第9卷《饮食营养与配餐》6.维生素-知识点训练卷 四川省高职单招餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第9卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】6.维生素的前四点范围要求编写，其范围要求是： (1)了解维生素的命名方式； (2)掌握常见维生素的名称； (3)理解维生素的概念及分类； (4)掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第9卷 【饮食营养与配餐】 6.维生素 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.维生素 2.脂溶性维生素 3.水溶性维生素 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.根据溶解性的不同，维生素主要分为________维生素和________维生素两大类。 2.维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类________有机物。 3.维生素K的化学名之一是______。 4.维生素E因其与动物生育功能有关，又被称为______。 5.维生素K参与肝脏合成多种______因子，对血液凝固至关重要。 6.维生素E主要存在于植物油、坚果和______中。 7.维生素______在体内作为抗氧化剂，能保护细胞膜上的不饱和脂肪酸免受氧化损伤。 8.食物中的维生素K1主要来源于______蔬菜，而K2可由肠道菌群合成。 9.叶酸是B族维生素的一员，化学名是_____。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.维生素是构成人体细胞的主要原料，并提供大量能量。（ ） 2.维生素K是脂溶性维生素，因此新生儿出生后常需注射补充，以防出血。（ ） 3.维生素E只能从动物性食物中获取。（ ） 4.所有维生素都必须完全从食物中摄取，人体无法合成任何维生素。（ ） 5.叶酸在孕期前三个月充足摄入，对预防胎儿神经管畸形有重要作用。（ ） 6.烟酸（维生素PP）缺乏的典型病症是“脚气病”。（ ） 7.维生素K的缺乏，可能导致凝血时间延长，轻微损伤后不易止血。（ ） 8.维生素E和维生素C在抗氧化功能上具有协同作用。（ ） 9.生物素缺乏非常常见，大多数人需要通过补充剂来获取。（ ） 10.泛酸广泛存在于各种食物中，因此“泛酸缺乏症”在人群中很罕见。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列维生素的别名与功能对应关系错误的是？ （ ） A. 维生素K——凝血维生素 B. 维生素E——生育酚 C. 烟酸——抗坏血酸 D. 叶酸——造血维生素 2.下列哪种维生素主要参与体内的抗氧化防御系统，保护细胞膜？ （ ） A. 维生素K B. 维生素E C. 烟酸 D. 生物素 3.下列哪种食物是维生素K1（叶绿醌）的良好来源？（ ） A. 精炼大豆油 B. 菠菜、西兰花 C. 去皮鸡胸肉 D. 精白米饭 4.以玉米为主食且缺乏动物性蛋白的地区，居民易患“糙皮病”，这主要是缺乏哪种维生素？ （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 烟酸（维生素PP） D. 叶酸 5.下列关于叶酸的说法，正确的是？ （ ） A. 仅对孕妇重要，其他人不需要关注 B. 缺乏时会导致“巨幼红细胞性贫血” C. 化学性质非常稳定，烹饪损失小 D. 主要功能是维持视觉健康 6.下列哪种情况可能影响维生素K的体内水平？（ ） A. 长期使用广谱抗生素 B. 多吃水果 C. 多晒太阳 D. 少吃脂肪 7.下列哪组维生素属于水溶性维生素？（ ） A. 维生素K， 维生素E B. 烟酸， 泛酸， 生物素 C. 维生素D， 维生素A D. 以上都是脂溶性维生素 8.维生素的“协同作用”是指？（ ） A. 一种维生素可以完全替代另一种维生素的功能 B. 多种维生素共同作用时，其效果大于各自单独作用的总和 C. 维生素之间会相互竞争，抑制彼此的吸收 D. 只需要补充一种维生素就能解决所有问题 9.下列哪种症状可能与生物素（维生素H）缺乏无关？（ ） A. 皮炎、脱发 B. 食欲不振、恶心 C. 精神抑郁、嗜睡 D. 夜盲症 10. 泛酸（维生素B5）广泛参与？（ ） A. 糖类、脂类和蛋白质的代谢 B. 维持上皮组织健康 C. 调节钙磷代谢 D. 神经递质的合成 11.长期依赖静脉营养而未补充维生素的病人，最先可能出现的维生素缺乏症状通常与哪种维生素有关？（ ） A. 维生素A B. 维生素K C. 维生素D D. 脂溶性维生素因其能储存，故风险较低 12.下列有关脂溶性维生素特点的描述，正确的是？（ ） A. 必须每天大量摄入，因为体内无法储存 B. 摄入不足时，缺乏症状会迅速出现 C. 过量摄入易在体内蓄积，可能产生毒性 D. 在烹饪过程中极易随水流失 13.评价食物中维生素营养价值时，需要考虑的因素不包括？（ ） A. 维生素的含量 B. 维生素的存在形式（天然/合成） C. 食物的颜色是否鲜艳 D. 加工烹调过程中的损失率 14.下列哪种烹饪方式对维生素K（脂溶性）的破坏相对较小？（ ） A. 长时间水煮绿叶菜，然后倒掉菜汤 B. 急火快炒绿叶菜 C. 将食物反复高温油炸 D. 在强碱性条件下长时间炖煮 15.下列哪项不是水溶性维生素的普遍特性？ （ ） A. 在体内有大量储存库 B. 需要每日通过饮食补充 C. 过量时主要经尿液排出 D. 参与构成多种辅酶 五、简答题（本大题1小题，共9分） 1.脂溶性维生素与水溶性维生素的核心区别。 六、综合题（本大题2小题，满分12分） 案例分析：王阿姨因慢性肠炎长期腹泻，近期她发现皮肤上容易出现不明原因的瘀斑，牙龈也时常在刷牙时出血。医生检查后，排除了血小板减少等血液疾病。 （1）根据王阿姨的症状，推测她可能缺乏哪种维生素？请说明判断依据。 （2）除了医生可能的处方外，请为王阿姨的日常饮食提出两条具体建议，以帮助改善这种维生素的营养状况。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第9卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】6.维生素的前四点范围要求编写，其范围要求是： (1)了解维生素的命名方式； (2)掌握常见维生素的名称； (3)理解维生素的概念及分类； (4)掌握水溶性维生素与脂溶性维生素的区别。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第9卷 【饮食营养与配餐】 6.维生素 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.维生素 【答案】维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物。它们不构成机体组织，也不提供能量，但在物质代谢和生理功能调节中起着至关重要的作用，大多数必须从食物中获得。 2.脂溶性维生素 【答案】脂溶性维生素是不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的一类维生素。包括维生素A、D、E、K。它们在体内随脂肪一同被吸收，并可在肝脏和脂肪组织中储存。 3.水溶性维生素 【答案】水溶性维生素是可溶于水的一类维生素。主要包括B族维生素（如B1、B2、叶酸、B12等）和维生素C。它们在体内储存量很少，需经常从食物中摄取，过量部分多随尿液排出。 