第2卷《饮食营养与配餐》2.糖类-知识点训练卷 四川省高职单招餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第2卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2. 糖类前三点范围要求编写，其范围要求是： (1)了解糖类的组成； (2)掌握糖的分类及各类糖的典型代表； (3)掌握糖类的生理功能。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第2卷 【饮食营养与配餐】 2. 糖类 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.单糖 2.双糖 3.多糖 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.生活中常见的白糖、红糖的主要成分是______，它是由一分子葡萄糖和一分子______缩合而成的二糖。 2.牛奶中的糖主要是______，它需要在______酶的催化下才能水解成单糖被人体吸收。 3.在人体内，______是血液中主要的糖分，它的含量稳定对于维持机体正常功能至关重要。 4.植物通过光合作用将能量储存在______中，而动物则将能量储存在肝脏和肌肉的______中。 5.糖类主要由 ______、氢、氧三种元素组成。 6.从结构上看，最简单的糖类被称为 ______，它是构成更复杂糖类的单元。 7.淀粉根据结构的不同，可分为直链淀粉和 ______ 淀粉。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.从元素组成上看，所有的糖类都只含有碳、氢、氧三种元素。（ ） 2.葡萄糖和果糖都是最常见的单糖。（ ） 3.我们平时吃的白糖，它的名字叫蔗糖，是一种二糖。（ ） 4.淀粉是一种多糖，米饭和馒头里主要就是淀粉。（ ） 5.糖类最主要的作用是给我们的身体提供能量。（ ） 6.动物能把吃进去的多余糖分变成淀粉储存在身体里。（ ） 7.牛奶中的糖是乳糖，有些人喝了牛奶不舒服就是因为消化不了它。（ ） 8.所有的糖吃起来都是甜的。（ ） 9.麦芽糖和蔗糖都属于双糖，但麦芽糖由两分子葡萄糖组成，而蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。（ ） 10.人体血液中必须保持一定量的葡萄糖，这很重要。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.糖类也被称为“碳水化合物”，这是因为它们通常由哪三种元素组成？（ ） A. 碳、氢、氮 B. 碳、氢、氧 C. 碳、氧、氮 D. 氢、氧、氮 2.下列哪种糖是人体能够直接吸收，并被称为“血糖”的单糖？（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 葡萄糖 D. 乳糖 3.我们日常生活中吃的饴糖、砂糖的主要成分属于哪一类糖？（ ） A. 单糖 B. 双糖 C. 多糖 D. 淀粉 4.淀粉、纤维素和糖原都属于哪一类糖？ （ ） A. 单糖 B. 二糖 C. 多糖 D. 还原糖 5.糖类在人体内最主要的一项生理功能是？（ ） A. 构成细胞膜 B. 运输氧气 C. 提供能量 D. 储存遗传信息 6.动物和人类将多余的糖分合成为一种多糖储存在肝脏和肌肉中，这种多糖是？（ ） A. 淀粉 B. 糖原 C. 纤维素 D. 蔗糖 7.下列哪种糖的甜度很高，常存在于水果和蜂蜜中？（ ） A. 葡萄糖 B. 半乳糖 C. 果糖 D. 麦芽糖 8. 两个单糖分子脱水缩合可以形成？（ ） A. 多糖 B. 双糖 C. 淀粉 D. 核苷酸 9.下列哪种物质不属于糖类？（ ） A. 葡萄糖 B. 核糖 C. 脂肪 D. 糖原 10.麦芽糖是由两个什么单糖分子连接而成的？（ ） A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 葡萄糖和果糖 D. 葡萄糖和半乳糖 11.下列有关糖类的叙述，错误的是？（ ） A. 是人体主要的供能物质 B. 所有糖类都有甜味 C. 包括单糖、二糖和多糖等类别 D. 由C、H、O元素组成 12.构成人体组织、器官（如肌肉、血液）最重要的物质基础是？（ ） A. 碳水化合物 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 维生素 13.人体进行剧烈运动时，首先被分解供能的物质是（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 血糖 D. 维生素 14.植物将光合作用产生的糖分以哪种多糖的形式储存起来？（ ） A.糖原 B.脂肪 C.淀粉 D.乳糖 15.在短时间内为人体快速供能，最主要依靠下列哪类营养物质？（ ） A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 五、简答题（本大题1题，满分9分） 请简要说明糖类是如何分类的？并列举每一类的一个典型代表及其主要来源或作用。 六、综合题（本大题1题，满分12分） 糖类的生理功能有哪些？ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第2卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】2. 糖类前三点范围要求编写，其范围要求是： (1)了解糖类的组成； (2)掌握糖的分类及各类糖的典型代表； (3)掌握糖类的生理功能。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第2卷 【饮食营养与配餐】 2. 糖类 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.单糖 【答案】单糖是指不能被水解为更小分子糖的糖类，是构成各种糖分子的基本单位，如葡萄糖、果糖。 2.双糖 【答案】双糖，也称二糖，是由两分子单糖脱水缩合而成的化合物，属于低聚糖 。 3.多糖 【答案】多糖是由若干个单糖分子缩合而成的高分子物质，构成多糖的单糖分子数量不一，可以是几百、几千，这是一类复杂的糖。 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.生活中常见的白糖、红糖的主要成分是______，它是由一分子葡萄糖和一分子______缩合而成的二糖。 【答案】蔗糖 果糖 2.牛奶中的糖主要是______，它需要在______酶的催化下才能水解成单糖被人体吸收。 【答案】乳糖 乳糖 3.在人体内，______是血液中主要的糖分，它的含量稳定对于维持机体正常功能至关重要。 【答案】血糖（或葡萄糖） 4.植物通过光合作用将能量储存在______中，而动物则将能量储存在肝脏和肌肉的______中。 【答案】淀粉 糖原 5.糖类主要由 ______、氢、氧三种元素组成。 【答案】碳 6.从结构上看，最简单的糖类被称为 ______，它是构成更复杂糖类的单元。 【答案】单糖 7.淀粉根据结构的不同，可分为直链淀粉和 ______ 淀粉。 【答案】支链 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.从元素组成上看，所有的糖类都只含有碳、氢、氧三种元素。（ ） 【答案】× 【解析】此说法过于绝对。绝大多数糖类由C、H、O三种元素组成，但有些糖的衍生物，如氨基葡萄糖，还含有氮等其他元素。 2.葡萄糖和果糖都是最常见的单糖。（ ） 【答案】√ 【解析】葡萄糖和果糖是两种最典型的单糖代表。 3.我们平时吃的白糖，它的名字叫蔗糖，是一种双糖。（ ） 【答案】√ 【解析】白糖、红糖、冰糖的主要成分都是蔗糖，蔗糖是双糖。 4.淀粉是一种多糖，米饭和馒头里主要就是淀粉。（ ） 【答案】√ 【解析】淀粉是植物中常见的多糖，是我们主食的主要成分。 5.糖类最主要的作用是给我们的身体提供能量。（ ） 【答案】√ 【解析】提供能量是糖类最重要、最基本的功能。 6.动物能把吃进去的多余糖分变成淀粉储存在身体里。（ ） 【答案】× 【解析】动物储存的是“糖原”，不是“淀粉”。淀粉是植物储存的。 7.牛奶中的糖是乳糖，有些人喝了牛奶不舒服就是因为消化不了它。（ ） 【答案】√ 【解析】对，这种现象叫“乳糖不耐受”，原因是缺乏乳糖酶。 8.所有的糖吃起来都是甜的。（ ） 【答案】× 【解析】错，很多糖如淀粉、纤维素是没有甜味的。 9.麦芽糖和蔗糖都属于双糖，但麦芽糖由两分子葡萄糖组成，而蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成。（ ） 【答案】√ 【解析】此表述准确描述了两者在分类（双糖）和组成上的区别，是糖类典型代表的常识。 10.人体血液中必须保持一定量的葡萄糖，这很重要。（ ） 【答案】× 【解析】对，血液中的葡萄糖被称为“血糖”，其稳定对健康至关重要。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.糖类也被称为“碳水化合物”，这是因为它们通常由哪三种元素组成？（ ） A. 碳、氢、氮 B. 碳、氢、氧 C. 碳、氧、氮 D. 氢、氧、氮 【答案】B 【解析】糖类，又称为“碳水化合物”，是因为其分子通式大多符合Cn(H₂O)m，看起来像由碳和水组成。其基本组成元素是碳(C)、氢(H)、氧(O)。 2.下列哪种糖是人体能够直接吸收，并被称为“血糖”的单糖？（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 葡萄糖 D. 乳糖 【答案】C 【解析】葡萄糖是单糖，可以被人体小肠直接吸收进入血液，成为“血糖”，为细胞提供能量。其他选项（蔗糖、麦芽糖、乳糖）都是双糖，需要被消化成单糖后才能被吸收。 3.我们日常生活中吃的饴糖、砂糖的主要成分属于哪一类糖？（ ） A. 单糖 B. 双糖 C. 多糖 D. 淀粉 【答案】B 【解析】饴糖的主要成分是麦芽糖，由两分子葡萄糖缩合而成；砂糖是蔗糖，由一分子葡萄糖和1分子果糖缩合而成。它们都是双糖。 4.淀粉、纤维素和糖原都属于哪一类糖？ （ ） A. 单糖 B. 二糖 C. 多糖 D. 还原糖 【答案】C 【解析】多糖是由许多个单糖分子脱水缩合而成的大分子物质。淀粉（植物储能）、纤维素（植物结构）和糖原（动物储能）都是由大量葡萄糖分子组成的多糖。 5.糖类在人体内最主要的一项生理功能是？（ ） A. 构成细胞膜 B. 运输氧气 C. 提供能量 D. 储存遗传信息 【答案】C 【解析】糖类最重要的生理功能是通过氧化分解为生命活动提供所需的能量。虽然糖类也参与构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂），但这并非其主要功能。 6.动物和人类将多余的糖分合成为一种多糖储存在肝脏和肌肉中，这种多糖是？（ ） A. 淀粉 B. 糖原 C. 纤维素 D. 蔗糖 【答案】B 【解析】糖原是动物和人类的多糖储能形式。当血糖水平高时，肝脏和肌肉细胞会合成糖原储存起来；当血糖水平低时，糖原可迅速分解为葡萄糖以维持血糖稳定。 7.下列哪种糖的甜度很高，常存在于水果和蜂蜜中？（ ） A. 葡萄糖 B. 半乳糖 C. 果糖 D. 麦芽糖 【答案】C 【解析】果糖是常见单糖中甜度最高的一种，大量存在于水果和蜂蜜中，因此蜂蜜和许多水果吃起来非常甜。 8. 两个单糖分子脱水缩合可以形成？（ ） A. 多糖 B. 双糖 C. 淀粉 D. 核苷酸 【答案】B 【解析】双糖，顾名思义，就是由两个单糖分子通过糖苷键连接，并脱去一分子水而形成的。 9.下列哪种物质不属于糖类？（ ） A. 葡萄糖 B. 核糖 C. 脂肪 D. 糖原 【答案】C 【解析】脂肪（甘油三酯）是脂类的一种，不属于糖类。葡萄糖和核糖是单糖，糖原是多糖，它们都属于糖类。 10.麦芽糖是由两个什么单糖分子连接而成的？（ ） A. 葡萄糖 B. 果糖 C. 葡萄糖和果糖 D. 葡萄糖和半乳糖 【答案】B 【解析】麦芽糖是由两个葡萄糖分子脱水缩合而成的双糖，它是淀粉消化的中间产物。 11.下列有关糖类的叙述，错误的是？（ ） A. 是人体主要的供能物质 B. 所有糖类都有甜味 C. 包括单糖、二糖和多糖等类别 D. 由C、H、O元素组成 【答案】B 【解析】此说法错误。甜味是许多小分子糖（如葡萄糖、蔗糖、果糖）的性质，但很多糖类，特别是多糖，如淀粉、纤维素，是没有甜味的。 12.构成人体组织、器官（如肌肉、血液）最重要的物质基础是？（ ） A. 碳水化合物 B. 脂类 C. 蛋白质 D. 维生素 【答案】C 【解析】 蛋白质是构成机体组织和器官的重要成分。 13.人体进行剧烈运动时，首先被分解供能的物质是（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 血糖 D. 维生素 【答案】C 【解析】糖类是首要的能源物质。在剧烈运动时，身体会优先动员和分解血液中的葡萄糖（血糖）以及储存在肌肉和肝脏中的糖原来快速供能。 14.植物将光合作用产生的糖分以哪种多糖的形式储存起来？（ ） A.糖原 B.脂肪 C.淀粉 D.乳糖 【答案】C 【解析】这道题考查多糖的典型代表及其功能。淀粉是植物特有的储能多糖，储存在种子、块茎等部位。 15.在短时间内为人体快速供能，最主要依靠下列哪类营养物质？（ ） A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 【答案】C 【解析】这道题考查糖类的核心生理功能。糖类（特别是葡萄糖）是人体最重要、最快速的能源物质。 五、简答题（本大题1题，满分9分） 请简要说明糖类是如何分类的？并列举每一类的一个典型代表及其主要来源或作用。 【答案】糖类根据其水解情况，主要分为三类： 单糖：不能被水解的最简单糖类。 典型代表：葡萄糖。 来源/作用：是生物体的主要能源物质，可直接被吸收，如存在于血液中。（答果糖、半乳糖也可以） 双糖：由两分子单糖脱水缩合而成，能水解成两分子单糖。 典型代表：蔗糖。 来源/作用：日常食用的白糖、红糖，主要来源于甘蔗和甜菜，用于调味和提供能量。（答麦芽糖、乳糖也可以。） 多糖：由许多个单糖分子脱水缩合而成，能水解成许多单糖。 典型代表：淀粉。 来源/作用：植物体内的储能物质，主要存在于米饭、馒头等谷物中，是人类的主食。 （其他合理答案，如乳糖、糖原、纤维素等，亦可给分） 六、综合题（本大题1题，满分12分） 糖类的生理功能有哪些？ 【答案】糖类的生理功能有： 1.供给能量：糖类是人体进行生命活动的最主要的能源物质，我国居民膳食中总热量的60%~70%(有的地方可以达到80%)都是由糖类供给的。 2.构成机体组织的主要成分：糖类是构成机体组织的一种重要物质，所有神经组织、细胞和体液中都含有糖类。 3.帮助脂肪氧化和节省蛋白质：体内的脂肪代谢需要有足够的糖类来促进氧化，糖量不足时脂肪氧化不完全而产生酮体堆积，从而发生酸中毒，所以糖类具有辅助脂肪氧化抵抗生酮的作用。糖类对于蛋白质在体内的代谢，也很重要，膳食中糖原充足，蛋白质就不必充当能量来源，对蛋白质在体内的消耗就能起保护作用。 4.护肝和解毒：糖类还和肝的解毒作用有关。当摄入足量的糖类时，肝糖原储存就充足，有利于肝素的合成，从而增强了肝功能及合成肝素的能力。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $