第十二课《冷拼盘》教学设计-2025-2026学年五年级劳动与技术上册（河南科学技术出版社）

该小学劳动教学设计聚焦冷拼盘的特点、“小兔（鹌鹑蛋）”“绿茵（黄瓜）”制作及浇汁调制要点，通过展示“小兔绿茵”成品提问导入课题，结合食材处理演示视频，引导学生从观察食材与造型入手，学习食材处理、制作步骤及卫生要求，构建从认知到实践的学习支架。 该设计以实践操作为核心，通过4人分组分工完成小兔造型、黄瓜切制等任务，融入卫生安全提示与多元评价，从劳动能力（规范操作技能）、劳动习惯和品质（卫生安全、有始有终）、劳动观念（为家人制作的责任感）培养核心素养。特色在于将创意摆盘与家庭分享结合，既提升学生动手与合作能力，又为教师提供可操作的实践指导与评价体系。

第十二课《冷拼盘》授课教案 一、教学目标 1.知识目标：了解冷拼盘的特点（食材多样、色彩鲜艳、造型美观），掌握“小兔（鹌鹑蛋）”“绿茵（黄瓜）”的制作方法及浇汁调制要点，明确食材处理的安全卫生要求。 2.技能目标：能规范完成鹌鹑蛋造型、黄瓜切制、拼盘摆放及浇汁调制，提升食材加工与创意摆盘的能力。 3.情感目标：体会劳动创造美食的乐趣，培养为家人制作美食的责任感，养成操作规范、注重卫生的劳动习惯。 二、教学重难点 1.重点：掌握鹌鹑蛋“小兔”的造型技巧、黄瓜长条的切制方法，以及拼盘的美观摆放。 2.难点：保证鹌鹑蛋造型生动、黄瓜切制粗细均匀，使拼盘色彩搭配协调、造型美观。 三、教学准备 1.教具：成品“小兔绿茵”冷拼盘、食材处理演示视频、卫生操作提示图、调料套装（生抽、芝麻酱等）。 2.学具：学生自备鹌鹑蛋（10-15个，提前煮熟）、黄瓜1根、小番茄若干，以及菜刀（家长协助处理安全刃口）、菜板、盘子、勺子、调料碗。 3.课件：包含冷拼盘造型案例、食材处理步骤分解图、卫生安全注意事项。 四、教学过程 （一）导入新课（5分钟） 1.美食展示：出示“小兔绿茵”冷拼盘成品，提问：“这道凉菜用了哪些食材？造型像什么？”引出课题《冷拼盘：小兔绿茵》。 2.互动交流：“冷拼盘是用多种食材拼制的凉菜，既好吃又好看。今天我们就用黄瓜、鹌鹑蛋做一道‘小兔绿茵’，送给家人尝一尝！” （二）新知学习（15分钟） 1.食材处理要点 -鹌鹑蛋（小兔）：煮熟剥壳后，在底部切一片制成兔耳/尾，在蛋身划口插入装饰，用小番茄丁做眼睛。 -黄瓜（绿茵）：切去头尾，分段后剖成两半，再切成粗细均匀的长条。 2.制作步骤讲解 -步骤1：制作小兔（处理鹌鹑蛋，造型装饰）； -步骤2：制作绿茵（切制黄瓜长条）； -步骤3：摆放造型（先铺黄瓜条，再摆小兔、小番茄）； -步骤4：调制浇汁（用生抽、芝麻酱等混合成调味汁）。 3.卫生安全提示：强调“食材要新鲜、刀具使用要小心、操作前洗手”。 （三）实践操作（15分钟） 1.分组分工：4人一组，分工完成“小兔制作”“黄瓜切制”“摆盘”“调浇汁”。 2.分步指导： -小兔造型：指导学生用小刀轻切鹌鹑蛋，避免切碎； -黄瓜切制：提醒学生切长条时粗细一致，保证“绿茵”整齐； -摆盘：建议从盘中心向外铺黄瓜条，小兔均匀摆放，突出造型美感； -调浇汁：指导学生按比例混合调料，味道适中。 3.安全监督：教师巡视，确保刀具使用安全，食材处理卫生。 （四）成果展示与评价（7分钟） 1.作品介绍：各组展示冷拼盘，说明造型创意与制作心得。 2.多元评价：从“卫生规范、造型美观、操作熟练、味道可口”四个维度，采用学生自评、小组互评、教师点评的方式，肯定优点（如小兔造型生动）并提出改进建议（如黄瓜条更均匀）。 3.心意传递：鼓励学生将冷拼盘带给家人品尝，分享劳动成果。 （五）课堂小结（3分钟） 1.回顾总结：师生共同回顾冷拼盘的制作步骤、卫生要点及创意摆盘技巧。 2.拓展延伸：“课后可以尝试用胡萝卜、火腿等食材设计新的冷拼盘造型，让美食更有创意！” 五、课后作业 1.给家人介绍“小兔绿茵”的制作方法，记录家人的品尝反馈。 2.尝试用2-3种新食材（如胡萝卜、千张）设计一款冷拼盘，下次课分享创意。 3.整理厨房操作台面，保持烹饪环境整洁。 六、教学反思 （课后记录：学生对鹌鹑蛋造型的掌握程度、黄瓜切制的均匀度、摆盘的美观度，后续可补充更多食材搭配与造型设计的教学。） 学科网（北京）股份有限公司 $