7.4 基本营养物质 糖类 课件-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

该高中化学课件围绕糖类的组成、分类及代表物的结构与性质展开，通过病人注射葡萄糖、糖尿病等真实情境导入，以思考问题（如通式与糖类关系）和实验验证为支架，构建从组成到应用的认知脉络。 其亮点在于以科学思维引导质疑（辨析通式、甜味误区），通过科学探究与实践（葡萄糖性质实验、淀粉水解检验）培养能力，结合科学态度与责任（健康膳食）。学生能提升探究与联系生活能力，教师可借助结构化资源提高教学效率。

基本营养物质—糖类 1 学习目标 1. 能从组成、结构等多角度认识糖类及其分类。 2. 能从官能团的角度预测葡萄糖的化学性质，并能 根据其性质设计检验方法。 3. 知道蔗糖、淀粉等糖类的水解反应及其产物， 能根据性质检验淀粉及淀粉水解产物。 2 一、基于真实情境引入糖类的认知模型 3 二、基于真实情境构建糖类的认知模型 1 糖类的组成 糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源 糖类由碳、氢、氧三种元素组成 糖类大多可用Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物 果糖 纤维素 麦芽糖 4 思考 满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？ （请结合以下物质的分子式思考） 乙酸 C2H4O2 鼠李糖 C6H12O5 糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？ 没有甜味的一定不是糖类吗？ 多糖通常没有甜味。 有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。 没有甜味的也可能是糖，例如淀粉。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 醛基 CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — OH OH OH — 羰基 ——多羟基醛 ——多羟基酮 从结构上来看，糖类一般是多羟基醛，多羟基酮以及水解能生成它们的物质。 葡萄糖 果糖 二、基于真实情境建构糖类的认知模型 2 糖类的分类 糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类 类别 特点 代表物 代表物的分子式 代表物在自然界的存在 单糖 二糖 多糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖 果糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 水解后能生成两分子单糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 水解后能生成多分子单糖 淀粉 纤维素 (C6H10O5)n 淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶 7 葡萄糖与果糖都是单糖，它们之间属于什么关系呢？ 蔗糖、麦芽糖之间是否互为同分异构体？ 淀粉、纤维素之间是否互为同分异构体？ CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — OH OH OH — CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 葡萄糖 果糖 互为同分异构体 分子式均为C12H22O11，分子结构不同 互为同分异构体 不互为同分异构体 分子中的结构单元数目不同，分子式不同 (C6H10O5)n 思考 最重要的单糖，构成多种二糖和多糖的基本单元。 分子式： 结构简式： 醛基 羟基 葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水。 C6H12O6 或CH2OH(CHOH)4CHO CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 多羟基醛 或CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 3 葡萄糖的组成、结构 依据官能团，推测葡萄糖具有哪些化学性质? 能发生醛基的氧化，与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应 醛基 羟基 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — OH OH OH — 羟基 能与金属钠反应 能发生醇羟基的氧化 能发生酯化反应 醛基 思考 实验验证 1.与新制Cu(OH)2 2.与银氨溶液 葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化。 ①Cu(OH)2悬浊液要现用现配； ②配制时NaOH要过量； ③要用酒精灯加热至沸腾。 加热时，有砖红色的沉淀生成。 现象： 结论： 银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性。 ①试管洁净； ②银氨溶液应现用现配； ③采用水浴加热； ④不能振荡试管。 在试管内壁形成光亮的银镜。 现象： 结论： 葡萄糖的检验 二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 银镜反应 水解反应 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖 催化剂 麦芽糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 催化剂 蔗糖 果糖 不发生 能发生 4 二糖---蔗糖和麦芽糖 1、当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？ C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) 酶 2、糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是？（ ） 尿液中葡萄糖含量较高 3、糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？ 三、基于真实情境运用糖类的认知模型 淀粉在人体内的变化： 食物中的淀粉 (C6H10O5)n 糊精 (C6H10O5)m （m＜n） 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6 缓慢氧化 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 糊化 新知探析 5 多糖---淀粉和纤维素 如何判断淀粉的水解程度？需要用到哪些试剂? 完全水解 部分水解 尚未水解 淀粉水解程度 既有淀粉，又有葡萄糖 只有淀粉，没有葡萄糖 没有淀粉，只有葡萄糖 碘水 新制的氢氧化铜或银氨溶液 思考 NaOH 溶液 稀H2SO4 △ 淀粉 水解液 碘水 现象A 中和液 银氨溶液 △ 现象B 现象A 现象B 结论 ① ② ③ 变蓝 无银镜 尚未水解 变蓝 有银镜 部分水解 不变蓝 有银镜 完全水解 判断淀粉水解程度的操作： 方法指导 淀粉为人体提供能量。 人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。 重要的工业原料 以富含淀粉的农作物为原料酿酒， 以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 多糖的用途： 组成 分类 糖类 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 物理性质 结构 化学性质 纤维素 淀粉 C、H、O三种元素组成 多数符合Cn(H2O)m通式 果糖 检验 水解反应 用途 课堂小结 健 康 寄 语 平衡膳食 加强锻炼 维持血糖的动态平衡 给健康加分 让爱你的人放心 Lavf58.76.100 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf57.56.101 $