2026届高三生物一轮复习课件发酵工程高考试题专项训练

该高中生物学高考复习课件聚焦发酵工程专项，覆盖传统发酵技术（泡菜、果酒等）制作原理与过程、发酵工程基本环节及应用、微生物培养计数等核心考点，对接高考评价体系，分析“原理辨析”“过程步骤”“实验设计”等高频考法，归纳选择、填空等常考题型，体现备考针对性。 课件亮点在于整合2021-2024年全国卷及山东、广西等地高考真题，通过对比表格梳理传统与现代发酵异同，分解微生物计数实验步骤，培养科学思维与探究实践素养，如解析果酒果醋发酵pH变化原因，助力学生掌握答题逻辑，教师可依此精准突破考点，提升复习效率。

发酵工程高考专项试题复习 找出这碗粉中的发酵食品 酸笋，酸菜、酸豆角、豆豉，辣椒酱…… 一、强化概念理解 (1)发酵的概念 人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 (2)传统发酵技术的概念： 直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。 （3）发酵工程的概念: 利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有 用的产品。他涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面 二、常见考法： 1.传统发酵食品（泡菜、果酒和果醋等）的制作原理和过程 2.发酵工程的基本环节及其应用 3.传统发酵技术和发酵工程的异同点 4.微生物的培养和计数 1.传统发酵食品（泡菜、果酒和果醋等）的制作过程 ①果酒、果醋、泡菜制作过程中培养液pH均呈下降趋势，但原因不同。 ②传统发酵过程一般为混合菌种发酵，一般不需要严格灭菌，目标菌种的快速建立以及发酵形成的环境条件会抑制杂菌的生长繁殖。 二、常见考法： 二、常见考法：2.发酵工程的基本环节及其应用 2.发酵工程的基本环节及其应用 (1)在食品工业上的应用：①生产传统的__________；②生产各种各样的_ __ _______________________________；③生产______________。 (2)在医药工业上的应用 ①__________的发现和产业化生产推动了发酵工程在医药领域的应用和发展。 ②发酵工程逐步扩展到了___________、多种氨基酸、_____和___________等的生产领域。 发酵产品 食品添加剂 酶制剂 青霉素 其他抗生素 激素 免疫调节剂 (3)在农牧业上的应用：①生产___________；②生产___________；③生产 。 (4)在其他方面的应用：发酵工程正渗透到几乎所有工农业领域，在助力解决粮食、_____、健康和_____等方面的重大问题上，作出越来越大的贡献 微生物肥料 微生物农药 微生物饲料 环境 能源 课本27 如根瘤菌肥、固氮菌肥 如白僵菌、放线菌（井冈霉素） 如淀粉酶、果胶酶 如柠檬酸、味精 如酒、酱油 如单细胞蛋白 二、常见考法：3.传统发酵技术和发酵工程的异同点 项目 传统发酵技术 发酵工程 相同点 1.都利用微生物进行发酵 2.环境变化都会影响发酵的过程 不同点 1.利用原料中的天然微生物 2.以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主 3.家庭式、作坊式生产 1.人工选育的菌种 2.一般包括菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面 3.工业化生产 二、常见考法：4.微生物的培养和计数 二、常见考法：4.微生物的培养和计数 1.（2024·广西）“扬美豆豉”制作技艺属于广西非物质文化遗产，该 技艺包括选豆、洗豆、煮豆、制曲、洗曲、调味和发酵等。下列说法 错误的是（　） A. 煮豆可使蛋白质适度变性，易于被微生物利用 B. 制曲目的是促使有益微生物生长繁殖，并分泌多种酶 C. 调味时加入食盐，主要目的是促进微生物的生长繁殖 D. 发酵过程中，微生物将原料转化为特定代谢产物，使豆豉风味独特 三、针对训练 2.（2023·山东）以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷 却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（ ） A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低 三、针对训练 4. (2021·海南）关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作， 下列叙述正确的是（  ） A．发酵所利用的微生物都属于原核生物  B．发酵过程都在无氧条件下进行 C．发酵过程都在同一温度下进行  D．发酵后形成的溶液都呈酸性 3．（2021·山东）葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（ ） A．无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 B．自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌 C．葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的 D．制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加 三、针对训练 5．