第2章 第4节 第2课时 氨基酸和蛋白质（教用Word）-【金榜题名】2025-2026学年高二化学选择性必修3同步学案（鲁科版）

第2课时　氨基酸和蛋白质

知识点一　氨基酸

　

 

一、氨基酸

1．分子结构

(1)氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。

(2)官能团：—NH2，—COOH。

(3)α氨基酸：氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。如：

甘氨酸(氨基乙酸)：CH2COOHNH2；丙氨酸(α氨基丙酸)CH3CHCOOHNH2；

苯丙氨酸(α氨基β苯基丙酸)：CH2CHCOOHNH2。

2.氨基酸的性质

(1)氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在，根据溶液的pH不同，可以发生不同的解离。

＋NH3CHRCOOH阳离子 ,H＋Ｆ＋NH3CHRCOO－两性离子 NH2CHRCOO－阴离子

(2)氨基酸与酸、碱的反应

甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为：CH2NH2COOH＋HCl―→CH2NH3ClCOOH。

甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为：CH2NH2COOH＋NaOH―→CH2NH2COONa＋H2O。

(3)脱水缩合反应

氨基酸的脱水缩合反应属于取代反应，反应原理为“酸脱羟基、氨脱氢”。

两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。其化学方程式是：

CH3CHNH2COOH＋H2NCHCH3COOHCH3CHNH2CONHCHCH3COOH＋H2O。

 

 

 

二、多肽

1．肽

一个α氨基酸分子的羧基与另一个α氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的化合物称为肽。

2．肽的官能团

酰胺键，又叫肽键，表示为CONH。

3．肽的分类

(1)二肽：由两个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物。

(2)三肽：由三个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物。

(3)多肽：由多个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物。

4．肽的水解反应

已知，肽和蛋白质水解的实质：

(1)写出下列水解反应的产物。

CH2CONHNH2CHCOOHCH3＋H2OCH2NH2COOH＋CH3CHNH2COOH。

(2)n个氨基酸分子发生分子间脱水形成一个肽链时，会生成(n－1)个水分子和(n－1)个肽键。

[针对训练]

1．下列关于氨基酸的叙述中，错误的是(　　)

A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水

B．氨基酸都不能发生水解反应

C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐

D．天然蛋白质水解最终可得α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸

答案　D

2．甘氨酸在NaOH溶液中存在的形式是(　　)

A．H2N—CH2—COONa

B．H2N—CH2—COOH

C．CH2NHCOO－

D．H2N—CH2—COO－

答案　D

[思考探究]

1．氨基酸缩聚成多肽或蛋白质的反应，属于取代反应吗？

提示　属于。因为从反应过程看，氨基酸缩聚可以看成氨基上的H被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。

2．3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？

提示　3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状，其中形成环状时可以产生更多的水分子。

[归纳提升]

氨基酸的成肽规律

1．1种氨基酸脱水形成1种二肽。

CH3CHNH2COOH＋CH3CHNH2COOH

H2NCHCH3CONHCHCH3COOH＋H2O

2．2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽；

H2NCH2CONHCH2COOH

H2NCHCH3CONHCHCH3COOH

H2NCH2CONHCHCH3COOH

H2NCHCH3CONHCH2COOH

3．分子间或分子内脱水成环。

2RCHNH2COOH―→

RCHCONHNHCOCHR＋2H2O

CH2COOHCH2CH2NH2CH2CONH＋H2OCH2H2C

4．氨基酸分子缩聚成高分子化合物。

nRCHNH2COOHHNHCHRCOOH

＋(n－1)H2O

　　　，脱去一分子水后形成肽键(CONH)。当多肽或蛋白质水解时断裂肽键上的“C—N”键。Ｋ

[题组集训]

1．甘氨酸(CH2COOHNH2)和丙氨酸