(七) 食品中的有机化合物——油脂、糖类、蛋白质-【衡水金卷·先享题】2024-2025学年高一化学必修第二册同步周测卷(苏教版)

高一同步周测卷/化学必修第二册 (七)食品中的有机化合物一油脂、糖类、蛋白质 (考试时间40分钟，满分100分) 可能用到的相对原子质量：H1C12O16 一、选择题（本题包括10小题，每小题6分，共60分。每小题只有一个选项符合题意） 1.下列关于食品中的有机化合物的叙述中错误的是 A.“甜味剂”甜蜜素(C6 Hu NHSO3Na)属于糖类 B.油脂发生皂化反应的产物为甘油和硬脂酸钠 C.变性后的蛋白质不能再恢复，变性是化学变化 D.甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸均属于α氨基酸 2.《黄帝内经》中记载，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。关于其中涉及的营 养物质，下列说法正确的是 A.糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物 B.油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸 C.蛋白质在人体内不断分解，最终生成物是二氧化碳和水 D.淀粉[(C6H1oO5)m]和纤维素[(CH1oO)m]均属多糖，二者互为同分异构体 3.水、二氧化碳在一定条件下可以转化为葡萄糖、淀粉和纤维素，葡萄糖在一定条件下 可以转化为酒精。下列相关叙述错误的是 A.葡萄糖、淀粉和纤维素都是天然高分子化合物 B.工业上可以用淀粉、纤维素为原料生产葡萄糖 C.葡萄糖转化为酒精的反应为C,H20。酒化爵，2C,H,OH十2C0,+ D.利用植物光合作用能将太阳能转化为清洁燃料 4.下列有关工业生产的说法错误的是 A.利用油脂的加成反应制肥皂 B.利用淀粉的水解反应生产葡萄糖 C.通过煤的气化得到水煤气(CO、H2)等气体燃料 D.通过石油的裂化和裂解得到乙烯、丙烯等化工原料 5.下列有关有机物的说法错误的是 A.乙醇杀菌消毒的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性 B.用碘水检验淀粉是否部分发生水解 C.油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂 D.棉花的主要成分为纤维素，属于天然高分子化合物 化学（苏教版）必修第二册第1页（共4页） 衡水金卷·先享题 6.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确 的是 A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 7.下列关于蛋白质的说法中，正确的是 A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的 B.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高 C.重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）不会引起中毒 D.所有蛋白质均可水解且水解的最终产物都是α氨基酸 8.在试管中加入2mL10%CuSO4溶液，滴加5滴5%NaOH溶液，得到新制 Cu(OH)2,再加入2L10%葡萄糖溶液，加热，未出现砖红色沉淀，下列对其原因的 分析正确的是 A.该反应需要在碱性条件下才能进行 B.葡萄糖的结构中不含能与新制Cu(OH)2反应的官能团 C.加热温度没有达到此反应所需要的温度 D.所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显 9.下列实验操作和结论错误的是 A.用新制Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖 B.用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化 C.浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素 D.蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，没有银镜产 生，证明蔗糖不水解 10.青菜含有维生素C和植物纤维，有助于清除人体吸入的粉尘颗粒。已知维生素C 的结构如图所示，有关判断错误的是 A.维生素C中含有3种官能团 HO OH B.维生素C分子式为C6HO CH- CH- C.维生素C能使酸性高锰酸钾溶液褪色 OH D.维生素C在碱性溶液中能稳定存在 班级 姓名 分数 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 ·高一同步周测卷七 化学（苏教版）必修第二册第2页（共4页） 二、非选择题（本题包括2小题，共40分） 11.(24分)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。 (1)有下列几种食品： 花生油 鸡蛋 米饭 ①花生油中所含人体所需的主要营养物质为 (填“糖类”“油脂”或 “蛋白质”)。 ②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了 (填选项 字母，下同)反应。 A.分解 B.水解 C.裂解 (2)在日常生活中，下列做法错误的是 A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品 B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍 C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐 (3)糖尿病以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖 尿病。 ①血糖是指血液中的葡萄糖。下列说法正确的是 A.葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子中含6个H2O B.可用新制氢氧化铜来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖 C.葡萄糖是一种重要的工业原料，可用于食品加工、医疗输液、合成维生素C等 ②木糖醇[CH2OH(CHOH)3CHOH]是一种甜味剂，糖尿病患者食用后血糖不会 升高。木糖醇与葡萄糖 (填“互为”或“不互为”)同分异构体；请预测木 糖醇的一种化学性质： ③糖尿病患者不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A。已知A的相对分子 质量为60；将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红。则A的结构简式为 (4)已知葡萄糖在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，其分子式是C3HO3。 ①写出葡萄糖转化为乳酸的化学方程式： ②无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红；能够在加热、浓硫酸作催化剂的条 件下与乙酸进行酯化反应，乳酸中还含有一个甲基（一CH3),则乳酸的结构简式为 ③写出钠与乳酸发生反应的化学方程式： 化学（苏教版）必修第二册第3页（共4页） 衡水金卷·先享题· 12.(16分)根据下列变化关系，回答下列问题： 淀粉咖稀硫酸含A的加B溶液加C试剂砖红色 溶液①加热混合液 ③ 加热沉淀 提取分离 ☆恤酒化⊙oCH,c0 ③ ▣号CH,coo时 (1)写出A物质的名称： 。 为检验淀粉水解的情况，进行如图 所示的实验，试管甲和丙均用60~80℃的水浴加热5~6min,试管乙不加热。待试 管甲、丙中的溶液冷却后再进行后续实验。 2g淀粉和20mL 2g淀粉和 20%的稀硫酸 20mL水 甲 丙 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实 验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显 变化。 ①设计甲和乙是为了探究 对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究 对淀粉水解的影响。 ②实验1失败的原因是 ③实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是 (2)加B溶液的作用为 (3)写出下列反应的化学方程式： 反应③ 反应④ 反应⑥ (4)反应⑤的反应类型是 高一同步周测卷七 化学（苏教版）必修第二册第4页（共4页）高一周测卷 ·化学（苏教版）必修第二册· 高一同步周测卷/化学必修第二册（七） 命题要素一贤表 注： 1.能力要求： I.知识获取能力Ⅱ，实践操作能力Ⅲ.思维认知能力 2.学科素养： ①宏观辨识与微观探析 ②变化观念与平衡思想 ③证据推理与模型认知④科学探究与创新意识 ⑤科学态度与社会责任 分 知识点 能力要求 学科素养 预估难度 题号 题型 值 (主题内容) Ⅲ ① ②③ ④ ⑤ 档次 系数 1 选择题 6 食物中的有机化合物：糖类、氨基酸 易 0.95 化学与中国传统文化，涉及糖类、油 6 脂、蛋白质的类别，油脂和蛋白质水 选择题 易 0.91 解，淀粉与纤维素的关系及同分异构 体的判断 3 选择题 6 葡萄糖、淀粉、纤维素的性质及反应 易 0.78 工业生产，涉及油脂皂化反应、淀粉 44 选择题 6 的水解及其产物、煤的气化及其产物 L L 易 0.74 应用、石油炼制产物及其应用 乙醇杀菌与蛋白质的变性，碘水检验 5 选择题 6 淀粉水解程度，油脂的成分及其皂化 / √ √ √ 易 0.72 反应，棉花的成分及其类别判断 糖类、脂肪、蛋白质的结构性质，涉及 选择题 6 植物油的结构与性质、淀粉和葡萄糖 √ 易 0.73 的性质、蛋白质的性质 蛋白质的性质探究，蛋白质的盐析与 7 选择题 中 0.67 变性，蛋白质的水解及其产物判断 葡萄糖氧化反应探究，反应的条件、 8 选择题 6 / 中 0.56 反应的操作等 二糖的鉴别、银镜反应、浓硫酸的脱 9 选择题 水反应及其验证成分、蔗糖的水解及 难 0.52 其程度验证 10 选择题 6 维生素C的组成、结构、性质探究 难 0.53 ·25· ·化学（苏教版）必修第二册· 参考答案及解析 食品与化学关系，花生油的成分、淀 非选择题 24 粉的水解过程、日常生活鉴别、葡萄 / V 务 0.58 糖的性质，乳酸的结构与性质探究 淀粉的水解及其产物间的转化，淀粉 水解实验条件、水解程度的探究，淀 12 非选择题 16 粉水解产物间的转化及其化学方程 / / 难 0.48 式书写，反应类型判断 香考答案及解析 一、选择题 应，A项错误；淀粉是葡萄糖的脱水缩合物，故淀粉水 1.A【解析】甜蛮素中除了C、H、O,还有N、S、Na元 解最终得到葡萄糖，B项正确：煤和水蒸气高温条件 素，不属于糖类，A项错误；油脂的主要成分是高级脂 下生成水煤气，水煤气的主要成分是CO和氢气，是 肪酸甘油酯，以硬脂酸甘油酯为主要成分的油脂和烧 一种清洁燃料和重要的化工原料，C项正确：石油裂 碱溶液混合加热，水解生成甘油和硬脂酸钠，硬脂酸 化的主要目的是获得轻质油，还能得到副产物小分子 钠就是肥皂的主要成分，B项正确；蛋白质变性后，原 烯烃，如乙烯和丙烯等；而裂解的主要产物是乙烯、丙 有的化学组成或空间结构会发生改变，其生理功能也 烯等小分子烃，D项正确。 会随之改变，变性是化学变化，C项正确；氨基酸的种 5.B【解析】乙醇能使细菌和病毒的蛋白质发生变性， 类较多，氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳 从而达到杀菌消毒的目的，A项正确；检验淀粉是否 原子上，甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸均属于α氨基酸，D 发生部分水解，要检验溶液中是否含有葡萄糖和淀 项正确。 粉，碘水只能检验淀粉是否剩余，不能检验葡萄糖的 2.B【解析】糖类中淀粉、纤维素属于天然高分子化合 生成，B项错误；油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油 物，但单糖、二糖不属于高分子化合物，蛋白质属于天 酯，其在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业 然高分子化合物，油脂不属于天然高分子化合物，A 上可用油脂制肥皂，C项正确；棉花的主要成分为纤 项错误：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下 维素，属于天然高分子化合物，D项正确。 水解生成高级脂肪酸和甘油，B项正确：构成蛋白质 6.B【解析】植物油是不饱和脂肪酸甘油酯，含有碳碳 的是氨基酸，因此蛋白质在人体内分解的最终产物是 双键，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪 氨基酸，C项错误；淀粉和纤维素分子式虽然相同，但 色，A项错误；淀粉水解最终产物为单糖，即葡萄糖， n值不同，因此两者不互为同分异构体，D项错误。 B项正确；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，C项错 3.A【解析】淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，葡 误；硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变 萄糖不是，A项错误；淀粉、纤维素在一定条件下能够 性，变性是不可逆过程，D项错误。 水解成葡萄糖，(CH。O)。十nH,0信化剂 7.C【解析】向蛋白质溶液中加入NaC1溶液发生盐 CH2O,B项正确；葡萄糖在酒化酶的作用下能转 析，再加水蛋白质能恢复原来的生理活性，向蛋白质 化为酒精，反应的化学方程式为C,H,O,酒化 溶液中加入CuSO溶液，蛋白质变性，其过程是不可 2C2HOH十2CO2↑，C项正确；植物光合作用能将 逆的，A项错误；温度太高，酶会变性，B项错误；硫酸 水、二氧化碳转化为葡萄糖，葡萄糖在一定条件下可 钡既不溶于水又不溶于盐酸，不能使蛋白质变性，不 以转化为酒精，乙醇是清洁燃料，D项正确。 会引起中毒，C项正确；只有天然蛋白质是由氨基 4,A【解析】油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪 酸缩合而成的，其水解的最终产物都是α氨基酸，D 酸盐是肥皂的主要成分，用于制取肥皂，称为皂化反 项错误。 ·26· 高一周测卷 ·化学（苏教版）必修第二册· 8.A【解析】葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应，不仅需 (3)①葡萄糖是纯净物，葡萄糖分子中不含H2O,A 要加热，还需要在碱性条件下才能进行，即配制新制 项错误；B、C项均正确。 Cu(OH)2时NaOH溶液应过量，故选A项。 ②木糖醇的分子式为CH2O,与葡萄糖的分子式 9.D【解析】麦芽糖含有醛基，能使新制Cu(OH)2产 不同，两者不互为同分异构体；木糖醇分子中含有羟 生砖红色沉淀；蔗糖不含醛基，不能使新制Cu(OH)2 基，可发生酯化反应，能与金属钠反应，能燃烧，能在 产生沉淀，A项正确；只要有蔗糖水解为葡萄糖，就能 铜或银的催化作用下发生氧化反应。 发生银镜反应，B项正确；蔗糖脱水变黑炭化，证明蔗 ③根据信息可知A显酸性，相对分子质量为60，且 糖含C、H、O三种元素，C项正确；验证蔗糖是否水 A是由乙醇发生化学反应得到的，故A为乙酸。 解，先在蔗糖溶液中滴加几滴稀H2SO,,水浴加热几 (4)①葡萄糖在乳酸菌作用下生成乳酸的化学方程 分钟，加入过量的氢氧化钠中和硫酸，再加入银氨溶 式为C,H,O,(葡萄糖)乳酸菌2CH,O,(乳酸)。 液，若生成银镜，则蔗糖发生水解，D项错误。 ②无色透明的乳酸溶液能使紫色石蕊溶液变红色， 10.D【解析】维生素C中含有羟基、碳碳双键和酯基 说明乳酸中含有羧基，能够在加热、浓硫酸作催化剂 三种官能团，A项正确；根据有机物的结构简式可以 的条件下与乙酸进行酯化反应，说明含有羟基，乳酸 得出分子式为CHO,B项正确；维生素C中含有 中还含有一个甲基（一CH),则乳酸的结构简式为 碳碳双键和羟基，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C项 CH3CH-COOH。 正确：维生素C中含有酯基，在碱的作用下会发生水 OH 解反应，故在碱性溶液中不能稳定存在，D项错误。 ③乳酸与金属钠发生反应的化学方程式为 二、非选择题 CH,CH-COOH+2Na-CH,CH-COONa+ 11.(24分) OH ONa (1)①油脂(2分) H2个。 ②B(2分) 12.(16分) (2)D(3分) (1)葡萄糖(1分) (3)①BC(3分) ①温度(2分)催化剂(2分) ②不互为(2分)能与乙酸发生酯化反应(2分，其 ②没有加碱中和作为催化剂的稀硫酸(1分) 他合理答案也给分) ③氢氧化钠与碘发生了反应(2分) ③CH,COOH(2分) (2)中和稀硫酸(1分) (4④)①C,H0,(葡萄糖)乳酸商2C,H,0,(乳酸)》 (3)C,He0,酒化2C,H,0H十2C0,+(2分) (3分) ②CHCH一COOH(2分) 2cH,CtoH+0.会2ci,H0+2H.02分) OH CH:COOH+CHCH,OH浓酸 △ 3CH CH-COOH+2Na-CHCH-COONa CH COOCH,CH+H,O(2) OH ONa (4)氧化反应(1分) +H2个(3分) 【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄 【解析】(1)①花生油属于油脂。 糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜反应生成C2O砖红 ②米饭中的主要营养物质是淀粉，部分淀粉在唾液 色沉淀的反应必须在碱性环境中进行，所以检验葡 淀粉酶的作用下发生水解得到有甜味的麦芽糖。 萄糖时必须先在水解液中加NaOH溶液(B)中和稀 (2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气 硫酸。葡萄糖(A)在酒化酶的作用下发酵生成酒精 味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解， (D),酒精和氧气发生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧 B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确：食 气发生催化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反 盐中加入的是KIO3,不是2，故不能用淀粉溶液鉴 应生成乙酸乙酯(E)。 别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。 (1)由分析可知，A物质的名称是葡萄糖。 ·27· ·化学（苏教版）必修第二册· 参考答案及解析 ①甲和乙相比，只有温度不同，所以设计甲和乙是为 氧化铜反应之前要先中和硫酸，调节pH。 了探究温度对淀粉水解的影响；甲和丙相比，甲加入 (3)反应③为葡萄糖发酵为乙醇的过程，反应的化学 稀硫酸作催化剂、丙没有加稀硫酸，设计甲和丙是为 方程式为CH,O。酒化移，2C,H,OH十2C0,个：反 了探究催化剂对淀粉水解的影响。 应④为乙醇催化氧化为乙醛的过程，反应的化学方 ②实验1中淀粉中加入稀硫酸，加热后淀粉会发生 水解生成葡萄糖，向水解后的混合溶液中直接加入 程式为2CHCH.Oi+0,会cHCH0+H,0: 新制的氢氧化铜并加热，Cu(OH)2会和H2SO,反 反应⑥为乙酸和乙醇的酯化反应，反应的化学方程 应，故没有砖红色沉淀出现。 式为CH,COOH+CH,CH,OH浓毓酸 ③实验3中未加催化剂稀硫酸，丙中淀粉未水解；取 CH3 COOCH2CH3+H2O。 少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加 (4)反应⑤为乙醛氧化为乙酸的反应，则反应类型为 碘水，溶液颜色无明显变化，是因为氢氧化钠与碘发 氧化反应。 生了反应。 (2)淀粉是在酸性条件下水解，故葡萄糖和新制的氢 ·28·