第8卷《饮食营养与配餐》5.无机盐-知识点训练卷 四川省高职单招餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第8卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】5.无机盐的范围要求编写，其范围要求是： (1)了解无机盐的分类； (2)理解常量元素和微量元素的概念； (3)掌握主要常量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源； (4)掌握主要微量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源 。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第8卷 【饮食营养与配餐】 5.无机盐 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.无机盐（矿物质） 【答案】指存在于人体内和食物中，除碳、氢、氧、氮以外，其他以无机化合物或离子形式存在的营养素。它们是构成人体组织、维持生理功能的重要物质。 2.常量元素 【答案】指在人体内含量大于体重0.01%，或每日膳食需要量在100毫克以上的矿物质。包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等。 3.微量元素 【答案】指在人体内含量小于体重0.01%，或每日膳食需要量在100毫克以下的矿物质。包括铁、锌、碘、硒、铜、氟等。 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.人体骨骼和牙齿的主要无机成分是钙和________。 【答案】磷 2.维持我们心脏规律跳动、神经正常传导和肌肉收缩，离不开血液中的________离子。 【答案】 钙 3.吃得太咸（钠过多）容易导致血压升高，而多吃________（填一种食物类型）有助于促进钠的排出，对控制血压有益。 【答案】蔬菜水果（或含钾丰富的食物） 4.被称为“生命之火”的微量元素是________，它是多种消化酶的组成成分。 【答案】锌 5.为了防止儿童龋齿，有些地区会在饮用水中添加微量的________。 【答案】氟 6.小李最近总感觉乏力、怕冷，反应也有些迟钝，医生怀疑他可能缺乏________元素。 【答案】 碘 7.素食者，尤其是女性，需要特别注意通过多吃黑木耳、红枣等食物来补充________，以防贫血。 【答案】铁 8.经常出现腿部“抽筋”，除了考虑受凉，也可能与膳食中________摄入不足有关。 【答案】钙/镁（答对一个即可） 9.坚果、粗粮和深绿色蔬菜是补充常量元素________的良好来源。 【答案】镁 10.海带、紫菜等海产品富含________元素，对预防“大脖子病”有重要作用。 【答案】碘 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.常量元素就是人体含量多的元素，所以比微量元素更重要。（ ） 【答案】× 【解析】重要性与含量无关。微量元素如铁、碘缺乏同样会导致严重疾病。 2.多喝牛奶、多吃豆制品是预防骨质疏松的有效饮食措施。（ ） 【答案】√ 【解析】牛奶、豆制品是钙的优质来源，配合维生素D（晒太阳或摄入）有助于钙吸收，是预防骨质疏松的基础措施。 3.我们吃的食盐，主要提供的是人体所需的氯元素。（ ） 【答案】× 【解析】食盐（氯化钠）主要提供的是钠离子和氯离子，其中对健康影响最大、需要控制的是钠。 4.香蕉、橙子等水果富含钾，大量运动出汗后吃一根香蕉有助于恢复体力。（ ） 【答案】√ 【解析】大量出汗会丢失钾，香蕉是钾的良好来源，有助于缓解疲劳和维持电解质平衡。 5.所有的微量元素，只要摄入一点点就足够，摄入过量都会有毒性。（ ） 【答案】√ 【解析】微量元素的安全范围较窄，过量摄入（如碘、硒、氟）确实可能导致中毒。 6.用铁锅炒菜，可以为菜肴增加一些容易被人体吸收的铁元素。（ ） 【答案】√ 【解析】这是一种传统的补铁方式，烹饪过程中会有微量的无机铁渗入食物。 7.补充维生素C可以促进植物性食物（如菠菜）中铁的吸收。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素C能将不易吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，从而提高植物性食物中铁的吸收率。 8.成年人如果缺碘，只会得“大脖子病”，不会影响智力。（ ） 【答案】× 【解析】成年人缺碘也会导致甲状腺功能减退，表现为精神不振、反应迟钝，影响认知能力。 9.海鲜、动物肝脏是补充锌和硒的优选食物。（ ） 【答案】√ 【解析】海鲜和动物内脏是锌和硒的富集食物，含量高且吸收好。 10.钙片补钙效果一定比食物补钙好，所以应该多吃钙片。（ ） 【答案】× 【解析】食物补钙更安全，且营养更全面。盲目服用钙片可能增加肾结石等风险，应在医生或营养师指导下进行。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列哪一组元素，全部属于常量元素？ （ ） A. 钙、铁、锌 B. 钾、钠、碘 C. 磷、镁、氯 D. 硒、氟、铜 【答案】C 【解析】磷、镁、氯都是常量元素。A中铁、锌是微量元素；B中碘是微量元素；D中全部是微量元素。 2.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的最主要成分，并被称为“骨骼矿物质”？ （ ） A. 磷 B. 镁 C. 钙 D. 氟 【答案】C 【解析】钙是骨骼和牙齿最主要的矿物质成分。 3.小明的奶奶被诊断为骨质疏松，医生建议她多补充哪种矿物质？（ ） A. 铁和锌 B. 钙和维生素D C. 碘和硒 D. 钾和钠 【答案】B 【解析】骨质疏松的本质是骨钙流失，补充钙是基础，维生素D促进钙吸收。 4.运动员在高温下训练，大量出汗后除了补水，最需要及时补充的矿物质是？ （ ） A. 钙和镁 B. 钠和钾 C. 铁和锌 D. 碘和氟 【答案】B 【解析】汗液中主要丢失的是钠和钾。 5.下列哪种饮食习惯，最容易导致高血压风险增加？ （ ） A. 爱吃咸菜、加工肉制品 B. 经常吃粗粮和杂豆 C. 每天吃足量蔬菜水果 D. 烹调时喜欢用醋和香料调味 【答案】A 【解析】咸菜、加工肉制品含盐（钠）量极高，是导致膳食钠摄入过量的主要原因。 6.下列食物中，含铁丰富且吸收率较高的是？（ ） A. 菠菜 B. 猪肝 C. 鸡蛋黄 D. 红枣 【答案】B 【解析】动物肝脏中的铁是血红素铁，吸收率（约20%-25%）远高于植物性食物（菠菜中的非血红素铁，吸收率约1%-5%）。 7.在我国一些内陆山区，曾经流行“大脖子病”，这主要是由于当地居民膳食中长期缺乏哪种元素？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 锌 D. 硒 【答案】B 【解析】“大脖子病”即地方性甲状腺肿，主要由环境缺碘导致。 8.小华最近味觉减退，伤口愈合也比以前慢，他可能缺乏哪种微量元素？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 锌 D. 硒 【答案】C 【解析】味觉减退、伤口愈合慢是锌缺乏的典型症状。 9.下列哪种元素具有抗氧化、保护细胞膜的功能，并被称为“抗癌矿物质”？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 锌 D. 硒 【答案】D 【解析】硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，具有强抗氧化作用。 10.下列哪种元素是细胞内液最主要的阳离子，对维持细胞正常代谢和酸碱平衡至关重要？（ ） A. 钠 B. 钾 C. 钙 D. 镁 【答案】B 【解析】钾是细胞内液最主要的阳离子。 11.豆类、坚果和全谷物是补充哪种常量元素的良好来源？（ ） A. 钠 B. 镁 C. 碘 D. 氟 【答案】B 【解析】镁主要存在于植物的叶绿素和谷物的麸皮中。 12.女性在孕期和哺乳期，对哪种矿物质的需要量会显著增加？（ ） A. 钙和铁 B. 钠和钾 C. 碘和氟 D. 硒和锌 【答案】A 【解析】胎儿骨骼发育需要大量钙，母体血容量增加和胎儿造血需要大量铁。 13.下列哪种情况，不利于铁的吸收？（ ） A. 饭后喝一杯橙汁 B. 吃猪血的同时吃一些青椒 C. 饭后马上喝浓茶 D. 用铁锅炒制酸菜 【答案】C 【解析】浓茶中的鞣酸会与铁结合形成不溶性沉淀，严重阻碍铁的吸收。 14.在我国“克山病”地区，发现与当地土壤和水源中缺乏哪种元素有关？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 硒 D. 锌 【答案】C 【解析】克山病是一种地方性心肌病，研究发现与当地环境硒缺乏密切相关。 15.关于常量元素和微量元素，最准确的描述是？ （ ） A. 常量元素功能重要，微量元素功能次要 B. 无论含量多少，每种必需元素都有其不可替代的生理功能 C. 微量元素需要量少，所以可以不通过食物专门补充 D. 常量元素可以相互转化，微量元素不能 【答案】B 【解析】无论含量多少，每种必需矿物质都有其独特且关键的作用，不可相互替代。 五、简答题（本大题1小题，共9分） 请从分类（常量/微量）、主要生理功能、典型缺乏症、两种主要食物来源四个方面，对比“钙”和“铁”这两种矿物质。 【答案】 1.分类:钙是常量元素 铁是微量元素 2.主要生理功能 钙 (Ca) ： 1. 构成骨骼和牙齿； 2. 维持神经肌肉正常兴奋性； 3. 参与血液凝固； 4. 调节多种酶活性。 铁 (Fe)： 1. 构成血红蛋白，参与氧的运输； 2. 构成肌红蛋白，储存氧； 3. 参与能量代谢和免疫。 3.典型缺乏症 钙 (Ca)：儿童：佝偻病； 成人：骨质疏松症； （急性缺乏可引起抽搐） 铁 (Fe)：缺铁性贫血（表现为乏力、头晕、面色苍白、心悸等） 4.两种主要食物来源 钙 (Ca)： 1. 奶及奶制品（如牛奶、酸奶）； 2. 豆制品（如豆腐、豆干）。 铁 (Fe)： 1. 动物肝脏、动物血（如猪肝、鸭血）； 2. 红肉（如瘦猪肉、牛肉）。 六、综合题（本大题1小题，满分12分） 案例：高中生小丽为了保持身材，长期采取非常严格的饮食控制：主食只吃少量白米饭，几乎不吃肉、蛋和豆制品，主要靠水煮青菜和水果充饥。最近她经常感到头晕、乏力，上课注意力不集中，体育课跑几步就心慌气短，面色也比以前苍白。 问题：请根据小丽的饮食情况和症状，分析她最可能缺乏哪两种矿物质？并分别解释你的判断依据。针对她的情况，提出两条具体的饮食改进建议。 【答案】 最可能缺乏的矿物质及判断依据： 1.铁：依据：①饮食中几乎不吃肉、蛋、肝脏等富含铁的食物；②症状有头晕、乏力、心慌气短、面色苍白，这些都是缺铁性贫血的典型表现。 2.钙：依据：①饮食中奶类、豆制品摄入严重不足；②严格的节食导致总食物量少，钙摄入量必然不足。虽然题目症状未直接指向钙缺乏（如抽搐），但长期此饮食模式必将导致钙缺乏风险极高。 具体的饮食改进建议： 1.逐步增加优质蛋白质和铁的摄入：建议小丽每天保证摄入一个鸡蛋、一杯牛奶或酸奶，并每周安排2-3次适量的瘦猪肉、牛肉或动物血/肝脏。例如，可以将午餐的水煮青菜改为青椒炒瘦肉片或西红柿炒鸡蛋。 2.优化主食结构，增加钙和营养素摄入：建议将部分白米饭换成强化了铁的燕麦片，或是在米饭中加入红豆、黑米等杂粮。同时，每天必须保证摄入足量的深绿色蔬菜（如油菜、菠菜，烹调前焯水以减少草酸）和一定量的豆制品（如一小块豆腐）。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第8卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】5.无机盐的范围要求编写，其范围要求是： (1)了解无机盐的分类； (2)理解常量元素和微量元素的概念； (3)掌握主要常量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源； (4)掌握主要微量元素的生理功能、缺乏症及其食物来源 。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第8卷 【饮食营养与配餐】 5.无机盐 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.无机盐（矿物质） 2.常量元素 3.微量元素 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.人体骨骼和牙齿的主要无机成分是钙和________。 2.维持我们心脏规律跳动、神经正常传导和肌肉收缩，离不开血液中的________离子。 3.吃得太咸（钠过多）容易导致血压升高，而多吃________（填一种食物类型）有助于促进钠的排出，对控制血压有益。 4.被称为“生命之火”的微量元素是________，它是多种消化酶的组成成分。 5.为了防止儿童龋齿，有些地区会在饮用水中添加微量的________。 6.小李最近总感觉乏力、怕冷，反应也有些迟钝，医生怀疑他可能缺乏________元素。 7.素食者，尤其是女性，需要特别注意通过多吃黑木耳、红枣等食物来补充________，以防贫血。 8.经常出现腿部“抽筋”，除了考虑受凉，也可能与膳食中________摄入不足有关。 9.坚果、粗粮和深绿色蔬菜是补充常量元素________的良好来源。 10.海带、紫菜等海产品富含________元素，对预防“大脖子病”有重要作用。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.常量元素就是人体含量多的元素，所以比微量元素更重要。（ ） 2.多喝牛奶、多吃豆制品是预防骨质疏松的有效饮食措施。（ ） 3.我们吃的食盐，主要提供的是人体所需的氯元素。（ ） 4.香蕉、橙子等水果富含钾，大量运动出汗后吃一根香蕉有助于恢复体力。（ ） 5.所有的微量元素，只要摄入一点点就足够，摄入过量都会有毒性。（ ） 6.用铁锅炒菜，可以为菜肴增加一些容易被人体吸收的铁元素。（ ） 7.补充维生素C可以促进植物性食物（如菠菜）中铁的吸收。（ ） 8.成年人如果缺碘，只会得“大脖子病”，不会影响智力。（ ） 9.海鲜、动物肝脏是补充锌和硒的优选食物。（ ） 10.钙片补钙效果一定比食物补钙好，所以应该多吃钙片。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列哪一组元素，全部属于常量元素？ （ ） A. 钙、铁、锌 B. 钾、钠、碘 C. 磷、镁、氯 D. 硒、氟、铜 2.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的最主要成分，并被称为“骨骼矿物质”？ （ ） A. 磷 B. 镁 C. 钙 D. 氟 3.小明的奶奶被诊断为骨质疏松，医生建议她多补充哪种矿物质？（ ） A. 铁和锌 B. 钙和维生素D C. 碘和硒 D. 钾和钠 4.运动员在高温下训练，大量出汗后除了补水，最需要及时补充的矿物质是？ （ ） A. 钙和镁 B. 钠和钾 C. 铁和锌 D. 碘和氟 5.下列哪种饮食习惯，最容易导致高血压风险增加？ （ ） A. 爱吃咸菜、加工肉制品 B. 经常吃粗粮和杂豆 C. 每天吃足量蔬菜水果 D. 烹调时喜欢用醋和香料调味 6.下列食物中，含铁丰富且吸收率较高的是？（ ） A. 菠菜 B. 猪肝 C. 鸡蛋黄 D. 红枣 7.在我国一些内陆山区，曾经流行“大脖子病”，这主要是由于当地居民膳食中长期缺乏哪种元素？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 锌 D. 硒 8.小华最近味觉减退，伤口愈合也比以前慢，他可能缺乏哪种微量元素？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 锌 D. 硒 9.下列哪种元素具有抗氧化、保护细胞膜的功能，并被称为“抗癌矿物质”？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 锌 D. 硒 10.下列哪种元素是细胞内液最主要的阳离子，对维持细胞正常代谢和酸碱平衡至关重要？（ ） A. 钠 B. 钾 C. 钙 D. 镁 11.豆类、坚果和全谷物是补充哪种常量元素的良好来源？（ ） A. 钠 B. 镁 C. 碘 D. 氟 12.女性在孕期和哺乳期，对哪种矿物质的需要量会显著增加？（ ） A. 钙和铁 B. 钠和钾 C. 碘和氟 D. 硒和锌 13.下列哪种情况，不利于铁的吸收？（ ） A. 饭后喝一杯橙汁 B. 吃猪血的同时吃一些青椒 C. 饭后马上喝浓茶 D. 用铁锅炒制酸菜 14.在我国“克山病”地区，发现与当地土壤和水源中缺乏哪种元素有关？（ ） A. 铁 B. 碘 C. 硒 D. 锌 15.关于常量元素和微量元素，最准确的描述是？ （ ） A. 常量元素功能重要，微量元素功能次要 B. 无论含量多少，每种必需元素都有其不可替代的生理功能 C. 微量元素需要量少，所以可以不通过食物专门补充 D. 常量元素可以相互转化，微量元素不能 五、简答题（本大题1小题，共9分） 请从分类（常量/微量）、主要生理功能、典型缺乏症、两种主要食物来源四个方面，对比“钙”和“铁”这两种矿物质。 六、综合题（本大题1小题，满分12分） 案例：高中生小丽为了保持身材，长期采取非常严格的饮食控制：主食只吃少量白米饭，几乎不吃肉、蛋和豆制品，主要靠水煮青菜和水果充饥。最近她经常感到头晕、乏力，上课注意力不集中，体育课跑几步就心慌气短，面色也比以前苍白。 问题：请根据小丽的饮食情况和症状，分析她最可能缺乏哪两种矿物质？并分别解释你的判断依据。针对她的情况，提出两条具体的饮食改进建议。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $