第13卷《饮食营养与配餐》9.合理营养与平衡膳食-知识点训练卷 四川省高职单招餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第13卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】9.合理营养与平衡膳食的三点范围要求编写，其范围要求是： (1)理解中国居民膳食指南（2022版）； (2)掌握合理营养要求； (3)掌握平衡膳食的具体措施。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第13卷 【饮食营养与配餐】 9.合理营养与平衡膳食 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.合理营养 【答案】合理营养指通过科学的膳食安排，为人体提供全面、均衡、适量的各类营养素，以满足机体生长发育、维持健康和从事各种活动的需要，并能预防营养缺乏和过剩。 2.平衡膳食 【答案】平衡膳食指能够提供全面、均衡营养的膳食模式。它要求膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例恰当，且与身体需要保持平衡，是合理营养的物质基础。 3.膳食宝塔（中国居民平衡膳食宝塔） 【答案】膳食宝塔（中国居民平衡膳食宝塔）是《中国居民膳食指南》的核心图形化指导工具。它将平衡膳食的原则转化为各类食物的重量和比例，以直观的宝塔形式呈现，共分五层，指导人们日常生活中食物的合理选择与搭配。 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.《中国居民膳食指南（2022）》提出了________条核心准则。 【答案】8 2.平衡膳食的核心理念是________、合理搭配。 【答案】食物多样 3.膳食指南倡导餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于________克新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占________。 【答案】300 一半 4.膳食指南推荐天天吃水果，保证每天摄入________克新鲜水果。 【答案】200-350 5.指南建议每天摄入________种以上食物，每周________种以上。 【答案】12 25 6.对于成年人，膳食指南建议每天摄入________克液态奶或相当量的奶制品。 【答案】300-500 7.膳食宝塔共分________层，包含了我们每天应吃的各类主要食物。 【答案】5 8.控制添加糖的摄入，每天最好不超过________克。 【答案】50（或25-50） 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.为了减肥，可以完全不吃主食。（ ） 【答案】× 【解析】主食（谷薯类）是人体能量的主要来源，也是B族维生素、膳食纤维的重要来源。完全不吃主食会导致能量供应不足、代谢紊乱，不利于健康减肥。 2.多吃蔬菜水果，特别是深色蔬菜，对健康有益。（ ） 【答案】√ 【解析】蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，是健康膳食的重要组成部分。深色蔬菜通常营养价值更高。 3.果汁可以完全替代新鲜水果。（ ） 【答案】× 【解析】果汁在加工过程中会损失膳食纤维和部分维生素，且含糖量高，饱腹感差。不能替代新鲜水果，应优先选择完整水果。 4.食物多样化的意思就是吃得越多越好。（ ） 【答案】× 【解析】食物多样化强调“种类”多，而非“总量”多。在总能量控制的前提下，选择多种食物，才能保证营养均衡，避免因单一食物摄入过量导致的能量过剩。 5.膳食宝塔中，水的推荐量是每天1500-1700毫升。（ ） 【答案】√ 【解析】这是膳食宝塔（2022）对饮水量的明确推荐。 6.为了保证蛋白质摄入，每天应该吃大量的肉，尤其是肥肉。（ ） 【答案】× 【解析】指南推荐适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，且应优先选择瘦肉，限制肥肉摄入。过量摄入红肉和加工肉制品会增加健康风险。 7.膳食指南建议，吃鸡蛋时应该把蛋黄丢掉，只吃蛋白。（ ） 【答案】× 【解析】鸡蛋的营养大部分集中在蛋黄，包括卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素和矿物质。吃鸡蛋不应丢弃蛋黄，但需注意适量（每天1个）。 8.清淡饮食就是要不吃盐、不吃油。（ ） 【答案】× 【解析】清淡饮食是指烹饪时少盐、少油、少糖，使用健康的烹饪方式（如蒸、煮、炖、快炒），并避免辛辣刺激。完全不吃盐和油会导致必需营养素缺乏，有害健康。 9.合理烹调，选择蒸、煮、快炒等方式，有助于保留食物营养。（ ） 【答案】√ 【解析】合理的烹调方法能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失，并避免因高温油炸等产生有害物质。 10.《中国居民膳食指南》只适用于成年人，不适用于儿童和青少年。（ ） 【答案】× 【解析】《中国居民膳食指南》覆盖了生命全周期各个人群，包括2岁及以上健康人群，并有孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人等特定人群的膳食指南。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.《中国居民膳食指南（2022）》第一条准则是？ （ ） A. 吃动平衡，健康体重 B. 食物多样，合理搭配 C. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 D. 少盐少油，控糖限酒 【答案】B 【解析】“食物多样，合理搭配”是2022版指南的第一准则，也是平衡膳食的基础。 2.下列哪项不属于“食物多样”的正确理解？ （ ） A. 每天吃12种以上食物 B. 每周吃25种以上食物 C. 只吃自己喜欢的几种食物 D. 选择不同类别、不同颜色的食物 【答案】C 【解析】“只吃自己喜欢的几种食物”违背了食物多样化的原则，容易导致营养不均衡。 3.下列哪类食物位于膳食宝塔的最底层（基础层）？（ ） A. 蔬菜水果 B. 谷薯类 C. 鱼禽肉蛋类 D. 奶类大豆坚果类 【答案】B 【解析】谷薯类是膳食能量的主要来源（基石），位于宝塔最底层。 4.根据膳食指南，成年人每天摄入的全谷物和杂豆类应该达到多少克？ （ ） A. 50-100克 B. 50-150克 C. 100-200克 D. 越多越好 【答案】B 【解析】指南推荐每天摄入全谷物和杂豆类50-150克。 5.下列哪项是“多吃蔬果”的好处？ （ ） A. 提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 B. 提供大量的脂肪和蛋白质 C. 提供主要的能量 D. 以上都是 【答案】A 【解析】蔬果的主要营养贡献是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，不是主要的能量和蛋白质来源。 6.膳食指南建议适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天摄入总量是多少？（ ） A. 50-100克 B. 120-200克 C. 200-300克 D. 没有限制 【答案】B 【解析】指南推荐动物性食物平均每天摄入总量为120-200克。 7.关于喝牛奶，以下说法正确的是？（ ） A. 乳糖不耐受的人可以尝试酸奶或奶酪 B. 喝牛奶会导致高血压 C. 只有儿童需要喝牛奶 D. 牛奶喝得越多，长得越高 【答案】A 【解析】酸奶、奶酪等发酵奶制品乳糖含量较低，适合乳糖不耐受者。B、C、D说法均不准确。 8.下列哪项是“少盐”饮食的具体措施？（ ） A. 烹饪时最后放盐 B. 使用限盐勺 C. 少吃咸菜、加工肉制品 D. 以上都是 【答案】D 【解析】A、B、C都是日常生活中减少食盐摄入的有效措施。 9.根据膳食指南，培养清淡饮食习惯，每人每天烹调油用量建议为？（ ） A. 10-15克 B. 25-30克 C. 40-50克 D. 越多菜越香 【答案】B 【解析】成人每天烹调油摄入量推荐为25-30克。 10.控制添加糖的摄入，主要是为了预防？（ ） A. 肥胖和龋齿 B. 缺铁性贫血 C. 骨质疏松 D. 夜盲症 【答案】A 【解析】过量摄入添加糖是导致超重肥胖和龋齿的重要危险因素。 11.“吃动平衡”的含义是？（ ） A. 只吃不运动 B. 只运动不吃 C. 保持能量摄入与消耗的平衡 D. 每天必须进行高强度运动 【答案】C 【解析】“吃动平衡”的核心是维持能量摄入与消耗的动态平衡，以保持健康体重。 12.下列哪项活动不属于“身体活动”？（ ） A. 走路、骑自行车 B. 做家务、上下楼梯 C. 看电视、玩手机 D. 跑步、打球 【答案】C 【解析】看电视、玩手机属于静态行为，不是有益的身体活动。 13.膳食指南推荐，成年人每天进行主动身体活动至少多少步？（ ） A. 3000步 B. 6000步 C. 8000步 D. 10000步 【答案】B 【解析】指南推荐成年人每天进行至少相当于快步走6000步的身体活动。 14.关于饮水，以下说法错误的是？（ ） A. 口渴了才需要喝水 B. 白开水是最佳的饮用水 C. 成人每天饮水1500-1700毫升 D. 少量多次饮水 【答案】A 【解析】口渴时身体已经处于缺水状态，应养成主动、少量多次饮水的习惯。 15.“杜绝浪费，兴新食尚”要求我们？ （ ） A. 按需选购，适量备餐 B. 小份量，合理分餐 C. 珍惜食物，不浪费 D. 以上都是 【答案】D 【解析】指南的第八条准则“公筷分餐，杜绝浪费”包含了A、B、C所有内涵。 五、简答题（本大题1小题，共9分） 请简述《中国居民膳食指南（2022）》中关于“食物多样，合理搭配”这一核心准则的具体建议（至少说出四点）。 【答案】 “食物多样，合理搭配”的具体建议（至少四点）： 1.量化建议：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 2.主食强调粗细搭配：每天的膳食应包括谷薯类，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。 3.餐餐有蔬菜，天天吃水果：保证摄入足量的新鲜蔬菜和水果，且深色蔬菜应占一半。 注重蛋白质来源的多样性：适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄；经常吃豆制品，适量吃坚果。 4.同类食物互换：在每一类食物中经常更换品种（如米饭、面条、馒头互换；猪肉、鸡肉、鱼肉互换），有利于营养全面。 合理搭配烹调：通过粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配等方式，使营养更均衡。 六、综合题（本大题1小题，满分12分） 案例分析题： 高中生小明的日常饮食是这样的：早餐经常不吃，或者买个汉堡和可乐；午餐和晚餐喜欢吃炸鸡、薯条、红烧肉，蔬菜吃得很少；零食喜欢吃薯片、蛋糕和奶茶；每天大部分时间坐着学习，很少运动。最近他体重增加很快，经常感到疲劳。 请运用《中国居民膳食指南》和平衡膳食的知识，分析小明饮食中存在的主要问题（至少指出三点），并为他提出三条具体的、可行的改进建议。 【答案】 主要饮食问题： 1.膳食结构严重失衡：蔬菜水果摄入严重不足（“蔬菜吃得很少”），而高脂肪、高能量的肉类（炸鸡、红烧肉）和零食（薯片、蛋糕、奶茶）摄入过多。这违反了“多吃蔬果”和“少盐少油，控糖限酒”的准则。 2.三餐不规律，早餐质量差或缺失：不吃早餐或仅用汉堡可乐代替，无法提供上午学习所需的能量和营养，可能导致低血糖、注意力不集中，也是体重管理的大忌（易导致午餐晚餐过量）。 3.高能量、低营养密度食物占比过高：炸鸡、薯条、薯片、蛋糕、奶茶等都属于高脂肪、高糖、高盐而维生素矿物质含量低的食物，长期食用易导致能量过剩（肥胖）、营养素缺乏。 4.静态生活方式，缺乏身体活动：“很少运动”导致能量消耗不足，加剧了能量摄入与消耗的不平衡，是体重快速增加的重要原因。 具体改进建议： 1.规律三餐，优化早餐：必须吃早餐，且应包含主食（如全麦面包、燕麦）、优质蛋白（如鸡蛋、牛奶/豆浆）和蔬果（如一个苹果、几片西红柿）。例如，将汉堡可乐换成“牛奶+全麦面包夹鸡蛋生菜”。 2.大幅增加蔬菜水果摄入：午餐和晚餐保证至少有一半是蔬菜，尤其是深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）。每天带一个水果（如香蕉、橙子）作为课间加餐，替代薯片蛋糕。 3.改变肉类选择和烹调方式：将炸鸡、红烧肉等改为清蒸鱼、白切鸡、瘦肉炒蔬菜等更健康的菜肴。减少外出就餐和快餐频率。 4.用健康零食替代不健康零食：将奶茶、蛋糕换成酸奶、坚果、水果。如果喝饮料，首选白开水或无糖茶。 5.增加日常身体活动：利用课间休息起身走动，放学后进行30分钟以上的快走、慢跑或打球等运动，将“每天6000步”作为目标，逐步改变静态生活方式。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第13卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】9.合理营养与平衡膳食的三点范围要求编写，其范围要求是： (1)理解中国居民膳食指南（2022版）； (2)掌握合理营养要求； (3)掌握平衡膳食的具体措施。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第13卷 【饮食营养与配餐】 9.合理营养与平衡膳食 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.合理营养 2.平衡膳食 3.膳食宝塔（中国居民平衡膳食宝塔） 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.《中国居民膳食指南（2022）》提出了________条核心准则。 2.平衡膳食的核心理念是________、合理搭配。 3.膳食指南倡导餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于________克新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占________。 4.膳食指南推荐天天吃水果，保证每天摄入________克新鲜水果。 5.指南建议每天摄入________种以上食物，每周________种以上。 6.对于成年人，膳食指南建议每天摄入________克液态奶或相当量的奶制品。 7.膳食宝塔共分________层，包含了我们每天应吃的各类主要食物。 8.控制添加糖的摄入，每天最好不超过________克。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.为了减肥，可以完全不吃主食。（ ） 2.多吃蔬菜水果，特别是深色蔬菜，对健康有益。（ ） 3.果汁可以完全替代新鲜水果。（ ） 4.食物多样化的意思就是吃得越多越好。（ ） 5.膳食宝塔中，水的推荐量是每天1500-1700毫升。（ ） 6.为了保证蛋白质摄入，每天应该吃大量的肉，尤其是肥肉。（ ） 7.膳食指南建议，吃鸡蛋时应该把蛋黄丢掉，只吃蛋白。（ ） 8.清淡饮食就是要不吃盐、不吃油。（ ） 9.合理烹调，选择蒸、煮、快炒等方式，有助于保留食物营养。（ ） 10.《中国居民膳食指南》只适用于成年人，不适用于儿童和青少年。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.《中国居民膳食指南（2022）》第一条准则是？ （ ） A. 吃动平衡，健康体重 B. 食物多样，合理搭配 C. 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆 D. 少盐少油，控糖限酒 2.下列哪项不属于“食物多样”的正确理解？ （ ） A. 每天吃12种以上食物 B. 每周吃25种以上食物 C. 只吃自己喜欢的几种食物 D. 选择不同类别、不同颜色的食物 3.下列哪类食物位于膳食宝塔的最底层（基础层）？（ ） A. 蔬菜水果 B. 谷薯类 C. 鱼禽肉蛋类 D. 奶类大豆坚果类 4.根据膳食指南，成年人每天摄入的全谷物和杂豆类应该达到多少克？ （ ） A. 50-100克 B. 50-150克 C. 100-200克 D. 越多越好 5.下列哪项是“多吃蔬果”的好处？ （ ） A. 提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 B. 提供大量的脂肪和蛋白质 C. 提供主要的能量 D. 以上都是 6.膳食指南建议适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，平均每天摄入总量是多少？（ ） A. 50-100克 B. 120-200克 C. 200-300克 D. 没有限制 7.关于喝牛奶，以下说法正确的是？（ ） A. 乳糖不耐受的人可以尝试酸奶或奶酪 B. 喝牛奶会导致高血压 C. 只有儿童需要喝牛奶 D. 牛奶喝得越多，长得越高 8.下列哪项是“少盐”饮食的具体措施？（ ） A. 烹饪时最后放盐 B. 使用限盐勺 C. 少吃咸菜、加工肉制品 D. 以上都是 9.根据膳食指南，培养清淡饮食习惯，每人每天烹调油用量建议为？（ ） A. 10-15克 B. 25-30克 C. 40-50克 D. 越多菜越香 10.控制添加糖的摄入，主要是为了预防？（ ） A. 肥胖和龋齿 B. 缺铁性贫血 C. 骨质疏松 D. 夜盲症 11.“吃动平衡”的含义是？（ ） A. 只吃不运动 B. 只运动不吃 C. 保持能量摄入与消耗的平衡 D. 每天必须进行高强度运动 12.下列哪项活动不属于“身体活动”？（ ） A. 走路、骑自行车 B. 做家务、上下楼梯 C. 看电视、玩手机 D. 跑步、打球 13.膳食指南推荐，成年人每天进行主动身体活动至少多少步？（ ） A. 3000步 B. 6000步 C. 8000步 D. 10000步 14.关于饮水，以下说法错误的是？（ ） A. 口渴了才需要喝水 B. 白开水是最佳的饮用水 C. 成人每天饮水1500-1700毫升 D. 少量多次饮水 15.“杜绝浪费，兴新食尚”要求我们？ （ ） A. 按需选购，适量备餐 B. 小份量，合理分餐 C. 珍惜食物，不浪费 D. 以上都是 五、简答题（本大题1小题，共9分） 请简述《中国居民膳食指南（2022）》中关于“食物多样，合理搭配”这一核心准则的具体建议（至少说出四点）。 六、综合题（本大题1小题，满分12分） 案例分析题： 高中生小明的日常饮食是这样的：早餐经常不吃，或者买个汉堡和可乐；午餐和晚餐喜欢吃炸鸡、薯条、红烧肉，蔬菜吃得很少；零食喜欢吃薯片、蛋糕和奶茶；每天大部分时间坐着学习，很少运动。最近他体重增加很快，经常感到疲劳。 请运用《中国居民膳食指南》和平衡膳食的知识，分析小明饮食中存在的主要问题（至少指出三点），并为他提出三条具体的、可行的改进建议。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $