专题6 第1单元 第2课时 油脂（Word教参）-【精讲精练】2025-2026学年高中化学选择性必修第三册（苏教版）

第二课时　油脂

[素养目标]　1.了解油脂的组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质。

知识点一　油脂的组成和结构

1．组成

油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。

2．结构

油脂的结构可表示为

3．分类

同酸甘油酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。天然油脂是以混甘油酯为主要成分的混合物。

4．油和脂肪

(1)油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱和键较多。

(2)脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基。

1．下列属于油脂的是(　　)

A．　　 B．

C．  D．

解析　油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。

答案　C

2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类

B．大多数油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素

解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。

答案　A

知识点二　油脂的化学性质

1．水解反应

硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为

＋3H2O3C17H35COOH＋

2．皂化反应

在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

＋3NaOH―→3C17H35COONa＋

3．氢化反应

含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢

化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。

(1)油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下，均可以发生水解，1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。

(2)酯的水解反应，酸或碱均可催化，但由于水解是可逆反应，碱能使水解反应趋于完全。

(3)不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，可使溴水因发生加成反应而褪色。　

1．用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？

提示　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。

2．组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂熔点有什么影响？

提示　组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，而由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态。由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而使其具有不同的熔点；饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

1．酯和油脂的区别

(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而某种简单甘油酯是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

2．油脂、酯、矿物油的比较