第11卷《饮食营养与配餐》7.水、热能-知识点训练卷 四川省高职单招餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第11卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】7.水、热能的范围要求编写，其范围要求是： (1)了解水的生理功能及人体对水的需要量，掌握人体所需能量的主要来源； (2)理解人体能量的消耗种类，了解能量的单位及其换算关系； (3)了解热能的食物来源及热能的供给标准； (4)了解供能营养素的供能系数及食物所含热能的计算方法。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第11卷 【饮食营养与配餐】 7.水、热能 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.代谢水 2.能量系数 3.水平衡 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.水是人体中含量最多的成分，约占成年男子体重的________。 2.水的生理功能主要包括：①构成________；②作为溶剂参与物质运输和代谢；③调节________；④润滑作用。 3.人体内水的来源包括饮水、食物水和________。 4.机体主要通过尿液、汗液、呼吸和________四个途径排出水分。 5.人体所需的能量主要来源于食物中的三大产能营养素，即________、________和蛋白质。 6.每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化分解，分别约产生________千卡、________千卡和________千卡的能量。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.人体可以一周不吃饭，但不能三天不喝水，这说明了水的重要性。（ ） 2.蔬菜、水果含水量高，因此也是人体水分的来源之一。（ ） 3.水喝得越多越好，每天最好喝5升以上。（ ） 4.脂肪是能量密度最高的营养素，提供能量也最快。（ ） 5.蛋白质的主要功能是构成身体组织，因此它不作为能量来源。（ ） 6.食物热效应是指食物在消化、吸收和代谢过程中额外消耗的能量。（ ） 7.基础代谢的能量消耗是人体在安静状态下维持心跳、呼吸等基本生命活动所需的能量。（ ） 8.同样重量的脂肪提供的能量，是碳水化合物或蛋白质的2倍多。（ ） 9.食物的能量值可以通过其含有的产能营养素的克数乘以各自的能量系数计算出来。（ ） 10.由于酒精也能提供能量（约7千卡/克），所以它是一种营养素。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列哪项不是水在人体内的主要生理功能？ （ ） A. 构成细胞和体液的主要成分 B. 运输营养物质和代谢废物 C. 提供大量能量 D. 调节体温 2.人体内含量最多的物质是？ （ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 水 D. 矿物质 3.剧烈运动或高温环境下劳动，人体主要通过哪种方式增加散热以维持体温？（ ） A. 多排尿 B. 呼吸加深加快 C. 大量排汗 D. 降低基础代谢 4.人体最经济、最主要的能量来源是？ （ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素 5.在长时间饥饿或能量极度不足时，人体会大量分解哪种物质来供能？ （ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水 6.下列哪种食物提供的能量密度最高？（ ） A. 一根黄瓜（约100克） B. 一碗米饭（约150克） C. 一块巧克力（约50克） D. 一个苹果（约200克） 7.营养学上，将1克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为？（ ） A. 能量密度 B. 能量系数 C. 代谢能 D. 基础代谢率 8.一份食物的营养成分表显示：含有蛋白质10克，脂肪5克，碳水化合物30克。其总能量大约为多少千卡？（ ） A. (10+5+30)4 = 180千卡 B. (10×4)+(5×9)+(30×4)= 40+45+120=205千卡 C. (10×9)+(5×4)+(30×4)= 90+20+120=230千卡 D. 无法计算 9.国际单位制中，能量的标准单位是焦耳（J），营养学中常用其千倍单位，即？（ ） A. 兆焦耳（MJ） B. 千焦耳（kJ） C. 毫焦耳（mJ） D. 瓦特（W） 10.1千卡（kcal）约等于多少千焦耳（kJ）？（ ） A. 0.24 B. 4.184 C. 10 D. 100 11.人体能量消耗中，所占比例最大的一部分通常是？（ ） A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物热效应 D. 生长发育 12.下列哪种情况下，人体对能量的需要会增加？（ ） A. 卧床休息 B. 从事办公室文书工作 C. 怀孕和哺乳 D. 睡眠 13.当人体摄入的能量长期超过消耗的能量时，多余的能量会主要转化为哪种形式储存？（ ） A. 肝糖原 B. 肌糖原 C. 蛋白质 D. 脂肪 14.关于“水平衡”，以下描述正确的是？（ ） A. 指一天内喝进去的水和尿出去的水完全相等 B. 指人体每天水的摄入总量与排出总量保持动态平衡 C. 饮水越多，水平衡越好 D. 夏天出汗多，不需要维持水平衡 15.下列哪种感觉或现象通常被认为是身体发出的轻度缺水信号？ （ ） A. 感到饥饿 B. 感到口渴 C. 精力充沛 D. 皮肤出油 五、简答题（本大题1小题，共9分） 1.请简述水在人体内的四项主要生理功能，并说明影响人体每日需水量的两个主要因素。 六、综合题（本大题2小题，满分12分） 案例：王同学为了减肥，制定了严格的计划：每天只吃少量蔬菜和水果，几乎不吃主食和肉类，并增加跑步锻炼。两周后，他体重下降明显，但总是感觉头晕、乏力，运动时耐力也变差了。 问题： 1.从能量来源的角度，分析王同学出现头晕、乏力、运动耐力差的主要原因。 2.在不影响减肥目标的前提下，请为王同学调整饮食计划提出两条具体建议，以改善他的状况。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第11卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】7.水、热能的前三点范围要求编写，其范围要求是： (1)了解水的生理功能及人体对水的需要量，掌握人体所需能量的主要来源； (2)理解人体能量的消耗种类，了解能量的单位及其换算关系； (3)了解热能的食物来源及热能的供给标准； (4)了解供能营养素的供能系数及食物所含热能的计算方法。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第11卷 【饮食营养与配餐】 7.水、热能 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.代谢水 【答案】代谢水指体内碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质在氧化分解过程中产生的水。是人体内水分来源的一个次要途径。 2.能量系数 【答案】能量系数指每克产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）在体内完全氧化时，所能产生的能量值（千卡或千焦耳）。 3.水平衡 【答案】水平衡指人体每天通过饮水、食物和代谢获得的水分总量，与通过尿液、汗液、粪便和呼吸排出的水分总量保持动态平衡的状态。维持水平衡是生命活动正常进行的基本条件。 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.水是人体中含量最多的成分，约占成年男子体重的________。 【答案】55%-60% 2.水的生理功能主要包括：①构成________；②作为溶剂参与物质运输和代谢；③调节________；④润滑作用。 【答案】细胞和体液 体温 3.人体内水的来源包括饮水、食物水和________。 【答案】代谢水 4.机体主要通过尿液、汗液、呼吸和________四个途径排出水分。 【答案】粪便 5.人体所需的能量主要来源于食物中的三大产能营养素，即________、________和蛋白质。 【答案】碳水化合物 脂肪（顺序可换） 6.每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化分解，分别约产生________千卡、________千卡和________千卡的能量。 【答案】 4 9 4 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.人体可以一周不吃饭，但不能三天不喝水，这说明了水的重要性。（ ） 【答案】√ 【解析】这强调了水对于维持生命比食物更紧迫。 2.蔬菜、水果含水量高，因此也是人体水分的来源之一。（ ） 【答案】√ 【解析】食物中的水是人体水分的重要来源之一，约占每日总摄入量的30%-40%。 3.水喝得越多越好，每天最好喝5升以上。（ ） 【答案】× 【解析】过量饮水可能导致“水中毒”（稀释性低钠血症），给肾脏和心脏带来负担。饮水应适量，满足身体需要即可。 4.脂肪是能量密度最高的营养素，提供能量也最快。（ ） 【答案】× 【解析】脂肪供能效率最高（9千卡/克），但碳水化合物是最快被动员利用的能量来源。 5.蛋白质的主要功能是构成身体组织，因此它不作为能量来源。（ ） 【答案】× 【解析】蛋白质的主要功能是构成机体，但在糖类和脂肪供能不足时，蛋白质会被分解供能。 6.食物热效应是指食物在消化、吸收和代谢过程中额外消耗的能量。（ ） 【答案】√ 【解析】这是食物热效应的准确定义，蛋白质的食物热效应最高。 7.基础代谢的能量消耗是人体在安静状态下维持心跳、呼吸等基本生命活动所需的能量。（ ） 【答案】√ 【解析】基础代谢是维持生命的最低能量消耗，其数值受年龄、性别、体表面积等因素影响。 8.同样重量的脂肪提供的能量，是碳水化合物或蛋白质的2倍多。（ ） 【答案】√ 【解析】脂肪能量系数约为9千卡/克，碳水化合物和蛋白质均为4千卡/克。 9.食物的能量值可以通过其含有的产能营养素的克数乘以各自的能量系数计算出来。（ ） 【答案】√ 【解析】这是计算食物总能量的基本方法。 10.由于酒精也能提供能量（约7千卡/克），所以它是一种营养素。（ ） 【答案】× 【解析】酒精虽然能提供能量，但它对人体有毒性，干扰正常代谢，不属于维持生命健康所必需的营养素。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列哪项不是水在人体内的主要生理功能？ （ ） A. 构成细胞和体液的主要成分 B. 运输营养物质和代谢废物 C. 提供大量能量 D. 调节体温 【答案】C 【解析】水不提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能。 2.人体内含量最多的物质是？ （ ） A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 水 D. 矿物质 【答案】C 【解析】水是构成人体的第一大物质。 3.剧烈运动或高温环境下劳动，人体主要通过哪种方式增加散热以维持体温？（ ） A. 多排尿 B. 呼吸加深加快 C. 大量排汗 D. 降低基础代谢 【答案】C 【解析】出汗是高温环境下最主要的体温调节方式，汗液蒸发带走大量热量。 4.人体最经济、最主要的能量来源是？ （ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素 【答案】C 【解析】碳水化合物是我国居民膳食中最主要、最经济的能量来源，大脑和红细胞通常只能利用葡萄糖供能。 5.在长时间饥饿或能量极度不足时，人体会大量分解哪种物质来供能？ （ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水 【答案】B 【解析】在长期饥饿时，脂肪储备是主要的能量来源。初期会消耗糖原，但糖原储备有限。 6.下列哪种食物提供的能量密度最高？（ ） A. 一根黄瓜（约100克） B. 一碗米饭（约150克） C. 一块巧克力（约50克） D. 一个苹果（约200克） 【答案】C 【解析】巧克力高糖高脂，能量密度（单位重量提供的能量）最高。黄瓜含水量极高，能量密度最低。 7.营养学上，将1克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为？（ ） A. 能量密度 B. 能量系数 C. 代谢能 D. 基础代谢率 【答案】B 【解析】能量系数是营养学中的专有名词，用于量化营养素的供能能力。 8.一份食物的营养成分表显示：含有蛋白质10克，脂肪5克，碳水化合物30克。其总能量大约为多少千卡？（ ） A. (10+5+30)4 = 180千卡 B. (10×4)+(5×9)+(30×4)= 40+45+120=205千卡 C. (10×9)+(5×4)+(30×4)= 90+20+120=230千卡 D. 无法计算 【答案】B 【解析】正确的计算公式是：蛋白质克数×4 + 脂肪克数×9 + 碳水化合物克数×4。 9.国际单位制中，能量的标准单位是焦耳（J），营养学中常用其千倍单位，即？（ ） A. 兆焦耳（MJ） B. 千焦耳（kJ） C. 毫焦耳（mJ） D. 瓦特（W） 【答案】B 【解析】千焦耳（kJ）是营养标签和科研中常用的单位。 10.1千卡（kcal）约等于多少千焦耳（kJ）？（ ） A. 0.24 B. 4.184 C. 10 D. 100 【答案】B 【解析】1千卡 = 4.184千焦耳，通常简化为4.2。 11.人体能量消耗中，所占比例最大的一部分通常是？（ ） A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 食物热效应 D. 生长发育 【答案】A 【解析】对于大多数成年人，基础代谢消耗的能量占总能量消耗的60%-70%。 12.下列哪种情况下，人体对能量的需要会增加？（ ） A. 卧床休息 B. 从事办公室文书工作 C. 怀孕和哺乳 D. 睡眠 【答案】C 【解析】怀孕和哺乳期需要额外的能量来支持胎儿生长和乳汁分泌。A、B、D均降低或维持能量消耗。 13.当人体摄入的能量长期超过消耗的能量时，多余的能量会主要转化为哪种形式储存？（ ） A. 肝糖原 B. 肌糖原 C. 蛋白质 D. 脂肪 【答案】D 【解析】体内能量储存形式主要是脂肪，因为其能量密度高且储存空间大。糖原储存有限。 14.关于“水平衡”，以下描述正确的是？（ ） A. 指一天内喝进去的水和尿出去的水完全相等 B. 指人体每天水的摄入总量与排出总量保持动态平衡 C. 饮水越多，水平衡越好 D. 夏天出汗多，不需要维持水平衡 【答案】B 【解析】水平衡是动态的、整体的平衡，涉及摄入和排出所有途径的总量。 15.下列哪种感觉或现象通常被认为是身体发出的轻度缺水信号？ （ ） A. 感到饥饿 B. 感到口渴 C. 精力充沛 D. 皮肤出油 【答案】B 【解析】口渴是身体发出的最直接、最常见的缺水信号，但此时身体已经处于轻度缺水状态。 五、简答题（本大题1小题，共9分） 1.请简述水在人体内的四项主要生理功能，并说明影响人体每日需水量的两个主要因素。 【答案】 主要生理功能（答出任意四点即可）： 构成细胞和体液：是身体所有细胞、组织、体液的主要成分。 参与新陈代谢：作为溶剂，运输营养物质和代谢废物。 调节体温：通过出汗、蒸发等方式散热，维持体温恒定。 润滑作用：滋润关节、体腔、消化道等，减少摩擦。 维持电解质平衡：与钠、钾等电解质共同维持渗透压。 影响每日需水量的主要因素（答出任意两点即可）： 环境因素：气温、湿度。温度高、湿度低时，需水量增加。 身体活动水平：体力活动强度大、时间长，出汗多，需水量增加。 膳食因素：摄入高蛋白、高盐、高纤维膳食时，需水量增加。 生理状态：如发热、腹泻、呕吐等疾病状态，孕妇、乳母等特殊生理阶段，需水量增加。 六、综合题（本大题2小题，满分12分） 案例： 王同学为了减肥，制定了严格的计划：每天只吃少量蔬菜和水果，几乎不吃主食和肉类，并增加跑步锻炼。两周后，他体重下降明显，但总是感觉头晕、乏力，运动时耐力也变差了。 问题： 1.从能量来源的角度，分析王同学出现头晕、乏力、运动耐力差的主要原因。 2.在不影响减肥目标的前提下，请为王同学调整饮食计划提出两条具体建议，以改善他的状况。 【答案】 1. 主要原因分析： 王同学出现头晕、乏力、运动耐力差的根本原因是能量和碳水化合物摄入严重不足。 碳水化合物摄入不足：几乎不吃主食，导致身体缺乏最直接、最快速的能量来源——葡萄糖。大脑和肌肉运动对葡萄糖需求高，供应不足直接导致头晕、乏力和运动耐力下降。 总能量摄入过低：只吃少量蔬菜水果，总能量摄入远低于身体基础代谢和运动消耗的总和，导致身体处于“能量亏空”状态，不得不分解蛋白质和脂肪供能。但脂肪供能有其局限性，且蛋白质分解供能不经济，还会导致肌肉流失，加剧疲劳感。 2. 饮食调整建议： 建议一：合理恢复主食摄入。将“几乎不吃主食”改为适量摄入复合碳水化合物，如选择糙米、燕麦、全麦面包、薯类等替代部分精米白面。这些食物能量密度适中，升血糖速度较慢，能提供持久能量，避免剧烈血糖波动导致的头晕乏力，并支撑运动所需。 建议二：保证优质蛋白质摄入。在蔬菜水果基础上，增加适量的优质蛋白质食物，如鸡胸肉、鱼虾、鸡蛋、豆腐等。蛋白质能增强饱腹感，减少肌肉在减肥过程中的流失（肌肉是消耗能量的重要组织），有助于维持基础代谢率，使减肥更健康、可持续。同时，蛋白质的食物热效应较高，消化吸收本身也消耗能量。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $