(22)传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用-【衡水金卷·先享题】2026年高考生物一轮复习周测卷（小题量 Q）

高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 (二十二)传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 (考试时间40分钟，满分100分) 一、选择题：本题共12小题，每小题4分，共48分。在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题 目要求。 1.酿酒酵母属于兼性厌氧菌，可以分泌α淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖后供自身利用。下列相关 叙述正确的是 A.α-淀粉酶只能在酵母细胞内发挥作用 B.淀粉酶能为淀粉水解提供活化能，进而加快淀粉水解 C.酿酒过程中通入空气，会抑制酵母菌的无氧呼吸 D.密闭酿酒后，发酵产物可以用酸性高锰酸钾溶液检测 2.《齐民要术》记载了古人在生产中运用发酵技术加工食品积累的许多宝贵经验。其中关于桃醋 的做法有如下记载：“桃烂自零者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密 封闭之。三七日酢成，香美可食。”下列相关叙述错误的是 A.与未成熟的桃子相比，成熟的桃子单糖含量更高，利于酵母菌发酵 B.“以物盖口”和“密封闭之”都是为了防止杂菌污染、创设无氧环境 C.制作桃醋主要是醋酸菌的作用，其代谢类型为异养需氧型 D.“七日之后”发酵液中的pH会降低，其表面可能形成一层菌膜 3.Y氨基丁酸(GABA)是一种神经递质，具有水溶性和热稳定性的特点，但不是构成蛋白质的氨基 酸。研究发现，人体适量摄入GABA,睡眠质量会有所改善。腐乳制作过程中，不同阶段，豆腐 坯中GABA含量的变化情况如下表所示。下列相关叙述错误的是 毛坯（长满菌丝） 盐坯（加盐腌制） 白坯 24h 48h 1d 3d 5d GABA含量(mg/100g干重) 15 78 160 110 100 80 A.人体内环境中，可含有少量GABA B.白坯转变成毛坯主要与毛霉生长有关 C.毛坯中，蛋白质水解会产生GABA D.盐坯中GABA减少，可能与其水溶性有关 4.诗句“也是人间玉，无非香不同。初闻封鼻孔，细品引馋虫。”描述的正是我国古代劳动人民创造 出的一种经过微生物发酵制作的大豆食品一腐乳。下列相关叙述错误的是 A.微生物产生的酯酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和脂肪酸 B.腐乳味道鲜美主要是因为豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 C.低温有利于相关真菌菌丝的生长，易进入豆腐块的深层使豆腐块成型 D.多种菌参与了豆腐的发酵，制作腐乳的过程中无需无菌操作 5.制作泡菜时可以向泡菜坛中加人一些“陈泡菜水”。某同学在用质量分数为15%的盐水制作泡 菜时，定期测定了泡菜中亚硝酸盐含量，结果如图所示。下列 24 叙述错误的是 A.由图可知，泡菜适宜食用时间在发酵的第11d后 (3-u) B.“陈泡菜水”可为泡菜发酵提供菌种，缩短泡菜制作时间 12 8 D该同学第次制作的泡来度而不酸”，可能原因是发裤温度荨 C.盐水装坛前需煮沸，该过程可以杀死盐水中的大部分杂菌 0 3方791立3发酵时间/d 过低 6.井冈霉素是我国科学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸水链霉菌井冈变种(JG$,一种放 线菌，菌体呈丝状生长)发酵而来，在水稻病害防治等领域中得到广泛应用。下列关于JG$发酵 生产井冈霉素的叙述，正确的是 生物学第1页（共4页） 衡水金卷·先享题·高三 A.JG$可发酵生产井冈霉素，因为它含有能够编码井冈霉素的基因 B.JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程不影响井冈霉素的产量 C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈霉素的产量 D.稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化 7.酱油是中国传统的液体调味品，制作时以大豆、小麦和麦麸为原料，加入适量的米曲霉，在米曲 霉产生的蛋白酶、脂肪酶的作用下酿造而成，制作工艺如下图。下列叙述错误的是 乳酸菌 酵母菌 一食盐 酱油 米曲霉 米曲霉发酵 发酵池发酵 提取酱油 A.大豆、小麦和麦麸可为米曲霉提供生长所需的营养物质 B.为保证氧气充足及反应物与菌种充分接触，米曲霉发酵时需要不断进行搅拌 C.发酵后加入的高浓度盐水可以除去米曲霉之外的杂菌 D.米曲霉的种类可能会影响酱油的品质 8.味精是常用的食品添加剂，主要成分是谷氨酸钠，由谷氨酸棒状杆菌等发酵可以得到谷氨酸。 谷氨酸发酵的培养基成分有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装新鲜」 培养液之 流速控制阀 置如图所示，发酵过程中要不断通入空气，并通过搅拌形成细小的气 泡，当培养基中碳氨比为4：1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当 空气→ 碳氮比为3：1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量增大。在无氧 条件下，谷氨酸棒状杆菌的代谢物是乳酸或琥珀酸。下列分析正确 的是 A.谷氨酸棒状杆菌的细胞结构和代谢类型都类似于酵母菌的 流出物 B.谷氨酸的分离、提纯是利用发酵工程生产谷氨酸的中心环节 微生物的连续培养装置 C.发酵过程中，分次添加的氨水既能提供氮源又能调节培养液pH D.谷氨酸棒状杆菌的代谢物会抑制杂菌的生长，通入的空气无需灭菌 9.近年来，在农牧业生产上，微生物肥料、微生物农药和微生物饲料得到广泛应用。下列相关叙述 错误的是 A.微生物农药指的是微生物的代谢产物，而不是微生物本身 B.单细胞蛋白被作为饲料使用，是因为微生物的蛋白含量高，繁殖快 C.微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的 D.微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等发挥作用 10.酒酿馒头是先利用糯米制成酒酿，然后将酒酿、酵母和糖调入面粉和成面团发酵后蒸制而成， 因带有酒香而得名。下列说法错误的是 A.制作酒酿时应将糯米蒸熟并冷却再拌入酒曲，以防止酵母菌等失活 B.制作酒酿时糯米中的能量去向有热能散失、转入ATP中和酒精中 C.酒酿馒头制作过程中NADH还原丙酮酸和氧气，最终产物不同但均产生ATP D.酒酿馒头制作过程中酵母菌内丙酮酸分解发生于细胞质基质和线粒体基质 11.聚谷氨酸(YPGA)是一种用途广泛的大分子聚合物。研究人员尝试以含还原糖的芦苇水解液 为原料，利用谷氨酸依赖型枯草芽孢杆菌发酵生产YPGA,发酵过程中分批向发酵罐中补充原 料。发酵过程中各项指标变化如下图所示。下列相关叙述错误的是 60 40 。还原糖残留/(gL1) ·谷氨酸钠残留/(gL1) 30 +yPGA产量/(gL-1) 0 +0D600(枯草芽孢杆菌数量) 30 20 20 10 10 0 4 812162024283236 时间/h 轮复习40分钟周测卷二十日 生物学第2页（共4页) 回 A.发酵所用培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌处理 B.发酵过程中应监测控制温度、pH、溶解氧和罐压等条件 C.分批补充原料利于控制发酵液中还原糖和谷氨酸钠水平 D.发酵液Y-PGA产量与枯草芽孢杆菌数量同步达到最大值 12.为保障粮食安全，我国科研人员以富含纤维素的农业残渣（秸秆）为原料，利用基因工程改造面 包酵母使其表面携带相关酶，可同时高效生产人工淀粉和单细胞蛋白。部分生产工艺如下图， 下列叙述错误的是 磷酸化葡萄糖 纤维二糖 :。葡聚糖 磷酸化酶； 磷酸化酶！ 纤维二糖 表面携 葡萄糖 直链淀粉 纤维素水解酶 菌表面携带的酶 淀粉分支酶 纤维素 面包酵母 支链淀粉 农业秸秆 单细胞蛋白 人工淀粉 注：酵母增殖的适宜温度为28~32℃，适宜pH为4.0~5.0；酵母发酵的适宜温度为24~30℃，适宜pH为 5.05.8。 A.面包酵母的增殖能促进纤维二糖水解及淀粉合成 B.生产单细胞蛋白时选择28~32℃、pH4.0~5.0的条件为宜 C.本生产过程最宜在不加通气和搅拌的啤酒发酵罐中进行 D.生产前可将培养基进行湿热灭菌 班级 姓名 分数 题号 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 答案 二、非选择题：本题共3小题，共52分。 13.(16分)我国劳动人民以猕猴桃为原料利用酵母菌等微生物发酵制作的猕猴桃果酒，富含氨基 酸、维生素和膳食纤维等，具有降血压、保肝防癌等功效。猕猴桃果酒的大致工业化生产流程 如下所示： 猕猴桃鲜果→破碎榨汁→酶解→过滤→调整成分→接入酵母→发酵→陈酿→灭菌→成品 回答下列问题： (1)传统的猕猴桃酒酿制原理：利用附着在果皮上的野生酵母菌发酵过程中进行的 将糖类物质转变为酒精和CO2。为及时排出产生的CO2,发酵过程中采 取的措施是 (2)图中调整成分阶段，需向培养液中添加一定量的白砂糖。为了确定制备果酒使用的培养液 中猕猴桃果汁与白砂糖的最佳配比，研究人员向不同原料配比的培养液中添加0.20%已活化 的酵母菌，25℃的条件下发酵。7d后的检测结果如下表（注：感官主要包括果酒的色泽、香气 和口味)： 编号 原料配比（猕猴桃果汁：白砂糖） 酒精度/(%vol) 感官评分/分 2 10:1 8.1 84 10:2 8.6 89 10:3 8.7 81 10:4 8.4 79 10:5 8.2 76 据表可知，培养液中猕猴桃果汁与白砂糖的配比为 时发酵效果较好，作出该判 断的依据是 生物学第3页（共4页) 衡水金卷·先享题·高三 (3)在上述实验的过程中，研究人员发现，当发酵时间在9一11d时，猕猴桃酒的酒精浓度会 降低，且发酵时间越长，口感越差，酸味越重。根据所学知识，尝试解释出现这一现象的 原因： 。 为提高酒 的产量和品质，需进一步确定猕猴桃酒的最佳发酵时间，请简要写出实验设计的思路： 14.(18分)豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，是将黄豆或黑豆泡透、蒸熟或煮熟，经过毛霉、 曲霉等发酵而成的食品。豆豉制作过程在北魏贾思勰的《齐民要术》中也有相关记录，其制作 流程如图所示，装坛后放在室外晾晒，每天搅拌两次。回答下列问题： 大火 自然 .56.5h 选料→浸泡 蒸煮2535h→加曲→前期发 发酵d 调味和风味料后期发酵（装坛】 (1)发酵是指 ;经过微生物发酵，黄豆或黑豆中的蛋白质被分解成 ,易于消化吸收。毛霉、曲霉等适宜的酸碱性为 (填“酸性”“中性”或“碱性”)。 (2)蒸煮可以杀菌，也能 (答出1点)。调味过程中添加 盐可起到抑制杂菌生长的目的，原理是 (3)食物中可散发香味的物质有酯、酚、醇、醛类物质等，科研人员从自然发酵的豆豉中分离纯 化出1种产香能力较强的菌株WLW。纯种WLW的发酵和自然发酵的豆豉挥发性香味成分 对比结果如图所示。 个 80 口纯种发酵 ■自然发酵 40 201 酯类酚类醇类 种类 自然发酵比WLW纯种发酵得到的豆豉香味更浓郁，判断依据是 15.(18分)我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成 的，其工业化生产流程如下图所示。 蒸煮 糖化 冷却 发酵 过滤 过滤 加啤 消毒 节 酒花 分装 回答下列问题： (1)发酵过程中，杂菌产生的微量副产物是啤酒“上头”的原因之一，可采用 法分离获得纯净的酿酒微生物，同时对活菌进行计数。 (2)图中焙烤的目的是降低麦芽水分，并 ,然 后去根制成成品麦芽。 (3)未经过分装的啤酒称为“生啤”或“鲜啤”，经过分装并且过滤、消毒、调制后的啤酒为“熟 啤”。你认为保质期较长的是 (填“生啤”或“熟啤”)，原因是： (4)发酵产品分离、提纯时要根据产品类型的不同选择合适的方法。如果发酵产品是酵母菌单 细胞蛋白，常常采用 等方法分离、提纯。 (5)请写出发酵工程在食品工业、医药工业和农牧业等领域得到广泛应用的原因： (写出两点)。 -轮复习40分钟周测卷二十二 生物学第4页（共4页) 回高三一轮复习Q ·生物学· 高三一轮复习40分钟周测卷/生物学（二十二） 9 命题要素一贤表 注： 1.能力要求： I.理解能力Ⅱ.实验探究能力Ⅲ.解决问题能力V,创新能力 2.学科素养： ①生命观念 ②科学思维 ③科学探究④社会责任 能力要求 学科素养 预估难度 题号 知识点 题型 分值 (主题内容) T W ① ② ③ ④ 档次 系数 选择题 酶的作用、果酒的制作 易 0.82 2 选择题 果醋的制作 中 0.68 3 选择题 4 腐乳制作 L √ 中 0.67 4 选择题 4 腐乳制作 易 0.85 选择题 4 泡菜的制作 中 0.65 微生物的分离与计数， 选择题 中 0.42 发酵工程的基本环节 选择题 4 酱油的制作 易 0.71 选择题 4 发酵工程的基本环节 中 0.65 9 选择题 4 发酵工程的应用 易 0.75 10 选择题 4 传统发酵技术 / 0.65 11 选择题 4 发酵工程的基本环节 0.65 12 选择题 4 发酵工程的应用 难 0.27 13 非选择题 9 果酒和果醋的制作 0.60 14 非选择题 18 传统发酵技术 中 0.64 15 非选择题 18 发酵工程及应用 中 0.65 叁考答案及解析 一、选择题 酵母细胞外发挥作用，A错误；酶之所以能够加快化 1.C【解析】酵母菌能够分泌大量的淀粉酶，将淀粉 学反应速率，是由于酶能够降低化学反应的活化能， 水解成葡萄糖后供自身利用，因此淀粉酶可在酿酒 并不能提供活化能，B错误；给酿酒装置通空气，可抑 ·89· ·生物学· 参考答案及解析 制酵母菌的无氧呼吸，C正确；密闭酿酒装置后，酵母 产量，C错误；JGs是一种放线菌，菌体呈丝状生长， 菌无氧呼吸产生的酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检 形成的菌落难以区分，因此稀释涂布平板法不宜用于 测，D错误。 监控JGs发酵过程中活细胞数量的变化，D正确。 2.B【解析】桃子在成熟过程中，多糖转化成单糖，单 7.C 【解析】米曲霉产生的蛋白酶、脂肪酶可以分解大 糖含量不断增高，利于酵母菌发酵，A正确：“密封闭 豆、小麦和麦麸中的有机物，从而获取生长所需的营 之”的主要目的只是为了防止杂菌污染，醋酸发酵是 养物质，A正确：不断搅拌一方面可以保证氧气充足， 需氧过程，B错误；制作果醋主要是醋酸菌的作用，醋 另一方面可以使反应物与菌种充分接触，提高原料利 酸菌是原核生物，其代谢类型为异养需氧型，C正确： 用率，B正确：发酵后加入的高浓度盐水不仅能除去 “七日之后”主要进行醋酸发酵，该过程产生的醋酸可 杂菌，也能除去米曲霉，C错误：原料的选择及米曲霉 以使发酵液中的pH降低，发酵液表面会出现一层醋 的种类均会影响发酵过程，进而影响酱油的品质及产 酸菌膜，D正确。 量，D正确。 3.C【解析】Y氨基丁酸(GABA)是一种神经递质，内 8.C【解析】谷氨酸棒状杆菌是细菌，是原核生物，而 环境中神经递质的量较少，A正确；毛霉是制作腐乳 酵母菌是真核生物，因此两者的细胞结构不同，而代 的主要发酵菌，该菌在生长的过程中会生出菌丝，B 谢类型两者都是兼性厌氧型，因此两者比较类似，A 正确；GABA不是构成蛋白质的氨基酸，C错误； 错误；利用谷氨酸棒状杆菌进行发酵是发酵工程的中 GABA具有水溶性的特点，豆腐坯在腌制的过程中， 心环节，B错误；谷氨酸棒状杆菌发酵的过程需要适 会析出一定量的水，进而导致豆腐坯中的GABA溶 宜的条件，因此发酵过程中，分次添加的氨水既能提 于水，而使盐坯中GABA减少，D正确 供氮源又能调节培养液pH,C正确；由于空气会带人 4.C【解析】毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中 杂菌，因此通入的空气必须灭菌，以防杂菌的污染，因 的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，酯酶可将脂肪 为有些杂菌能以谷氨酸棒状杆菌生长产生的次级代 水解为甘油和脂肪酸，使得腐乳味道鲜美，A、B正 谢物作为营养物质生长，D错误。 确：温度为15~一18℃适合毛霉生长，温度过低，毛霉 9.A【解析】微生物农药是利用微生物或其代谢产物 的菌丝生长缓慢，不易进入豆腐块的深层，C错误：制 来防治病虫害的，A错误；单细胞蛋白被作为饲料使 作腐乳的过程中，有多种微生物参与，如青霉、酵母、 用，是因为微生物的蛋白含量高，繁殖快，能使家禽、 曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，操作过程无 家畜增重快，产奶或产蛋量显著提高，B正确；微生物 需严格的无菌环境，D正确。 饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体 5.D【解析】据图可知，在发酵第5天时亚硝酸盐含量 来生产饲料的，即单细胞蛋白可用作饲料，C正确；微 最高，不适合食用，在发酵第11天以后亚硝酸盐含量 生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性 较低，适合食用，A正确；“陈泡菜水”中富含乳酸菌， 物质等来增进土壤肥力，这种肥料的使用表现出环 加入“陈泡菜水”可以接种乳酸菌，缩短发酵时间，B 保、无毒害的特征，D正确。 正确：盐水入坛前应煮沸冷却，可以杀死盐水中的大 10.C【解析】高温会使酵母菌失活，制作酒酿时应将 部分杂菌，以防杂菌污染，C正确：盐具有杀菌作用， 糯米蒸熟并冷却再拌入酒曲，以防止酵母菌等失活， 如果制作泡菜的过程中盐过多，就会影响乳酸菌的活 A正确；制作酒酿的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒 性或杀灭乳酸菌，影响乳酸菌的发酵，使制作的泡菜 精，即制作酒酿时糯米中的能量去向有热能散失、转 “咸而不酸”，D错误。 入ATP中和酒精中，B正确；制作酒酿的原理是酵 6.D【解析】基因表达的产物是蛋白质，而井冈霉素是 母菌无氧呼吸产生酒精，即酒酿制作过程中NADH JGs发酵生产的一种氨基寡糖类抗生素，A错误；JGs 还原丙酮酸生成酒精，不产生ATP,馒头制作的原 接入发酵罐前需要扩大培养，该过程会影响JGs的数 理是酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳，NADH还 量，进而影响井冈霉素的产量，B错误；在一定范围内 原氧气，能产生ATP,C错误；制作酒酿的原理是酵 提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度，会提高井冈 母菌无氧呼吸产生酒精，丙酮酸分解（无氧呼吸的第 霉素的产量，但若浓度过大，反而会降低井冈霉素的 二阶段)发生于细胞质基质：馒头制作的原理是酵母 ·90· 高三一轮复习Q ·生物学· 菌进行有氧呼吸产生二氧化碳，丙酮酸分解（有氧呼 可能为醋酸菌在缺少糖源时将酒精转化为乙醛，导 吸的第二阶段)发生于线粒体基质，D正确。 致酒精度下降；再将乙醛变为醋酸，产生酸味。为提 11.D【解析】发酵过程中所用菌种为单一菌种，一旦 高酒的产量和品质，需进一步确定猕猴桃酒的最佳 有杂菌污染，会导致产品产量下降，发酵所用培养基 发酵时间，实验设计思路为在适宜条件下发酵，每隔 和发酵设备都必须经过严格的灭菌处理，A正确：发 一段时间检测酒精度和感官评分，果酒产量最高、品 酵过程中应监测控制温度、H、溶解氧和罐压等条 质最好时对应的发酵时间即为最佳发酵时间 件，环境条件会影响微生物的生长繁殖和代谢物的：14，(18分，每空3分) 形成，B正确；通过分批补充原料的方式不断补充营 (1)人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微 养物质，可以使发酵环境得到优化，有利于控制发酵 生物的代谢转化为人类所需的产物的过程小分子 液中还原糖和谷氨酸钠水平，C正确；分析题图可 的肽和氨基酸酸性 知，发酵液中枯草芽孢杆菌数量在12h左右达到最 (2)使黄豆或黑豆组织软化，蛋白质适度变性，利于 大值，而此时YPGA产量仍处于上升阶段，故发酵 酶的降解作用加盐使微生物渗透失水死亡 液YPGA产量与枯草芽孢杆菌数量达到最大值的 (3)自然发酵比WLW纯种发酵得到的豆豉中酚、 时间不同步，D错误。 醇、醛类物质含量更高 12.C【解析】面包酵母表面携带促进纤维二糖水解的 【解析】(1)发酵是指人们利用微生物，在适宜条件 酶和促进淀粉合成的酶，因此其增殖能促进纤维二 下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需的产 糖水解及淀粉合成，A正确：生产单细胞蛋白需要酵 物的过程。传统发酵技术制作豆豉不是纯种发酵， 母菌增殖，适宜温度为28~32℃，适宜pH为 而是用到了多种微生物，其中主要的是毛霉，曲霉等 4.0~5.0,B正确；本生产过程要使面包酵母增殖， 微生物，经过微生物发酵，黄豆或黑豆中的蛋白质被 应当先在有氧环境下进行，C错误；培养基常用的灭 分解成氨基酸和多肽，易于消化吸收；毛霉、曲霉等 菌方法为高压蒸汽灭菌，D正确。 属于真菌，适宜在酸性条件下生长，因此在配制培养 二、非选择题 基时需要调节pH为酸性条件。 13.(16分，除标注外，每空2分) (2)蒸煮可以杀菌，也可使黄豆或黑豆组织软化，蛋 (1)无氧呼吸定期拧松瓶盖 白质适度变性，利于酶的降解作用；调味过程中添加 (2)10:2该原料配比下，猕猴桃酒的酒精度较高且 盐一方面起到调味的作用，另一方面还可抑制杂菌 感官评分最高(3分) 生长；添加盐可以提高外界培养液的浓度进而使多 (3)醋酸菌在缺少糖源时将酒精转化为乙醛，导致酒 种微生物失水过多死亡，进而起到抑制杂菌生长的 精度下降；再将乙醛变为醋酸，产生酸味(3分)在 作用。 适宜条件下发酵，每隔一段时间检测酒精度和感官 (3)结合图示可知，与纯种发酵相比，自然发酵条件 评分，果酒产量最高、品质最好时对应的发酵时间即 下，豆豉中含有的香味物质酚、醇、醛类物质含量较 为最佳发酵时间(4分) 高，因此，自然发酵比WLW纯种发酵得到的豆豉香 【解析】(1)酵母菌无氧呼吸可以将葡萄糖转化为酒 味更浓郁。 精，所以利用附着在果皮上的野生酵母菌发酵过程 15,(18分，除标注外，每空3分) 中进行的无氧呼吸将糖类物质转变为酒精和CO2。 (1)稀释涂布平板 为及时排出产生的CO2,发酵过程中采取的措施是 (2)加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活 定期拧松瓶盖。 (3)熟啤(2分)熟啤经过消毒等环节，减少微生物 (2)据表可知，培养液中猕猴桃果汁与白砂糖的配比 的作用，利于长期储存 为10：2时发酵效果较好，作出该判断的依据是该原 (4)过滤、沉淀 料配比下，猕猴桃酒的酒精度较高且感官评分最高。 (5)生产条件温和；原料来源丰富且价格低廉；产物 (3)当发酵时间在9~11d时，猕猴桃酒的酒精浓度 专一；废弃物对环境污染小、易处理（答出2点即可， 会降低，且发酵时间越长，口感越差，酸味越重，原因 4分) ·91· ·生物学· 参考答案及解析 【解析】(1)微生物的接种方法有平板划线法和稀释 (4)如果发酵产品是酵母菌单细胞蛋白，即菌体本 涂布平板法，其中稀释涂布平板法也可用于对微生 身，则常常采用过滤、沉淀等方法分离、提纯。 物进行计数。 (5)现代发酵工程生产条件温和、原料来源丰富且价 (2)图中焙烤的目的是降低麦芽水分，并加热杀死种 格低廉、产物专一、废弃物对环境污染小且易处理， 子胚但不使淀粉酶失活，然后去根制成成品麦芽。 能够帮助人们制造食品、制造药品、开发能源、净化 (3)由于熟啤经过消毒等环节，减少微生物的作用， 环境，对人类生产生活起着十分重要的作用。 利于长期储存，故其保质期较长。 ·92·