（2024·广西·一模）《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（‘酢’同‘醋’）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝 之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成。”下列叙述错误的是（ ） A．该方法依据的原理是醋酸菌在氧气充足、糖源缺乏时将酒精转化为乙酸B．加水的目的是对酒进行稀释，避免渗透压过高杀死醋酸菌 C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D．“挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧   三、针对训练 6．（2024·广西南宁·一模）老友粉是南宁本土美食，这种粉在烹煮过程添加酸笋、豆 豉、酸辣椒、香醋等佐料，从而赋予老友粉独特风味。下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ 　） A．在制作酸笋时加入“陈酸笋水”可加速发酵进程 B．发酵温度过低可能会导致酸辣椒咸而不酸 C．在香醋的发酵过程中应一直保持通气条件 D．传统发酵技术使用的菌种均为纯种微生物 三、针对训练 7．（2021·全国甲）某同学将酵母菌接种在马铃薯培养液中进行实验， 不可能得到的结果是（   ） A．该菌在有氧条件下能够繁殖 B．该菌在无氧呼吸的过程中无丙酮酸产生 C．该菌在无氧条件下能够产生乙醇 D．该菌在有氧和无氧条件下都能产生CO2 8.（2022·海南）为探究校内植物园土壤中的细菌种类，某兴趣小组采集园内土壤样本并开展相关实验。下列有关叙述错误的是（ ） A．采样时应随机采集植物园中多个不同地点的土壤样本 B．培养细菌时，可选用牛肉膏蛋白胨固体培养基 C．土壤溶液稀释倍数越低，越容易得到单菌落 D．鉴定细菌种类时，除形态学鉴定外，还可借助生物化学的方法 三、针对训练 9.(2023·广东)研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如图)和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是(    )               A. a点时取样、尿素氮源培养基     B. b点时取样、角蛋白氮源培养基 C. b点时取样、蛋白胨氮源培养基   D. c点时取样、角蛋白氮源培养基 三、针对训练 三、针对训练 10.（2021·北京）人体皮肤表面存在着多种微生物，某同学拟从中分离出葡萄球菌。下述操作不正确的是（   ） A.对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌 B.使用无菌棉拭子从皮肤表面取样 C.用取样后的棉拭子在固体培养基上涂布 D.观察菌落的形态和颜色等进行初步判断 三、针对训练 11.（2021·全国乙）工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。       回答下列问题： （1）米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的           可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供           。 三、针对训练 （2）米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的         、      能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和          。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于           （填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。 （3）在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于           （填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是           。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是                 （答出1点即可）。 11. 【答案】 （1）蛋白质  碳源   （2）蛋白酶  脂肪酶      氨基酸    异养好氧 （3）原核生物   酒精和二氧化碳  （4）酒精、乳酸、食盐（答一个即可） 三、针对训练 12．（2023·全国乙改编）某研究小组设计了一个利用作物秸秆生产燃料乙醇的小型实验。其主要步骤是：先将粉碎的作物秸秆堆放在底部有小孔的托盘中，喷水浸润、接种菌T，培养一段时间后，再用清水淋洗秸秆堆（清水淋洗时菌T不会流失），在装有淋洗液的瓶中接种酵母菌，进行乙醇发酵（酒精发酵）。实验流程如图所示。            回答下列问题。 （1）在粉碎的秸秆中接种菌T，培养一段时间后发现菌T能够将秸秆中的纤维素大量分解，其原因是                                       。 三、针对训练 （2）采用液体培养基培养酵母菌，可以用淋洗液为原料制备培养基，培养基中还需要加入氮源等营养成分，氮源的主要作用是                                                   （答出1点即可）。通常，可采用         法对培养基进行灭菌，采用          法对培养皿等玻璃器皿进行灭菌。 （3）将酵母菌接种到灭菌后的培养基中，拧紧瓶盖，置于适宜温度下培养、发酵。拧紧瓶盖的主要目的是                                              。但是在酵母菌发酵过程中，还需适时拧松瓶盖，原因是                            。发酵液中的乙醇可用                  溶液检测。 （4）本实验收集的淋洗液中的          可以作为酵母菌生产乙醇的原料。与以粮食为原料发酵生产乙醇相比，本实验中乙醇生产方式的优点是                                                  。 12．【答案】 （1）菌T能够合成分泌纤维素酶 （2）为微生物合成核酸、蛋白质等含氮物质提供原料      高压蒸汽灭菌（湿热灭菌）     干热灭菌 （3）制造无氧环境     排出二氧化碳     酸性的重铬酸钾 （4）葡萄糖     节约粮食、废物利用、清洁环保、不污染环境、生产成本低、原料来源广 三、针对训练 13.（2024.全国甲）合理使用消毒液有助于减少传染病的传播。某同学比 较了3款消毒液A、B、C杀灭细菌的效果，结果如图所示。回答下列问题。   （1）该同学采用显微镜直接计数法和菌落计数法分别测定同一样品的细菌数量，发现测得的细菌数量前者大于后者，其原因是      。 （2）该同学从100 mL细菌原液中取1 mL加入无菌水中得到10 mL稀释菌液，再从稀释菌液中取200 μL涂布平板，菌落计数的结果为100，据此推算细菌原液中细菌浓度为__________个/mL。 三、针对训练 （3）菌落计数过程中，涂布器应先在酒精灯上灼烧，冷却后再涂布。灼烧的目的是                                              ，冷却的目的是                                。 （4）据图可知杀菌效果最好的消毒液是        ，判断依据是                                                                                             。（答出两点即可） （5）鉴别培养基可用于反映消毒液杀灭大肠杆菌效果。大肠杆菌在伊红美蓝培养基上生长的菌落呈_______色。 13.【答案】 （1）显微镜直接计数将活菌和死菌一起计数，菌落计数法只能计数活菌，且当两个或多个活菌连在一起时形成菌落时，平板上观察到的只是一个菌落       （2）5000     （3）杀死涂布器上可能存在的微生物，防止杂菌污染     防止温度过高杀死菌种     （4）A    A消毒液活菌数减少量最多，且杀菌时间较短，效率最高    （5）黑 14．（2022·全国甲）某同学从被石油污染的土壤中分离得到A和B两株可以降解石油的细菌，在此基础上采用平板培养法比较二者降解石油的能力，并分析两个菌株的其他生理功能。 实验所用的培养基成分如下。 培养基Ⅰ：K2HPO4，MgSO4，NH4NO3，石油。 培养基Ⅱ：K2HPO4，MgSO4，石油。 操作步骤： ①将A、B菌株分别接种在两瓶液体培养基Ⅰ中培养，得到A、B菌液； ②液体培养基Ⅰ、Ⅱ口中添加琼脂，分别制成平板Ⅰ、Ⅱ，并按图中所示在平板上打甲、乙两孔。 回答下列问题。   （1）实验所用培养基中作为碳源的成分是____________。培养基中NH4NO3的作用是为菌株的生长提供氮源，氮源在菌体内可以参与合成____________________（答出2种即可）等生物大分子。 （2）步骤①中，在资源和空间不受限制的阶段，若最初接种N0个A细菌，繁殖n代后细菌的数量是________。 （3）为了比较A、B降解石油的能力，某同学利用步骤②所得到的平板Ⅰ、Ⅱ进行实验，结果如表所示（“+”表示有透明圈，“+”越多表示透明圈越大，“-”表示无透明圈），推测该同学的实验思路是                                                                                                                                          。 菌株 透明圈大小 透明圈大小     平板Ⅰ 平板Ⅱ A +++ ++ B ++ - 14．【答案】 （1）石油     DNA、RNA、蛋白质          (2)N0•2n  （3）在无菌条件下，将等量等浓度的A菌液和B菌液分别接种到平板Ⅰ的甲和乙两孔处，平板Ⅱ也进行同样的操作，在相同且适宜条件下培养一段时间，比较两个平板的两孔处的透明圈大小并作记录，根据透明圈大降解能力强，透明圈小降解能力弱，进而比较A、B降解石油的能力 （4）A   A菌株降解石油的能力高于B菌株，并且在没有添加氮源的培养基中也能生长 3.(2023·广东)研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线(如图)和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是(    ) A. a点时取样、尿素氮源培养基  B. b点时取样、角蛋白氮源培养基 C. b点时取样、蛋白胨氮源培养基    D. c点时取样、角蛋白氮源培养基 $