清单10 人体的营养（知识清单）（会考专用）2026年初中生物一轮复习讲练测

该初中生物学中考复习知识清单聚焦“人体的营养”核心内容，涵盖食物中的营养物质、消化和吸收、合理营养与食品安全三大知识范畴，构建从营养物质作用到消化吸收过程再到膳食安全实践的完整学习框架。 清单采用“思维导图+口诀速记+方法总结+真实情境”四维设计，如用“缺A夜盲B脚气”口诀记缺乏症培养科学思维，通过“探究馒头消化”实验指导强化探究实践。标注易错点（如“脚气”与“脚气病”区别），提供十二种解题方法（如小肠“多长大薄”记忆法），助力学生高效突破难点，为教师提供系统复习工具支持个性化教学。

清单10 人体的营养 目 录 01 思维导图·串知识：构建知识体系，呈现结构关系 02 分类梳理·记知识：图形速记+口诀速记+易错易混，全方位理清知识 知识点一 食物中的营养物质 知识点二 消化和吸收 知识点三 合理营养与食品安全 03 方法总结·用知识：精炼方法技巧，精准突破难点 方法一 无机盐缺乏症的判断 方法二 维生素缺乏症的判断 方法三区分三种供能物质 方法四测定食物中的能量 方法五 依据功能判断消化器官 方法六 探究口腔对馒头的消化作用 方法七 分辨消化器官的结构和功能 方法八 食物消化场所的判断 方法九 小肠适于消化和吸收特点的判断 方法十 合理营养膳食的判断 方法十一 设计营养食谱 方法十二 食品安全做法的选择 学以致用：真实情境用知识 一、营养常识情境 二、食品安全常识情境 知识点一 食物中的营养物质 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 物质 糖类 脂肪（脂质的一种） 蛋白质 食物来源 ______、甘薯等 ______、大豆、花生等 瘦肉、______、______类等 特有功能 人体重要的______物质 人体重要的______能源物质 是______和______身体的重要原料，人体的______以及受损细胞的______和______，都离不开蛋白质。 共有功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供______ 二、测定几种食物中的能量 1．实验原理： ①根据食物燃烧释放出的______使水温升高来测定不同食物中所含的能量。 ②1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2J（焦耳）的能量。 2．注意事项：将刚刚燃烧的花生仁______放到锥形瓶底部，以减少______的散失。待这粒花生仁完全燃烧后，测量水温。 3．计算花生仁或（其它种子）所含的能量。计算公式：种子所含的能量（J）=4.2×30×（t1-t0）。 4．实验结果：相同质量的核桃仁燃烧时水温上升的温度______花生仁。 5．实验结论：相同质量的核桃仁比花生仁含的能量______。 三、科学方法：设置重复组 1．实验测定的数据往往存在误差，一次需要设置重复组，如果重复组的数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。 2．实验结果应当取个重复组的平均值。 四、水、无机盐、维生素的作用 1．水：约占体重的60%~70%，是人体____________之一；参与人体的各项生理活动；人体内营养物质和废物必须______在水中才能被运输。 2．无机盐：参与人体组织的构成，维持人体各项生命活动的正常进行。 无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童缺少易患______病，中老年人缺少易患______症 ______类、豆类等 含铁的无机盐 ______ ______、豆类、瘦肉等 含碘的无机盐 成人缺碘易患______，儿童缺碘会患______ ______、紫菜、加碘食盐等 含锌的无机盐 ______不良，味觉发生障碍 豆类、蛋类、肉类等 3．维生素：大多数维生素是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量很小，但是它们对人体非常重要。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。 种类 缺乏时的症状 主要食物来源 维生素A 皮肤干燥、______、干眼症等 ______、蛋类、奶类等 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、______等 肝脏、豆类、______等 叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、____________等 ______、蔬菜、谷物等 维生素C ______、抵抗力下降等 ______、水果等 维生素D ______等 鸡蛋、______等 五、“第七类营养素”—膳食纤维 1．分布：大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等______性食物中。 2．作用：能够促进肠胃的蠕动和排空，并且减少患大肠癌的机会，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护______的健康，有利于预防______，有利于维持正常体重。 口诀速记 人体内无机盐和维生素缺乏症记忆口诀 缺A夜盲B脚气，少C坏血骨钙D，铁管贫血碘甲腺，磷少厌食锌发育。 易错易混 1．维生素不能为人体提供能量：维生素和糖类、蛋白质、脂肪一样，都是有机物，但是维生素不能为人体提供能量，也不是构成细胞的主要材料。 2．日常说的“脚气”并不是脚气病：日常说的“脚气”是真菌感染的足癣，而医学上的脚气病是维生素B1缺乏症。 3．胡萝卜素可在人体内转化为维生素A：尽管植物性食物不含维生素A，但是含胡萝卜素的植物性食物也可间接为人体提供维生素A。 知识点二 消化和吸收 一、人体的消化系统 1．人体的消化系统是由______和______组成的。 识图速记 2．消化道：食物经过消化道的顺序依次为口腔→______→食道→______→小肠→______→肛门。 消化道 功能 口腔 牙的______和舌的______使食物与______充分混合 咽 ______和气体的共同通道 喉 食物的通道，也是______器官 食道 食物的通道，通过蠕动将食物推入______中 胃 通过蠕动搅磨食物，使食物与______充分混合，并初步消化______ 十二指肠 小肠的起始部分，是______和______流入小肠的部位 小肠 通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，是人体______的主要器官 大肠 通过蠕动，将食物残渣推向______ 3．消化腺包括______、______、______等器官，以及分布在消化道壁内的小腺体。 消化腺 分泌的消化液 所含的主要消化酶 作用 唾液腺 唾液 ______ 初步将______消化为______ 胃腺 胃液 ______ 初步消化______ 肝脏 ______ 不含消化酶 把脂肪由______变成______ 胰腺 胰液 含有消化____________的酶 能消化____________ 肠腺 肠液 与消化有关的酶 口诀速记 消化液成分记忆口诀 唾液淀粉、胆汁无酶，胃酸蛋白、胰肠酶会。 二、食物的消化 识图速记 1．食物在消化道内分解成可以被______吸收的物质的过程叫做消化。 2．食物在口腔中停留时间很短，其中所含的淀粉只有一小部分被分解为______，口腔中的食物通过吞咽，进入食管，再到胃里。 3．胃腺分泌大量的胃液。胃不停地收缩和蠕动，使食物与胃液混合，变成糊状食糜，胃液中的______对______进行初步分解。随着胃的蠕动，食糜下行，分批进入小肠。 4．小肠中有胰和肠腺分泌的大量的消化液，其中有消化______、______和______的酶。在多种消化酶的作用下，淀粉、脂肪和蛋白质分解为可以被细胞直接吸收的小分子有机物。例如，淀粉最终分解为______，蛋白质最终分解为______，脂肪被分解成______和______。 二、营养物质的吸收 1．食物成分或其消化后的产物，通过______进入血液的过程就是吸收。 2．______是人体吸收营养物质的主要器官。葡萄糖、氨基酸以及大量的水和无机盐等物质，被构成____________的一层上皮细胞吸收，然后转运到小肠绒毛内的______中，随着血液运往全身各处。 3．食物中的______、______盐和______等小分子的营养物质，不需要经过消化就可被人体直接吸收。 4．那些未被小肠消化和吸收的物质下行到大肠，其中一部分______、______和______被大肠吸收，剩余的残渣形成粪便，通过肛门排出体外。 5．小肠适于消化和吸收的特点 识图速记 利于消化 多 含有多种消化液，如______、______、______等 利于吸收 长 消化道中最长的一段 大 消化、吸收面积大：内表面有许多______，皱襞表面有许多______ 薄 小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成 口诀速记 小肠适于消化和吸收的特点记忆口诀：多、长、大、薄。 三、实验：探究馒头在口腔中的变化 1．实验原理：馒头的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的______有甜味；淀粉遇______变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。 2．实验过程： ①取3支洁净的试管，分别编号为①②③，并进行如下处理： ②将这3支试管一起放到37℃的温水中：5~10分钟后取出，各滴加2滴______液，摇匀：观察并记录各试管中的颜色变化。 3．结论 试管 ① ② ③ 滴加碘液后的现象 ______ ______ ______ 分析 淀粉被分解为______ 淀粉没有被分解 馒头块内大部分淀粉没有被分解 结论 馒头变甜与牙齿的______、舌的______以及____________都有关系 易错易混 肝脏除了分泌胆汁外还有其它功能 小肠吸收的营养物质大部分会经血液汇集到肝。肝可以将暂时不用的葡萄糖合成为糖原储存起来。肝还可以将一些有毒物质转化为无毒物质。 知识点三 合理营养与食品安全 一、合理营养 1．概念：指全面而______的营养。 2．平衡膳食宝塔：从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致______，提倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩；必须保证每日三餐，按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占______、______和______左右；不挑食，不偏食，不暴饮暴食。鱼、肉、蛋等食物摄食适量，______摄食量最少。 识图速记 3．《中国居民膳食指南（2022）》提出了针对一般人群的八条准则:①食物多样，合理搭配；②______平衡，健康体重；③______吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④______吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤______盐______油，控糖限酒；⑥规律进餐，______饮水；⑦会烹会选，会看______；⑧公筷分餐，杜绝浪费。 4．《中国居民膳食指南（2022）》针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人),《指南》又增加了五条准则:①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好______，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天______，______饮水，不喝______饮料，禁止______；④多户外活动，少______(减少看电子屏幕)时间，每天进行______分钟以上的中高强度身体活动；⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。 口诀速记 学龄儿童膳食五条准则记忆口诀 主动参与提素养，吃好早餐选健康。每日牛奶水足量，糖饮酒精莫轻尝。户外活动少视屏，定期监测身体棒。 二．食品安全 1．购买食品时要注意是否有食品____________； 2．要保持厨房和炊具______；蔬菜水果洗______再食用。 3．若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的____________信息等； 4．不食用有毒的______等；不能吃发霉的食物。 5．不能违法食用______动物 6．我国有《中华人民共和国食品______法》。 7．应当节约每一粒粮食（光盘行动），践行绿色低碳的生活方式。 易错易混 设计食谱中注意事项 各种食物都含有营养物质，关键是如何合理搭配才能使营养全面和平衡，首先要考虑为谁设计，糖尿病人应设计低糖的，高血脂的病人要设计低血脂的，高血压病人应设计低盐的，儿童、青少年、孕妇应多吃一些蛋白质丰富的食物等。 方法一 无机盐缺乏症的判断 判断无机盐和维生素缺乏症需要牢记几种无机盐和维生素对人体的作用，可用口诀“缺A夜盲B脚气，少C坏血骨钙D，铁管贫血碘甲腺，磷少厌食锌发育。” 【典例】（2025·贵州·中考真题）加碘食盐有利于预防（　　） A．白化病 B．糖尿病 C．巨人症 D．大脖子病 方法二 维生素缺乏症的判断 同方法一 【典例】（2025·山东青岛·中考真题）几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血。引起坏血病的原因是缺乏（    ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 方法三区分三种供能物质 熟记营养物质的主要功能是判断的关键，重点是区分三种供能物质的区别，糖类是重要的能源物质，脂肪是主要的备用能源物质，蛋白质参与构成细胞、组织。 【典例】（2025·吉林长春·中考真题）营养物质中既是建造和修复身体的重要原料，又能为人体生命活动提供能量的是（　　） A．水 B．脂肪 C．无机盐 D．蛋白质 方法四测定食物中的能量 首先要明确实验原理：根据食物燃烧释放出的热量使水温升高来测定不同食物中所含的能量。第二要理解意事项：要尽量减少热量的散失。实验要设置重复组 【典例】（24-25七年级下·陕西咸阳·期中）生物学兴趣小组在学习了“测定几种食物中的能量”后，对教材中的实验装置进行了改造，如图所示。相关叙述正确的是（    ） A．实验前不用称量花生种子的质量 B．只需记录花生种子完全燃烧后的水温 C．温度计应插到锥形瓶底部 D．加罩易拉罐能减少热量的散失 方法五 依据功能判断消化器官 只有口腔、、胃和小肠具有消化功能，其中重点是口腔只能消化淀粉；蛋白质消化从胃开始；小肠是消化和吸收的主要器官，蛋白质、糖类、脂肪都可以被消化；肝脏分泌的胆汁不含消化酶等。 【典例】（2025·江苏宿迁·模拟预测）青少年要合理膳食，乐乐的早餐既丰富又营养，有牛奶、鸡蛋饼和炒青菜，这些食物被消化吸收的主要场所是（　　） A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠 方法六 探究口腔对馒头的消化作用 要明确实验原理：唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖；淀粉遇碘会变蓝色；37℃时唾液淀粉酶的活性较强。还要注意设置对照实验。 【典例】（2025·黑龙江·模拟预测）生物学是一门实验科学，对如图所示的探究实验的描述错误的是（    ） A．该实验可以探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 B．37℃时唾液淀粉酶的活性较强 C．加入清水和唾液的量都是2毫升 D．若实验成功，实验现象是：①不变蓝，②变蓝 方法七 分辨消化器官的结构和功能 熟记各消化器官的主要功能是解题的前提和关键，按顺序记忆消化道主要器官，从口腔开始至肛门结束。 【典例】（2025·黑龙江齐齐哈尔·中考真题）如图是人体消化系统的部分组成示意图，下列叙述正确的是（　　） A．①分泌的消化液含有消化脂肪的酶 B．米饭中的主要营养物质最终在⑤中被彻底分解成葡萄糖 C．误食的西瓜籽经过图中的③→④→②→⑤后，最终排出体外 D．小肠内含有肠液、胰液、胆汁，是食物消化的主要场所 方法八 食物消化场所的判断 首先记住只有口腔、胃和小肠具有消化功能，口腔只能消化淀粉，胃只能消化蛋白质，小肠是主要的消化器官，糖类、脂肪、蛋白质都可以消化。 【典例】（2025·吉林·中考真题）如图所示，脂肪消化的场所是（　　） A．① B．② C．③ D．④ 方法九 小肠适于消化和吸收特点的判断 熟记口诀“多、长、大、薄”。其中“多”是指含有多种消化液，和消化有关而和吸收无关，“长”指的是长度大，利于消化也利于吸收；“大”指的是因皱襞和小肠绒毛使得面积大，利于消化也利于吸收；“薄”指的是小肠绒毛壁和毛细血管壁只有一层上皮细胞，利于消化也利于吸收；。 【典例】（2025·黑龙江·中考真题）小肠是吸收营养物质的主要器官，下列叙述与其吸收功能无直接关系的是（　　） A．小肠有5~6米长 B．小肠绒毛壁由一层细胞构成 C．内表面有许多环形皱襞 D．小肠内有多种消化液 方法十 合理营养膳食的判断 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。 【典例】（2025·山东聊城·中考真题）2025年3月9日，国家卫健委提出并实施“体重管理年”三年行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的是（　　） A．每天食用大量蔬菜、水果来取代主食，少吃肥肉、油炸食品 B．用杂粮、薯类替代部分精制米面，增加膳食纤维的摄入 C．根据中国居民的“平衡膳食宝塔”制订合理的食谱并进行适量运动 D．控制每日总能量摄入，避免暴饮暴食、偏食挑食 方法十一 设计营养食谱 合理营养需均衡搭配五大类营养素：碳水化合物（主食）、蛋白质、脂肪（脂质）、维生素和矿物质。运动员需充足蛋白质修复肌肉，碳水化合物供能，以及蔬菜补充维生素和膳食纤维。 【典例】（2025·黑龙江·中考真题）共筑冰雪梦，齐绘同心圆。2025年寒假，八年级开展了“助力第九届亚冬会，为运动员设计营养食谱”的志愿服务活动。下列设计的午餐食谱，你认为最能体现合理营养理念的食谱是（　　） A．清炒菠菜、咖喱牛肉、米饭 B．米饭、红烧茄子、炒娃娃菜 C．油炸大虾、红烧肉、瘦肉粉 D．油炸鸡腿、炖牛肉、方便面 方法十二 食品安全做法的选择 无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。 【典例】（2025·黑龙江绥化·中考真题）食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法符合食品安全的是（    ） A．聚餐时使用公筷、公勺 B．购买未经检疫的猪肉 C．滥食野生动物 D．食用过期食品 学以致用：真实情境用知识 一、营养常识情境 1．酸奶中的钙、铁属于无机盐类营养物质，可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病。 2．酸奶中的蛋白质最早在人体消化道的胃中被初步分解，最终在小肠中被彻底消化成氨基酸，供细胞吸收利用。 3．有些同学挑食不爱吃蔬菜和水果，这些同学容易因缺乏维生素C而患坏血病。 不吃早餐导致头晕、心慌是低血糖的症状，应及时补充糖类。 4．为了改善中小学生营养健康的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花 汤、酸奶。这份食谱不合理，原因是缺乏蔬菜，导致维生素和膳食纤维摄入不足。 二、食品安全常识情境 1．在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分表、生产厂家、生产许可证以及生产日期/保质期等信息。 2. 为保证食品安全，维护健康，不能使用有毒的食品，如发芽的土豆、有毒的蘑菇等；不能违法食用野生动物。 1 / 14 学科网（北京）股份有限公司 $ 清单10 人体的营养 目 录 01 思维导图·串知识：构建知识体系，呈现结构关系 02 分类梳理·记知识：图形速记+口诀速记+易错易混，全方位理清知识 知识点一 食物中的营养物质 知识点二 消化和吸收 知识点三 合理营养与食品安全 03 方法总结·用知识：精炼方法技巧，精准突破难点 方法一 无机盐缺乏症的判断 方法二 维生素缺乏症的判断 方法三区分三种供能物质 方法四测定食物中的能量 方法五 依据功能判断消化器官 方法六 探究口腔对馒头的消化作用 方法七 分辨消化器官的结构和功能 方法八 食物消化场所的判断 方法九 小肠适于消化和吸收特点的判断 方法十 合理营养膳食的判断 方法十一 设计营养食谱 方法十二 食品安全做法的选择 学以致用：真实情境用知识 一、营养常识情境 二、食品安全常识情境 知识点一 食物中的营养物质 一、糖类、脂质、蛋白质的作用 物质 糖类 脂肪（脂质的一种） 蛋白质 食物来源 谷物、甘薯等 肥肉、大豆、花生等 瘦肉、蛋、奶类等 特有功能 人体重要的能源物质 人体重要的备用能源物质 是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 共有功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量 二、测定几种食物中的能量 1．实验原理： ①根据食物燃烧释放出的热量使水温升高来测定不同食物中所含的能量。 ②1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2J（焦耳）的能量。 2．注意事项：将刚刚燃烧的花生仁尽快放到锥形瓶底部，以减少热量的散失。待这粒花生仁完全燃烧后，测量水温。 3．计算花生仁或（其它种子）所含的能量。计算公式：种子所含的能量（J）=4.2×30×（t1-t0）。 4．实验结果：相同质量的核桃仁燃烧时水温上升的温度高于花生仁。 5．实验结论：相同质量的核桃仁比花生仁含的能量多。 三、科学方法：设置重复组 1．实验测定的数据往往存在误差，一次需要设置重复组，如果重复组的数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。 2．实验结果应当取个重复组的平均值。 四、水、无机盐、维生素的作用 1．水：约占体重的60%~70%，是人体细胞的主要成分之一；参与人体的各项生理活动；人体内营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输。 2．无机盐：参与人体组织的构成，维持人体各项生命活动的正常进行。 无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童缺少易患佝偻病，中老年人缺少易患骨质疏松症 奶类、豆类等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 肝脏、豆类、瘦肉等 含碘的无机盐 成人缺碘易患地方性甲状腺肿，儿童缺碘会患呆小症 海带、紫菜、加碘食盐等 含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 豆类、蛋类、肉类等 3．维生素：大多数维生素是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量很小，但是它们对人体非常重要。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。 种类 缺乏时的症状 主要食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、蛋类、奶类等 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 肝脏、豆类、谷物等 叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 肝脏、蔬菜、谷物等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 新鲜蔬菜、水果等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 鸡蛋、鱼肝油等 五、“第七类营养素”—膳食纤维 1．分布：大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。 2．作用：能够促进肠胃的蠕动和排空，并且减少患大肠癌的机会，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。 口诀速记 人体内无机盐和维生素缺乏症记忆口诀 缺A夜盲B脚气，少C坏血骨钙D，铁管贫血碘甲腺，磷少厌食锌发育。 易错易混 1．维生素不能为人体提供能量：维生素和糖类、蛋白质、脂肪一样，都是有机物，但是维生素不能为人体提供能量，也不是构成细胞的主要材料。 2．日常说的“脚气”并不是脚气病：日常说的“脚气”是真菌感染的足癣，而医学上的脚气病是维生素B1缺乏症。 3．胡萝卜素可在人体内转化为维生素A：尽管植物性食物不含维生素A，但是含胡萝卜素的植物性食物也可间接为人体提供维生素A。 知识点二 消化和吸收 一、人体的消化系统 1．人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。 识图速记 2．消化道：食物经过消化道的顺序依次为口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。 消化道 功能 口腔 牙的咀嚼和舌的搅拌使食物与唾液充分混合 咽 食物和气体的共同通道 喉 食物的通道，也是发声器官 食道 食物的通道，通过蠕动将食物推入胃中 胃 通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合，并初步消化蛋白质 十二指肠 小肠的起始部分，是胰液和胆汁流入小肠的部位 小肠 通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，是人体消化和吸收的主要器官 大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门 3．消化腺包括唾液腺、肝、胰等器官，以及分布在消化道壁内的小腺体。 消化腺 分泌的消化液 所含的主要消化酶 作用 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 初步将淀粉消化为麦芽糖 胃腺 胃液 胃蛋白酶 初步消化蛋白质 肝脏 胆汁 不含消化酶 把脂肪由大颗粒变成小颗粒 胰腺 胰液 含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 能消化糖类、蛋白质和脂肪 肠腺 肠液 与消化有关的酶 口诀速记 消化液成分记忆口诀 唾液淀粉、胆汁无酶，胃酸蛋白、胰肠酶会。 二、食物的消化 识图速记 1．食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。 2．食物在口腔中停留时间很短，其中所含的淀粉只有一小部分被分解为麦芽糖，口腔中的食物通过吞咽，进入食管，再到胃里。 3．胃腺分泌大量的胃液。胃不停地收缩和蠕动，使食物与胃液混合，变成糊状食糜，胃液中的胃蛋白酶对蛋白质进行初步分解。随着胃的蠕动，食糜下行，分批进入小肠。 4．小肠中有胰和肠腺分泌的大量的消化液，其中有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶。在多种消化酶的作用下，淀粉、脂肪和蛋白质分解为可以被细胞直接吸收的小分子有机物。例如，淀粉最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。 二、营养物质的吸收 1．食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程就是吸收。 2．小肠是人体吸收营养物质的主要器官。葡萄糖、氨基酸以及大量的水和无机盐等物质，被构成小肠绒毛的一层上皮细胞吸收，然后转运到小肠绒毛内的毛细血管中，随着血液运往全身各处。 3．食物中的水、无机盐和维生素等小分子的营养物质，不需要经过消化就可被人体直接吸收。 4．那些未被小肠消化和吸收的物质下行到大肠，其中一部分水、无机盐和维生素被大肠吸收，剩余的残渣形成粪便，通过肛门排出体外。 5．小肠适于消化和吸收的特点 识图速记 利于消化 多 含有多种消化液，如胆汁、肠液、胰液等 利于吸收 长 消化道中最长的一段 大 消化、吸收面积大：内表面有许多皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛 薄 小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成 口诀速记 小肠适于消化和吸收的特点记忆口诀：多、长、大、薄。 三、实验：探究馒头在口腔中的变化 1．实验原理：馒头的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味；淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。 2．实验过程： ①取3支洁净的试管，分别编号为①②③，并进行如下处理： ②将这3支试管一起放到37℃的温水中：5~10分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀：观察并记录各试管中的颜色变化。 3．结论 试管 ① ② ③ 滴加碘液后的现象 不变蓝 变蓝 变蓝 分析 淀粉被分解为麦芽糖 淀粉没有被分解 馒头块内大部分淀粉没有被分解 结论 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系 易错易混 肝脏除了分泌胆汁外还有其它功能 小肠吸收的营养物质大部分会经血液汇集到肝。肝可以将暂时不用的葡萄糖合成为糖原储存起来。肝还可以将一些有毒物质转化为无毒物质。 知识点三 合理营养与食品安全 一、合理营养 1．概念：指全面而平衡的营养。 2．平衡膳食宝塔：从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例，提倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩；必须保证每日三餐，按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右；不挑食，不偏食，不暴饮暴食。鱼、肉、蛋等食物摄食适量，油脂类食物摄食量最少。 识图速记 3．《中国居民膳食指南（2022）》提出了针对一般人群的八条准则:①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。 4．《中国居民膳食指南（2022）》针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人),《指南》又增加了五条准则:①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；④多户外活动，少视屏(减少看电子屏幕)时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动；⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。 口诀速记 学龄儿童膳食五条准则记忆口诀 主动参与提素养，吃好早餐选健康。每日牛奶水足量，糖饮酒精莫轻尝。户外活动少视屏，定期监测身体棒。 二．食品安全 1．购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号； 2．要保持厨房和炊具干净；蔬菜水果洗干净再食用。 3．若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息等； 4．不食用有毒的蘑菇等；不能吃发霉的食物。 5．不能违法食用野生动物 6．我国有《中华人民共和国食品安全法》。 7．应当节约每一粒粮食（光盘行动），践行绿色低碳的生活方式。 易错易混 设计食谱中注意事项 各种食物都含有营养物质，关键是如何合理搭配才能使营养全面和平衡，首先要考虑为谁设计，糖尿病人应设计低糖的，高血脂的病人要设计低血脂的，高血压病人应设计低盐的，儿童、青少年、孕妇应多吃一些蛋白质丰富的食物等。 方法一 无机盐缺乏症的判断 判断无机盐和维生素缺乏症需要牢记几种无机盐和维生素对人体的作用，可用口诀“缺A夜盲B脚气，少C坏血骨钙D，铁管贫血碘甲腺，磷少厌食锌发育。” 【典例】（2025·贵州·中考真题）加碘食盐有利于预防（　　） A．白化病 B．糖尿病 C．巨人症 D．大脖子病 【答案】D 【解析】A．白化病是遗传病，与酪氨酸酶缺乏有关，与碘无关，故A不符合题意。 B．糖尿病与胰岛素分泌异常有关，与碘无关，故B不符合题意。 C．巨人症是幼年生长激素分泌过多导致，与碘无关，故C不符合题意。 D．大脖子病由缺碘引起，加碘食盐可预防，故D符合题意。 故选D。 方法二 维生素缺乏症的判断 同方法一 【典例】（2025·山东青岛·中考真题）几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血。引起坏血病的原因是缺乏（    ） A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 【答案】C 【解析】A．维生素A缺乏会导致夜盲症，与题干症状无关，故A不符合题意。 B．维生素B1缺乏会引起脚气病（神经系统和心脏症状），与题干症状无关，故B不符合题意。 C．维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤淤血等，与题干完全匹配，故C符合题意。 D．维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松，与题干症状无关，故D不符合题意。 故选C。 方法三区分三种供能物质 熟记营养物质的主要功能是判断的关键，重点是区分三种供能物质的区别，糖类是重要的能源物质，脂肪是主要的备用能源物质，蛋白质参与构成细胞、组织。 【典例】（2025·吉林长春·中考真题）营养物质中既是建造和修复身体的重要原料，又能为人体生命活动提供能量的是（　　） A．水 B．脂肪 C．无机盐 D．蛋白质 【答案】D 【解析】A．水不提供能量，也不是构建身体的原料，故A不符合题意。 B．脂肪虽能供能，但主要用于储能，并非建造和修复的主要原料，故B不符合题意。 C．无机盐不提供能量，故C不符合题意。 D．蛋白质是细胞组成的重要成分，可修复组织，同时能分解供能，故D符合题意。 故选D。 方法四测定食物中的能量 首先要明确实验原理：根据食物燃烧释放出的热量使水温升高来测定不同食物中所含的能量。第二要理解意事项：要尽量减少热量的散失。实验要设置重复组 【典例】（24-25七年级下·陕西咸阳·期中）生物学兴趣小组在学习了“测定几种食物中的能量”后，对教材中的实验装置进行了改造，如图所示。相关叙述正确的是（    ） A．实验前不用称量花生种子的质量 B．只需记录花生种子完全燃烧后的水温 C．温度计应插到锥形瓶底部 D．加罩易拉罐能减少热量的散失 【答案】D 【解析】A．要计算花生种子燃烧产生的能量，实验前需要称量花生种子的质量，可以计算出单位质量的花生种子中含有的能量，故A错误。 B．用燃烧样品使一定体积的水温度升高的方法可以估算出食物中所含的热量。因此要记录燃烧前和燃烧后两个水温，故B错误。 C．温度计测量的是花生种子燃烧前后锥形瓶内水的温度，应插入水中，不能插到锥形瓶底部，否则会影响实验数据的准确性，故C错误。 D．加罩易拉罐能减少花生种子燃烧过程中的热量损失，使实验结果更准确一些，故D正确。 故选D。 方法五 依据功能判断消化器官 只有口腔、、胃和小肠具有消化功能，其中重点是口腔只能消化淀粉；蛋白质消化从胃开始；小肠是消化和吸收的主要器官，蛋白质、糖类、脂肪都可以被消化；肝脏分泌的胆汁不含消化酶等。 【典例】（2025·江苏宿迁·模拟预测）青少年要合理膳食，乐乐的早餐既丰富又营养，有牛奶、鸡蛋饼和炒青菜，这些食物被消化吸收的主要场所是（　　） A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠 【答案】C 【解析】A．口腔内有唾液，唾液含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉，不能消化蛋白质和脂质（脂肪）等其他营养物质；口腔对营养物质没有吸收作用。因此，这些食物被消化吸收的主要场所不是口腔，A不符合题意。 B．胃内有胃液，胃液中含有消化蛋白质的胃蛋白酶，能够初步消化蛋白质，而不能消化其他营养物质；胃能够吸收一部分水、无机盐和酒精等，不能吸收其他营养物质。因此，这些食物被消化吸收的主要场所不是胃，B不符合题意。 C．小肠内有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，胆汁不含消化酶，能够把脂肪乳化成脂肪微粒，从而促进脂肪的消化；肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂质的酶，能够将糖类最终消化成葡萄糖，蛋白质最终消化成氨基酸，脂质最终消化成甘油和脂肪酸；小肠能够吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素等多种营养物质。因此，这些食物被消化吸收的主要场所是小肠，C符合题意。 D．大肠只能吸收水、无机盐和部分维生素，不具有消化作用。因此，这些食物被消化吸收的主要场所不是大肠，D不符合题意。 故选C。 方法六 探究口腔对馒头的消化作用 要明确实验原理：唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖；淀粉遇碘会变蓝色；37℃时唾液淀粉酶的活性较强。还要注意设置对照实验。 【典例】（2025·黑龙江·模拟预测）生物学是一门实验科学，对如图所示的探究实验的描述错误的是（    ） A．该实验可以探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 B．37℃时唾液淀粉酶的活性较强 C．加入清水和唾液的量都是2毫升 D．若实验成功，实验现象是：①不变蓝，②变蓝 【答案】D 【解析】A．实验目的是探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，唾液中的淀粉酶能够将淀粉分解成麦芽糖，A正确。   B．实验在37℃条件下进行，这是模拟人体口腔的温度，唾液淀粉酶在这个温度下活性较高，B正确。   C．题目提到加入清水和唾液的量都是2毫升，确保变量唯一，避免其他变量影响结果，C正确。   D．试管①中加入的是清水，没有淀粉酶，淀粉不会被分解，加入碘液会变蓝；试管②中加入的是唾液，含有淀粉酶，淀粉会被分解，加入碘液不会变蓝，D错误。   故选D。    方法七 分辨消化器官的结构和功能 熟记各消化器官的主要功能是解题的前提和关键，按顺序记忆消化道主要器官，从口腔开始至肛门结束。 【典例】（2025·黑龙江齐齐哈尔·中考真题）如图是人体消化系统的部分组成示意图，下列叙述正确的是（　　） A．①分泌的消化液含有消化脂肪的酶 B．米饭中的主要营养物质最终在⑤中被彻底分解成葡萄糖 C．误食的西瓜籽经过图中的③→④→②→⑤后，最终排出体外 D．小肠内含有肠液、胰液、胆汁，是食物消化的主要场所 【答案】D 【解析】A．①肝脏能够分泌胆汁，胆汁能够乳化脂肪，但不含有消化酶，A错误。 B．米饭中的主要营养物质最终在②小肠中被彻底分解成葡萄糖，而不是在⑤大肠中被分解，B错误。 C．食物经过消化道的顺序是：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。所以误食的西瓜籽经过了：口腔→咽→食道→③胃→②小肠→⑤大肠→肛门，C错误。 D．小肠内含有肠液、胰液、胆汁，肠液、胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胆汁能够乳化脂肪，D正确。 故选D。 方法八 食物消化场所的判断 首先记住只有口腔、胃和小肠具有消化功能，口腔只能消化淀粉，胃只能消化蛋白质，小肠是主要的消化器官，糖类、脂肪、蛋白质都可以消化。 【典例】（2025·吉林·中考真题）如图所示，脂肪消化的场所是（　　） A．① B．② C．③ D．④ 【答案】D 【解析】A．①肝通过分泌胆汁流入到小肠中来辅助消化，A错误。 B．②胃是消化系统中的一个重要器官，主要负责储存食物、初步消化蛋白质，B错误。 C．③胰分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，但胰液是通过导管输送到小肠中起作用的，C错误。 D．④小肠是消化系统中最长的部分，也是消化主要场所。小肠内含有多种消化液，包括肠液、胰液和胆汁，这些消化液中含有能够分解脂肪、蛋白质和糖类的酶，故脂肪消化的场所是④小肠，D正确。 故选D。 方法九 小肠适于消化和吸收特点的判断 熟记口诀“多、长、大、薄”。其中“多”是指含有多种消化液，和消化有关而和吸收无关，“长”指的是长度大，利于消化也利于吸收；“大”指的是因皱襞和小肠绒毛使得面积大，利于消化也利于吸收；“薄”指的是小肠绒毛壁和毛细血管壁只有一层上皮细胞，利于消化也利于吸收；。 【典例】（2025·黑龙江·中考真题）小肠是吸收营养物质的主要器官，下列叙述与其吸收功能无直接关系的是（　　） A．小肠有5~6米长 B．小肠绒毛壁由一层细胞构成 C．内表面有许多环形皱襞 D．小肠内有多种消化液 【答案】D 【解析】A．小肠有5~6米长，增加了吸收面积和食物停留时间，与吸收直接相关，A不符合题意。 B．小肠绒毛壁由一层细胞构成，利于营养物质快速进入血液，与吸收直接相关，B不符合题意。 C．内表面环形皱襞增大了吸收面积，与吸收直接相关，C不符合题意。 D．小肠内的多种消化液（如肠液、胰液）用于分解食物，属于消化功能，与吸收无直接关系，D符合题意。 故选D。 方法十 合理营养膳食的判断 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。 【典例】（2025·山东聊城·中考真题）2025年3月9日，国家卫健委提出并实施“体重管理年”三年行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的是（　　） A．每天食用大量蔬菜、水果来取代主食，少吃肥肉、油炸食品 B．用杂粮、薯类替代部分精制米面，增加膳食纤维的摄入 C．根据中国居民的“平衡膳食宝塔”制订合理的食谱并进行适量运动 D．控制每日总能量摄入，避免暴饮暴食、偏食挑食 【答案】A 【解析】A．每天食用大量蔬菜、水果取代主食会导致碳水化合物摄入不足，影响能量供应，且长期可能造成营养失衡，故A不符合题意。 B．杂粮、薯类富含膳食纤维和营养，替代部分精制米面有助于健康，故B符合题意。 C．依据“平衡膳食宝塔”制订食谱并运动，符合科学体重管理原则，故C符合题意。 D．控制总能量摄入并避免暴饮暴食，是体重管理的核心措施，故D符合题意。 故选A。 方法十一 设计营养食谱 合理营养需均衡搭配五大类营养素：碳水化合物（主食）、蛋白质、脂肪（脂质）、维生素和矿物质。运动员需充足蛋白质修复肌肉，碳水化合物供能，以及蔬菜补充维生素和膳食纤维。 【典例】（2025·黑龙江·中考真题）共筑冰雪梦，齐绘同心圆。2025年寒假，八年级开展了“助力第九届亚冬会，为运动员设计营养食谱”的志愿服务活动。下列设计的午餐食谱，你认为最能体现合理营养理念的食谱是（　　） A．清炒菠菜、咖喱牛肉、米饭 B．米饭、红烧茄子、炒娃娃菜 C．油炸大虾、红烧肉、瘦肉粉 D．油炸鸡腿、炖牛肉、方便面 【答案】A 【解析】A．清炒菠菜（蔬菜，含维生素、无机盐）、咖喱牛肉（优质蛋白质）、米饭（碳水化合物），荤素搭配均衡，符合合理营养理念，A符合题意。 B．米饭（碳水化合物）、红烧茄子和炒娃娃菜（均为蔬菜），缺乏蛋白质来源，无法满足运动员需求，B不符合题意。 C．油炸大虾和红烧肉（高脂肪、高蛋白）、瘦肉粉（主食），缺乏蔬菜，脂肪过量且维生素不足，C不符合题意。 D．油炸鸡腿（高脂肪）、炖牛肉（蛋白质）、方便面（营养单一的主食），缺乏蔬菜且脂肪含量过高，D不符合题意。 故选A。 方法十二 食品安全做法的选择 无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的食品；生活中要注意购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染。 【典例】（2025·黑龙江绥化·中考真题）食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。下列做法符合食品安全的是（    ） A．聚餐时使用公筷、公勺 B．购买未经检疫的猪肉 C．滥食野生动物 D．食用过期食品 【答案】A 【解析】A．聚餐时使用公筷、公勺，可减少唾液传播疾病的风险，符合食品安全卫生要求，故A符合题意。 B．未经检疫的猪肉可能携带寄生虫或病原体，存在安全隐患，故B不符合题意。 C．滥食野生动物可能引入未知病原体（如SARS、新冠病毒），危害健康，故C不符合题意。 D．过期食品可能变质滋生细菌或毒素，易导致食物中毒，故D不符合题意。 故选A。 学以致用：真实情境用知识 一、营养常识情境 1．酸奶中的钙、铁属于无机盐类营养物质，可促进青少年正常的生长发育。如果儿童时期体内缺钙，易患佝偻病。 2．酸奶中的蛋白质最早在人体消化道的胃中被初步分解，最终在小肠中被彻底消化成氨基酸，供细胞吸收利用。 3．有些同学挑食不爱吃蔬菜和水果，这些同学容易因缺乏维生素C而患坏血病。 不吃早餐导致头晕、心慌是低血糖的症状，应及时补充糖类。 4．为了改善中小学生营养健康的状况，生物小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花 汤、酸奶。这份食谱不合理，原因是缺乏蔬菜，导致维生素和膳食纤维摄入不足。 二、食品安全常识情境 1．在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分表、生产厂家、生产许可证以及生产日期/保质期等信息。 2. 为保证食品安全，维护健康，不能使用有毒的食品，如发芽的土豆、有毒的蘑菇等；不能违法食用野生动物。 2 / 18 学科网（北京）股份有限公司 $