7.4基本营养物质 课件 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册

该高中化学课件聚焦糖类、蛋白质、油脂等基本营养物质，通过生活实例与传统文化情境导入，构建从组成结构到性质应用的知识脉络，以典例详解、结构化解题等为支架，帮助学生系统掌握核心内容。 其亮点在于融合科学思维与科学探究，采用导图分析、列表对比等方法梳理知识，结合《天工开物》记载、食品检测等情境题，如以制糖历史考查糖类性质，培养学生证据推理与问题解决能力，助力教师高效教学，提升学生学科素养。

第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 1 学思用·典例详解 例1-1 下列有关糖类的叙述正确的是( ) D A.糖类是有甜味的物质 B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.糖类都能发生水解反应，从而得到碳原子数更少的糖 D.糖类可分为单糖、二糖和多糖 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 2 【解析】导图分析·思维结构化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 3 例1-2 (2025浙江宁波北仑中学期中改编)下列各组物质中，不互为同分异构体的是 ( ) C A.正丁烷、异丁烷 B.葡萄糖、果糖 C.淀粉、纤维素 D.蔗糖、麦芽糖 【解析】分子式相同，结构不同的化合物互为同分异构体。淀粉和纤维素的分子式 都可用表示，但分子中的结构单元数目不同，即 值不同，故分子式不同， 二者不互为同分异构体，故选C。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 4 例1-3 ［判断题］判断正误（正确的打“√”，错误的打“ ”）。 （1）在糖类中有高分子，也有小分子( ) √ 【解析】单糖和二糖都是小分子，淀粉、纤维素都是高分子（√）。 （2）糖类分子组成一定都符合通式，符合通式 的物质一定都属 于糖类( ) × 【解析】单糖中的鼠李糖不符合通式，甲醛 、乙酸 等分子组成符合通式 ，但不属于糖类（×）。 （3）淀粉、纤维素都属于混合物( ) √ 【解析】淀粉和纤维素都是高分子，分子式中的 值不同，都属于混合物（√）。 . . 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 5 （4）葡萄糖与蔗糖互为同系物( ) × 【解析】葡萄糖的分子式为，蔗糖的分子式为 ，二者分子组成上 相差不是 的整数倍，故不互为同系物（×）。 （5）有甜味的物质一定是糖类( ) × 【解析】丙三醇（甘油）、木糖醇等都有甜味，但不属于糖类（×）。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 6 例1-4 ［传统文化］中国是世界上最早制糖的国家之一，人体所需 左右的能量 由糖提供。下列说法正确的是( ) A A.公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性 B.唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖 C.饴糖是以米（淀粉）和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖 D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含葡萄糖和果糖 【解析】A项：黄泥浆使红糖脱色是物理过程，利用的是黄泥浆的吸附性（√）。 B项：冰糖的主要成分是蔗糖（×）。 C项：饴糖的主要成分是麦芽糖（×）。 D项：蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有其他营养物质（×）。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 7 例1-5 糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中葡萄糖含量会超出正常范围， 下列有关说法正确的是( ) C A.葡萄糖分子可表示为，则每个葡萄糖分子中含有6个 B.葡萄糖分子中含有羟基，因此可以向糖尿病患者的待检尿液中加入金属钠，看是 否有氢气产生来检测其中的葡萄糖 C.可用新制的 来检测糖尿病患者尿液中的葡萄糖 D.有广告称某品牌的八宝粥（含糯米、红豆等）不含糖，因此糖尿病患者可以放心 食用（【链教材】来源于教材P90第3题） 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 8 解题思路 A项：大多数糖类的组成可以写成___________ 的形式，但糖类分 子中不含有水分子。 B、C项：尿液中含有水，与水反应也产生 ,因此不能用金属钠来检测其中的葡 萄糖，可用新制的来检测，如果观察到有____________ 产生，说明含 有葡萄糖。 D项：该八宝粥中的糯米、红豆富含______，属于______ ，糖尿病患者食 用需慎重。 砖红色沉淀 淀粉 糖类 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 9 例1-6 在试管中加入溶液，滴加5滴 溶液，得到新制的 ，再加入 葡萄糖溶液，加热,未出现砖红色沉淀，下列对其主要原 因的分析正确的是( ) B A.葡萄糖的分子结构中不含能与新制的 反应的官能团 B.该反应没有在碱性条件下进行 C.加热温度没有达到该反应所需要的范围 D.所加葡萄糖溶液太少，导致反应现象不明显 【解析】葡萄糖与新制的 的反应需要在碱性条件下才能进行，而题给试剂 的用量中 的量不足，故选B。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 10 例1-7 (北京第十五中学期中)将淀粉水解并用新制的 检验其水解产物的实验 中，进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的 ；④加入 足量的 溶液。以上操作步骤的先后顺序排列正确的是( ) D A.①②③④① B.②①③④① C.②④①③① D.②①④③① 【解析】图示析题·思路具象化 所以正确的操作顺序为②①④③①，故选D。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 11 例1-8 ［新考法·融合传统文化］ (2024山东卷)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜 紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀 粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是( ) D A.淀粉水解阶段有葡萄糖产生 B.发酵制醇阶段有 产生 C.发酵制酸阶段有酯类物质产生 D.上述三个阶段均应在无氧条件下进行 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 12 【解析】A项：淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，反应为 （√）。 B项：发酵制醇阶段的主要反应为 ，该阶段有 产生（√）。 C、D项：醋酸是发酵制得的乙醇在醋酸菌的作用下，被空气氧化而成的，故发酵制 酸应在有氧条件下进行；在发酵过程中产生的有机酸与醇类发生酯化反应生成具有 芳香味的酯，从而使酿出的醋香鲜味美 。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 13 例1-9 生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( ) A A.棉花的主要成分是纤维素 B.过多食用糖类如淀粉等不会导致人发胖 C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要 D.纤维素在人体消化过程中起着重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 14 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 棉花的主要成分是纤维素 √ B 日常生活中过多食用糖类，多余的糖会转化为脂肪,从而导致人发胖 C 淀粉在人体内酶的催化作用下可发生逐步水解，先水解为相对分子质 量较小的糊精，再水解为麦芽糖，麦芽糖水解最终得到葡萄糖 D 人体内没有促使纤维素水解的酶，故纤维素不能作为人类的营养物 质，但它能刺激肠道蠕动，有助于消化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 15 例1-10 ［教材改编题·来源于教材P90第7题］ 蔗糖 是生活中必不可少的物质，甲同学设计如下实验探究 蔗糖的水解： 该同学未观察到D步骤试管中有预期现象。乙同学认 溶液 为C步骤试管中的稀硫酸与 反应导致后续实验无法进行。提出的改进操作为 在C步骤试管中先加入足量___________，将溶液调节至碱性,再滴入一定量新制的 并加热，最终观察到有砖红色沉淀生成。蔗糖水解反应的化学方程式为 _ __________________________________________。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 16 【解析】检验蔗糖的水解产物时，在B步骤之后需先加入足量 溶液将溶液调节 至碱性，再加入新制的 并加热，观察到D步骤试管中有砖红色沉淀产生，说 明水解产物中含有葡萄糖。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 17 学思用·典例详解 例2-11 某有机物小分子含有碳、氢、氧、氮等元素，该有机物可能是( ) D A.乙酸 B.葡萄糖 C.蛋白质 D.氨基酸 【解析】乙酸和葡萄糖均只含有碳、氢、氧三种元素，A、B项错误；氨基酸和蛋白 质都含有碳、氢、氧、氮等元素，蛋白质是高分子，氨基酸是小分子，C项错误，D 项正确。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 18 例2-12 (2025湖北部分高中协作体联考改编)下列叙述错误的是( ) B A.蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命 B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄 C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年 合成的 D.可以用灼烧法来鉴别蚕丝和棉花 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 19 【解析】导图分析·思维结构化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 20 例2-13 [教材溯源题·来源于教材P115“研究与实践”豆腐的制作] 《史记》中有记载， 大豆起源于中国，劳动人民早在两千多年前就开始利用大豆制作豆腐，其制作过程 大致为“制浆”“滤渣”“煮浆”“点卤”。下列说法错误的是( ) A A.“制浆”过程中大豆中的蛋白质发生水解生成氨基酸 B.“滤渣”过程中使用的多层纱布的作用相当于过滤时的滤纸 C.“煮浆”主要有灭菌、使蛋白质变性等作用 D.“点卤”前，用激光笔照射豆浆，在垂直于光线的方向可以看到一条光亮的通路 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 21 【解析】导图分析·思维结构化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 22 例2-14 下列说法错误的是( ) B A.蛋白质能发生水解，最终转化为氨基酸 B.《天工开物》中记载：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质……”。其中“丝、麻”的主要 成分都是蛋白质 C.家庭中洗涤羊毛织品和丝织品时不能用加酶洗衣粉 D.北京冬奥会上采用紫外杀菌技术对手机和笔记本电脑进行消毒，利用了紫外线使 蛋白质变性的原理 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 23 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 √ B “麻”的主要成分是纤维素 C 羊毛织品和丝织品的主要成分是蛋白质，蛋白质遇酶发生水解，导 致羊毛织品和丝织品变形或破损 √ D 紫外线使蛋白质变性，从而达到杀菌消毒的目的 √ 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 24 学思用·典例详解 例3-15 下列有关油脂的叙述错误的是( ) D A.天然油脂是混合物,没有固定的熔、沸点 B.油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯 C.油脂由C、、 三种元素组成 D.油脂都不能使溴水褪色 【解析】A项：天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，没有固定的熔、沸点 （√）。 B、C项:油脂属于酯，由C、、 三种元素组成，是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反 应得到的（√）。 D项：部分油脂的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使溴水褪色（×）。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 25 例3-16 (2025河北邯郸期中)下列说法错误的是( ) A A.油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子 B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解 C.形成油脂的高级脂肪酸的烃基部分饱和程度越大，熔点越高 D.油脂水解后的产物中都有甘油 【解析】A项：油脂不属于高分子（×）。 B项：油脂具有酯的化学性质，在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解（√）。 C项：脂肪酸的饱和程度越大，形成的油脂的熔点越高，如动物脂肪含较多饱和脂肪 酸的甘油酯，熔点较高，而植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低（√）。 D项：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘 油（√）。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 26 例3-17 下列关于油脂和乙酸乙酯的比较正确的是( ) D A.油脂和乙酸乙酯在室温下都是液体 B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成高级脂肪酸和醇 C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴的 溶液褪色 D.油脂和乙酸乙酯都难溶于水，而易溶于有机溶剂 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 27 解题思路 固态 液态 乙酸或 碳碳双键 加成反应 水 有机溶剂 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 28 例3-18 (2023上海卷改编)巧克力中含有一种由硬脂酸 和甘油 酯化而成的脂肪（硬脂酸甘油酯）,因此具有润滑的口感，会 在嘴里融化。硬脂酸甘油酯结构如图所示。下列属于硬脂酸甘油酯的性 质的是( ) D A.熔点很高 B.难水解 C.分子中含有碳碳双键 D.可以被氧化生成和 【解析】A项：硬脂酸甘油酯会在嘴里融化，说明它的熔点不高（×）。 B项：分子结构中含有酯基，易水解（×）。 C项： 为烷基，不含碳碳双键，故硬脂酸甘油酯分子中不含碳碳双键（×）。 D项：硬脂酸甘油酯由C、、三种元素组成，可以被氧化生成和 。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 29 方法帮 解题课丨关键能力构建 题型1 糖类的组成、结构和性质 例19 糖原 是一种相对分子质量比淀粉大的多糖，主要存在于肝脏和肌 肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是( ) C A.糖原与淀粉互为同分异构体 B.糖原与纤维素互为同系物 C.糖原水解的最终产物是葡萄糖 D.糖原具有还原性，能发生银镜反应 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 30 【解析】导图分析·思维结构化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 31 【学会了吗丨变式题】 1.［变形式、变角度］ 根据如图所示转化关系回答下列问题： （1）A物质的名称为________。B物质的化学式为 _______，作用为__________________________。 葡萄糖 中和稀硫酸，使溶液呈碱性 （2）写出④⑥两步反应的化学方程式，并在括号内标明反应类型。 ④_ _______________________________________( )； ⑥_ __________________________________________________ ( )。 氧化反应 酯化反应（或取代反应） 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 32 【解析】淀粉在酸性条件下加热水解生成葡萄糖，则A为葡萄糖，加入 溶液 中和至碱性，再加入C[新制的 并加热可发生氧化反应，生成砖红色沉淀 ；葡萄糖在酶的作用下分解生成D（乙醇），乙醇氧化生成乙醛，乙醛再氧化 生成乙酸，乙酸与乙醇发生酯化反应生成 （乙酸乙酯）。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 33 题型2 蛋白质的组成、结构和性质 例20 (2025湖北部分高中协作体联考改编)下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) D A.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高 B.稀豆浆中的蛋白质既能透过滤纸，也能透过半透膜 C.重金属盐能使蛋白质分子变性，所以吞服“钡餐”（主要成分是硫酸钡）会引起中毒 D.浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 34 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 绝大多数酶是蛋白质，温度过高，会使蛋白质变性,从而使酶失去催 化活性 B 稀豆浆属于胶体，其分散质粒子直径在 ，则稀豆浆中的蛋 白质不能透过半透膜，但能透过滤纸 C 硫酸钡既不溶于水，也不溶于酸，故不会被人体吸收而引起中毒 D 含苯环的蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生显色反应 √ 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 35 题型3 油脂的组成、结构和性质 例21 某油脂的结构为 ,下列说法错误的是( ) C A.该油脂有固定的熔、沸点 B.该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应 C.该油脂不能使溴水褪色 D.该油脂通过催化加氢可转变为氢化油 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 36 【解析】图示析题·思路具象化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 37 【学会了吗丨变式题】 2.［变角度］ 下列说法正确的是( ) D A.分离动、植物油脂应该选用水 B.油脂和汽油的成分一样 C.油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的产物完全相同 D.皂化反应中植物油反应完全的现象是反应后静置，反应液不分层 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 38 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 植物油、动物脂肪均难溶于水，所以不能用水将二者分离 B 油脂是高级脂肪酸甘油酯，汽油的主要成分为烃，二者成分不同 C 油脂在酸性条件下水解的产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解的产物为甘油和高级脂肪酸盐 D 油脂难溶于水，高级脂肪酸盐和甘油都易溶于水，若皂化反应中植物油反应完全，则静置后反应液不会出现分层现象 √ 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 39 3.［变情境·传统文化］ (2025安徽宣城中学开学考)《天工开物》中记载：“凡乌金 纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气， 熏染烟光而成此纸。”下列说法正确的是( ) A A.“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关 B.“巨竹膜”为造纸的原料，其主要成分为淀粉 C.豆油的主要成分属于天然高分子 D.豆油的主要成分在酸性条件下可水解生成乙醇和不饱和高级脂肪酸 【解析】由“熏染烟光而成此纸”可知，“乌”为豆油不完全燃烧生成的炭黑，A项正确; 造纸的原料为竹子，竹子的主要成分为纤维素，B项错误；豆油的主要成分为油脂， 不属于天然高分子，其在酸性条件下可水解生成甘油和高级脂肪酸，C、D项错误。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 40 例22 (2025上海闵行区期中)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常 涉及化学知识。下列做法错误的是( ) D A.用燃烧法鉴别羊毛织品和棉织品 B.用碱性洗涤剂洗涤锅盖上的油渍 C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋 D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不加碘食盐 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 41 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 羊毛织品的主要成分为蛋白质，燃烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气 味，棉织品的主要成分为纤维素，燃烧时产生的气味与燃烧蛋白质产 生的气味不同，用燃烧法可鉴别羊毛织品和棉织品 √ B 油渍的主要成分是油脂，在碱性条件下可水解 √ C 通过闻气味可鉴别白酒（主要成分是乙醇）和米醋（主要成分是乙 酸） √ D 加碘食盐中含有的是化合态的碘，如，不是，淀粉遇 无现 象 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 42 例23 (2025北京师范大学附属实验中学期中)下列鉴别方法不可行的是( ) D A.用水鉴别乙醇、己烷和四氯化碳 B.用燃烧法鉴别乙醇、己烯和四氯化碳 C.用碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯 D.用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙烷、乙烯和二氧化硫 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 43 【解析】图示析题·思路具象化 A项： B项： 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 44 C项： D项： 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 45 考向 糖类、蛋白质、油脂的结构和性质 例24 (2024广东卷改编)我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确 的是( ) B A.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖 B.新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃 C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中醋酸含有极性键和非极性键 D.端午时节用粽叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 46 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，属于二糖 √ B 油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不属于芳香烃 C 醋酸分子中含有、、、 极性键和 非极性键 √ D 糯米中的淀粉可发生水解，最终生成葡萄糖 √ 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 47 【学会了吗丨类题链接】 糖类、蛋白质、油脂是人体必需的基本营养物质，与健康息息相关，因而成为 高考的常考知识点，但难度一般不大。 4.[新趋势·教考衔接 回归教材] (2025北京卷)下列说法不正确的是( ) A A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子 B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体 C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸 D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 48 【解析】A项：糖类中的单糖、二糖以及油脂均不属于天然高分子（×）。 B项：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结构不同，互为同分异构体 （√）。 C项：蛋白质在酶的作用下水解最终可得到氨基酸（√）。 D项：将不饱和液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，可提高其饱和程度 （√）。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 49 5.(2025湖北卷)向溶液加入5滴 溶液，振荡后加入 葡萄糖溶液，加热。反应产生的砖红色沉淀为______（写化学式），葡萄 糖表现出______（填“氧化”或“还原”）性。 还原 【解析】葡萄糖和新制的共热时产生的砖红色沉淀为 ，新制的 作氧化剂，葡萄糖作还原剂，表现出还原性。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 50 练习帮 习题课丨学业质量测评 A 基础练丨知识测评 建议时间：15分钟 1.花生油、大豆油、动物油脂都是重要的食用油，下列有关它们的说法正确的是 ( ) C A.室温下，动物油脂通常呈液态 B.与水混合时均会沉在水面下 C.水解时均会生成一种相同的物质 D.花生油、大豆油、动物油脂一定能与 发生加成反应 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 51 【解析】A项：室温下，动物油脂通常呈固态（×）。 B项：油脂均难溶于水且密度比水的小，故油脂浮在水面上（×）。 C项：油脂在酸性或碱性条件下水解都会产生甘油（√）。 D项：植物油含较多不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子结构中含有碳碳双键，能与 发生加成反应；动物脂肪含较多饱和高级脂肪酸甘油酯，分子结构中不含碳碳双键， 不能与发生加成反应 。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 52 2.(2025福建漳州期末) 端午节吃粽子以纪念诗人屈原，粽子的主要原料为糯米、五花肉、豆沙、粽叶等。 下列有关说法错误的是( ) D A.糯米中所含的淀粉属于多糖 B.五花肉中所含的油脂可用于制肥皂 C.豆沙中所含的蛋白质在人体内能水解为氨基酸 D.粽叶中富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 53 【解析】导图分析·思维结构化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 54 3.(广东广州第三中学期末)生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营 养物质是这些过程的物质基础和能量基础。下列说法错误的是( ) A A.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色 B.一定条件下，葡萄糖能与新制的 、银氨溶液反应 C.结晶牛胰岛素属于蛋白质，特定条件下会发生变性，变性属于化学变化 D.牛油属于油脂，牛油中含有较多的饱和高级脂肪酸甘油酯 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 55 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 木材纤维的主要成分为纤维素，纤维素遇碘水不显蓝色 B 葡萄糖中含有醛基，一定条件下，葡萄糖能与新制的 反应产 生砖红色沉淀，能与银氨溶液反应产生银镜 √ C 蛋白质变性属于化学变化 √ D 牛油是动物脂肪，含较多的饱和高级脂肪酸甘油酯 √ 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 56 4.［传统文化］(山东青岛期末) 齐天圣鼓又称猴鼓，相传起源于唐朝，堪称中原一绝，是中国非物质文化遗产之一。 猴鼓的结构如图所示，下列有关说法错误的是( ) C A.牛皮面的主要成分是蛋白质 B.竹钉的主要成分纤维素属于天然高分子 C.桐油是从桐籽中提炼出来的油脂，不能使溴水褪色 D.铜制鼓环表面的铜绿［主要成分为 ]可用盐酸除去 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 57 【解析】导图分析·思维结构化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 58 5.［新情境·糖类参与的碳循环］(广东卷)我国科学家进行了如图所 示的碳循环研究。下列说法正确的是( ) A A.淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃 C.中含有 个电子 D.被还原生成 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 59 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 淀粉在酸性条件下或酶的作用下可水解成葡萄糖 √ B 葡萄糖、果糖均含氧元素，均不属于烃 C 1个分子中含有14个电子，则中含有 个电 子 D 未指明所处状况，不能确定 的物质的量,无法计算生成 的物质的量 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 60 6.(2025山东淄博期中)糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本 营养物质。下面列出了几种物质的结构简式：#1 A. #1.1 B. #1.2 C. #1.3 D. #1.4 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 61 回答下列问题：#1.5 （1）淀粉水解的最终产物是___（填标号，下同）。 A 【解析】淀粉水解的最终产物是葡萄糖A。 （2）上述物质属于氨基酸的是___，其中非含氧官能团的名称是______。 C 氨基 【解析】氨基酸分子中都含有氨基和羧基，由结构简式可知，C为氨基酸；C中非含 氧官能团的名称为氨基。 （3）属于油脂的是___，其在 溶液中的水解产物的名称为________________。 B 硬脂酸钠、甘油 【解析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，由结构简式可知，B为油脂（硬脂酸甘油酯）， 其在 溶液中水解生成硬脂酸钠和甘油。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 62 （4）有机物D是维生素C，是一种重要的抗氧化剂，其中含有___________种官能团。 三（或3） 【解析】有机物D中含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 63 7.燃料乙醇的生产过程如图所示： （1）粉碎玉米的目的是__________________________________________________。 （2）生产过程中为了检验淀粉是否完全水解，可使用的试剂是________________。 增大反应物的接触面积，增大反应速率，使反应更充分 碘水（或碘酒） （3）步骤 的操作是___（填标号）。 C A.蒸发 B.结晶 C.蒸馏 D.渗析 （4）写出玉米中淀粉转化为乙醇的化学方程式： _ __________________________________________、 _ _______________________________________。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 64 【解析】图示析题·思路具象化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 65 B 综合练丨选考通关 建议时间：10分钟 8.(山东卷)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中 加入蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有 溶 液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取 溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入 5滴 溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。 实验中存在的错误有几处?( ) B A.1 B.2 C.3 D.4 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 66 【解析】与玻璃瓶塞中的反应生成具有黏性的 ，会导致瓶盖无法 打开，所以盛有 溶液的试剂瓶不能用玻璃瓶塞，为第1处错误；蔗糖在稀硫酸 的催化作用下水解生成葡萄糖，利用新制的 检验蔗糖水解生成的葡萄糖时， 必须加入适量的碱液中和稀硫酸并调节溶液至碱性，否则稀硫酸会与 反应， 导致检验葡萄糖的实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未调至碱性，为第2处 错误，共2处错误。 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 67 9.[教材溯源题·来源于教材P85图7-26、教材P87“资料卡片”](2025浙江宁波二中期中) 生命活动需要一系列营养物质来维持，下列关于人体所必需的营养物质的说法错误 的是( ) D A.构成蛋白质的氨基酸既能与酸反应又能与碱反应 B.淀粉在酶的催化下可以逐步水解，具体过程：淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖，其中 C.食用油在空气中放置久了会产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于分子中的碳碳双 键被氧化 D.多吃蔬菜水果是因为纤维素能够刺激肠道蠕动，并且为人体提供能量 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 68 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 氨基酸中含有氨基和羧基，既能与酸反应又能与碱反应 √ B 淀粉 ]在酶的催化下发生水解反应，相对分子质量大的淀粉 转化为相对分子质量较小的中间产物，即糊精，故 √ C 常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和高级脂肪酸的甘油酯，在空气中 放置久了，分子中的碳碳双键被氧化而产生难闻的“哈喇”味 √ D 纤维素虽能刺激肠道蠕动，但人体内缺乏水解纤维素的酶，无法将其转 化为葡萄糖为人体提供能量 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 69 10.(2025天津部分区期末改编)下列实验中，没有颜色变化的是( ) D A.葡萄糖溶液与新制的 混合并加热 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清溶液中加入浓硝酸并加热 D.蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 现象 A 葡萄糖与新制的 反应有砖红色沉淀产生 有颜色变化 B 淀粉遇 变蓝 C 鸡蛋清溶液遇浓硝酸并加热后会变黄，这是蛋白质的显 色反应 D 蔗糖在稀硫酸的催化作用下，水解成葡萄糖和果糖 没有颜色变化 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 70 11.(2025山东济宁期末)下列有关生产、生活的活动中，没有涉及取代反应的是 ( ) C A.利用秸秆生产燃料乙醇 B.用加酶洗衣粉洗去衣服上的奶渍 C.以植物油为原料生产人造脂肪 D.用热的纯碱溶液除去餐具表面的油污 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 71 【解析】列表分析·逐项释疑惑 选项 分析 正误 A 利用秸秆生产乙醇的主要过程如下： 秸秆纤维素葡萄糖 乙醇，其中水解反应属于取代 反应 B 用加酶洗衣粉洗去衣服上的奶渍，原理是酶催化蛋白质水解，水解反 应属于取代反应 C 以植物油为原料生产人造脂肪，利用的是植物油（含有碳碳双键）与 氢气发生加成反应，不涉及取代反应 √ 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 72 D 热的纯碱溶液能除去餐具表面的油污，是因为碳酸钠溶液显碱性，油 脂在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油，水解反应属 于取代反应 续表 2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册 $