《烹饪营养与卫生》食物中毒的一般急救处理及调查---知识点训练卷 江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》第81卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》，是依据《江苏省中职职教高考烹饪类专业综合理论考试大纲》编写。本专辑由140份试卷三部分组成。第一部分是依据考纲的考点要求编写的120份知识点训练卷；第二部分是针对4门课程要求编写的10份常考题训练卷。第三部分是参考江苏和全国各省的烹饪专业真题编写的10份专业综合试卷。 本试卷是2026版江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》的第81卷，是知识点训练卷，按课程《烹饪营养与卫生》第二章食品卫生十二、食物中毒的一般急救处理及调查的要求编写，其要求是： 了解：食物中毒的一般急救处理，主动配合、密切协助，搞好现场调查。 2026版江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》 第81卷 《烹饪营养与卫生》 食物中毒的一般急救处理及调查 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1. 食物中毒发生后，首要的急救处理原则是（） A. 立即催吐 B. 尽快清除胃肠道内未吸收的毒物 C. 直接送医输液 D. 服用止泻药缓解症状 2. 以下食物中毒类型中，适合采用催吐急救的是（） A. 服用强酸类化学毒物中毒 B. 食用变质肉类导致的细菌性食物中毒（意识清醒） C. 昏迷患者的食物中毒 D. 食用河豚鱼导致的有毒动物中毒（已昏迷） 3. 食物中毒现场调查的核心目的是（） A. 统计发病人数 B. 确定致病源与中毒原因 C. 记录患者症状 D. 评估经济损失 4. 食物中毒后，洗胃的最佳时机是（） A. 中毒后 12 小时以上 B. 中毒后 4~6 小时内 C. 患者出现严重腹泻后 D. 所有食物中毒都必须洗胃 5. 食物中毒现场调查的首要步骤是（） A. 采集食品样本 B. 询问患者进食史 C. 划定调查范围（确定就餐人群） D. 记录患者症状 6.食物中毒急救处理中，导泻常用的药物是（ ）。 A. 硫酸镁 B. 硫酸铜 C. 氯化钠 D. 氯化钾 7. 以下食物中毒情况中，禁止洗胃的是（） A. 食用发芽土豆导致的中毒（意识清醒） B. 误服亚硝酸盐导致的化学中毒 C. 服用强碱类物质导致的中毒 D. 食用未煮熟四季豆导致的中毒 8.食物中毒调查时，对厨房环境的检查主要是为了（ ）。 A. 确定食物中毒的类型 B. 寻找可能的污染源头 C. 评估厨房的卫生等级 D. 检查厨房设备的安全性 9. 食物中毒急救中，导泻的主要作用是（） A. 清除胃内未吸收的毒物 B. 促进肠道内残留毒物排出 C. 缓解呕吐症状 D. 补充水分与电解质 10.食物中毒调查过程中，如果怀疑是细菌性食物中毒，应重点检测食物中的（ ）。 A. 细菌种类和数量 B. 真菌毒素 C. 化学农药残留 D. 重金属含量 11.在食物中毒急救中，静脉输液的主要目的不包括（ ）。 A. 补充水分和电解质 B. 促进毒物排出 C. 维持酸碱平衡 D. 输入营养物质 12.食物中毒现场调查时，对患者的询问内容不包括（ ）。 A. 近期的旅游经历 B. 发病前的饮食情况 C. 症状出现的时间和顺序 D. 既往的病史 13.食物中毒急救处理中，对于昏迷患者应采取（ ）体位。 A. 仰卧位 B. 俯卧位 C. 侧卧位 D. 半卧位 14. 食物中毒现场调查时，必须采集的核心样本是（） A. 患者的呕吐物 / 排泄物 B. 食堂工作人员的手部样本 C. 厨房的餐具样本 D. 现场的空气样本 15.食物中毒急救处理中，若患者出现心跳骤停，应立即进行（ ）。 A. 人工呼吸 B. 胸外心脏按压 C. 电击除颤 D. 注射肾上腺素 2、 判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1. 食物中毒发生后，所有患者都应立即进行催吐急救。（） 2.食物中毒调查时，确定中毒食物只能依靠实验室对食物样本的检测结果。（ ） 3.食物中毒现场调查时，只需采集患者的呕吐物样本即可确定致病源。（） 4.食物中毒现场调查中，对厨房剩余食物直接销毁即可，无需采样送检。（ ） 5.食物中毒患者导泻可加速毒物排出，但严重腹泻患者不宜使用。（ ） 6. 发生食物中毒后，餐饮单位应主动配合调查，保留可疑食品与加工工具。（） 7.食物中毒急救处理中，静脉输液可输入特效解毒剂来中和毒物。（ ） 8.食物中毒调查时，对餐厅用餐环境的卫生检查重点是美观程度。（ ） 9. 食物中毒急救中，洗胃的最佳时间是中毒后 12 小时以上。（） 10. 食物中毒急救中，导泻的作用是清除胃内未被吸收的毒物。（） 3、 填空题（本大题共6小题，每空1分，共12分） 1. 食物中毒急救中，催吐适用于____的患者，而____患者禁止催吐，避免引发窒息。 2.食物中毒现场调查的首要步骤是确定____，再针对性询问患者的____，明确可疑食品。 3.食物中毒患者洗胃时，洗胃液一般选择______或______。 4.食物中毒急救中，导泻常用______，但______患者不宜使用。 5.食物中毒调查时，对厨房环境检查包括______和______等方面。 6.食物中毒急救中，导泻的作用是促进____内残留毒物排出，而洗胃是清除____内未吸收的毒物。 4、 名词解释 （本大题共3小题，每小题4分，共12分） 1. 食物中毒催吐急救 2. 食物中毒现场调查 3. 食物中毒洗胃急救 5、 问答题 （本大题共3小题，每小题8分，共24分） 1. 简述食物中毒的一般急救处理步骤。 2. 简述食物中毒现场调查的主要内容。 3. 简述餐饮单位在食物中毒事件中配合调查的要点。 6、 综合题 （本大题12分） 某快餐店推出 “凉拌海鲜拼盘” 后，当日有 18 名食客在进食后 2~3 小时出现呕吐、腹痛、腹泻症状，未食用该拼盘的食客无发病。快餐店工作人员慌乱中丢弃了剩余的海鲜拼盘。请结合食物中毒急救与调查的知识，分析该事件的急救重点、调查难点，并设计 “快餐店食物中毒应急处理方案”。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》，是依据《江苏省中职职教高考烹饪类专业综合理论考试大纲》编写。本专辑由140份试卷三部分组成。第一部分是依据考纲的考点要求编写的120份知识点训练卷；第二部分是针对4门课程要求编写的10份常考题训练卷。第三部分是参考江苏和全国各省的烹饪专业真题编写的10份专业综合试卷。 本试卷是2026版江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》的第81卷，是知识点训练卷，按课程《烹饪营养与卫生》第二章食品卫生十二、食物中毒的一般急救处理及调查的要求编写，其要求是： 了解：食物中毒的一般急救处理，主动配合、密切协助，搞好现场调查。 2026版江苏省职教高考《烹饪专业考纲百套卷》 第81卷 《烹饪营养与卫生》 食物中毒的一般急救处理及调查 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1. 食物中毒发生后，首要的急救处理原则是（） A. 立即催吐 B. 尽快清除胃肠道内未吸收的毒物 C. 直接送医输液 D. 服用止泻药缓解症状 【答案】B 解析：食物中毒急救的核心是尽快清除胃肠道内尚未被吸收的毒物，避免毒素进一步被人体吸收；催吐需根据中毒类型（如腐蚀性毒物中毒不可催吐），送医输液、止泻是后续或辅助措施，并非首要原则。 2. 以下食物中毒类型中，适合采用催吐急救的是（） A. 服用强酸类化学毒物中毒 B. 食用变质肉类导致的细菌性食物中毒（意识清醒） C. 昏迷患者的食物中毒 D. 食用河豚鱼导致的有毒动物中毒（已昏迷） 【答案】B 解析：意识清醒的细菌性食物中毒患者，催吐可快速排出胃内未吸收的污染食品；强酸中毒催吐会损伤消化道，昏迷患者催吐易导致窒息，均不适合催吐。 3. 食物中毒现场调查的核心目的是（） A. 统计发病人数 B. 确定致病源与中毒原因 C. 记录患者症状 D. 评估经济损失 【答案】B 解析：现场调查的核心是通过采集可疑食品、患者呕吐物等样本，结合进食史、症状，确定致病源（如致病菌、毒素）及中毒原因，为后续治疗、预防复发提供依据；统计人数、记录症状是调查的环节，并非核心目的。 4. 食物中毒后，洗胃的最佳时机是（） A. 中毒后 12 小时以上 B. 中毒后 4~6 小时内 C. 患者出现严重腹泻后 D. 所有食物中毒都必须洗胃 【答案】B 解析：中毒后 4~6 小时内，毒物多数仍在胃内，此时洗胃能有效清除未吸收的毒物；超过 12 小时毒物已基本被吸收，洗胃效果差；严重腹泻后洗胃意义不大，且并非所有食物中毒都需洗胃（如腐蚀性毒物中毒禁用）。 5. 食物中毒现场调查的首要步骤是（） A. 采集食品样本 B. 询问患者进食史 C. 划定调查范围（确定就餐人群） D. 记录患者症状 【答案】C 解析：现场调查需先明确 “哪些人食用了可疑食品”，划定调查范围（就餐人群），才能后续针对性询问进食史、统计发病情况；采集样本、询问进食史均需在划定范围后进行。 6.食物中毒急救处理中，导泻常用的药物是（ ）。 A. 硫酸镁 B. 硫酸铜 C. 氯化钠 D. 氯化钾 【答案】A 解析：硫酸镁可在肠道内形成高渗环境，阻止肠道对水分的吸收，从而促进肠道蠕动和毒物排出，是常用的导泻药物。硫酸铜一般不用于导泻；氯化钠和氯化钾主要用于维持体内电解质平衡，答案为 A。 7. 以下食物中毒情况中，禁止洗胃的是（） A. 食用发芽土豆导致的中毒（意识清醒） B. 误服亚硝酸盐导致的化学中毒 C. 服用强碱类物质导致的中毒 D. 食用未煮熟四季豆导致的中毒 【答案】C 解析：强碱类物质具有腐蚀性，洗胃会进一步损伤食管、胃黏膜，因此禁止洗胃；发芽土豆、亚硝酸盐、未煮熟四季豆中毒，在适宜条件下可洗胃。 8.食物中毒调查时，对厨房环境的检查主要是为了（ ）。 A. 确定食物中毒的类型 B. 寻找可能的污染源头 C. 评估厨房的卫生等级 D. 检查厨房设备的安全性 【答案】B 解析：检查厨房环境如卫生状况、食材储存条件、加工设备清洁程度、有无生熟交叉污染等，目的是寻找可能导致食物中毒的污染源头，如细菌、真菌、化学物质等的污染来源，答案为 B。 9. 食物中毒急救中，导泻的主要作用是（） A. 清除胃内未吸收的毒物 B. 促进肠道内残留毒物排出 C. 缓解呕吐症状 D. 补充水分与电解质 【答案】B 解析：导泻是通过药物促进肠道蠕动，加速肠道内残留毒物的排出，减少毒物吸收；清除胃内毒物是洗胃、催吐的作用，缓解呕吐、补充水电解质是其他急救措施的作用。 10.食物中毒调查过程中，如果怀疑是细菌性食物中毒，应重点检测食物中的（ ）。 A. 细菌种类和数量 B. 真菌毒素 C. 化学农药残留 D. 重金属含量 【答案】A 解析：细菌性食物中毒主要是由细菌污染食物并大量繁殖或产生毒素引起，所以应重点检测食物中的细菌种类和数量，以确定是否存在致病细菌及其污染程度，答案为 A。 11.在食物中毒急救中，静脉输液的主要目的不包括（ ）。 A. 补充水分和电解质 B. 促进毒物排出 C. 维持酸碱平衡 D. 输入营养物质 【答案】B 解析：静脉输液可补充因呕吐、腹泻等丢失的水分和电解质，维持酸碱平衡，输入葡萄糖等营养物质提供能量，但促进毒物排出主要依靠催吐、洗胃、导泻等措施，答案为 B。 12.食物中毒现场调查时，对患者的询问内容不包括（ ）。 A. 近期的旅游经历 B. 发病前的饮食情况 C. 症状出现的时间和顺序 D. 既往的病史 【答案】A 解析：询问患者发病前的饮食情况可确定中毒食物；症状出现的时间和顺序有助于判断中毒类型和病情发展；既往病史可排除其他疾病干扰。而近期旅游经历与食物中毒的关联性不大，答案为 A。 13.食物中毒急救处理中，对于昏迷患者应采取（ ）体位。 A. 仰卧位 B. 俯卧位 C. 侧卧位 D. 半卧位 【答案】C 解析：昏迷患者采取侧卧位可防止呕吐物误吸导致窒息，保持呼吸道通畅。仰卧位、俯卧位和半卧位在这种情况下都不利于呼吸道管理，答案为 C。 14. 食物中毒现场调查时，必须采集的核心样本是（） A. 患者的呕吐物 / 排泄物 B. 食堂工作人员的手部样本 C. 厨房的餐具样本 D. 现场的空气样本 【答案】A 解析：患者的呕吐物、排泄物中含有致病源（如致病菌、毒素），是确定中毒原因的核心样本；工作人员手部、餐具样本是辅助调查污染途径的，空气样本一般与食物中毒关联较小。 15.食物中毒急救处理中，若患者出现心跳骤停，应立即进行（ ）。 A. 人工呼吸 B. 胸外心脏按压 C. 电击除颤 D. 注射肾上腺素 【答案】B 解析：患者出现心跳骤停时，首先应进行胸外心脏按压，以维持血液循环，随后可配合人工呼吸等其他急救措施。电击除颤和注射肾上腺素也是急救手段，但不是首要进行的，答案为 B。 2、 判断题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 1. 食物中毒发生后，所有患者都应立即进行催吐急救。（） 【答案】× 解析：催吐并非适用于所有食物中毒情况，如昏迷患者催吐易引发窒息，腐蚀性毒物（如强酸、强碱）中毒催吐会加重消化道损伤，这类情况禁止催吐。 2.食物中毒调查时，确定中毒食物只能依靠实验室对食物样本的检测结果。（ ） 【答案】× 解析：确定中毒食物最主要依据是患者的饮食史，通过询问患者发病前吃过哪些食物，尤其是共同食用的食物来初步确定范围。实验室检测结果是重要依据之一，但不是唯一确定中毒食物的方法，答案为错误。 3.食物中毒现场调查时，只需采集患者的呕吐物样本即可确定致病源。（） 【答案】× 解析：现场调查需同时采集可疑食品样本、患者呕吐物 / 排泄物样本，结合进食史、症状综合分析才能确定致病源；仅靠呕吐物样本无法全面溯源。 4.食物中毒现场调查中，对厨房剩余食物直接销毁即可，无需采样送检。（ ） 【答案】× 解析：采样送检是非常关键的步骤，通过对可疑食物进行实验室检测，能准确确定食物中毒的原因，如是否存在致病微生物、毒素或化学污染物等，仅销毁食物会破坏重要证据，不利于查明真相，答案为错误。 5.食物中毒患者导泻可加速毒物排出，但严重腹泻患者不宜使用。（ ） 【答案】√ 解析：导泻可促进肠道内毒物排出，但对于已经严重腹泻的患者，再使用导泻药物可能会加重脱水、电解质紊乱等情况，对患者身体造成更大伤害，答案为正确。 6. 发生食物中毒后，餐饮单位应主动配合调查，保留可疑食品与加工工具。（） 【答案】√ 解析：餐饮单位配合调查、保留可疑食品和加工工具，有助于快速确定中毒原因、溯源污染环节，是处理食物中毒事件的必要措施。 7.食物中毒急救处理中，静脉输液可输入特效解毒剂来中和毒物。（ ） 【答案】× 解析：静脉输液主要用于补充水分、电解质、营养物质等，维持患者生命体征稳定。特效解毒剂一般是通过特定的给药途径（如肌肉注射、静脉推注等）使用，且有其特定的使用条件和要求，不是通过静脉输液常规输入，答案为错误。 8.食物中毒调查时，对餐厅用餐环境的卫生检查重点是美观程度。（ ） 【答案】× 解析：对餐厅用餐环境的卫生检查重点应是寻找可能的污染源头，如是否存在卫生死角、餐具消毒情况、是否有鼠害虫害等可能污染食物的因素，而不是美观程度，答案为错误。 9. 食物中毒急救中，洗胃的最佳时间是中毒后 12 小时以上。（） 【答案】× 解析：洗胃的最佳时机是中毒后 4~6 小时内，此时毒物大多仍停留在胃内，洗胃能有效清除；超过 12 小时毒物已基本被人体吸收，洗胃效果会大幅降低。 10. 食物中毒急救中，导泻的作用是清除胃内未被吸收的毒物。（） 【答案】× 解析：导泻的作用是促进肠道内残留毒物的排出，而清除胃内毒物的措施是催吐、洗胃；两者作用的消化道部位不同。 3、 填空题（本大题共6小题，每空1分，共12分） 1. 食物中毒急救中，催吐适用于____的患者，而____患者禁止催吐，避免引发窒息。 【答案】意识清醒；昏迷 解析：催吐需患者意识清醒、能配合操作才能安全进行；昏迷患者吞咽反射减弱，催吐易导致呕吐物堵塞呼吸道引发窒息，因此禁止催吐。 2.食物中毒现场调查的首要步骤是确定____，再针对性询问患者的____，明确可疑食品。 【答案】就餐人群范围；进食史 解析：先划定就餐人群范围（确定哪些人食用了可疑食品），才能精准统计发病情况；询问进食史可明确患者食用的食品种类，锁定可疑污染食品。 3.食物中毒患者洗胃时，洗胃液一般选择______或______。 【答案】生理盐水；1:5000 高锰酸钾溶液 解析：生理盐水是常用的洗胃液，其渗透压与人体细胞外液相近，对胃黏膜刺激小。1:5000 高锰酸钾溶液可用于某些毒物的氧化解毒，如生物碱、毒蕈等中毒，但需注意其适用范围和禁忌证，例如 1605、1059、乐果等有机磷农药中毒时禁用，因高锰酸钾可使其氧化成毒性更强的物质。 4.食物中毒急救中，导泻常用______，但______患者不宜使用。 【答案】硫酸镁；严重腹泻 解析：硫酸镁口服后在肠道内形成高渗环境，促使肠道蠕动加快，从而促进毒物排出。而严重腹泻患者本身肠道水分和电解质大量丢失，再使用导泻剂会加重脱水、电解质紊乱等情况，可能导致休克等严重后果。 5.食物中毒调查时，对厨房环境检查包括______和______等方面。 【答案】卫生状况；食材储存条件 解析：厨房卫生状况如清洁程度、有无蟑螂老鼠等害虫、操作台面是否干净等，以及食材储存条件，如温度、湿度是否适宜，食材是否分类存放、有无变质等，这些因素都可能影响食物是否被污染，进而引发食物中毒。 6.食物中毒急救中，导泻的作用是促进____内残留毒物排出，而洗胃是清除____内未吸收的毒物。 【答案】肠道；胃 解析：导泻通过加速肠道蠕动排出肠道内的残留毒物；洗胃则是利用液体冲洗胃腔，清除胃内尚未被吸收的毒物，两者作用于不同的消化道部位。 4、 名词解释 （本大题共3小题，每小题4分，共12分） 1. 食物中毒催吐急救 【答案】是食物中毒急救中清除胃内未吸收毒物的方法之一，适用于意识清醒的中毒患者，通过刺激咽喉等方式引发呕吐，快速排出胃内污染食品，减少毒物吸收（腐蚀性毒物中毒等情况禁用）。 2. 食物中毒现场调查 【答案】是针对食物中毒事件开展的现场工作，通过划定就餐人群、询问进食史、采集可疑食品与患者样本等方式，确定致病源、污染环节，为急救治疗与预防复发提供依据。 3. 食物中毒洗胃急救 【答案】是食物中毒急救中清除胃内毒物的核心方法，在中毒后 4~6 小时内进行，通过向胃内注入冲洗液并排出，清除胃内未被吸收的毒物，腐蚀性毒物中毒等情况禁止使用。 5、 问答题 （本大题共3小题，每小题8分，共24分） 1. 简述食物中毒的一般急救处理步骤。 【答案】食物中毒的一般急救处理步骤包括： 清除毒物：意识清醒者可催吐，中毒 4~6 小时内适宜洗胃，必要时导泻，促进胃肠道内未吸收的毒物排出； 对症处理：如呕吐腹泻严重者补充水分与电解质，缓解脱水； 及时送医：尽快将患者送往医院，携带可疑食品样本，便于医生明确致病源并针对性治疗。 2. 简述食物中毒现场调查的主要内容。 【答案】食物中毒现场调查的主要内容包括： 确定调查范围：明确就餐人群，统计发病人数与未发病人数； 了解进食史：询问患者进食的食品种类、时间、数量，锁定可疑食品； 采集样本：收集可疑食品、患者呕吐物 / 排泄物等样本，用于检测致病源； 记录症状与潜伏期：整理患者的症状表现、发病时间，辅助判断中毒类型。 3.简述餐饮单位在食物中毒事件中配合调查的要点。 【答案】餐饮单位配合食物中毒调查的要点包括： 保留物证：不得销毁可疑食品、加工工具、容器等，保持现场原貌； 提供信息：如实提供食材采购记录、加工流程、从业人员健康状况等信息； 协助溯源：配合调查人员了解食品加工、储存的细节，明确可能的污染环节； 暂停相关操作：暂停可疑食品的加工与售卖，避免污染扩大。 6、 综合题 （本大题12分） 某快餐店推出 “凉拌海鲜拼盘” 后，当日有 18 名食客在进食后 2~3 小时出现呕吐、腹痛、腹泻症状，未食用该拼盘的食客无发病。快餐店工作人员慌乱中丢弃了剩余的海鲜拼盘。请结合食物中毒急救与调查的知识，分析该事件的急救重点、调查难点，并设计 “快餐店食物中毒应急处理方案”。 【答案】 一、急救重点与调查难点分析 急救重点：患者潜伏期短（2~3 小时）、症状以胃肠道不适为主，需优先采取催吐（意识清醒者）、补充水电解质的措施，同时尽快送医，通过呕吐物样本检测致病源。 调查难点：快餐店丢弃了剩余的海鲜拼盘，缺少可疑食品样本，增加了确定致病源（如致病菌、毒素）的难度，需依赖患者进食史、呕吐物检测及加工流程追溯污染环节。 二、快餐店食物中毒应急处理方案 急救响应环节 发现疑似中毒时，立即停止售卖可疑食品，安抚患者并协助催吐（意识清醒者）； 拨打急救电话，陪同患者就医，同步收集患者呕吐物样本（用干净容器留存）。 调查配合环节 保留物证：禁止丢弃加工工具、容器、剩余食材（即使可疑食品已处理，也要保留加工器具）； 提供信息：整理海鲜拼盘的采购渠道、加工步骤（如是否生熟分开、是否冷藏）、制作人员健康记录； 协助检测：配合将加工器具、人员手部样本送检，辅助溯源污染原因。 后续整改环节 待调查明确致病源后，针对性整改（如海鲜加工需彻底煮熟、加强食材冷藏管理）； 组织员工培训食物中毒应急流程，明确 “保留样本、配合调查” 的要求。 方案效果 该方案覆盖 “急救 - 调查 - 整改” 全流程，既保障了患者急救效率，也降低了调查溯源的难度，同时能从根源减少类似食物中毒事件的再次发生。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $