第十二课《制作蛋炒饭》教学设计-2025-2026学年六年级劳动与技术上册（河南科学技术出版社）

该小学劳动教学设计聚焦蛋炒饭的制作，涵盖营养特点、备料炒制流程、用火用油安全常识及热锅冷油、蛋液搅拌等关键技巧。通过提问学生生活体验、展示成品图导入，搭建从生活经验到技能学习的支架，引导学生掌握基础烹饪技能。 该教案以分组实操为特色，4人一组分工完成切葱花、搅蛋液、炒制等环节，提升劳动能力。全程强调安全操作规范，如切菜时手远离刀刃、用火后及时关火，培养安全劳动习惯。通过成果分享与家庭实践，引导学生体会劳动价值，强化劳动观念，为教师提供可操作的教学流程，助力学生养成独立生活能力。

第十二课《制作蛋炒饭》授课教案 六年级劳动与技术授课教案 一、教学目标 1.知识目标：了解蛋炒饭的营养特点与核心配料搭配，掌握备料、炒制、调味的完整流程，知晓烹饪中的用火、用油安全常识。 2.技能目标：能规范完成切葱花、搅蛋液等备料操作，熟练掌握“热锅冷油”“小火翻炒”等炒制技巧，独立做出松散可口的蛋炒饭。 3.情感目标：体会家务劳动的价值与乐趣，培养独立生活能力和节约粮食的好习惯，感受亲手制作美食的成就感与幸福感。 二、教学重难点 -重点：蛋液的搅拌技巧（加少许水更嫩滑）、“热锅冷油”的炒制要点、米饭与鸡蛋的翻炒融合方法、盐量的精准控制。 -难点：掌握火候大小（蛋液炒制用中火、米饭翻炒用小火），避免米饭结块、鸡蛋炒老或炒糊。 三、教学准备 1.教具：蛋炒饭成品、备料与炒制步骤挂图、烹饪安全示范视频、核心食材（米饭、鸡蛋、葱）、厨具（炒锅、锅铲、菜刀、砧板等）。 2.学具：学生分组配备食材（米饭1碗、鸡蛋2个、葱1棵）、调味品（盐、食用油）、厨具（锅铲、炒锅、菜刀、砧板、筷子、碗），提前熟悉厨具名称及使用禁忌。 3.环境：实验室或专用烹饪教室，每组配备独立操作台与灶台，张贴用火用电安全守则，准备灭火毯、应急水源等安全设施。 四、教学过程 （一）情境导入，唤起兴趣（5分钟） 1.提问：“同学们，你们吃过蛋炒饭吗？家里谁会做蛋炒饭？你觉得好吃的蛋炒饭是什么样子的？”引导学生分享生活体验。 2.展示蛋炒饭成品图，强调：“蛋炒饭做法简单、营养均衡，是居家必备的基础美食，今天我们就来学习制作蛋炒饭，学会为自己和家人分担家务。”引出课题。 （二）新知探究，学习技能（15分钟） 1.认识食材工具与安全常识 -介绍核心食材：米饭（建议用隔夜饭更松散）、鸡蛋（2个配1碗饭比例适宜）、葱（增香提味），说明调味品（盐、食用油）的用量原则（少许、适量）。 -讲解厨具用途：菜刀+砧板（切葱花）、碗+筷子（搅蛋液）、炒锅+锅铲（炒制），重点强调安全规范：切菜时手远离刀刃，炒菜时防止油溅烫伤，用火后及时关火，做到人走火灭。 2.梳理制作步骤与关键技巧 -结合教材流程，拆解核心步骤： 1.备料：大葱洗净切葱花；鸡蛋打入碗中，加少许水充分搅拌（让鸡蛋更嫩滑）； 2.炒制：热锅干热后倒少许食用油，油热倒入蛋液，凝固时搅成小块；转小火倒入米饭，翻炒至米粒松散； 3.调味：加入适量盐和葱花，翻炒均匀即可出锅。 -强调核心技巧：“热锅冷油”避免鸡蛋粘锅；米饭翻炒要耐心，打散结块；盐量宁少勿多，避免过咸。 3.预判常见问题：鸡蛋炒老（火候过大、翻炒不及时）、米饭结块（未炒散或不是隔夜饭）、味道寡淡（盐量不足），给出解决办法。 （三）动手实践，制作蛋炒饭（20分钟） 1.分组实操：4人一组分工合作（1人切葱花、1人搅蛋液、2人轮流炒制），确保每人参与关键环节，教师分阶段指导： -第一阶段：备料环节，指导切葱花的正确姿势（手指弯曲按住葱段）、蛋液搅拌的充分程度； -第二阶段：炒制环节，重点监控火候控制，指导鸡蛋搅块、米饭翻炒的技巧，提醒避免油溅； -第三阶段：调味出锅，指导盐量的精准添加，确保翻炒均匀。 2.安全与卫生：全程强调安全操作，及时纠正危险行为；要求学生保持操作台整洁，食材不浪费。 （四）分享成果，总结提升（5分钟） 1.成果展示与品尝：每组展示炒好的蛋炒饭，从“松散程度”“口感味道”“颜值外观”等方面互评，分享制作过程中的成功经验与不足。 2.交流创新思路：引导学生发言，探讨配料升级方向（如加胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁），丰富蛋炒饭口味。 3.课堂小结：回顾蛋炒饭的制作步骤与安全规范，强调“耐心、细心、安全”是烹饪的关键，鼓励学生回家后为家人制作蛋炒饭，传承家务劳动的责任与温暖。 五、作业布置 1.回家后为家人做一次蛋炒饭，尝试添加1-2种喜欢的配料，记录家人的评价与改进建议。 2.和家人探讨：不同地区的蛋炒饭有哪些特色（如扬州蛋炒饭、酱油蛋炒饭），记录1个特色做法。 3.写下本次制作的心得体会，记录自己掌握的烹饪技巧和对家务劳动的新认识。 学科网（北京）股份有限公司 $