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.根据溶解性的不同，维生素主要分为________维生素和________维生素两大类。 【答案】脂溶性 水溶性 2.维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类________有机物。 【答案】低分子 3.维生素K的化学名之一是______。 【答案】叶绿醌（或甲萘醌） 4.维生素E因其与动物生育功能有关，又被称为______。 【答案】生育酚 5.维生素K参与肝脏合成多种______因子，对血液凝固至关重要。 【答案】凝血 6.维生素E主要存在于植物油、坚果和______中。 【答案】种子胚芽 7.维生素______在体内作为抗氧化剂，能保护细胞膜上的不饱和脂肪酸免受氧化损伤。 【答案】E 8.食物中的维生素K1主要来源于______蔬菜，而K2可由肠道菌群合成。 【答案】绿叶 9.叶酸是B族维生素的一员，化学名是_____。 【答案】蝶酰谷氨酸 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.维生素是构成人体细胞的主要原料，并提供大量能量。（ ） 【答案】× 【解析】维生素既不构成细胞的主要原料（蛋白质、脂类等），也不提供能量（糖类、脂肪等），其主要作用是调节新陈代谢。 2.维生素K是脂溶性维生素，因此新生儿出生后常需注射补充，以防出血。（ ） 【答案】√ 【解析】新生儿肠道菌群未建立，肝脏功能不成熟，自身合成和储存维生素K不足，易发生维生素K缺乏性出血症，故需常规补充。 3.维生素E只能从动物性食物中获取。（ ） 【答案】× 【解析】维生素E在植物油（如小麦胚芽油、葵花籽油）、坚果、种子、绿叶蔬菜中含量丰富。 4.所有维生素都必须完全从食物中摄取，人体无法合成任何维生素。（ ） 【答案】× 【解析】人体可以合成少量维生素，如在日光照射下合成维生素D，肠道菌群合成维生素K和生物素等。但合成量通常不足以满足全部需求。 5.叶酸在孕期前三个月充足摄入，对预防胎儿神经管畸形有重要作用。（ ） 【答案】√ 【解析】叶酸参与核酸合成，孕期充足摄入对胎儿神经管正常闭合至关重要，是重要的公共卫生建议。 6.烟酸（维生素PP）缺乏的典型病症是“脚气病”。（ ） 【答案】× 【解析】脚气病”是维生素B1（硫胺素）缺乏症。“糙皮病”是烟酸（维生素PP）缺乏的典型病症脚气病”是维生素B1（硫胺素）缺乏症。 7.维生素K的缺乏，可能导致凝血时间延长，轻微损伤后不易止血。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素K是合成多种凝血因子（如Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ）的必需辅因子，缺乏时凝血功能障碍。 8.维生素E和维生素C在抗氧化功能上具有协同作用。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素E在抗氧化过程中被氧化后，维生素C可将其还原再生，两者协同增强身体的抗氧化防御能力。 9.生物素缺乏非常常见，大多数人需要通过补充剂来获取。（ ） 【答案】× 【解析】生物素来源广泛，且肠道细菌可合成，在均衡饮食下，原发性缺乏症非常罕见。 10.泛酸广泛存在于各种食物中，因此“泛酸缺乏症”在人群中很罕见。（ ） 【答案】√ 【解析】泛酸”意为广泛存在的酸，它在几乎所有食物中都含有，因此在正常饮食中极少出现缺乏症。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列维生素的别名与功能对应关系错误的是？ （ ） A. 维生素K——凝血维生素 B. 维生素E——生育酚 C. 烟酸——抗坏血酸 D. 叶酸——造血维生素 【答案】C 【解析】“抗坏血酸”是维生素C的化学名，与烟酸无关。烟酸也称维生素B3或维生素PP。 2.下列哪种维生素主要参与体内的抗氧化防御系统，保护细胞膜？ （ ） A. 维生素K B. 维生素E C. 烟酸 D. 生物素 【答案】B 【解析】维生素E是细胞膜上最重要的脂溶性抗氧化剂，能清除自由基，保护膜结构。 3.下列哪种食物是维生素K1（叶绿醌）的良好来源？（ ） A. 精炼大豆油 B. 菠菜、西兰花 C. 去皮鸡胸肉 D. 精白米饭 【答案】B 【解析】维生素K1主要与叶绿素共存于绿色植物的叶片中，菠菜、西兰花、羽衣甘蓝等是丰富来源。 4.以玉米为主食且缺乏动物性蛋白的地区，居民易患“糙皮病”，这主要是缺乏哪种维生素？ （ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 烟酸（维生素PP） D. 叶酸 【答案】C 【解析】玉米中的烟酸为结合型，不易被人体利用，且玉米蛋白色氨酸含量低（色氨酸可转化为烟酸），故以玉米为主食且缺乏优质蛋白的地区易发糙皮病。 5.下列关于叶酸的说法，正确的是？ （ ） A. 仅对孕妇重要，其他人不需要关注 B. 缺乏时会导致“巨幼红细胞性贫血” C. 化学性质非常稳定，烹饪损失小 D. 主要功能是维持视觉健康 【答案】B 【解析】叶酸缺乏影响DNA合成，导致红细胞分裂成熟障碍，形成巨幼红细胞性贫血。A错，叶酸对所有人皆重要；C错，叶酸对热、光、酸均不稳定；D错，那是维生素A的功能。 6.下列哪种情况可能影响维生素K的体内水平？（ ） A. 长期使用广谱抗生素 B. 多吃水果 C. 多晒太阳 D. 少吃脂肪 【答案】A 【解析】长期使用广谱抗生素会抑制或杀死肠道合成维生素K的菌群，从而可能减少内源性维生素K的供应。 7.下列哪组维生素属于水溶性维生素？（ ） A. 维生素K， 维生素E B. 烟酸， 泛酸， 生物素 C. 维生素D， 维生素A D. 以上都是脂溶性维生素 【答案】B 【解析】烟酸（B3）、泛酸（B5）、生物素（B7）均属于水溶性B族维生素。A和C是脂溶性维生素。 8.维生素的“协同作用”是指？（ ） A. 一种维生素可以完全替代另一种维生素的功能 B. 多种维生素共同作用时，其效果大于各自单独作用的总和 C. 维生素之间会相互竞争，抑制彼此的吸收 D. 只需要补充一种维生素就能解决所有问题 【答案】B 【解析】协同作用是营养学中的重要概念，指多种营养素联合作用效果更佳。 9.下列哪种症状可能与生物素（维生素H）缺乏无关？（ ） A. 皮炎、脱发 B. 食欲不振、恶心 C. 精神抑郁、嗜睡 D. 夜盲症 【答案】D 【解析】“夜盲症”是维生素A缺乏的典型症状，与生物素无关。A、B、C均为生物素缺乏可能出现的症状。 10. 泛酸（维生素B5）广泛参与？（ ） A. 糖类、脂类和蛋白质的代谢 B. 维持上皮组织健康 C. 调节钙磷代谢 D. 神经递质的合成 【答案】B 【解析】泛酸是辅酶A的组成部分，辅酶A是三大产能营养素(糖类、脂类、蛋白质)代谢过程中的关键辅酶。 11.长期依赖静脉营养而未补充维生素的病人，最先可能出现的维生素缺乏症状通常与哪种维生素有关？（ ） A. 维生素A B. 维生素K C. 维生素D D. 脂溶性维生素因其能储存，故风险较低 【答案】B 【解析】维生素K在体内储存量相对较少，且肠道菌群来源可能中断，因此在完全依赖静脉营养时，若无额外补充，会较早出现缺乏风险（如出血倾向）。尽管所有维生素都需补充，但K因其特性和功能的重要性，常被优先关注。 12.下列有关脂溶性维生素特点的描述，正确的是？（ ） A. 必须每天大量摄入，因为体内无法储存 B. 摄入不足时，缺乏症状会迅速出现 C. 过量摄入易在体内蓄积，可能产生毒性 D. 在烹饪过程中极易随水流失 【答案】C 【解析】脂溶性维生素可储存在脂肪组织和肝脏，排泄慢，过量易蓄积中毒，这是其区别于水溶性维生素的关键特点。A、B、D描述的都是水溶性维生素的特点。 13.评价食物中维生素营养价值时，需要考虑的因素不包括？（ ） A. 维生素的含量 B. 维生素的存在形式（天然/合成） C. 食物的颜色是否鲜艳 D. 加工烹调过程中的损失率 【答案】C 【解析】食物的颜色与某些维生素（如类胡萝卜素）含量可能有关，但不能作为普适性的营养价值评价标准，需具体分析。 14.下列哪种烹饪方式对维生素K（脂溶性）的破坏相对较小？（ ） A. 长时间水煮绿叶菜，然后倒掉菜汤 B. 急火快炒绿叶菜 C. 将食物反复高温油炸 D. 在强碱性条件下长时间炖煮 【答案】B 【解析】急火快炒时间短，温度相对可控，且脂溶性维生素不溶于水，流失少。A导致水溶性营养素流失；C和D的高温或强碱环境会破坏维生素K的结构。 15.下列哪项不是水溶性维生素的普遍特性？ （ ） A. 在体内有大量储存库 B. 需要每日通过饮食补充 C. 过量时主要经尿液排出 D. 参与构成多种辅酶 【答案】A 【解析】水溶性维生素在体内储存量很少，需要经常摄入，这是其核心特性之一。 五、简答题（本大题1小题，共9分） 1.脂溶性维生素与水溶性维生素的核心区别。 【答案】 溶解性 脂溶性维生素:溶于脂肪和有机溶剂，不溶于水。 水溶性维生素：溶于水，不溶于脂肪。 体内储存 可在肝脏和脂肪组织中大量储存。 在体内储存量很少（维生素B12例外，可在肝脏储存数年）。 排泄方式 脂溶性维生素：主要随胆汁经粪便缓慢排出，不易通过尿液排出。 水溶性维生素：主要经肾脏随尿液快速排出。 缺乏症发展速度 脂溶性维生素：由于有储备，长期摄入不足后，缺乏症状出现较慢。 水溶性维生素：由于储备有限，摄入不足时，缺乏症状出现较快（数周至数月）。 毒性风险 脂溶性维生素：过量摄入不易排出，易在体内蓄积，可能导致中毒。 水溶性维生素：过量摄入一般可迅速排出体外，毒性风险较低（但超大剂量也可能引起不良反应） 六、综合题（本大题2小题，满分12分） 案例分析： 王阿姨因慢性肠炎长期腹泻，近期她发现皮肤上容易出现不明原因的瘀斑，牙龈也时常在刷牙时出血。医生检查后，排除了血小板减少等血液疾病。 （1）根据王阿姨的症状，推测她可能缺乏哪种维生素？请说明判断依据。 （2）除了医生可能的处方外，请为王阿姨的日常饮食提出两条具体建议，以帮助改善这种维生素的营养状况。 【答案】 （1）推测缺乏的维生素及判断依据： 可能缺乏的维生素：维生素K。 判断依据： 1. 病因基础：长期慢性肠炎腹泻会影响脂肪的吸收，而维生素K是脂溶性维生素，其吸收依赖于脂肪的正常吸收。腹泻可能导致维生素K吸收障碍。 2. 典型症状：皮肤易出现瘀斑（皮下出血）、牙龈易出血，这是凝血功能障碍的典型表现。维生素K是合成多种凝血因子（Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ）必不可少的辅因子，缺乏时会导致凝血时间延长，轻微创伤后出血不止。 3. 医院排查：医生已排除血小板减少等常见血液病，更指向凝血因子合成障碍，而维生素K缺乏是获得性凝血因子缺乏的常见营养性原因。 （注：虽然维生素C严重缺乏（坏血病）也可导致出血，但通常伴有更广泛的症状如毛囊角化、伤口不愈、关节疼痛等，且与脂肪吸收不良的直接关联性不如维生素K强。本题情境更指向维生素K。） （2）饮食建议： 1. 增加富含维生素K1食物的摄入：建议王阿姨在日常饮食中，有计划地增加深绿色叶类蔬菜的摄入，如菠菜、西兰花、羽衣甘蓝、芥蓝等。烹饪时可采用急火快炒或用适量植物油凉拌的方式，以提高脂肪伴随吸收，并减少维生素损失。 2. 适量摄入富含维生素K2的食物并维护肠道健康：建议在消化耐受的前提下，适量食用一些纳豆（发酵豆制品，富含K2）或奶酪（某些类型含K2）。同时，在医生指导下，可考虑摄入含有益生菌的酸奶或补充剂，以帮助恢复和维持健康的肠道菌群，促进肠道细菌对维生素K2的合成。注意饮食应循序渐进，避免加重腹泻。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $