回味蒸菜我拿手（课件）-2024-2025学年五年级上册劳动人民版

回味蒸菜我拿手 “水蒸蛋羹光滑如镜，不老不嫩刚刚好 用料 鸡蛋 3个 60℃热水 蛋液的1.5倍 盐 小半勺 生抽 1勺 香油 半勺 葱绿 1根 * 要注意热水的温度，不宜过高，超过60℃就成了蛋花汤 先称出蛋液的重量。 再找一个厚碗（一定要厚碗！可以阻隔气泡的产生），将蛋液1.5倍的60℃热水（烧水时锅底还未产生气泡，说明水温未超过60℃）倒入碗中，加入盐搅拌均匀。 * 举个例子：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的热水 将鸡蛋倒入热水中，搅拌均匀后过筛两次。 盖上保鲜膜，多扎几个小孔，放入蒸屉，一定要冷水入锅蒸！蒸锅水开后计时，再蒸6分钟，关火后焖5分钟取出。 平滑如镜有木有！ 加入生抽、香油、葱花，开吃吧！ 粉蒸肉 小时候，只要家里买肉，妈妈就会给我做，百吃不腻，这道菜也成了我儿时的回忆 【粉蒸肉】 用到：土豆、五花肉、蒸肉米粉、老抽、蚝油、料酒、甜面酱 1、先把五花肉洗一下，如果是带着皮的五花肉，要先用火撩一下表面，把猪毛去掉，才能最大程度的去腥。 2、之后再用钢丝球搓一下，接着切成薄片就可以了，切好以后直接盛在一个小盆里，这样是不可以直接上锅蒸的，我们要进行腌制，腌制后粉蒸肉更入味，还可以去腥，这是第1个重要步骤。 3、加上适量的老抽、蚝油、料酒、甜面酱，下手充分抓拌均匀以后，开始腌制，至少腌制30分钟以上，对了还可以加上点葱姜去腥，上锅蒸之前记得拿出来扔掉。再准备一些垫底的菜，土豆、红薯、南瓜等等都可以，削皮切块，垫在碗底。 4、等五花肉片腌制好之后，我们就要往其中倒入蒸肉米粉了，这里我也要提醒大家一点。蒸肉米粉并不能随便乱用，即使是自己在家做，也要掌握技巧，一定要粗细适中的，不要太细了，太细的就没有味道了，做出来不好吃，粗细适中口感最好，这是第2个重要步骤。 5、将蒸肉米粉倒入腌制好的五花肉中，然后充分的搅拌，让五花肉的表面，都均匀的沾上米粉，然后一片片的拿出来，摆放在土豆上面。锅内提前倒入清水，烧开之后把粉蒸肉放上去，中小火蒸50分钟以上，就可以出锅了，酥烂又入味，吃多少都不腻。 蒸排骨 一说到排骨，大家都习惯做红烧、糖醋或者炖汤，确实都很好吃，但这些不太适合夏天吃，红烧糖醋太过油腻味道重，炖汤又太烫，大热天吃这些很容易上火、不好消化。一到夏天，我家经常做蒸排骨，美味健康又制作简单，你也不妨试试。 【蒜蓉蒸排骨】 准备排骨、大蒜、生姜、葱、白糖、生抽、蚝油、老抽、淀粉、食用油。 1、排骨选用整齐的部位，拐弯的地方剁下来留着炖汤。还有想要排骨吃着鲜香，最好到菜市场买新鲜的。 2、排骨剁成小段后，放进盆内加水清洗两遍，去掉碎骨。处理好后再加水，浸泡半个小时。 3、时间到了用手捏一捏排骨，挤出血水，再倒掉盆内的水，加入一勺面粉抓一抓，大约三分钟。 4、处理好后多换几次水清洗。洗净后捞出排骨，沥干水分。 5、大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，装进碗中。锅内烧热油，倒进碗中激发出蒜香味。 6、接着加入白糖、生抽、蚝油、老抽搅拌均匀，拿不准味道的话调好后尝一下。 7、排骨沥水后逐个擦去水分，倒进大碗中，再加入蒜蓉汁和姜片抓拌均匀。 8、加入少量淀粉继续抓拌，变成粘稠状态。若喜欢吃豆豉的话，这时可以加一点进去。 9、处理好后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制，至少一个小时，让排骨入味，做出来才香味足。 10、排骨可以单独蒸，也可以在下面垫菜，比如芋头、红薯、山药、南瓜等，你可以按照自己的喜好准备。想要放菜的话，等排骨腌制后切成小块，放进盘内。 11、将排骨取出，放在盘内，为了受热均匀，最好平铺，不要叠放。 12、将盘子放进冷水锅中，大火蒸到上汽，再继续蒸二十分钟，就可以关火出锅了，撒上葱花或者葱丝、小米椒段点缀。 蒸排骨，注意以下几点： 第一点：蒸排骨不要焯水！想要去腥，可以先浸泡，再用面粉抓洗，这么处理后，排骨不腥，还能保留住排骨的鲜嫩口感。 第二点：排骨放腌料后不要立即上锅蒸，需腌制一个小时以上入味，起到去腥增香的作用，让排骨蒸熟更好吃。 第三点：排骨不要蒸太久了，否则容易变柴不嫩。 $$