10.1 食品中的有机物（分层作业）化学新教材鲁教版九年级下册

第一节 食品中的有机物 分层作业 1．（24-25九年级下·全国·单元测试）运动饮料是夏日热销饮品，如图是某运动饮料的配料表，下列说法正确的是 ××运动饮料（充气型） 净含量：250 mL 配料：水、橙汁、蜂蜜、二氧化碳 每100 mL营养物质含量： 热量     碳水化合物    钾    钠    钙 A．该运动饮料营养丰富，富含人体所需的所有营养物质 B．该运动饮料中钾、钠、钙以单质形式存在 C．该运动饮料中蜂蜜可以提供能量 D．该运动饮料呈碱性 【答案】C 【详解】A、由标签可知：该运动饮料富含水、维生素（橙汁）、糖类（蜂蜜）、无机盐等营养素，缺少蛋白质、油脂，说法错误，不符合题意； B、物质由元素组成，则该运动饮料中钾、钠、钙以元素形式存在，与具体形态无关，说法错误，不符合题意； C、该运动饮料中蜂蜜属于糖类，可以提供能量，说法正确，符合题意； D、该运动饮料属于充气型，含有二氧化碳，二氧化碳与水反应生成碳酸，属于碳酸型饮料，呈酸性，说法错误，不符合题意。 故选：C。 2．（24-25九年级下·甘肃武威·期末）厨房调味品食醋的主要成分为醋酸，也称为乙酸(化学式为CH3COOH)。下列有关乙酸说法正确的是 A．乙酸属于无机化合物 B．乙酸中碳元素的质量分数为40% C．乙酸由2个碳原子、4个氢原子和2个氧原子构成 D．乙酸分子相对分子质量是60 g 【答案】B 【详解】A、乙酸是含有碳元素的化合物，属于有机化合物，而无机化合物一般不含碳元素（除CO、CO2、碳酸盐等），故选项说法不正确。 B、乙酸中碳元素的质量分数为，故选项说法正确。 C、乙酸是由乙酸分子构成，1个乙酸分子是由2个碳原子、4个氢原子和2个氧原子构成的，故选项说法不正确。 D、乙酸分子相对分子质量是12×2+1×4 +16×2＝60，单位是“1”，不是“g” ，故选项说法不正确。 故选B。 3．（2025·山东淄博·中考真题）某种饼干的配料为小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、碳酸氢钠、食用香精，下列说法错误的是 A．奶油富含蛋白质和油脂 B．小麦粉、白砂糖富含糖类 C．饼干制作中碳酸氢钠用作膨松剂 D．食用香精作为食品添加剂，需严格控制用量 【答案】A 【详解】A. 奶油的主要成分是脂肪（油脂），而蛋白质含量较低。鲜鸡蛋才是蛋白质的主要来源。因此，A错误。 B. 小麦粉含淀粉，白砂糖是蔗糖，均属于糖类。B正确。 C. 碳酸氢钠（小苏打）受热分解产生二氧化碳，使饼干疏松多孔。C正确。 D. 食品添加剂（如食用香精）需按标准控制用量，过量有害。D正确。 故选A。 4．（2025·安徽·一模）跨学科学习是发展化学核心素养的重要途径之一，下列说法错误的是 A．传承文化——俗语真金不怕火炼，是指金在高温条件下不会与氧气发生反应 B．了解生命——食物中蛋白质、糖类、油脂和维生素均能为人体提供能量 C．感知能量——电解水实验将电能转化为化学能 D．提升审美——紫色石蕊溶液在酸性溶液中变红色，在碱性溶液中变蓝色 【答案】B 【详解】A、真金的金属活动性极弱，高温下也不与氧气反应，“真金不怕火炼”正确描述了其稳定性。故选项A正确； B、蛋白质、糖类、油脂能为人体提供能量，但维生素不能提供能量，其作用是调节新陈代谢。故选项B错误； C、电解水需通电，电能转化为化学能储存在生成的H2和O2中。故选项C正确； D、石蕊遇酸变红，遇碱变蓝，中性时保持紫色，描述符合实际。故选项D正确； 故选B。 5．（2025九年级·河北·专题练习）耐盐碱“海水稻”是“杂交水稻之父”袁隆平院士的重要科研成果。“海水稻”大米主要提供的营养物质是 A．油脂 B．糖类 C．维生素 D．蛋白质 【答案】B 【详解】A、油脂主要存在于食用油、坚果和肉类中，提供能量和必需脂肪酸。大米中油脂含量很低（约1-2%），不是主要提供的营养物质。因此，A选项错误。 B、糖类是谷物的主要成分，大米中淀粉（属于糖类）含量高达70-80%，是人体能量的主要来源。故B选项正确。 C、维生素主要存在于水果、蔬菜和动物肝脏中，参与调节生理功能。大米中维生素含量较少（如B族维生素），且在精加工过程中会损失，不是主要提供的营养物质。因此，C选项错误。 D、蛋白质主要存在于肉、蛋、豆类中，用于构建和修复组织。大米中蛋白质含量约7-8%，但并非主要成分，且其氨基酸组成不如动物蛋白完整。因此，D选项错误。 故选B。 6．（2024·河北邯郸·三模）以下是某同学记录的实验操作或现象，其中符合事实的是 A．向盛有鸡蛋清的试管中加入浓硝酸，微热，会产生黄色沉淀 B．硫粉在空气中燃烧，产生蓝紫色火焰，生成刺激性气味气体 C．实验室制取二氧化碳时，加入药品后再检查装置气密性 D．稀释浓硫酸时，将水沿玻璃棒缓缓倒入盛有浓硫酸的烧杯中，并不断搅拌 【答案】A 【详解】A、浓硝酸属于强酸，可使蛋白质变性失去活性，鸡蛋清中富含蛋白质，向鸡蛋清中加入浓硝酸，微热，产生黄色沉淀，故选项现象符合事实； B、硫粉在氧气中燃烧，产生蓝紫色火焰，生成刺激性气味气体，而硫粉在空气中燃烧，产生淡蓝色火焰，故选项现象不符合事实； C、实验室制取二氧化碳时，先检查装置气密性，再加入药品，防止装置气密性不好更换部分仪器时，浪费药品，故选项操作不正确； D、稀释浓硫酸时，要把浓硫酸缓缓地沿器壁注入水中，同时用玻璃棒不断搅拌，以使热量及时地扩散。切不可将水注入浓硫酸中，故选项操作不正确。 故选A。 7．（2025·安徽宣城·二模）中国传统文化博大精深，源远流长。下列对古文献记录内容理解错误的是： A．《无题》写到：“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”的主要成分是蛋白质，“泪”的主要成分是石蜡，它们均属于有机物 B．《泉州府志》物产条载：“初，人不知盖泥法，元时南安有长者为宅煮糖，宅垣(黄泥造的墙)忽坏，去土而糖白，后人遂效之”，该段文字记载了蔗糖的分离提纯采用了黄泥来吸附红糖中的色素 C．《本草纲目拾遗》写道：“强水性最烈，能蚀五金……，五金八石皆能穿滴，惟玻璃可盛。”文中的“强水”即现代化学中的盐酸 D．《本草纲目》记载“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”该段文字记载了白酒(烧酒)的制造过程中采用了蒸馏的方法来分离和提纯 【答案】C 【详解】A、《无题》写到：“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”指蚕丝，主要成分是蛋白质；“泪”指蜡烛燃烧时流下的蜡油，主要成分是石蜡。蛋白质和石蜡均含碳元素，均属于有机物，此选项正确； B、《泉州府志》记载黄泥墙坏后，土落入糖中，去除后糖变白，说明黄泥吸附了红糖中的色素，使蔗糖变白。这是一种吸附分离的提纯方法，类似于活性炭脱色原理，此选项正确； C、《本草纲目拾遗》中“强水”能腐蚀五金（金属），但玻璃可盛。初中化学中，盐酸能腐蚀部分金属（如铁、锌），但玻璃（主要成分二氧化硅）不与盐酸反应，可盛放盐酸。然而，“强水”在古文献中通常指硝酸，而非盐酸。硝酸也有强腐蚀性，能腐蚀五金，且玻璃也可盛放硝酸。选项将“强水”等同于盐酸，与历史记载不符，此选项错误； D、《本草纲目》描述将浓酒和糟放入蒸锅，蒸出蒸汽冷凝得“滴露”（烧酒）。这是利用沸点差异分离混合物，属于蒸馏法，此选项正确。 故选C。 8．（2025·河南南阳·三模）河南滋补烩面，是河南的特色名小吃，以味道鲜美，营养全面深受喜爱，烩面食材中富含糖类的是 A．羊肉块 B．海带丝 C．豆腐皮 D．烩面片 【答案】D 【详解】A、动物肌肉、皮肤、毛发等富含蛋白质，故羊肉块富含蛋白质，不符合题意； B、海带丝富含碘、维生素等，但是糖类含量不高，不符合题意； C、豆制品富含蛋白质，故豆腐皮富含蛋白质，不符合题意； D、烩面片富含淀粉，淀粉属于糖类，符合题意。 故选D。 9．（2025·云南楚雄·三模）科学思维是化学学科核心素养的重要组成部分。下列对于几种研究方法所举的例子正确的是 A．分类：酒精、甲烷、碳酸钠都含有碳元素，它们都属于有机物 B．比较：二氧化碳和碳酸都能使紫色石蕊溶液变红，则两者都属于酸 C．归纳：稀盐酸、稀硫酸都能与铁、锌反应，得出酸能与某些活泼金属反应 D．推理：一定条件下，溶液是均一、稳定的，所以均一、稳定的液体一定是溶液 【答案】C 【详解】A、有机物是指含碳的化合物，但一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等除外（它们属于无机物）。酒精（C2H5OH）和甲烷（CH4）是有机物，但碳酸钠（Na2CO3）是碳酸盐，属于无机物。A错误。 B、酸的定义是能电离出氢离子（H+）的化合物。碳酸（H2CO3）是酸，能使紫色石蕊溶液变红；但二氧化碳（CO2）本身不是酸，它溶于水后形成碳酸，才使石蕊变红。B错误。 C、稀盐酸和稀硫酸都是酸，铁和锌都是活泼金属，酸与它们反应生成盐和氢气。C正确。 D、溶液是溶质溶解在溶剂中形成的均一、稳定的混合物。但均一、稳定的液体不一定是溶液；例如，纯水是均一、稳定的，但它是纯净物，不是溶液（因为缺少溶质）。D错误。 故选C。 10．（2025·广西·二模）广西新增了一批国家级非物质文化遗产代表性项目，如瑶族祝著节、柳州螺蛳粉制作技艺、北海贝雕、桂林米粉制作技艺等，下列说法错误的是 A．瑶族祝著节时制甜酒过程发生了化学反应 B．螺蛳粉的螺蛳汤香气四溢，体现了分子在不断运动 C．贝雕所用贝壳的主要成分碳酸钙属于有机化合物 D．桂林米粉中含有的淀粉属于糖类 【答案】C 【详解】A、制甜酒是通过发酵过程实现的，发酵中糖类（如葡萄糖）在微生物作用下转化为酒精（乙醇）和二氧化碳，有新物质生成，属于化学变化（化学反应）。正确。 B、汤的香气是香味分子从汤中扩散到空气中，被人闻到，这体现了分子在不停地做无规则运动。正确。 C、贝壳的主要成分是碳酸钙。碳酸钙虽然含碳元素，但属于无机化合物。错误。 D、淀粉是植物中常见的多糖，由葡萄糖单元组成，属于糖类（碳水化合物）。正确。 故选C。 11．（25-26九年级上·山东东营·月考）认真阅读下列科普短文。 蜂蜜作为人们熟知的天然食品，含有丰富的有机物，如糖类、维生素、有机酸等。蜂蜜中富含矿物质元素，其中钾、钙、钠含量较高；此外，还含有一些微量元素，如锌、铜、锰等。天然蜂蜜的pH都在3.2—4.5，蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶（GOD），可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，该反应的化学方程式为：反应中产生的依靠其强氧化性，能破坏组成细菌和真菌的蛋白质，具有消毒杀菌作用。 蜂蜜存放在玻璃或陶瓷器具中最佳，切勿存放于金属容器中。这是因为许多金属能在酸性环境下发生反应，使蜂蜜变黑，遭受重金属污染。蜂蜜存放需要减少蜂蜜与空气接触，且温度保持在5~10℃。蜂蜜中的维生素C在高温或氧气中易被氧化，会造成营养成分失效。因此蜂蜜适宜在陶瓷器具或玻璃杯中冲泡，且水温控制在60℃以下。 回答下列问题： (1)蜂蜜中含有的微量元素有 （任写两种元素符号）； (2)天然蜂蜜呈 （填“酸”“碱”或“中”）性； (3)葡萄糖发生氧化的反应（）涉及的物质中，属于有机物的有 ； (4)冲泡蜂蜜的水温需控制在60℃以下的原因是 。 【答案】(1)Zn、Cu（或Zn、Mn，或Cu、Mn，任写两种即可） (2)酸 (3)葡萄糖（或C6H12O6）、葡萄糖酸（或C6H12O7） (4)蜂蜜中的维生素C在高温下易被氧化，会造成营养成分失效 【详解】（1）蜂蜜中含有的微量元素有Zn、Cu、Mn，任写两种即可。故填：Zn、Cu（或Zn、Mn，或Cu、Mn，任写两种即可）。 （2）天然蜂蜜的pH为3.2~4.5，呈酸性。 故填：酸。 （3）糖类、维生素、有机酸等都属于有机物，反应中的葡萄糖和葡萄糖酸都属于有机物，故填：葡萄糖（或C6H12O6）、葡萄糖酸（或C6H12O7）。 （4）蜂蜜中的维生素C在高温下易被氧化，会导致营养成分失效，故冲泡时水温应控制在60℃以下。 故填：蜂蜜中的维生素C在高温下易被氧化，会造成营养成分失效。 12．（24-25九年级下·全国·课后作业）某市中小学正在推行“阳光食堂”工程。下表所示的是该市某校食堂某天的午餐食谱： 主食 荤菜 素菜 米饭 红烧牛肉 炒胡萝卜、炒青菜 (1)该食谱中富含蛋白质的是 (填表格中的一种主食或菜名)，富含维生素的是 (填表格中的一种主食或菜名)。 (2)食堂中因保存不当而发生霉变的大米___________(填字母)。 A．用水洗净、蒸煮后可以食用 B．高温蒸煮后可以食用 C．绝对不能食用 (3)同学们给学校食堂的下列建议不合理的是___________(填字母)。 A．在主食中补充粗粮 B．多提供油炸食物 C．适当提供水果 (4)米饭在人体内经酶的催化作用转化为葡萄糖()而被人体吸收。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成和，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。写出后一个反应的化学方程式： 。 【答案】(1) 红烧牛肉 炒胡萝卜(或炒青菜) (2)C (3)B (4) 【详解】（1）蛋白质是人体必需的营养素，主要存在于动物性食物（如肉类、蛋类）和豆类中。食谱中，红烧牛肉属于荤菜，牛肉富含蛋白质，因此填“红烧牛肉”； 维生素主要存在于蔬菜和水果中，具有调节新陈代谢、维持健康的作用。食谱中的素菜包括炒胡萝卜和炒青菜：胡萝卜富含维生素A（有助于视力），青菜富含维生素C（增强免疫力）。因此填“炒胡萝卜”或“炒青菜”均可（任选一种即可）； （2）霉变大米可能滋生霉菌（如黄曲霉菌），并产生黄曲霉素等有毒物质。这类毒素耐高温，普通蒸煮无法破坏，且不溶于水，洗净也无法彻底去除。食用后可能引起食物中毒、肝脏损伤等健康问题。因此，霉变大米绝对不能食用。 故选C； （3）健康饮食原则要求食物多样化、营养均衡。 A、补充粗粮：粗粮（如玉米、燕麦）富含膳食纤维，能促进消化，是合理建议； B、多提供油炸食物：油炸食物（如炸鸡、薯条）脂肪含量高，长期食用易导致肥胖、心血管疾病，不符合健康理念，因此不合理； C、适当提供水果：水果富含维生素和矿物质，有助于补充营养，是合理建议。 故选B； （4）葡萄糖（）在人体组织内经酶催化，与氧气发生缓慢氧化反应，生成二氧化碳（）和水（），同时释放能量供人体使用，反应的化学方程式为。 13．（2025·海南·中考真题）清补凉是海南经典美食之一，有诗云“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。 (1)清补凉配料丰富，包括椰奶、冰沙、通心粉、芋头、薏米、绿豆等。通心粉、芋头主要含有的营养物质为___________。 A．蛋白质 B．油脂 C．糖类 (2)冰沙融化的过程是 (选填“物理变化”或“化学变化”)。 (3)从微观的角度解释享用清补凉时能闻到浓浓椰香味的原因是 。 【答案】(1)C (2)物理变化 (3)分子在不断地运动 【详解】（1）通心粉、芋头主要成分是淀粉，属于糖类，故选：C； （2）冰沙融化的过程中没有新物质的生成，属于物理变化，故填：物理变化； （3）享用清补凉时能闻到浓浓椰香味是因为分子在不断地运动，含有香味的分子扩散到了空气中，故填：分子在不断地运动。 14．（22-23九年级下·山东东营·期中）人类为了维持生命和健康，必须摄取食物中的营养。 (1)《本草纲目》记载：“阳桃具有去风热、生津止渴等功效。”下表列出的是某阳桃每100g可食用部分的主要营养成分数据。 营养成分 水 糖类 蛋白质 X 钾、钙、锌、铁 维生素 …… 质量 84.8g 10.3g 0.7g 0.6g 187.4mg 62.2mg …… 表中“X”是指主要营养物质中的 ，阳桃中的营养成分中能转变为氨基酸的营养物质是 。 (2)维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意 ；在碱性条件下，维生素C易被空气中的氧气氧化，烧煮时最好加一点 。 (3)我国创制了一条利用二氧化碳、水和阳光合成淀粉的人工路线。第一阶段，是在一定条件下将二氧化碳加氢还原合成甲醇(CH3OH)，微观示意图如下。 在一定条件下，二氧化碳加氢还原合成甲醇的化学方程式是 。 【答案】(1) 油脂 蛋白质 (2) 不要高温加热 食醋 (3) 【详解】（1）六大营养素包括糖类、油脂、水、无机盐、维生素、蛋白质，故X为油脂；阳桃中的营养成分中能转变为氨基酸的营养物质是蛋白质； （2）维生素C易溶于水，且其水溶液能使紫色石蕊试液变红，说明维生素C的水溶液具有酸性，当加热该溶液至沸腾时，红色消失，说明维生素C在受热条件下不稳定，容易分解，因此烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热； 在碱性条件下，维生素C易被氧化，因此在烧煮这类食物时，最好加入一些酸性物质来保持溶液的酸性环境，从而减缓维生素C的氧化速度，食醋主要成分是醋酸，具有酸性，故在烧煮时最好加一点食醋； （3）由微观示意图可知，该反应为二氧化碳与氢气在一定条件下反应生成甲醇和水，化学方程式为。 15．（2025·四川宜宾·中考真题）阅读下列科普短文。 神奇的玉米芯 近年来，低糖饮食逐渐成为人们关注的热点。人体每天需要摄入一定量的糖类物质，以维持血液中葡萄糖(C6H12O6)的正常浓度。如果血液中葡萄糖的浓度过低，易造成低血糖而出现乏力甚至休克；浓度过高，易造成高血糖而引发糖尿病。木糖醇(C5H12O5)是白色粉末，易潮解。1g木糖醇含有的热量为2.4卡，1g蔗糖含有的热量为4卡。木糖醇是一种低热量、可以替代蔗糖等糖类的非营养性甜味剂，可用于糖尿病患者的糖类替代品。工业上常用木聚糖与氢气反应生产木糖醇，生产木聚糖的原料是玉米芯。科研人员采用瞬间气流膨化技术破坏玉米芯中的木质素结构，再使用“酶解法”生产木聚糖，有关实验信息如下表所示。 实验 ① ② 实验条件 压强为1.4MPa，改变水量 膨化机内无水，改变压强 实验数据图 谁能想到，剥玉米后废弃的玉米芯竟能为糖尿病患者带来“甜蜜”，在感叹玉米芯神奇的同时，不得不赞叹科技的力量。 【查阅资料】当膨化机内达到一定压强时，打开膨化机盖子，可使玉米芯瞬间膨化。无水条件下，当机内压强≥1.4MPa时，膨化机内温度较高，甚至能达到玉米芯的着火点。回答下列问题： (1)木糖醇具有的物理性质是 (写出一点即可)。 (2)木糖醇的化学式为C5H12O5，其中“12”表示的含义是 。 (3)下列说法错误的是_______(填序号)。 A．木糖醇需要密封保存 B．木糖醇是一种低热量的甜味剂 C．日常生活中，木糖醇完全可以替代糖类 D．生产过程中，水量越多木聚糖产率越高 (4)对比上述两组实验，制取木聚糖的最佳条件是 。 (5)实验②中，压强为1.4MPa时木聚糖的产率比1.2MPa低，原因是 。 【答案】(1)白色粉末（或易潮解） (2)1 个木糖醇分子中含有 12 个氢原子 (3)CD (4)压强为1.2MPa、水量为10% (5)无水条件下，当机内压强≥1.4MPa时，膨化机内温度较高，甚至能达到玉米芯的着火点，玉米芯燃烧（或发生其他反应），导致木聚糖产率降低 【详解】（1）物理性质是不需要化学变化表现出的性质，文中 “木糖醇(C5H12​O5)是白色粉末，易潮解”，白色粉末、易潮解属于物理性质。 （2）化学式中元素符号右下角数字表示一个分子中该原子的个数，所以C5H12​O5中 “12” 表示 1 个木糖醇分子含 12 个氢原子。 （3）A、木糖醇易潮解，所以需要密封保存，A 正确； B、文中提到 “木糖醇是一种低热量、可以替代蔗糖等糖类的非营养性甜味剂”，B 正确； C、人体需要摄入一定量糖类维持葡萄糖正常浓度，木糖醇是一种低热量、可以替代蔗糖等糖类的非营养性甜味剂，不能完全替代糖类，C 错误； D、由实验①数据图可知，木聚糖产率随水量的增加先增大后减小，不是水量越多木聚糖产率越高，D 错误。 故选CD。 （4）由实验①数据图，压强1.2MPa、水量10%时木聚糖产率最高；实验②中压强1.2MPa时产率不如实验①中最佳情况，所以最佳条件是压强为1.2MPa、水量为10%。 （5）根据查阅资料，无水条件下，压强≥1.4MPa时，膨化机内温度高，达到玉米芯着火点，玉米芯燃烧（或发生其他反应），使木聚糖产率降低。 16．（2025·安徽滁州·三模）某化学兴趣小组对糖类的作用及代糖的生产进行了调查研究。 调查一：糖类作用 (1)人每天要摄入一定量的糖类以维持血液中一定浓度的葡萄糖[]，否则易造成 ，出现乏力、休克等症状；葡萄糖在体内酶的帮助下发生缓慢氧化的化学反应方程式为 。 代糖是一类替代蔗糖等天然糖的非营养性甜味剂，木糖醇是一种常见的代糖。木聚糖是生产木糖醇的原料，具有可燃性。科研人员研究用玉米芯膨化后辅助酶解法制备木聚糖，两组实验情况如下表所示。 序号 ① ② 实验条件 膨化机内无水情况下，在不同压力下实验 膨化机内添加不同比例的水，在压力1.4MPa下实验 实验数据 (2)从②组实验数据得出的结论是 。 (3)比较两组实验数据，推测进行①组实验时，压力提高至1.4MPa时木聚糖制得率下降的可能原因是膨化机内物料的温度过高，打开膨化机接触空气， 【答案】(1) 低血糖 (2)在压力1.4MPa下，随着添加水量的增加，木聚糖制得率先升高后降低 (3)木聚糖发生燃烧，导致制得率下降 【详解】（1）人体血液中葡萄糖浓度低会造成低血糖症状； 葡萄糖在体内酶的作用下与氧气发生缓慢氧化，生成二氧化碳和水，根据化学反应式的书写规则，可写出。 （2） 观察②组实验数据对应的柱状图，横坐标是添加水量，纵坐标是木聚糖制得率，能看到随着添加水量从5%到10%再到15%，制得率上升，从15%到20%，制得率下降，所以得出在压力1.4MPa下，随着添加水量的增加，木聚糖制得率先升高后降低。 （3）已知木聚糖具有可燃性，①组实验压力提高至1.4MPa时，物料温度过高，打开膨化机接触空气后，木聚糖可能因达到着火点而发生燃烧，被消耗一部分，从而使制得率下降。 1．（25-26九年级上·上海闵行·月考）二氧化碳和碳酸氢钠是饮料中常用的食品添加剂。下表为两种饮料的相关信息。 饮料编号 甲 乙 配料表 水、二氧化碳、碳酸氢钠 水、碳酸氢钠 营养成分表（每一百毫升） 蛋白质 0毫克 0毫克 脂肪 0毫克 0毫克 糖类 0毫克 0毫克 钠 16.4毫克 9.2毫克 (1)室温下测两种饮料的pH，甲的为7.5，乙约为8.2。下列判断正确的是 A．甲呈碱性，乙呈酸性 B．两种饮料均呈酸性且甲的酸性更强 C．甲呈酸性，乙呈碱性 D．两种饮料均呈碱性且乙的碱性更强 (2)CO2可用作碳酸饮料的添加剂，与该用途相关的因素有（不定项） A．CO2呈酸性 B．CO2密度比空气大 C．CO2能溶于水 D．CO2能与水反应，产物升温后分解出CO2 (3)CO2会刺激溃疡面，因此胃溃疡患者不宜饮用饮料甲。饮料乙中虽然不含CO2，但也不适合胃溃疡患者饮用，结合物质的转化说明理由 。 (4)上表中的两种饮料是否适合为人体补充能量？说明理由 。 【答案】(1)D (2)CD (3)饮料乙中含有碳酸氢钠，会与胃酸反应生成二氧化碳，刺激溃疡面。 (4)不适合。因为两种饮料中均不含蛋白质、脂肪和糖类等可为人体提供能量的物质 【详解】（1）通常情况下，pH>7时溶液呈碱性，pH=7时溶液呈中性，pH<7时溶液呈酸性。甲饮料的pH为7.5>7，乙饮料的pH约为8.2>7，所以两种饮料均呈碱性。且8.2>7.5，碱性溶液中pH越大碱性越强，所以乙的碱性更强。两种饮料均呈碱性且乙的碱性更强。故选D。 （2）A、CO2本身不显酸性，它与水反应生成碳酸显酸性，不符合题意。 B、CO2密度比空气大与它用作碳酸饮料添加剂无关，不符合题意。 C、CO2能溶于水，符合题意， D、CO2能溶于水，且能与水反应生成碳酸，碳酸不稳定，升温后分解出CO2，使饮料产生气泡，带来清凉的感觉，符合题意。 故选CD。 （3）饮料乙中含有碳酸氢钠，碳酸氢钠在胃酸（主要成分是盐酸）的作用下会发生反应：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑，同样会产生二氧化碳气体，刺激溃疡面，所以饮料乙也不适合胃溃疡患者饮用。 （4）由两种饮料的营养成分表可知，每一百毫升饮料中蛋白质、脂肪、糖类的含量均为0毫克。而能为人体提供能量的主要物质是蛋白质、脂肪和糖类，所以这两种饮料不适合为人体补充能量，因为两种饮料中均不含蛋白质、脂肪和糖类，而这三种物质是人体能量的主要来源。 2．（25-26九年级上·广东肇庆·期中）科学家研究发现千金藤素（）可抑制某些病毒在细胞中复制，请回答： (1)千金藤素属于 （填有机物或者无机物）。 (2)一个千金藤素分子中总共有 个原子。 (3)千金藤素含有 种元素，千金藤素中H、N元素的质量比 （最简整数比）。 (4)千金藤素中氧元素的质量分数为 （千金藤素的相对分子质量为606，结果精确到0.1%）。 (5)606g千金藤素中氧元素的质量为 （结果精确到0.1g） (6)从宏观看，千金藤素物质中含有 ，从微观看，千金藤素分子中含有 A．氮分子    B．氮元素    C．氮原子    D．氮离子 (7)千金藤素是可燃物，燃烧后的产物中不会有生成的原因是 【答案】(1)有机物 (2)83 (3) 4/四 19:14 (4)15.8% (5)96.0 (6) B C (7)千金藤素中不含硫元素，根据质量守恒定律，反应前后元素种类不变，因此燃烧后不会生成二氧化硫 【详解】（1）千金藤素的化学式中含有碳元素，属于含碳化合物（除少数含碳化合物外，含碳化合物一般为有机物）； （2）一个千金藤素分子中，原子总数为37+38+2+6=83； （3）千金藤素由碳、氢、氮、氧4种元素组成；氢、氮元素的质量比为 (1×38)：(14×2)=38：28=19：14； （4）已知千金藤素的相对分子质量为606，故氧元素的质量分数为：； （5）606g千金藤素中氧元素质量为：； （6）宏观上，物质由元素组成，千金藤素中含有氮元素，故选B； 微观上，千金藤素分子由原子构成，千金藤素分子中含有氮原子，故选C； （7）千金藤素中不含硫元素，根据质量守恒定律，反应前后元素种类不变，因此燃烧后不会生成二氧化硫。 3．（25-26九年级上·山东东营·月考）生活中处处有化学，请用所学知识回答下列问题。 (1)荔枝、香蕉、木瓜、菠萝被誉为岭南四大名果，尤以荔枝最为著名。下表列出的是每100g荔枝主要营养成分数据： 营养成分 水 糖类 蛋白质 油脂 钙、钾、铁、锌 X 质量 82 g 16.6 g 0.9 g 0.2 g 153.4 mg 43 μg ①表中“X”是指六类基本营养素中的 ； ②这些营养成分中，能在人体胃肠道里与水发生反应生成氨基酸的是 ； ③表中所列“钙、钾、铁、锌”元素中， （填元素符号）是人体中最多的金属元素； ④吃下荔枝后，它所含葡萄糖在人体内酶的催化下缓慢氧化生成 ，同时放出能量。 (2)汽车表面的烤漆不仅美观，还能起到防锈作用，该防锈方法原理是 ，在汽车的电路中主要使用的是铜线，这是利用了铜的 性。 (3)《淮南万毕术》中记载：“曾青得铁则化为铜”，请你写出用铁和硫酸铜为原料进行湿法炼铜的化学方程式 ； (4)中国非遗打铁花，将生铁烧制1600℃以上，化成铁水，舀起后用力打向空中，形成铁花，如万千星光从天空下散落。从合金的性质角度分析：打铁花用生铁而不用纯铁的依据是 。 (5)现代建筑的门窗材料主要使用的是铝或铝合金，主要是因为这类金属材料具有很好的抗腐蚀性，铝制品具有良好的抗腐蚀性的原因是 （用化学方程式回答）。 【答案】(1) 维生素 蛋白质 Ca 二氧化碳和水 (2) 隔绝氧气和水 导电 (3) (4)生铁的熔点比纯铁低 (5) 【详解】（1）①六类基本营养素包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐（矿物质）和水。表格中已有水、糖类、蛋白质、油脂、矿物质（钙钾铁锌），而X的单位为μg（微克），符合维生素微量存在的特点，因此X为维生素； ②蛋白质在人体胃肠道中被消化酶分解，最终生成氨基酸； ③钙（Ca）是人体含量最多的金属元素，主要存在于骨骼和牙齿中； ④吃下荔枝后，它所含葡萄糖在人体内酶的催化下缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量； （2）铁与氧气和水共同作用为生锈，烤漆可隔绝氧气与水，从而可防锈； 在汽车的电路中主要使用的是铜线，这是利用了铜的导电性； （3）铁和硫酸铜溶液反应生成铜和硫酸亚铁，反应的化学方程式为：； （4）打铁花需要先将铁熔化，使用熔点更低的生铁，能更易达到熔化温度（节省加热能源、降低操作难度），便于后续打制铁花； （5）铝耐腐蚀的原因是铝在空气中与氧气反应，其表面生成一层致密的氧化铝（Al2O3）薄膜，从而阻止铝进一步氧化，反应的化学方程式为4Al+3O2=2Al2O3。 4．（2024·广西·一模）2023年9月23日，杭州亚运会开幕式使用的液体火炬燃料——“零碳甲醇”备受瞩目。它是资源化利用的有效途径，是实现“碳中和”理念的重要途径。 Ⅰ.甲醇合成 (1)工业上可以将和氢气在一定条件下制备零碳甲醇（），化学方程式为，X的化学式为 。 (2)一定条件下，该反应在有、无分子筛膜时甲醇的产率随温度的变化如图所示，由图可知，为提高甲醇的产率，合成甲醇应选择的最佳条件为 。 Ⅱ.甲醇燃烧 甲醇（）可做燃料，如图是甲醇发生燃烧反应的微观示意图。 (3)该反应的化学方程式为 。 (4)参加反应的两种物质的质量比为 。 (5)甲醇属于 （填“有机物”或“无机物”）。 【答案】(1)H2O (2)有分子筛膜，温度为210℃ (3) (4)2：3 (5)有机物 【详解】（1）根据质量守恒定律，化学反应前后原子的种类和数目不变。在化学方程式CO2+3H2CH3OH+X中，反应前有1个碳原子、2个氧原子和6个氢原子，反应后CH3OH中有1个碳原子、1个氧原子和4个氢原子，所以一个X分子中应含有2个氢原子和1个氧原子，故X的化学式为H2O。 （2）由图可知，在有分子筛膜时，温度为210℃时甲醇的产率最高。所以为提高甲醇的产率，合成甲醇应选择的最佳条件为有分子筛膜、温度为210℃。 （3）根据微观反应示意图，该反应为甲醇和氧气在点燃的条件下反应生成二氧化碳和水，该反应的化学方程式为2CH3OH+3O22CO2+4H2O。 （4）由上述化学方程式可知，参加反应的甲醇（CH3OH）与氧气（O2）的质量比为2×（12+1×4+16）：3×（16×2）=64：96=2：3。 （5）甲醇（CH3OH）是含碳元素的化合物，根据有机物的定义，含碳元素的化合物（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳化物等外）属于有机物，所以甲醇属于有机物。 5．（24-25九年级下·安徽·随堂练习）蜂蜜是一种常见的食品。下表是某品牌蜂蜜外包装上的营养成分表。 项目 每100 g 营养素参考值% 能量 1500 kJ 18% 蛋白质 0 g 0% 脂肪 2.0 g 3% 碳水化合物 72 g 24% 钠 30 mg 2% 说明：表中所列“碳水化合物”主要指一些糖类物质。 (1)在六大基本营养素中，除水外，表中没有列出的是 。 (2)表中的“钠”是指钠 （填“单质”“原子”或“元素”）。 (3)该蜂蜜所含营养成分中，能为人体提供能量的主要物质是 。 (4)麦芽糖（）是蜂蜜中的一种碳水化合物，它在一定条件下可实现如下转化：。X的化学式为 。 【答案】(1)维生素 (2)元素 (3)碳水化合物（或糖类） (4) 【详解】（1）人的生命活动需要的六大基本营养素是：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。表中已经列出蛋白质、糖类、油脂、无机盐。没有列出水和维生素。故填“维生素”。 （2）表中的“钠”是指钠元素。 （3）人体生命活动中主要供能的营养素是糖类。该蜂蜜所含营养成分中，能为人体提供能量的主要物质是糖类，即表中的碳水化合物。 （4）根据化学反应前后原子的种类和个数不变的规律，反应前的1个分子中有三者原子数分别为12、22、11，反应后2个分子中有的原子数分别为12、24、12，则中有2个氢原子，1个氧原子。故的化学式为。 6．（25-26九年级上·湖南永州·期中）认真阅读下面科普短文，按要求回答。 菠菜营养价值非常高，含有膳食纤维、微量元素、维生素和叶黄素等，叶黄素对预防和治疗白内障很有帮助，但菠菜中的草酸含量较高，草酸能与人休中的钙离子反应生成难溶的草酸钙，有引发人体缺钙或导致泌尿结石的风险。烹饪前若将蔬菜用一定方法处理，可以除去一部分草酸。 研究者通过实验研究了不同浸泡方式对菠菜中草酸去除率的影响，结果如图1。除了浸泡方式，焯水也可以除去一部分草酸。实验研究菠菜在不同水温下焯水1分钟后的草酸去除率结果如图2。 进一步研究发现，用苏打水做浸泡剂时，虽然草酸去除率较高，但苏打水对菠菜中的维生素C有一定的破坏作用，食盐水做浸泡剂可去除草酸，但同时也可能导致菠菜中营养素的流失。综上，菠菜烹饪用果蔬清洗剂浸泡一定时间，再焯水，既可以较好地除去草酸，又能较大限度的保存其营养成分。 回答下列问题： (1)草酸钙属于 （选填“化合物”或“单质”）。 (2)由图1可知，影响菠菜中草酸去除率的因素有 和 。 (3)下列说法正确的是________（填字母）。 A．苏打水对维生素C有一定破坏作用 B．菠菜的营养价值非常高，每天应该只吃菠菜 C．由图2可知，菠菜焯水的最佳温度为 D．菠菜中的叶黄素对预防和治疗白内障很有帮助 【答案】(1)化合物 (2) 浸泡时间 浸泡剂种类 (3)ACD 【详解】（1）草酸钙是由钙、碳、氧三种元素组成的纯净物，属于化合物； （2）分析图像，由图1可知，影响菠菜中草酸去除率的因素有浸泡剂的种类、浸泡时间； （3）A、根据文中叙述，苏打（碳酸钠）水的溶液呈碱性，对维生素C有一定的破坏作用；正确； B、菠菜的营养价值非常高，不能每天只吃菠菜，会导致营养摄入不均衡；错误； C、分析图2可知，菠菜焯水的最佳温度为95℃；正确； D、根据文中叙述，可以知道菠菜中的叶黄素对预防和治疗白内障很有帮助；正确； 故选ACD。 1．（25-26九年级上·辽宁鞍山·期中）阅读下列科技短文并回答问题。 近年来，全球低糖食品的总体消费量持续增长。人体每天需要摄入一定量的糖类物质，以维持血液中葡萄糖()的正常浓度。如果血液中葡萄糖的浓度过低，易造成低血糖而出现乏力甚至休克；浓度过高，易造成高血糖而引发糖尿病。代糖是一类替代蔗糖等天然糖的非营养性甜味剂，木糖醇是一种常见的代糖。木糖醇()是白色粉末，能吸收水分而潮解。 1 g木糖醇含有的热量为2.4卡，1 g蔗糖含有的热量为4卡。木糖醇是一种低热量、可以替代蔗糖等糖类的非营养性甜味剂，可用于糖尿病患者的糖类替代品。 工业上常用木聚糖与氢气反应生产木糖醇，木聚糖具有可燃性。生产木聚糖的原料是玉米芯。科研人员采用瞬间气流膨化技术破坏玉米芯中的木质素结构，再使用“酶解法”生产木聚糖。当膨化机内达到一定压强时，打开膨化机盖子，可使玉米芯瞬间膨化。有关实验信息如下表。 实验 ① ② 实验条件 压强为1.2 MPa，膨化机内添加不同比例的水 膨化机内无水，改变压强 实验数据图 回答下列问题： (1)木糖醇具有的物理性质是 写出一点即可)。 (2)血液中葡萄糖的浓度过低，造成的后果有 (写一条即可)。 (3)工业上常用 (写物质名称)生产木糖醇。 (4)指出木糖醇的保存方法 。 (5)木糖醇是一种 (填写“低”或“高”)热量的甜味剂。 (6)日常生活中，木糖醇 (填写“能”或“不能”)完全可以替代糖类。 (7)生产过程中，添加水量与木聚糖制得率之间的关系是 。 (8)对比上述两组实验，制取木聚糖的最佳条件是 。 (9)进行②组实验时，压力从1.2 MPa提高至1.4 MPa时，木聚糖制得率下降，其原因是：膨化机内物料温度过高，打开膨化机，物料接触到大量空气后 。 (10)某品牌可乐每罐含糖(核算成蔗糖)11.2 g，该品牌甜度相当的无糖可乐用阿斯巴甜和安赛蜜为代糖，结合下表数据分析没有选择木糖醇的可能原因是 。 名称 甜度(等质量比较) 价格(元/kg) 热量(kca/g) 蔗糖 1 9 4 木糖醇 1 22 2.4 阿斯巴甜 200 74 4 安赛蜜 200 50 0 【答案】(1)白色粉末(或能吸水) (2)低血糖(乏力、休克) (3)木聚糖与氢气 (4)密封保存 (5)低 (6)不能 (7)木聚糖制得率随着水量的增加先增大后减小 (8)压强为1.2 MPa、加水量为10% (9)燃烧生成二氧化碳和水 (10)甜度相同时，木糖醇的用量大，成本高 【详解】（1）物理性质是不需要化学变化就表现出来的性质，文中 “木糖醇(C5H12​O5​)是白色粉末，能吸收水分而潮解”，白色粉末、能吸水属于物理性质。 （2）文中“人体每天需要摄入一定量的糖类物质，以维持血液中葡萄糖()的正常浓度。如果血液中葡萄糖的浓度过低，易造成低血糖而出现乏力甚至休克”，故血液中葡萄糖的浓度过低，造成的后果有低血糖(乏力、休克)。 （3）文中“工业上常用木聚糖与氢气反应生产木糖醇”，故工业上常用木聚糖与氢气生产木糖醇。 （4）因为木糖醇“能吸收水分而潮解”，故木糖醇的保存方法为密封保存。 （5）根据“1 g木糖醇含有的热量为2.4卡，1 g蔗糖含有的热量为4卡”，所以木糖醇是一种低热量的甜味剂。 （6）根据“1 g木糖醇含有的热量为2.4卡，1 g蔗糖含有的热量为4卡”，而“人体每天需要摄入一定量的糖类物质，以维持血液中葡萄糖()的正常浓度”，所以木糖醇不能完全可以替代糖类。 （7）根据“压强为1.2 MPa，膨化机内添加不同比例的水”的实验数据图可知，木聚糖制得率随着水量的增加先增大后减小。 （8）根据实验①、②数据图分析可知，在压强为1.2 MPa、加水量为10%的条件下，木糖醇的制得率最高，故对比上述两组实验，制取木聚糖的最佳条件是压强为1.2 MPa、加水量为10%。 （9）根据燃烧条件，当可燃物达到着火点且遇到氧气时会发生燃烧，故膨化机内物料温度过高，打开膨化机，物料接触到大量空气后，会发生燃烧，生成二氧化碳和水。 （10）根据表格提供的数据，该品牌甜度相当的无糖可乐用阿斯巴甜和安赛蜜为代糖，未选木糖醇的可能原因是：甜度相同时，木糖醇的用量大，成本高。 2．（25-26九年级上·广东佛山·月考）奶茶是先用砖茶制成茶汤，后加牛奶再撒调味品等熬制而成。砖茶中含有30多种酚类物质，总称为茶多酚。茶多酚是决定茶叶色、香、味的重要成分，有降血压、抗衰老等保健功能，易溶于温水，在潮湿的空气中易被氧化。 为适应快节奏生活，将制作奶茶的原料加工成奶茶粉，深受现代人们的喜爱。某种奶茶粉冲调时，溶解的茶多酚含量随水温的变化如图1所示。冲调后，恒温下测得溶解的茶多酚含量随搁置时间的变化如图2所示。 奶茶有补充营养、改善情绪等功效，但是过度饮用会导致糖分、脂肪等摄入过多，引起肥胖，不利于人体健康。 (1)熬制奶茶的原料中富含蛋白质的物质是 。 (2)茶多酚属于 (填“混合物”、“纯净物”)，含 (填“一种”、“多种”)分子。 (3)冲泡好的奶茶散发出浓香味，请从微观的角度解释原因 。 (4)结合短文，据图1分析，奶茶粉的最佳冲调温度为 ℃；据图2分析，茶多酚含量随着搁置时间延长逐渐减少，原因可能是 。 (5)奶茶粉日常保存方法是 。 (6)奶茶虽营养美味，但不适合长期大量饮用，原因是 。 【答案】(1)牛奶 (2) 混合物 多种 (3)分子在不断运动 (4) 70 茶多酚被氧化 (5)密封、干燥保存 (6)过度饮用会导致糖分、脂肪等摄入过多，引起肥胖，不利于人体健康 【详解】（1）茶是先用砖茶制成茶汤，后加牛奶再撒调味品等熬制而成，其中牛奶富含蛋白质。 （2）茶多酚是由多种酚类物质组成的总称，因此属于混合物； 每种酚类物质由不同分子构成，可知茶多酚含多种分子。 （3）从微观角度看，物质的分子在不断运动，奶茶中具有香味的分子不断运动，向四周扩散，所以能闻到浓香味。 （4）由图 1 可知，在70℃时，溶解的茶多酚含量最高，所以奶茶粉的最佳冲调温度为70℃； 由短文可知，茶多酚在潮湿的空气中易被氧化，冲调后的奶茶放置时，茶多酚会与空气中的氧气等发生反应被氧化，所以含量随着搁置时间延长逐渐减少。 （5）因为茶多酚易溶于温水，在潮湿的空气中易被氧化，所以奶茶粉日常保存方法是密封、干燥保存，防止其与水、氧气接触而变质。 （6）短文明确提到，过度饮用奶茶会导致糖分、脂肪等摄入过多，引起肥胖，不利于人体健康，所以奶茶不适合长期大量饮用。 3．（2025·辽宁抚顺·模拟预测）阅读下面科普短文。 中国是腐乳的发源地。腐乳是一种营养价值很高的食品，其蛋白质含量达18%~20%，在国外享有“中国奶酪”的美称。腐乳发酵过程有效提高了大豆的消化率和生物价(生物价，即蛋白质在体内的实际利用程度)。消化率和生物价都是评估营养价值的重要指标。腐乳的制作工艺流程如图1. 高盐是中国传统发酵腐乳的重要特征，传统腐乳生产需添加食盐和食用乙醇，一是协同作用防止腐败变质(市售腐乳的保质期即货架期为12~18个月)，二是乙醇的加入有助于提升腐乳的风味。高盐食品的摄入，容易引起血压高、肾脏受损，影响身体健康。 图2为以传统白腐乳为研究对象，通过研究腐乳发酵所用汤汁的盐分，结合成品腐乳的氨基酸态氮含量(含量越高，食品越鲜美)和货架期存放时间长短，评估低盐腐乳发酵的最佳盐分含量，以此为腐乳生产企业的实际生产提供理论参考。 请结合上述信息，回答下列问题。 (1)腐乳属于 (选填“单质”或“化合物”或“混合物”)。 (2)腐乳被誉为“中国奶酪”的原因是 。 (3)腐乳制作过程中所使用的主要原料是 ，磨浆的目的是 。 (4)结合图2分析，为最大程度保留腐乳的鲜味，低盐腐乳选择的最佳汤汁盐分含量为 g·100ml-1. (5)由图2可知，腐乳的汤汁盐分含量与腐乳鲜味和保质期的关系是 。 (6)开盖后的腐乳可以密封后放入冰箱保存，从化学角度分析其目的是 。 (7)下列说法正确的是_____(填标号)。 A．腐乳的生物价很高，日常生活中可以多食用腐乳 B．腐乳的未来发展方向之一是制成低盐腐乳 C．添加食盐和食用乙醇可以达到防腐的目的 (8)作为减少氯化钠摄入的有效途径，低钠盐已经进入人们的生活中。低钠盐：在保证外观与风味不变的前提下，在普通食盐中混入一定比例的氯化钾。(某品牌低钠盐配料表：氯化钠质量分数70%、氯化钾质量分数30%) ①推测氯化钾具有的物理性质 (写一点即可)。 ②以每袋食盐400g计，食用低钠盐与普通盐相比每袋可减少 g钠元素的摄入(精确到0.1)。 【答案】(1)混合物 (2)腐乳是一种营养价值很高的食品，其蛋白质含量达18% - 20% (3) 大豆 增大反应物的接触面积 (4)8 (5)随着汤汁盐分含量的升高，腐乳鲜味先增强后减弱，保质期延长 (6)降低温度，减缓微生物的生长和繁殖速度，防止腐乳变质 (7)BC (8) 易溶于水 47 【详解】（1）腐乳中含有多种物质，如蛋白质、盐分等，由两种或两种以上物质组成的物质为混合物，单质是由同种元素组成的纯净物，化合物是由不同种元素组成的纯净物，所以腐乳属于混合物。 （2）因为腐乳是一种营养价值很高的食品，其蛋白质含量达18% - 20%，所以腐乳被誉为“中国奶酪”。 （3）①从腐乳制作工艺流程“大豆→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→制坯→发酵→腐乳”可知，腐乳制作过程中所使用的主要原料是大豆。 ②磨浆可以将大豆中的成分充分分散出来，增大反应物的接触面积，有利于后续反应的进行。 （4） 由图2可知，当汤汁盐分含量为8g·100ml-1.时，腐乳的氨基酸态氮含量最高，而氨基酸态氮含量越高，食品越鲜美，所以为最大程度保留腐乳的鲜味，低盐腐乳选择的最佳汤汁盐分含量为8g·100ml-1.。 （5）从图2可以看出，随着腐乳的汤汁盐分含量的升高，腐乳的氨基酸态氮含量先升高后降低（即鲜味先增强后减弱），同时盐分含量越高越有利于防止腐败变质（即保质期延长），所以腐乳的汤汁盐分含量与腐乳鲜味和保质期的关系是：随着汤汁盐分含量的升高，腐乳鲜味先增强后减弱，保质期延长。 （6） 温度越低，分子的运动速率越慢，微生物的生长和繁殖速度也越慢。开盖后的腐乳密封后放入冰箱保存，从化学角度分析其目的是降低温度，减缓微生物的生长和繁殖速度，防止腐乳变质。 （7）A、腐乳虽然生物价较高，但其含盐量较高，过多食用可能会对身体健康造成不良影响，比如增加患高血压等疾病的风险，所以日常生活中不可以多食用腐乳，A错误。 B、随着人们健康意识的提高，对低盐食品的需求增加，制成低盐腐乳符合市场需求和健康理念，是腐乳未来发展方向之一，B正确。 C、食盐能使微生物细胞失水，食用乙醇能使蛋白质变性，它们都可以抑制微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的，C正确。 故选BC。 （8）①低钠盐是将氯化钾和氯化钠混合制成的，且在生活中能正常使用，说明氯化钾易溶于水（因为如果不溶于水，就无法与氯化钠均匀混合形成低钠盐这种常见的食用盐形式 ）。 ②普通盐（假设为纯氯化钠）中钠元素的质量：m(Na) = 400g156g。 低钠盐中氯化钠的质量为，其中钠元素的质量为m'(Na)=109g。 则每袋低钠盐与普通盐相比减少钠元素的摄入质量为156g - 109g=47g。 故本问答案为：47。 1 / 8 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第一节 食品中的有机物 分层作业 1．（24-25九年级下·全国·单元测试）运动饮料是夏日热销饮品，如图是某运动饮料的配料表，下列说法正确的是 ××运动饮料（充气型） 净含量：250 mL 配料：水、橙汁、蜂蜜、二氧化碳 每100 mL营养物质含量： 热量     碳水化合物    钾    钠    钙 A．该运动饮料营养丰富，富含人体所需的所有营养物质 B．该运动饮料中钾、钠、钙以单质形式存在 C．该运动饮料中蜂蜜可以提供能量 D．该运动饮料呈碱性 2．（24-25九年级下·甘肃武威·期末）厨房调味品食醋的主要成分为醋酸，也称为乙酸(化学式为CH3COOH)。下列有关乙酸说法正确的是 A．乙酸属于无机化合物 B．乙酸中碳元素的质量分数为40% C．乙酸由2个碳原子、4个氢原子和2个氧原子构成 D．乙酸分子相对分子质量是60 g 3．（2025·山东淄博·中考真题）某种饼干的配料为小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、碳酸氢钠、食用香精，下列说法错误的是 A．奶油富含蛋白质和油脂 B．小麦粉、白砂糖富含糖类 C．饼干制作中碳酸氢钠用作膨松剂 D．食用香精作为食品添加剂，需严格控制用量 4．（2025·安徽·一模）跨学科学习是发展化学核心素养的重要途径之一，下列说法错误的是 A．传承文化——俗语真金不怕火炼，是指金在高温条件下不会与氧气发生反应 B．了解生命——食物中蛋白质、糖类、油脂和维生素均能为人体提供能量 C．感知能量——电解水实验将电能转化为化学能 D．提升审美——紫色石蕊溶液在酸性溶液中变红色，在碱性溶液中变蓝色 5．（2025九年级·河北·专题练习）耐盐碱“海水稻”是“杂交水稻之父”袁隆平院士的重要科研成果。“海水稻”大米主要提供的营养物质是 A．油脂 B．糖类 C．维生素 D．蛋白质 6．（2024·河北邯郸·三模）以下是某同学记录的实验操作或现象，其中符合事实的是 A．向盛有鸡蛋清的试管中加入浓硝酸，微热，会产生黄色沉淀 B．硫粉在空气中燃烧，产生蓝紫色火焰，生成刺激性气味气体 C．实验室制取二氧化碳时，加入药品后再检查装置气密性 D．稀释浓硫酸时，将水沿玻璃棒缓缓倒入盛有浓硫酸的烧杯中，并不断搅拌 7．（2025·安徽宣城·二模）中国传统文化博大精深，源远流长。下列对古文献记录内容理解错误的是： A．《无题》写到：“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”的主要成分是蛋白质，“泪”的主要成分是石蜡，它们均属于有机物 B．《泉州府志》物产条载：“初，人不知盖泥法，元时南安有长者为宅煮糖，宅垣(黄泥造的墙)忽坏，去土而糖白，后人遂效之”，该段文字记载了蔗糖的分离提纯采用了黄泥来吸附红糖中的色素 C．《本草纲目拾遗》写道：“强水性最烈，能蚀五金……，五金八石皆能穿滴，惟玻璃可盛。”文中的“强水”即现代化学中的盐酸 D．《本草纲目》记载“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”该段文字记载了白酒(烧酒)的制造过程中采用了蒸馏的方法来分离和提纯 8．（2025·河南南阳·三模）河南滋补烩面，是河南的特色名小吃，以味道鲜美，营养全面深受喜爱，烩面食材中富含糖类的是 A．羊肉块 B．海带丝 C．豆腐皮 D．烩面片 9．（2025·云南楚雄·三模）科学思维是化学学科核心素养的重要组成部分。下列对于几种研究方法所举的例子正确的是 A．分类：酒精、甲烷、碳酸钠都含有碳元素，它们都属于有机物 B．比较：二氧化碳和碳酸都能使紫色石蕊溶液变红，则两者都属于酸 C．归纳：稀盐酸、稀硫酸都能与铁、锌反应，得出酸能与某些活泼金属反应 D．推理：一定条件下，溶液是均一、稳定的，所以均一、稳定的液体一定是溶液 10．（2025·广西·二模）广西新增了一批国家级非物质文化遗产代表性项目，如瑶族祝著节、柳州螺蛳粉制作技艺、北海贝雕、桂林米粉制作技艺等，下列说法错误的是 A．瑶族祝著节时制甜酒过程发生了化学反应 B．螺蛳粉的螺蛳汤香气四溢，体现了分子在不断运动 C．贝雕所用贝壳的主要成分碳酸钙属于有机化合物 D．桂林米粉中含有的淀粉属于糖类 11．（25-26九年级上·山东东营·月考）认真阅读下列科普短文。 蜂蜜作为人们熟知的天然食品，含有丰富的有机物，如糖类、维生素、有机酸等。蜂蜜中富含矿物质元素，其中钾、钙、钠含量较高；此外，还含有一些微量元素，如锌、铜、锰等。天然蜂蜜的pH都在3.2—4.5，蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶（GOD），可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，该反应的化学方程式为：反应中产生的依靠其强氧化性，能破坏组成细菌和真菌的蛋白质，具有消毒杀菌作用。 蜂蜜存放在玻璃或陶瓷器具中最佳，切勿存放于金属容器中。这是因为许多金属能在酸性环境下发生反应，使蜂蜜变黑，遭受重金属污染。蜂蜜存放需要减少蜂蜜与空气接触，且温度保持在5~10℃。蜂蜜中的维生素C在高温或氧气中易被氧化，会造成营养成分失效。因此蜂蜜适宜在陶瓷器具或玻璃杯中冲泡，且水温控制在60℃以下。 回答下列问题： (1)蜂蜜中含有的微量元素有 （任写两种元素符号）； (2)天然蜂蜜呈 （填“酸”“碱”或“中”）性； (3)葡萄糖发生氧化的反应（）涉及的物质中，属于有机物的有 ； (4)冲泡蜂蜜的水温需控制在60℃以下的原因是 。 12．（24-25九年级下·全国·课后作业）某市中小学正在推行“阳光食堂”工程。下表所示的是该市某校食堂某天的午餐食谱： 主食 荤菜 素菜 米饭 红烧牛肉 炒胡萝卜、炒青菜 (1)该食谱中富含蛋白质的是 (填表格中的一种主食或菜名)，富含维生素的是 (填表格中的一种主食或菜名)。 (2)食堂中因保存不当而发生霉变的大米___________(填字母)。 A．用水洗净、蒸煮后可以食用 B．高温蒸煮后可以食用 C．绝对不能食用 (3)同学们给学校食堂的下列建议不合理的是___________(填字母)。 A．在主食中补充粗粮 B．多提供油炸食物 C．适当提供水果 (4)米饭在人体内经酶的催化作用转化为葡萄糖()而被人体吸收。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成和，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。写出后一个反应的化学方程式： 。 13．（2025·海南·中考真题）清补凉是海南经典美食之一，有诗云“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。 (1)清补凉配料丰富，包括椰奶、冰沙、通心粉、芋头、薏米、绿豆等。通心粉、芋头主要含有的营养物质为___________。 A．蛋白质 B．油脂 C．糖类 (2)冰沙融化的过程是 (选填“物理变化”或“化学变化”)。 (3)从微观的角度解释享用清补凉时能闻到浓浓椰香味的原因是 。 14．（22-23九年级下·山东东营·期中）人类为了维持生命和健康，必须摄取食物中的营养。 (1)《本草纲目》记载：“阳桃具有去风热、生津止渴等功效。”下表列出的是某阳桃每100g可食用部分的主要营养成分数据。 营养成分 水 糖类 蛋白质 X 钾、钙、锌、铁 维生素 …… 质量 84.8g 10.3g 0.7g 0.6g 187.4mg 62.2mg …… 表中“X”是指主要营养物质中的 ，阳桃中的营养成分中能转变为氨基酸的营养物质是 。 (2)维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变成红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意 ；在碱性条件下，维生素C易被空气中的氧气氧化，烧煮时最好加一点 。 (3)我国创制了一条利用二氧化碳、水和阳光合成淀粉的人工路线。第一阶段，是在一定条件下将二氧化碳加氢还原合成甲醇(CH3OH)，微观示意图如下。 在一定条件下，二氧化碳加氢还原合成甲醇的化学方程式是 。 15．（2025·四川宜宾·中考真题）阅读下列科普短文。 神奇的玉米芯 近年来，低糖饮食逐渐成为人们关注的热点。人体每天需要摄入一定量的糖类物质，以维持血液中葡萄糖(C6H12O6)的正常浓度。如果血液中葡萄糖的浓度过低，易造成低血糖而出现乏力甚至休克；浓度过高，易造成高血糖而引发糖尿病。木糖醇(C5H12O5)是白色粉末，易潮解。1g木糖醇含有的热量为2.4卡，1g蔗糖含有的热量为4卡。木糖醇是一种低热量、可以替代蔗糖等糖类的非营养性甜味剂，可用于糖尿病患者的糖类替代品。工业上常用木聚糖与氢气反应生产木糖醇，生产木聚糖的原料是玉米芯。科研人员采用瞬间气流膨化技术破坏玉米芯中的木质素结构，再使用“酶解法”生产木聚糖，有关实验信息如下表所示。 实验 ① ② 实验条件 压强为1.4MPa，改变水量 膨化机内无水，改变压强 实验数据图 谁能想到，剥玉米后废弃的玉米芯竟能为糖尿病患者带来“甜蜜”，在感叹玉米芯神奇的同时，不得不赞叹科技的力量。 【查阅资料】当膨化机内达到一定压强时，打开膨化机盖子，可使玉米芯瞬间膨化。无水条件下，当机内压强≥1.4MPa时，膨化机内温度较高，甚至能达到玉米芯的着火点。回答下列问题： (1)木糖醇具有的物理性质是 (写出一点即可)。 (2)木糖醇的化学式为C5H12O5，其中“12”表示的含义是 。 (3)下列说法错误的是_______(填序号)。 A．木糖醇需要密封保存 B．木糖醇是一种低热量的甜味剂 C．日常生活中，木糖醇完全可以替代糖类 D．生产过程中，水量越多木聚糖产率越高 (4)对比上述两组实验，制取木聚糖的最佳条件是 。 (5)实验②中，压强为1.4MPa时木聚糖的产率比1.2MPa低，原因是 。 16．（2025·安徽滁州·三模）某化学兴趣小组对糖类的作用及代糖的生产进行了调查研究。 调查一：糖类作用 (1)人每天要摄入一定量的糖类以维持血液中一定浓度的葡萄糖[]，否则易造成 ，出现乏力、休克等症状；葡萄糖在体内酶的帮助下发生缓慢氧化的化学反应方程式为 。 代糖是一类替代蔗糖等天然糖的非营养性甜味剂，木糖醇是一种常见的代糖。木聚糖是生产木糖醇的原料，具有可燃性。科研人员研究用玉米芯膨化后辅助酶解法制备木聚糖，两组实验情况如下表所示。 序号 ① ② 实验条件 膨化机内无水情况下，在不同压力下实验 膨化机内添加不同比例的水，在压力1.4MPa下实验 实验数据 (2)从②组实验数据得出的结论是 。 (3)比较两组实验数据，推测进行①组实验时，压力提高至1.4MPa时木聚糖制得率下降的可能原因是膨化机内物料的温度过高，打开膨化机接触空气， 1．（25-26九年级上·上海闵行·月考）二氧化碳和碳酸氢钠是饮料中常用的食品添加剂。下表为两种饮料的相关信息。 饮料编号 甲 乙 配料表 水、二氧化碳、碳酸氢钠 水、碳酸氢钠 营养成分表（每一百毫升） 蛋白质 0毫克 0毫克 脂肪 0毫克 0毫克 糖类 0毫克 0毫克 钠 16.4毫克 9.2毫克 (1)室温下测两种饮料的pH，甲的为7.5，乙约为8.2。下列判断正确的是 A．甲呈碱性，乙呈酸性 B．两种饮料均呈酸性且甲的酸性更强 C．甲呈酸性，乙呈碱性 D．两种饮料均呈碱性且乙的碱性更强 (2)CO2可用作碳酸饮料的添加剂，与该用途相关的因素有（不定项） A．CO2呈酸性 B．CO2密度比空气大 C．CO2能溶于水 D．CO2能与水反应，产物升温后分解出CO2 (3)CO2会刺激溃疡面，因此胃溃疡患者不宜饮用饮料甲。饮料乙中虽然不含CO2，但也不适合胃溃疡患者饮用，结合物质的转化说明理由 。 (4)上表中的两种饮料是否适合为人体补充能量？说明理由 。 2．（25-26九年级上·广东肇庆·期中）科学家研究发现千金藤素（）可抑制某些病毒在细胞中复制，请回答： (1)千金藤素属于 （填有机物或者无机物）。 (2)一个千金藤素分子中总共有 个原子。 (3)千金藤素含有 种元素，千金藤素中H、N元素的质量比 （最简整数比）。 (4)千金藤素中氧元素的质量分数为 （千金藤素的相对分子质量为606，结果精确到0.1%）。 (5)606g千金藤素中氧元素的质量为 （结果精确到0.1g） (6)从宏观看，千金藤素物质中含有 ，从微观看，千金藤素分子中含有 A．氮分子    B．氮元素    C．氮原子    D．氮离子 (7)千金藤素是可燃物，燃烧后的产物中不会有生成的原因是 3．（25-26九年级上·山东东营·月考）生活中处处有化学，请用所学知识回答下列问题。 (1)荔枝、香蕉、木瓜、菠萝被誉为岭南四大名果，尤以荔枝最为著名。下表列出的是每100g荔枝主要营养成分数据： 营养成分 水 糖类 蛋白质 油脂 钙、钾、铁、锌 X 质量 82 g 16.6 g 0.9 g 0.2 g 153.4 mg 43 μg ①表中“X”是指六类基本营养素中的 ； ②这些营养成分中，能在人体胃肠道里与水发生反应生成氨基酸的是 ； ③表中所列“钙、钾、铁、锌”元素中， （填元素符号）是人体中最多的金属元素； ④吃下荔枝后，它所含葡萄糖在人体内酶的催化下缓慢氧化生成 ，同时放出能量。 (2)汽车表面的烤漆不仅美观，还能起到防锈作用，该防锈方法原理是 ，在汽车的电路中主要使用的是铜线，这是利用了铜的 性。 (3)《淮南万毕术》中记载：“曾青得铁则化为铜”，请你写出用铁和硫酸铜为原料进行湿法炼铜的化学方程式 ； (4)中国非遗打铁花，将生铁烧制1600℃以上，化成铁水，舀起后用力打向空中，形成铁花，如万千星光从天空下散落。从合金的性质角度分析：打铁花用生铁而不用纯铁的依据是 。 (5)现代建筑的门窗材料主要使用的是铝或铝合金，主要是因为这类金属材料具有很好的抗腐蚀性，铝制品具有良好的抗腐蚀性的原因是 （用化学方程式回答）。 4．（2024·广西·一模）2023年9月23日，杭州亚运会开幕式使用的液体火炬燃料——“零碳甲醇”备受瞩目。它是资源化利用的有效途径，是实现“碳中和”理念的重要途径。 Ⅰ.甲醇合成 (1)工业上可以将和氢气在一定条件下制备零碳甲醇（），化学方程式为，X的化学式为 。 (2)一定条件下，该反应在有、无分子筛膜时甲醇的产率随温度的变化如图所示，由图可知，为提高甲醇的产率，合成甲醇应选择的最佳条件为 。 Ⅱ.甲醇燃烧 甲醇（）可做燃料，如图是甲醇发生燃烧反应的微观示意图。 (3)该反应的化学方程式为 。 (4)参加反应的两种物质的质量比为 。 (5)甲醇属于 （填“有机物”或“无机物”）。 5．（24-25九年级下·安徽·随堂练习）蜂蜜是一种常见的食品。下表是某品牌蜂蜜外包装上的营养成分表。 项目 每100 g 营养素参考值% 能量 1500 kJ 18% 蛋白质 0 g 0% 脂肪 2.0 g 3% 碳水化合物 72 g 24% 钠 30 mg 2% 说明：表中所列“碳水化合物”主要指一些糖类物质。 (1)在六大基本营养素中，除水外，表中没有列出的是 。 (2)表中的“钠”是指钠 （填“单质”“原子”或“元素”）。 (3)该蜂蜜所含营养成分中，能为人体提供能量的主要物质是 。 (4)麦芽糖（）是蜂蜜中的一种碳水化合物，它在一定条件下可实现如下转化：。X的化学式为 。 6．（25-26九年级上·湖南永州·期中）认真阅读下面科普短文，按要求回答。 菠菜营养价值非常高，含有膳食纤维、微量元素、维生素和叶黄素等，叶黄素对预防和治疗白内障很有帮助，但菠菜中的草酸含量较高，草酸能与人休中的钙离子反应生成难溶的草酸钙，有引发人体缺钙或导致泌尿结石的风险。烹饪前若将蔬菜用一定方法处理，可以除去一部分草酸。 研究者通过实验研究了不同浸泡方式对菠菜中草酸去除率的影响，结果如图1。除了浸泡方式，焯水也可以除去一部分草酸。实验研究菠菜在不同水温下焯水1分钟后的草酸去除率结果如图2。 进一步研究发现，用苏打水做浸泡剂时，虽然草酸去除率较高，但苏打水对菠菜中的维生素C有一定的破坏作用，食盐水做浸泡剂可去除草酸，但同时也可能导致菠菜中营养素的流失。综上，菠菜烹饪用果蔬清洗剂浸泡一定时间，再焯水，既可以较好地除去草酸，又能较大限度的保存其营养成分。 回答下列问题： (1)草酸钙属于 （选填“化合物”或“单质”）。 (2)由图1可知，影响菠菜中草酸去除率的因素有 和 。 (3)下列说法正确的是________（填字母）。 A．苏打水对维生素C有一定破坏作用 B．菠菜的营养价值非常高，每天应该只吃菠菜 C．由图2可知，菠菜焯水的最佳温度为 D．菠菜中的叶黄素对预防和治疗白内障很有帮助 1．（25-26九年级上·辽宁鞍山·期中）阅读下列科技短文并回答问题。 近年来，全球低糖食品的总体消费量持续增长。人体每天需要摄入一定量的糖类物质，以维持血液中葡萄糖()的正常浓度。如果血液中葡萄糖的浓度过低，易造成低血糖而出现乏力甚至休克；浓度过高，易造成高血糖而引发糖尿病。代糖是一类替代蔗糖等天然糖的非营养性甜味剂，木糖醇是一种常见的代糖。木糖醇()是白色粉末，能吸收水分而潮解。 1 g木糖醇含有的热量为2.4卡，1 g蔗糖含有的热量为4卡。木糖醇是一种低热量、可以替代蔗糖等糖类的非营养性甜味剂，可用于糖尿病患者的糖类替代品。 工业上常用木聚糖与氢气反应生产木糖醇，木聚糖具有可燃性。生产木聚糖的原料是玉米芯。科研人员采用瞬间气流膨化技术破坏玉米芯中的木质素结构，再使用“酶解法”生产木聚糖。当膨化机内达到一定压强时，打开膨化机盖子，可使玉米芯瞬间膨化。有关实验信息如下表。 实验 ① ② 实验条件 压强为1.2 MPa，膨化机内添加不同比例的水 膨化机内无水，改变压强 实验数据图 回答下列问题： (1)木糖醇具有的物理性质是 写出一点即可)。 (2)血液中葡萄糖的浓度过低，造成的后果有 (写一条即可)。 (3)工业上常用 (写物质名称)生产木糖醇。 (4)指出木糖醇的保存方法 。 (5)木糖醇是一种 (填写“低”或“高”)热量的甜味剂。 (6)日常生活中，木糖醇 (填写“能”或“不能”)完全可以替代糖类。 (7)生产过程中，添加水量与木聚糖制得率之间的关系是 。 (8)对比上述两组实验，制取木聚糖的最佳条件是 。 (9)进行②组实验时，压力从1.2 MPa提高至1.4 MPa时，木聚糖制得率下降，其原因是：膨化机内物料温度过高，打开膨化机，物料接触到大量空气后 。 (10)某品牌可乐每罐含糖(核算成蔗糖)11.2 g，该品牌甜度相当的无糖可乐用阿斯巴甜和安赛蜜为代糖，结合下表数据分析没有选择木糖醇的可能原因是 。 名称 甜度(等质量比较) 价格(元/kg) 热量(kca/g) 蔗糖 1 9 4 木糖醇 1 22 2.4 阿斯巴甜 200 74 4 安赛蜜 200 50 0 2．（25-26九年级上·广东佛山·月考）奶茶是先用砖茶制成茶汤，后加牛奶再撒调味品等熬制而成。砖茶中含有30多种酚类物质，总称为茶多酚。茶多酚是决定茶叶色、香、味的重要成分，有降血压、抗衰老等保健功能，易溶于温水，在潮湿的空气中易被氧化。 为适应快节奏生活，将制作奶茶的原料加工成奶茶粉，深受现代人们的喜爱。某种奶茶粉冲调时，溶解的茶多酚含量随水温的变化如图1所示。冲调后，恒温下测得溶解的茶多酚含量随搁置时间的变化如图2所示。 奶茶有补充营养、改善情绪等功效，但是过度饮用会导致糖分、脂肪等摄入过多，引起肥胖，不利于人体健康。 (1)熬制奶茶的原料中富含蛋白质的物质是 。 (2)茶多酚属于 (填“混合物”、“纯净物”)，含 (填“一种”、“多种”)分子。 (3)冲泡好的奶茶散发出浓香味，请从微观的角度解释原因 。 (4)结合短文，据图1分析，奶茶粉的最佳冲调温度为 ℃；据图2分析，茶多酚含量随着搁置时间延长逐渐减少，原因可能是 。 (5)奶茶粉日常保存方法是 。 (6)奶茶虽营养美味，但不适合长期大量饮用，原因是 。 3．（2025·辽宁抚顺·模拟预测）阅读下面科普短文。 中国是腐乳的发源地。腐乳是一种营养价值很高的食品，其蛋白质含量达18%~20%，在国外享有“中国奶酪”的美称。腐乳发酵过程有效提高了大豆的消化率和生物价(生物价，即蛋白质在体内的实际利用程度)。消化率和生物价都是评估营养价值的重要指标。腐乳的制作工艺流程如图1. 高盐是中国传统发酵腐乳的重要特征，传统腐乳生产需添加食盐和食用乙醇，一是协同作用防止腐败变质(市售腐乳的保质期即货架期为12~18个月)，二是乙醇的加入有助于提升腐乳的风味。高盐食品的摄入，容易引起血压高、肾脏受损，影响身体健康。 图2为以传统白腐乳为研究对象，通过研究腐乳发酵所用汤汁的盐分，结合成品腐乳的氨基酸态氮含量(含量越高，食品越鲜美)和货架期存放时间长短，评估低盐腐乳发酵的最佳盐分含量，以此为腐乳生产企业的实际生产提供理论参考。 请结合上述信息，回答下列问题。 (1)腐乳属于 (选填“单质”或“化合物”或“混合物”)。 (2)腐乳被誉为“中国奶酪”的原因是 。 (3)腐乳制作过程中所使用的主要原料是 ，磨浆的目的是 。 (4)结合图2分析，为最大程度保留腐乳的鲜味，低盐腐乳选择的最佳汤汁盐分含量为 g·100ml-1. (5)由图2可知，腐乳的汤汁盐分含量与腐乳鲜味和保质期的关系是 。 (6)开盖后的腐乳可以密封后放入冰箱保存，从化学角度分析其目的是 。 (7)下列说法正确的是_____(填标号)。 A．腐乳的生物价很高，日常生活中可以多食用腐乳 B．腐乳的未来发展方向之一是制成低盐腐乳 C．添加食盐和食用乙醇可以达到防腐的目的 (8)作为减少氯化钠摄入的有效途径，低钠盐已经进入人们的生活中。低钠盐：在保证外观与风味不变的前提下，在普通食盐中混入一定比例的氯化钾。(某品牌低钠盐配料表：氯化钠质量分数70%、氯化钾质量分数30%) ①推测氯化钾具有的物理性质 (写一点即可)。 ②以每袋食盐400g计，食用低钠盐与普通盐相比每袋可减少 g钠元素的摄入(精确到0.1)。 1 / 8 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $