1.1传统发酵技术的应用课件-2024-2025学年高二下学期生物人教版选择性必修3

该高中生物学课件聚焦传统发酵技术，涵盖发酵原理、微生物作用及泡菜、果酒、果醋制作实践，通过“葡萄酒与葡萄醋差异”问题导入，串联从远古发酵到现代发酵工程的发展脉络，以概念解析、实验步骤和对比表格构建学习支架。 其亮点在于融合探究实践与科学思维，如详细的泡菜腌制流程、果酒果醋检测方法，通过亚硝酸盐含量变化表、微生物发酵对比表培养分析能力。结合“舌尖上的中国”素材激发兴趣，学生能提升动手与科学思维，教师可借助清晰结构和实践案例优化教学。

人教版选择性必修3 第1章第1节 传统发酵技术的应用 一、学习目标 1.阐述传统发酵技术的特，点，说出常见的传统发酵食品。 2.概述微生物发酵的基本原理。 3.尝试制作泡菜、果酒和果醋， 说出传统发酵技术应用的优点与不足。 二、重难点 1.微生物发酵的基本原理。 2.制作泡菜、果酒和果醋。 普通高中教科书 201 目录 科学家访谈生物科技创造美好未来 生物学 与杨焕明院士一席谈 选择性必修3 第1章发酵工程 科技探索之路从传统发醇技术到发醇工程2 生物技术与工程 第1节传统发酵技术的应用一。 探完·实践制作传统发酵食品 6 第2节微生物的培养技术及应用…9 一微生物的基本培养技术……9 侯完·实或酵母首的纯培养………2 括展视野假生杨首种的高道量筛选15 二微生物的选择培养和计数…一6 探完·实戏土壤中分解尿素的如首的分离与 计 与生物牵有美的职业发辞工程制药工2引 第3节发席工程及其应用 22 人人素有*员社 第1章 目录 发酵工程 科学家访谈 生物科技创造美好未来 面包和酸奶，或者恒头夹者窝乳，是很多人喜欢的早智 一与杨焕明院士一席谈 你知道吗？这些食品的制作都离不开微生物发酵。那么，制 作不同的发酵食品，需要的微生物一样吗？如何分离和培养 微生物呢？ 除了上述可以通过传统发酵技木生产的食品，啤酒、味 第1章发酵工程 情乃至肤岛素等药物的工业化生产，也利用了微生物的发酵 然而，工业化大规模生产在茵种的选商和培养、发酵条件的 科技探索之路从传统发酵技术到发酵工程2 控制等方面比传统发待生产要复杂得多，需要通过发酵工程 第1节传统发醇技术的应用d 来实现。那么，发酵工程的流程是怎样的？它用到的技术与 探究·实践制作传统发酵食品 传统发酵技术有什么不回？发替工程在社会和经济中有愿些 应用？ 第2节微生物的培养技术及应用 微生物的基本培养技术 ++4444444440 探究·实我醇母萌的纯培养……一…2 拓展视野微生物首种的高通量饰捷…5 二微生物的选择培养和计数…6 发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代 摆究·实我上壤中分解尿素的如首的分离与 工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌 计致 418 与生物学有关的职业发酵工程制药工2到 种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。 第3节发醇工程及其应用m…22 发酵工程是指利用微生 的定功能 工程技末，规模化生产好 人类有用的产品它莎】 种的选有和墙养、产斯 和提纯方而 科技探索之路一从传统发酵技术到发酵工程 1857年 20世纪40年代 20世纪70年代以后 法国微生物学家巴斯德通过 利用发酵工程大规模生产 基因工程。细胞工 实验证明酒精发酵是由活的 青霉素，随着链霉素、金 程等发展，人胰岛 酵母菌引起的，从而将酵母 霉素和土霉素等抗生素的 素和干扰素大量生 菌与发酵联系起来。 发现及生产，抗生素发酵 工业兴起。 1850 1900 1940 1960 1970 1980 1897年 1957年 20世纪80年代以后 科学家发现了酶在酵母菌 用微生物生产谷氨酸 科学家开始运用数学、 发酵中的作用，之后微生 获得成功，酶制剂、 动力学、化学工程原理 物的分离和纯化技术得到· 多糖、维生素发酵工 以及计算机技术对发酵· 了应用。 业兴起。 过程进行综合研究。 约000年前 我们祖先就会利用微生物将谷物、水果发酵为含酒精的饮料。 目录 /CONTENTS 01 发酵与传统发酵技术 02 尝试制作传统发酵食品 01发酵与传统发酵技术 问题探讨 葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品 为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸 味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法有什么不 同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？ 葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌无氧 呼吸产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸，因此口感 不同。 双桥味装 1.发酵： C6H12O6等 ①概念：指人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的 代谢转化为人类所需要的产物的过程。 C2H50H等 ②原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力，因此利用 它们就可以生产出人们所需要的多种产物。 (同一种微生物处于不同环境条件下，代谢途径也会出现差异。) 发酵与传统发酵技术 1.概念 直接利用原材料中 空 天然存在的微生物，或 小米我 利用前一次发酵保留下来 的面团、卤汁等发酵物中 微生物进行发酵，制作食 品的技术。