人教版高中化学选修五 4.1 油酯（导学案）

第四章第1节 油 酯 编制人： 丁花蓉 审核人： 李忠良 高二__ 班 第__ 组 编号____ 姓名_____ 小组评价____教师评价___ 自 主 学 习 一．油脂概念，组成和结构 1.油脂定义：由 和 形成的酯。 油脂是 和 的统称， 呈固态， 呈液态。它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯，属于 类化合物。 【思考1】 我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？什么叫生物柴油？它有什么优点？ 2.油脂的组成和结构：油脂的结构表示如下： （R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基） 二. 油脂的分类 1.按脂肪酸种类分：（1）饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）的分子式 硬脂酸（十八酸）的分子式为 （2）不饱和高级脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）的分子式为 亚油酸（9,12—十八碳二烯酸）的分子式为 2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同： 天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义：一是同一分子中的R1、R2、R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 三． 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点 ，呈 态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点较 ，呈 态。 合 作 探 究 一．油脂的性质 1. 物理性质： 溶于水， 溶于 等有机溶剂。 2．化学性质 （1）油脂的水解：在酸、碱、酶等催化剂作用下油脂均可发生水解反应。 1mol的油脂完全水解的产物是 mol的 和 mol的 a．写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式： b．写出硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： 【小结】 ①油