4.2蛋白质 课件 2024-2025学年高二下学期化学人教版选择性必修3

该高中化学课件围绕蛋白质展开，涵盖氨基酸的结构与化学性质、蛋白质的组成结构及盐析、变性等性质、酶的催化特点，通过资料卡片“蛋白质是生命活动主要承担者”导入，衔接有机物知识，为生物大分子学习搭建实验探究、问题讨论等支架。 其亮点在于以实验驱动（如盐析、变性实验）落实科学探究与实践，通过“三聚氰胺能否提高蛋白质含量”等问题链培养科学思维，结合胰岛素合成故事渗透科学态度与责任。学生能提升实验能力与问题解决能力，教师可借助丰富活动素材优化教学效果。

第二节 蛋白质 1 蛋白质是细胞中含量 最高的有机物 蛋白质是生命活动的 主要承担者 资料卡片 2 学习目标 1 氨基酸 3 酶 2 蛋白质 通过实验探究认识蛋白质的组成、结构和性质特点，并能辨识蛋白质结构中的肽键 通过对氨基酸结构的宏微辨析，认识氨基酸的主要化学性质 整合所学生物学知识，认识蛋白质空间结构的复杂性和种类的多样性，了解酶催化反应的特点，认识人工合成多肽和蛋白质的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 3 H 构成人体蛋白质的氨基酸有21种 一、蛋白质的基本组成单位：氨基酸 物理性质 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。一般能溶 于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 4 H 氨基酸的基本结构 COOH H2N R 活动一：根据氨基酸的官能团，请同学们思考讨论氨基酸有哪些化学性质？ 5 （1）氨基酸显两性 氨基酸既有氨基（－NH2）又有羧基，羧基属于酸性基团，-COOH能电离出H+，具有酸性；氨基属于碱性基团。因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 氨基酸的化学性质 6 （2）成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。 二肽 C H COOH R2 H N C H R1 H2N C O 肽键 7 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O 8 脱水缩合 氨基酸的结合方式： 多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有多个肽键，通常呈链状 结构，也叫肽链。 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 H2O 9 氨基端 羧基端 活动二： 上图所示的肽由几个氨基酸构成？你是如何判断的？ 结论： 7个氨基酸构成。根据肽键的数量来判断的。 10 蛋白质是由多种氨基酸通过肽键连接而成的一类生物大分子物质。 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 二、蛋白质 11 1、蛋白质的性质 （1）显两性： 存在羧基和氨基，能和强酸、强碱反应 （2）水解： 在酸、碱或酶的作用下发生。 先生成多肽，最终产物是α-氨基酸。 12 活动三： 13 某些轻金属无机盐（如：Na2SO4 、 (NH4)2SO4等钾、钠、铵盐）的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫蛋白质的盐析。盐析是可逆过程，是物理变化。 盐析原理的应用：分离、提纯蛋白质。 （3）盐析： 14 活动四： 15 在加热、加压、强酸、强碱、重金属盐（如Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等盐）、紫外线、放射线以及一些有机物（如甲醛、酒精、苯甲酸）等作用下，蛋白质会发生性质和生理功能上的改变而产生凝结现象，且凝结后不能在水中重新溶解的变化，这种变化叫变性。变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。 变性的特点： 化学变化，不可逆，蛋白质失去生理活性 （4）变性： 16 （5）显色反应 实验应用：检验蛋白质 某些蛋白质遇到浓硝酸变性产生黄色不溶物，实质是蛋白质中含苯环的氨基酸发生了硝化反应，生成多硝基化合物。 活动五： 17 （6）燃烧： 实验结论及应用：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。用于鉴别羊毛和化纤制品或真丝和人造丝。 活动六：（补充兴趣实验）分别灼烧棉线和纯毛线 18 蛋白质的1——4级结构 1 2 3 4 由氨基酸形成多级蛋白质的示意图 19 探究生活中关于蛋白质的一些问题 20 探究二：传说红军长征途中在极度饥饿的情况下，将皮鞋、皮带、皮包都煮熟吃掉。这种做法是否可行呢？　　 探究一：向奶粉中加入三聚氰胺（如下图所示），能否 提高氮元素的含量？能否真正的提高蛋白质的 含量？ 21 三、酶 1．概念：酶是一类由细胞产生的、对生物体内 的化学反应具有催化作用的有机化合 物，其中绝大多数是蛋白质（少数酶 属于核酸，如RNA）。 2．性质：具有蛋白质的通性 （两性、盐析、变性、显色反应）。 22 3．酶催化的特点： （1）条件温和，不需加热。一般在接近体温和中性的条 件下进行催化。 （2）具有高效的催化作用 （催化效率约是普通催化剂的107倍）。 （3）具有专一性和选择性。例如：蛋白酶只能催化蛋白 质的水解反应，淀粉酶只对淀粉和糖原等多糖的水 解起催化作用。 23 酶发挥最大催化活性有其对应的最佳pH 温度对酶反应速率的影响 探索酶的催化作用的影响因素 24 知识拓展：蛋白质在生命体里的主要功能 1.结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质 25 2.调节作用： 有些蛋白质能传递信息，调节机体的生命活动，如胰岛素。 26 3. 催化作用： 细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶是蛋白质。 胃蛋白酶结晶 27 4. 免疫作用： 抗体是具有免疫功能的蛋白质，可以抵御细菌和病毒等抗原 的侵害。 28 生物大分子 本章大单元知识体系图 29 再读“胰岛素合成故事” 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。（自学课本114页） 30 重温“胰岛素精神”： 敢为人先的创新意识；永不言败的奋斗意识。做别人没有做过的研究，协同作战是成功的重要保障 同学们，化学与科技密不可分，对于化学知识的不断研究会更有效地促进社会的持续发展。希望同学们能够树立远大理想，继续努力学习化学知识，争取将来能为国家的科技发展贡献自己的一份力量。 31 请你根据所学知识解释： ① 为什么医院用高温、照紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ ② 为什么可以用甲醛溶液保存动物标本？ ③ 为什么重金属有毒？误服重金属怎么解毒？ ④ 为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰、水制成）来消灭病虫害？ ⑤ 做胃部透视时服用“钡餐”（化学成分BaSO4）为何不会重金属中毒？能 否用BaCO3代替BaSO4做钡餐？ 课后拓展探究 （平板推送作业） 32 谢谢大家！ 33 Lavf53.4.0 $