专题01 人体对营养物质的获取（必记15点）（期末知识清单）八年级生物上学期新教材苏科版

本初中生物学知识清单聚焦“人体对营养物质的获取”，涵盖食物中的营养物质及作用、消化和吸收、科学饮食三大核心范畴，通过思维导图搭建知识框架，以考点清单（3大考点）和素养提升清单（5个易错清单、4个妙招清单）为学习支架，构建从基础概念到实践应用的复习体系。 清单特色鲜明，融合生命观念与科学思维，通过“关键术语填空”“跨学科实践活动（如设计装置制作酸奶）”“古话今议”等板块激活知识应用；“星级标注”（如★★★★☆标识重难点）、“口诀记忆”（如“夜盲A，坏血C”）、“小肠结构与功能对应法”等设计，帮助学生高效突破易错点，提升自主学习效率，亦为教师提供精准教学辅助。

专题01 人体对营养物质的获取 本章内容导览 1.思维导图 2.新教材新视野（3个新教材新视野） 3.考点清单（3大考点） 4.素养提升清单（5个易错清单、4个妙招清单） 视野01.关键术语 食物中的营养物质：有机物：蛋白质、糖类（淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素；无机物：无机盐和水。其中， 蛋白质、糖类、脂肪还为人体生命活动提供能量。 维生素C的检验：维生素C使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 消化系统：包括消化道和消化腺两部分。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠等；消化腺包括唾液腺、肝脏、胰腺和其他分布在消化道壁上的消化腺（如胃腺、肠腺等）。 健康饮食类：合理膳食、平衡膳食宝塔、食品安全、食品添加剂 视野02.跨学科实践活动 新教材新增“设计简单装置，制作酸奶”，以酸奶为原料，经过巴氏消毒后，在鲜奶中添加乳酸菌发酵制成。学生可以从发酵条件控制、装置改进、食材选择等方面尝试。安排本活动，有助于学生了解酸奶的制作原理和过程，酸奶对人体健康的重要作用。以及科学食用酸奶的方法。 视野 03. 古话今议 “民以食为天，食以安为先” 古意：强调食物对人类生存的重要性 今议：既体现营养获取是生命活动的基础，也凸显食品安全是健康饮食的前提，呼应本章 “合理膳食 + 食品安全” 的核心逻辑（答案提示：营养获取；食品安全） 【考点01】食物中的营养物质及作用★★★☆☆ 1.食物中的营养物质：食物中含有糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。第七类营养素——膳食纤维。 2.检测食物中的主要营养物质 食物 操作过程 实验现象 鉴定食物的主要成分 鸡蛋清 加热水 凝固成白色固态物质 蛋白质 果汁 加入高锰酸钾溶液 高锰酸钾溶液褪色 维生素C 馒头 滴加碘酒 变成蓝色 淀粉 花生 在纸张上按压 留下“油斑” 脂肪 3.蛋白质、糖类、脂肪的作用 蛋白质 糖类 脂肪 主要作用 用于受损细胞的修复和更新 主要能源物质 备用能源物质（储能物质） 食物来源 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 米饭、馒头、马铃薯、玉米等 肥肉、豆油、花生、核桃等 共同点 既是细胞的组成物质，又是 供能 物质 4.水：在人体内含量最多，约占体重的60%左右，人体内的各项生命活动都离不开水，例如水在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要的作用。 5.无机盐：构成人体组织的重要原料，需求量小但作用大，缺乏会导致一些疾病。 无机盐的种类 缺乏症 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童：佝偻病；老年人：骨质疏松症 奶、蛋、豆等 含铁的无机盐 缺铁性贫血 肝脏、肉、蛋、豆类等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿 海带、紫菜、带鱼等 6.维生素：人体对维生素的需要量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。 种类 缺乏症 食物来源 维生素A 夜盲症、皮肤粗燥、干眼症等 肝脏、胡萝卜等 维生素B1 脚气病、神经炎等 稻、麦等谷物的种皮，豆类等 维生素C 坏血病、牙龈出血等 新鲜蔬菜和水果 维生素D 儿童：佝偻病；老年人：骨质疏松症 蛋、奶、肝脏等 1.膳食纤维：被称为“第七营养物质”；在粗粮、蔬菜和水果中含量较多，不能被人体消化吸收，能促进肠道蠕动，利于粪便排出。 2.青少年、儿童补钙的同时也要补充维生素D。 【考点02】人体对食物的消化和吸收★★★★☆ 1.组成：包括消化道和消化腺两部分。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠等；消化腺包括唾液腺、肝脏、胰腺和其他分布在消化道壁上的消化腺（如胃腺、肠腺等）。 消化腺 消化液 消化酶 流入何处 唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 口腔 胃腺 胃液 胃蛋白酶 胃 肝脏 胆汁 没有消化酶 储存在胆囊，流入小肠 胰腺 胰液 多种酶 小肠 肠腺 肠液 多种酶 小肠 2.食物的消化：淀粉、脂质、蛋白质等分子较大的有机物需要经过消化过程才能被吸收。 a． 淀粉的消化(从口腔开始)： 唾液淀粉酶 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 葡萄糖口腔 小肠 b．蛋白质的消化(从胃开始)： 多肽酶 胃蛋白酶 蛋白质 多肽 氨基酸小肠 胃 c．脂肪的消化(只在小肠中进行)： 脂肪酶 胆汁 脂肪 脂肪微粒 脂肪酸和甘油小肠 小肠 d．食物消化的主要场所是小肠。 3.营养物质的吸收：小分子营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。口腔、咽和食管基本无吸收功能，胃能吸收少量的水和无机盐，小肠吸收绝大多数营养物质，大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素。小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。 5.小肠适于消化和吸收的特点： 1. 用淀粉制成胶囊，封装药物。吞服时，因胃不能消化淀粉，胶囊经胃进入小肠，避免对胃产生刺激。 2. 做“唾液的消化作用”实验时，试管在37°C水温中保存一段时间的目的：模拟人口腔内的温度，为唾液淀粉酶提供最适的温度条件。实验现象：加入淀粉糊的试管，滴加碘液变蓝色；加入清水的试管液体基本不变色。说明唾液能消化淀粉。 【考点03】科学的饮食★★☆☆☆ 1. 合理膳食的原则：食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理、定时定量。 2. 选择不同的食品保存方法，如低温保存、真空保存等，防止食品腐败变质。 3. 购买食品时的注意事项：仔细查看生产日期、保质期、生产厂家等重要信息，不要购买过期食品、三无食品等。 4. 没煮熟的菜豆、发芽的马铃薯有毒，不可食用。 5. 食材要清洗干净，肉类、海鲜等要煮熟煮透，使用清洁的厨具和餐具。 1.探究暴饮暴食引起消化不良的原因 现象：1号试管不变蓝，2、3、4号试管均变蓝；结论：暴饮暴食会影响食物的消化，引起消化不良 2.胆汁对脂肪有乳化作用，能促进脂肪消化。 易错01.膳食纤维不算营养物质，吃不吃都可以 膳食纤维被称为 “第七类营养素”，虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、预防便秘，降低血脂和血糖，还能增加饱腹感，对健康至关重要，需通过粗粮、芹菜、水果皮等摄入。 易错02.对各类营养物质的作用及特殊人群的需求理解不透彻 明确不同营养物质的独特功能，维生素主要起调节作用，无机盐参与构成人体组织。通过对比记忆缺乏症，如维生素A与视力相关，维生素C与血管健康相关，钙与骨骼发育相关等。特殊人群的营养需求要结合其生理特点记忆，如青少年生长发育快，需要大量蛋白质、钙和维生素D。 易错03.胆汁含有消化酶，能分解脂肪 胆汁由肝脏分泌，不含消化酶，仅能将脂肪乳化成微小颗粒（物理消化），增大脂肪与消化酶的接触面积，便于后续胰液、肠液中的脂肪酶分解脂肪。 易错04.口腔能消化淀粉并吸收淀粉；胃能消化并吸收蛋白质 口腔中的唾液淀粉酶能将淀粉初步消化为麦芽糖，但口腔无吸收功能；麦芽糖需在小肠中进一步消化为葡萄糖，才能被吸收进入循环系统。胃仅能对蛋白质进行 “初步消化”（在胃蛋白酶作用下变成多肽），不能吸收蛋白质；蛋白质的最终消化在小肠（变成氨基酸），且只有氨基酸才能被小肠吸收。 易错05：保质期内的食品一定安全，不用看储存条件 食品的保质期是 “在规定储存条件下” 的安全期限，若储存不当（如酸奶未冷藏、饼干受潮），即使在保质期内也可能变质；购买后需按包装要求储存（如冷藏、密封），食用前需观察外观、气味。 妙招01.口诀记忆缺乏症 利用口诀记忆，如“夜盲A，坏血C，脚气B1，佝偻D”，帮助快速准确记忆各种缺乏症。 妙招02.理解消化和吸收的过程 图中A是口腔，B是咽和食管，C是胃，D是小肠，E是大肠，根据淀粉在口腔开始消化，蛋白质在胃开始消化，脂肪在小肠开始消化，以及它们的最终产物，判断出X是淀粉，Y是蛋白质，Z是脂质。 妙招03. 小肠结构与功能 “一一对应” 记忆法 长（5-6 米）→ 时间足（食物停留久，消化吸收充分）； 皱襞 + 小肠绒毛→ 面积大（扩大吸收面积，约 200㎡）； 壁薄（一层上皮细胞）→ 易透过（小分子营养快速进入循环系统）； 消化液多→能消化的营养物质种类多。 妙招04. 食品安全 “风险排除” 三原则 买食品：无生产日期、无 SC 标志、无厂家→ 三无产品→ 排除； 吃食品：发芽土豆（龙葵素）、发霉花生（黄曲霉素）、未煮熟的肉蛋（寄生虫）→ 变质 / 有毒→ 排除； 存烹饪：生肉和熟肉同放冰箱、生熟菜板混用→ 交叉污染→ 错误。 学科网（北京）股份有限1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 专题01 人体对营养物质的获取 本章内容导览 1.思维导图 2.新教材新视野（3个新教材新视野） 3.考点清单（3大考点） 4.素养提升清单（5个易错清单、4个妙招清单） 视野01.关键术语 食物中的营养物质：有机物：______、糖类（淀粉）、脂质（如脂肪）、______；无机物：______和水。其中， 蛋白质、______、______还为人体生命活动提供能量。 维生素C的检验：维生素C使紫色的高锰酸钾溶液______。 消化系统：包括消化道和______两部分。消化道包括______、咽、______、______、______、______、肛门等；消化腺包括唾液腺、______、______和其他分布在消化道壁上的消化腺（如______、______等）。 健康饮食类：合理膳食、平衡膳食宝塔、食品安全、食品添加剂 视野02.跨学科实践活动 新教材新增“设计简单装置，制作酸奶”，以酸奶为原料，经过巴氏消毒后，在鲜奶中添加乳酸菌发酵制成。学生可以从发酵条件控制、装置改进、食材选择等方面尝试。安排本活动，有助于学生了解酸奶的制作原理和过程，酸奶对人体健康的重要作用。以及科学食用酸奶的方法。 视野 03. 古话今议 “民以食为天，食以安为先” 古意：强调食物对人类生存的重要性 今议：既体现营养获取是生命活动的基础，也凸显食品安全是健康饮食的前提，呼应本章 “合理膳食 + 食品安全” 的核心逻辑（答案提示：营养获取；食品安全） 【考点01】食物中的营养物质及作用★★★☆☆ 1.食物中的营养物质：食物中含有______、______、______、______、______和______等六类营养物质。第七类营养素——______。 2.检测食物中的主要营养物质 食物 操作过程 实验现象 鉴定食物的主要成分 鸡蛋清 加热水 __________________ 蛋白质 果汁 加入高锰酸钾溶液 高锰酸钾溶液褪色 ______ 馒头 滴加碘酒 ____________ 淀粉 花生 在纸张上按压 留下“______” 脂肪 3.蛋白质、糖类、脂肪的作用 蛋白质 糖类 脂肪 主要作用 用于受损细胞的修复和更新 ______能源物质 ______能源物质（储能物质） 食物来源 瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等 米饭、馒头、马铃薯、玉米等 肥肉、豆油、花生、核桃等 共同点 既是细胞的组成物质，又是______物质 4.水：在人体内含量最______，约占体重的60%左右，人体内的各项生命活动都离不开水，例如水在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要的作用。 5.无机盐：构成人体组织的重要原料，需求量______但作用大，缺乏会导致一些疾病。 无机盐的种类 缺乏症 主要食物来源 含钙的无机盐 儿童：______；老年人：__________ 奶、蛋、豆等 含铁的无机盐 __________ 肝脏、肉、蛋、豆类等 含碘的无机盐 ______________ 海带、紫菜、带鱼等 6.维生素：人体对维生素的需要量很少，但它们对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。 种类 缺乏症 食物来源 维生素A ______、皮肤粗燥、干眼症等 肝脏、胡萝卜等 维生素B1 ______、神经炎等 稻、麦等谷物的种皮，豆类等 维生素C ______、牙龈出血等 新鲜蔬菜和水果 维生素D 儿童：______；老年人：__________ 蛋、奶、肝脏等 1.膳食纤维：被称为“第七营养物质”；在粗粮、蔬菜和水果中含量较多，不能被人体消化吸收，能促进肠道蠕动，利于粪便排出。 2.青少年、儿童补钙的同时也要补充维生素D。 【考点02】人体对食物的消化和吸收★★★★☆ 1.组成：包括消化道和______两部分。消化道包括______、咽、______、______、______、______、肛门等；消化腺包括唾液腺、______、______和其他分布在消化道壁上的消化腺（如______、______等）。 消化腺 消化液 消化酶 流入何处 唾液腺 ______ _________ 口腔 ______ ______ _________ 胃 ______ ______ _________ 储存在胆囊，流入小肠 胰腺 ______ 多种酶 小肠 肠腺 ______ 多种酶 小肠 2.食物的消化：__________________等分子较大的有机物需要经过______过程才能被吸收。 a． 淀粉的消化(从口腔开始)： 唾液淀粉酶 麦芽糖酶 淀粉 麦芽糖 ______口腔 小肠 b．蛋白质的消化(从胃开始)： 多肽酶 胃蛋白酶 蛋白质 多肽 ______小肠 胃 c．脂肪的消化(只在小肠中进行)： 脂肪酶 胆汁 脂肪 脂肪微粒 ______和甘油小肠 小肠 d．食物消化的主要场所是______。 3.营养物质的吸收：小分子营养物质通过______进入______的过程。口腔、咽和______基本无吸收功能，胃能吸收少量的______和______，小肠吸收绝大多数营养物质，大肠吸收少量的______、______和部分______。______是人体消化和吸收营养物质的主要器官。 5.小肠适于消化和吸收的特点： 1. 用淀粉制成胶囊，封装药物。吞服时，因胃不能消化淀粉，胶囊经胃进入小肠，避免对胃产生刺激。 2. 做“唾液的消化作用”实验时，试管在37°C水温中保存一段时间的目的：模拟人口腔内的温度，为唾液淀粉酶提供最适的温度条件。实验现象：加入淀粉糊的试管，滴加碘液变蓝色；加入清水的试管液体基本不变色。说明唾液能消化淀粉。 【考点03】科学的饮食★★☆☆☆ 1. 合理膳食的原则：_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________。 2. 选择不同的食品保存方法，如_________、_________和_________等，防止食品腐败变质。 3. 购买食品时的注意事项：仔细查看________、________、生产厂家等重要信息，不要购买过期食品、________等。 4. 没煮熟的菜豆、发芽的马铃薯有毒，________食用。 5. 食材要清洗干净，肉类、海鲜等要煮熟煮透，使用清洁的厨具和餐具。 1.探究暴饮暴食引起消化不良的原因 现象：1号试管不变蓝，2、3、4号试管均变蓝；结论：暴饮暴食会影响食物的消化，引起消化不良 2.胆汁对脂肪有乳化作用，能促进脂肪消化。 易错01.膳食纤维不算营养物质，吃不吃都可以 膳食纤维被称为 “第七类营养素”，虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、预防便秘，降低血脂和血糖，还能增加饱腹感，对健康至关重要，需通过粗粮、芹菜、水果皮等摄入。 易错02.对各类营养物质的作用及特殊人群的需求理解不透彻 明确不同营养物质的独特功能，维生素主要起调节作用，无机盐参与构成人体组织。通过对比记忆缺乏症，如维生素A与视力相关，维生素C与血管健康相关，钙与骨骼发育相关等。特殊人群的营养需求要结合其生理特点记忆，如青少年生长发育快，需要大量蛋白质、钙和维生素D。 易错03.胆汁含有消化酶，能分解脂肪 胆汁由肝脏分泌，不含消化酶，仅能将脂肪乳化成微小颗粒（物理消化），增大脂肪与消化酶的接触面积，便于后续胰液、肠液中的脂肪酶分解脂肪。 易错04.口腔能消化淀粉并吸收淀粉；胃能消化并吸收蛋白质 口腔中的唾液淀粉酶能将淀粉初步消化为麦芽糖，但口腔无吸收功能；麦芽糖需在小肠中进一步消化为葡萄糖，才能被吸收进入循环系统。胃仅能对蛋白质进行 “初步消化”（在胃蛋白酶作用下变成多肽），不能吸收蛋白质；蛋白质的最终消化在小肠（变成氨基酸），且只有氨基酸才能被小肠吸收。 易错05：保质期内的食品一定安全，不用看储存条件 食品的保质期是 “在规定储存条件下” 的安全期限，若储存不当（如酸奶未冷藏、饼干受潮），即使在保质期内也可能变质；购买后需按包装要求储存（如冷藏、密封），食用前需观察外观、气味。 妙招01.口诀记忆缺乏症 利用口诀记忆，如“夜盲A，坏血C，脚气B1，佝偻D”，帮助快速准确记忆各种缺乏症。 妙招02.理解消化和吸收的过程 图中A是口腔，B是咽和食管，C是胃，D是小肠，E是大肠，根据淀粉在口腔开始消化，蛋白质在胃开始消化，脂肪在小肠开始消化，以及它们的最终产物，判断出X是淀粉，Y是蛋白质，Z是脂质。 妙招03. 小肠结构与功能 “一一对应” 记忆法 长（5-6 米）→ 时间足（食物停留久，消化吸收充分）； 皱襞 + 小肠绒毛→ 面积大（扩大吸收面积，约 200㎡）； 壁薄（一层上皮细胞）→ 易透过（小分子营养快速进入循环系统）； 消化液多→能消化的营养物质种类多。 妙招04. 食品安全 “风险排除” 三原则 买食品：无生产日期、无 SC 标志、无厂家→ 三无产品→ 排除； 吃食品：发芽土豆（龙葵素）、发霉花生（黄曲霉素）、未煮熟的肉蛋（寄生虫）→ 变质 / 有毒→ 排除； 存烹饪：生肉和熟肉同放冰箱、生熟菜板混用→ 交叉污染→ 错误。 学科网（北京）股份有限1 / 1 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $