第八章 第二节 课时3 安全使用食品添加剂-【新课程能力培养】2025-2026学年高中化学必修第二册练习手册（人教版）

课时3安台 基 础 知识点1常用的食品添加剂 1.下列食品添加剂中，其使用目的与反应速 率有关的是( A.抗氧化剂 B.调味剂 C.着色剂 D.增稠剂 2.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 A.着色剂—胡萝卜素、苯甲酸钠 B.调味剂一亚硝酸钠、味精 C.防腐剂—胭脂红、山梨酸钾 D.营养强化剂—酱油中加铁、粮食制 品中加赖氨酸 3.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的 重要措施。“绿色食品”指() A.安全无公害的营养食品 B.植物类营养食品 C.含叶绿素的营养食品 D.绿颜色的营养食品 知识点2安全使用食品添加剂 4.下列说法正确的是() A.食品添加剂就是为增加食品的营养而加 入的物质 B.只有不法商贩才使用食品添加剂 C.不使用添加剂的纯天然食品最安全 D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人 体造成伤害 5.如表所示是某品牌食品包装袋上的说明： 第八章化学与可持续发展 使用食品添加剂 练习 品名 肉松卷 ①小麦粉 ②肉松③植物油 配料 ④食用盐 ⑤苯甲酸钠⑥β-胡萝 卜素等 生产日期 标于包装袋封口上 下列选项所列配料中不属于食品添加剂的 是() A.③ B.④ c.⑤ D.⑥ 6.在实际生活中，以下说法不正确的是 () A.鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的 胆汁酸（一种酸）而变苦，要减少这 种苦味可加入Na,CO3进行洗涤 B.在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠 作发色剂和防腐剂 C.把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40% 的甲醛溶液中防腐保鲜 D.炸油条时，常加入一些明矾和小苏打 作膨松剂 7.下列关于食品添加剂的认识正确的是 () A.纯天然未使用食品添加剂的食物均可安 全食用 B.人工化学合成的食品添加剂一般有毒 害作用，应谨慎使用 C.化学合成的物质不一定有毒，天然物 质不一定无毒 D.作为衡量食品添加剂安全性的重要依 练(111 N 高中化学必修第二册（人教版） 据，ADI值越高，则食品添加剂的安 全性能越低 8.从毒韭菜到炸鸡翅，从速溶茶到儿童奶 粉，关于食品质量的报道中不断有①致癌 农药、②苏丹红、③碘元素、④亚硝酸 盐、⑤三聚氰胺等化学名词出现。上述化 学名词所提到的物质中，在某食品添加剂 中允许含有但符合限量时不会引起中毒的 是() A.②③④ B.②③ C.③④ D.③ 9.民以食为天，食品的种类越来越丰富，我 国90%以上的食品中含有添加剂。 (1)关于食品添加剂的说法正确的是 (填字母，下同)。 A.使用食品添加剂与提倡“绿色食 品”相违背 B.含有食品添加剂的食品尽量少食 用，以防中毒 C.天然食品添加剂对人体健康无害， 提升 1.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是 ( A.食盐中加碘 B.酱油中加铁 C.食品中加硒 D.火腿中加亚硝酸钠 2.关于防腐剂的说法错误的是() A.防腐剂不改变食品的感官性状，保存 时间较长 B.常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防 (112练 故不限量使用 D.食品添加剂在合理限量范围内不 影响人体健康 (2)下列在食物中的添加剂（括号内物质） 不属于非法食品添加剂的是 A.海参（甲醛） B.白酒（甲醇） C.奶粉（三聚氰胺） D.食盐(KIO3) (3)(多选)下列食品添加剂与其作用错 误的是 0 A.维生素C在食品中的作用是增加 食物的营养及防止食物氧化变质 B.在食品中适量增加胡萝卜素可以 改善食品外观 C.在食品中加入亚硝酸钠可以代替 食盐以调节食物的咸味 D.在制作膨化食品时可以用洗衣粉 作食品膨松剂 练 腐剂 C.山梨酸是安全的防腐剂 D.福尔马林是效果最好的防腐剂 3.实验表明味精在100℃时加热半小时，只 有0.3%的味精（谷氨酸钠）生成焦谷氨 酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认 识正确的是（) A.谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是 物理变化 B.实验是研究问题的一种有效方法 C.谷氨酸钠受热不分解 D.大量食用味精有利于身体健康 4.下面是四位同学对“化学与健康”这一话 题发表的见解，正确的是( 多食用海产 选择食物可 为了减肥 我国应该禁 品可防治缺 调节人体细 我每天只吃 止使用食物 铁性贫血 胞中的酸 水果、蔬菜 防腐剂 A B D 5.在一些食物中，加入了Vc这种食品添加 剂，Vc在食品中起的作用是( A.调味剂 B.着色剂 C.防腐剂 D.营养强化剂 6.苏丹红I号是一种 工业用油溶性偶氮 染料，同时也是有 HO 害的致癌物质，日 第6题图 常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红I 号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂 和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火 礼花的着色。在日常接触的物品中，家用 的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红 I号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、 咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来 增色。下列分析错误的是() A.具有潜在致癌危险的物质 B.如果吞服，应立即寻求医生帮助 C.可以使用苏丹红I号作为食品添加剂 D.分子式为C16H2NO 7.食品中可以按规定加入一定量的食品添加 剂、干燥剂或除氧剂。下列说法正确的是 () 第八章化学与可持续发展。 A.补血营养品中添加微量铁粉作为补铁剂 B.中秋月饼包装袋内有小袋铁粉作为干 燥剂 C.苏打饼干包装盒中有小袋生石灰作为 补钙剂 D.卤制品中加入大量亚硝酸钠作为保鲜剂 8.下列食品添加剂与类别对应正确的是 () A.防腐剂—苯甲酸 B.着色剂—亚硝酸钠 C.膨松剂一柠檬酸 D.增稠剂一盐卤 9.苹果酸是一种常见的用作食品调味剂的有 机酸，其结构简式为： QH HOOC-CH-CH2-COOH。 (1)苹果酸不可能发生的反应有 (填序号)。 ①加成反应②酯化反应③加聚反 应④氧化反应⑤取代反应 (2)物质A(C.HsOBr)在一定条件下可 发生水解反应，得到苹果酸和溴化 氢。由A制取苹果酸的化学方程式 是 (3)请列举两种其他的常用调味剂： 10.某饮料包装上有如下说明： 品名：核桃花生露 配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖苷、 甜蜜素、食用香精 生产日期：见瓶体 保质期：18个月 贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏 饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐 练(113 高中化学必修第二册（人教版） 参照以上说明，试回答下列问题： (1)表中标签注明的添加剂属于着色剂 (1)如果饮用此饮料，可补充的营养素 的是 (填序号)。 主要是 ①柠檬酸 ②山梨酸钾③甜味 (2)配料表中 (填“含有”或 素④维生素C⑤柠檬黄⑥日 “不含”)防腐剂，所添加的食品添 落黄 加剂的种类和作用分别是 (2)合理选用食品可以调节人体体液的 酸碱平衡，蛋白质属于 (填“酸性”或“碱性”，下同)食 (3)该饮料保质期比较长，生产过程中 物，蔬菜、水果属于 食物。 可能采用 方法防止食品腐 (3)某同学为了验证维生素C的性质做 败变质。 了如下实验：向淀粉与碘水的混合 11.我国规定，所有销售的食品包装标签配 溶液中加入一定量维生素C片剂制 料表上，食品添加剂应使用规定的产品 成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。 名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、 此实验可以说明，维生素C具有 着色剂应注明。 (填“氧化”或“还原”)性。 浓缩菠萝汁 配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、 甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量：≥80% 标准代号：Q/DXKLB003-2012 第三节 环境保护与绿色化学 课时1化学与环境保护 基 础练)习 知识点I环境问题 B.SO2、NO2、可吸人颗粒物 1.“环境问题”是当今全球共同关注的焦 C.CO2、N2、O2 点，在哥本哈根气候大会上中国发挥了重 D.NO2、N2、可吸入颗粒物 要的作用。下列对环境造成危害的一组首：2.下列各组名词或现象中，三者间没有逐级 要污染物是() 因果关系的是() A.C02、S02、O2 A.汽车尾气的大量排放—光化学污 114练高中化学必修第三册（人教版） (2)豆科植物根部的根瘤菌能将游离态的氮转化为 化合态的氮，从而满足自身营养的需要 (3)N+3H052NH, (4)N,+0,放电2NO,2NO+0,=2NO2, 3NO,+HO-2HNO+NO Ⅱ.取少量样品，加人NaOH溶液，微热，用湿润 的红色石蕊试纸检验红色试纸变蓝 ③方案先加入稀盐酸，排除Ag、SO?、CO的干 扰，再加BaC2溶液，若有白色沉淀生成，则原溶液中 一定含有SO 【解析】NH的检验利用铵盐与碱反应生成NH, NH能使湿润的红色石蕊试纸变蓝。检验SO?时，①② 无法排除Ag*的干扰，④不能排除SO的干扰。 课时2合理用药 基础练习 1.D 2.D 3.C 4.D【解析】该分子中含有一COOH、一OH(酚羟 基)可与碱液反应，含有一OH(酚羟基)和一N=N一 可使溴水褪色，亦能使酸性KMO,溶液褪色；含有 一OH(酚羟基)能与FeCl3反应显紫色 5.A【解析】青霉素是常用的抗生素。 6.C【解析】因为含有一COOH,所以可与Na、 NaOH、Na,CO,反应；也可以与CHCH,OH发生酯化反 应。又因为含有一NH2,所以可以与HCI反应，因此C 正确。 7.C【解析】“是药三分毒”，板蓝根也不能长期食 用，A错误；保健品过量食用也可能有害，且保健品一 般不能治病，B错误；我国对毒品有明确的规定，并非 有毒就叫作毒品，D错误。 8.B【解析】BaCO溶于盐酸生成重金属离子Ba2 能使蛋白质变性，对人体有毒，所以碳酸钡不能用作抗 酸药。 9.C 10.A 11.c 12.D 提升练习 1.B【解析】钡盐有毒，应是Ba+有毒，只要在人 76 体中不产生Ba+,则该盐无毒或毒性极弱。钡餐应是不 溶于水和酸的钡盐，B正确。 2.D【解析】高聚物中含有3n个酯基，水解后生成 3n个羧基和n个酚羟基，共耗4 n mol NaOH。 3.B【解析】扑热息痛的结构中含有酚羟基，故能 与溴水发生取代反应，遇FCl,溶液显紫色。该物质中 无碳碳双键，故不能发生加聚反应。扑热息痛中含有 OH C-C-N- 故能发生水解反应。 4.A 5.A 6.(1)A(2)BADC COOH 7.(1) CH COOH3(2)③ -OH 【解析】题目给出了药物的结构简式，运用所学过 的有机化学知识解题。阿司匹林水解的化学方程式为 -COOH COOH +H2O +CH COOH,水 -OCOCH -OH -COOH 解的产物为 和CH COOH。由于水解后的 产物都是酸，能电离出氢离子的官能团数目是原来的3 倍，增大了对胃肠道的刺激。为了减少其副作用，服用 硫酸镁不能降低胃内的酸性物质；服用氢氧化钡虽然降 低了酸性，但会引起中毒（钡离子）；服用碳酸钙既减 少副作用又补充钙，因此选择碳酸钙，发生反应 CaCO+2H=Ca2++CO2↑+H,0。 8.(1)CA(2)A1(OH)3+3H=A1+3HO (3)C(4)非处方药C,H,O4CH,COOH 9.(1)A1(OH)+3H=AI*+3H,0 (2)MgSiO3+2H一H,SiO3↓+Mg2+硫酸的酸性比硅 酸的酸性强有白色沉淀产生且逐渐增多，然后又逐渐 减少到一定量后不再减少有白色沉淀产生且逐渐增多 至一定量后不再改变Mg2+2NHH,O=Mg(OH)2↓+ 2NHt,AI+3NH3·HO=A1(OH)3↓+3NHH 课时3安全使用食品添加剂 基础练习 1.A【解析】食品中添加抗氧化剂，目的是减慢食 品的变质速率，与反应速率有关，A正确；调味剂的 主要作用是补充、增强或增加食品的味道，与反应速 率无关，B错误；着色剂又称食品色素，是以食品着 色为主要目的，丰富和改善食品色泽的物质，与反应 速率无关，C错误：增稠剂在食品中主要是赋予食品 所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、 浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食 品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉，与反应速率无 关，D错误。 2.D【解析】苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂；亚 硝酸钠是防腐剂，不是调味剂；胭脂红是着色剂，不是 防腐剂。 3.A【解析】绿色食品是安全无公害的营养食品 是在原料生产和加工过程中都没有污染的食品，故A 正确；绿色食品不一定是植物类营养食品，故B错误； 绿色植物的绿色部位有叶绿素，绿色食品不一定是绿 色植物产品，所以不一定含有叶绿素，故C错误；绿 色食品并不是绿颜色的食品或者营养高的食品，而是 安全、无公害、无毒、有利于人体健康的营养食品 故D错误。 4.D【解析】食品添加剂是指为改善食物品质和色、 香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合 成品或天然物质。为增加营养成分而加人的营养强化 剂，也被列入食品添加剂的行列。不使用食品添加剂未 必就安全，例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变 质而引起中毒。 5.A【解析】植物油是营养素之一，不属于食品添 加剂；而NaCl为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，B-胡萝 卜素为着色剂。 6.C【解析】NaCO溶液呈碱性，可以洗去酸性的 胆汁酸，A正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂， B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标 本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C错误；明 矾和小苏打在水中反应会产生大量CO,气体，受热气体 膨胀，D正确 7.C【解析】食品添加剂不一定有毒，按规定要求 使用，对人体无害。 8.C【解析】致癌农药、苏丹红、三聚氰胺有毒， 不能用于食品加工：碘元素用于甲状腺激素合成，被称 为“智力元素”，可以限量添加，如食盐中加碘；亚硝 酸盐虽然致癌，但少量的亚硝酸盐可用于食品防腐剂。 9.(1)D(2)D(3)CD 提升练习 1.D【解析】食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加 参考答案与解析⊙ 硒都是作为营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作为防 腐剂。 2.D 3.B 4.B 5.D【解析】在一些食物中加入Vc作为食品添加 剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。 6.C【解析】由苏丹红I号的结构简式知，其分子 式为CHNO；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危 险的物质：苏丹红I号经毒理学证明对人体有害，禁止 用作食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故 选C。 7.A【解析】A项，微量铁粉能与胃酸中的盐酸反 应生成易被人体吸收的亚铁盐，补血营养品中添加微量 铁粉，作为补铁剂；B项，中秋月饼包装袋内有小袋铁 粉，铁粉能吸收氧气和水分，生成铁锈，能防止食品腐 败、保持食品干燥，不只是作为干燥剂：C项，生石灰 能与水反应生成氢氧化钙，苏打饼干包装盒中有小袋生 石灰，作为干燥剂；D项，亚硝酸钠有毒，能作防腐 剂，但应适量使用（符合国家标准），卤制品中不能加 人大量亚硝酸钠。 8.A【解析】常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山 梨酸、山梨酸钾，A正确；着色剂包括食用天然色素和 食用合成色素两类，而亚硝酸钠不属于着色剂，B错 误；柠檬酸是酸味剂，C错误；增稠剂包括琼脂、食用 明胶、果胶、海藻酸钠，D错误。 9.(1)①③ (2)HOOC一CH一CH.-COOH+H,0- Br HOOC-CH-CH2-COOH+HBr OH (3)味精、食盐、醋、胡椒粉等（两种即可） 【解析】(1)含一OH、一COOH可发生酯化反应， 含一CH一OH可发生催化氧化反应、酯化反应（取代反 应)。 (2)A(CH.O.Br)水解时一Br被一OH代替生成苹 果酸。 10.(1)蛋白质(2)不含甜味剂和食用香精， 可改善食品感官(3)高温消毒 【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃 77 高中化学必修第三册（人教版） 仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋 白质。 (2)配料表中白砂糖、甜菊糖苷、甜蜜素均属于甜 味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可 改善食品感官；不含防腐剂。 (3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品 的破坏，又未添加防腐剂，因此可能采用高温消毒的 方法。 11.(1)⑤⑥(2)酸性碱性(3)还原 【解析】(1)柠檬黄和日落黄属于着色剂。 (2)富含蛋白质的食品是呈酸性食物，所以蛋白质 属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。 (3)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离 子()，说明维生素C具有还原性。 。第三节环境保护与绿色化学 课时1化学与环境保护 基础练习 1.B【解析】凡是属于空气成分的均不属于污染物。 A项中CO2、O2,C项中CO2、N2、O2,D项中N2均不 属于污染物；B项中SO2、NO2、可吸人颗粒物均为大气 污染物，故选B。 2.C【解析】生活污水任意排放不会造成空气中 CO2浓度增大，故选C。 3.B 4.A 5.A 6.A 7.C【解析】禁止汽车使用含铅汽油，其主要原因 是铅会污染大气，故选C。 8.(1)ABCD (2)A C 【解析】(1)A、C、D这三项措施都可以减少二氧 化碳的排放，B项植物光合作用可消耗CO2,故A、B、 C、D均能降低大气中CO2浓度。(2)最节能的应该为 常温常压下就可以发生的反应。原子利用率最高的反应 为化合反应，即产物只有一种。 提升练习 1.D 2.B【解析】A项，“雾”为液体，而“霾”为固 体；C项，污染地下水；D项，反应有副产物FeSO4、 H0,原子利用率<100%。 78 3.D【解析】PM25主要来自化石燃料的燃烧，大力 发展电动车，减少燃油汽车的尾气排放量，开发新能 源，减少对化石燃料的依赖，均可以减少PM5的产生， 故A、B正确；PM,5与肺癌等疾病的发生密切相关，故 C正确；砷是非金属元素，故D错误。 4.A【解析】废旧电池含有的铅、汞、锌、锰和废 旧蓄电池的电解液会造成水体、土壤污染，故A错误； 二氧化碳气体是产生温室效应的主要气体，推广碳捕集 和储存技术，逐步实现二氧化碳零排放，故B正确；水 污染主要来自工业、农业、生活污染物的排放，工业废 水、生活污水经过净化处理，可减少污染物的排放，故 C正确；光化学烟雾主要是汽车排放出的氮氧化物发生 复杂的变化造成的，故D正确。 5.(1)2C0+2NO催化剂2C0,+N, (2)SO2转化成SO,产生硫酸酸雾(3)AB 6.(1)S02S0,(2)③(3)还原剂(4)是 (5)①ACE②不可取未减少二氧化硫的总排放量 【解析】由转化关系知：S0,受S0,罗HS0 (1)A为S02,B为SO3。 (2)反应①②均为含硫物质被氧化的过程，③为化 合反应，即SO+H,0=HSO4。 (3)SO2中S为+4价，它降到0价，该过程化合价 降低，得电子，作氧化剂，故需加入还原剂方可实现该 转化。 (4)由HS04=2H+SO知c(H)=2c(HSO4)=2x5× 105mol·L=1×104mol·L,此时溶液的pH=-lgc(H)= -1g(1×104)=4<5.6,故此次降雨是酸雨。 (5)减少酸雨产生的途径，应采用“绿色化学”思 想，从源头上控制SO2的排放量，故选A、C、E。建高 烟囱不会减少SO,的总量，只是减少了地面S02的浓 度，仍不可避免产生酸雨，并没有减轻对环境的污染， 故不可取。 课时2绿色化学 基础练习 1.D【解析】柴油是来自石油的二次能源，石油是 不可再生能源，且柴油燃烧可能会产生CO、NO.等气 体，会污染大气，故柴油汽车不属于绿色交通工具。 2.D【解析】D中Cu的利用率100%，但是产生 NO有毒气体，不符合绿色化学理念，而且N的利用 率低。