项目一 任务一 糖类（练习）-《烹饪营养与卫生》（电工版第3版）《上好课》（原卷版+解析版）

《烹饪营养与卫生》（电子工业出版社 第3版） 项目一 营养素与能量 任务一 糖类 一、判断题（正确的请标注“√”，错误的请标注“×”） （ ）1.糖类对人体还有保护肝脏和解毒的作用。 （ ）2.糖类可以代替蛋白质为人体提供能量。 （ ）3.膳食纤维摄入越多越好。 （ ）4.在制作冷饮时淀粉起不到任何作用。 （ ）5.淀粉属于低聚糖。 （ ）6.甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜味的果实都含有果糖。 （ ）7.动物的血液中也含有葡萄糖。 （ ）8.糖类主要由碳(C)、氢 (H)两种元素构成。 （ ）9.单糖不能再水解为更小分子了。 （ ）10.麦芽糖可用于酿造啤酒。 二、单选题 （ ）1.栗子、白果、莲子含有的主要糖类是： A. 淀粉 B. 果糖 C. 葡萄糖 D. 膳食纤维 （ ）2.（ ）是植物类食物中不能被人体消化吸收的多糖。 A. 淀粉 B. 果糖 C. 葡萄糖 D. 膳食纤维 （ ）3.以下有关膳食纤维的作用阐述错误的是： A. 可以控制体重 B. 能够防止便秘 C. 可以预防癌症 D. 会加重冠心病 （ ）4.苹果、梨、香蕉等鲜果富含： A. 单糖 B. 双糖 C. 膳食纤维 D.以上均有 （ ）5.根茎类蔬菜如甘薯、山药、土豆等富含： A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 膳食纤维 D.淀粉 （ ）6.淀粉主要存在于： A. 薯类 B. 葡果类 C. 蔬菜类 D.以上均是 （ ）7.以下不属于低聚糖： A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 膳食纤维 D.淀粉 （ ）8.制作面包、饼干、糕点、糖渍食品等时经常使用的是： A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 膳食纤维 D.葡萄糖 三、简答题 1.糖类在人体中具有哪些生理功能？ 2.在日常生活中，我们可以从哪些食物获取膳食纤维(列举至少五种)？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $ 《烹饪营养与卫生》（电子工业出版社 第3版） 项目一 营养素与能量 任务一 糖类 一、判断题 （ ）1.糖类对人体还有保护肝脏和解毒的作用。 【答案】正确 【解析】糖类对人体还有保护肝脏和解毒的作用。 （ ）2.糖类可以代替蛋白质为人体提供能量。 【答案】正确 【解析】当人体摄入足量糖类时，就不需要再动用蛋白质来提供能量。 （ ）3.膳食纤维摄入越多越好。 【答案】错误 【解析】纤维素对消化道有刺激作用，大量摄入纤维素会加重胃肠道溃疡患者的病情，也会影响人体对铁、锌、钙、镁等矿物质的吸收。 （ ）4.在制作冷饮时淀粉起不到任何作用。 【答案】错误 【解析】淀粉可以在雪糕及罐头制作中，可以作为增稠剂。 （ ）5.淀粉属于低聚糖。 【答案】错误 【解析】淀粉属于多糖。 （ ）6.甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜味的果实都含有果糖。 【答案】错误 【解析】甘蔗、甜菜、胡萝卜和有甜味的果实(如香蕉、菠萝等) 中都富含蔗糖。 （ ）7.动物的血液中也含有葡萄糖。 【答案】正确 【解析】动物的血液、脑脊液和淋巴中都含有葡萄糖，血液中的葡萄糖称为血糖。 （ ）8.糖类主要由碳(C)、氢 (H)两种元素构成。 【答案】错误 【解析】糖类主要由碳(C)、氢 (H)、氧 (O)三种元素构成。 （ ）9.单糖不能再水解为更小分子了。 【答案】正确 【解析】单糖是指不能水解为更小分子的糖类。 （ ）10.麦芽糖可用于酿造啤酒。 【答案】正确 【解析】生产啤酒所用的麦芽汁中的糖类的主要成分就是麦芽糖。 二、单选题 （ ）1.栗子、白果、莲子含有的主要糖类是： A. 淀粉 B. 果糖 C. 葡萄糖 D. 膳食纤维 【答案】A 【解析】栗子、白果、莲子等是以淀粉为主的坚果。 （ ）2.（ ）是植物类食物中不能被人体消化吸收的多糖。 A. 淀粉 B. 果糖 C. 葡萄糖 D. 膳食纤维 【答案】D 【解析】膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶等，是植物类食物中不能被人体消化吸收的多糖。 （ ）3.以下有关膳食纤维的作用阐述错误的是： A. 可以控制体重 B. 能够防止便秘 C. 可以预防癌症 D. 会加重冠心病 【答案】D 【解析】食用富含膳食纤维的食物可以预防冠心病。 （ ）4.苹果、梨、香蕉等鲜果富含： A. 单糖 B. 双糖 C. 膳食纤维 D.以上均有 【答案】D 【解析】鲜果类多为单糖或双糖，也富含膳食纤维。 （ ）5.根茎类蔬菜如甘薯、山药、土豆等富含： A. 果糖 B. 葡萄糖 C. 膳食纤维 D.淀粉 【答案】D 【解析】根茎类蔬菜以淀粉为主。 （ ）6.淀粉主要存在于： A. 薯类 B. 葡果类 C. 蔬菜类 D.以上均是 【答案】A 【解析】淀粉主要存在于植物的种子(如小麦、大米、玉米)、块根(如薯类)、块茎(如马铃薯)和果实中。 （ ）7.以下不属于低聚糖： A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 膳食纤维 D.淀粉 【答案】A 【解析】重要的低聚糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等。 （ ）8.制作面包、饼干、糕点、糖渍食品等时经常使用的是： A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 膳食纤维 D.葡萄糖 【答案】D 【解析】制作面包、饼干、糕点、糖渍食品等时经常使用葡萄糖。 三、简答题 1.糖类在人体中具有哪些生理功能？ 【答案】糖类在人体中具有如下几种重要的生理功能。 1. 氧化供能 2. 构成细胞组织 3. 节约蛋白质 4. 抗生酮作用 5. 增强肠道功能 6. 保护肝脏和解毒 2.在日常生活中，我们可以从哪些食物获取膳食纤维(列举至少五种)？ 【答案】膳食纤维含量丰富的食物有蔬菜、鲜果、杂粮和豆类。 如：核桃仁、花生、瓜子、韭菜、芹菜、白菜、黑豆等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $