项目一 任务二 蛋白质（练习）-《烹饪营养与卫生》（电工版第三版）上好课（原卷版+解析版）

《烹饪营养与卫生》（电子工业出版社 第3版） 项目一 营养素与能量 任务二 蛋白质 一、判断题 （ ）1.没有蛋白质就没有生命。 （ ）2.蛋白质只含有碳、氢、氧、氮四种元素。 （ ）3.只含有氨基酸而不含有其他化学成分的蛋白质属于单纯蛋白质。 （ ）4.完全蛋白质是一类优质蛋白质。 （ ）5.动物类食物的蛋白质一般比植物类食物要低。 （ ）6.人体的手指甲、脚指甲、头发中都没有的蛋白质。 （ ）7.蛋白质能供应人体每天所需要的能量有10%～15%。 （ ）8.牛羊肉的蛋白质含量高于鸡鸭鹅肉。 （ ）9.豆腐、奶、蛋中的蛋白质都属于完全蛋白质。 （ ）10.成年人所需的必需氨基酸有10种。 二、单选题 （ ）1.以下属于完全蛋白质的是： A. 豆腐 B. 猪皮 C. 小麦 D. 鱼翅 （ ）2.（ ）是含蛋白质较少的食物。 A. 黄瓜 B. 大豆 C. 鸡肉 D. 牛奶 （ ）3.以下有关蛋白质阐述错误的是： A. 是人体能量的来源之一 B. 蛋白质摄入越多越好 C. 最早是由瑞典化学家永斯·贝采利乌斯提出 D. 单位是氨基酸 （ ）4.蛋白质的作用不包括： A. 运输 B. 供给能量 C. 调节生理功能 D.氧化供能 （ ）5.如果机体长期缺乏蛋白质，就会出现： A. 浮肿 B. 内代谢失调 C. 痛风 D.以上均是 （ ）6.以下食物蛋白质含量最高的是： A. 鸭肉 B. 黑米 C. 芹菜 D.苹果 （ ）7.两种或两种以上食物蛋白质混合食用被称作： A.氨基酸互补 B. 糖类互补 C. 膳食纤维互补 D.营养互补 （ ）8.营养价值接近动物类食物的蛋白质的植物类食物是： A. 牛肉 B. 葡萄 C. 辣椒 D.大豆 三、简答题 1.蛋白质在人体中具有哪些生理功能？ 2.在日常生活中，我们可以从哪些食物获取蛋白质(列举至少五种)？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与卫生》（电子工业出版社 第3版） 项目一 营养素与能量 任务二 蛋白质 一、判断题 （ ）1.没有蛋白质就没有生命。 【答案】正确 【解析】蛋白质是一切生命的物质基础，是生物体最重要的组成成分，是人体组织更新和修补的主要原料。（ ）2.蛋白质只含有碳、氢、氧、氮四种元素。 【答案】错误 【解析】蛋白质含有碳、氢、氧、氮和少量的硫。有些蛋白质还含有其他一些元素，主要包括磷、铜、铁、锰、碘、锌、镁、钙和钼等。 （ ）3.只含有氨基酸而不含有其他化学成分的蛋白质属于单纯蛋白质。 【答案】正确 【解析】单纯蛋白质是只含有氨基酸而不含有其他化学成分的蛋白质。 （ ）4.完全蛋白质是一类优质蛋白质。 【答案】正确 【解析】完全蛋白质所含的人体必需氨基酸种类齐全、 数量充足、比例适当。 （ ）5.动物类食物的蛋白质一般比植物类食物要低。 【答案】错误 【解析】动物类食物的蛋白质一般为完全蛋白质，其营养价值要高于植物类食物。 （ ）6.人体的手指甲、脚指甲、头发中都没有的蛋白质。 【答案】错误 【解析】人体各组织、器官中无一不含蛋白质。 （ ）7.蛋白质能供应人体每天所需要的能量有10%～15%。 【答案】正确 【解析】人体每天所需要的能量有10%～15%来自蛋白质。 （ ）8.牛羊肉的蛋白质含量高于鸡鸭鹅肉。 【答案】错误 【解析】动物类食物中鸡肉 、 鸭肉 、 鱼肉的蛋白质含量最高 。 （ ）9.豆腐、奶、蛋中的蛋白质都属于完全蛋白质。 【答案】正确 【解析】 豆腐、奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 （ ）10.成年人所需的必需氨基酸有10种。 【答案】错误 【解析】成年人所需的必需氨基酸有8种。 二、单选题 （ ）1.以下属于完全蛋白质的是： A. 豆腐 B. 猪皮 C. 小麦 D. 鱼翅 【答案】A 【解析】豆腐、奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。 （ ）2.（ ）是含蛋白质较少的食物。 A. 黄瓜 B. 大豆 C. 鸡肉 D. 牛奶 【答案】A 【解析】瓜果、蔬菜等的蛋白质含量较少。 （ ）3.以下有关蛋白质阐述错误的是： A. 是人体能量的来源之一 B. 蛋白质摄入越多越好 C. 最早是由瑞典化学家永斯·贝采利乌斯提出 D. 单位是氨基酸 【答案】B 【解析】如果长期摄入蛋白质过多，则会打破体内的氮平衡，给人体造成过重负担，可导致体内代谢失调、痛风等。 （ ）4.蛋白质的作用不包括： A. 运输 B. 供给能量 C. 调节生理功能 D.氧化供能 【答案】D 【解析】氧化供能属于糖类的功能。 （ ）5.如果机体长期缺乏蛋白质，就会出现： A. 浮肿 B. 内代谢失调 C. 痛风 D.以上均是 【答案】A 【解析】如果机体长期缺乏蛋白质，就会出现浮肿，严重的甚至会影 响生理功能，直至危及生命。 （ ）6.以下食物蛋白质含量最高的是： A. 鸭肉 B. 黑米 C. 芹菜 D.苹果 【答案】A 【解析】动物类食物中鸡肉、鸭肉、鱼肉的蛋白质含量最高。 （ ）7.两种或两种以上食物蛋白质混合食用被称作： A.氨基酸互补 B. 糖类互补 C. 膳食纤维互补 D.营养互补 【答案】A 【解析】两种或两种以上食物蛋白质混合食用，可充分发挥氨基酸的互补作用，从而可以提高其营养价值。 （ ）8.营养价值接近动物类食物的蛋白质的植物类食物是： A. 牛肉 B. 葡萄 C. 辣椒 D.大豆 【答案】D 【解析】大豆蛋白质为完全蛋白质，其营养价值接近动物类食物的蛋白质。 三、简答题 1.蛋白质在人体中具有哪些生理功能？ 【答案】(一)构成和修复机体组织(二)调节生理功能(如酶的催化作用) (三)运输(四)供给能量 2.在日常生活中，我们可以从哪些食物获取蛋白质(列举至少五种)？ 【答案】人体中蛋白质的主要食物来源有动物类和植物类两类。动物类食物包括各种肉类、乳类、 蛋类、鱼贝类等，植物类食物包括花生、大豆、谷类等。 例如：鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、豆腐、牛奶、大米、小麦粉等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $