项目一 任务三 脂类（练习）-《烹饪营养与卫生》（电工版第三版）上好课（原卷版+解析版）

《烹饪营养与卫生》（电子工业出版社 第3版） 项目一 营养素与能量 任务三 脂类 一、判断题 （ ）1.脂类的特点是不溶于水。 【答案】正确 【解析】脂类的特点是不溶于水，易溶于有机溶剂，并具有特殊的香味。 （ ）2.天然脂肪一是来自植物；二是来自动物。 【答案】正确 【解析】天然脂肪有两个来源：一是来自植物；二是来自动物。 （ ）3.植物脂肪常温下呈固态形式。 【答案】错误 【解析】植物脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，常温下呈液态，通常称为“油”。 （ ）4.动物脂肪常温下呈液态形式。 【答案】错误 【解析】动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成，常温下呈固态，通常称为“脂”。 （ ）5.食物中含有的脂类中脂肪占比更高。 【答案】正确 【解析】食物中的脂类95%是脂肪，5%是类脂。 （ ）6.必需脂肪酸不能由人体自动合成。 【答案】正确 【解析】人体不能合成的，但又是人体生命活动所必需的，因此只能从食物中获得，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。 （ ）7.必需脂肪酸的主要来源是植物油。 【答案】正确 【解析】常食用植物脂肪可为人体提供充足的必需脂肪酸。 （ ）8.脂肪的消化吸收率越高其脂类的营养价值越低。 【答案】错误 【解析】脂肪的消化吸收率越高其脂类的营养价值越高。 （ ）9.奶油属于植物脂肪。 【答案】错误 【解析】奶油属于动物脂肪。 （ ）10.动物脂肪含饱和脂肪酸较多，而植物脂肪含不饱和脂肪酸较多。 【答案】正确 【解析】通常，动物脂肪含饱和脂肪酸较多，而植物脂肪含不饱和脂肪酸较多。 二、单选题 （ ）1.脂类是( )和( )的总称。 A. 类脂和脂肪 B. 脂肪和油脂 C. 磷脂和固醇类 D. 油脂和类脂 【答案】A 【解析】脂类是类脂和脂肪的总称。 （ ）2.脂肪对人体的主要功能是： A. 供给能量 B. 提供维生素 C. 提供饱腹感 D.补充矿物质 【答案】A 【解析】人体所需的10-40％是由脂肪提供，脂肪的主要功能是提供能量。 （ ）3.以下有关必需脂肪酸的生理功能阐述错误的是： A. 影响精子的形成 B. 增强免疫力 C. 会导致高脂血症和高胆固醇血症 D. 可以保护皮肤、抵抗X 射线的损害 【答案】C 【解析】必需脂肪酸影响胆固醇代谢，可预防高脂血症和高胆固醇血症。 （ ）4.以下食品中含有脂肪最高的是： A. 鱼肉 B. 鸡肉 C. 猪肉 D.牛肉 【答案】C 【解析】动物类食物中的肉类含脂肪量较高，禽类次之，鱼类较低，而肉类中的猪肉、羊肉含脂肪量较高，牛肉次之。 （ ）5.以下不属于植物脂肪的是： A. 玉米油 B. 芝麻油 C. 蛋黄油 D. 以上均是 【答案】C 【解析】蛋黄油属于动物脂肪。 （ ）6.以下不能作为评价脂类的营养价值的指标是： A. 脂肪的消化率 B. 必需脂肪酸的含量 C. 脂溶性维生素的含量 D. 脂肪的重量 【答案】D 【解析】脂肪的重量不能作为评价脂类的营养价值的指标，不具有参考性。 （ ）7.提供必需脂肪酸是（ ）的生理功能。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 维生素 D. 糖类 【答案】B 【解析】脂肪为机体提供必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸，以满足机体正常的生理需要。 （ ）8.以下不属于类脂的是： A. 磷脂 B. 糖脂 C. 固醇类 D.甘油三酯 【答案】D 【解析】甘油三酯是脂肪的别称。 三、简答题 1.脂类的生理功能有哪些呢？ 【答案】1. 供能和储能2. 构成机体3. 提供必需脂肪酸4. 促进脂溶性维生素的吸收 5. 维持体温和保护脏器 2.在日常生活中，我们可以从哪些食物获取脂类(列举至少五种)？ 【答案】植物脂肪有葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、米糠油等。 动物脂肪有奶油、蛋黄油、鱼脂、鱼肝油等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与卫生》（电子工业出版社 第3版） 项目一 营养素与能量 任务三 脂类 一、判断题 （ ）1.脂类的特点是不溶于水。 （ ）2.天然脂肪一是来自植物；二是来自动物。 （ ）3.植物脂肪常温下呈固态形式。 （ ）4.动物脂肪常温下呈液态形式。 （ ）5.食物中含有的脂类中脂肪占比更高。 （ ）6.必需脂肪酸不能由人体自动合成。 （ ）7.必需脂肪酸的主要来源是植物油。 （ ）8.脂肪的消化吸收率越高其脂类的营养价值越低。 （ ）9.奶油属于植物脂肪。 （ ）10.动物脂肪含饱和脂肪酸较多，而植物脂肪含不饱和脂肪酸较多。 二、单选题 （ ）1.脂类是( )和( )的总称。 A. 类脂和脂肪 B. 脂肪和油脂 C. 磷脂和固醇类 D. 油脂和类脂 （ ）2.脂肪对人体的主要功能是： A. 供给能量 B. 提供维生素 C. 提供饱腹感 D.补充矿物质 （ ）3.以下有关必需脂肪酸的生理功能阐述错误的是： A. 影响精子的形成 B. 增强免疫力 C. 会导致高脂血症和高胆固醇血症 D. 可以保护皮肤、抵抗X 射线的损害 （ ）4.以下食品中含有脂肪最高的是： A. 鱼肉 B. 鸡肉 C. 猪肉 D.牛肉 （ ）5.以下不属于植物脂肪的是： A. 玉米油 B. 芝麻油 C. 蛋黄油 D. 以上均是 （ ）6.以下不能作为评价脂类的营养价值的指标是： A. 脂肪的消化率 B. 必需脂肪酸的含量 C. 脂溶性维生素的含量 D. 脂肪的重量 （ ）7.提供必需脂肪酸是（ ）的生理功能。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 维生素 D. 糖类 （ ）8.以下不属于类脂的是： A. 磷脂 B. 糖脂 C. 固醇类 D.甘油三酯 三、简答题 1.脂类的生理功能有哪些呢？ 2.在日常生活中，我们可以从哪些食物获取脂类(列举至少五种)？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $