第2课 新航路开辟后的食物物种交流 课件--2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

该高中历史课件聚焦新航路开辟后的食物物种交流，以“大盘鸡食材原产地”情境导入，串联新航路前后物种交流特点、美洲物种外传与其他地区物种在美洲推广的案例，结合史料与问题设计构建学习支架，帮助学生理解物种交流的脉络。 其亮点在于融合史料实证与时空观念，通过《金薯传习录》等文献分析甘薯传入，用“穿帮”问题探究玉米传播时间，以“哥伦布大交换”阐释全球联系，小结系统梳理积极消极影响，提升学生历史解释能力，教师可借助丰富案例与结构化设计高效教学。

一盘人类文明结晶的——大盘鸡 美洲 中国、欧洲 中国 中国 你知道大盘鸡中的食材原产地在哪里吗？ 小麦： 土豆： 辣椒： 鸡： （油料） 花生： 油菜： 大豆： 食盐： 西亚 美洲 美洲 东南亚、印度、中国南部 中华饮食文化是不断吸纳、融合的动态过程。一种作物的传播，可能深刻影响人口、经济与社会历史。 1 《经济与社会生活》 第一单元食物生产与社会生活 新航路开辟后的食物物种交流 第2课 课程标准： 了解新航路开辟后各大洲之间的食物物种交流及其对人类历史的影响。 新航路开辟前的食物物种交流 特点： ①交流范围有限：集中在邻近地区或各大洲内部进行。 ②交流物种较少：存在少量跨洲的食物物种交流。 ③传播时间长； ④交流路径以陆路为主； 凡是名称前冠以“胡”字的植物，大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物，大多为南宋至元明时由“番舶”引入；冠以“洋”字的植物，大多由清代乃至近代引入。 ——农史学家石声汉 新航路开辟以前，食物物种交流主要在彼此邻近的地区或各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流。公元前6000年左右，西亚的小麦、大麦等进入了欧洲。公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。 1630年《新世界地理和水文地图》 依据材料并结合所学知识，分析哪些因素推动了新旧世界的物种的联系？ ①新航路的开辟，美洲的发现； ②欧洲早期殖民扩张； ③世界市场的出现及扩展； ④物种自身的优势。 哥伦布大交换是一场关于生物、农作物、人种（包括黑奴）、文化、传染病以及思想观念在东半球与西半球之间的一场引人注目的大转换。 它（新航路开辟）打破了以往人类文明区域性分割和孤立发展的局面，首次把全球人类联系起来，开始了人类文明一体化进程。 ——马世力《世界史》 类型 物种 传入欧洲 传入中国 粮食作物 玉米 马铃薯 甘薯 经济作物 庭院种植→推广南欧 →传遍欧洲 16世纪中叶起 17世纪 供观赏 主粮和饲料 仅次于小麦 的粮食作物 传播途径： 明朝时传入（三路并进） 推广： 丘陵山地→平原地区 清朝前期，各地多有种植；乾隆、嘉庆年间，大规模推广；鸦片战争前夕，遍布全国 初为观赏植物，16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广 在中国的传播历程与玉米相似 甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢 番茄 观赏→18C中叶食用栽培→农艺家改良品质→18C末新品种传回美洲 明万历年间引入，当作观赏和药用植物 清光绪年间，开始作为食用蔬菜种植 辣椒 15世纪末传入西班牙； 16世纪传到英国等欧洲国家 明朝时，传入中国，被称为“番椒” 自主梳理：美洲物种外传的时间、种类、传播途径。 一、美洲物种的外传 材料一 番薯种出海外吕宋。明万历间，闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍形栽播。 ——陈世元《金薯传习录》 材料二 万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于酋奴，获之。……未几伺间遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，掘啖益美，念来自酋，因名“番薯”云。 ——《凤冈陈氏族谱》 依据上述材料，谈谈甘薯是如何传入中国的？ 都是明朝万历年间，通过海外贸易从东南亚传入中国 ①陈振龙从菲律宾引种番薯到福建 ②陈益从越南引种番薯至广东 6 玉蜀黍重出西土，种者亦罕。 ——（明）李时珍《本草纲目》 川陕两湖凡山田皆种之，俗呼包谷。 ——（清）吴其濬 《植物名实图考》 请根据以上史料，提炼历史观点。 玉米在中国的名目不一；从少量种植到广泛种植 玉米由美洲传入中国后，逐渐为国人所熟知并推广。 材料信息： 历史结论： 一、美洲物种的外传 作为史料的两幅图片反映了人们对玉米的认知不同，可以帮助我们研究此时玉米种植和传播的情况。 过渡：那玉米是到底是如何传入中国的？何时传入中国的？ 思考：为什么玉米、甘薯能够在明代广泛种植？新粮食作物的引入产生了哪些影响？ 原因：①新航路开辟的推动；②明朝人地矛盾突出③玉米、甘署适应性强、产量高、优点突出。④政府重视推广 影响：①农作物种类增多，粮食产量提高，有利于缓解人地矛盾，促进了人口增长； ②一定程度改变了食物结构和饮食习惯 ③促进了农产品的商品化； ④大量荒地被开垦，生态环境遭到破坏。 一、美洲物种的外传 材料 明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的食粮，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的食粮作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富于淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田。…… ——摘编自许倬云著《万古江河：中国历史文化的转折与开展》 新版《水浒传》中，宋江和公孙胜在一片玉米地里打斗。 电视剧《寻秦记》中，老夫妇一家临行前送地瓜充饥。 想一想：穿帮在哪里？ 一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实……草本也，来自西番，故名。 ——[明] 王象晋《二如亭群芳谱》 丛生，百花，子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观，子种。 ——[明] 高濂《遵生八笺》 猜猜我是谁？ 辣椒…大量传入则是康熙二十二年（1683）大开海禁之后…值得一提的是，长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人“不怕辣”…这种情况的产生可能与清初的人口大迁移有关。 ——摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》 一、美洲物种的外传 辣椒在传播过程中出现地域差别，与中国本土文化相结合，深刻影响了人们的饮食习惯。 粮食类 水果类 蔬菜类 二、其他地区的物种在美洲的推广 小麦 大麦 水稻 苹果 葡萄 甜橙 甘蔗 黄瓜 豌豆 其中，小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大。 小麦由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。用面粉做成的食物品种繁多，风格迥异，小麦产业也随之兴盛。 水稻由西班牙人带到美洲。18世纪中期，水稻成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。 欧洲移民把鸡、牛、羊、马、猪、驴等禽畜传入了美洲，极大改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。 2、禽畜类的传播 历史纵横：咖啡和咖啡馆。 根据材料，分析咖啡传播的影响。 3、非洲物种的传播 ①改变了欧美等地的社会生活习惯； ②咖啡馆成了社交的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化。 孟德斯鸠很严肃的说“咖啡在巴黎非常普遍。很多咖啡馆都能冲制出令人大脑清醒的咖啡，走出咖啡馆时，所有人都感觉自己比进门时聪明了四倍。” 传播路径：非洲——阿拉伯——欧洲——亚洲——拉丁美洲 二、其他地区的物种在美洲的推广 19世纪巴西开始成为世界上最大的咖啡生产基地，直到1888年，巴西仍然保留着奴隶制度。 19世纪30年代，人们在巴伊亚州港口散步时，常能看到半世纪前拖着脚链来到此地的黑奴做着苦力。 ——全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史.广东人民出版社.2019:243. ③负面：咖啡种植园见证了拉美和黑人所遭受的压迫。 4、新航路开辟后世界食物物种交流的特点 提示：内容、 范围、 时间、 交流、 结果方面 1、范围的全球性； 4、欧洲的主导性； 5、结果的双重性； 6、时间的长期性； 2、交流的双向互补性； 3、内容的丰富性； 二、其他地区的物种在美洲的推广 三、食物物种交流带来的影响 材料一 人口的增加大部分要归功于全球粮食作物和动物交换所带来的饮食营养的改善。 ——杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》 材料二 ——据杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》统计 1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增。 梵高·《吃马铃薯的人》 2.改变了人们的饮食习惯和食物结构。 三、食物物种交流带来的影响 材料三：到了18世纪，玉米和马铃薯在亚欧人饮食中的比重大大提高，支撑着众多的人口。从西欧到中国的土地上，美洲的豆类提供了蛋白质，番茄和辣椒提供了维生素，并使饮食有滋有味。 材料四：新航路的开辟，欧洲的饮食生活发生变化。美洲的可可、印度和马鲁古的香料、中国出产的茶叶、丝绸、瓷器，阿拉伯人的咖啡，以及来自东南亚国家的大米、白糖等都是大量贸易的重要商品，都出现在欧洲的餐桌上。 ——摘编自朱基福《新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章》 三、食物物种交流带来的影响 3.不同物种的交流推动了当地经济和贸易的发展 材料五 大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增…… 许多昔日的奢侈品成为大众日用品。 ——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》 材料六 包谷：岁共出万余石,苗乡自食并缩酒卖甚众,贫民做耙卖,村市熬糖做粉卖,每石十大官斗,现价易制钱一十二文,较米每石十大官斗现价少易制钱四千六百文。 ——宣统元年湖南《永绥直隶厅志》 18 三、食物物种交流带来的影响 4.消极：新物种的引进对当地生态环境产生了一定的影响。 材料七 通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有树百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。 ——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》 土地资源过度开发，导致水土流失，破坏了生态环境。 加拿大“一支黄花” 非洲大蜗牛 大薸(水莲） 【知识拓展】外来物种的侵袭 紫茎泽兰 原产美洲，天然草地被紫茎泽兰入侵3年就失去放牧利用价值，常造成家畜误食中毒死亡。 非洲大蜗牛是杂食性动物，侵害对象包括农作物、林木、果树、蔬菜、花卉等植物，甚至能啃食和消化水泥，可危害500多种作物。尤其是传播结核病和嗜酸性脑膜炎，所以不能用手接触，更不能吃。此外，它们爬行过的蔬菜和水果都可能残留病原，从而侵入人体。 繁殖力极强，传播速度快，生长优势明显，生态适应性广阔，与周围植物争阳光、争肥料，直至其它植物死亡，从而对生物多样性构成严重威胁。可谓是黄花过处寸草不生，故被称为生态杀手、霸王花。 水葫芦 即 凤眼莲 个人层面： 国家层面： 国际层面： 个人、国家、国际携手构建人类命运共同体，保护我们共同的地球！ 摒弃社会制度和社会意识形态的差异，建立健全国际间的合作机制； 不携带不明底细的异种生物，保护野生动物，保障生态生物链的完整性。 思考：面对越发严峻的全球性外来物种入侵，你认为人类应该怎样应对？ （1）加快推进制定生物安全的相关法律法规； （2）加强对外来入侵物种的防控工作及研究； （3）加强对外来生物入侵的科普宣传教育； （4）组织专家开展外来物种入侵的科学研究和防治技术攻关…… 粮食作物（玉米、马铃薯、甘薯） 美洲物种的外传 其他地区物种在美洲的推广 蔬菜作物（番茄、辣椒） 农作物（粮食、水果、蔬菜等） 改变饮食习惯 食物物种交流带来的影响 禽畜（鸡、牛、驴、马、猪、羊等） 提高粮食产量,世界人口激增 推动经贸发展 影响生态环境 新航路开辟后的食物物种交流 特点 积极 消极 本课小结 全球联系的初步建立 横向：分散→整体 人口迁移： 物种交换： 商品流动： 族群混合，新民族诞生 丰富了食物种类，优化了饮食结构 印度洋、大西洋、太平洋贸易 疾病传播： 造成美洲大洋洲人口大量死亡 全球联系的初步建立与世界格局的演变 全球联系的 初步建立 世界格局 的演变 知识回顾：横向：分散→整体；纵向：封建制度濒于解体;资本主义发展 欧洲 美洲 非洲 亚洲 社会转型：资本主义加速发展，封建制度濒于解体 迫入世界：传统社会遭到灭顶之灾 客观上加强了与世界联系 机遇挑战：白银大量流入刺激经济发展；部分地区开始遭到殖民侵略 （1）世界日益连成一个整体 （2）以欧美为主导的世界格局逐渐形成 商业革命 价格革命 早期殖民扩张 【课堂练习】 1．据记载，乾隆六年（1741年）第一次全国人口统计的数字为1.4341亿，到乾隆六十年（1795年）时增长到2.9696亿，远超此前历史上任何朝代。为清朝人口激增奠定物质基础的外来因素是 A．垦荒卓有成效，粮食作物实现丰收 B．丝绸之路畅通，吸引大量人口定居 C．玉米、甘薯等高产作物的广泛种植 D．国家废除丁税，隐藏人口失去意义 2．16世纪以后，欧洲市场上胡椒供应量比14世纪中叶充足很多，价格下降，走上更多常人家的餐桌。取而代之，受到贵族青睐的是燕糖、巧克力、茶叶和烟草。这说明（ ） A．价格革命催生了洲际物种的交流 B．新航路的开辟削弱了贵族的地位 C．食物被赋予区分社会等级的功能 D．欧洲贵族全面接受美洲饮食文化 C C 3．有学者指出，没有美洲的农作物，欧洲不可能有能力养活更多的人口，其热带地区不会如此之快地得到开发；没有欧洲牲畜，美洲大陆不可能以它已经出现过的那种速度被开发。该学者认为 A．美洲与欧洲具有相互依赖性 B．新航路加速了资本原始积累 C．新航路推动了人类文明交流 D．美洲在新航路中的受益更多 4．中国引进美洲作物，大多发生在明清时期，其中既有玉米、甘薯、马铃薯等重要的粮食作物，也有花生、向日葵一类的油料作物；既有番茄、辣椒、菜豆、番石榴、番荔枝等果蔬，又有烟草、陆地棉等经济作物，总数超过了20种。这些外来作物的引进对中国明清时期农业发展的影响不包括 A．丰富了中国农产品种类 B．改变了中国的经济结构 C．利于充分用地和养地 D．提高农产品商业化程度 C B 5.15世纪末，一些来自人们刚刚知道的地方的“奇物”出现在欧洲，刺激了学者们的研究欲望和收藏家们的好奇心。17世纪，一些思想家和科学家纷纷倡议建立博物馆。18世纪40年代起，英、法等国相继建立起自然史博物馆，当时的博物馆追求珍奇物品和标本的齐全，陈列繁杂。博物馆的建立（　　） A．源于近代自然科学的产生 B．推动了启蒙运动不断深入 C．反映了科学革命迅猛发展 D．折射出西欧国家的殖民扩张 D 6.16世纪初，欧洲的马和牛被引进到美洲；1555年，中国出现了最早的玉米种植记录；18世纪初，原产自美洲的咖啡风靡欧洲。据此可知(　　) A．美洲在世界物种交换中居主导地位 B．新航路开辟催生出欧洲新的生产方式 C．世界交往的理性化促进了文明进步 D．人类社会的横向交流取得了重大进展 D 7.原产于美洲的可可豆被西班牙殖民者误称为巧克力豆，因物以稀为贵，在中美洲部分地区一度被当作货币使用。16世纪后传播到欧洲。随着可可树被广泛引种，以及可可豆加工技术和食用方法的不断改进，19世纪后半叶，巧克力成为大众化商品。引起这一变化的根本原因是（    ） A．新航路开辟促进物种交流 B．欧洲的商业格局发生变化 C．资本主义世界经济的驱动 D．世界殖民体系的初步形成 8.玉米原产美洲，具有耐寒、耐旱、产量高的特点。1494年2月，哥伦布船队的一个船员从美洲带回了一包老玉米，此后玉米被好奇的西班牙人试种。1618年，威尼斯共和国政府允许农民用玉米作为赋税上交，后来玉米种植向欧洲各地扩展。据此可知（　　） A．欧洲贸易中心发生重大变化 B．世界市场形成推动生产关系变革 C．经济发展是多种因素推动的结果 D．物种交流源于新航路的开辟 C C $