第10卷《饮食营养与配餐》6.维生素-知识点训练卷 四川省高职单招餐饮类考纲百套卷（原卷版+解析版）

编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第10卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】6.维生素的后四点范围要求编写，其范围要求是： (1)掌握维生素A、维生素D的功能、缺乏症； (2)掌握维生素A、维生素D主要食物来源； (3)掌握维生素B1、维生素B2、维生素C的功能、缺乏症； (4)掌握维生素B1、维生素B2、维生素C主要食物来源。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第10卷 【饮食营养与配餐】 6.维生素 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.维生素A 2.维生素D 3.夜盲症 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.维生素A属于________（填“脂溶性”或“水溶性”）维生素，其良好食物来源包括动物肝脏和________色的蔬菜水果（如胡萝卜、南瓜）。 2.维生素D又称“________维生素”，人体皮肤在________照射下可以合成它。 3.维生素B1缺乏引起的疾病称为________，其主要症状涉及神经系统和________系统。 4.维生素B2（核黄素）缺乏的典型口腔症状包括________炎、唇炎和舌炎。 5.维生素C的化学名称是________，长期严重缺乏会导致________病。 6.鱼肝油是补充维生素________和维生素D的天然补充剂。 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.多吃胡萝卜对保护视力有益，主要是因为胡萝卜富含维生素A。（ ） 2.婴幼儿多晒太阳可以预防佝偻病。（ ） 3. 维生素B1主要存在于精白米面中，吃得越精细越不容易缺乏。（ ） 4.嘴角经常烂（口角炎），可能和维生素B2摄入不足有关。（ ） 5.维生素C可以治疗感冒，所以感冒时应该大量服用维生素C片。（ ） 6.动物肝脏既富含维生素A，也富含维生素B2。（ ） 7.维生素D只能从食物中获得，人体无法自身合成。（ ） 8.“脚气病”是一种真菌感染引起的皮肤病，与维生素缺乏无关。（ ） 9.维生素C很容易在加热烹调过程中被破坏，所以生吃水果是补充维C的好方法。（ ） 10.维生素A摄入越多，对眼睛越好。（ ） 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列哪项是维生素A最重要的生理功能？ （ ） A. 促进钙的吸收 B. 维持正常视觉，特别是暗视觉 C. 参与能量代谢 D. 促进胶原蛋白合成 2. 小明一到黄昏就看不清东西，他可能缺乏哪种维生素？ （ ） A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D 3.下列哪种食物是维生素A原（β-胡萝卜素）的极佳来源？（ ） A. 猪油 B. 白米饭 C. 菠菜 D. 矿泉水 4.佝偻病主要发生在儿童，是由于缺乏哪种维生素导致骨骼钙化不良？ （ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 5.人体获取维生素D最经济、最天然的方式是？ （ ） A. 口服鱼肝油 B. 多吃深海鱼 C. 适当晒太阳 D. 服用钙片 6.下列哪种情况会增加人体对维生素D的需要？（ ） A. 长期在室内工作，很少户外活动 B. 生活在阳光充足的热带地区 C. 夏季穿着短袖衣物 D. 每天喝足量牛奶 7.维生素B1（硫胺素）主要参与哪种营养素的代谢？（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物（糖类） D. 矿物质 8.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（ ） A. 加工后的白面包 B. 动物肝脏和瘦肉 C. 纯净水 D. 肥肉 9.口角溃烂、嘴唇干裂、舌头发炎，可能提示缺乏？（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 10.下列哪项不是维生素C的主要生理功能？（ ） A. 增强免疫力 B. 促进胶原蛋白合成，利于伤口愈合 C. 促进铁的吸收 D. 构成骨骼的主要成分 11.牙龈经常出血、皮肤轻微磕碰就出现瘀斑，可能缺乏？（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 12.下列哪种水果的维生素C含量通常比较突出？（ ） A. 苹果 B. 香蕉 C. 鲜枣、猕猴桃 D. 西瓜 13.下列关于维生素食物来源的说法，正确的是？（ ） A. 牛奶是维生素C的良好来源 B. 动物肝脏富含维生素A和多种B族维生素 C. 精白面粉比全麦面粉含有更多的维生素B1 D. 肥肉是维生素D的主要来源 14.对于长期在海上航行、吃不到新鲜果蔬的船员，最需要预防哪种维生素缺乏症？（ ） A. 佝偻病 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 夜盲症 15.烹饪时，下列哪种做法有利于减少维生素C的损失？ （ ） A. 蔬菜先切后洗，并长时间浸泡 B. 大火快炒，缩短加热时间 C. 使用铜锅烹饪 D. 所有蔬菜都长时间炖煮 五、简答题（本大题1小题，共9分） 1. 维生素A与维生素D的功能与来源区别。 六、综合题（本大题1小题，满分12分） 案例分析： 小刚是一名高三住校生，学习紧张，经常在食堂吃饭。他的饮食比较单调：主食主要是白米饭和馒头，蔬菜吃得少，几乎不吃水果，肉类也只吃少量的猪肉。最近他经常感到疲劳、乏力，食欲不振，有时还会感觉手脚发麻。 请根据小刚的饮食情况，分析他可能缺乏哪两种维生素？并分别说明你的判断理由。针对他的情况，提出两条具体的饮食改进建议。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 编写说明：2026版四川省高职单招考试《餐饮类考纲百套卷》依据四川省普通高校招生职业技能考试大纲餐饮类标准编写，本套试卷共74份由三个部分组成。第一部分是依据三门课程的考纲要求编写的知识点训练卷，共49份；第二部分是各个课程综合常考题训练卷，共15份；第三个部分是专业综合训练卷，参考四川省近年来餐饮类专业知识真题试卷，编写的10份专业综合训练卷。 本试卷是2026版四川省《餐饮类考纲百套卷》的第10卷——知识点训练卷，按考试大纲【饮食营养与配餐】6.维生素的后四点范围要求编写，其范围要求是： (1)掌握维生素A、维生素D的功能、缺乏症； (2)掌握维生素A、维生素D主要食物来源； (3)掌握维生素B1、维生素B2、维生素C的功能、缺乏症； (4)掌握维生素B1、维生素B2、维生素C主要食物来源。 2026版 四川省《餐饮类考纲百套卷》 第10卷 【饮食营养与配餐】 6.维生素 知识点训练卷 考试时间60分钟 满分100分 班级 姓名 学号 成绩 一、名词解释题（本大题共3小题，每小题3分，共9分） 1.维生素A 【答案】维生素A是一种脂溶性维生素。在维持正常视觉（特别是暗视觉）、促进上皮组织健康、维持正常免疫功能等方面起着至关重要的作用。 2.维生素D 【答案】维生素D是一种脂溶性维生素。主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，调节钙磷代谢，从而维持骨骼和牙齿的健康。人体皮肤在紫外线照射下可以合成。 3.夜盲症 【答案】夜盲症指在光线昏暗环境下或夜晚视物不清、行动困难的一种症状。是维生素A缺乏的早期典型表现之一。 二、填空题（本大题共10小空，每小空2分，共20分） 1.维生素A属于________（填“脂溶性”或“水溶性”）维生素，其良好食物来源包括动物肝脏和________色的蔬菜水果（如胡萝卜、南瓜）。 【答案】脂溶性 橙黄/红（或深绿） 2.维生素D又称“________维生素”，人体皮肤在________照射下可以合成它。 【答案】抗佝偻病 阳光/紫外线 3.维生素B1缺乏引起的疾病称为________，其主要症状涉及神经系统和________系统。 【答案】脚气病 心血管 4.维生素B2（核黄素）缺乏的典型口腔症状包括________炎、唇炎和舌炎。 【答案】口角 5.维生素C的化学名称是________，长期严重缺乏会导致________病。 【答案】抗坏血酸 坏血 6.鱼肝油是补充维生素________和维生素D的天然补充剂。 【答案】 A 三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分，正确的在题后面括号内画“√ ”,错误的画“×”） 1.多吃胡萝卜对保护视力有益，主要是因为胡萝卜富含维生素A。（ ） 【答案】× 【解析】胡萝卜富含的是β-胡萝卜素，它在体内可以转化为维生素A，但本身不是维生素A。 2.婴幼儿多晒太阳可以预防佝偻病。（ ） 【答案】√ 【解析】阳光中的紫外线能使皮肤合成维生素D，从而促进钙吸收，预防佝偻病。 3. 维生素B1主要存在于精白米面中，吃得越精细越不容易缺乏。（ ） 【答案】× 【解析】维生素B1主要存在于谷物的外皮和胚芽中，精加工过程使其大量流失，因此吃精白米面更容易缺乏。 4.嘴角经常烂（口角炎），可能和维生素B2摄入不足有关。（ ） 【答案】√ 【解析】这是维生素B2缺乏的典型症状之一。 5.维生素C可以治疗感冒，所以感冒时应该大量服用维生素C片。（ ） 【答案】× 【解析】维生素C不能治疗感冒，但适量补充可能有助于减轻症状、缩短病程。大量服用可能引起腹泻等副作用。 6.动物肝脏既富含维生素A，也富含维生素B2。（ ） 【答案】√ 【解析】动物肝脏是多种维生素的“营养宝库”，富含维生素A、B2、B12等。 7.维生素D只能从食物中获得，人体无法自身合成。（ ） 【答案】× 【解析】人体皮肤可以通过晒太阳合成维生素D，这是其重要来源之一。 8.“脚气病”是一种真菌感染引起的皮肤病，与维生素缺乏无关。（ ） 【答案】× 【解析】营养学上的“脚气病”是指维生素B1缺乏症，是真菌感染引起的“足癣”（俗称脚气）完全不同的疾病。 9.维生素C很容易在加热烹调过程中被破坏，所以生吃水果是补充维C的好方法。（ ） 【答案】√ 【解析】维生素C怕热、怕碱，生吃新鲜水果可以最大程度保留其含量。 10.维生素A摄入越多，对眼睛越好。（ ） 【答案】× 【解析】维生素A是脂溶性的，过量摄入会在体内蓄积，引起中毒，对健康有害。 四、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 1.下列哪项是维生素A最重要的生理功能？ （ ） A. 促进钙的吸收 B. 维持正常视觉，特别是暗视觉 C. 参与能量代谢 D. 促进胶原蛋白合成 【答案】B 【解析】维持视觉，特别是暗适应能力，是维生素A最经典和核心的功能。 2. 小明一到黄昏就看不清东西，他可能缺乏哪种维生素？ （ ） A. 维生素B1 B. 维生素C C. 维生素A D. 维生素D 【答案】C 【解析】“黄昏看不清”即暗适应能力下降，是维生素A缺乏导致夜盲症的典型表现。 3.下列哪种食物是维生素A原（β-胡萝卜素）的极佳来源？（ ） A. 猪油 B. 白米饭 C. 菠菜 D. 矿泉水 【答案】C 【解析】菠菜等深绿色蔬菜富含β-胡萝卜素。 4.佝偻病主要发生在儿童，是由于缺乏哪种维生素导致骨骼钙化不良？ （ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 【答案】D 【解析】佝偻病的直接原因是维生素D缺乏，导致钙磷代谢异常。 5.人体获取维生素D最经济、最天然的方式是？ （ ） A. 口服鱼肝油 B. 多吃深海鱼 C. 适当晒太阳 D. 服用钙片 【答案】C 【解析】皮肤经日光紫外线照射合成维生素D，是最主要、最经济的来源。 6.下列哪种情况会增加人体对维生素D的需要？（ ） A. 长期在室内工作，很少户外活动 B. 生活在阳光充足的热带地区 C. 夏季穿着短袖衣物 D. 每天喝足量牛奶 【答案】A 【解析】日照不足是导致维生素D缺乏的主要风险因素。 7.维生素B1（硫胺素）主要参与哪种营养素的代谢？（ ） A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物（糖类） D. 矿物质 【答案】C 【解析】维生素B1是糖类代谢过程中关键酶的辅酶。 8.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（ ） A. 加工后的白面包 B. 动物肝脏和瘦肉 C. 纯净水 D. 肥肉 【答案】B 【解析】动物内脏、瘦肉、豆类、未精制的谷物都是B1的良好来源。 9.口角溃烂、嘴唇干裂、舌头发炎，可能提示缺乏？（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 维生素D 【答案】C 【解析】这是维生素B2（核黄素）缺乏的典型口腔生殖系综合征表现。 10.下列哪项不是维生素C的主要生理功能？（ ） A. 增强免疫力 B. 促进胶原蛋白合成，利于伤口愈合 C. 促进铁的吸收 D. 构成骨骼的主要成分 【答案】D 【解析】构成骨骼的主要成分是钙和磷，并非维生素C的功能。 11.牙龈经常出血、皮肤轻微磕碰就出现瘀斑，可能缺乏？（ ） A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D 【答案】C 【解析】这是维生素C缺乏导致坏血病的典型出血症状。 12.下列哪种水果的维生素C含量通常比较突出？（ ） A. 苹果 B. 香蕉 C. 鲜枣、猕猴桃 D. 西瓜 【答案】C 【解析】鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘类水果维生素C含量丰富。 13.下列关于维生素食物来源的说法，正确的是？（ ） A. 牛奶是维生素C的良好来源 B. 动物肝脏富含维生素A和多种B族维生素 C. 精白面粉比全麦面粉含有更多的维生素B1 D. 肥肉是维生素D的主要来源 【答案】A 【解析】动物肝脏是营养素高度富集的器官。A错，牛奶维C含量低；C错，精白面粉B1含量低；D错，肥肉维D含量不高。 14.对于长期在海上航行、吃不到新鲜果蔬的船员，最需要预防哪种维生素缺乏症？（ ） A. 佝偻病 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 夜盲症 【答案】C 【解析】长期缺乏新鲜果蔬，最易导致维生素C缺乏，引发坏血病。历史上远航水手常患此病。 15.烹饪时，下列哪种做法有利于减少维生素C的损失？ （ ） A. 蔬菜先切后洗，并长时间浸泡 B. 大火快炒，缩短加热时间 C. 使用铜锅烹饪 D. 所有蔬菜都长时间炖煮 【答案】B 【解析】急火快炒能缩短加热时间，减少维生素C因热氧化造成的损失。 五、简答题（本大题1小题，共9分） 1. 维生素A与维生素D的功能与来源区别。 【答案】 主要生理功能区别： 维生素A：核心功能是维持正常视觉（特别是暗视觉）；维持上皮组织（皮肤、黏膜）的完整性；促进生长发育和免疫功能。 维生素D：核心功能是调节钙磷代谢，促进肠道对钙和磷的吸收；维持血钙浓度稳定；直接作用于骨骼，促进骨钙化和骨重建。 常见食物来源（各两种）： 维生素A：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、全脂奶。（或富含β-胡萝卜素的食物：胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果等） 维生素D：脂肪含量高的海鱼（如三文鱼、金枪鱼）、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄。此外，晒太阳是重要来源。 六、综合题（本大题1小题，满分12分） 案例分析： 小刚是一名高三住校生，学习紧张，经常在食堂吃饭。他的饮食比较单调：主食主要是白米饭和馒头，蔬菜吃得少，几乎不吃水果，肉类也只吃少量的猪肉。最近他经常感到疲劳、乏力，食欲不振，有时还会感觉手脚发麻。 请根据小刚的饮食情况，分析他可能缺乏哪两种维生素？并分别说明你的判断理由。针对他的情况，提出两条具体的饮食改进建议。 【答案】 可能缺乏的维生素及判断理由： 1. 维生素B1： 理由：①饮食单调，主食为精制的白米白面，这些食物在加工过程中损失了大量维生素B1；②几乎不吃粗粮、豆类等B1的良好来源；③症状“疲劳、乏力、食欲不振、手脚发麻”与维生素B1缺乏引起的脚气病（干性）症状高度吻合。 2. 维生素C： 理由：①饮食中蔬菜吃得少，几乎不吃水果，这是维生素C摄入不足的直接原因；②症状“疲劳、乏力”也可能是维生素C缺乏的早期非特异性表现。虽然未出现典型出血症状，但长期此饮食模式，维生素C缺乏风险极高。 具体的饮食改进建议： 1. 优化主食，增加维生素B1摄入：建议小刚将部分白米饭或馒头换成全麦面包、燕麦片、糙米或杂豆饭（如大米中加入红豆、绿豆）。食堂如果没有，可以自己准备一些即食燕麦或全麦饼干作为加餐。 2. 保证每日足量蔬菜水果，补充维生素C和B族：强烈建议小刚每天至少保证摄入300克蔬菜（尤其是深色蔬菜，如午餐和晚餐各打一份青菜）和200克水果（如一个苹果、一根香蕉或一个橙子）。可以将水果带到学校作为课间加餐。如果食堂蔬菜油大或烹饪过久，可选择相对清爽的凉拌菜或蒸菜。 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $