第50课时 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用-【红对勾讲与练·讲义】2026年高考生物大一轮复习全新方案基础版(单选版)

⊙模块五生物技术与工程 第十单元 生物技术与工程 第50课时 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术 课标 及微生物的特定功能，进行发酵来生产特定的产物。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业 解读 生产上的应用。 考点一 传统发酵技术的应用 梳理》必备知识 (3)制作流程 作用：①除去水中的0： 1.发酵与传统发酵技术 配制质量分数为 ②杀灭盐水中其他细菌 (1)发酵的概念：人们利用微生物，在适宜的条 的盐水，煮沸， 冷却 盐水 经常向 件下，将原料通过微生物的 转化为人 坛盖边 类所需要的产物的过程。 新鲜蔬菜 装至半坛 全部 沿的水 菜料 槽中补 ,切成块 时，加入 (2)传统发酵技术 盖好 调味剂」 充水 状或条状， 晾干后，装 继续装至 坛盖 原材料中天然存在的或前一次发 入泡菜坛内 满 菌种 来源 酵保存下来的面团、卤汁等发酵 若放置时间过长，蔬莱中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐 物中的微生物 类型 发酵和 发酵 4.果酒、果醋的制作 实质 条件下的物质氧化分解 (1)原理和条件 术 结果 生产人们需要的各种发酵产品 项目 制作果酒 制作果醋 应用 果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 发酵菌种 酵母菌 醋酸菌 2.腐乳的制作 代谢类型 异养 型 异养 型 (1)菌种：酵母菌、毛霉、曲霉等，其中起主要作 用的是 (真核生物，异养需氧型)。 有氧条件下，酵母菌 O2、糖源充足时： (2)制作原理 通过有氧呼吸大量 繁殖：C6H2O。十 CH0,+20,醇 等微生物 酶 2 CH,COOH(乙 6H20+602 合成、分泌 酸)十2H2O十 块五 6CO2+12H2O+能 甘油+ 蛋白质 脂肪 发酵过程 2CO2+能量； 小分子的肽 脂肪酸 量；无氧条件下，酵母 O,充足、缺少 3.泡菜的制作 菌通过无氧呼吸产生 时：C2HOH+ (1)菌种来源：附着在蔬菜表面天然的 酒精：C。H2O。 (2)制作原理：在 条件下，乳酸菌将葡 2HOH(酒精)+ 酶，CH,COOH 萄糖分解成乳酸。 (乙酸)十HO十能量 2C02+能量 反应式： 第十单元生物技术与工程269 续表 ②的作用是 项目 制作果酒 制作果醋 ③的作用是 对氧的 前期 ,后期 提升>关键能力>》 一直需氧 需求 1.四种发酵微生物及发酵条件的比较 最适生长温度为 最适生长温度为 项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 温度 左右，发酵温度 般控制在 结构方 真核生物原核生物真核生物原核生物 面分类 闻气味、品尝、酸性 酸碱指示剂(pH试 产物检测 条件下的重铬酸钾 纸)、闻气味、品尝 异养兼 (橙色→灰绿色) 代谢类型 异养需氧异养需氧异养厌氧 性厌氧 (2)果酒、果醋的制作流程 适宜条 挑选 繁殖方式 件下出 二分裂 孢子生殖 二分裂 葡萄 ·榨汁 乙酸发酵 芽生殖 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳制作泡菜 初期需氧 ⊙辨析与表达 发 氧气 直需氧 直需氧 无氧 后期无氧 (1)发酵是指人们利用微生物，在适宜的条件下， 条 适宜 1830℃3035℃1518℃ 将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要 室温 温度 的产物的过程。 ( ) 2.果酒和果醋制作成功的关键点 (2)多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作 用的是曲霉。 项目 说明 ( (3)酵母菌是厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒 材料的选 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲 精发酵。 ) 择与处理洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染 (4)果酒发酵温度一般控制在30~35℃，时间为 ①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且 10~12d. ( 防止发酵 发酵瓶要进行消毒。 (5)(选择性必修3P6探究·实践)乳酸菌是厌氧 液被污染 ②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗。 细菌，发酵时需控制严格的无氧环境。泡菜制 ③发酵瓶排气管用曲颈管而不能用直管 作过程中制造无氧环境的措施有 ①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的 空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸， 模 (6)(选择性必修3P8拓展应用3)读图，说出①② 快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵， 块 ③的作用。 防止发酵过程中产生的CO2造成发酵 发酵条件 液的溢出。 的控制 ②严格控制温度：18~30℃利于酒精发 酵；30~35℃利于果醋的发酵。 ③充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气 ①的作用是 口；乙酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气 270 红对构·讲与练·高三生物·基础版 3.泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量 D.可用澄清的石灰水来检测溶液B中是否含有 的变化 乙醇 项目 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 2.(2025·江西南昌模拟)传统发酵食品的制作离 少（有O 不开各种微生物。乳酸菌常用于乳制品的发 发酵 乳酸菌活 增加（硝酸盐还 少 初期 动受抑制 原菌的作用) 酵和泡菜的腌制。下列相关叙述正确的是 发酵 最多（乳酸 积累 下降（硝酸盐还 中期 ·抑制其他 增多 原菌受抑制，部 菌活动) pH下降 分亚硝酸盐被 A.制作乳制品时，应该在发酵液中添加抗生素， 分解) 减少（乳酸 防止杂菌污染 继续积累， 继续增多 发酵 下降至相对稳 后期 pH继续下 pH继续下 →定（硝酸盐还原 B.制作泡菜时，发酵液表面的白色菌膜是大量 降，抑制 降，直至 菌被完全抑制) 其活动) 稳定 增殖的乳酸菌 C,丙酮酸分解为乳酸发生在乳酸菌的线粒体中 含量 D.乳制品的发酵、泡菜的腌制需要严格控制空 曲线 0 发酵时间0 0 气的进入 发酵时间 发酵时间 3.(2025·河北承德开学考试)河北保定面酱传统 达成>核心素养 制作历史悠久，如今已在传统酿造工艺的基础 1.(2024·四川南充一模)青梅果实中含有大量的 上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利 齐墩果酸、丙酮酸等活性物质，常制作成具有保 用太阳能低温、低盐发酵酿造。如图为批式蒸 健功能的青梅饮品，其中青梅酒和青梅醋深受 面机生产甜面酱工艺流程。下列叙述错误的是 人们喜爱，其制作流程如下图。下列叙述正确 () 的是 ) 米曲霉食盐水 梅 破酶白砂糖青 生物A 溶 酒渣后灭菌青 小麦粉 批 摊人工↓ 「碎解 浆反应① 「分离 酵 装瓶 水 入曲 制食之餐晋一缓常 面 生物 灭菌 青 反应② 过滤 →梅 A.面酱制作利用的米曲霉是自养生物 装瓶醋 B.面粉蒸熟利于米曲霉将淀粉分解进行糖化 A.生物A和生物C都能进行无氧呼吸并产 C.熟料温度降至40℃才能制曲以防高温杀死 生CO2 菌种 B.可以用胰蛋白酶和果胶酶进行酶解以破坏细 D.面酱产品经高压蒸汽灭菌后可延长产品的保 胞壁 存期 C.由反应①到反应②需要提高温度并改善通气 状况 考点二 发酵工程及其应用 梳理>必备知识 (2)微生物 块五 自然界的微生物→（常规菌） 1.发酵工程的概念及其理解 诱变育种的微生物 (1)发酵工程：是指采用 手段，利 (工程菌) 用 的某些特定功能，为人类生产有用 基因工程育种的微生物 的产品，或直接把 应用于工业生产过 (3)产品：包括利用 发酵制造的 程的一种 ,利用乳酸菌发酵制造的酸奶，及利用 第十单元生物技术与工程 271 (4)实质：利用微生物进行产品生产。 ○辨析与表达 2.发酵工程的基本环节 (1)青霉素是世界上第一种应用于临床的抗生素。 条 环境条件稳定、温和，利于菌种生 件 选育 长繁殖 (2)性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也 菌种 ①从 中筛选的常规菌种 可以通过杂交育种或基因工程育种获得。 ②通过诱变育种或 育种 获得的菌种 (3)分离、提纯产物是发酵工程的中心环节。 扩大 目的 -增加菌种数量 培养 (4)发酵工程中一旦有杂菌污染，可能导致产量大 所用培养基 般为液体培养基 大下降。因此培养基和发酵设备都必须经过 接种 条件：无菌条件 严格的消毒。 () (5)分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可 发酵 地位一中心环节 采用过滤、沉淀等方法。 罐内 (6)发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢物的形成速 发酵 ①随时检测培养液中微生物数量、 度都与搅拌速度有关。 () 等，以了解发酵进程 (7)在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅 ②及时添加必需营养成分来延长 会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的 鉴 菌体生长稳定期的时间，以得到更 代谢途径。 () 多发酵产物 ③严格控制温度、pH、溶解氧等发 达成>核心素养 酵条件，以保证产品质量和产量 1.(2024·广西百色一模)谷氨酸是生产谷氨酸钠 ①若产品为微生物细胞本身，可采用 (味精)的原料，运用发酵工程生产谷氨酸需要 分离、 等方法将菌体分离、干燥 用到谷氨酸棒状杆菌，下图1是利用玉米淀粉 提纯 ②若产品为代谢物，可根据产物的性质采 作为材料制备谷氨酸的流程图。图2是细菌的 产物 取适当的 措施来获得 增长曲线图，其中阶段3表示稳定期，是代谢产 产品 物（如谷氨酸）大量积累的时期。下列叙述错误 获得 的是 () 产品 无机盐 接种 3.发酵工程的特点 玉米 (1)产物专一。 淀粉 糖液一发酵液一谷氨酸 (2)生产条件温和。 维生素B尿素 无菌空气 (3)原料来源丰富且价格低廉。 图1 (4)废弃物对环境污染小且容易处理。 4.发酵工程的应用 生产传统发酵产品（如酒类、酱油等） 食品 生产 工业 (如柠檬酸、味精等) 生产 (如淀粉酶、果胶酶等) 阶段 图2 医药 工业 生产各种药物、疫苗 A.谷氨酸棒状杆菌与醋酸菌的代谢类型相同 五 农 生产微生物肥料（如根瘤菌肥、固氮菌肥等） B.培养谷氨酸棒状杆菌和其他所有微生物时均 (3) 生产微生物农药（如白僵菌、井冈霉素等） 需要添加维生素B 业 生产微生物饲料（如单细胞蛋白等） C.发酵工程的中心环节是接种菌种之后的发酵 利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能 过程 .4 其他 源物质 方面 D.在稳定期添加营养物质、流出发酵液有助于 极端微生物的应用 提高谷氨酸产量 272父购·讲与练·高三生物·基础版 2.(2024·四川南充一模)L亮氨酸作为必需氨基3.(2025·湖北武汉一模)啤酒的工业化生产的 酸，广泛应用于医药、食品、饲料和化工等各个 部分流程如图所示。下列叙述正确的是 领域。研究人员获得一株高产L亮氨酸的工程 ( 菌株一谷氨酸棒状杆菌，并成功实现了大规 大麦 烘 研磨成 糖 蒸煮冷却 发 模发酵生产。下列叙述错误的是 ( 发芽 焙 麦芽粉 化 加啤酒花 酵 A.该谷氨酸棒状杆菌可通过诱变育种或基因工 A.大麦种子发芽时产生淀粉酶，但烘焙时的高 程育种获得 温会杀死种子胚且导致淀粉酶失活 B.在发酵生产之前还需要对谷氨酸棒状杆菌进 B.糖化的目的是促进淀粉分解，蒸煮不会导致 行扩大培养 淀粉酶失活但能杀死糖浆中的杂菌 C.谷氨酸棒状杆菌在发酵罐内的发酵是该工程 C.啤酒花上附着大量的野生型酵母菌，利用其 的中心环节 无氧呼吸即可实现啤酒的工业化生产 D.发酵结束后可采用过滤、沉淀等方法收集获 D.发酵过程中，要随时检测微生物数量、乙醇浓 得L亮氨酸 度等，要严格控制温度、pH等条件 演练>高考真题 1.(2024·福建卷)虾酱是以虾为原料的传统发 D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行干 酵食品。在乳酸菌、芽孢杆菌等多种微生物共 燥即可获得柠檬酸产品 同作用下，原料中的蛋白质和脂肪发生水解， 3.(2024·江苏卷)关于“利用乳酸菌发酵制作 形成虾酱的特有风味。下列叙述错误的是 酸奶或泡菜”的实验，下列叙述正确的是 ) A.虾酱特有风味的形成受发酵时间的影响 A.制作泡菜的菜料不宜完全淹没在煮沸后冷却 B.传统虾酱的制作过程需要严格执行无菌操作 的盐水中 B.制作酸奶的牛奶须经过高压蒸汽灭菌后再接 C.原料中的蛋白质会被水解成小分子的肽和氨 种乳酸菌 基酸 C.发酵装置需加满菜料或牛奶并封装，以抑制 D.虾酱发酵过程微生物种类和数量的分析有助 乳酸菌的无氧呼吸 于改良风味 D.控制好发酵时间，以避免过量乳酸影响酸奶 2.(2024·山东卷)在发酵过程中，多个黑曲霉菌 或泡菜的口味和品质 体常聚集成团形成菌球体，菌球体大小仅由菌 4.(2024·湖北卷)制醋、制饴、制酒是我国传统发 体数量决定。黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸 酵技术。醋酸菌属于好氧型原核生物，常用于 时需要充足的氧。菌体内铵离子浓度升高时， 食用醋的发酵。下列叙述错误的是 () 可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制。下列 A.食用醋的酸味主要来源于乙酸 说法错误的是 () B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生速 C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 块 率越慢 D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒 B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬酸 体内 产量 C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的 ○温馨提示 生长 学习至此，请完成训练50机环境之间在相互影响中协同进化的 结果，B错误：在生物多样性的形成过 程中，由于自然选择的作用，种群的基 因频率会发生定向改变，C正确：人类 也是生物进化的产物，人类的生存和 发展离不开生物多样性，生物多样性 是人类赖以生存和发展的基础，是人 类及其子孙后代共有的宝贵财富，D 正确。 3.C该草原生态系统中能量的最终来 源是光能，最终大多以热能形式散失， A正确；生物防治是利用物种间的相 互关系，以一种或一类生物抑制另一 种或另一类生物的方法，在草原施用 吸引田鼠天敌的信息素，属于生物防 治，B正确；与森林生态系统相比，该生 态系统的生物种类较少，食物网相对 简单，因此，其抵抗力稳定性较低，C错 误；生物多样性的直接价值是对人类 有食用、药用和作为工业原 等实用 意义的，以 及有旅游观赏 3, 学研究和 文学艺 等非实用意义的价值， 草原风景吸引了游客前来观赏，体现 了生物多样性的直接价值，D正确。 考点三生态工程 …》梳理·必备知识《 1.(1)生态学系统学 已被破坏 (2)经济生态 (3)少消耗多效益 可持续 2.生物组分 迁移与转化 转化率 生物环境协调适应 环境容纳 量改善系统功能经济和社会 3.人多地少 缩小和破坏植被 协调 4.(1)①标准化②高科技含量 监测 技术 理论性(2)①环境污染 并 发症②生态环境 经济、社会效益 辨析与表达 (1)× (2)/ (3) (4)× (5)× (6)/ (7) (8)/ (9) 》达成·核心素养《… 1.B建立自然保护区属于就地保护，是 保护该湿地公园最有效的方法，A正 确：进行湿地生态恢复时，恢复的主要 是湿地调节生态系统的作用，所以主 要是为了追求生物多样性的间接价 值，B错误；不同的区域分段建 成经济 林带、观赏林带、荷花带，属于水平方 向上的分 异，故体现了群落的水 平结构， :用净化能力强且互利 共存的 、生生物修复湿地，考虑 了生物与环境、生物与生物的协调与 平衡，体现了生态工程的协调和自生 原理，D正确。 2.B依题意，鱼会吃稻田中的害虫和杂 草，可知稻田中养殖的鱼属于第二和 第三营养级，A正确：水稻不能直接吸 收有机物，不能利用有机肥中的能量， B错误；生态系统的自生依赖 生物组分 的自组织、自我调节等，因此需要有效 选择生物组分并合理布设， 而言， 应尽量提高生物多样性程 ·能有 效利用各种群之间的互利 关系， 从而有助于生态系统雏持 生能力， 因此通过合理布设生物种类 现结构 与功能的协调，主要体现了自生原理， C正确；生态足迹又称为生态占用，指 在现有技术条件下，雏持某一人口单 位（一个人、一个城市、一个国家或全 人类)生存所需的生产资源和吸纳废 物的土地及水域面积，稻田养鱼可以 减少鱼产品生产所需的水域面积，从 而降低人类生态足迹，D正确。 3.C通过移除湖泊、河流中富营养化沉 积物和有毒物质，减少水体污染物，增 加水体溶氧量，可以改善水生生物的 生存环境，从而有利于生态系统的自 生，A错误；能量不能循环，B错误；引 入外来物种可能会造成外来物种入侵， 破坏当地生态系统的稳定性，D错误。 …》演练·高考真题《… 1.B北京动物园所有朱鹅属于同种生 物构成的集合，是一个种群，A正确： 我国朱鹅的数量不断增加，说明朱鹞 数量还没达到原栖息地的环境容纳 量，B错误：“平平”及其后代离开原来 的栖息地来到动物园，属于易地保护， C正确；对朱鹅的保护有利于提高生物 多样性，进而提高当地生态系统的稳 定性，D正确。 2.D湿地具有蓄洪防旱、调节区域气 候、为动植物提供栖息地等功能，在城 市地区建设人工湿地有利于改善生态 环境，A正确；移除湖泊中富营养化沉 积物，可改善湖泊水质，有利于生物多 样性的保护和生态系统的恢复，B正 确；移栽适应当地环境的植物体现了 生物与环境的协调与适应，遵循了生 态工程的协调原理，C正确：气温等气 候因素对种群的作用强度与该种群的 密度无关，属于非密度制约因素，D错误。 3.C采用“草方格”技术进行流沙固定， 创造有益于生物组分生长、发育、繁殖 的条件，使植被逐渐恢复，该过程遵循 了生态工程的自生原理，A正确：在 “草方格”内种植沙拐枣、梭梭等沙生 植物时考虑了生物与环境、生物与生 物的协调与适应，遵循了生态工程的 协调原理，B正确：“草方格”内保留有 原有沙生植物种子，故该群落形成过 程属于次生演替，C错误；“草方格”固 沙技术能防止沙子流动，有利于植被 恢复，促进了生态系统防风固沙、水土 保持功能的实现，D正确。 4.B在国家公园中引入外来物种，可能 造成物种入侵，从而导致生物多样性 下降，A正确；建立动物园和植物园属 于易地保护，就地保护的主要形式是 建立自然保护区，B错误；规范人类活 动，加强教育和法制管理，提高公民的 环境保护意识，修复受损生境，有利于 自然生态系统的发育和稳定，保持自 然生态系统的原真性和完整性，C正 确：生态廊道指适应生物迁移或栖息 的通道，可将保护区之间或与之隔离 的其他生境相连，在破碎化生境之间 建立生态廊道，是恢复自然生态系统 完整性的重要措施，D正确。 5.B结合题千，弗兰克氏菌能够与沙棘 等非豆科木本植物形成根瘤，促进植 物根系生长，增强其对旱、寒等逆境的 适应性，故沙棘可作为西北干旱地区 的修复树种，A正确；在矿区废弃地选 择种植沙棘，因地制宜种植适合该地 区生长的物种，遵循生态工程的协调 原理，B错误；弗兰克氏菌能够与沙棘 等非豆科木本植物形成根瘤，进行高 效的共生固因氨，二者共生改良土壤条 件，可为其他树种的生长创造良好环 境，C正确；弗兰克氏菌能够与沙棘等 非豆科木本植物形成根瘤，利于固氨 和增强植物的抗逆性，研究弗兰克氏菌 的遗传多样性有利于沙棘在生态修复 中的应用，D正确。 模块五生物技术与工程 第十单元生物技术 与工程 第50课时传统发酵技术的 应用、发酵工程及其应用 考点一传统发酵技术的应用 》梳理·必备知识《… 1.(1)代谢(2)固体半固体有氧或 无氧 2.(1)毛霉(2)毛霉蛋白酶氨基酸 脂肪酶 3.(1)乳酸菌(2)无氧C6H12O 酶】 2C3H:O3(乳酸)十能量(3)5% 20%洗净八成没过 4.(1)兼性厌氧需氧糖源需氧 不需氧28℃1830℃30 35℃(2)冲洗酒精发酵果酒 果醋 辨析与表达 (1)/ (2)×(3)×(4)× (5)①选择气密性好的泡菜坛。②盐水 煮沸后冷却待用。③装坛时压实，盐 水没过全部菜料。④盖上坛盖后要 在坛盖边沿的水槽中注满水；发酵期 间不宜开盖，并注意在发酵过程中经 常向水槽中补充水 (6)用来充入氧气（无菌空气）在酒精 发酵时排出的是酒精发酵产生的 CO2,在乙酸发酵时排出的是剩余的 空气和醋酸菌代谢产生的CO2:长而 弯曲的胶管的作用是防止空气中微 生物的进入便于取样检测，及时监 测发酵进行的情况 …》达成·核心素养《… 1.C生物A为酵母菌，生物C为醋酸 菌，前者进行无氧呼吸能产生C。,,后 者不能进行无氧呼吸，A错误；根据酶 的专一性，可以用纤雏素酶和果胶酶 进行酶解以破坏细胞壁，B错误；由酒 精发酵转变为醋酸发酵，需要通入无 菌空气、提高发酵温度，C正确；澄清的 石灰水是用来检测CO2的，检测是否 含有乙醇需要用酸性重铬酸钾溶液，D 错误。 2.D抗生素能抑制细菌生长，制作乳制 品时所用菌种乳酸菌是细菌，故制作 乳制品时，不能在发酵液中添加抗生 素，A错误；泡莱坛内发酵液表面的白 色菌膜是酵母菌繁殖所致，B错误：乳 酸菌是原核生物，无线粒体，C错误；乳 制品的发酵、泡莱的腌制所用菌种均 为乳酸菌，乳酸菌是厌氧生物，故乳制 品的发酵、泡莱的腌制需要严格控制 空气的进入，D正确： 3.A面酱制作利用的米曲霉是异养生 物，A错误；蒸熟操作一方面有利于米 曲露将淀粉分解进行糖化，另一方面 还可以起到灭菌作用，B正确；熟料温 度降至40℃才能制曲，是为了防止高 温杀死菌种，C正确；高压蒸汽灭菌可 以杀死微生物，起到延长产品的保存 期的作用，D正确。 参考答案471 考点二发酵工程及其应用 …》梳理·必备知识《… 1.(1)现代工程技术微生物微生物 新技术(3)酵母菌哞酒、果酒工 程菌生产的人胰岛素 2.自然界基因工程产物浓度过滤 沉淀提取、分离和纯化 4.(1)食品添加剂酶制剂 辨析与表达 (1)/(2)×(3)×(4)×(5)/ (6)/(7)/ …》达成·核心素养《 1.B谷氨酸棒状杆菌与醋酸菌的代谢 类型相同，都是异养需氧型，A正确： 自身能合成雏生素B的微生物，其培 养基中不需要添加雏生素B,B错误； 发酵工程的中心环节是接种菌种之后 在发酵罐中的发酵过程，C正确；在稳 定期，菌体的生长速度与死亡速度达 到平衡，此时及时补充营养物质可以 保证菌体的持续生长和代谢，流出发 酵液可排出代谢废弃物，从而提高谷 氨酸的产量，D正确。 2.D该谷氨酸棒状杆菌可通过诱变育 种或基因工程育种获得，A正确；在发 酵生产之前需要对谷氨酸棒状杆菌进 行扩大培养，以获得足够数量的菌体 用于发酵，B正确；发酵工程的中心环 节是发酵罐内的发酵过程，C正确； L亮氨酸是小分子物质，发酵结束后， 应采用蒸馏、萃取、离子交换等方法进 行提取，而过滤、沉淀等方法适用于分 离固体物质，D错误。 3.D大麦种子发芽产生的淀粉酶最适 温度较高，在烘焙时控制温度可以杀 死种子胚但不使淀粉酶失活，A错误： 糖化可以使淀粉分解形成糖浆，蒸煮 过程中高温使淀粉酶失活，可以终止 淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌， B错误；加入啤酒花的主要目的是调节 啤酒的风味，C错误；在发酵过程中，要 随时检测培养液中的微生物数量、产 物浓度等，以了解发酵进程，以便及时 添加必需的营养成分，为了提高发酵 效率，需要严格控制温度、pH和溶解 氧等条件，D正确。 …》演练·高考真题《… 1.B虾酱是由微生物发酵形成的，虾酱 特有风味的形成受发酵条件、发酵温 度、发酵时间的影响，A正确；传统虾 酱的制作过程利用原料中带有的微生 物进行发酵，不需要严格无菌操作，B 错误；原料中的蛋白质会被蛋白酶水 解成小分子的肽和氨基酸，C正确：虾 酱发酵由乳酸菌、芽孢杆菌等多种微 生物共同参与，虾酱发酵过程微生物 种类和数量的分析有助于改良风味，D 正确。 2.D黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸 时需要充足的氧，相同菌体密度下，菌 球体越大越不利于菌体与氧接触，柠 檬酸产生速率越慢，A正确；菌体内铵 离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其 合成途径的反馈抑制，因此，发酵中期 添加一定量的硫酸铵，提高铵离子浓 度，可提高菌体内柠檬酸产量，B正确； 发酵过程中DH下降导致大部分细菌 472红对闪·讲与练·高三生物· 生命活动所必需的酶失活，可抑制大 部分细菌的生长，C正确；发酵结束后， 将过滤所得的固体物质进行分离、纯 化、浓缩、干燥等一系列操作后才能获 得柠檬酸产品，D错误。 3.D制作泡莱利用了乳酸菌无氧呼吸 产生乳酸的原理，所以为制造无氧环 境，制作泡莱的莱料要完全淹没在煮 沸后冷却的盐水中，A错误。制作酸 奶时，将牛奶倒入灭菌后的奶瓶中，倒 入的奶液量不要超过奶瓶容积的2/3， 再将牛奶加热至90℃，保温5min, 或将牛奶置于80℃恒温水浴箱中 l5min。如果采用市售未开封的鲜奶， 可直接使用，不需要灭菌，B错误。发 酵时莱料装至八成满，然后加盐水，并 没过全部莱料，以利于乳酸菌的无氧 呼吸，C错误。制作酸奶或泡莱时，控 制好发酵时间，以避免过量乳酸影响 酸奶或泡莱的口味和品质，D正确。 4.D食用醋的酸味主要来自醋酸，醋酸 学名乙酸，A正确：醋酸菌是好氧细 菌，不适宜在无氧的条件下生存，B正 确；制醋时，在缺少糖源的情况下，醋 酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为 醋酸，因此醋酸菌体内含有催化乙醇 氧化成乙酸的酶，C正确：醋酸菌属于 细菌，没有核膜包被的细胞核和众多 细胞器，因此没有线粒体，D错误。 第51课时微生物的培养 技术及应用 考点一微生物的培养技术 》梳理·必备知识《 1.(1)营养物质生长繁殖(2)培养 分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢 物(3)液体凝固剂液体固体 凝固剂（如琼脂）固体(4)①水 碳源氨源 ②DHO,维生素 酸中性或弱碱无氧 2.(1)纯净的培养物(2)防止杂菌污染 (3)温和芽孢和孢子巴氏消毒法 化学药物消毒法强烈湿热灭菌法 干热灭菌法：灼烧灭菌法 3.(1)固体培养基一定形态结构 (3)协调高压蒸汽灭菌干热灭菌 50℃ 辨析与表达 (1)× (2)/(3)/(4)/(5)× (6)/ (7)X (8)①自养微生物能利用无机碳源（比如 空气中的CO2),培养基中不用添加 碳源；②固氨微生物可利用N2作为 氨源，培养基中不用加入氮源 (9)①平板划线的目的是使微生物分离， 有单菌落出现。如果划破培养基，微 生物接种于裂口内，生长空间变小， 裂口会挤压菌落，使菌落的形态发生 改变，会形成一个条状的菌落，影响 培养、分离的效果，难以达到分离单 菌落的目的 ②杀死上次划线结束后接种环上残 留的菌种，使下一次划线时接种环上 的菌种直接来源于上次划线的末端 ③划线末端含有的微生物的数目较 少，每次划线操作从上一次划线的末 端开始划线能够使微生物的数目随 划线次数增加而逐渐减少，最终分离 成单个细胞 基础版 …》达成·核心素养《 1.C接种室、接种箱或超净工作台在使 用前，可用紫外线照射30min进行消 毒，以杀死物体表面或空气中的微生 物，A正确；无菌技术应围绕着如何避 免杂菌的污染展开，还应包括避免已 经灭菌处理的材料用具与周围的物品 接触，B正确；牛奶可使用巴氏消毒法， 其优点是能够杀死牛奶中的绝大多数 微生物，并且不破坏牛奶的营养成分， C错误；灼烧灭菌的对象可以是金属用 具和玻璃器皿，在酒精灯火焰的充分 燃烧层进行灼烧，D正确。 2.A培养基先灭菌再倒平板，且培养基 应用湿热灭菌法灭菌，A错误。每一 次划线前后都要灼烧接种环，在平板 上划线4个区，则需要灼烧接种环5 次，B正确。接种时不能划破培养基， 否则难以达到分离单菌落的目的。除 第一次划线外，以后的每一次划线都 应从上一次划线的末端开始，C正确。 对培养皿进行编号或对菌种进行标注 时，应使用记号笔在皿底标记，D正确 3.A对培养基灭菌效果较好的方法是 高压蒸汽灭菌，该方法需将培养基置 于高压蒸汽灭菌锅内，在l00kPa 121℃条件下雏持15~30min,A正 确；不同微生物生长所需的DH不同， 配制完成的培养基需在灭菌之前根据 培养的微生物种类调节相应的pH,B 错误；灭菌后的培养基需冷却到50℃ 左右才能倒平板，C错误；工作人员的 双手不能用紫外线进行消毒，D错误。 考点二微生物的 选择培养和计数 …》流理·必备知识《… 1.抑制或阻止尿素氮源细菌 高温 2.(1)10g90mL 等比 (2)0.1涂布器涂布器冷却 3.(1)①一个 ②303003③少 (2)②偏大 4.(1)①脲酶②尿素(2)3~8稀释 度菌落数30~300温度时间 24h菌落 稳定(3)30一300 辨析与表达 (1)×(2)/(3)/(4)×(5)、/ (6)×(7)×(8)X (9)由于在所划的线中，一般只有最后一 次划线的末端才会形成只由一个细 菌形成的菌落，而其他菌落往往由两 个细菌或多个细菌繁殖而成，而在计 数时，一个菌落一般对应着一个细 菌，这样在划线所得的平板中，菌落 数目远低于活菌的实际数值，所以不 能用平板划线法测定活菌数量 》达成·核心素养《 1.D需要从植物材料中分离目的菌株， 不能对植物材料进行灭菌处理，A错 误：利用稀释涂布平板法可以对内生 细菌进行分离、纯化和计数，平板划线 法不能计数，B错误；用牛肉膏蛋白胨 培养基培养细菌时，牛肉膏和蛋白胨 富含蛋白质，可以提供氨源，但琼脂是 凝固剂，不能提供氨源，C错误；实验中 通常需要设置一组空白培养基一起培 养，若该平板出现菌落，则说明培养基