第六课《包饺子》教学设计-2025-2026学年六年级劳动与技术上册（河南科学技术出版社）

该小学劳动教学设计聚焦饺子的传统饮食文化与制作技能，通过“节日吃饺子”提问及文化视频情境导入，引出和面、制馅、擀皮、包捏等核心步骤，梳理从文化认知到实践操作的完整流程，搭建文化理解与技能学习的支架。 亮点在于文化传承与劳动实践融合，以4人分组分工协作（和面、制馅、擀皮包捏）落实劳动能力培养，通过面水比4:1、蔬菜淋油锁水等技巧指导提升操作精准度，家庭实践作业延伸劳动习惯。既助学生体会劳动乐趣与文化认同，又为教师提供清晰可操作的教学方案。

第六课《包饺子》授课教案 一、教学目标 1.知识目标：了解饺子的传统饮食文化内涵，掌握和面、制馅、擀皮、包捏饺子的核心步骤及关键技巧，知晓饺子的多种烹饪方法。 2.技能目标：能按比例调配面团，独立完成馅料制作与调味，熟练擀出合格面皮，掌握饺子包捏方法，成功包出形状规整、不易煮破的饺子。 3.情感目标：感受传统美食的魅力，体会劳动的乐趣与成就感，培养团队协作意识和勤俭节约的好习惯，传承中华饮食文化。 二、教学重难点 -重点：面与水的比例控制、馅料调味与锁水技巧、中间厚边缘薄的面皮擀制方法、饺子边缘的捏紧技巧。 -难点：面皮大小均匀、厚度适中的把控，包捏时馅料不外露、形状规整，调味时盐量的精准控制。 三、教学准备 1.教具：面粉、清水、常见馅料食材（猪肉、白菜、韭菜、鸡蛋等）、调味品（盐、五香粉、香油、酱油等）、擀面杖、面板、饺子盘、煮锅、蒸锅、煎锅、教学步骤挂图、饺子制作示范视频。 2.学具：学生分组配备擀面杖、面板、小盆、筷子、手套（可选），提前预习饺子制作的基本流程。 3.环境：教室布置成实践操作区，每组一张操作台，配备清洗池，提前检查厨具安全，做好防滑、防烫防护。 四、教学过程 （一）情境导入，感受文化（5分钟） 1.提问：“同学们，你们在哪些节日会吃饺子？饺子为什么能成为传统节日的必备美食？”引导学生分享对饺子的认知与生活体验。 2.展示蒸、煮、煎三种烹饪方式的饺子图片，播放简短的饺子文化介绍视频，引出课题：“今天我们就来学习包饺子，亲手制作这道承载着团圆寓意的传统美食，感受劳动与美食的快乐。” （二）新知探究，学习技能（15分钟） 1.了解饺子的烹饪方法与特点 -结合教材图片，介绍三种常见烹饪方式：煮饺子（口感鲜嫩、汤汁足）、蒸饺子（保留营养、口感软糯）、煎饺子（外皮酥脆、香气浓），说明不同烹饪方式对饺子包捏紧实度的要求。 2.学习核心制作技巧 -和面：强调面与水的体积比为4:1，搅拌成絮状后揉搓成团，放置20分钟醒面，让面筋更劲道。 -制馅：步骤为“切剁食材→蔬菜淋油锁水→加调味品（盐、五香粉、香油等）→搅拌均匀”，补充技巧：肉馅中可加一个鸡蛋让口感更嫩，调味时盐量需适中。 -擀皮：将醒好的面团搓成2-3厘米粗的条状，切成1.5厘米长的小块，手掌压平后，擀成“中间厚、边缘薄”的圆形面皮，避免煮时破损。 -包捏：取适量馅料放在面皮中央，对折面皮，用拇指和食指来回捏紧边缘，确保无缝隙，防止煮时张口。 3.梳理完整制作流程 -师生共同总结：醒面→制馅→擀皮→包捏→烹饪→品尝，强调各环节的关键注意事项，如醒面时间、捏紧边缘等。 （三）动手实践，体验制作（20分钟） 1.分组任务：4人一组，分工合作完成包饺子全程（每组可选择1-2种烹饪方式后续制作）。 -分工建议：1人负责和面醒面，1人负责制馅调味，2人负责擀皮与包捏，轮流交换操作，确保每人都参与核心环节。 -操作要求：严格按照比例和面、调味，擀皮大小均匀，包捏边缘紧实，做好操作台卫生。 2.教师指导：巡视各小组，重点指导擀皮厚度控制、包捏技巧，及时纠正“面皮过薄易破”“馅料过多露馅”“边缘未捏紧”等问题，协助完成烹饪环节（煮/蒸/煎）。 （四）分享成果，总结提升（5分钟） 1.成果展示与品尝：每组展示包好的饺子及烹饪后的成品，分享制作过程中的成功经验（如调味技巧、包捏窍门）与不足（如大小不均、馅咸等）。 2.交流收获：引导学生发言，总结“包饺子的关键是什么”“劳动中感受到了什么”，教师补充：包饺子不仅是技能，更是对传统的传承，团队协作与耐心细致是成功的关键。 3.课堂小结：回顾饺子制作的完整步骤与技巧，鼓励学生回家后为家人包饺子，传递亲情与劳动的快乐，传承中华传统饮食文化。 五、作业布置 1.回家后为家人包一次饺子，记录家人对口味、形状的评价，下次课堂分享改进方法。 2.和家人探讨：不同地区的饺子有哪些特色（如馅料、形状、吃法），记录1个特别的饺子文化小知识。 3.整理本次实践的操作台卫生流程，写下劳动后的心得体会。 学科网（北京）股份有限公司 $