第十单元 化学与健康（复习讲义）化学新教材鲁教版九年级下册

该初中化学第十单元复习讲义通过表格归纳、知识框架梳理构建“化学与健康”知识体系，涵盖有机物概念、食物营养素（糖类、油脂等）、化学元素与人体健康、均衡膳食及远离有毒物质五大模块，用对比表格呈现营养素功能与来源、元素分类及作用，思维导图梳理重难点内在联系，突出营养素作用、元素平衡等核心内容。 讲义亮点在于情境化练习设计与分层能力培养，如结合杨桃营养成分题考查维生素功能（科学思维），霉变食物、毒品危害知识点强化科学态度与责任，例题及变式题覆盖基础识别（如营养素判断）与综合应用（如淀粉检验），支持不同层次学生提升，助力教师实施精准化复习教学与学生自主梳理知识。

第十单元 化学与健康 复习讲义 复习目标 1.了解六大营养物质与人体健康的关系了解人体的基本组成元素及一些元素对人体健康的重要作用。 2.通过对营养物质和一些化学元素对人体健康作用的分析，培养更加热爱生命，热爱科学，并能养成良好的饮食习惯，能运用所学知识来解决生活中的一些问题。 重点 重点： 1.食物中的营养物质的作用及来源。 2.人体中的元素存在与作用。 █知识点一 有机物 1.有机化合物（有机物）的概念： 。 2.有机物中除含有碳元素外，还可能含有 、 、 、氯、磷和硫等元素。 3.少数含碳元素的化合物，如 等具有无机化合物的特点，通常将它们看出无机化合物。 4.最简单的有机物是 。在人体所摄入的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是 、 、 和 等有机物。 易错提醒 碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。 效果检测 1．分类法是化学学习的重要方法。下列说法不正确的是 A．有机物：酒精、甲烷 B．碱：氢氧化钾、苛性钠 C．合金：钢、黄铜 D．氧化物：铁锈、生石灰 █知识点二 食物中的营养物质 一、糖类 1.糖类的组成元素： 、 和 。糖类也称为 。 2.常见的糖类物质：主要有 、 、果糖、 和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是 。 3.淀粉的检验：用 可以检验食物中是否含有淀粉。它们相互作用呈现 色，发生了 变化。 4.淀粉可以用 表示。淀粉分子是一种 分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于 化合物。食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成 并溶解在血液中。血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水（化学方程式： ），同时放出热量，供肌体活动和维持体温。 5.糖类物质是人体的主要 物质。 6. 和 等食物主要成分是淀粉。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有 。在酿酒过程中，淀粉先转化为 ， 发酵生成 。 7.人体每天除了需要摄取各种营养素以外，还需要从蔬菜、水果中摄入一定量的纤维素。膳食中的纤维素具有 的功能。 二、油脂 1.油脂是由 三种元素组成的，油脂的分子组成、结构、性质与淀粉、纤维素不同。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小，不是高分子化合物。常见的油脂有花生汕、豆汕、菜籽油、动物油和奶油等。 2.常温下，植物油脂呈液态，称为 ；动物油脂呈固态；称为 。二者统称为油脂。 3.油脂是人体的重要 物质。人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。而当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。 4.科技创新：二氧化碳合成葡萄糖和脂肪酸，为人工和半人工合成 提供了新途径。 三、蛋白质 1．蛋白质是构成人体 的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。蛋白质的组成里一定含有 四种元素。动物的 、 、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物的 、 和 等也含有丰富的蛋白质。 2.蛋白质在人体内的代谢 食物中的蛋白质进入人体后，在 和 的作用下，分解成可被人体吸收的重要有机物 。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被 生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。 3.蛋白质也是备用 的来源。 4.蛋白质的性质和检验 （1）蛋白质加热时会 ，从而失去其生理活性。 （2）灼烧含蛋白质的物质时，会产生 的特殊气味。日常生活中，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝和棉纱线的方法是 四、维生素 1.维生素的作用：其主要作用是 ，以保持健康。正常情况下，人体只需非常少量的维生素。人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。 2.富含维生素的食品及制剂： 、 、鱼肝油、复合维生素含片等。 3.某些维生素的作用：维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起 。维生素C(也称 )：对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起 。维生素D：有助于 的生长发育。 归纳总结 1.各类营养素的主要功能及食物来源 营养素 主要功能 常见类别 食物来源 供能 营养 素 蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 血红蛋白、酶 牛奶、大豆、鸡蛋、猪肉、豆腐等 糖类 主要供能物质(60%～70%) 淀粉、葡萄糖、蔗糖 植物种子或块茎、玉米、面粉、大米、小麦、薯类、甜菜等 油脂 维持生命活动的备用能源 油（植物油），液态；脂肪(动物油），固态 植物油脂：花生油、豆油、菜籽油等 动物油脂：脂肪、牛油、奶油等 不供 能营 养素 维生素 调节新陈代谢，如缺乏维生缺维生素A： ；缺维生素C： ；缺维生素D：骨质软化症、骨质疏松 维生素A、维生素C、维生素D等 水果、蔬菜等 无机盐 维持机体的酸碱平衡 食盐等 各种饮料和食物、营养补剂 水 调节体温、溶解物质、排泄废物、预防疾病、调节新陈代谢 各种饮料及食物 蛋白质的鉴别 点燃闻气味： ，若闻到有 ，证明含有蛋白质。 2.营养物质在人体内的转化 （1）糖类 食物中的淀粉[(C6H10O5)n]属于糖类，在消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖(C6H12O6),葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。 C6H12O6+6O26CO3+6H2O （2）蛋白质 3.淀粉的检验 淀粉与单质碘作用会呈现蓝色，可以利用这个原理检验淀粉。例如，在切开的新鲜马铃薯上滴几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可知马铃薯中含有淀粉。 效果检测 1.“饮食习惯好，远离医和药。”小明为家人设计了一份午餐食谱，其中维生素含量最丰富的是（ ） A. 蛋花汤 B. 清蒸鱼 C. 凉拌西红柿 D. 米饭 2.虾饺是一种有名的广东美食，下列制作虾饺的原料中富含糖类的是（ ） A. 米粉 B. 虾仁 C. 植物油 D. 猪瘦肉 3．合理膳食可以保证人体健康，下列说法错误的是 A．食用水果主要补充蛋白质 B．食用花生可以补充油脂 C．饮用牛奶可以补充钙元素 D．食用马铃薯可以补充糖类 4．《本草纲目》记载：“杨桃具有去风热、生津止渴等功效”。下表列出的是某杨桃每100g可食用部分的主要营养成分数据。请结合所学知识完成下列问题： 营养成分 水 糖类 X 脂肪 钾、钙、锌、铁 维生素 ……… 质量 84.8g 10.3g 0.7g 0.6g 187.4mg 62.2mg ……… （1）表中“X”是指六大营养素中的 ；杨桃中的葡萄糖（C6H12O6）在人体内酶的催化作用下转变成二氧化碳和水，同时放出能量，该反应的化学方程式是 。 （2）表中列出的属于人体中必需的微量元素是 。 （3）杨桃中维生素有多种，人体内缺乏维生素A会引起___________（填字母序号）。 A．坏血病 B．氟骨病 C．甲状腺肿大 D．夜盲症 █知识点三 化学元素与人体健康 一、人体中的化学元素 1.人体中元素的存在 人体的组成元素 约有 50多种，约占人体质量的99.95% 常量元素 在人体中含量超过0.01%的元素： 。其中： 四种元素以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在；其余元素以 的形式存在于水溶液中 微量元素 在人体中含量在 以下的元素 必需的微量元素： Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F 非必需元素：铝Al、钡Ba、钛Ti 有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd 2.某些元素对人体的作用 元素名称 对健康的影响 钙 缺钙会导致儿童 ，老年人缺钙会导致   铁 缺乏铁会引起 ;过量摄入会导致中毒  碘 缺碘会引起 、甲状腺功能减退等  锌 缺乏锌引起食欲不振、 、   二、元素在人体内的平衡 1.在人体内的平衡 （1）人体中必需的元素长期摄入 或 ，都不利于身体健康。 （2）我国民众膳食结构中钙、铁和锌的缺乏较常见，部分人群也出现碘、氟等元素缺乏情况。因此，恰当地调整膳食结构，有针对性地通过某些食品来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。 2.化学元素的来源 主要来自各种食物，这样既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的 。  效果检测 1．化学元素与人体健康息息相关，幼儿及青少年缺钙会患 A．夜盲症 B．贫血 C．甲状腺肿大 D．佝偻病 2．下列化学与生活知识正确的是 A．补充维生素A可预防夜盲症 B．“补铁”是补充铁单质 C．炒菜用加碘盐可预防佝偻病 D．CO与血红蛋白的结合能力弱于O2 3.化学元素与人体健康息息相关，下列说法不正确的是（ ） A．饮用运动饮料补充钠、钾等元素 B．服用补铁剂治疗骨质疏松症 C．缺锌会影响青少年生长发育 D．汞、镉属于对人体有害的元素 █知识点四 均衡膳食 1.食物中的营养物质 （1）六类营养物质：水、 、 、 、 和 。 （2）六类营养物质的功能及主要食物来源 营养物质 功能 主要食物来源 蛋白质 构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 乳类、蛋类、肉类和大豆等 糖类 人体主要的 物质 米、麦、薯等 油脂 生命活动的重要备用 动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等 维生素 调节 ，预防疾病、维持身体健康 水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类等 无机盐 维持机体的酸碱平衡 ———— 水 调节体温、溶解食物、排泄废物 ———— 2.食物为人类的生命活动提供物质和能量，为了身体的健康，我们摄入的各种营养成分要保持 。  3.膳食指南 思考: （1）在糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水这六大类营养素中，除了水以外我们每天需要量最大的营养素是哪种?它的主要作用是什么? （2）平衡膳食宝塔是一个比较理想的膳食模式，调查学校食堂或自己家一周内的食谱，讨论个人摄入的食物营养搭配是否合理，说说你发现的问题和你的建议。 效果检测 1．“关爱生命、拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法不正确的是 A．食用蔬菜、水果可补充维生素 B．人体必需元素的摄入应该越多越好 C．青少年要注意膳食中的营养平衡，不要偏食 D．食用含铁丰富的食物预防贫血 2．“关爱生命，拥抱健康"是人类永恒的主题。下列说法正确的是 A．蔬菜、水果富含蛋白质 B．营养素摄入越多越好 C．膳食要注意营养平衡 D．缺钙易引起甲状腺肿大 3．饼干口感独特、舒适爽口，深受同学们喜爱，某同学准备用饼干作午餐，请回答： （1）饼干的营养素中富含蛋白质的是 ，富含糖类的是 （填序号）； ①新鲜鸡蛋 ②精选小麦粉 ③优质奶粉 ④优质花生油 （2）从摄入营养素均衡的角度分析，他还应该补充 等营养成分。    █知识点五 远离有毒物质 一、预防重金属盐中毒 1．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 ，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”，此过程为 变化。 2．（1）蛋白质的变性 蛋白质受 或遇到 等化学物质，会发生 变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。 （2）蛋白质变性的应用 ①浸泡标本：用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，使标本长期保存。 ②消毒杀菌：由于各种细菌和病毒的主要成分一般为蛋白质，故可用 、 温或 消毒。 ③解毒：误服重金属盐而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含 的物质，从而达到解毒的目的。 二、不吃变质食物 注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒、有害物质。霉变的大米、花生、面粉、玉米等食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，因此霉变的食物即使洗净、蒸煮也不可以食用。不吃霉变或超过保质期的食物。 三、远离烟草和拒绝毒品 1.远离烟草 （1）香烟的烟雾中含有4 000多种化学物质，其中大多数是有害物质(如公认的致癌物就超过50种)，而其中最为有害的物质包括 、 、焦油和重金属盐等。尼古丁和焦油共同作用的结果是会降低肌体的免疫能力，诱发多种疾病甚至癌变。 （2）吸烟还会污染家庭环境和公共环境，使周围的人受害。吸烟是一种不良习惯，每个人都应牢记“吸烟有害健康”!青少年一定不要吸烟! 2.鸦片、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮及部分苯丙胺类物质等，能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止痛和让人兴奋的作用，是一类依法控制使用的制药原料或药物。如果这些麻醉品或精神药物被非法使用，即会成为毒品。常见的毒品还包括海洛因、大麻、“冰毒”及“摇头丸”等，它们不具有任何药用价值。毒品会严重损害人体器官，并使人产生抗药性和对毒品的 依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。拒绝毒品的最佳办法就是一定要抵挡住好奇心的诱惑，千万不要尝试吸食毒品。请牢记：“毒品万万试不得!”拒绝毒品就是在保护你和你的家人! 归纳总结 有损人体健康的元素与物质 （1）对人体健康有害的元素：汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)等。 （2）对人体健康有害的一些物质 有害物质 危害原理 生活中常见事例 一氧化碳 CO是一种无色、无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，造成人体组织和器官缺氧 家庭用燃煤取暖时产生的煤气、家庭用火、洗浴时也产生一氧化碳 甲醛 与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，失去生理活性而凝固，对人体健康造成危害 室内装修中的空气污染物，海产品保鲜用到的甲醛水溶液 黄曲霉毒素 存在于霉变食品中，误食会使人中毒， 损坏人体肝脏，诱发癌症 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等霉变食物中含有黄曲霉毒素 重金属盐 易与人体蛋白质反应，使之变性而中毒 汞、铅、镉等重金属中毒 甲醇 由甲醇及其代谢产物甲醛和甲酸引起，以中枢神经系统损害、眼部损害甚至失明及代谢性酸中毒为主要特征 用工业酒精兑制白酒 亚硝酸盐 有毒，致癌物质 代替食盐用于烹调或腌制肉制品 瘦肉精 引起心率加速，代谢紊乱，血压降低 用含瘦肉精的饲料喂养生猪 效果检测 1．“关爱生命，注意安全，拥抱健康”是永恒的主题，下面有关叙述正确的是 A．霉变大米淘洗后可食用 B．用亚硝酸钠腌制蔬菜等 C．早上不吃早饭，促进减肥 D．剧烈运动、大量出汗之后喝含无机盐的运动饮料 2．化学与我们的生活、生产以及人体健康等密切相关。下列说法正确的是 A．用含有的工业用盐腌制食品 B．用甲醛的水溶液浸泡海鲜以防腐 C．人体缺铁会引起贫血，可适量补充含铁的食物 D．向食品中加入大量食品添加剂，使食品既美观又保鲜 █考点一 有机物的定义 【例1】下列属于有机物的是（ ） A．葡萄糖 B．氯酸钾 C．碳酸 D．石墨 【变式1-1】下列关于碳及其化合物的说法正确的是（ ） A．用碳素墨水书写重要文件，是因为碳在常温下化学性质不活泼 B．组成、的元素种类相同，所以它们的化学性质相同 C．凡是含有碳元素的化合物都是有机物 D．金刚石、石墨和足球烯都是由碳原子直接构成的 █考点二 食物中的营养物质 【例2】我国传统饮食文化有“南甜北咸”之说。糖和食盐摄入要适量，其中食盐能为人体补充的营养物质是 A．油脂 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质 【变式2-1】（2025·山东青岛卷）“端午时节，粽叶飘香”，粽子中的糯米为人体提供的主要营养素是 A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素 【变式2-2】（2025·山东烟台卷）荞麦粉中含有淀粉、食物纤维、维生素E（）等物质，以及铁、锰、碘等元素。碘是甲状腺激素的重要成分，成人缺碘会引起甲状腺肿大。下列有关说法正确的是 A．荞麦粉中不含糖类 B．维生素E中含有氧分子 C．维生素E的组成元素与糖类相同 D．荞麦粉食品可作为补碘的药物 █考点三 淀粉的检验 蛋白质的性质与检验 【例3】淀粉肠含有的淀粉的化学式为(C6H10O5)n，下列有关说法不正确的是（ ） A．淀粉属于有机高分子化合物 B．淀粉中碳氢氧元素的质量比为6：10：5 C．区分奶粉和淀粉的方法可以使用碘水 D．淀粉中氢元素的质量分数最小 【变式3-1】下列有关物质的检验、鉴别、分离、除杂所用试剂或方法不正确的是 A．粗盐提纯：溶解后、过滤、蒸发结晶 B．检验淀粉：在样品中滴加碘酒，观察颜色是否变蓝色 C．检验蛋白质：取样灼烧，闻气味，是否有羽毛焦臭气味 D．除去氯化钠溶液中的碳酸钠：可加入过量的氯化钙溶液后过滤 █考点四 人体中的化学元素 【例4】（2025·福建卷）大量饮用碳酸饮料会使人体内某种元素流失，从而可能导致骨质疏松，该元素是 A．钙 B．铁 C．碘 D．锌 【变式4-1】（2025·江苏苏州卷）人体中含量（以质量分数计）在0.01%以下的元素称为微量元素。部分元素及其在人体中的含量如下表，其中属于微量元素的是 元素 O Ca K Fe 含量 65% 1.5% 0.4% 约0.004% A．O B． C．K D． 【变式4-2】（2024·山东枣庄卷）均衡膳食有利于维持人体中各元素的平衡。因摄入量不足易导致骨质疏松的元素是（ ） A．铁 B．硒 C．锌 D．钙 █考点五 合理膳食 【例5】（2025·山东威海卷）化学与健康生活息息相关。下列说法正确的是 A．处于生长发育期的青少年的食谱中，蛋白质的含量要比成年人多些 B．食品添加剂是化学合成物质，应禁止摄入有食品添加剂的食物 C．为了饮食健康，每天只通过食用保健品补充各种维生素 D．为了控制体重，不吃米饭等含碳水化合物的食物 【变式5-1】（2025·重庆卷）2025年世界卫生大会的主题为“同一个健康世界”。下列说法与该主题不相符的是 A．喝牛奶可以补钙 B．长期摄入含铅的食品对人体无害 C．合理用药能提高人类寿命 D．糖类是人体主要的供能物质 【变式5-2】（2025·山东威海卷）化学与健康生活息息相关。下列说法正确的是 A．处于生长发育期的青少年的食谱中，蛋白质的含量要比成年人多些 B．食品添加剂是化学合成物质，应禁止摄入有食品添加剂的食物 C．为了饮食健康，每天只通过食用保健品补充各种维生素 D．为了控制体重，不吃米饭等含碳水化合物的食物 █考点六 远离有毒物质 【例6】（2025·山东青岛卷）生活安全离不开化学知识。下列做法正确的是 A．霉变食物经蒸煮后继续食用 B．室内失火时，立即打开所有门窗通风 C．发现厨房燃气泄漏时，立即打开油烟机排气 D．误服重金属盐，立即服用鲜牛奶解毒并及时就医 【变式6-1】（2023·山东济南卷）化学与人类的健康密切相关。下列有关说法中，不合理的是（ ） A．不吃霉变或超过保质期的食物 B．用甲醛浸泡过的食物可放心食用 C．预防骨质疏松可适量补充钙元素 D．摄入过量的重金属离子会引起中毒 【变式6-2】（2023·山东青岛卷）“民以食为天，食以安为先”。下列做法不符合食品安全要求的是（ ） A．用甲醛溶液浸泡海鲜 B．不食用霉变食品 C．在食品包装袋内充入氮气 D．合理使用食品添加剂 基础应用 1．研究发现，小孩子睡觉磨牙是由于缺少无机盐和维生素D导致的，下列食物中富含维生素的是（ ） A．苹果、白菜 B．土豆、米饭 C．花生、肥肉 D．鲤鱼、虾 2．下列说法正确的是 A．淀粉和葡萄糖遇到碘水都呈现蓝色 B．糖类都有甜味 C．肌肉、血液、毛发、各种酶等的主要成分都是蛋白质 D．油脂和糖类的元素组成不同 3．（2025·江西卷）国家卫健委持续推进“体重管理年”行动，下列做法不科学的是 A．加强体育锻炼 B．采用健康的烹饪方式 C．大量服用减肥药物 D．适量摄入含糖类的食物 4．我国科学家首次实现22秒将一氧化碳合成蛋白质，并形成万吨级工业产能。以下有关分析正确的是 A．这一发明可有效解决食物短缺问题 B．蛋白质中不会含有碳元素 C．蛋白质不能为人体活动提供能量 D．无机物和有机物不能相互转化 5．（2025·山东青岛卷）下列饮食习惯符合《“体重管理年”活动实施方案》倡导的健康理念的是 A．少吃油炸食品 B．每天都大量服用保健品补充营养 C．长期不吃早餐 D．为防止肥胖，只吃蔬菜不吃主食 6．（2024·广东卷）玉米是三大粮食作物之一。我国科学家破解了铁元素进入玉米籽粒的路径，有望低成本改善大范围人群的铁营养状况。下列说法错误的是（ ） A．玉米含淀粉等营养物质 B．铁元素是人体必需的常量元素 C．人体缺铁会引起贫血 D．该研究利于提高玉米的铁含量 7．人体细胞中元素含量如图所示。有关说法正确的是 A.氧元素主要来自吸入的空气 B.磷元素是人体中的微量元素 C.服用补铁剂治疗骨质疏松症 D.汞、镉属于对人体有害的元素 8．（2025·湖南卷）下列项目中对应的化学知识不正确的是 选项 项目 化学知识 A 节约是中华民族的传统美德 回收利用废旧金属有利于节约资源 B 剧烈体育运动后可适量补充糖类 糖类能为人体提供能量 C 稀有气体可用于制作美丽的霓虹灯 稀有气体通电能发出不同颜色的光 D 劳动时使用铁合金工具 铁合金比纯铁熔点高 9．（2024·山东济南卷）《中国居民膳食指南》可指导人们选择和搭配食物。下列说法中，不合理的是（ ） A．要均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当比例 B．生长发育期的青少年应摄入比成人更多的蛋白质 C．铁、锌、碘、硒等微量元素对人体健康有不可或缺的作用 D．为了健康，不吃米饭等含“碳水化合物”的食物 10．（2025·四川南充卷）生命健康与安全是幸福生活的保证，下列说法正确的是 A．人体缺铁会引起骨质疏松症 B．用亚硝酸钠代替食盐来腌渍鱼、肉等食品 C．油锅着火时，用大量水扑灭 D．合理用药对保障人体健康有重要作用 11．食品安全问题是人们最关心的问题之一，下列做法符合食品安全要求的是（ ） A．为了节约粮食，霉变大米经过淘洗再煮熟后可以食用 B．在发酵后的面团中加入小苏打 C．为使食品味美且色亮，可以随意加入各种食品添加剂 D．为了保鲜，用甲醛来浸泡海产品 12．（2024·甘肃临夏卷）化学与人类的健康密切相关。下列有关说法正确的是（ ） A．严重缺钙会得甲状腺肿大 B．人体缺铁会引起贫血症 C．霉变大米淘洗后可食用 D．用甲醛溶液浸泡海产品延长保质期 13．（2024·山东临沂卷）化学与生活、生产、科技密切相关。请根据所学化学知识回答下列问题： （1）端午节吃粽子是中国传统习俗之一。制作粽子的主要原料为糯米，其富含的营养素为 。 （2）单晶硅为信息技术和新能源开发提供了基础材料，硅的元素符号为 。 （3）是一种常用的复合肥。中氮元素的化合价为 。 14．（2025·山东东营卷）今年，东营市东营区某村羊肚菌喜获丰收。羊肚菌是一种食用菌，含有丰富的蛋白质、糖类、油脂、维生素C、维生素B、铁、锌等，具有较高的营养价值。回答下列问题。 （1）下列有机物主要作用是调节肌体内化学反应的是___________(选填字母序号)。 A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 （2）用碘液可检验羊肚菌中是否含有 (填物质名称)。 （3）羊肚菌中的铁是指 (选填“原子”或“元素”)，可辅助预防 。 （4）羊肚菌中的维生素C(化学式C6H8O6)是一种水溶性维生素，能促进生长和增强对疾病的抵抗力。高温油炸会导致食物中的维生素C变质。下列说法不正确的是___________(选填字母序号)。 A．人体缺乏维生素C时会引起夜盲症 B．食用羊肚菌较好的方法之一是炖汤 C．维生素C变质的微观解释是维生素C的分子被破坏了 （5）羊肚菌干品易受潮霉变。请提出一种家庭保存羊肚菌干品的方法 。 15．（2025·四川南充卷）2024年，国家卫生健康委等16个部门联合制定了《“体重管理年”活动实施方案》。 该《方案》的“体重管理指导原则”中提到关于超重肥胖人群的食物构成的建议：①高蛋 白饮食（指每日蛋白质供能比达20%-30%）；②低碳水化合物（糖类）饮食（供能比≤40%）； ③生酮饮食，适用于严密医学监督确保安全情况下，单纯性肥胖以及肥胖代谢综合征人群短期 内快速降低体重。部分营养素完全氧化释放能量及供能比情况如下表所示。 营养素种类 蛋白质 糖类（按葡萄糖计） 油脂 放出的能量kJ/g 18 16 39 每日供能比 60%-70% 20%-25% 图1不同年龄的人所需蛋白质的指数 人们对蛋白质的需求量因年龄、体重、健康状况的差异而有所不同，根据年龄，从图1中查出指数，乘以体重（kg）可得到一天所需蛋白质的质量（g）。 蛋白质广泛存在于动物和植物体内。常见的动物性食物中的蛋白质大部分是完全蛋白质， 其蛋白质含量在10%-21%，必需氨基酸的种类齐全且利用率高。常见的植物性食物中的蛋白质也是人类膳食的重要来源.其中：大豆中蛋白质含量高达35%-40%、谷类食物中蛋白质含量一般为6%-10%，薯类中蛋白质含量只有2%-3%。 根据上文，回答下列问题。 （1）蛋白质属于 （填“有机物”或“无机物”）。 （2）人体内，葡萄糖（C6H12O6）在酶的催化作用下发生氧化反应的化学方程式为 。 （3）某同学令年15岁（0.88g/kg），体重50kg，则他每日需蛋白质的质量为 g。 （4）下列说法正确的是 。 A．每 1 0 0g 营养素完全氧化放出能量最多的是糖类 B．超重肥胖人群可通过提高每日饮食中蛋白质供能比来管理体重 C．单纯性肥胖人群若需短期内快速降低体重，可在严密医学监督确保安全情况下尝 试生酮饮食 D．植物性食物中的蛋白质含量一定比动物性食物中的蛋白质含量低 （5）除了合理膳食外，我们还能通过 来管理与维持健康体重。（填一种生活方式） 能力提升 1．“豆腐汤”是常州有名的早餐小吃，其配料丰富多彩，主要有①豆腐②蛋花③鸭血④香菜⑤香油⑥食盐⑦味精⑧水，下列说法正确的是 A．①②③中含蛋白质，蛋白质在人体内逐步转化为氨基酸 B．④中主要成分是淀粉，淀粉属于糖类 C．⑤可溶于⑧ D．⑤、⑥、⑦都使豆腐汤更美味，均为供能物质 2．下列说法正确的是（ ） A．碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B．凡是糖类物质都是甜的 C．油脂是指油和脂，“油”一般是指植物脂肪，“脂”指的是动物脂肪 D．油脂也是由C、H、O三种元素组成的，它属于碳水化合物 3．（2024·青海西宁卷）《本草纲目》记载：“三七近时始出，南人军中，用为金疮要药，云有奇功”。三七中止血的活性成分主要是三七氨酸，下列说法错误的是（ ） A．三七氨酸属于有机物 B．三七氨酸中含有氮分子 C．三七氨酸中氧元素的质量分数最大 D．三七氨酸分子中碳原子和氢原子的个数比为5:8 4．中国科学研究团队在人工合成淀粉方面取得重大突破性进展，合成淀粉可作为粮食的替代品，其技术路线如图所示。绿色植物（以玉米为例）光合作用和使用人工合成淀粉技术合成等量淀粉的对比如表所示。下列说法错误的是（ ） 光合作用产生淀粉 人工合成淀粉 能量转化效率 2％ 7％ 生产周期 4～6个月 1～2天 A．人工合成淀粉的过程中，太阳能转化为电能，电能再转化为化学能 B．人工合成淀粉的能量转化效率高于植物光合作用 C．酶是生物催化剂 D．人工合成的淀粉不可食用 5．我国科学家首次实现从二氧化碳到淀粉[]的全人工合成.主要过程为→甲醇→甲醛→…→葡萄糖→淀粉，其中转化为甲醇的微观过程如下图所示.下列说法不正确的是（ ）    A．甲醇中含有碳、氢、氧三种元素 B．淀粉中碳元素的质量分数最大 C．上图中“    ”表示 D．生成的淀粉可用碘酒或碘水检验 6．日常食用的白砂糖主要成分是蔗糖（C12H22O11），是重要的调味剂。蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。蔗糖被人食用后，在胃肠中转化成葡萄糖（C6H12O6）和果糖。一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并产生能量，为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温，有利于氨基酸的活力与蛋白质的合成。人类享受着蔗糖的甜美及利用蔗糖为添加剂生产出来的食品，还应用着以蔗糖为原料生产出的成百上千种的生活物质。 把甘蔗或甜菜经过一定的加工过程可以制成白砂糖。 依据所给信息，回答下列问题： （1）蔗糖在人体胃肠中能转化成葡萄糖和 。 （2）蔗糖分子中碳、氢原子的个数比为 。 （3）白砂糖能在人体内转化为葡萄糖，并氧化释放能量，是将 能转化为热能。 （4）低血糖患者早晨喝一小杯葡萄糖口服液就能有效改善低血糖症状。将20g葡萄糖完全溶于80g水中，配制的葡萄糖溶液中溶质质量分数为 。 （5）我们在家里用甘蔗可以粗糙的制得食用的固体糖，加工过程：甘蔗清洗去皮、榨汁、 （写实验操作名称）。 （6）蔗糖属于_______（填选项）。 A．氧化物 B．有机化合物 C．无机化合物 （7）写出葡萄糖在人体内通过酶的作用氧化分解反应方程式： 。 7．（2025·江苏苏州卷）《国务院关于实施健康中国行动的意见》中提出要提高全民健康水平。 （1）中国居民平衡膳食餐盘（如图-1）描述一个人一餐中膳食的组成和大致比例。 ①“膳食餐盘”所示的食物中富含蛋白质的是 （填字母）。 ②若需补充维生素C，建议多吃“膳食餐盘”中的 （双选，填字母）。 （2）洗鼻液有助于修复鼻黏膜。配制方法：向如图-2所示洗鼻器中加入，加少量水振荡，继续加水至洗鼻器的刻度处，摇匀。 ①该洗鼻液的溶质为 。 ②所得溶液密度约为，该溶液的溶质质量分数为 。 （3）某市售家用净水器（如图-3所示）可将自来水净化为直饮水。 ①自来水通过不锈钢滤网层相当于实验室中的 操作（填操作名称）。 ②图中主要用于吸附杂质、除去臭味的物质是 。 （4）具有一定的抗细胞氧化作用。用氢棒（有效成分）制备富氢水（溶有的水）的反应为。室温时溶解度：。 ①富氢水（氢棒已取出）敞口放置，水中浓度下降的原因是 （从微观角度解释）。 ②氢棒使用一段时间后产生的能力下降，将氢棒用白醋（含醋酸）浸泡即可恢复其在水中产生的能力，原因是 。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $ 第十单元 化学与健康 复习讲义 复习目标 1.了解六大营养物质与人体健康的关系了解人体的基本组成元素及一些元素对人体健康的重要作用。 2.通过对营养物质和一些化学元素对人体健康作用的分析，培养更加热爱生命，热爱科学，并能养成良好的饮食习惯，能运用所学知识来解决生活中的一些问题。 重点 重点： 1.食物中的营养物质的作用及来源。 2.人体中的元素存在与作用。 █知识点一 有机物 1.有机化合物（有机物）的概念：含有碳元素的化合物。 2.有机物中除含有碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素。 3.少数含碳元素的化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，通常将它们看出无机化合物。 4.最简单的有机物是甲烷(CH4)。在人体所摄入的物质中，除空气、水、无机盐等以外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物。 易错提醒 碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。 效果检测 1．分类法是化学学习的重要方法。下列说法不正确的是 A．有机物：酒精、甲烷 B．碱：氢氧化钾、苛性钠 C．合金：钢、黄铜 D．氧化物：铁锈、生石灰 【答案】D 【解析】A、酒精、甲烷都为含碳元素的化合物，属于有机物，该选项说法正确； B、苛性钠为氢氧化钠的俗称，氢氧化钾、氢氧化钠均是由金属离子和氢氧根离子构成，属于碱，该选项说法正确； C、钢、黄铜均为合金，该选项说法正确； D、铁锈的主要成分为氧化铁，属于混合物，生石灰为氧化钙的俗称，是由钙、氧两种元素，属于氧化物，该选项说法不正确。 故选D。 █知识点二 食物中的营养物质 一、糖类 1.糖类的组成元素：碳、氢和氧。糖类也称为碳水化合物。 2.常见的糖类物质：主要有蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉和纤维素等。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。 3.淀粉的检验：用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。它们相互作用呈现蓝色，发生了化学变化。 4.淀粉可以用(C6H10O5)n表示。淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。食物中的淀粉在人体内不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖(C6H12O6)并溶解在血液中。血液中的葡萄糖经缓慢氧化转变成二氧化碳和水（化学方程式：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O），同时放出热量，供肌体活动和维持体温。 5.糖类物质是人体的主要供能物质。 6.大米、面粉、玉米和土豆等食物主要成分是淀粉。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有乙醇。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成乙醇。 7.人体每天除了需要摄取各种营养素以外，还需要从蔬菜、水果中摄入一定量的纤维素。膳食中的纤维素具有促进肠蠕动、帮助消化的功能。 二、油脂 1.油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的，油脂的分子组成、结构、性质与淀粉、纤维素不同。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小，不是高分子化合物。常见的油脂有花生汕、豆汕、菜籽油、动物油和奶油等。 2.常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态；称为脂肪。二者统称为油脂。 3.油脂是人体的重要供能物质。人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。如果摄入的食物提供的能量不足，人体自身的脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。而当人体摄入过多的油脂，又缺乏适量运动时，多余的油脂积累会引发肥胖和心脑血管疾病。 4.科技创新：二氧化碳合成葡萄糖和脂肪酸，为人工和半人工合成粮食提供了新途径。 三、蛋白质 1．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。蛋白质的组成里一定含有C、H、O、N四种元素。动物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，有些植物的根茎、种子和果实等也含有丰富的蛋白质。 2.蛋白质在人体内的代谢 食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，分解成可被人体吸收的重要有机物氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等。多余的氨基酸被氧化生成二氧化碳、尿素和水等排出体外。 3.蛋白质也是备用能量的来源。 4.蛋白质的性质和检验 （1）蛋白质加热时会凝聚，从而失去其生理活性。 （2）灼烧含蛋白质的物质时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。日常生活中，这个性质可以用来检验蛋白质的存在。鉴别蚕丝和棉纱线的方法是 取样，点燃，有烧焦羽毛味的原物质是蚕丝，无烧焦羽毛味的原物质是棉纱线。 四、维生素 1.维生素的作用：其主要作用是调节肌体内进行的各种化学反应，以保持健康。正常情况下，人体只需非常少量的维生素。人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。 2.富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 3.某些维生素的作用：维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜自症。维生素C(也称抗坏血酸)：对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。维生素D：有助于骨骼和牙齿的生长发育。 归纳总结 1.各类营养素的主要功能及食物来源 营养素 主要功能 常见类别 食物来源 供能 营养 素 蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 血红蛋白、酶 牛奶、大豆、鸡蛋、猪肉、豆腐等 糖类 主要供能物质(60%～70%) 淀粉、葡萄糖、蔗糖 植物种子或块茎、玉米、面粉、大米、小麦、薯类、甜菜等 油脂 维持生命活动的备用能源 油（植物油），液态；脂肪(动物油），固态 植物油脂：花生油、豆油、菜籽油等 动物油脂：脂肪、牛油、奶油等 不供 能营 养素 维生素 调节新陈代谢，如缺乏维生缺维生素A：夜盲症；缺维生素C：坏血病；缺维生素D：骨质软化症、骨质疏松 维生素A、维生素C、维生素D等 水果、蔬菜等 无机盐 维持机体的酸碱平衡 食盐等 各种饮料和食物、营养补剂 水 调节体温、溶解物质、排泄废物、预防疾病、调节新陈代谢 各种饮料及食物 蛋白质的鉴别 点燃闻气味：点燃，若闻到有烧焦羽毛的气味，证明含有蛋白质。 2.营养物质在人体内的转化 （1）糖类 食物中的淀粉[(C6H10O5)n]属于糖类，在消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖(C6H12O6),葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。 C6H12O6+6O26CO3+6H2O （2）蛋白质 3.淀粉的检验 淀粉与单质碘作用会呈现蓝色，可以利用这个原理检验淀粉。例如，在切开的新鲜马铃薯上滴几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可知马铃薯中含有淀粉。 效果检测 1.“饮食习惯好，远离医和药。”小明为家人设计了一份午餐食谱，其中维生素含量最丰富的是（ ） A. 蛋花汤 B. 清蒸鱼 C. 凉拌西红柿 D. 米饭 【答案】C 【解析】 A、蛋花汤主要含蛋白质和水，不符合题意； B、清蒸鱼富含蛋白质，不符合题意； C、凉拌西红柿富含维生素，符合题意； D、米饭富含淀粉属于糖类，不符合题意 故选C。 2.虾饺是一种有名的广东美食，下列制作虾饺的原料中富含糖类的是（ ） A. 米粉 B. 虾仁 C. 植物油 D. 猪瘦肉 【答案】A 【解析】 【解析】A、米粉富含糖类，符合题意； B、虾仁富含蛋白质，不符合题意； C、植物油富含油脂，不符合题意； D、猪瘦肉富含蛋白质，不符合题意 故选A。 3．合理膳食可以保证人体健康，下列说法错误的是 A．食用水果主要补充蛋白质 B．食用花生可以补充油脂 C．饮用牛奶可以补充钙元素 D．食用马铃薯可以补充糖类 【答案】A 【解析】A、水果中含有大量的维生素，食用水果主要补充维生素，故A错误； B、花生种富含油脂，食用花生可以补充油脂，故B正确； C、牛奶中富含钙元素，饮用牛奶可以补充钙元素，故C正确； D、马铃薯中富含淀粉，淀粉属于糖类，食用马铃薯可以补充糖类，故D正确； 故选：A。 4．《本草纲目》记载：“杨桃具有去风热、生津止渴等功效”。下表列出的是某杨桃每100g可食用部分的主要营养成分数据。请结合所学知识完成下列问题： 营养成分 水 糖类 X 脂肪 钾、钙、锌、铁 维生素 ……… 质量 84.8g 10.3g 0.7g 0.6g 187.4mg 62.2mg ……… （1）表中“X”是指六大营养素中的 ；杨桃中的葡萄糖（C6H12O6）在人体内酶的催化作用下转变成二氧化碳和水，同时放出能量，该反应的化学方程式是 。 （2）表中列出的属于人体中必需的微量元素是 。 （3）杨桃中维生素有多种，人体内缺乏维生素A会引起___________（填字母序号）。 A．坏血病 B．氟骨病 C．甲状腺肿大 D．夜盲症 【答案】（1）蛋白质 （2）锌、铁 （3）D 【解析】（1）营养素中包括糖类、油脂、水、无机盐、维生素、蛋白质，故X为蛋白质，故填蛋白质； 葡萄糖在酶的作用下和氧气反应生成二氧化碳和水，方程式为； （2）钾、钙、锌、铁中钾、钙属于常量元素，铁、锌属于微量元素，故填铁、锌； （3）坏血病是因为缺乏维生素C，氟骨病是因为氟元素过量引起，甲状腺肿大是因为缺乏碘元素，夜盲症是因为缺乏维生素A，故选D； █知识点三 化学元素与人体健康 一、人体中的化学元素 1.人体中元素的存在 人体的组成元素 约有 50多种，约占人体质量的99.95% 常量元素 在人体中含量超过0.01%的元素：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg。其中：氧、碳、氢、氮四种元素以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在；其余元素以无机盐的形式存在于水溶液中 微量元素 在人体中含量在0.01%以下的元素 必需的微量元素：铁Fe、锌Zn、硒Se、碘I、氟F 非必需元素：铝Al、钡Ba、钛Ti 有害元素：汞Hg、铅Pb、镉Cd 2.某些元素对人体的作用 元素名称 对健康的影响 钙 缺钙会导致儿童　发育不良或佝偻病　，老年人缺钙会导致　骨质疏松　  铁 缺乏铁会引起　缺铁性贫血　;过量摄入会导致中毒  碘 缺碘会引起　甲状腺肿大　、甲状腺功能减退等  锌 缺乏锌引起食欲不振、　生长迟缓　、　发育不良　  二、元素在人体内的平衡 1.在人体内的平衡 （1）人体中必需的元素长期摄入过量或不足，都不利于身体健康。 （2）我国民众膳食结构中钙、铁和锌的缺乏较常见，部分人群也出现碘、氟等元素缺乏情况。因此，恰当地调整膳食结构，有针对性地通过某些食品来补充一些体内缺乏的元素，也是有益的。 2.化学元素的来源 主要来自各种食物，这样既有利于人体的代谢活动，也有利于维持各元素之间的　相对平衡　。  效果检测 1．化学元素与人体健康息息相关，幼儿及青少年缺钙会患 A．夜盲症 B．贫血 C．甲状腺肿大 D．佝偻病 【答案】D 【解析】A、缺乏维生素A容易引起夜盲症，故A不符合题意； B、缺铁容易引起贫血，故B不符合题意； C、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故C不符合题意； D、钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿及青少年缺钙会患佝偻病，故D符合题意。 故选D。 2．下列化学与生活知识正确的是 A．补充维生素A可预防夜盲症 B．“补铁”是补充铁单质 C．炒菜用加碘盐可预防佝偻病 D．CO与血红蛋白的结合能力弱于O2 【答案】A 【解析】A、适量补充维生素A可用于预防夜盲症，选项正确； B、“补铁”是补充铁元素，选项错误； C、炒菜用加碘盐可预防甲状腺肿大，选项错误； D、一氧化碳与血红蛋白结合的程度比氧气与血红蛋白结合的程度强200多倍，选项错误。 故选A。 3.化学元素与人体健康息息相关，下列说法不正确的是（ ） A．饮用运动饮料补充钠、钾等元素 B．服用补铁剂治疗骨质疏松症 C．缺锌会影响青少年生长发育 D．汞、镉属于对人体有害的元素 【答案】B 【解析】A、运动后人体中的部分矿物质会随汗液排出，可以饮用运动饮料补充钠、钾等元素，正确； B、铁是人体血红蛋白的重要组成元素，服用补铁剂治疗缺铁性贫血。钙是人体骨骼的重要组成元素，补钙可以防治骨质疏松症，错误； C、锌会影响青少年生长发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，正确； D、汞、镉属于对人体有害的元素，会影响人体健康，正确； 故选B。 █知识点四 均衡膳食 1.食物中的营养物质 （1）六类营养物质：水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素。 （2）六类营养物质的功能及主要食物来源 营养物质 功能 主要食物来源 蛋白质 构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 乳类、蛋类、肉类和大豆等 糖类 人体主要的供能物质 米、麦、薯等 油脂 生命活动的重要备用能源 动、植物油脂以及乳制品、蛋黄等 维生素 调节新陈代谢，预防疾病、维持身体健康 水果、蔬菜及动物肝脏、鱼类、蛋类等 无机盐 维持机体的酸碱平衡 ———— 水 调节体温、溶解食物、排泄废物 ———— 2.食物为人类的生命活动提供物质和能量，为了身体的健康，我们摄入的各种营养成分要保持适当的比例。  3.膳食指南 思考: （1）在糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水这六大类营养素中，除了水以外我们每天需要量最大的营养素是哪种?它的主要作用是什么? （2）平衡膳食宝塔是一个比较理想的膳食模式，调查学校食堂或自己家一周内的食谱，讨论个人摄入的食物营养搭配是否合理，说说你发现的问题和你的建议。 效果检测 1．“关爱生命、拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法不正确的是 A．食用蔬菜、水果可补充维生素 B．人体必需元素的摄入应该越多越好 C．青少年要注意膳食中的营养平衡，不要偏食 D．食用含铁丰富的食物预防贫血 【答案】B 【解析】A.蔬菜、水果中含有大量的维生素，因此食用新鲜的蔬菜，水果可补充维生素，故选项A正确； B.即使是必需元素，也是要合理摄入，摄入不足或过多均不利于人体健康，故选项B错误； C.为了健康成长，青少年要注意膳食中的营养平衡，不要偏食，故选项C正确； D.缺铁会引起贫血，食用含铁丰富的食物可预防缺铁性贫血，故选项D正确。 故选：B。 2．“关爱生命，拥抱健康"是人类永恒的主题。下列说法正确的是 A．蔬菜、水果富含蛋白质 B．营养素摄入越多越好 C．膳食要注意营养平衡 D．缺钙易引起甲状腺肿大 【答案】C 【解析】A、蔬菜、水果富含维生素，说法错误，不符合题意； B、营养素摄入要合理，摄入不足或过多均不利于人体健康，说法错误，不符合题意； C、为了身体健康，膳食要注意营养平衡，不能偏食，说法正确，符合题意； D、幼儿和青少年缺钙会患佝偻病，老年人缺钙会患骨质疏松，人体缺碘会导致甲状腺肿大，说法错误，不符合题意。 故选：C。 3．饼干口感独特、舒适爽口，深受同学们喜爱，某同学准备用饼干作午餐，请回答： （1）饼干的营养素中富含蛋白质的是 ，富含糖类的是 （填序号）； ①新鲜鸡蛋 ②精选小麦粉 ③优质奶粉 ④优质花生油 （2）从摄入营养素均衡的角度分析，他还应该补充 等营养成分。    【答案】（1）①③/③① ② （2）维生素、无机盐（无机盐写矿物质也可） 【解析】（1）鸡蛋中富含的营养物质是蛋白质，小麦粉中富含的营养物质是糖类，奶粉中富含的营养物质是蛋白质，花生油中富含的营养物质是油脂，故填：①③；②； （2）人体所需的六大营养物质是糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，饼干中还需要补充富含维生素和无机盐，故填：维生素、无机盐（无机盐写矿物质也可）。 █知识点五 远离有毒物质 一、预防重金属盐中毒 1．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为 有白色沉淀生成，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性 变小 （填“变大”或“变小”），此过程叫做蛋白质的“盐析”，此过程为 物理 变化。 2．（1）蛋白质的变性 蛋白质受 热 或遇到 浓硝酸 、 重金属盐 、 甲醛 等化学物质，会发生 化学 变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”。 （2）蛋白质变性的应用 ①浸泡标本：用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，使标本长期保存。 ②消毒杀菌：由于各种细菌和病毒的主要成分一般为蛋白质，故可用酒精、高温或紫外线消毒。 ③解毒：误服重金属盐而使人中毒时，可以服用牛奶、豆浆或鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。 二、不吃变质食物 注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒、有害物质。霉变的大米、花生、面粉、玉米等食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，因此霉变的食物即使洗净、蒸煮也不可以食用。不吃霉变或超过保质期的食物。 三、远离烟草和拒绝毒品 1.远离烟草 （1）香烟的烟雾中含有4 000多种化学物质，其中大多数是有害物质(如公认的致癌物就超过50种)，而其中最为有害的物质包括一氧化碳、尼古丁、焦油和重金属盐等。尼古丁和焦油共同作用的结果是会降低肌体的免疫能力，诱发多种疾病甚至癌变。 （2）吸烟还会污染家庭环境和公共环境，使周围的人受害。吸烟是一种不良习惯，每个人都应牢记“吸烟有害健康”!青少年一定不要吸烟! 2.鸦片、吗啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮及部分苯丙胺类物质等，能作用于人的中枢神经系统，具有镇静、止痛和让人兴奋的作用，是一类依法控制使用的制药原料或药物。如果这些麻醉品或精神药物被非法使用，即会成为毒品。常见的毒品还包括海洛因、大麻、“冰毒”及“摇头丸”等，它们不具有任何药用价值。毒品会严重损害人体器官，并使人产生抗药性和对毒品的 依赖性，引发疾病和犯罪等问题，对个人、家庭和社会危害极大。青少年一定要珍爱生命、远离毒品。拒绝毒品的最佳办法就是一定要抵挡住好奇心的诱惑，千万不要尝试吸食毒品。请牢记：“毒品万万试不得!”拒绝毒品就是在保护你和你的家人! 归纳总结 有损人体健康的元素与物质 （1）对人体健康有害的元素：汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)、砷(As)等。 （2）对人体健康有害的一些物质 有害物质 危害原理 生活中常见事例 一氧化碳 CO是一种无色、无味的气体，易与人体血液中的血红蛋白结合，造成人体组织和器官缺氧 家庭用燃煤取暖时产生的煤气、家庭用火、洗浴时也产生一氧化碳 甲醛 与蛋白质中的氨基酸反应，使蛋白质分子结构发生变化，失去生理活性而凝固，对人体健康造成危害 室内装修中的空气污染物，海产品保鲜用到的甲醛水溶液 黄曲霉毒素 存在于霉变食品中，误食会使人中毒， 损坏人体肝脏，诱发癌症 大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等霉变食物中含有黄曲霉毒素 重金属盐 易与人体蛋白质反应，使之变性而中毒 汞、铅、镉等重金属中毒 甲醇 由甲醇及其代谢产物甲醛和甲酸引起，以中枢神经系统损害、眼部损害甚至失明及代谢性酸中毒为主要特征 用工业酒精兑制白酒 亚硝酸盐 有毒，致癌物质 代替食盐用于烹调或腌制肉制品 瘦肉精 引起心率加速，代谢紊乱，血压降低 用含瘦肉精的饲料喂养生猪 效果检测 1．“关爱生命，注意安全，拥抱健康”是永恒的主题，下面有关叙述正确的是 A．霉变大米淘洗后可食用 B．用亚硝酸钠腌制蔬菜等 C．早上不吃早饭，促进减肥 D．剧烈运动、大量出汗之后喝含无机盐的运动饮料 【答案】D 【解析】A、霉变大米中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素耐热，蒸煮不能将其破坏，故淘洗后也不可食用，说法错误，不符合题意； B、亚硝酸钠有毒，不能用亚硝酸钠腌制蔬菜等，说法错误，不符合题意； C、不吃早饭不利于身体健康，说法错误，不符合题意； D、剧烈运动、大量出汗会排出无机盐，喝含无机盐的运动饮料可补充无机盐，说法正确，符合题意。 故选：D。 2．化学与我们的生活、生产以及人体健康等密切相关。下列说法正确的是 A．用含有的工业用盐腌制食品 B．用甲醛的水溶液浸泡海鲜以防腐 C．人体缺铁会引起贫血，可适量补充含铁的食物 D．向食品中加入大量食品添加剂，使食品既美观又保鲜 【答案】C 【解析】A、亚硝酸钠有毒，不能用含有亚硝酸钠的工业盐腌制食品，该做法会损坏人身体健康，故A错误； B、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变性，所以不能用甲醛水溶液浸泡海鲜，故B错误； C、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁就容易导致贫血，可适量补充含铁的食物，故C正确； D、向食品中加入大量食品添加剂，会对人的身体产生危害，故D错误。 故选C。 █考点一 有机物的定义 【例1】下列属于有机物的是（ ） A．葡萄糖 B．氯酸钾 C．碳酸 D．石墨 【答案】A 【解析】A、葡萄糖是含有碳元素的化合物，属于有机物，故符合题意； B、氯酸钾是由钾、氯、氧三种元素组成的化合物，不含碳元素，属于无机物，故不符合题意； C、碳酸中虽然含有碳元素，但性质与无机物相似，属于无机物，故不符合题意； D、石墨是由碳元素组成的单质，不属于化合物，故不符合题意。 故选A。 【变式1-1】下列关于碳及其化合物的说法正确的是（ ） A．用碳素墨水书写重要文件，是因为碳在常温下化学性质不活泼 B．组成、的元素种类相同，所以它们的化学性质相同 C．凡是含有碳元素的化合物都是有机物 D．金刚石、石墨和足球烯都是由碳原子直接构成的 【答案】A 【解析】A、用碳素墨水书写重要文件，是因为碳在常温下化学性质不活泼，说法正确； B、一氧化碳和二氧化碳都是由碳和氧元素组成，但是一氧化碳是由一氧化碳分子构成，二氧化碳由二氧化碳分子构成，分子构成不同，化学性质不相同，说法不正确； C、含有碳元素的化合物不都是有机物，比如二氧化碳，说法不正确； D、金刚石、石墨是由碳原子直接构成的，C60是由C60分子构成的，说法不正确； 故选A。 █考点二 食物中的营养物质 【例2】我国传统饮食文化有“南甜北咸”之说。糖和食盐摄入要适量，其中食盐能为人体补充的营养物质是 A．油脂 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质 【答案】C 【解析】A、油脂是提供能量的重要物质，但食盐不含油脂，错误； B、维生素多存在于蔬果中，食盐不含维生素，错误； C、无机盐是人体必需的矿物质（如钠、钾、钙等），食盐中的钠离子和氯离子属于无机盐，正确； D、蛋白质由氨基酸构成，食盐不含蛋白质，错误。 故选C。 【变式2-1】（2025·山东青岛卷）“端午时节，粽叶飘香”，粽子中的糯米为人体提供的主要营养素是 A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素 【答案】A 【解析】糯米中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质。 故选A。 【变式2-2】（2025·山东烟台卷）荞麦粉中含有淀粉、食物纤维、维生素E（）等物质，以及铁、锰、碘等元素。碘是甲状腺激素的重要成分，成人缺碘会引起甲状腺肿大。下列有关说法正确的是 A．荞麦粉中不含糖类 B．维生素E中含有氧分子 C．维生素E的组成元素与糖类相同 D．荞麦粉食品可作为补碘的药物 【答案】C 【解析】A、荞麦粉中含有淀粉，淀粉属于糖类（多糖），故A错误； B、分子是由原子构成的，维生素E（）分子中含氧原子，但氧分子是独立存在的单质，化合物中不含氧分子，故B错误； C、维生素E的组成元素为C、H、O，与糖类（如葡萄糖C6H12O6）的组成元素相同，故C正确； D、荞麦粉含碘元素，但未明确其含量及形式是否满足药物补碘需求，且补碘药物通常需特定剂量和化合物（如碘酸钾），故D错误。 故选C。 █考点三 淀粉的检验 蛋白质的性质与检验 【例3】淀粉肠含有的淀粉的化学式为(C6H10O5)n，下列有关说法不正确的是（ ） A．淀粉属于有机高分子化合物 B．淀粉中碳氢氧元素的质量比为6：10：5 C．区分奶粉和淀粉的方法可以使用碘水 D．淀粉中氢元素的质量分数最小 【答案】B 【解析】A、有些有机物的相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至高达几百万或更高，属于有机高分子化合物，根据淀粉的化学式可知，淀粉的相对分子质量很大，则淀粉属于有机高分子化合物，故A说法正确； B、淀粉中碳氢氧元素的质量比为（12×6n）：（1×10n）：（16×5n）=36：5：40，故B说法不正确； C、根据淀粉遇碘变蓝，可以使用碘水区分奶粉和淀粉，取两种物质少许,分别滴加碘水，变蓝的是淀粉，不变蓝的是奶粉，故C说法正确； D、淀粉中碳氢氧元素的质量比为（12×6n）：（1×10n）：（16×5n）=36：5：40，则氢元素的质量分数最小，故D说法正确； 故选：B。 【变式3-1】下列有关物质的检验、鉴别、分离、除杂所用试剂或方法不正确的是 A．粗盐提纯：溶解后、过滤、蒸发结晶 B．检验淀粉：在样品中滴加碘酒，观察颜色是否变蓝色 C．检验蛋白质：取样灼烧，闻气味，是否有羽毛焦臭气味 D．除去氯化钠溶液中的碳酸钠：可加入过量的氯化钙溶液后过滤 【答案】D █考点四 人体中的化学元素 【例4】（2025·福建卷）大量饮用碳酸饮料会使人体内某种元素流失，从而可能导致骨质疏松，该元素是 A．钙 B．铁 C．碘 D．锌 【答案】A 【解析】A、钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，大量饮用碳酸饮料，其中的酸性物质会与钙结合，导致人体内钙元素流失，可能引起骨质疏松，A 正确； B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患贫血症，与骨质疏松无关，B 错误； C、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺碘会患甲状腺肿大等疾病，与骨质疏松无关，C 错误； D、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振、生长迟缓等，与骨质疏松无关，D 错误。 故选A。 【变式4-1】（2025·江苏苏州卷）人体中含量（以质量分数计）在0.01%以下的元素称为微量元素。部分元素及其在人体中的含量如下表，其中属于微量元素的是 元素 O Ca K Fe 含量 65% 1.5% 0.4% 约0.004% A．O B． C．K D． 【答案】D 【解析】A.微量元素是在人体中含量（以质量分数计）在0.01%以下的元素，氧元素含量为65%，超过0.01%，属于常量元素，故A错误； B.钙元素含量为1.5%，超过0.01%，属于常量元素，故B错误； C.钾元素含量为0.4%，超过0.01%，属于微量元素，故C错误； D.铁元素含量为0.004%，低于0.01%，属于常量元素，故D正确。 故选：D。 【变式4-2】（2024·山东枣庄卷）均衡膳食有利于维持人体中各元素的平衡。因摄入量不足易导致骨质疏松的元素是（ ） A．铁 B．硒 C．锌 D．钙 【答案】D 【解析】A、铁是合成血红蛋白的主要成分，缺乏会患贫血，故A错误； B、硒有防止癌、抗癌作用，缺乏会引起表皮角质化和癌症，故B错误； C、锌影响人的生长和发育，缺乏会食欲不振，生长迟缓，发育不良，故C错误； D、钙是组成骨骼的主要成分，幼儿和青少年缺乏会患佝偻病，老年人缺乏会患骨质疏松，故D正确； 故选D。 █考点五 合理膳食 【例5】（2025·山东威海卷）化学与健康生活息息相关。下列说法正确的是 A．处于生长发育期的青少年的食谱中，蛋白质的含量要比成年人多些 B．食品添加剂是化学合成物质，应禁止摄入有食品添加剂的食物 C．为了饮食健康，每天只通过食用保健品补充各种维生素 D．为了控制体重，不吃米饭等含碳水化合物的食物 【答案】A 【解析】A、青少年处于生长发育阶段，蛋白质是细胞生长和修复的重要物质，需求量比成年人更大，因此食谱中蛋白质含量应更多，该选项说法正确。 B、食品添加剂并非全为化学合成，部分为天然物质，且按标准使用是安全的，完全禁止摄入含有添加剂的食品不现实，该选项说法错误。 C、维生素应主要通过均衡饮食（如蔬菜、水果）摄取，保健品仅作补充，过量可能有害，该选项说法错误。 D、碳水化合物是人体主要能量来源，完全不吃会导致能量不足，应合理控制而非完全拒绝，该选项说法错误。 故选A。 【变式5-1】（2025·重庆卷）2025年世界卫生大会的主题为“同一个健康世界”。下列说法与该主题不相符的是 A．喝牛奶可以补钙 B．长期摄入含铅的食品对人体无害 C．合理用药能提高人类寿命 D．糖类是人体主要的供能物质 【答案】B 【解析】A、牛奶富含钙，补钙有益骨骼健康，符合题意； B、铅是重金属，长期摄入会导致中毒，危害健康，不符合题意； C、合理用药可有效治疗疾病，延长寿命，符合题意； D、糖类（如葡萄糖）是人体主要供能物质，符合题意。 故选B。 【变式5-2】（2025·山东威海卷）化学与健康生活息息相关。下列说法正确的是 A．处于生长发育期的青少年的食谱中，蛋白质的含量要比成年人多些 B．食品添加剂是化学合成物质，应禁止摄入有食品添加剂的食物 C．为了饮食健康，每天只通过食用保健品补充各种维生素 D．为了控制体重，不吃米饭等含碳水化合物的食物 【答案】A 【解析】A、青少年处于生长发育阶段，蛋白质是细胞生长和修复的重要物质，需求量比成年人更大，因此食谱中蛋白质含量应更多，该选项说法正确。 B、食品添加剂并非全为化学合成，部分为天然物质，且按标准使用是安全的，完全禁止摄入含有添加剂的食品不现实，该选项说法错误。 C、维生素应主要通过均衡饮食（如蔬菜、水果）摄取，保健品仅作补充，过量可能有害，该选项说法错误。 D、碳水化合物是人体主要能量来源，完全不吃会导致能量不足，应合理控制而非完全拒绝，该选项说法错误。 故选A。 █考点六 远离有毒物质 【例6】（2025·山东青岛卷）生活安全离不开化学知识。下列做法正确的是 A．霉变食物经蒸煮后继续食用 B．室内失火时，立即打开所有门窗通风 C．发现厨房燃气泄漏时，立即打开油烟机排气 D．误服重金属盐，立即服用鲜牛奶解毒并及时就医 【答案】D 【解析】A、霉变食物含有霉菌产生的毒素（如黄曲霉素），这些毒素是化学物质，具有耐热性，蒸煮无法完全破坏。食用后可能导致食物中毒。因此，该做法错误。 B、打开门窗会引入大量氧气，使火势更旺，甚至引发爆炸。因此，该做法错误。 C、燃气（如天然气）是可燃气体，泄漏时与空气混合形成爆炸性混合物。油烟机是电器，启动时可能产生电火花，点燃燃气，导致爆炸或火灾。因此，该做法错误。 D、重金属盐（如铅盐、汞盐）进入人体后，会破坏蛋白质结构，引起中毒。鲜牛奶中的蛋白质（如酪蛋白）能与重金属离子结合，形成沉淀，减少身体吸收，起到临时解毒作用。因此，该做法正确。 故选D。 【变式6-1】（2023·山东济南卷）化学与人类的健康密切相关。下列有关说法中，不合理的是（ ） A．不吃霉变或超过保质期的食物 B．用甲醛浸泡过的食物可放心食用 C．预防骨质疏松可适量补充钙元素 D．摄入过量的重金属离子会引起中毒 【答案】B 【解析】A.霉变或超过保质期食物中含有对人体健康有害的物质，因此不能食用霉变或超过保质期食物， A 合理； B.甲醛有毒，因此食用甲醛浸泡的食物会危害人体健康， B 不合理； C.钙是组成人体骨骼的主要元素之一，预防骨质疏松可适量补充钙元素，C合理； D.重金属离子可导致蛋白质变性，所以摄入过量的重金属离子会引起中毒，D合理； 故选B。 【变式6-2】（2023·山东青岛卷）“民以食为天，食以安为先”。下列做法不符合食品安全要求的是（ ） A．用甲醛溶液浸泡海鲜 B．不食用霉变食品 C．在食品包装袋内充入氮气 D．合理使用食品添加剂 【答案】A 【解析】A、甲醛有毒，对人体有害，不能用甲醛溶液浸泡海鲜，符合题意； B、食用霉变食品对人体有害，故不能食用霉变食品，不符合题意； C、氮气化学性质不活泼，食品包装中充氮气能够防腐，不符合题意； D、大量使用添加剂对人体有害，故要合理使用食品添加剂，不符合题意。 故选A。 基础应用 1．研究发现，小孩子睡觉磨牙是由于缺少无机盐和维生素D导致的，下列食物中富含维生素的是（ ） A．苹果、白菜 B．土豆、米饭 C．花生、肥肉 D．鲤鱼、虾 【答案】A 【解析】A、水果和蔬菜中富含维生素，即苹果、白菜中富含维生素，故A符合题意； B、土豆、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故B不符合题意； C、花生、肥肉中富含油脂，故C不符合题意； D、鲫鱼、虾中富含蛋白质，故D不符合题意。 故选A。 2．下列说法正确的是 A．淀粉和葡萄糖遇到碘水都呈现蓝色 B．糖类都有甜味 C．肌肉、血液、毛发、各种酶等的主要成分都是蛋白质 D．油脂和糖类的元素组成不同 【答案】C 【解析】A、淀粉遇到碘水会变蓝，葡萄糖遇到碘水不会呈现蓝色，不符合题意； B、不是所有糖类都有甜味，如淀粉不具有甜味，不符合题意； C、动物肌肉、皮肤、毛发、蛋清，各种酶等的主要成分都是蛋白质，符合题意； D、油脂和糖类的元素组成相同，均是由C、H、O元素组成，不符合题意。 故选C。 3．（2025·江西卷）国家卫健委持续推进“体重管理年”行动，下列做法不科学的是 A．加强体育锻炼 B．采用健康的烹饪方式 C．大量服用减肥药物 D．适量摄入含糖类的食物 【答案】C 【解析】A、体育锻炼能消耗热量，增强体质，是科学有效的体重管理方式；不符合题意。 B、采用健康的烹饪方式（如蒸、煮代替油炸），减少油脂摄入，符合健康饮食原则；不符合题意。 C、减肥药物可能含有不利健康的成分，长期大量服用易引发副作用（如代谢紊乱、依赖），违背科学体重管理理念；符合题意。 D、糖类是人体必需营养素，适量摄入可维持正常生理功能，完全禁食反而不利健康；不符合题意。 故选C。 4．我国科学家首次实现22秒将一氧化碳合成蛋白质，并形成万吨级工业产能。以下有关分析正确的是 A．这一发明可有效解决食物短缺问题 B．蛋白质中不会含有碳元素 C．蛋白质不能为人体活动提供能量 D．无机物和有机物不能相互转化 【答案】A 【解析】A、该发明可将一氧化碳合成蛋白质，并形成万吨级工业产能，故这一发明可有效解决食物短缺问题，符合题意； B、蛋白质属于有机物，蛋白质中含有碳元素，不符合题意； C、蛋白质属于供能物质，可以为人体提供能量，不符合题意； D、一氧化碳属于无机物，蛋白质属于有机物，一氧化碳能合成蛋白质，蛋白质可燃烧生成二氧化碳等无机物，故无机物和有机物能相互转化，不符合题意。 故选A。 5．（2025·山东青岛卷）下列饮食习惯符合《“体重管理年”活动实施方案》倡导的健康理念的是 A．少吃油炸食品 B．每天都大量服用保健品补充营养 C．长期不吃早餐 D．为防止肥胖，只吃蔬菜不吃主食 【答案】A 【解析】A. 油炸食品通常高脂肪、高热量，容易导致热量过剩和肥胖。少吃油炸食品有助于控制热量摄入，符合健康体重管理理念；符合题意。 B. 保健品不能替代正常饮食，大量服用可能导致营养失衡或副作用。体重管理应通过均衡饮食获取营养，而非依赖补充剂；不符合题意。 C. 不吃早餐会降低代谢率，增加饥饿感，导致午餐或晚餐暴饮暴食，反而容易引发肥胖。规律进餐是体重管理的基础；不符合题意。 D. 主食（如米饭、面条）提供必需的碳水化合物和能量，只吃蔬菜会导致营养不均衡、能量不足，长期可能引起健康问题。体重管理倡导适量摄入主食（优选全谷物），而非完全不吃；不符合题意。 故选A。 6．（2024·广东卷）玉米是三大粮食作物之一。我国科学家破解了铁元素进入玉米籽粒的路径，有望低成本改善大范围人群的铁营养状况。下列说法错误的是（ ） A．玉米含淀粉等营养物质 B．铁元素是人体必需的常量元素 C．人体缺铁会引起贫血 D．该研究利于提高玉米的铁含量 【答案】B 【解析】A、玉米含淀粉等营养物质，说法正确，不符合题意； B、铁元素是人体必需的微量元素，说法错误，符合题意； C、人体缺铁会引起贫血，说法正确，不符合题意； D、我国科学家破解了铁元素进入玉米籽粒的路径，则该研究利于提高玉米的铁含量，说法正确，不符合题意。 故选：B。 7．人体细胞中元素含量如图所示。有关说法正确的是 A.氧元素主要来自吸入的空气 B.磷元素是人体中的微量元素 C.服用补铁剂治疗骨质疏松症 D.汞、镉属于对人体有害的元素 【答案】D 8．（2025·湖南卷）下列项目中对应的化学知识不正确的是 选项 项目 化学知识 A 节约是中华民族的传统美德 回收利用废旧金属有利于节约资源 B 剧烈体育运动后可适量补充糖类 糖类能为人体提供能量 C 稀有气体可用于制作美丽的霓虹灯 稀有气体通电能发出不同颜色的光 D 劳动时使用铁合金工具 铁合金比纯铁熔点高 【答案】D 【解析】A、回收利用废旧金属可以减少资源浪费，节约能源，并减少污染。金属属于不可再生资源，回收利用符合节约理念，项目中对应的化学知识正确，不符合题意； B、糖类是人体主要的供能物质，剧烈运动后补充糖类可快速补充能量，项目中对应的化学知识正确，不符合题意； C、稀有气体在通电时会发出不同颜色的光（如氖气发红光），因此用于霓虹灯，项目中对应的化学知识正确，不符合题意； D、合金的熔点一般低于纯金属，铁合金的熔点通常比纯铁低（如生铁熔点低于纯铁），而非更高，项目中对应的化学知识不正确，符合题意。 故选D。 9．（2024·山东济南卷）《中国居民膳食指南》可指导人们选择和搭配食物。下列说法中，不合理的是（ ） A．要均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当比例 B．生长发育期的青少年应摄入比成人更多的蛋白质 C．铁、锌、碘、硒等微量元素对人体健康有不可或缺的作用 D．为了健康，不吃米饭等含“碳水化合物”的食物 【答案】D 【解析】A、要均衡膳食，使摄入的各种营养成分保持适当比例，有利于身体健康，故选项说法正确； B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，因此生长发育期的青少年应摄入比成人更多的蛋白质，故选项说法正确； C、铁、锌、碘、硒等微量元素，对人体健康有不可或缺的作用，故选项说法正确； D、糖类（碳水化合物）是主要能量来源。米饭等含碳水化合物的食物应合理摄入，不能完全不吃，故选项说法不正确。 故选D。 10．（2025·四川南充卷）生命健康与安全是幸福生活的保证，下列说法正确的是 A．人体缺铁会引起骨质疏松症 B．用亚硝酸钠代替食盐来腌渍鱼、肉等食品 C．油锅着火时，用大量水扑灭 D．合理用药对保障人体健康有重要作用 【答案】D 【解析】A. 人体缺铁会导致血红蛋白合成减少，引发缺铁性贫血，而非骨质疏松症。骨质疏松症主要由缺钙引起。错误。 B. 亚硝酸钠有毒，不可替代食盐大量使用，否则会导致中毒。错误。 C. 油锅着火时，用大量水扑灭，水会因密度大沉入油底，高温下迅速汽化引发油滴飞溅，加剧火势。正确方法是隔绝氧气（如盖锅盖）。错误。 D. 合理用药能有效治疗疾病并减少副作用，对健康至关重要。正确。 故选D。 11．食品安全问题是人们最关心的问题之一，下列做法符合食品安全要求的是（ ） A．为了节约粮食，霉变大米经过淘洗再煮熟后可以食用 B．在发酵后的面团中加入小苏打 C．为使食品味美且色亮，可以随意加入各种食品添加剂 D．为了保鲜，用甲醛来浸泡海产品 【答案】B 【解析】A、霉变的大米中含有黄曲霉毒素，具有致癌性，霉变大米淘洗再煮熟也不能食用，高温也不能灭活，故做法错误； B、小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳，且能与发酵过程中产生的酸性物质反应生成二氧化碳，可将小苏打加入面粉中发酵，故做法正确； C、为了改善食品的口感，可适量加入食品添加剂，但是不能过量，防止对人体健康不利，故做法错误； D、甲醛有毒，能使蛋白质变性，不能用甲醛来浸泡海产品，故做法错误。 故选B。 12．（2024·甘肃临夏卷）化学与人类的健康密切相关。下列有关说法正确的是（ ） A．严重缺钙会得甲状腺肿大 B．人体缺铁会引起贫血症 C．霉变大米淘洗后可食用 D．用甲醛溶液浸泡海产品延长保质期 【答案】B 【解析】A、缺碘会引起甲状腺肿大，缺钙会引起佝偻病或者骨质疏松，故A错误； B、人体缺铁会引起贫血症，故B正确； C、霉变的大米产生了黄曲霉素，黄曲霉素有毒，淘洗后也不能食用，故C错误； D、甲醛有毒，会使食物中的蛋白质变性，不能用甲醛溶液浸泡海产品保鲜，故D错误。 故选B。 13．（2024·山东临沂卷）化学与生活、生产、科技密切相关。请根据所学化学知识回答下列问题： （1）端午节吃粽子是中国传统习俗之一。制作粽子的主要原料为糯米，其富含的营养素为 。 （2）单晶硅为信息技术和新能源开发提供了基础材料，硅的元素符号为 。 （3）是一种常用的复合肥。中氮元素的化合价为 。 【答案】（1）糖类 （2） （3）+5 【解析】（1）糯米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。即糯米富含的营养素为糖类。故填：糖类。 （2）硅为非金属元素，用元素符号表示。故填：。 （3）KNO3中K的化合价为+1，O的化合价为－2，设KNO3中氮元素的化合价为，根据化合物中各元素正负化合价代数和为0的规则， 可得：（+1）++（－2）×3=0，解得：=+5。故填：+5。 14．（2025·山东东营卷）今年，东营市东营区某村羊肚菌喜获丰收。羊肚菌是一种食用菌，含有丰富的蛋白质、糖类、油脂、维生素C、维生素B、铁、锌等，具有较高的营养价值。回答下列问题。 （1）下列有机物主要作用是调节肌体内化学反应的是___________(选填字母序号)。 A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 （2）用碘液可检验羊肚菌中是否含有 (填物质名称)。 （3）羊肚菌中的铁是指 (选填“原子”或“元素”)，可辅助预防 。 （4）羊肚菌中的维生素C(化学式C6H8O6)是一种水溶性维生素，能促进生长和增强对疾病的抵抗力。高温油炸会导致食物中的维生素C变质。下列说法不正确的是___________(选填字母序号)。 A．人体缺乏维生素C时会引起夜盲症 B．食用羊肚菌较好的方法之一是炖汤 C．维生素C变质的微观解释是维生素C的分子被破坏了 （5）羊肚菌干品易受潮霉变。请提出一种家庭保存羊肚菌干品的方法 。 【答案】（1）D （2）淀粉 （3）元素 贫血/缺铁性贫血 （4）A （5）密封保存/抽真空保存（合理即可） 【解析】（1）A、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，故错误； B、糖类是人体最主要的供能物质，为机体活动和维持恒定体温提供能量，故错误； C、油脂是重要的供能物质，在人体内氧化分解产生能量，故错误； D、维生素在人体内的含量虽然很少，但它可以调节肌体内化学反应，维持身体健康，故正确； 故选D； （2）根据淀粉遇碘液变蓝的特性可知：滴入碘液的目的是检验是否有淀粉； （3）羊肚菌中所含的“铁”是指元素； 常吃羊肚菌能有效预防人体缺铁而引发贫血或缺铁性贫血； （4）A、人体缺乏维生素A时会引起夜盲症，而缺乏维生素C时会引起坏血病，故选项说法错误； B、因为高温油炸会导致食物中的维生素C变质而炖汤相对温度不会过高，能减少维生素C的变质，所以食用羊肚菌较好的方法之一是炖汤，故选项说法正确； C、从微观角度看，化学变化的实质是分子破裂原子重新组合。维生素C变质属于化学变化:其微观解释是维生素C的分子被破坏了，故选项说法正确； 故选A； （5）羊肚菌干品受潮后，水分增加，为微生物的生长繁殖提供了有利条件，从而容易霉变。所以家庭保存羊肚菌干品的关键是减少其与水分的接触，保存方法有：密封保存或抽真空保存等。 15．（2025·四川南充卷）2024年，国家卫生健康委等16个部门联合制定了《“体重管理年”活动实施方案》。 该《方案》的“体重管理指导原则”中提到关于超重肥胖人群的食物构成的建议：①高蛋 白饮食（指每日蛋白质供能比达20%-30%）；②低碳水化合物（糖类）饮食（供能比≤40%）； ③生酮饮食，适用于严密医学监督确保安全情况下，单纯性肥胖以及肥胖代谢综合征人群短期 内快速降低体重。部分营养素完全氧化释放能量及供能比情况如下表所示。 营养素种类 蛋白质 糖类（按葡萄糖计） 油脂 放出的能量kJ/g 18 16 39 每日供能比 60%-70% 20%-25% 图1不同年龄的人所需蛋白质的指数 人们对蛋白质的需求量因年龄、体重、健康状况的差异而有所不同，根据年龄，从图1中查出指数，乘以体重（kg）可得到一天所需蛋白质的质量（g）。 蛋白质广泛存在于动物和植物体内。常见的动物性食物中的蛋白质大部分是完全蛋白质， 其蛋白质含量在10%-21%，必需氨基酸的种类齐全且利用率高。常见的植物性食物中的蛋白质也是人类膳食的重要来源.其中：大豆中蛋白质含量高达35%-40%、谷类食物中蛋白质含量一般为6%-10%，薯类中蛋白质含量只有2%-3%。 根据上文，回答下列问题。 （1）蛋白质属于 （填“有机物”或“无机物”）。 （2）人体内，葡萄糖（C6H12O6）在酶的催化作用下发生氧化反应的化学方程式为 。 （3）某同学令年15岁（0.88g/kg），体重50kg，则他每日需蛋白质的质量为 g。 （4）下列说法正确的是 。 A．每 1 0 0g 营养素完全氧化放出能量最多的是糖类 B．超重肥胖人群可通过提高每日饮食中蛋白质供能比来管理体重 C．单纯性肥胖人群若需短期内快速降低体重，可在严密医学监督确保安全情况下尝 试生酮饮食 D．植物性食物中的蛋白质含量一定比动物性食物中的蛋白质含量低 （5）除了合理膳食外，我们还能通过 来管理与维持健康体重。（填一种生活方式） 【答案】（1）有机物 （2）C6H12O6+6O26CO2+6H2O （3）44 （4）BC （5）适量运动、戒烟酒、保持积极的心态和良好的睡眠习惯等（任答一种，合理即可） 【解析】（1）蛋白质含碳元素，属于有机物。 （2）葡萄糖在酶催化下与氧气反应生成二氧化碳和水，方程式是； （3）从图 1 “不同年龄的人所需蛋白质的指数” 中，15 岁对应的指数是0.88。根据文中 “根据年龄，从图 1 中查出指数，乘以体重可得到一天所需蛋白质的质量（g）”，该同学体重50kg，则每日需蛋白质质量为0.88g/kg×50kg=44g 。 （4）A、从表格中可知，蛋白质放出能量为18kJ/g、糖类（按葡萄糖计 ）是16kJ/g、油脂是39kJ/g，所以每100g营养素完全氧化放出能量最多的是油脂，不是糖类，A 错误。 B、文中提到 “体重管理指导原则” 中对超重肥胖人群有 “高蛋白饮食（指每日蛋白质供能比达20%−30% ）” 的建议，说明超重肥胖人群可通过提高每日饮食中蛋白质供能比来管理体重，B 正确。 C、原文明确说 “生酮饮食，适用于严密医学监督确保安全情况下，单纯性肥胖以及肥胖代谢综合征人群短期内快速降低体重”，所以单纯性肥胖人群若需短期内快速降低体重，可在严密医学监督确保安全情况下尝试生酮饮食，C 正确。 D、文中提到 “常见的动物性食物中的蛋白质大部分是完全蛋白质，其蛋白质含量在10%−21%…… 常见的植物性食物中…… 大豆中蛋白质含量高达35%−40%” ，说明植物性食物（如大豆 ）中蛋白质含量可能比动物性食物高，不是一定低，D 错误。 故选BC。 （5）要管理与维持健康体重，除了合理膳食，还可以通过适量运动，运动能消耗能量，增加新陈代谢；也可以是戒烟酒，避免因烟酒影响身体代谢；或者保持积极的心态和良好的睡眠习惯等，这些健康的生活方式都有助于维持健康体重，任答一种合理的即可。 能力提升 1．“豆腐汤”是常州有名的早餐小吃，其配料丰富多彩，主要有①豆腐②蛋花③鸭血④香菜⑤香油⑥食盐⑦味精⑧水，下列说法正确的是 A．①②③中含蛋白质，蛋白质在人体内逐步转化为氨基酸 B．④中主要成分是淀粉，淀粉属于糖类 C．⑤可溶于⑧ D．⑤、⑥、⑦都使豆腐汤更美味，均为供能物质 【答案】A 【解析】A、①豆腐②蛋花③鸭血都富含蛋白质，蛋白质在人体内逐步转化为氨基酸，选项正确； B、④香菜属于蔬菜，富含维生素，选项错误； C、⑤香油难溶于水，选项错误； D、蛋白质、糖类、油脂为供能物质，维生素、无机盐、水不是供能物质，⑥食盐属于无机盐，不属于供能物质，选项错误； 故选A。 2．下列说法正确的是（ ） A．碳水化合物就是碳和水形成的混合物 B．凡是糖类物质都是甜的 C．油脂是指油和脂，“油”一般是指植物脂肪，“脂”指的是动物脂肪 D．油脂也是由C、H、O三种元素组成的，它属于碳水化合物 【答案】C 【解析】A．碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，由于它所含的氢氧原子个数比为二比一，和水一样，故称为碳水化合物，碳水化合物不是碳和水形成的混合物，选项错误； B．糖类物质有些有甜味，有些没有甜味，例如葡萄糖有甜味，淀粉没有甜味，选项错误； C．油脂是指油和脂，“油”一般指的是植物脂肪，“脂”指的是动物脂肪，选项正确； D．油脂是由C、H、O三种元素组成的，它所含的氢氧原子个数比不是二比一，所以不属于碳水化合物，选项错误； 故选C。 3．（2024·青海西宁卷）《本草纲目》记载：“三七近时始出，南人军中，用为金疮要药，云有奇功”。三七中止血的活性成分主要是三七氨酸，下列说法错误的是（ ） A．三七氨酸属于有机物 B．三七氨酸中含有氮分子 C．三七氨酸中氧元素的质量分数最大 D．三七氨酸分子中碳原子和氢原子的个数比为5:8 【答案】B 【解析】A、三七氨酸是含有碳元素的化合物，属于有机物，故正确； B、三七氨酸是由三七氨酸分子构成的，不含有氮分子，故错误； C、三七氨酸中碳、氢、氮、氧四种元素的质量比为（12×5）：（1×8）：（14×2）：（16×5）=15：2：7：20，其中氧元素的质量分数最大，故正确； D、三七氨酸是由三七氨酸分子构成的，一个三七氨酸分子中含有5个碳原子、8个氢原子、2个氮原子和5个氧原子，则三七氨酸分子中碳原子和氢原子的个数比为5：8，故正确； 故选B。 4．中国科学研究团队在人工合成淀粉方面取得重大突破性进展，合成淀粉可作为粮食的替代品，其技术路线如图所示。绿色植物（以玉米为例）光合作用和使用人工合成淀粉技术合成等量淀粉的对比如表所示。下列说法错误的是（ ） 光合作用产生淀粉 人工合成淀粉 能量转化效率 2％ 7％ 生产周期 4～6个月 1～2天 A．人工合成淀粉的过程中，太阳能转化为电能，电能再转化为化学能 B．人工合成淀粉的能量转化效率高于植物光合作用 C．酶是生物催化剂 D．人工合成的淀粉不可食用 【答案】D 【解析】A、由图示可知，人工合成淀粉的过程中，太阳能转化为电能，电能再转化为化学能，选项说法正确； B、由表格中的数据可知，人工合成淀粉的能量转化效率（7%）高于植物光合作用（2%），选项说法正确； C、根据图示，酶是生物催化剂，选项说法正确； D、人工合成淀粉可作为粮食的替代品，可以食用，选项说法错误。 故选：D。 5．我国科学家首次实现从二氧化碳到淀粉[]的全人工合成.主要过程为→甲醇→甲醛→…→葡萄糖→淀粉，其中转化为甲醇的微观过程如下图所示.下列说法不正确的是（ ）    A．甲醇中含有碳、氢、氧三种元素 B．淀粉中碳元素的质量分数最大 C．上图中“    ”表示 D．生成的淀粉可用碘酒或碘水检验 【答案】B 【解析】A、由微观示意图可知，氢气和二氧化碳反应产生甲醇和水，反应前出现了1个碳原子、2个氧原子和6个氢原子，反应后出现了1个氧原子和2个氢原子，由质量守恒定律可知，反应后尚缺的1个碳原子、1个氧原子和4个氢原子存在于甲醇分子中，则甲醇的化学式为CH3OH，则甲醇由碳、氢、氧三种元素组成，故正确； B、淀粉中碳、氢、氧元素质量比为（12×6×n）：（1×10×n）：（16×5×n）=36:5:40，故氧元素质量分数最大，故错误； C、 代表一个氢原子，两个氢原子构成氢分子，故是H2，故正确； D、淀粉遇碘变蓝，故可以用碘酒或碘水检验淀粉，故正确。 故选B。 6．日常食用的白砂糖主要成分是蔗糖（C12H22O11），是重要的调味剂。蔗糖对人类的营养和健康起了重要的作用。蔗糖被人食用后，在胃肠中转化成葡萄糖（C6H12O6）和果糖。一部分葡萄糖随着血液循环运往全身各处，在细胞中氧化分解，最后生成二氧化碳和水并产生能量，为脑组织功能、人体的肌肉活动等提供能量并维持体温，有利于氨基酸的活力与蛋白质的合成。人类享受着蔗糖的甜美及利用蔗糖为添加剂生产出来的食品，还应用着以蔗糖为原料生产出的成百上千种的生活物质。 把甘蔗或甜菜经过一定的加工过程可以制成白砂糖。 依据所给信息，回答下列问题： （1）蔗糖在人体胃肠中能转化成葡萄糖和 。 （2）蔗糖分子中碳、氢原子的个数比为 。 （3）白砂糖能在人体内转化为葡萄糖，并氧化释放能量，是将 能转化为热能。 （4）低血糖患者早晨喝一小杯葡萄糖口服液就能有效改善低血糖症状。将20g葡萄糖完全溶于80g水中，配制的葡萄糖溶液中溶质质量分数为 。 （5）我们在家里用甘蔗可以粗糙的制得食用的固体糖，加工过程：甘蔗清洗去皮、榨汁、 （写实验操作名称）。 （6）蔗糖属于_______（填选项）。 A．氧化物 B．有机化合物 C．无机化合物 （7）写出葡萄糖在人体内通过酶的作用氧化分解反应方程式： 。 【答案】（1）果糖 （2）6：11 （3）化学 （4）20% （5）蒸发结晶 （6）B （7） 【解析】（1）由题文可知，蔗糖被人食用后，在胃肠中转化成葡萄糖(C6H12O6)和果糖，故填：果糖； （2）蔗糖化学式为：C12H22O11，可知蔗糖分子中碳、氢原子的个数比即角标之比，12：22=6：11，故填6：11； （3）白砂糖能在人体内转化为葡萄糖，并氧化释放能量，是将化学能转化为热能，故填：化学； （4）将20g葡萄糖完全溶于80g水中，配制的葡萄糖溶液中溶质质量分数为：，故填：20%； （5）加工过程：将甘蔗进行去皮，榨汁之后，下一步操作是蒸发结晶，通过加热或其他方式将甘蔗汁中的水分蒸发掉，使糖分浓缩并逐渐析出，从而得到固体糖，故填：蒸发结晶； （6）蔗糖化学式为：C12H22O11，是含碳元素的化合物，属于有机化合物，故选：B； （7）在人体内，葡萄糖在酶的作用下生成水和二氧化碳，反应的化学方程式为： 。 【点睛】有机物是指含有碳元素的化合物，无机物是指不含碳元素的化合物。一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等物质中虽然含有碳元素，但是这些物质的性质和无机物相似，把它们归入无机物。 7．（2025·江苏苏州卷）《国务院关于实施健康中国行动的意见》中提出要提高全民健康水平。 （1）中国居民平衡膳食餐盘（如图-1）描述一个人一餐中膳食的组成和大致比例。 ①“膳食餐盘”所示的食物中富含蛋白质的是 （填字母）。 ②若需补充维生素C，建议多吃“膳食餐盘”中的 （双选，填字母）。 （2）洗鼻液有助于修复鼻黏膜。配制方法：向如图-2所示洗鼻器中加入，加少量水振荡，继续加水至洗鼻器的刻度处，摇匀。 ①该洗鼻液的溶质为 。 ②所得溶液密度约为，该溶液的溶质质量分数为 。 （3）某市售家用净水器（如图-3所示）可将自来水净化为直饮水。 ①自来水通过不锈钢滤网层相当于实验室中的 操作（填操作名称）。 ②图中主要用于吸附杂质、除去臭味的物质是 。 （4）具有一定的抗细胞氧化作用。用氢棒（有效成分）制备富氢水（溶有的水）的反应为。室温时溶解度：。 ①富氢水（氢棒已取出）敞口放置，水中浓度下降的原因是 （从微观角度解释）。 ②氢棒使用一段时间后产生的能力下降，将氢棒用白醋（含醋酸）浸泡即可恢复其在水中产生的能力，原因是 。 【答案】（1）B AD （2）NaCl/氯化钠 0.9% （3）过滤 活性炭 （4）氢分子从水中不断运动到空气中 醋酸能溶解氢棒表面的难溶物 【解析】（1）①蛋白质是构成人体细胞的基本物质，瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等富含蛋白质 ，在 “膳食餐盘” 中，鱼肉类、豆奶类富含蛋白质，对应字母为 B。 ②维生素 C 主要存在于新鲜的蔬菜和水果中 ，“膳食餐盘” 里蔬菜类和水果类富含维生素 C，对应字母为 A、D。 （2）①溶液是由溶质和溶剂组成，被溶解的物质是溶质，在洗鼻液中，氯化钠被水溶解，所以溶质是NaCl。 ②，。 （3）①不锈钢滤网层能将水中不溶性杂质分离出来，实验室中把不溶性固体与液体分离的操作是过滤。 ②活性炭具有疏松多孔的结构，有很强的吸附性，可用于吸附水中杂质、除去臭味。 （4）①从微观角度看，分子在不断运动，富氢水中的氢分子会不断运动，敞口放置时，氢分子就会从水中运动到空气中，导致水中H2浓度下降。 ②由反应可知，氢棒使用过程中表面生成Mg(OH)2，它会覆盖在镁表面阻碍反应；白醋含醋酸，醋酸能与Mg(OH)2 发生反应将其溶解，让镁能继续和水反应产生氢气。 学科网（北京）股份有限公司1 / 10 学科网（北京）股份有限公司 $