7.4基本营养物质-蛋白质 课件 2024-2025学年高一下学期化学人教版必修第二册

蛋白质 1 胶原蛋白缝合线 2 任务一：蛋白质是什么？ 构成细胞的基本物质 复杂的天然有机高分子 由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 3 任务二：认识氨基酸 (最终产物) 多肽 氨基酸 蛋白质 酸、碱或酶 水解反应 水解反应 4 任务二：认识氨基酸 羧基 氨基 1 含有共同的官能团：氨基-NH2 、 羧基 -COOH 2 氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。 5 思考：根据氨基酸的结构，预测可能有哪些化学性质？ 6 ② 与酸反应 ① 与碱反应 两性 Cl HCl 7 思考：氨基酸分子之间可否反应？如何断键？ 8 多肽 氨基酸 蛋白质 肽键 9 任务三：蛋白质的性质 1、水解反应 2、两性 10 任务三：蛋白质的性质 【实验7-9】P86 (1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。 (2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。 (3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。 11 操作     在酒精灯火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品 现象 解释 产生白色沉淀 加热后沉淀变黄色 产生类似烧焦羽毛的特殊气味 蛋白质发生变性 蛋白质发生显色反应 头发、丝织品的主要成分是蛋白质 12 ①蛋白质的变性 化学试剂：重金属（CuSO4、AgNO3等）的盐类 强酸、强碱、乙醇、甲醛等 物理因素：加热、紫外线 任务三：蛋白质的性质 13 ②蛋白质的检验 显色反应 很多蛋白质(含有苯环)与浓硝酸作用时呈黄色； 特殊气味 蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。 鉴别丝织品与毛织物等 任务三：蛋白质的性质 14 思考与讨论 (1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？ 提示　因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。 15 思考与讨论 (2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本，在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？ 提示　甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本，铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。 16 活动四:蛋白质的应用 蛋 白 质 纺织业：用蚕丝织成的丝绸可以制作服装 食品业：从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品的增稠剂 医药业：生产医用胶囊和摄影用感光材料，用驴皮制阿胶 化工业：从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料 17 人工合成结晶牛胰岛素 我国为纪念人工全合成结晶牛胰岛素五十周年而发行的邮票 18 总结提升 氨基酸 肽 蛋白质 聚合 水解 聚合 水解 羧基 能和碱反应 氨基 能和碱反应 两性 水解 变性 显色反应 灼烧有类似烧焦羽毛味 官能团 19 作业 蛋白质因为氨基和羧基的同时存在具有两性，既能和酸反应又能和碱反应，在之前的学习中我们还了解了哪些物质既能和酸反应又能和碱反应呢？ 20 $