课时作业17 蛋白质 油脂（Word练习）-【金榜题名】2025-2026学年高一化学必修第二册同步学案（人教版）

课时跟踪检测 1．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是(　　) A．蛋白质和烃 B．油脂和烃 C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质 【解析】　选A。“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。 2．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(　　) A．油脂的水解产物为纯净物 B．蛋白质在酶的作用下能水解生成氨基酸 C．常温下，糖类遇碘变蓝色 D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色 【解析】　选B。油脂的水解产物为高级脂肪酸（或盐）和甘油，是混合物，A错误；淀粉遇碘变蓝，C错误；蛋白质遇浓硝酸变黄，D错误。 3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下所示： R2COOCHR1COOCH2R3COOCH2＋3R′OHR2COOR′R1COOR′R3COOR′＋CHOHCH2OHCH2OH 动物植物油脂　短链醇　　　　生物柴油　　甘油 下列叙述错误的是(　　) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C.动植物油脂是高分子 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 【解析】　选C。生物柴油由可再生资源制得，A正确；生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂的相对分子质量小于10 000，不是高分子，C错误；“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，D正确。 4．下列有关基本营养物质水解的说法错误的是(　　) A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油 B．以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖 C．人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应 D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系 【解析】　选A。油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但在碱性条件下进行的水解反应才称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基酸，C正确；粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D正确。 5．下列说法错误的是(　　) A．浓硝酸溅到皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸与皮肤发生了颜色反应 B．误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶或蛋清可解毒 C．用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物 D．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高 【解析】　选D。大多数酶是蛋白质，升温可以使蛋白质变性而失去活性或降低活性，从而失去催化作用。 6．中山大学中山医学院颜光美教授课题组发现一种叫M1的天然病毒（属于蛋白质），其能杀死癌细胞而不伤害正常细胞，该病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直径大约为70 nm。下列说法不正确的是(　　) A．M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共价键结合 B．M1病毒不属于高分子化合物 C．M1病毒溶于水形成的液体有丁达尔效应 D．M1病毒在生物体内的水解产物可能是氨基酸 【解析】　选B。C、H、O、N、S属于非金属元素，非金属元素原子之间最有可能形成共价键，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，B项错误；M1病毒溶于水形成的液体属于胶体，故具有丁达尔效应，C项正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，D项正确。 7．如图是蛋白质分子结构的一部分，图中①②③④表示分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　) A．①　　　　　　　　B．② C．③ D．④ 【解析】　选C。蛋白质水解时断裂的是“”，所以应在③处断键。 8．某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象： 实验 操作 将食用油 滴入水中 向食用油中 滴加溴水 将少量食用油与纯碱（主要成分是Na2CO3）溶液混合加热 实验 现象 食用油浮 在水面上 溴水褪色 分层现象消失 下列关于食用油的实验结论不正确的是(　　) A．食用油的密度比水小 B．食用油中含有碳碳不饱和键 C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D．食用油是一种有机酸 【解析】　选D。食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的小，A项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。 9．（双选）亚油酸（含有碳碳双键）在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列说法正确的是(　　) A．玉米油属于酯类，能水解 B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C．亚油酸能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 【解析】　选AC。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A项正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C项正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D项错误。 10．油脂是人体所必需的营养物质。 (1)下列关于油脂的叙述不正确的是　　　　（填字母）。 A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质 (2)某天然油脂的结构简式如图所示。1 mol该油脂完全水解，需消耗NaOH的物质的量为　　　　mol；已知1 mol该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8 g，则1 mol该油脂中含碳碳双键　　　　mol。 CR2OOCHCH2OCR1OCH2OCOR3 【解析】　(1)营养需要均衡，摄入油脂过多不利于健康。(2)1 mol天然油脂中含3 mol酯基，需消耗3 mol NaOH才能完全水解；1 mol碳碳双键可与1 mol H2发生加成反应，n(H2)＝＝4 mol，故1 mol该油脂中含碳碳双键4 mol。 【答案】　(1)D　(2)3　4 1．（双选）油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分，它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是(　　) A．油酸的分子式为C18H36O2 B．硬脂酸甘油酯常温下呈液态 C．天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应 D．将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间 【解析】　选AB。A项，油酸的结构简式为CH3(CH2)7CH===CH(CH2)7COOH，分子式为C18H34O2，错误；B项，硬脂酸甘油酯中的烃基为饱和烃基，故常温下为固态，错误；C项，天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，都能在NaOH溶液中发生水解反应（取代反应），正确；D项，油酸甘油酯中含有碳碳双键，容易被氧化变质，将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间，正确。 2．(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关蛋白质的说法正确的是　　　　　（填字母）。 A．蛋白质是重要的营养物质，也是提供人体所需能量的主要物质 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 (2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨的量计算出氮的量，再由氮的量求出蛋白质的含量（蛋白质含氮量按16%计算）。 某市质检局取100 g市场中的某个品牌的奶粉样品进行检验。该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，通过计算可判断出这种奶粉　　　　（填“属于”或“不属于”）合格奶粉。 【解析】　(1)蛋白质是重要的营养物质，但不是提供人体所需能量的主要物质。蛋白质可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸。 (2)设生成的NH3质量为x，则： 2NH3　　＋　　H2SO4===(NH4)2SO4 2 　1 　　 列式解得x＝0.51 g。设奶粉中蛋白质的质量分数为y，则100 g×y×16%＝0.51 g×，所以y＝2.625%，即100 g奶粉中含蛋白质2.625 g，该数值远远小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准（每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g），所以不属于合格奶粉。 【答案】　(1)C　(2)不属于 3．某天然油脂a的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸b和2 mol直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，C∶H∶O原子个数比为9∶16∶1。 (1)写出b的分子式：　　　　　　　　。 (2)写出c的结构简式：　　　　　　　　；c的名称：　　　　　　　　　。 (3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：________________________________________________________________________。 【解析】　通过计算和分析确定有机物的结构，假设b的分子式为C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以b的分子式为C18H32O2；已知甘油的碳原子数为3，则由题意可知c的碳原子数为＝18，根据原子守恒及c为饱和脂肪酸可知c的分子式为C18H36O2，结合c为直链饱和脂肪酸，可知c的结构简式为CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。含有5个碳原子的硬脂酸的同系物可能是CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CHCOOHCH3、CH3CHCH2COOHCH3、(CH3)3CCOOH。 【答案】　(1)C18H32O2 (2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸（或十八烷酸、十八酸） (3)CH3CH2CH2CH2COOH、 CH3CH2CHCOOHCH3、CH3CHCH2COOHCH3、(CH3)3CCOOH 学科网（北京）股份有限公司 $