4.2 氨基酸 蛋白质 教学设计-2025-2026学年高二下学期化学人教版选择性必修3

《氨基酸 蛋白质》教学设计

 

一、教学目标

1、通过结构分析认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系，从分子水平认识氨基酸的组成、结构和性质，进一步深化“结构决定性质”的学科观念，培养证据推理与模型认知的核心素养。

2、认识蛋白质的组成和结构特点，能辨识蛋白质中的肽键，通过实验探究分析蛋白质典型性质特征，能分析氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，从微观和宏观相结合的视角认识蛋白质的结构与性质，凸显宏观辨识与微观探析的学科素养。

3、认识蛋白质空间结构的复杂性和种类的多样性，了解酶催化反应的特点，认识人工合成多肽和蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用，提升科学精神与社会责任的学科素养。

二、教材分析

本节承前启后，承接必修二第七章《有机化合物》第四节《基本营养物质》，深化蛋白质的内容，并为选修三第五章《合成高分子》的学习打下基础。引言部分就蛋白质在生物界里的广泛存在作了简单的介绍，强化了蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命的重要结论。本节内容首先基

于宏观视角认识氨基酸的组成结构，再基于化学键视角来认识肽键和多肽的形成过程，进而显化蛋白质的水解以及形成过程，进一步深化研究复杂有机物大分子结构的学习方法，结合我国在蚕丝应用方面的探索创新，增强文化自信。本节内容注重凸显“宏观辨识与微观探析”、“证据推理与模型认知”、“科学精神与社会责任”等化学核心素养。

三、学情分析

学生在化学必修二中学习氨基酸和蛋白质结构的相关知识；通过化学选修二的学习了解“氢键”概念及形成；通过化学选修三《羧酸 羧酸衍生物》的学习对羧基、氨基、酰胺基等官能团结构与性质有一定的认识理解，了解“脱水”与“水解”的内容。学生已经具备了学习氨基酸、多肽和蛋白质的知识基础，但对氨基酸、多肽和蛋白质的化学性质仍缺乏系统的认识。对蛋白质的特殊性质如“盐析”、“变性”、“显色”等需要进一步了解；熟悉肽链形成过程，为第五章合成有机高分子的学习打好基础。

四、教学重难点

1、教学重点  氨基酸和蛋白质的结构特点与主要性质。

2、教学难点  氨基酸、多肽、蛋白质之间的相互转化关系。

五、教学过程

教师活动	学生活动	设计意图
【导入】展示蚕丝应用发展的图片，播放制备蚕丝皂视频片段【设疑】加入白色固体后蚕丝溶解，白色固体是什么？蚕丝溶解的原理是什么？ 蚕丝是蚕产生的，蚕吃的是桑叶，怎么吐出蚕丝的呢？ 桑叶在蚕体内消化分解产生氨基酸，为蚕吐丝储备“原料”。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。		蚕丝是一种蛋白质纤维，蚕丝的应用不再局限为衣物、装饰品等，蚕丝可以做蚕丝面膜、蚕丝皂等，播放蚕丝皂制作视频，设置疑问激发学生学习兴趣，体会日常生活中的化学科学。
【任务一】氨基酸的结构 播放氨基酸分子结构小视频。 请大家阅读教材内容“氨基酸”部分。 【思考】1、α-氨基酸的结构特点是什么？有哪些官能团？ 2、氨基酸的溶解性有什么特点？你能从结构上解释吗？ 3、你能标出课本展示的氨基酸分子中的手性碳原子吗？所有	【思考、交流、总结】 1、氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上。含有一个氨基和一个羧基。 2、一般能溶于水，难溶于乙醇乙醚等有机溶剂。氨基酸含有的羧基和氨基极性较大，同时能与水形成氢键，易溶于水。 3、甘氨酸没有手性碳原	掌握氨基酸的结构特点，利用结构的知识解释氨基酸易溶于水的原因，了解氨基酸分子中存在手性碳原子和对映异构现象。