第四单元 第十一课时 回味蒸菜我拿手（教学课件）劳动人民版五年级上册

该小学劳动课件为人民版五年级上册第四单元第十一课《回味蒸菜我拿手》，核心围绕蒸制烹饪的健康理念与蒸鸡蛋羹制作展开。通过猜谜导入蒸鸡蛋羹，衔接劳动基础认知、食材工具准备、分步制作流程等环节，构建从理论到实践的学习支架。 其亮点在于紧扣新课标核心素养：劳动观念上引导树立“蒸食营养”意识，劳动能力通过详解蛋液调配、火候控制等步骤及蒸锅安全使用提升操作技能，劳动习惯与品质借助安全提示（防蒸汽烫伤、隔热工具使用）和评价表（自评、他评、师评三维度）培养规范与责任，劳动精神渗透“慢工出细活”的匠心。含视频辅助肉末蒸蛋拓展制作，搭配阅读推荐，既通过实践操作与多元评价助学生提升动手及安全意识，也为教师提供结构化教学流程与资源支持。

回味蒸 菜我拿手 人民版 五年级上册 第四单元 第十一课 目 录 教学目标 01 活动过程 02 拓展天地 03 课堂小结 04 CONTENTS 教学目标 第一部分 教学目标 劳动观念：理解蒸制是一种健康、能保留食材原味的烹饪方式，树立“蒸食营养、动手有益”的劳动观念。 劳动能力：学习蒸制简单菜肴的基本步骤，掌握控制火候、时间及调味的方法，能够安全使用蒸锅或蒸箱。 劳动习惯与品质：养成烹饪前充分准备、过程中耐心观察、完成后及时整理的良好习惯，培养专注的品质。 劳动精神：在实践中感受蒸制烹饪的匠心，领会“慢工出细活”的劳动态度，增强传承健康饮食的意识。 活动过程 第二部分 猜谜导入 看似平平静无波， 热气之中悄悄合。 滑嫩如脑香满口， 家家常做营养多。 ——（打一道家常蒸菜） 谜底：蒸鸡蛋羹 明确任务 蒸鸡蛋羹是很多人都喜欢的一道美食，味道非常鲜美，而且容易消化。今天我们来学习制作蒸鸡蛋羹，做法简单，蒸出的鸡蛋羹嫩滑，看着就有食欲，快来试试吧！ 劳动基础 它可以保持食材的原形、原汁和原味。 蒸菜不仅制作步骤简单，而且比较健康。 还可以最大限度地保留食材的营养成分。 也可以减少盐分的摄入。 劳动准备 鸡蛋、肉末，小葱、蒜， 植物油、生抽、盐、芝麻油 砧板、菜刀、蒸锅、炒锅、锅铲、盘、碗、筷子、保鲜膜、牙签 （1）将鸡蛋打入碗中，加入适量的食盐，这样做不仅能增加这道菜的底味，还能加速蛋液凝固。 劳动过程 蒸鸡蛋羹，调制蛋液是基础，要怎样蒸出嫩滑的蛋羹呢？ （2）将蛋液打散后加入少许清水，清水的用量很重要，是蛋液的1.5倍到2倍。将蛋液和清水混合在一起后，要充分地搅拌均匀。 劳动过程 （3）将打好的蛋液过滤到蒸碗里面，过滤后的蛋液会更加细腻。如果没有过滤工具也没关系，可以用勺子将蛋液表面的气泡去掉。 劳动过程 （4）用耐高温的保鲜膜将盛有蛋液的蒸碗包起来，用牙签在表面扎些小孔。或者在蒸碗上加盖一个盘子，防止蒸锅里的蒸汽凝结成的水珠掉到蛋液中，使蒸出的蛋羹出现蜂窝。 劳动过程 （5）在蒸锅中加入足量的清水，把调制好的蛋液放在锅中，水开之后再蒸10分钟左右。蒸制的时间可以根据蛋液的多少适当地调整。 劳动过程 安 全 提 示 使用蒸锅时要避免直接接触，拿取锅盖前需关火，还需防止蒸汽烫伤。从蒸锅中取蛋羹时，可使用专用的工具或隔热手套，防止烫手。 劳动过程 劳动成果 晒一晒你制作的肉末蒸鸡蛋或其他创新菜品吧！ 劳动评价 请结合评价指标对本次劳动进行评价。 评价指标 自评 他评 师评 调制蛋液比例佳 蒸制蛋羹有诀窍 安全操作习惯好 菜肴美味又卫生 ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ ★★★★★ 拓展天地 第三部分 制作蒸菜的小妙招 1.准备工作足：食材需要提前处理并进行调味，用来蒸制的碗具要选用耐热的器皿。 2.水量与火候：蒸锅水量足，避免烧干；通常先用大火让水沸，上汽后转中火保持均匀热汽。 3.防止水滴菜：在盛菜的碗上盖一个盘子或覆上耐高温保鲜膜，可避免冷凝水破坏菜肴表面。 你还知道哪些制作蒸菜的小妙招？ 4.时间把控准：不同食材蒸制时间不同，可通过观察颜色或用筷子轻戳判断是否熟透。 5.安全记心间：取拿蒸碗务必使用防烫手套或工具，远离面部，防止烫伤。 6.原味即美味：蒸菜调味宜清淡，突出食材本味，起锅后可淋少许酱油或香油提鲜。 你还知道哪些制作蒸菜的小妙招？ 制作蒸菜的小妙招 有些地区还会在蒸蛋羹时增加肉末，让口味变得更加丰富。 劳动拓展 （1）炒制肉末。A.在蒸蛋羹的这段时间，可以炒制肉末。炒制前要先将葱和蒜进行加工，可以只用小葱的葱叶部分，这样不仅能保留葱的香味，还有装饰点缀的作用。 劳动拓展 B.热锅凉油是炒菜的窍门。锅热后加少许食用油，把准备好的蒜末和肉末依次倒进锅中，快速翻炒均匀。 C.肉末翻炒变色之后，加少许食盐，用生抽调色，搅拌均匀，然后加一点清水，翻炒一下，如果加点高汤，味道会更好。汤汁煮开之后就可以出锅了。 劳动拓展 （2）组合点缀。取出蒸好的蛋羹，把炒好的肉末盖在蛋羹上，加少许葱花点缀。这样鲜香嫩滑的肉末蒸鸡蛋就做好了，既美味又营养。 劳动拓展 肉末蒸鸡蛋还有另一种烹饪方式，你不妨也尝试一下：将肉末用少量盐五香粉、料酒和味精稍加调味，然后放入调制好的蛋液中一同蒸制，出锅后淋上生抽、芝麻油调味。一道美味的肉末蒸蛋就做好了。 认真观看视频，一起来做肉末蒸蛋! 劳动拓展 阅读推荐 课堂小结 第四部分 课堂小结 1.学习内容：认识了蒸制烹饪的特点与优势，掌握了蒸鸡蛋羹这道常见蒸菜的基本步骤与安全要领。 2.制作蒸菜的小妙招：准备工作足、水量与火候、防止水滴菜、时间把控准、安全记心间、原味即美味。 3.安全提示：制作过程中，使用蒸锅务必注意防止烫伤；在取用蒸具的时候，必须要借助防烫工具。 布置作业 作业要求： 1.动手实践：在家长指导下，尝试制作一道蒸鸡蛋羹，或其他简单蒸菜（如蒸南瓜、蒸肉饼等）。 2.记录与比较：结合你的制作经验，在课本第56页“劳动日志”中，简要记录炒菜和蒸菜的不同。 必做题：蒸菜初体验与比较日志 布置作业 作业要求： 1.蒸具小调查：了解家中或市面上常见的蒸制工具（如蒸锅、蒸笼、电蒸箱），分别比较它们之间的特点。 2.采访长辈：请爷爷奶奶或父母分享一道他们记忆中最难忘或最拿手的“蒸菜”，并记录下背后的故事。 选做题：蒸味小探索 谢谢观看 THANKS 人民版 五年级上册 $