第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件 --2025-2026学年高二上学期历史统编版选择性必修2经济与社会生活

本高中历史课件聚焦新航路开辟后的食物物种交流，以“穿越秦朝饮食”趣味话题导入，通过对比新航路前后物种交流特点，结合问题链与材料分析搭建学习支架，帮助学生梳理美洲物种外传及其他地区物种推广的脉络。 该资料亮点在于以史料实证为核心，融合时空观念分析玉米、辣椒等物种的传播路径与双重影响，通过合作探究、表格归纳等方法，融入人类命运共同体理念。例如引用《建始县志》考证玉米推广对生态的影响，培养学生历史解释能力，为教师提供丰富教学素材，提升课堂效率。

穿越到秦朝吃顿饭，差点饿死！ 中华饮食文化是不断吸纳、融合的动态过程。一种作物的传播，可能深刻影响人口、经济与社会历史。 1 第2课 新航路开辟后的食物物种交流 【课程标准】 了解新航路开辟后各大洲之间的食物物种交流及其对人类历史的影响。 第一单元 食物生产与社会生活 根据材料并结合P8课前导言，概括新航路开辟前物种交流的特点和原因？ P8导语：新航路开辟以前，食物物种交流主要在彼此邻近的地区或各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流。公元前6000年左右，西亚的小麦、大麦等进入了欧洲。公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。 特点：①传播时间长；②交流范围有限——集中在欧亚大陆内部及邻近地区； ③交流路径以陆路为主；④交流物种较少。 原因：①农业生产技术水平低下；②交通运输业的落后；③食物保鲜技术的落后。 学习聚焦 新 航 路 开 辟 后， 美 洲的物种陆续传播到欧洲、亚洲、非洲等地。 一、美洲物种的外传 1、 凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入. —农史学家石声汉 2、特点：集中在亚非欧之间；在邻近地区或各大洲内部进行。存在少量跨洲的食物物种交流。 1.原因： 原因： ①新航路的开辟，美洲被“发现”； ②欧洲早期殖民扩张； ③世界市场的出现及逐渐扩展； ④美洲作物（玉米、甘薯）自身的优势。 材料一：还有一种果实为辛辣品食物的作物，比我们西班牙的胡椒好，产量很大，在伊斯帕尼奥拉(今海地)岛每年所产可装满50大船。他们每顿饭都必须有它，否则便吃不下去。据说它还有益于健康。 ——哥伦布《哥伦布航海日记》1493年1月15日 材料二：可以推测辣椒传入中国应该是明末清初，大量传入则是康熙二十二年（1683年）大开海禁之后——值得一提的是，长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜辣著称。人们常说江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人“不怕辣”。 ——戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》 一、“走出去”——美洲物种的外传 （结合材料和所学知识，概括美洲物种外传的原因？） 2.时间:15世纪末至16世纪初。  3.物种:玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等。  4.途径:由哥伦布等人带到欧洲,后来传播到亚洲、非洲等其他洲。 美洲物种的 外传由西方殖民国家主导。 美洲多种物种由哥伦布等人带到欧洲说明什么？ 一、“走出去”——美洲物种的外传 传入地区 玉米传播过程 P8-9 欧洲 中国 16世纪由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，起初仅供观赏。 16世纪中叶起在南欧广泛种植，成为主要的粮食和饲料作物之一。 17世纪成为仅次于小麦的粮食作物，传遍欧洲。 明朝（14-17世纪）时，多种途径传入中国，先在丘陵山地种植，后逐渐拓展到平原地区。 清前期（17世纪）全国各地多有种植，乾隆、嘉庆年间（18世纪）大规模推广，鸦片战争前（19世纪）种植遍布全国。 5.物种外传 （1）粮食作物：玉米和马铃薯 材料1：玉米几乎是所有地区的主要产品，最初只是一种杂草，其穗还没有一个人的拇指甲大。印第安人将它培育成一种长棒子上长满一排排种子的作物。……如果人们不种它，它就会灭绝，因为培植后的玉米已不能散播自己的种子——玉米粒。 一一斯塔夫里阿诺斯《全球通史》 材料2：“玉麦须，味甜，性微温，入阳明胃经，通肠下气……”。 ——[明]兰茂《滇南本草》 《水浒传》中被“穿越”的玉米 6 南路：爪哇—两广—云贵川 从西亚、中亚传入西北地区 荷兰—台湾—福建、广东—江浙 马铃薯传播路径示意图 材料1：马铃薯传入英国后，很长一段时间种植几乎处于停滞状态……死板的英国人认为，马铃薯是对小麦面包营造的传统食物文明的破坏。直到1794年，英伦诸岛小麦歉收，面包价格暴涨，食品短缺引发社会骚乱，此时，对于要不要吃马铃薯，英国社会展开了一场大辩论，在当时颇具声望的农学家阿瑟杨也宣称：马铃薯是“丰富之根”，可以保证英格兰人免受饥饿。 ——《马铃薯的世界传播之旅》 材料2：19世纪（1848年），吴其濬的《植物名实图考》第一次载有马铃薯的素描图，并记载了不同花色、不同叶形的马铃薯，说明在19世纪前期，我国的云南、贵州、山西、陕西、甘肃已有大面积种植，并有相当的产量，当时生产上所用的品种也并不单一，并已有压茎栽培和多种食用方法。 ——金黎平博士（国家马铃薯产业技术体系首席科学家） 传入地区 马铃薯、甘薯传播过程 P8-9 欧洲 中国 16世纪末马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广。 甘薯传入后传播较为缓慢。 马铃薯、甘薯在中国的传播历程与玉米相似。 5.物种外传 （1）粮食作物：马铃薯 材料：明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的食粮，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的食粮作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”；两者皆富于淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足；且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田。…… ——摘编自许倬云著《万古江河：中国历史文化的转折与开展》 原因：①新航路开辟的推动；②明朝人地矛盾突出； ③玉米、甘蔗适应性强、产量高、优点突出。④政府重视推广。 根据材料结合所学，概括玉米、甘薯在明代广泛种植的原因及产生的影响？ 影响：①粮食产量提高，有利于缓解人地矛盾，促进了人口增长； ②改变了粮食结构和饮食习惯； ③促进了农业产品的商品化； ④大量荒地被开垦，生态环境遭到破坏。 一、“走出去”——美洲物种的外传 （2）蔬菜作物：番茄、辣椒 材料2：番茄16世纪从秘鲁传入意大利，17世纪由意大利传入中国，爪哇，18世纪传入英国、法国、北美和日本，它作为一种世界性蔬菜广泛分布在南纬45—北纬65的世界各地，19世纪以后得到了长足的发展 。——李景富《番茄起源、传播及分类的回顾》 材料3： 1622年荷兰占据台湾后，很可能传入番茄。康熙、乾隆年间的《台湾府志》、《台湾县志》、《凤山县志》等地方志中有多处“柑仔蜜”的记载。如“形如柿，细如橘，可和糖煮茶品”、 “形如弹子而差大，和糖可充茶品” 。 ——摘编自刘玉霞《番茄在中国的传播及其影响研究》 “狼桃变美味”的故事。材料：1521 年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了 25 万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”……到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。 ——据刘小方《可怖狼桃与洋柿子》等整理 传入地区 番茄传播过程 P9 欧洲 中国 西班牙传入，最初作为观赏植物，18世纪中叶开始作食用栽培； 18世纪末，改良的新品种又传回美洲。 明万历年间传入，长期被当作观赏和药用植物。 清光绪年间，开始作为食用蔬菜种植。 一、“走出去”——美洲物种的外传 一、“走出去”——美洲物种的外传 秘鲁 墨西哥 西班牙 材料：辣椒原产美洲，大约在十六世纪下半叶进入中国，即隆庆-万历年间。……辣椒在亚洲的传播与葡萄牙人的关系更为密切……辣椒在中国的传播有 3 条路径：一是华北路线：浙江-江苏-山东，山东往北、往西传播；二是长江路线：沿长江西上，经江苏-江西-安徽-湖北-湖南， 再以湖南为中心，向贵州、四川、陕西、云南、广西、广东传播；三是福建路线：传播速度非常缓慢， 与台湾传入路线在福建交汇。 ——邹学校，朱凡《辣椒传入中国的途径与传播路径》 传入地区 辣椒传播过程 P10 欧洲 中国 原产于拉美的秘鲁和墨西哥；15世纪末传入西班牙；16世纪传到英国等欧洲国家。 明朝时传入中国，称为“番椒”。 一、“走出去”——美洲物种的外传 （2）蔬菜作物：辣椒 被“穿越”的辣椒 传入欧洲 传入中国 传入途径 推广 传入途径 推广 粮食作物 玉米 甘薯 蔬菜作物 番茄 辣椒 由西、葡人带到欧洲（起初仅供观赏） ①16世纪中期在南欧广泛种植；②17世纪传遍欧洲。 ①从西亚、中亚到西北②从印度、缅甸到西南③从菲律宾到东南沿海地区。 ①明朝时传入； ②清朝乾隆、嘉庆年间得到大规模推广。 与玉米相似 传入途径与玉米相似。 16世纪末马铃薯作为食用作物开始在欧洲推广。 明朝时传入中国 由西班牙人带入欧洲（起初仅供观赏） ①18世纪中叶开始食用栽培；②18世纪末新品种又传回美洲。 由欧洲传教士引入中国。 ①明朝万历年间传入；②清朝光绪年间。 ①15世纪传入西班牙；②16世纪传到英国和中欧各国。 16世纪中期传入中国，称为“番椒”。西南、中南地区气候潮湿，辣椒较为流行。 由西班牙人带入欧洲（起初仅供观赏） 由欧洲传教士引入中国。 一、“走出去”——美洲物种的外传 【合作探究】结合所学，分析概括新航路开辟后美洲物种外传的推动因素有哪些？ 因素：①根本原因:欧洲资本主义经济的发展； ②交通工具的进步； ③欧洲早期殖民扩张； ④世界市场的出现及逐渐扩展； ⑤美洲作物(玉米、甘薯)自身的优势等。 一、“走出去”——美洲物种的外传 学习聚焦 新航路开辟后，小麦、水稻等农作物和鸡、牛、羊等禽畜传入美洲。 1.（欧亚）农作物的推广 类别 物种 粮食类 水果类 蔬菜类 经济类 小麦、大麦、水稻 苹果、葡萄、甜橙、柠檬 黄瓜、豌豆 甘蔗、咖啡（非洲） ①小麦：由欧洲移民带到美洲， 最初仅供富人享用，后来被迅速 推广，成为美洲的主要粮食作物。 ②水稻：由西班牙人带到美洲。 18世纪中期，成为北美第二大 农作物，产量仅次于小麦。 二、“引进来”——其他作物地区物种在美洲的推广 P11【历史纵横】：咖啡与咖啡馆 【思考】结合上述材料，概括新航路开辟后物种交流的特点？ 15-16世纪新航路开辟后的物种交流 材料：（欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间的动植物交换并来停止，依然在进行。 ——[美]艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》 特点：①时间长期性； ②范围全球性； ③内容丰富； ④欧洲主导； ⑤双向交流； ⑥结果/影响双重性。 二、“引进来”——其他作物地区物种在美洲的推广 材料二：邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜危峰，一望皆包谷也。 ——袁景晖《建始县志》 材料一：人口的增加大部分要归功于全球粮食作物和动物交换所带来的饮食营养的改善。 ——杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》 1.提高全球粮食产量，使世界人口激增。 (1)非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物来源。 (2)中国：玉米丰富了粮食种类，扩大了种植面积。 (3)欧洲：马铃薯提高了抗饥荒能力，加速了人口增长。 【思考】根据教材结合所学，归纳物种交换的影响？ 三、“命运与共”——食物物种交流带来的影响 材料三：新航路的开辟，欧洲的饮食生活发生变化。美洲的可可、印度和马鲁古的香料、中国出产的茶叶、丝绸、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及来自东南亚国家的大米、白糖等都是大量贸易的重要商品，都出现在欧洲的餐桌上。 ——朱基福《新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章》 材料四：美洲高产粮食作物传入我国后……特别是民众的主食结构产生了影响。在土地贫瘠的山区，传统作物无法生长，它们以其强大适应性迅速成为山区人民的主粮，马铃薯在高寒山区意义更为重大，成为山农的重要食料。在平原地带，稻麦处于主粮地位，玉米、番薯作为辅助杂粮，马铃薯主要用作蔬菜。 ——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》 （1）马铃薯改变了欧洲人的食物结构。 （2）小麦丰富了北美人民的饮食种类。 （3）玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业的发展，深刻影响着人类的日常生活。 2．改变了人们的饮食习惯，深刻影响着人类的日常生活。 三、“命运与共”——食物物种交流带来的影响 【思考】根据教材结合所学，归纳物种交换的影响？ 梵高（1853-1890，荷兰）《吃马铃薯的人》 材料五：大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增…… 许多昔日的奢侈品成为大众日用品。 ———李吟枫《世界市场的形成及历史作用》 材料六： 玉米和番薯的推广增加了粮食供应量，在满足人民口粮需要的同时，也有利于粮食商品化的发展……这两种作物的推广解决了广大民众的基本食粮，从而有稻米可以出售，促进了稻米生产的商品化。 ——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》 ⑴北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。 ⑵中国：粮食除满足自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。 3.不同物种的交流推动了当地经济和贸易的发展。 三、“命运与共”——食物物种交流带来的影响 【思考】根据教材结合所学，归纳物种交换的影响？ 材料七：邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜危峰，一望皆包谷矣。 ——清人袁景晖《建始县志》 4.对当地生态环境也产生了一定影响。  美洲：①食草的马、牛、羊等动物繁殖的数量远远超出了土地承载能力。 ②殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐，地表植被遭到一定程度的破坏。 中国： ①使得以前不适应耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。 ②过度的垦荒造田，也导致了水土流失。 三、“命运与共”——食物物种交流带来的影响 材料八：从1519年开始，天花伴随着其他疾病的流行毁灭了阿兹特克帝国，不到一个世纪，墨西哥的土著居民由1700万锐减到130万。 ——《新全球史》 5.物种的全球流动导致了各种疾病的传播。 文明因交流而多彩，文明因互鉴而丰富。 习近平总书记说： “推进人类各种文明交流交融、互学互鉴，是让世界变得更加美丽、各国人民生活得更加美好的必由之路，人类命运共同体的道路必将越走越宽。” 粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯） “走出去”：美洲物种的外传 “引进来”：其他地区物种在美洲的推广 蔬菜作物（番茄、辣椒） 农作物（粮食、水果、蔬菜等） 改变饮食习惯 “命运与共”食物物种交流带来的影响 禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊等） 提高粮食产量,世界人口激增 推动经贸发展 影响生态环境 新航路开辟后的食物物种交流 特点 积极 消极： 本课小结 课堂小结 1.（2023·海南·高考）原产于美洲的可可豆被西班牙殖民者误称为巧克力豆，因物以稀为贵，在中美洲部分地区一度被当作货币使用。16世纪后传播到欧洲。随着可可树被广泛引种，以及可可豆加工技术和食用方法的不断改进，19世纪后半叶，巧克力成为大众化商品。引起这一变化的根本原因是（    ） A．新航路开辟促进物种交流 B．欧洲的商业格局发生变化 C．资本主义世界经济的驱动 D．世界殖民体系的初步形成 真题演练 【答案】C【详解】根据材料“16世纪后传播到欧洲。随着可可树被广泛引种，以及可可豆加工技术和食用方法的不断改进，19世纪后半叶，巧克力成为大众化商品。”可知，随着新航路的开辟，可可树被广泛引种，而后在工业革命的推动下，世界市场逐渐形成，可可豆由奢侈品逐渐成为大众化商品，综上可知，这一变化是在资本主义世界经济的驱动下的结果，C项正确。 2.（2024·浙江·高考）有学者指出：“欧洲作物在美洲的一页农艺史，是在哥伦布二度来航才真正发轫。当他重返伊斯帕尼奥拉（今海地、多米尼加两国所在之岛屿），带领着17艘船只、1200名人手，还有各式作物种子、切枝……初期栽种成果便令人大受鼓舞。”下列项中，属于哥伦布能带去的“作物”是（     ） A．马铃薯 B．辣椒 C．小麦 D．玉米 真题演练 【答案】C【详解】本题是单类型单项选择题。根据主题干的设问词，可知是正向题。时空是：近代欧洲和美洲。新航路开辟前，小麦是在旧大陆广泛种植的粮食作物，属于哥伦布能带去美洲的“作物”，C项正确；马铃薯、辣椒、玉米原产于美洲，不属于哥伦布能带去美洲的“作物”，排除A项、B项、D项。故选C项。 Lavf58.20.100 Lavf58.29.100 Codec by Bilibili XCode Worker v4.8.35(fixed_gap:False) $