第1章 发酵工程 章末知识整合-【精讲精练】2025-2026学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程教师用书word（人教版）

该高中生物学复习讲义通过表格梳理果酒果醋制作的检测鉴定流程，结合“酵素”的科学定义与制作实践构建微生物发酵应用的知识体系，清晰呈现实验对照设计、pH检测等关键步骤，渗透结构与功能观、物质与能量观等生命观念。 讲义亮点在于以“酵素”为情境设计辨析题（如第2题判断制作原理），通过实验分析（重铬酸钾检测对照）、实践操作（容器留20%空间作用）等题型培养科学思维，结合健康意识渗透态度责任。基础学生可掌握实验步骤，优秀学生深化原理理解，助力教师实施分层教学。

填写图中序号代表的含义： 提示　①泡菜　②扩大培养　③灭菌与接种　④发酵罐内发酵　⑤医药　⑥消毒　⑦稀释涂布平板法 ⑧显微镜直接计数 果酒、果醋制作的检测和鉴定 1．果酒制作：发酵后取样，可通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用酸性重铬酸钾溶液检测酒精的存在，在用酸性重铬酸钾检测酒精时，为使检测的结果更有说服力，应设置对照实验。方法如表所示： 项目 实验组A 实验组B 对照组C 步骤 向试管中分别滴加0.5 mL溶有0.1 g重铬酸钾的浓硫酸溶液(质量分数为95%～97%) 振荡、观察颜色变化 颜色 变化 不变色(橙色) 橙色变成灰绿色 结论 果汁经发酵后产生酒精 2.果醋制作：可通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后发酵液的pH(可用pH试纸)进一步鉴定。此外，还可通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量进一步鉴定。制作成功的果醋具有特殊的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。 了解“酵素”，关注人体健康 酵素的本义是酶。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却不是称之为酶的酵素。“酵素”是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类)的产品。水果“酵素”制作的大致过程是：将洗净、切成块状的水果放入洁净的容器，再加入糖和水，密封，置于阴凉处发酵一至两周。 1．下列关于葡萄汁发酵后检测是否有酒精产生的叙述，错误的是(　　) A．果汁发酵后，检测是否有酒精产生所用的试剂是酸性重铬酸钾 B．重铬酸钾与酒精的反应是在酸性条件下进行的，反应后颜色呈灰绿色 C．营造反应的酸性环境所用的酸是H2SO4，质量分数为95%～97% D．重铬酸钾可以检测酒精的有无，但不能证明产物浓度的高低、酒精产量的多少 解析　酸性重铬酸钾可以检测酒精的有无，且反应产物中酒精浓度越高，颜色越深，D错误。 答案　D 2．“酵素”是由各种植物包括各种野菜、果实、植物茎根、菌菇、草本药物以及动物机体组织等为原料，经酵母、乳酸杆菌、芽孢杆菌等多种微生物发酵而成的制品。关于“酵素”的说法正确的是(　　) A．“酵素”的制作主要利用了微生物进行无氧呼吸的原理 B．水果“酵素”中可能含有糖类、蛋白质、有机酸等成分，都是有益于人体健康的成分 C．“酵素”含有人们无法从其他食物中获取的维护人体健康所必需的独特的营养物质成分 D．水果“酵素”可以美容、促进消化和提高免疫力，这一评估论点是完全可信的 解析　“酵素”的制作主要利用了微生物无氧呼吸不彻底地分解有机物，A正确；水果“酵素”，就是把水果小块和水按比例放入容器。密封进行发酵，过滤得到的滤液即为“酵素”。其可能含有糖类、蛋白质、有机酸等成分，同时也会含有微生物代谢产生的有害物质，不一定都有益于人体健康，B错误；分析题干信息可知，“酵素”含有糖类，蛋白质、脂质、多肽、氨基酸、维生素等营养成分，这些物质都可从其他食物中获取，C错误；水果“酵素”进入人体中，经过消化生成小分子有机物，再被细胞吸收利用，能够增加营养，在美容、促进消化和提高免疫力上可能有一定的作用，但并不完全可信，D错误。 答案　A 3．某同学搜索“水果酵素”得到下面的信息：①酵素本义是酶的别称。②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。③把水果小块和水按比例放入容器，密封，注意容器内留下20%空间；置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为“酵素”。有关叙述合理的是(　　) A．“酵素”中多种有益微生物、氨基酸、维生素等，是发挥功能的有效成分 B．在酵素制作时容器内留下20%空间可防止发酵液溢出造成杂菌污染 C．由于水果酵素富含蛋白酶、脂肪酶，因此酵素被人体吸收后具有减肥功能 D．发酵装置在阴凉处放置时，需要间隔一定时间放气，后期间隔时间可适当缩短 解析　“酵素”中有多种氨基酸、维生素等物质，是其发挥 功能的有效成分，但微生物不是，A不合理；水果发酵会产生二氧化碳，所以在酵素制作时容器内留下20%空间有防止发酵液溢出造成杂菌污染的作用，B合理；根据《酵素产品分类导则》可知，酵素是微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品，但并不一定是酶，另外蛋白酶和脂肪酶不能被人体直接吸收，C不合理；发酵装置在阴凉处放置时，发酵会产生二氧化碳，所以需要间隔一定时间放气，后期代谢强度减弱，产生的二氧化碳减少，所以间隔时间可适当延长，D不合理。 答案　B 学科网（北京）股份有限公司 $