专题6 微专题6 糖类、油脂、蛋白质性质小结（Word教参）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学选择性必修第三册（苏教版）

本讲义聚焦糖类、油脂、蛋白质等生命基础有机物的结构性质，系统梳理有机物水解反应产物判断、检验鉴别及分离提纯等核心规律，构建从微观结构到宏观性质再到实验应用的递进式学习支架。 资料通过“误区总结”纠正认知偏差，如辨析淀粉与纤维素是否为同分异构体，培养科学思维；强调“结构决定性质”，如氨基酸官能团决定其两性，深化化学观念。例题结合生活实例，如植物油与矿物油的鉴别实验，落实科学探究与实践。课中辅助教师突破重难点，课后变式训练助学生查漏补缺，强化知识应用能力。

一、糖类的结构性质 　下列实验操作和结论错误的是(　　) A．用碘水可证明淀粉已完全水解 B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解 C．用新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉的水解产物前，必须先加碱中和酸 D．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基 [解析]　金属钠能与蔗糖溶液中的水反应生成氢气，故不能说明蔗糖分子中含有醇羟基。 [答案]　D 糖类的组成与性质考查中常见的误区 误区一　糖类＝碳水化合物 最初人们发现的糖的分子组成均满足通式Cm(H2O)n，但是，随着化学学科的发展，人们发现，有些糖的组成并不满足该通式，如鼠李糖的分子式是C6H12O5。而满足该通式的有机物不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)的分子式可表示为C2(H2O)2。 误区二　糖类物质都能溶于水 受日常生活中糖的影响，误认为糖类物质都能溶于水，其实日常食用的淀粉及蔬菜中的纤维素在常温下都不溶于水。 误区三　淀粉和纤维素互为同分异构体 单糖中的葡萄糖和果糖互为同分异构体，二糖中的蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，而误认为淀粉和纤维素也互为同分异构体。 误区四　对反应条件认识不清导致出错 蔗糖等非还原性糖用酸作催化剂、加热水解，其产物中含有还原性的葡萄糖，在用银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液反应来检验产物中的葡萄糖时，忽略先加碱中和催化剂酸。　 [变式训练] 1．某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况： 下列结论正确的是(　　) A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解 C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 解析　加碘水溶液不变蓝，说明淀粉已完全水解。 答案　B 二、油脂的结构与性质 　下列说法正确的是(　　) A．油脂水解产物之一是甘油 B．天然植物油在常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点 C．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同 D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类 [解析]　油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解，产物之一都是甘油，A说法正确；天然植物油是混合物，无恒定的熔、沸点，B说法错误；油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，C说法错误；花生油以不饱和酯为主，D说法错误。 [答案]　A 油脂概念、结构及性质考查中常见的误区 误区一　概念 误认为油脂、矿物油等含“油”的物质都是同类物质。油脂一定属于酯类，它与汽油等矿物油不同，汽油等矿物油属于烃的混合物，所以不能认为“油”都是同类物质。 误区二　结构 误认为高级脂肪酸形成的酯一定是油脂。高级脂肪酸形成的酯不一定是油脂，如硬脂酸与乙醇反应生成的酯不是油脂，因为反应物中不含甘油，只有高级脂肪酸与甘油反应生成的酯才是油脂。 误区三　性质 误认为天然油脂有固定的熔、沸点，其原因是对天然油脂的组成未能真正了解。任何天然油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点。其次，油和脂肪由于结构上的区别，其化学性质也有一定的区别，油能使溴水褪色，也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，而脂肪不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，能以此来区别油和脂肪。　 [变式训练] 2．下列区别植物油和矿物油的方法正确的是(　　) A．加水振荡、静置，观察是否有分层现象 B．品尝，能食用的是植物油 C．加新制的氢氧化铜，煮沸，观察有无红色沉淀生成 D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机化合物是否溶解 解析　植物油和矿物油均不溶于水且密度小于水，故加水振荡，静置后均出现分层且有机层在上层，不能区别，A错误；化学试剂不能品尝，B错误；植物油和矿物油都不能和新制的氢氧化铜反应，C错误；植物油属于油脂，在加热条件下与NaOH反应，生成的高级脂肪酸钠和甘油溶于水，而矿物油属于烃，与氢氧化钠不反应，现象不同，能区别，D正确。 答案　D 三、氨基酸和蛋白质的结构与性质 　含碳、氢、氧、氮四种元素的某医药中间体的3D模型如图甲所示。下列有关该物质的说法正确的是(　　) A．可以与强碱反应，但不能与强酸反应 B．能发生取代反应，但不能发生加成反应 C．属于芳香族化合物，且与苯丙氨酸互为同系物 D．其结构简式可表示为图乙，分子中所有原子不可能全部处于同一平面 [解析]　由3D模型图可知，该有机物的结构简式为。该有机物分子中含有氨基，可以与强酸反应，A项错误；分子中含有羧基，可以发生取代反应，分子中含有碳碳双键，可发生加成反应，故B错误；分子中没有苯环，不属于芳香族化合物，故C错误；根据碳、氢、氧、氮原子的成键数可推知分子结构模型与结构简式相符，由于存在饱和碳原子，分子中所有原子不可能共面，故D正确。 [答案]　D 考查氨基酸和蛋白质题目的解答关键 (1)树立“结构决定性质，性质反映结构”的观点，抓住官能团，掌握氨基酸、蛋白质的性质，如氨基酸含有—NH2和—COOH，理应具有—NH2和—COOH的性质。 (2)多联系生活、生产和社会，渗透相关学科的知识，真正了解氨基酸、蛋白质重要而广泛的用途。　 [变式训练] 3．色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或氢氧化钠溶液，其结构如图所示，下列关于色氨酸的说法不正确的是(　　) A．色氨酸的分子式为C11H12N2O2 B．色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应 C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐 D．将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在一定条件下最多可形成三种二肽 解析　根据结构简式知，色氨酸的分子式为C11H12N2O2，故A正确；色氨酸中含有碳碳双键、氨基、羧基和苯环，具有烯烃、氨基酸和苯的性质，能发生加成反应、氧化反应、缩聚反应、加聚反应、还原反应、酯化反应、中和反应，故B正确；色氨酸中含有羧基和氨基，能和碱、酸反应生成盐，烃基相对分子质量较大，烃基对其溶解度影响较大，所以微溶于水，故C正确；色氨酸分子中含有两个氨基一个羧基，甘氨酸中含有一个羧基和一个氨基，色氨酸自身能形成两种二肽、甘氨酸自身能形成一种二肽，色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)能形成三种二肽，所以一共能形成6种二肽，故D错误。 答案　D 四、有机物水解反应产物的判断 　图示表示一个反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖或其单元，则图中的a、b、c分别表示(　　) A．麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖 B．蔗糖、蔗糖酶、果糖 C．乳糖、乳糖酶、葡萄糖 D．淀粉、淀粉酶、葡萄糖 [解析]　图示为二糖的水解过程，其中a为二糖，b为酶，c为一种单糖。麦芽糖在麦芽糖酶的作用下水解生成两分子葡萄糖，A项正确；蔗糖在蔗糖酶作用下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，B项错误；乳糖在乳糖酶作用下水解生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，C项错误；淀粉为多糖，D项错误。 [答案]　A 有机物水解产物的判断 (1)卤代烃的水解 RCH2Br＋NaOHRCH2OH＋NaBr (2)酯类水解 ①在酸性介质中生成酸和醇 RCOOCH2R′＋H2ORCOOH＋HOCH2R′ ②在碱性介质中生成盐和醇 RCOOCH2R′＋NaOHRCOONa＋HOCH2R′ (3)糖类水解 在酸性介质中，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。 (4)蛋白质的水解 在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。　 [变式训练] 4．下列关于有机物的说法中正确的是(　　) A．糖类和蛋白质都能发生水解反应 B．由只能形成一种二肽 C．纤维素在人体内易水解转化为葡萄糖 D．蛋白质在人体内水解可转化为氨基酸 解析　单糖不能水解，A项错误；由能形成两种二肽，B项错误；纤维素在人体内不能水解，C项错误。 答案　D 五、有机物的检验与鉴别 　下列叙述错误的是(　　) A．用金属钠可区分乙醇和乙醚 B．用酸性高锰酸钾溶液可区分己烷和3-己烯 C．用水可区分苯和溴苯 D．用新制的银氨溶液可区分甲酸甲酯和乙醛 [解析]　金属钠能与乙醇反应生成氢气，与乙醚不反应，A正确；3-己烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色，而己烷不能，B正确；苯的密度比水小，在上层，溴苯的密度比水大，在下层，C正确；甲酸甲酯和乙醛都含有醛基，都能与新制的银氨溶液反应，D错误。 [答案]　D 有机物检验与鉴别的方法 (1)根据有机物的溶解性 通常是将有机物加入水中，观察其能否溶于水。用此方法可以鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇和氯乙烷、甘油和油脂等。 (2)根据液态有机物的密度 观察不溶于水的有机物在水的上层还是下层，从而判断其密度比水的小还是大。用此方法可以鉴别硝基苯和苯、1-氯丁烷和四氯化碳等。 (3)根据有机物的燃烧情况 观察其是否可燃(大部分有机物都可燃，四氯化碳不可燃)；燃烧时产生黑烟的多少(可区分乙烷、乙烯和乙炔，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质等)。 (4)根据有机物官能团的性质 有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映了其分子中含有的官能团。如不饱和烯烃能使溴水褪色，含有醛基的有机物能发生银镜反应等。　 [变式训练] 5．某物质中可能有甲醇、甲酸、乙醇、甲酸乙酯中的一种或几种，在鉴定时有下列现象：①能发生银镜反应　②加入少量新制的氢氧化铜，沉淀不溶解　③与含有酚酞的NaOH溶液共热时，溶液红色逐渐变浅。 下列叙述中正确的是(　　) A．一定有甲酸乙酯和甲醇 B．可能有甲酸和乙醇 C．一定有甲酸乙酯，可能有甲醇和乙醇 D．几种物质都可能有 解析　现象①能发生银镜反应说明可能有甲酸或甲酸乙酯或二者均有；现象②说明无甲酸；现象③说明含有酯，即甲酸乙酯，故该物质中一定含有甲酸乙酯，可能含有甲醇和乙醇，一定无甲酸。 答案　C 六、有机物的分离与提纯 　为提纯下列物质(括号内的物质为杂质)，所选用的除杂试剂和分离方法都正确的是(　　) 选项 被提纯物质 除杂试剂 分离方法 A 苯(苯甲酸) 生石灰 蒸馏 B 乙酸乙酯(乙酸) 氢氧化钠溶液 分液 C 乙烷(乙烯) 酸性高锰酸钾溶液 洗气 D 苯(苯酚) 浓溴水 过滤 [解析]　苯甲酸能与氧化钙反应生成难挥发的苯甲酸钙，然后蒸馏可分离出苯，A正确；二者均与NaOH溶液反应，不能除杂，应选饱和碳酸钠溶液，利用分液法除杂，B错误；乙烯被酸性高锰酸钾氧化生成二氧化碳，引入新杂质，应选溴水，利用洗气法除杂，C错误；除杂时应能将杂质除去并不能引入新的杂质，如加入浓溴水，生成的三溴苯酚和过量的溴都能溶于苯，不能得到纯净的苯，并引入新的杂质，不能用来除杂，应加入NaOH溶液后分液，D错误。 [答案]　A 根据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可选择不同的分离方法，达到分离和提纯的目的。在进行分离操作时，通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏；根据物质的溶解性不同，采用萃取、结晶或过滤的方法；有时，也可以采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。　 [变式训练] 6．选用适宜的试剂和分离方法除去下列各混合物中的杂质(括号内为杂质)。 混合物 除杂试剂 分离方法 溴苯(溴) 硝基苯(混酸) 苯(乙苯) 乙醇(水) 乙酸乙酯(少量水) 苯酚(苯甲酸) 肥皂(甘油) 乙烷(乙烯) 答案　NaOH溶液　分液　H2O、NaOH溶液　分液　酸性KMnO4溶液、NaOH溶液　分液　CaO　蒸馏　无水MgSO4或无水Na2SO4　过滤　NaHCO3溶液　分液　NaCl　盐析　溴水　洗气 1．下列有关糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是(　　) A．向淀粉溶液中加入碘水后，溶液变蓝色 B．蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC都是高分子化合物 C．硫酸铜溶液、硫酸铵溶液均可使蛋白质发生变性 D．变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应 解析　淀粉遇到碘显蓝色，A正确；蔗糖不是高分子化合物，B错误；硫酸铜溶液使蛋白质溶液变性，硫酸铵溶液使蛋白质溶液发生盐析，C错误；变质的油脂有难闻的气味是因为其发生了氧化反应，D错误。 答案　A 2．可把苯酚、硫氰化钾、乙醛、氢氧化钠四种溶液鉴别出来的试剂是(　　) A．FeCl3溶液　　　 B．碳酸氢钠溶液 C．乙酸溶液 D．乙醇 解析　加入氯化铁溶液，苯酚溶液呈紫色，硫氰化钾溶液呈血红色，乙醛溶液无现象，氢氧化钠溶液中生成红褐色沉淀，可鉴别，A正确；加入碳酸氢钠，没有明显的现象，不能鉴别，B错误；加入乙酸，没有明显的现象，不能鉴别，C错误；加入乙醇，均不反应，没有明显的现象，不能鉴别，D错误。 答案　A 3．下列除去括号内杂质的有关操作方法不正确的是(　　) A．乙烷(乙炔)：通过盛溴水的洗气瓶 B．乙醇(水)：加入生石灰，然后蒸馏 C．苯(苯酚)：加入氢氧化钠溶液，然后分液 D．乙酸乙酯(乙醇)：加入乙酸和浓硫酸的混合液，然后加热 答案　D 4．下列有机物水解时，键断裂(用虚线表示)的位置错误的是(　　) ①　② ③　④ A．①③ B．①④ C．③ D．①②③ 解析　二肽水解时，断裂的键为肽键中的碳氮单键，①错误；酯水解时，断裂的键为酯基中的碳氧单键，③错误。 答案　A 5．有7瓶有机物A、B、C、D、E、F、G，它们可能是苯、甲苯、己烯、苯酚、乙醇、乙醛、乙酸，为确定每瓶的成分，进行下列实验： ①取少量7种有机物，分别加水，振荡后与水分层的是A、D、G； ②取少量A、D、G分别加入溴水，振荡后，只有D不仅能使溴水褪色，而且油层也为无色； ③取少量A、G，分别加入酸性KMnO4溶液，振荡后，G能使酸性KMnO4溶液褪色； ④取少量A，加入浓H2SO4和浓HNO3，加热后倒入水中，有苦杏仁味黄色油状液体生成； ⑤取少量B、C、E、F，分别加入银氨溶液，经水浴加热后，只有B出现银镜； ⑥取少量C、E、F，若分别加入金属钠，均有H2放出；若分别加入Na2CO3溶液，只有F有气体放出； ⑦取少量C、E，滴入FeCl3溶液，E溶液呈紫色； ⑧取少量C、F，混合后加入浓H2SO4，加热后有果香味的油状液体生成。 试推断：A________，B________，C________，D________，E________，F________，G________。 解析　由①可知：A、D、G可能是苯、甲苯和己烯；不可能为苯酚，因为少量的苯酚不能与水分层；由②可知：D应是己烯，因烯烃可与溴发生加成反应；由③④可知：G为甲苯，A为苯；由⑤可知：B中含有—CHO，所以B是乙醛；由⑥可知：F是乙酸，因为只有乙酸可与Na2CO3溶液反应放出CO2气体；由⑦⑧可知：E是苯酚，因苯酚遇FeCl3溶液显紫色，则C为乙醇。 答案　苯　乙醛　乙醇　己烯　苯酚　乙酸　甲苯 6．现有通式均为(CH2O)n的六种有机物，性质如下： ①A是无色、有刺激性气味的气体，可发生银镜反应； ②B、C、D的相对分子质量均为A的2倍，E的相对分子质量是A的3倍，F的相对分子质量是A的6倍； ③B、E的水溶液可使紫色石蕊溶液变红，还可与乙醇在一定条件下发生酯化反应； ④E结构中含有—CH3，两分子E可形成环状酯； ⑤C不溶于水，D、F两种物质的水溶液均呈中性，C既能发生水解反应，又能发生银镜反应，D不能发生水解反应，却能发生银镜反应，还能与钠反应放出H2，F能发生银镜反应，淀粉水解可得F。 (1)请推断各物质的结构简式：A______、B________、C________、D________、E________、F________。 (2)请分别写出符合下列要求的E的同分异构体： ①能发生银镜反应和酯化反应，又能发生水解反应：________________； ②能发生银镜反应和酯化反应，不能发生水解反应：________________。 (3)写出A发生银镜反应的化学方程式：_______________________________ __________________________________________________________________。 解析　(1)A是无色、有刺激性气味的气体，可发生银镜反应，则A是HCHO；B、C、D的相对分子质量均为A的2倍，故B、C、D的分子式为(CH2O)2，即C2H4O2；E的相对分子质量是A的3倍，故E的分子式为(CH2O)3，即C3H6O3；同理F的分子式为C6H12O6；结合题中各物质的性质即可确定结构简式。(2)E的同分异构体中①能发生银镜反应，说明含有醛基；能发生酯化反应，说明含有羟基或羧基，又能发生水解反应则含有酯基，得出结构简式为：HCOOCH2CH2OH。同理得出②为CH2OHCH(OH)CHO。 答案　(1)HCHO　CH3COOH　HCOOCH3　HOCH2CHO　 CH3CH(OH)COOH　CH2OH(CHOH)4CHO (2)①HCOOCH2CH2OH　②CH2OHCH(OH)CHO (3)HCHO＋4Ag(NH3)2OH(NH4)2CO3＋4Ag↓＋6NH3＋2H2O 学科网（北京）股份有限公司 $