专题6 微专题6 糖类、油脂、蛋白质性质小结（Word教参）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学选择性必修第三册（苏教版）

一、糖类的结构性质

　下列实验操作和结论错误的是(　　)

A．用碘水可证明淀粉已完全水解

B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解

C．用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉的水解产物前，必须先加碱中和酸

D．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基

[解析]　金属钠能与蔗糖溶液中的水反应生成氢气，故不能说明蔗糖分子中含有醇羟基。

[答案]　D

糖类的组成与性质考查中常见的误区

误区一　糖类＝碳水化合物

最初人们发现的糖的分子组成均满足通式Cm(H2O)n，但是，随着化学学科的发展，人们发现，有些糖的组成并不满足该通式，如鼠李糖的分子式是C6H12O5。而满足该通式的有机物不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)的分子式可表示为C2(H2O)2。

误区二　糖类物质都能溶于水

受日常生活中糖的影响，误认为糖类物质都能溶于水，其实日常食用的淀粉及蔬菜中的纤维素在常温下都不溶于水。

误区三　淀粉和纤维素互为同分异构体

单糖中的葡萄糖和果糖互为同分异构体，二糖中的蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，而误认为淀粉和纤维素也互为同分异构体。

误区四　对反应条件认识不清导致出错

蔗糖等非还原性糖用酸作催化剂、加热水解，其产物中含有还原性的葡萄糖，在用银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液反应来检验产物中的葡萄糖时，忽略先

加碱中和催化剂酸。　

[变式训练]

1．某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：

下列结论正确的是(　　)

A．淀粉尚有部分未水解

B．淀粉已完全水解

C．淀粉没有水解

D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解

解析　加碘水溶液不变蓝，说明淀粉已完全水解。

答案　B

二、油脂的结构与性质

　下列说法正确的是(　　)

A．油脂水解产物之一是甘油

B．天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点

C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同

D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

[解析]　油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A说法正确；天然植物油是混合物，无恒定的熔、沸点，B说法错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C说法错误；花生油以不饱和酯为主，D说法错误。

[答案]　A

油脂概念、结构及性质考查中常见的误区

误区一　概念

误认为油脂、矿物油等含“油”的物质都是同类物质。油脂一定属于酯类，它与汽油等矿物油不同，汽油等矿物油属于烃的混合物，所以不能认为“油”都

是同类物质。

误区二　结构

误认为高级脂肪酸形成的酯一定是油脂。高级脂肪酸形成的酯不一定是油脂，如硬脂酸与乙醇反应生成的酯不是油脂，因为反应物中不含甘油，只有高级脂肪酸与甘油反应生成的酯才是油脂。

误区三　性质

误认为天然油脂有固定的熔、沸点，其原因是对天然油脂的组成未能真正了解。任何天然油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点。其次，油和脂肪由于结构上的区别，其化学性质也有一定的区别，油能使溴水褪色，也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，而脂肪不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，能以此来区别油和脂肪。　

[变式训练]

2．下列区别植物油和矿物油的方法正确的是(　　)

A．加水振荡、静置，观察是否有分层现象

B．品尝，能食用的是植物油

C．加新制的氢氧化铜，煮沸，观察有无红色沉淀生成

D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机化合物是否溶解

解析　植物油和矿物油均不溶于水且密度小于水，故加水振荡，静置后均出现分层且有机层在上层，不能区别，A错误；化学试剂不能品尝，B错误；植物油和矿物油都不能和新制的氢氧化铜反应，C错误；植物油属于油脂，在加热条件下与NaOH反应，生成的高级脂肪酸钠和甘油溶于水，而矿物油属于烃，与氢氧化钠不反应，现象不同，能区别，D正确。

答案　D

三、氨基酸和蛋白质的结构与性质

　含碳、氢、氧、氮四种元素的某医药中间体的3D模型如图甲所示。下列有关该物质的说法正确的是(　　)