专题6 第2单元 蛋白质（Word教参）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学选择性必修第三册（苏教版）

第二单元　蛋白质

[素养目标]　1.从官能团的角度分析氨基酸和蛋白质的性质。2.了解二肽、多肽及肽键的相关知识，认识人工合成多肽、蛋白质的意义。3.了解蛋白质的特征反应。4.了解核酸的组成、结构和生物功能。

知识点一　氨基酸的结构与性质

1．组成和结构

(1)组成

氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被—NH2取代后的产物。

(2)结构

α-氨基酸的结构简式可表示为，α-C为手性碳原子。其官能团为—NH2和—COOH。

(3)常见的氨基酸

2．物理性质

固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色结晶。

3．化学性质

(1)两性

氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)。因此，氨基酸是

两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。

＋HCl―→

＋NaOH―→

(2)成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。

(1)—NH2是碱性基团，—COOH是酸性基团，故氨基酸既能与强酸反应，也能与强碱反应。

(2)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。

(3)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物，n肽则是n分子氨基酸缩去n－1分子水形成的含有n－1个肽键的化合物。　

1．氨基酸缩聚成多肽或蛋白质的反应，属于取代反应吗？

提示　属于。因为从反应过程看，氨基酸缩聚可以看成氨基上的H被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。

2．3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？

提示　3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状，其中形成环状时可以产生更多的水分子。

氨基酸的成肽规律

1．1种氨基酸脱水形成1种二肽。

2．2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽。

3．分子间或分子内脱水成环。

―→＋2H2O

―→

4．氨基酸分子缩聚成高分子化合物。

OH＋(n－1)H2O

氨基酸的缩合机理：，脱去一分子水后形成肽键()。当多肽或蛋白质水解时断裂肽键上的“C—N”键。