第1单元 第3课 现代食物的生产、储备与食品安全（Word教参）-【精讲精练】2025-2026学年高中历史选择性必修2 经济与社会生活（统编版）

本讲义聚焦现代食物的生产、储备与食品安全核心知识点，系统梳理农业机械化、杂交育种等生产现代化进程，机械通风、冷链物流等储备技术进步，以及粮食安全与消除饥饿的意义，构建从生产到储备再到安全的完整知识链。 该资料以唯物史观分析农业现代化的生产力基础，通过史料实证（如美国农业科技研发史料）和时空观念（农业机械化阶段图）深化理解，设计主题探究与对比表格辅助教学，课后知识框架和练习题助力学生查漏补缺，提升历史解释与家国情怀素养。

第3课　现代食物的生产、储备与食品安全 课标 要求 了解现代农业、渔业发展过程中，人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义 素养解读 1．时空观念：描述农业现代化发展的过程，认识人类在食物生产、储备等方面所取得的巨大进步 2．史料实证：结合当今社会生活中出现的诸多变化，认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义 3．唯物史观：探讨粮食安全问题产生的原因及应对策略，认识农业现代化是社会生产力发展的结果 核心 概念 现代农业、杂交水稻、集约化、冷链物流、粮食安全、食品安全 [对应学生用书P13] 一、食物生产的现代化 1．农业生产的现代化 (1)进程 ①工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向__现代农业__转变。 ②20世纪中叶，欧美各国完成了__农业机械化__，建立起高度集约的现代农业。 ③20世纪下半叶以来，一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用；以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量和禽畜的生产量大幅度增长；大型农场、养殖场成为现代化农业的主要生产经营模式。 (2)表现 农业机械 现代化 ①大功率拖拉机牵引的铧式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率 ②由于各国国情不同，农业机械的规模也不相同。美国农业机械以大型为主，法国以中型为主，日本以小型为主，中国则是大、中、小型相结合 ③21世纪初，农业科技的发展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向自动化转变 杂交育种 技术进步 ①美国：1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种 ②墨西哥：20世纪40年代，培育出小麦新品种 ③菲律宾：20世纪60年代，培育出的杂交水稻在东南亚推广 ④中国：2014年，“中国超级杂交水稻”平均亩产创世界纪录 2．畜牧业现代化 机械化和自动化 养殖场和牧场的各个生产环节，实现了机械化和自动控制 大型化 大型养鸡场；大型养猪场；大型肉牛场、奶牛场 3．渔业现代化 捕捞 现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化 养殖 水产养殖向工厂化、机械化、__集约化__经营发展，从淡水养殖向海水养殖发展 二、食物储备技术的进步 粮食储备技术 原始社会 人们利用地窖和陶器来存储余粮 古代社会 粮仓的储备技术逐渐改进，具有良好的保鲜功能 20世纪50年代 美国已经使用__机械通风__储粮技术 20世纪70年代 中国开始采用机械制冷低温储粮技术 21世纪以来 粮食储备自动化和智能化水平不断提高 食品保 存技术 古代社会 人们利用腌制、风干、天然冰等保存食品 现代社会 冷冻食品工业发展突飞猛进；__冷链物流__产业也发展起来 三、消除饥饿与食品安全 1．粮食问题 原因 人口激增和工业化、__城市化__的加速，耕地面积不断减少 表现 食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题，许多国家政府都把__保障粮食安全与消除饥饿__作为首要任务 对策 国际 1945年成立的联合国粮食及农业组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源 国内 1996年，中国发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规 2．食品安全问题 原因 ①化肥、农药的过度使用造成土壤污染，并通过食物链进入农作物和禽畜体内 ②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康 ③在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频发 对策 国际 各国重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理 国内 中国高度重视食品安全，2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全。提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力 [概念阐释]　现代农业 现代农业是在现代科学技术基础上出现的，它萌发于资本主义工业化时期，形成于第二次世界大战以后，它是以现代工业化、产业化、集约化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。 [图解历史]　 美国农业机械化的发展阶段 [链接教材] 1．阅读教材历史纵横“人工智能在农业机器中的应用”，思考：人工智能在现代农业中应用的条件及作用。 [提示]　条件：农业科技的发展和计算机在农业中的广泛应用，大数据与互联网时代的到来。 作用：大大降低了人工劳动强度以及生产成本，也提高了产业的循环率，解决了农业生产劳动力资源不足和生产力低下的问题。 [链接教材] 2．观察教材图片“现代粮仓”，思考：我国粮食储备呈现怎样的特点？ [提示]　特点：粮食储备自动化和智能化水平不断提高；容量大、占地少、性价比高等。 [图解历史]　冷链物流 [拓展提升]　世界饥饿问题产生的原因 世界人口的不断增加；城市化、工业化加速，耕地面积的减少；对粮食安全、农业与农村发展长期投入不足；世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在；国际经济旧秩序下，发展中国家与发达国家经济差距拉大；经济与金融危机；粮食成为施加政治和经济压力的手段；气候变化等。 [思维点拨]　粮食安全、食品安全、消除饥饿之间的关系 (1)粮食安全和食品安全是两个既相互关联又各有侧重的概念，二者都是为了解决“吃”的问题，前者侧重“吃得饱”，后者侧重“吃得好”，它们都有利于消除“饥饿”。 (2)粮食安全问题起源于食物匮乏，食品安全问题则产生于食物中有害物质的存在，它们是人类社会演进的不同阶段面临的两个历史性难题。 [链接教材] 3．阅读教材“史料阅读”，思考：史料反映了我国政府如何解决食品安全问题？ [提示]　说明中国政府高度重视食品安全，并运用法律手段确保食品安全问题。 [对应学生用书P15] 主题一　科技兴农——食物生产的现代化 角度1　农业现代化的条件 史料　自19世纪后半期起，美国就开始在各州投资兴建专门的农业试验站，到了19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。此外，还有许多其他私人农业技术研究团体或机构。各级部门经常举行各种学术会议，讨论方法、交流经验、推广成果，将新的科研技术尽快转化为实际生产力。在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，到1910年，美国已陆续研发出各种较为先进和复杂的农业机械，向农业基本机械化时期迈进。 ——摘编自刘鹏《浅析19世纪美国农业科技研发体系的构建与影响》 [探究]　根据史料，分析农业现代化的条件。 [提示]　工业革命后机器生产的推动；科技的进步；科研机构成立与科研力度加大；政府的重视。 角度2　农业现代化的特点 史料　根据专家系统研究，在原始社会时期，每500公顷土地只能养活2～1000人。而到了近代，随着资本和技术集约型的现代农业的发展，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人，这样的增长速度在世界农业发展史上是从来没有过的。当然现代农业高速增长也是与化肥大量投入密切相关。 马克思曾经指出：“现代科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇。”这种大规模的集中，“将把从事工业生产和农业生产、城市和农村生活方式的优点结合起来”。总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅度提高的历史演进过程。 ——摘编自张新光《20世纪以来世界农业发展中几个带有规律性的问题》 [探究]　根据史料，归纳农业现代化的特点。 [提示]　科技与资本密集型；农业现代化与工业化、城市化的发展相伴而生；农业从业人员大幅度下降、农业在经济结构中的比重大幅度下降；生态问题日益突出。 [深化拓展]　传统农业与现代农业的主要区别 项目 传统农业 现代农业 农具动力 手工和畜力工具；人力、畜力和自然力等 机械化工具为主；石油和电力等 生产技术 直接经验 现代科技 生产目的 自给自足 商品化 使用肥料 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药 作物品种 原有品种 人工培育品种 生产 单元 个体小农为主，生产单元也是消费单元，粗放经营为主 家庭农场为主，集约经营为主，依赖大量外部投入，需要一个强大的科技和工业体系支撑 物质 循环 内循环，农产品初步加工 外循环，农产品加工非常深入，产业链延长，贸工农一体化生产 主题二　居安思危——世界粮食安全问题 角度1　影响粮食安全的因素 史料　随着发展中国家人口增长率大大超过发达国家，城市化推进速度加快，粮食需求将迅速增加，成为世界粮食市场的主要需求方。发达国家利用自身优势，巩固其作为世界粮食主要供给方的地位。美国粮食出口占世界出口三分之一以上，今后还会继续扩大。美国农业部虽表示不会实行谷物禁运，但在粮食短缺时，它会利用自身在生产、储备、价格和贸易的有利条件，扩大粮食作为战略商品和政治武器的可控权。美国因一粒小麦种子中发现真菌病而一度暂停向包括我国在内的21个国家出口数以十亿美元计的小麦等。 ——摘编自傅梦孜《世界粮食安全形势与我对策建议》 [解读]　发展中国家需要从发达国家进口粮食、世界人口的增加、城市化的推进、疾病等突发因素、大国的霸权主义等导致世界粮食安全不容乐观。 角度2　世界粮食安全问题 史料　在全球环境危机、粮食危机日益加深的今天，如何解决本国人口的温饱和保障本国的粮食安全成为了一个重大的经济问题和政治问题，贫困和饥饿是一个世界性难题，特别是对那些不发达的发展中国家尤其如此。科学、理性、合理地调整优化本国农作物种植结构，尤其是“民以食为天”的主要粮食作物，必须改变单一作物种植依赖。我们要力争粮食作物种植的多元化，尽最大可能减少因意外自然灾害带来的巨大风险和危机。 ——摘编自曹瑞臣《作物改变世界——以马铃薯 对爱尔兰的历史影响为例(下)》 [探究]　根据史料，指出解决世界贫困和饥饿问题的主要途径。 [提示]　调整优化本国农作物种植结构，改变单一农作物种植依赖，力争粮食作物种植的多元化。 [深化拓展]　世界食物生产面临的挑战与应对措施 (1)挑战 ①世界粮食安全形势依然严峻：在发展中国家还有几亿人，在发达国家还有几千万人在长期挨饿。 ②农业可持续性减弱：如水资源短缺、农产品污染、农业多样性减少等问题日趋严重。 (2)应对 ①大力发展有机农业和可持续性农业。 ②力争粮食作物种植的多元化，尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危机。 ③大力发展现代信息技术、生物技术和工程装备技术应用于农业生产的“精确农业”。 ④积极构建现代农业循环经济的长效发展机制。 ⑤加强现代农业科技创新，注重食物安全和营养发展相结合等。 [对应学生用书P16] 材料　随着我国农业的不断发展，我国粮食食品也得到了迅速发展，与此同时，粮食安全问题也受到了越来越广泛的关注。当前，我国很多粮食如大米、面等食品都存在着很大的安全问题，我们应对粮食食品的现状进行分析，并针对粮食安全问题提出措施和对策，以解决粮食安全问题对社会经济和群众健康带来的危害。 ——摘编自杨玲《我国粮食食品安全的问题与对策》 [思维升华] 粮食质量与食品安全问题的重要性 (1)粮食质量安全是关系到治国理政的头等大事。 (2)粮食质量安全关系到人民群众的身体健康。 (3)粮食质量安全关系到社会经济的发展。 (4)食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。 (5)食品安全是实现社会主义现代化的重要标志。 1．(2024·吉林长春四模)1996年，国家实施“种子工程”，推进种子管理体制改革，出台《种子法》等多项配套法规，累计投资近63亿元，建成农作物种质资源库39个。我国种子生产能力由640万吨提高到800万吨。“种子工程”的实施反映了(　　) A．立法工作回应聚焦民生关切 B．种业基础设施体系的完备 C．市场经济体制初步确立 D．国家粮食安全能力的提升 解析　据材料“推进种子管理体制改革”“种子生产能力由640万吨提高到800万吨”可知，国家实施“种子工程”，提高了我国种子生产能力，这有利于国家粮食安全能力的提升，故选D项；中共十八大以来，党的立法工作全方位回应民生关切，与材料时间不符，排除A项；材料只涉及国家推进种子管理体制改革，并没有种业基础设施体系的相关描述，此项与材料主旨不符，且“完备”说法过于绝对，排除B项；我国市场经济体制初步建立是在21世纪初，与材料时间不符，排除C项。 答案　D 2．我国年消费的粮食数量2021年达到14 000亿斤左右，而世界粮食市场的可贸易量只有6800亿斤。我国每年消费大米2900亿斤，而世界市场大米的可贸易量只有700亿斤。我国每年消费猪肉5400万吨，而世界市场的可贸易量只有900多万吨。这一状况(　　) A．源于各国对粮食生产的轻视 B．凸显了粮食自给的重要性 C．激化了我国的粮食紧缺问题 D．对世界食品卫生形成威胁 解析　据材料中数据对比可知，仅靠国际贸易无法满足我国对于粮食的需求，我国食物生产必须依靠自给自足才能满足自身的食用需求，故选B项；材料仅涉及世界市场贸易量与我国粮食需求数量的数据对比，没有明确各国对粮食生产的态度，排除A项；我国存在粮食紧缺问题，材料只是粮食紧缺的表现，而非原因，排除C项；材料仅涉及世界市场贸易量与我国粮食需求数量的数据对比，属于粮食安全问题，而非食品卫生问题，排除D项。 答案　B 知识框架 必备术语 1．工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向现代农业转变，促进食物生产的现代化 2．农业机械化、集约化、产业化提高了生产效率，食物储备技术的进步，保证了食品供应 3．技术的进步，增加了粮仓容量，实现了粮食储备自动化和智能化，推动了冷冻食品工业的迅猛发展 4．消除饥饿与食品安全是各国政府的重要职责，也是国际组织关注的重点 [对应学生用书P17] 1．(2025·陕晋青宁卷)1953年，农业部决定在全国范围内试办国营农业机器拖拉机站，帮助组织起来的农民耕种、收割。机耕土地的粮棉产量普遍高于传统耕种土地粮棉产量的30%以上。这对很多尚未入社的农民触动很大，他们纷纷要求加入合作社。这有利于(　　) A．农村经济全面恢复　 B．土地改革顺利进行 C．农村生产关系变革 D．农业机械化的实现 解析　材料中1953年试办国营农业机器拖拉机站服务于组织起来的农民(即合作社)，机耕产量显著高于传统耕种，吸引未入社农民纷纷要求加入合作社，这直接推动了农业合作化运动，变革农村生产关系从个体小农经济向社会主义集体所有制转变，体现了社会主义改造的深化，故选C项；1953年农村经济已在土地改革后基本恢复，材料聚焦生产关系变革而非经济状况，且农业合作化是新发展阶段，排除A项；土地改革于1952年底基本完成，1953年政策重心转向农业合作化，材料涉及合作社加入而非土改进程，排除B项；农业机械化在此时仅是试点开端，材料突出其促进生产关系变革，而非全面实现机械化，排除D项。 答案　C 2．(2023·湖南卷)对下图的合理解释是(　　) 美国农业的投入使用量(以1967年指数为100) A．机械投入减少反映农业集约化程度降低 B．农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向 C．化学品广泛使用导致生态环境遭到破坏 D．劳动力的减少意味着农业逐步走向衰落 解析　据材料1910年美国农业的劳动力投入指数约350，随着机械投入、化学品的增加，劳动力投入指数锐减，得出农业生产机械化、化学肥料的使用节约了劳动力，极大提高了生产效率，故选B项；机械化作业有利于农业集约化程度的提高，排除A项；生态环境问题是多种因素影响的结果，不单是化学品造成的，排除C项；美国是世界上最大的粮食出口国，美国农业主要依靠现代科技的推动，劳动力的减少是现代农业发展的趋势，排除D项。 答案　B 3．蒸汽机发明后，日益成为欧美国家雇佣大农场机器动力的重要来源，需要多人协同操作。20世纪初，农业机器的使用变得个人化、小型化，家庭农场在劳动生产率方面缩小了与雇佣大农场的差距，后者日趋衰落。这一系列变化表明(　　) A．内燃机的应用改变农业生产组织形式 B．农业技术发展导致失业人口大量增加 C．蒸汽机成为农业生产的机器动力来源 D．农业生产效率的提高依赖于生产规模 解析　根据材料可知，内燃机的创制和使用，带来了便捷的动力，改变了多人协作的雇佣大农场经营模式，小型化家庭农场劳动生产率大为提升，故选A项；农业机器的使用方便了家庭农场的生产，并不一定会导致失业人口的增加，排除B项；材料重点强调的是20世纪初家庭农场的机器使用情况，而蒸汽机是雇佣大农场机器动力的重要来源，排除C项；农业生产效率的提高依赖于农业机器的发明创新，而不是农业生产规模，排除D项。 答案　A 4．(2025·云南大理模拟)下表所示为世界粮食首脑会议公布的部分统计数据。这组数据可用于说明(　　) 年份 国际小麦价格(美元/吨) 国际玉米价格(美元/吨) 世界缺粮国家和地区(个) 1996年 200 150 26 1998年 100 80 43 注：1996年和1997年，世界谷物产量连续两年创造历史最高纪录。 A．发达国家的长期掠夺 B．南北国家的发展差距 C．世界粮食危机的加剧 D．全球人口分布不平衡 解析　据材料可知，由于谷物产量的增加，1998年的国际粮价相比于1996年有了明显下降，但世界缺粮国家和地区却增加了，结合所学知识可知，这主要是由于南北国家之间的发展差距以及粮食在地区间的分配不均，故选B项；结合材料及所学知识可知，发达国家的掠夺在一定程度上导致欠发达地区经济发展受阻，但造成粮价下跌后缺粮地区却仍在增加的原因是多方面的，如生产技术落后，地理环境恶劣等因素，排除A项；通过缺粮国家与地区的数量增加可以看出粮食危机问题，但据材料“1996年和1997年，世界谷物产量连续两年创造历史最高纪录”可知，粮食生产是得到发展的，粮食危机在于地区分配上，而不是世界整体粮食危机的加剧，排除C项；全球粮食分配不均的原因是经济发展水平存在差距，而不是人口分布不平衡，排除D项。 答案　B 5．(2025·河北保定联考)2006年9月，联合国世界粮食计划署发表的2005年度国际粮食援助监测报告显示，2005年中国共对外提供了57.7万吨粮食援助，占当年全球粮食援助总量的6.9%，仅次于美国和欧盟。中国成为维护世界粮食安全的主要力量，主要得益于(　　) A．现代化农业的实现 B．国家不断加大农业科技投入 C．相关法律法规的颁布 D．联合国粮食组织大力地推动 解析　据材料和所学知识可知，中国致力于改善全球治理，体现负责任大国的担当，但提供对外粮食援助的前提是中国自身粮食总量的增加，中国政府通过不断加大农业科技投入，提高粮食单位面积产量，粮食总量增加，故选B项；我国仍然处于实现农业现代化的过程中，排除A项；相关法律法规的颁布只能推动和规范国内粮食生产，而对外粮食援助属于外交政策范畴，排除C项；联合国粮食组织的倡导是影响因素之一，但主要原因是中国自身对外政策和粮食生产状况，排除D项。 答案　B 6．(2024·浙江卷)阅读下表，据此可知(　　) 世界各地区饥饿人口数量及饥饿发生率 变化情况表(单位：百万、%) 地区 1990—1992年 1995—1997年 2005—2007年 数量 发生率 数量 发生率 数量 发生率 世界 843.4 16 787.5 14 847.5 13 发展中国家 826.7 20 768.1 17 835.2 16 亚洲和太平洋地区 587.9 20 498.1 16 554.5 16 拉美和加勒比地区 54.3 12 53.3 11 47.1 8 近东和北非 19.6 6 29.5 8 32.4 7 撒哈拉以南的非洲 164.9 34 187.2 33 201.2 28 发达国家　 16.7 <5 19.4 <5 12.3 <5 A．发展中国家的饥饿人口数量与饥饿发生率同向变化 B．粮食杂交育种新技术为世界消除饥饿作出突出贡献 C．发展中国家不同区域的饥饿人口数量均持续下降 D．保障粮食安全仍应是世界各国政府的重要职责 解析　根据材料可知，世界各地区饥饿人口数量变化反复，饥饿发生率总体呈现下降趋势，但变化幅度较小，反映了保障粮食安全问题不容忽视，仍应是世界各国政府的重要职责，故选D项；1995年到2007年，发展中国家饥饿人口数量上涨，但饥饿发生率下降，“发展中国家的饥饿人口数量与饥饿发生率同向变化”不符合材料，排除A项；“粮食杂交育种新技术为世界消除饥饿作出突出贡献”说法正确，但与材料内容无关，排除B项；部分发展中国家区域的饥饿人口数量呈现上升趋势，C项说法错误，排除。 答案　D 学科网（北京）股份有限公司 $