(13)发酵工程-【衡水金卷·先享题】2026年高考生物一轮复习单元检测卷（T）

高三一轮复习单元检测卷/生物学 (十三)发酵工程 (考试时间75分钟，满分100分) 一、单项选择题：本题共12小题，每小题2分，共24分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符 合题目要求的。 1.狂犬病毒会在带毒动物的唾液腺中大量富集。一旦人类被感染病毒的狗、猫等咬伤后，开始侵染 神经系统，便会在神经元之间高速运输，其速度远远快于人体免疫系统的反应时间。下列叙述错 误的是 A.狂犬病毒可在睡液腺中增殖，其原料来自睡液腺细胞 B.狂犬病毒和铺助性T细胞为B细胞的激活提供信号 C.狂犬病毒入侵后，接种疫苗的效果比注射抗体快 D.及时清理伤口，可减少病毒和其他病原体突破第一道防线进人机体 2.一个物种按生理要求及所需资源占据的生态位称为基本生态位，由于物种相互作用而实际占据的 生态位称为实际生态位。某水域生活着两种藤壶，藤壶A生活在浅水区，藤壶B生活在深水区。 将藤壶B清除后藤壶A很容易占据深水区，将藤壶A清除后藤壶B仍只生活在深水区。若只考 虑两种藤壶之间的相互作用，下列叙述正确的是 A.生态位是指某种生物所占据的空间位置 B.藤壶A的实际生态位比基本生态位要宽 C.藤壶B的实际生态位和基本生态位相同 D.藤壶A、B的实际生态位是固定不变的 3.蛋白激酶和蛋白磷酸酶是信号通路的“开关分子”，即蛋白激酶能催化蛋白质的磷酸化过程，蛋白 磷酸酶能催化蛋白质的去磷酸化过程，其机理如图所示。下列相关叙述正确的是 信号 信号 输入 ↑输出 AiPADP 蛋白激酶 蛋白质 蛋白质) 代蛋白磷酸酶/® 120 Pi A.蛋白质的磷酸化属于放能反应，反应过程伴有ATP水解 B.蛋白磷酸酶的作用机理是降低蛋白质去磷酸化的活化能 C.蛋白质发生磷酸化会导致细胞中ADP大量积累 D.载体蛋白磷酸化导致其构象发生不可逆的改变 生物学第1页（共8页） 衡水金卷·先享题·高目 4.《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是范，献之皇祖”的诗句。“剥”和“范”是腌渍加工的意思。 许慎的《说文解字》中解释“范菜者，酸菜也”。下列关于酸菜制作的叙述，错误的是 A.泡菜的酸味主要来源于乳酸菌发酵产生的乳酸 B.添加一定量的陈泡菜汁可以缩短泡菜制作的时间 C.采用抽样检测的方法可以准确检测发酵液中乳酸菌的数量 D.家庭制作泡菜属于传统发酵技术，不需要进行灭菌处理 5.贾思勰的《齐民要术》翔实记载的酿醋法，是严谨揭示其制作过程的著作。《齐民要术》记载了一种 称为“动酒酢法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌 膜)生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是 A.“置日中曝之”的目的是提高发酵温度，有利于产生醋酸 B.“挠搅之”可以提高发酵液中溶氧量，有利于产生醋酸 C.该方法说明醋酸菌可以将酒精直接转化为醋酸 D.“用水三斗”的目的是对酒进行稀释，以免酒精浓度过高杀死醋酸菌 6.“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”中提及的葡萄美酒的酿造技术在我国已有悠久的历史。如图 是用苹果酿造果酒、果醋的过程。下列有关说法不合理的是 苹果 加白砂糖 酒精 过滤 稀释果酒，加 醋酸 苹果 处理 和酵母菌 发酵 1分离 入醋酸菌 发酵 果醋 A.可以直接利用苹果汁通过一步发酵获得苹果醋 B.温度、pH和氧气含量都会影响苹果醋的风味 C.检测所得果酒中的酵母菌密度时，可采用抽样检测的方法 D.酒精在酵母菌的细胞质基质中产生，可用溴麝香草酚蓝溶液检测是否产生酒精 7.在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。下列相关叙述正确的是 A.在实验室中，玻璃和金属材质的实验用具不可采用干热灭菌 B.配制好培养基后，先进行高压蒸汽灭菌，然后定容 C.获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染 D.外科手术需要对医生的双手和手术器械进行严格的灭菌 8.下图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤。下列叙述错误的是 2 ① ③ ④ ·轮复习单元检测卷十三 生物学第2页（共8页） 回 A.操作③到④的过程中，接种环共灼烧处理了5次 B.①步骤使用的培养基一般是经过高压蒸汽灭菌处理过的 C.②③④步骤操作时均需要在酒精灯火焰旁进行 D.接种结束后，将④倒置培养，皿底上标注菌种及接种日期等信息 9.在牛、羊等反刍动物的瘤胃中生活着多种微生物，其中有能分解纤维素的微生物。某科研团队按 照如图所示的流程分离瘤胃中的纤维素分解菌，实验中需要甲、乙两种培养基，并在刚果红培养基 平板上筛选到有透明降解圈的菌落。下列叙述错误的是 降解圈 瘤胃液① 多次筛选高效分解纤 维素的菌株 菌落1 石蜡 石蜡 石蜡 菌落2 注：①②③表示相应操作。 菌落3 A.培养基表面均加人一层无菌的石蜡主要是为了防止杂菌的污染 B.甲培养基中唯一的碳源是纤维素，则该培养基是选择培养基 C.过程②中用适宜浓度aCI溶液进行梯度稀释是为了保持细胞形态 D.图中降解圈的大小与纤维素酶活性有关，菌落1降解能力最强 10.与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关叙述正确 的是 A.发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵 B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身 C.在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化会影响微生物的生长繁殖，但不会影响微生物的代 谢途径 D.通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白 11.青霉素是一种常用的抗生素，其工业化生产流程如图所示。下列相关叙述错误的是 青霉菌菌种①，一级种子罐②二级种子罐 接种 配制培养基®灭菌上 发酵罐 菌种←④ 中发酵 发酵液 青每素，回 A.图中的过程①②都属于扩大培养，目的是增加菌种的数量 B.过程③可以用化学药物进行灭菌处理，防止培养基中掺杂其他微生物 C.青霉菌在罐内发酵是中心环节，该发酵过程高耗氧，要严格监控溶解氧 D.过程④常用的方法是过滤和沉淀，分离出的菌体可再投入发酵罐使用 生物学第3页（共8页）】 衡水金卷·先享题·高三 12.近年来，微生物肥料、微生物农药和微生物饲料在农业生产上得到广泛使用。下列关于微生物肥 料、微生物农药和微生物饲料的说法，错误的是 A.微生物肥料中的物质有可能会增进土壤肥力，但不可能抑制土壤病原微生物生长 B.微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，如可用白僵菌防治松毛虫等 C.微生物饲料主要是利用细菌、酵母菌等微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体制成的 D.使用的微生物肥料、微生物农药和微生物饲料并不一定都是利用微生物的活细胞 二、多项选择题：本题共4小题，每小题4分，共16分。在每小题给出的四个选项中，有两个或两个 以上选项符合题目要求，全部选对得4分，选对但不全的得2分，有选错的得0分。 13.网传“酵素能够减肥、美颜”，某同学搜索“水果酵素”得到下面的信息：①酵素本义是酶的别称。 ②《酵素产品分类导则》中将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有 特定生物活性的产品。③把小块水果和水按比例放入容器，密封，注意容器内留下20%空间，置 于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为“酵素”。下列叙述合理的是 A.“酵素”中含有的果糖、氨基酸、维生素等，是发挥功能的有效成分 B.由于水果“酵素”富含蛋白酶、脂肪酶，因此“酵素”被人体吸收后具有减肥功能 C.在“酵素”制作时，容器内留下的20%的空间有防止发酵液溢出造成杂菌污染的作用 D.发酵装置在阴凉处放置时，需要间隔一定时间放气，后期间隔时间可适当延长 14.细菌的运动性在其致病性和耐药性方面有重要作用，可采用穿刺接种的方法（如图）研究细菌的 运动能力。在培养基中添加无色指示剂，脱氢酶可催化指示剂变成红色。下列叙述错误的是 穿刺路径 A.穿刺针需要进行灭菌处理 B.红色区域越大，细菌的运动能力越强 C.红色区域的大小与细菌的繁殖速度无关 D.琼脂浓度不影响微生物的运动范围 15.某同学将5个手指尖在贴有“洗手前”标签的固体培养基上轻轻按一下，然后将该手洗干净，再将 5个手指尖在贴有“洗手后”标签的同种培养基上轻轻按一下。将这两个培养皿放人37℃恒温 培养箱中培养24h后，发现贴有“洗手后”标签的培养皿中菌落较少。下列相关叙述正确的是 A.该实验中需要进行灭菌处理的材料用具有培养皿和培养基等 B.“将手指尖在培养基上轻轻按一下”相当于微生物培养中的接种 C.两个培养基均可在表面形成单个的菌落，且具有相同的形状、颜色和隆起程度 D.该实验结果表明，养成良好的洗手习惯有利于疾病的预防 一轮复习单元检测卷十三 生物学第4页（共8页） 回 16.人造蛋白食品的生产可利用现代微生物发酵工程技术，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种，真菌蛋 白的制造过程如图所示。下列相关分析正确的是 发酵罐 (真菌在罐内生长) 加热器 核酸从加热器中抽出) 传送带过滤器 《(真菌在过滤器上干燥) 灭菌的空气 心用用用我X 灭菌的糖 0 灭菌的氨水 真菌蛋白收集器 A.糖类是培养真菌的重要能源物质，可用CO2替代 B.制造真菌蛋白时，发酵罐中的真菌的异化作用类型是需氧型 C.向发酵罐中注人少量氨水可为真菌提供合成蛋白质所需的氮源 D.向发酵罐中加人的物质需要灭菌，以减少杂菌与真菌的竞争 班级 姓名 分数 题号 1 2 3 45 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 答案 三、非选择题：本题共5小题，共60分。 17.(14分)体温调定点学说认为，由细菌感染引起的发热是体温调定点上移导致的。下丘脑 PO/AH区中存在热敏神经元和冷敏神经元，热敏神经元在周围温度升高时放电频率增加，冷敏 神经元在周围温度降低时放电频率增加，二者放电频率相等时对应的温度就是体温调定点。如 图所示，正常条件下体温调定点在37℃左右，当细菌或病毒感染时，在致热源的作用下体温调定 点升高到39℃左右，引起发烧。根据信息结合所学知识回答下列问题： 1.602 1.477 一正常情况下神经元放电 1.301 致热源作用下神经元放电 1.176 1.000 B A .B 0.699 0353637383940下丘脑温度/℃ PO/AH区热敏神经元与冷敏神经元的单位放 电频率对局部脑温变化的半对数曲线 A冷敏神经元一B热敏神经元 (1)人体体温的调节方式是 (2)细胞免疫中发挥作用的主要是 细胞，该细胞的作用是 生物学第5页（共8页） 衡水金卷·先享题·高三 (3)据图分析，遭遇细菌感染时，PO/AH区的冷敏神经元放电频率 ,热敏神 经元放电频率 ,从而导致体温调定点升高。体温调定点升高后，机体会通过 一系列反应使体温达到调定点，例如通过 等途径增加产热。 (4)持续发热会影响中枢神经系统，如 受到影响，会发生暂时性失 语症。 18.(11分)黄酒是汉族特产，属于酿造酒。黄酒是世界上古老的酒类之一，在世界三大酿造酒（黄 酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黄酒的酿制工艺流程如下图所示。回答下列问题： 浸米→蒸饭→晾饭→落缸发酵→开耙→坛发酵→煎酒→包装 (1)蒸饭后晾饭的目的是 (2)酿制黄酒时需要拌入酒曲，拌人酒曲应该在图示工艺流程 之后进行，拌人酒曲即相 当于微生物培养中的 ,酒曲中的微生物主要是 (3)浸米后蒸饭可以起到 作用，开耙的作用是 ;从控制发酵 条件的角度考虑，在坛发酵时应注意的问题是 (4)黄酒在酿制过程中，可能会出现变酸的现象，其原因可能是 19.(10分)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物 质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵 制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题： 乳酸菌 食盐 酵母菌 酱油 大豆 小 麦麩 米曲霉 米曲霉发酵 发酵池发酵 提取酱油 (1)与发酵工程相比，传统发酵技术直接利用的是 微生物，或利用 中的微生物。 (2)米曲霉发酵过程的主要目的是 ,这些酶中的脂肪酶和蛋 白酶能分别将发酵池中的脂肪和蛋白质分解成易于吸收、风味独特的成分，米曲霉发酵过程除了 需要提供营养物质，还需要提供的pH条件是 (3)在发酵池发酵阶段添加的酵母菌属于 (填“真核生物”或“原核生物”)；添加的乳酸菌 在无氧条件下分解葡萄糖的反应式是 。在该阶段 抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段的发酵液中可以抑制杂菌生 长的物质除了乳酸和食盐外，还有 (答出两点)。 轮复习单元检测卷十三 生物学第6页（共8页） 回 20.(14分)甲、乙两位同学学习完微生物的实验室培养后，要利用所学知识研究水中微生物的情况。 回答下列问题： 工.甲同学为了检测饮用水中是否含有某种细菌，配制如下培养基进行培养。 蛋白胨 10g 乳糖 5g 蔗糖 5 g K2 HPO 2g 蒸馏水 1000mL 将pH调到7.2 (1)该培养基所含有的碳源有 ,其功能是 (2)该培养基所含有的氮源有 ,其功能是 (3)用该培养基培养微生物时，还需要控制哪些理化条件？ Ⅱ.乙同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及 培养、菌落观察。 (4)乙同学配制的培养基为 (填物理性质)培养基，其中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌 提供了 (5)对培养基进行灭菌时，应该采用的方法是 (6)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于 中培养，培 养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种 作为 对照进行实验。 生物学第7页（共8页） 衡水金卷·先享题·高 21.(11分)发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的 产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。回答下列问题： (1)筛选用于发酵工程的菌种时，需要对获得的菌种进行分离纯化。分离纯化微生物的方法主要 有两种，即平板划线法和 ,其中可以用于微生物计数的方法是 。平板划线法所用到的接种工具是 ,在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端 开始划线，这样做的原因是 (2)如图是发酵工程中常见的发酵控制装置。从加料口加人的培养基需要经过严格的 处理。生产上可以利用该装置检测发酵液的温度、 (写出三点)等来控制发酵 过程。在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化不仅会影响 ,而且会 影响 电动机 pH检测及控制装置 加料口 ￥排气口 搅拌器 冷却水出口 冷却水进口→ 培养液 ←无菌空气 放料口 (3)发酵结束后，在分离或提纯发酵产品时，若发酵产品是微生物细胞本身，可采用 等方法将菌体分离和干燥即可得到产品；若产品是代谢物，可以根据 采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。 三一轮复习单元检测卷十三 生物学第8页（共8页） 回高三一轮复习T ·生物学· 高三一轮复习单元检测卷/生物学（十三） 9 命题要素一览表 注： 1.能力要求： I,理解能力Ⅱ，实验探究能力Ⅲ.解决问题能力 N.创新能力 2.学科素养： ①生命观念 ②科学思维③科学探究④社会责任 题 分 知识点 能力要求 学科素养 预估难度 题型 号 值 (主题内容) ①②③ ④ 档次 系数 1 单项选择题 2 免疫调节 中 0.60 2 单项选择题 2 生态位 中 0.67 3 单项选择题 2 蛋白质磷酸化与去磷酸化 中 0.60 4 单项选择题 泡菜的制作 L 易 0.75 5 单项选择题 2 果酒和果醋的制作 易 0.73 6 单项选择题 2 果酒和果醋的制作 易 0.75 7 单项选择题 2 无菌技术 易 0.75 8 单项选择题 2 微生物培养与纯化过程 中 0.65 9 单项选择题 2 微生物的选择培养 中 0.67 10 单项选择题 2 传统发酵和发酵工程 易 0.75 11 单项选择题 2 发酵工程的应用 易 0.75 12 单项选择题 发酵工程的应用 中 0.65 多项选择题 传统发酵技术 中 0.60 14 多项选择题 微生物接种 中 0.60 多项选择题 4 微生物的培养 中 0.60 16 多项选择题 4 发酵工程 中 0.60 17 非选择题 14 动物生命活动的调节 中 0.55 18 非选择题 11 传统发酵技术 中 0.60 19 非选择题 10 传统发酵技术 中 0.50 20 非选择题 微生物培养 分 0.65 21 非选择题 发酵工程 中 0.50 ·77· ·生物学· 参考答案及解析 香考答条及解析 一、单项选择题 菌处理，D正确。 1.C【解析】狂犬病毒寄生在唾液腺中，利用唾液腺细 5.C【解析】“置日中曝之”的日的是提高发酵温度（达 胞的物质合成自身物质，A正确：B细胞的激活需要 到30~一35℃)，有利于产生醋酸，A正确：“挠搅之”可 两个信号刺激，病原体与B细胞接触是激活B细胞 以提高发酵液中溶氧量，有利于产生醋酸，B正确；该 的第一个信号，辅助性T细胞表面的特定分子发生 方法说明醋酸菌可以将酒精转化为醋酸，但酒精需要 变化并与B细胞结合，是激活B细胞的第二个信号， 先转化为乙醛，然后由乙醛转化为醋酸，C错误；“用 B正确；接种疫苗产生抗体速度慢，故狂犬病毒入侵 水三斗”的目的是对酒进行稀释，以免酒精浓度过高 后，直接注射抗体效果快，C错误：皮肤属于第一道防 杀死醋酸菌，D正确。 线，被狗咬后及时清理伤口，可减少病毒和其他病原6.D【解析】在氧气充足时，醋酸菌可以直接将苹果汁 体突破第一道防线进入机体，D正确。 中所含有的糖转化为醋酸，A正确；温度、pH和氧气 2.C【解析】生态位是指一个物种在群落中的地位和 含量都会影响醋酸菌的生命活动，从而影响苹果醋的 作用，包括所处的空间位置、占用资源的情况，以及与 风味，B正确：检测所得果酒中的酵母菌密度时，可采 其他物种的关系，A错误；藤壶A的实际生态位是浅 用抽样检测的方法，C正确；溴麝香草酚蓝溶液可以 水区，基本生态位是深水区和浅水区，实际生态位比 用来检测二氧化碳，现象为溶液由蓝变绿再变黄，不 基本生态位要窄，B错误；藤壶B在没有藤壶A和有 用于检测酒精，D错误。 藤壶A的状态下，始终生活在深水区，说明实际生态：7.C【解析】耐高温的、需要保持干燥的物品可以采用 位和基本生态位相同，C正确；藤壶A的实际生态位 干热灭菌，所以在实验室中玻璃和金属材质的实验用 不是固定不变的，D错误。 具可以采用干热灭菌，A错误；配制好培养基后，应先 3.B【解析】由图可知，蛋白质磷酸化过程需要消耗 定容，然后进行高压蒸汽灭菌，B错误；在微生物培养 ATP,与ATP的水解相联系，属于吸能反应，A错误； 过程中，如果有杂菌混入，可能会与目标微生物竞争 酶的作用机理是降低反应所需的活化能，因此蛋白磷 营养物质和生存空间，影响目标微生物的生长和繁 酸酶的作用机理是降低蛋白质去磷酸化反应的活化 殖，杂菌还可能产生一些有害物质，抑制目标微生物 能，B正确：细胞中ATP的含量较少但是相对稳定， 的生长，甚至导致培养失败，因此获得纯净的微生物 是因为ATP与ADP相互转化处于动态平衡之中，因 培养物的关键是防止杂菌污染，C正确；外科手术需 此蛋白质发生磷酸化不会导致细胞中ADP大量积 要对医生的双手进行消毒，对手术器械进行严格的灭 累，C错误；蛋白激酶作用于载体蛋白后，催化载体蛋 菌，D错误。 白的磷酸化，ATP末端的磷酸基团脱离下来与载体：8.A【解析】接种环在每次接种前和接种结束后都要 蛋白结合，导致其空间结构发生了改变，将它所结合 通过灼烧来灭菌，所以完成步骤④中5次划线操作前 的离子或分子从细胞膜的一侧转运到另一侧并释放 都要灼烧灭菌，接种结束后还需灼烧灭菌1次，防止 出来，载体蛋白随后又恢复原状，因此载体蛋白磷酸 造成污染，由此可见，完成步骤④共需灼烧接种环6 化导致其构象发生的改变是可逆的，D错误。 次，A错误；①是倒平板，①步骤使用的培养基一般是 4.C【解析】泡菜的酸味主要来源于乳酸菌发酵产生 经过高压蒸汽灭菌处理过的，B正确：②③④步骤操 的乳酸，A正确：陈泡菜汁含有乳酸菌，添加一定量的 作时需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，C 陈泡菜汁可以增加发酵液中乳酸菌的数量，从而缩短 正确；图中操作结束后，为了防止培养皿皿盖上的水 泡菜制作的时间，B正确；采用抽样检测的方法可以 珠滴落到培养基中造成污染，需要将培养倒置培 检测发酵液中乳酸菌的数量，但不能准确检测，C错 养，且同时在培养皿皿底标注菌种及接种日期等信 误：家庭制作泡菜属于传统发酵技术，不需要进行灭 息，D正确。 ·78· 高三一轮复习T ·生物学· 9.A【解析】反刍动物的瘤胃中不含氧气，其中存在的 二、多项选择题 纤维素分解菌适宜在无氧条件下生存和繁殖，因此培 13.ACD【解析】由题干信息分析可知，“酵素”是通过 养基表面覆盖无菌的石蜡主要是为了保证培养的无 发酵制成的含有特定生物活性的产品，故“酵素”中 氧环境，A错误：为了筛选纤维素分解菌，需要以纤维 的果糖、氨基酸、维生素等，是发挥功能的有效成分， 素为唯一碳源，不能分解纤维素的微生物因无法获得 A正确：“酵素”是大分子物质，不能被人体细胞直接 碳源而死亡，因此甲培养基中唯一的碳源是纤维素， 吸收，B错误；由题干信息分析可知，“酵素”是通过 该培养基是选择培养基，B正确；过程②是进行梯度 酵母菌等发酵制成的，在“酵素”制作时容器内留下 稀释的过程，在梯度稀释的过程中使用适宜浓度的 20%空间，既保证酵母菌大量繁殖时对氧气的需求， CI溶液可以保持细胞形态，C正确；纤维素分解菌 又能防止发酵旺盛时发酵液溢出造成杂菌污染，C 能分解纤维素是因为其可以产生纤维素酶，纤维素酶 正确；发酵装置放置在阴凉处，需要间隔一定时间放 的活性越高，对纤维素的分解效果越好，以这些菌为 气，后期间隔时间可适当延长，原因是发酵后期营养 中心的降解圈的直径与菌落直径的比值越大，据图可 物质减少，代谢废物积累，微生物数量减少，其呼吸 知菌落1的降解能力最强，D正确。 释放的CO2减少，D正确。 10.B【解析】发酵工程与传统发酵技术都必须利用微： 14.CD【解析】获得纯净微生物培养物的关键是防止 生物进行发酵，A错误；微生物的代谢物、酶及菌体 杂菌污染，故穿刺针需要进行灭菌处理，A正确；脱 本身都属于发酵工程的产品，B正确；营养成分、温 氢酶可催化指示剂变成红色，红色区域越大，说明细 度、H和溶解氧等发酵条件变化可能会影响微生 菌的运动能力越强，B正确：红色区域越大，说明细 物的生存、繁殖和代谢途径，C错误：通过发酵工程 菌的运动能力越强，繁殖速度也越快，C错误；为了 可以获得的微生物菌体即为单细胞蛋白，D错误。 不影响细菌的运动，应选用半固体培养基，因此琼脂 11.B【解析】图中的过程①②都属于扩大培养，进行 浓度会影响微生物的运动范围，D错误。 培养液的更换，有利于增加菌种的数量，A正确；配 15.ABD【解析】为了避免杂菌污染，实验中需要进行 制的培养基需要利用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，以 灭菌处理的材料用具有培养皿和培养基等，A正确； 防止培养基中参杂其他微生物，B错误；青霉菌在罐 “将手指尖在培养基上轻轻按一下”相当于微生物培 内发酵是中心环节，发酵过程要随时检测培养液微 养中的接种，B正确；由于没有进行稀释，两个培养 生物数量、产物浓度、溶解氧等，以保证发酵过程的 基不一定能在表面形成单个的菌落，也有可能是连 顺利进行，C正确；过程④是获得菌种，即微生物本 在一起的菌落，且洗手前后接种的微生物种类和数 身，常采用过滤和沉淀等方法将菌体分离和干燥，分 量不同，菌落的形状、颜色和隆起程度不同，C错误： 离出的菌种可以再使用，D正确。 贴有“洗手后”标签的培养皿中菌落较少，说明养成 12.A【解析】发酵生产的微生物肥料中的微生物通过 良好的洗手习惯有利于疾病的预防，D正确。 自身生命活动产生丰富的活性物质，这些活性物质 16.BCD【解析】真菌是异养型生物，因此不能用CO 可以刺激和调节植物生长发育，改善土壤结构，增进 代替糖类作为能源物质，A错误；制造真菌蛋白时， 土壤肥力，还可以分解土壤中的有机物，促进土壤中 通入了无菌空气，说明发酵罐中的真菌的异化作用 难溶性物质的溶解，抑制病原微生物的生长和繁殖， 类型是需氧型，B正确；氨水中含有氮元素，向发酵 提高农作物的产量和品质，A错误；微生物农药是利 罐中注入少量氨水可为真菌提供合成蛋白质所需的 用微生物或其代谢物来防治病虫害的，将成为重要 氮源，C正确：发酵工程中，向发酵罐中加入的物质 的生物防治手段，以达到防治的效果和减少环境污 需要灭菌，以减少杂菌与真菌的竞争，D正确。 染的目的，B正确；微生物饲料主要是利用微生物大 三、非选择题 量繁殖产生的高蛋白菌体制成的，能使家畜、家禽增 17.(14分，每空2分) 重快，产奶或产蛋量显著提高，C正确：使用的微生 (1)神经一体液调节 物肥料、微生物农药和微生物饲料并不一定都是利 (2)细胞毒性T识别并接触、裂解被病原体感染的 用微生物的活细胞，也可以是其代谢产物，D正确。 靶细胞 ·79· ·生物学· 参考答案及解析 (3)升高降低骨骼肌战栗 长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类。米曲 (4)(大脑皮层)言语区 霉发酵过程除了需要提供营养物质，还需要将培养 【解析】(1)人体体温的调节方式是神经一体液调 液pH调至酸性。 节，通过神经影响激素的分泌，再由激素对机体功能 (3)酵母菌属于真核生物。添加的乳酸菌在无氧条 实施调节。 件下将葡萄糖分解成乳酸。在该阶段抑制杂菌污染 (2)细胞免疫中发挥作用的主要是细胞毒性T细 和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析，该阶 胞，其作用主要是识别并接触、裂解被病原体感染的 段的发酵液中可以抑制杂菌生长的物质除了乳酸和 靶细胞。 食盐外，还有发酵产物CO2(碳酸)、酒精。 (3)据图分析，遭遇细菌感染时，PO/AH区的冷敏 20.(14分，除标注外，每空1分) 神经元(A虚线)放电频率升高，热敏神经元(B虚 I.(1)蔗糖、乳糖、蛋白陈(2分)主要用于提供能 线)放电频率降低，从而导致体温调定点升高。体温 量以及构成微生物的细胞物质和代谢产物(2分) 调定点升高后，机体会通过一系列反应使体温达到 (2)蛋白胨主要用于合成蛋白质、核酸及含氮的 调定点，例如通过骨骼肌战栗等途径增加产热。 代谢产物(2分) (4)言语区位于大脑皮层，所以持续发热导致的暂时 (3)温度、氧气浓度和pH等 性失语症可能是大脑皮层言语区受到影响。 Ⅱ.(4)固体氨源（碳源不作要求）、碳源(2分)》 18.(11分，除标注外，每空1分) (5)湿热灭菌法 (1)以免温度太高杀死酵母菌 (6)恒温培养箱 无菌水 (2)晾饭接种酵母菌 【解析】工.(1)该培养基所含有的碳源有蔗糖，乳 (3)灭菌增加氧含量，有利于酵母菌繁殖(2分) 糖、蛋白胨，其功能是主要用于提供能量以及构成微 温度控制在18~30℃，并控制无氧的环境(2分) 生物的细胞物质和代谢产物。 (4)醋酸菌在氧气充足时将酒精转化为醋酸(2分) (2)该培养基所含有的氮源有蛋白胨，其功能是主要 【解析】(1)蒸饭后晾饭的目的是降温，以免温度太 用于合成蛋白质、核酸及含氨的代谢产物 高杀死酵母菌。 (3)培养微生物需要控制的理化条件有温度、氧气浓 (2)拌入酒曲即相当于接种酵母菌，应在晾饭后 度和pH等。 进行。 Ⅱ.(4)调查湖水中细菌的污染情况，需要进行计数， (3)蒸饭可以通过高温杀死杂菌。开耙可以增加氧 应选用固体培养基；蛋白胨来源于动物原料，含有维 气，从而有利于酵母菌的繁殖。坛发酵时应控制温 生素、糖和有机氮等营养物质，在培养基中主要是作 度在18~30℃，并控制无氧的环境。 为氮源，而淀粉为微生物提供了碳源。 (4)在氧气充足时，醋酸菌可以将酒精转化为乙醛， (5)实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌法（适合于接 进而将乙醛转化为醋酸，醋酸具有酸昧。 种工具的灭菌)、干热灭菌法（适合于耐高温的、需要 19.(10分，除标注外，每空1分) 保持干燥的物品的灭菌)、湿热灭菌法（适合于培养 (1)原材料中天然存在的前一次发酵保存下来的 基等物体的灭菌)。 面团、卤汁等发酵物(2分) (6)要想使微生物快速地繁殖，就要将培养基置于适 (2)使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程 宜的条件下，特别是温度，所以要置于恒温培养箱 所需的酶类(2分)将培养液H调至酸性 中，对照实验就是要设置一个接种了无菌水的培养 (3)真核生物C,H0。影、2CH,O,(乳酸)+能 基进行比较。 量CO,(碳酸)、酒精(2分) 21.(11分，除标注外，每空1分) 【解析】(1)传统发酵技术直接利用的是原材料中天 (1)稀释涂布平板法稀释涂布平板法接种环 然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面 将聚集的菌体逐步稀释以得到单菌落(2分) 团、卤汁等发酵物中的微生物。 (2)灭菌pH、溶氧量、营养供给微生物的生长繁 (2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生 殖微生物代谢物的形成 ·80· 高三一轮复习T ·生物学· (3)过滤、沉淀产物的性质 生产上可以利用该装置检测发酵液的温度、H、溶 【解析】(1)纯化微生物时常用的接种方法是平板划 氧量、营养供给等来控制发酵过程。发酵条件变化 线法和稀释涂布平板法，其中可以用于微生物计数 不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物 的方法是稀释涂布平板法。平板划线法纯化菌株 代谢物的形成。 时，使用的划线工具是接种环。在第二次及以后划 (3)在分离或提纯发酵产品时，若发酵产品是微生物 线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做可以将 细胞本身，可采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干 聚集的菌体逐步稀释以获得单个菌落。 燥即可得到产品；若产品是代谢物，可以根据产物的 (2)从加料口加入的培养基需要经过严格的灭菌。： 性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。 ·81·