10.1 食物中的有机物（11大题型专项训练）化学新教材鲁教版九年级下册

第一节 食物中的有机物 题型01 蛋白质 题型02 糖类 题型03 糖类的组成与作用 题型04 糖类在人体中的分解过程 题型05 油脂的组成及性质 题型06 油脂的来源 题型07 油脂的作用 题型08 维生素的来源 题型09 维生素的组成与作用 题型10 常见维生素的缺乏症 题型11 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质 题型01 蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要的生理功能。 1、组成单位：基本组成单位是 ，组成蛋白质的氨基酸约有 种，分为 。 2、分子结构：氨基酸通过脱水缩合形成 ，肽链经过盘曲、折叠形成具有一定空间结构的 。 3、结构多样性：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。 4、生理功能：构成细胞和生物体结构的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白。 催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质。 运输作用，如血红蛋白运输氧气。 调节作用，如胰岛素、生长激素等激素。 免疫作用，如抗体。 5、食物来源 动物蛋白：如 。 植物蛋白：如 等。 6、蛋白质的消化与吸收：在消化道中，蛋白质被蛋白酶和肽酶分解为 后被吸收。 7、与健康的关系：蛋白质摄入不足会导致营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降等问题。 摄入过多蛋白质可能会增加 负担。 【典例1】《齐民要术》详细描述了传统酿醋工艺流程。 原料处理→蒸煮糊化→连续发酵→熏酪提香→淋醋陈酿→渣汁分离 （1）原料中的高粱和黄米含有蛋白质，蛋白质的主要作用是 （多选，填字母）。 A.转化后形成人体蛋白 B.促进生长发育 C.提供能量 （2）酿醋工艺流程中“连续发酵”属于 （填“缓慢氧化”或“剧烈氧化”）。 （3）醋酸和硫酸具有相似的化学性质，是因为在溶液中都能解离出 （填离子符号）。 【变式1-1】下列叙述错误的是（　　） A．分解反应中，元素的化合价不一定发生改变 B．人体摄入的蛋白质和淀粉都会在体内与水发生一系列的反应 C．pH试纸可以测溶液的酸碱度，但不可以测溶液的酸碱性 D．由同种元素组成的物质不一定是单质 【变式1-2】中国传统文化源远流长，为世界文明作出巨大贡献。以下对中国传统文化理解正确的是（　　） A．《本草纲目》记载“盖此矾色绿，味酸，烧之则赤”，“矾”指的是CuSO4•5H2O B．《劝学》中“冰，水为之，而寒于水”，说明冰的能量更高 C．《己亥杂诗》中“落红不是无情物，化作春泥更护花”，蕴含着自然界中的碳、氮循环 D．《杨柳歌》中“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”，“飞絮”的化学成分为蛋白质 【变式1-3】中国是茶的故乡，茶文化的发源地。茶叶中的茶多酚具有降血脂的作用，咖啡因能提神。咖啡因加热至120℃显著升华，在不同温度下咖啡因的溶解度见表1。 表1 咖啡因的溶解度（g/100g水） 温度/℃ 100 80 50 25 溶解度 66.6 18.2 8 2 表2 干茶叶中一些成分的酸碱性 干茶叶中的成分 茶多酚 咖啡因 单宁酸 酸碱性 酸性 碱性 酸性 回答相关问题： （1）25℃时，250mL水中最多能溶解咖啡因 g；泡茶常用开水，相对于冷水泡茶，开水泡茶的优点是既能加快有益成分的溶解，又能 　 　 。 （2）干茶叶中一些成分的酸碱性见表2。干茶叶粉碎加水，加CaO充分搅拌呈糊状，蒸干水分，干茶叶中参与反应的成分有 　 ；再加热至120℃以上，可分离出表2中的成分是 。 题型02 糖类的来源 糖类，也称为碳水化合物，是人体重要的能量来源之一。 一、从食物来源的角度来看： 1、谷类：如 等，是人们获取糖类的主要来源。它们富含淀粉，在消化过程中会被分解为 ，为身体提供能量。 2、薯类：像 等，淀粉含量较高。 3、豆类：部分豆类如 等含有一定量的碳水化合物。 4、水果：例如 等，含有果糖、葡萄糖等糖类。其中，一些水果的含糖量相对较高。 5、蔬菜：部分蔬菜如 等也含有一定的糖类。 二、在认识糖类来源时，需要注意以下几点 1、不同食物中糖类的类型和含量有所差异。 2、加工方式会影响食物中糖类的含量和吸收速度。例如，精细加工的谷物比全谷物更容易被快速消化吸收，可能导致血糖升高较快。 3、了解糖类的来源对于合 平衡具有重要意义。 【典例2】我市是甘蔗的主产地，甘蔗压榨后的溶液主要成分是C12H22O11。 （1）从元素组成：C12H22O11分别由　 　 组成； （2）从原子构成：一个C12H22O11分子由　 　 构成； （3）从物质分类：属于 （填“蛋白质”、“糖类”或“油脂”）； （4）从性质变化：C12H22O11进入人体后在多种酶的作用下最终完全氧化分解，为人体提供能量，请用化学方程式表达这一生理过程： 　 。 【变式2-1】《书经•益稷》记载“烝民乃粒，万邦作乂”。“乃粒”指谷物，小麦属于常见谷物，从化学角度看，小麦中的淀粉属于下列营养物质中的（　　） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 【变式2-2】在阳光下，绿色植物通过光合作用将空气中的CO2和H2O转化为葡萄糖【化学式为C6H12O6】，同时生成O2。我国科学家已经在实验室实现由CO2到淀粉【化学式为（C6H10O5）n】的人工合成。下列说法不正确的是（　　） A．葡萄糖、淀粉都属于糖类 B．光合作用将光能转化为化学能 C．仅以CO2为原料可以人工合成淀粉 D．人工合成淀粉的研究有助于实现碳中和 【变式2-3】中秋佳节，人们常言“月圆人团圆，月饼香满园”。 （1）月饼中常含有莲蓉馅料，莲蓉富含淀粉，淀粉属于 （填“糖类”或者“油脂”）。 （2）月饼香气四溢，弥漫整个房间，说明了分子具有 　 　 的性质。 （3）中秋节，小明家利用天然气为燃料烹制月饼，天然气的主要成分为甲烷，它的化学式是 。 题型03 糖类的组成与作用 1、糖类，也被称为碳水化合物，由 三种元素组成。 从化学结构上看，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是不能再水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖由两个单糖分子脱水缩合而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。多糖则是由多个单糖分子聚合而成，包括淀粉、糖原和纤维素等。 2、糖类在生物体中具有重要的作用 （1）提供能量：糖类是人体最主要的 来源。葡萄糖在细胞内经过一系列的生化反应，产生能量，满足身体各种生理活动和代谢的需求，如肌肉收缩、神经传导、维持体温等。 （2）储存能量：多余的葡萄糖可以在 中合成糖原储存起来，当身体需要能量时，糖原可以分解为葡萄糖供能。 （3）构成细胞和组织：糖类是细胞膜表面 的组成部分，对于细胞识别、免疫反应等生理过程具有重要意义。 （4）节约蛋白质：当糖类供应充足时，可以 蛋白质被过多地用于提供能量，从而保护蛋白质的生理功能。 （5）促进肠道健康：膳食纤维是一种多糖，虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘和肠道疾病。 【典例3】古楚淮安既是美食之都，更是文化名城。 （1）“文楼汤包”面皮薄如纸。面皮中含有的糖类主要是 ，它在人体内可最终转化为二氧化碳和水，同时提供生命活动所需的能量。 （2）“蒜泥龙虾，虾红蒜白，香气四溢，令人垂涎”。试从微观角度分析“香气四溢”的主要原因是 　 、 　 。 （3）青砖黛瓦的古城建筑，诉说着悠久的历史。在传统砖瓦烧制过程中，浇水冷却成青砖，自然冷却得红砖。红砖含有的Fe2O3中，铁元素的化合价为 。 【变式3-1】化学与生产、生活密切相关，下列说法不正确的是（　　） A．服用酸性食物治疗胃酸过多 B．人体主要的供能物质是糖类 C．电器使用时着火不能用水灭 D．铁制品表面刷漆可防止生锈 【变式3-2】我国科学家在实验室内实现了从二氧化碳到多种己糖[葡萄糖（化学式为C6H12O6）、阿洛酮糖、塔格糖、甘露糖]的精准全合成，解决了糖分子立体结构可控的难题。下列有关说法正确的是（　　） A．此技术类似呼吸作用 B．该技术可助力“碳中和” C．不同己糖分子结构相同 D．葡萄糖中碳、氧质量比为1：1 【变式3-3】化学和我们的生活息息相关，利用所学知识解释下列问题。 （1）合理膳食是保证人体健康的重要措施，食物中 是人体主要的供能物质。 （2）喝汽水会打嗝，这是因为气体的溶解度与 有关。 （3）为了减少疾病的发生，要形成勤洗手、科学消毒等好习惯。二氧化氯是常用的消毒剂，化学式为ClO2，在常温下为黄绿色或桔黄色气体。二氧化氯中氯元素的化合价为 价。二氧化氯的制取方法之一是用NaClO2和氯气反应，得到二氧化氯和一种生活中常见的盐。此反应的化学方程式为 。 题型04 糖类在人体中的分解过程 1、口腔消化阶段：食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下，初步分解为 。 关键知识点：唾液淀粉酶的作用条件和局限性。 2、胃中的消化：胃中几乎 糖类的消化，因为胃里的酸性环境不利于淀粉酶发挥作用。 重点理解：胃主要进行蛋白质的初步消化，而非糖类。 3、小肠消化吸收：小肠是 消化和吸收的主要场所。 关键环节：胰腺分泌的胰淀粉酶将淀粉和麦芽糖进一步分解为葡萄糖；蔗糖和乳糖分别在蔗糖酶和乳糖酶的作用下分解为葡萄糖和果糖、葡萄糖和半乳糖。 核心要点：葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖通过小肠黏膜细胞被吸收进入血液。 4、细胞内的糖代谢： 有氧呼吸：葡萄糖在细胞质中被分解为丙酮酸，丙酮酸进入线粒体，经过一系列反应彻底氧化分解，产生二氧化碳、水和大量能量。 无氧呼吸：在缺氧条件下，葡萄糖在细胞质中被分解为乳酸（如肌肉细胞）或酒精和二氧化碳（如某些植物细胞和微生物），产生少量能量。 【典例4】食物中的淀粉在人体消化道内与水发生一系列反应，最终生成 。50mL酒精和50mL水混合后，液体总积小于100mL的原因是 　 　 。 【变式4-1】益阳市是湖南省粮食主产区之一，益阳市生产的粮食以大米为主．已知大米的主要成分是淀粉[化学式为（C6H10O5）n]．请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体吸收的最终产物（　　） A．葡萄糖 B．蔗糖 C．油脂 D．纤维素 【变式4-2】糖类是生物体主要的能源物质，葡萄糖（C6H12O6）是一种常见的单糖，常被形容为“生命的燃料”。麦芽糖是是一种常见的二糖，广泛存在于发芽的小麦等谷粒中，是由葡萄糖脱水缩合形成的。葡萄糖脱水缩合形成麦芽糖的过程可以理解为两分子葡萄糖相结合形成一分子麦芽糖，同时产生一分子的水，且已知水解过程恰好与脱水缩合的过程相反。则下列说法正确的是（　　） A．麦芽糖的化学式为C12H24O12 B．1000个葡萄糖分子脱水缩合将形成500个麦芽糖分子和1000个水分子 C．麦芽糖水解的最终产物是CO2和H2O D．麦芽糖的相对分子质量为342 【变式4-3】鸡蛋糕香甜松软，老少皆宜，其配料如表所示。 配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、小磨芝麻油 （1）鸡蛋中富含的 　 　 在人体消化道内逐渐被分解成可被吸收的多种氨基酸；小磨芝麻油不仅使鸡蛋糕香味独特，还能为人体提供 。（均填营养素名称） （2）配料中富含糖类的物质是 　 　 ；人体组织里的葡萄糖（C6H12O6）在酶的催化作用下发生缓慢氧化的化学方程式为 　 　 。 题型05 油脂的组成及性质 1、组成 （1）油脂是由 （丙三醇）形成的酯。 （2）高级脂肪酸常见的有饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸）和不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）。 （3）油脂的分子结构中包含脂肪酸的烃基部分和甘油的羟基部分。 2、性质： （1）物理性质：油脂一般 ，易溶于有机溶剂；密度比水小；天然油脂多为混合物，没有固定的熔沸点。 （2）化学性质 水解反应：在酸性条件下水解生成高级 ；在碱性条件下水解（皂化反应）生成高级脂肪酸盐和甘油。 加成反应：不饱和脂肪酸形成的油脂能与氢气等发生加成反应（氢化、硬化），使液态的油转化为半固态或固态的脂肪。 氧化反应：油脂在空气中 变质。 【典例5】下列有关油脂的叙述，正确的是 （　　） A．各种油脂都由碳、氢、氧三种元素组成 B．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪 C．汽油、煤油、花生油都属于油脂 D．油脂与淀粉、纤维素的元素组成相同，分子构成、结构、性质与淀粉、纤维素也相同 【变式5-1】“油香荞饵脆，人静布机鸣。”油脂中不含有的元素是（　　） A．氮 B．碳 C．氢 D．氧 【变式5-2】2019年三场大火：巴西亚马孙大火，美国加州大火，澳洲大火。其中澳洲大火面积最大，火势最猛。原因是干燥的地面，加上澳洲特有的物种桉树富含油脂，一旦燃烧起来，不易熄灭。下列有关油脂（C57H110O6）的说法正确的是（　　） A．由三种元素构成 B．所占元素质量分数最大的是氢元素 C．油脂均为固态 D．有些脂肪酸是人体必需的，但人体内却不能合成 【变式5-3】油脂可以分为两类，在植物中的油脂称为 ，它呈 态； 油脂称为脂肪，它呈 态。贮存在人体内的脂肪是维持生命活动的 能源。 题型06 油脂的来源 1、动植物来源：油脂主要来源于 。动物油脂常见于 ，以及家禽（如鸡、鸭）的皮下脂肪。植物油脂则来自油料作物，如大豆、花生、油菜籽、芝麻、向日葵籽等。 2、加工提取：通过压榨法、浸出法等工艺从油料作物中提取油脂。压榨法是利用机械压力将油脂从油料中挤出；浸出法则是使用有机溶剂将油脂从油料中溶解出来，然后再分离溶剂得到油脂。 3、深海鱼类：一些深海鱼类，如 等，其体内富含对人体有益的不饱和脂肪酸，也是油脂的来源之一。 4、坚果： 等坚果中含有一定量的油脂。 5、乳脂： 等乳制品中含有乳脂。 6、棕榈和椰子：棕榈油和椰子油分别来自棕榈果和椰子。 【典例6】下列富含油脂的食品有（　　） ①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油． A．①② B．①③ C．③⑤ D．③④ 【变式6-1】你喜欢烹饪吗？高超的烹饪技艺不仅能改善营养，而且能丰富生活情趣，下列烹饪的菜肴中富含油脂的是（　　） A．凉拌黄瓜 B．清蒸螃蟹 C．玉米窝头 D．红烧肥肉 【变式6-2】油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍．下列食物中富含油脂的是（　　） A．花生油 B．辣椒 C．马铃薯 D．米饭 【变式6-3】你喜欢烹饪吗？高超的烹饪技艺不仅能改善营养，而且能丰富生活情趣。下列烹饪的菜肴中富含油脂的是（　　） A．凉拌黄瓜 B．红烧肥肉 C．玉米窝头 D．清蒸螃蟹 题型07 油脂的作用 1、能量储存：油脂是人体重要的能量 ，其储存的能量比糖类和蛋白质更高。 2、提供能量：在身体需要时，油脂可以通过 为生命活动提供能量。 3、保温和保护：在皮下形成脂肪层，起到 的作用。 4、构成细胞结构：是 的重要组成成分，参与细胞的正常生理功能。 5、促进营养吸收：有助于 的吸收和运输。 6、调节生理功能：参与 的合成，对内分泌系统的调节有一定作用。 7、增加食物口感和风味：使食物更加美味，提高食欲。 8、工业应用：在工业生产中，油脂可用于制 等多种产品。 【典例7】下列关于油脂的说法错误的是（　　） A．油脂是重要的营养物质，能提供能量 B．油脂分为植物油脂和动物油脂 C．菜籽油、花生油、奶油都属于油脂 D．任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量 【变式7-1】“吃出营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求，下列说法不正确的是（　　） A．过多摄入微量元素不利于健康 B．糖类是人体能量的重要来源 C．每天都应摄入一定量的蛋白质 D．油脂会使人发胖，故禁食油脂 【变式7-2】下列与人的生理有关的叙述中，不合理的是（　　） A．油脂（含碳、氢、氧）在人体内代谢的最终产物是CO2和H2O B．剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物CO2不能及时排出体外，血液的pH增大 C．如果人摄入淀粉、葡萄糖的量不够，会产生“低血糖”、乏力、疲倦等现象 D．人的胃液里有少量盐酸，可以帮助消化 【变式7-3】淀粉、油脂和蛋白质是人类能量来源的主要三大食品物质源。食用相同质量的这三种食品，完全彻底代谢，释放出的能量最多的是 。 题型08 维生素的来源 维生素分为 。 1、水溶性维生素 （1）维生素 C：常见于新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。 （2）B族维生素： 维生素B1（硫胺素）：多存在于谷物的外皮、豆类、瘦肉等。 维生素B2（核黄素）：在乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜中含量丰富。 维生素B6：广泛分布于各种食物中，如肉类、全谷物、豆类、坚果等。 维生素 B12：主要来源于动物性食品，如肉类、蛋类、奶制品。 2、脂溶性维生素： （1）维生素A：在动物肝脏、鱼肝油、蛋黄中含量较高，胡萝卜等橙黄色蔬菜中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A。 （2）维生素D：通过晒太阳，人体自身可以合成。食物来源主要有鱼肝油、蛋黄、乳制品等。 （3）维生素E：存在于植物油、坚果、豆类、绿叶蔬菜中。 （4）维生素K：绿叶蔬菜中含量丰富，肠道菌群也能合成一部分维生素K。 需要注意的是，不同维生素在不同食物中的含量和活性形式可能有所不同，且人体对维生素的需求会因年龄、性别、健康状况等因素而有所差异。 【典例8】随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康． （1）粮食中的淀粉在人体内水解最终转化成 　 ，该物质在人体内被氧化，最终生成CO2和H2O，提供人体活动所需的能量． （2）若需要补充维生素，应多吃 　 　 ． 【变式8-1】维生素A（C20H30O）和维生素C（C6H8O6）都是人体必需的营养物质。下列有关说法正确的是（　　） A．维生素A比维生素C多31个原子 B．维生素A和维生素C可作为补药长期大量服用 C．日常饮食中主要通过肉类和蛋类摄取这两种维生素 D．维生素A和维生素C的组成元素相同，构成的分子不同 【变式8-2】如果妈妈让你去商店买20元富含维生素的食品，分发给幼儿园的小朋友吃，你应买的食品是（　　） A．烤虾 B．青椒 C．橙子 D．巧克力 【变式8-3】维生素C（C6H12O6）主要存在于蔬菜、水果中。它能增强人体对疾病的抵抗能力。 （1）取三片维生素C，压碎后溶于10mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈 性。 （2）维生素C中C、H元素的质量比为 。 （3）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时容易被破坏。请你想一想，如果食用黄瓜，最好的食用方法是 　 。 题型09 维生素的组成与作用 维生素是一类 ，它们在人体中的含量虽然很少，但却起着至关重要的作用。 组成方面： 1、维生素的化学结构各不相同。例如，维生素C是一种多羟基化合物，维生素D是类固醇衍生物。 2、多数维生素不能由人体自身合成，需要从外界摄取。 作用方面： 1、维生素A对于维持正常的 的健康非常重要。 2、维生素B族（包括B1、B2、B6、B12等）参与 等多种生理过程。 3、维生素C具有 ，能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力。 4、维生素D有助于 ，对骨骼的形成和维持骨骼健康必不可少。 5、维生素E也是一种 ，保护细胞免受自由基的损害。 【典例9】维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜、水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力． （1）取3片维生素C药片，压碎后溶于10mL水中过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C水溶液呈 性； （2）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温下容易被破坏，请想一想，如何才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？　 　 ． 【变式9-1】下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（　　） A．淀粉没有甜味，因此不属于糖 B．维生素是人体不可缺少的营养物质 C．葡萄糖不能转化为人体中的脂肪 D．蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素 【变式9-2】“民以食为天，食以安为先”。下列有关说法正确的是（　　） A．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜 B．蛋白质是人体所需的营养物质之一 C．变质的油脂也能提供能量，可大量食用 D．奶茶具有良好的口感，可以代替饮用水长期饮用 【变式9-3】许多蔬菜（如黄瓜）中富含人体需要的维生素C，其分子结构式如图所示： 维生素C是由 元素组成；维生素C在pH＜5的环境下较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时加入少量的 　 ；维生素C片保存时，应注意避光、避热、密封，请你据此推测维生素C的化学性质：　 　 。 题型10 常见维生素的缺乏症 1、维生素A缺乏症：可导致 ，即在昏暗环境下视力减退；长期严重缺乏还会引起干眼症、角膜软化甚至失明，也可能影响皮肤健康，导致皮肤干燥、粗糙。 2、维生素B1缺乏症：会引 ，症状包括神经系统损伤，如多发性神经炎，表现为肢端麻木、肌肉萎缩等，还可能影响心脏功能。 3、维生素B2缺乏症：主要表现为口 ，如口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 4、维生素B12缺乏症：可能导致 ，出现疲劳、虚弱、神经问题，如手脚麻木、平衡障碍等。 5、维生素C缺乏症：会引起 ，症状包括牙龈出血、关节疼痛、伤口愈合不良、免疫力下降等。 6、维生素D缺乏症：儿童易 ，出现骨骼发育异常；成人则可能患上骨软化症，导致骨骼疼痛、易骨折。 7、维生素E缺乏症：较为少见，但可能影响 ，导致不孕不育，也可能引起神经肌肉障碍。 了解这些常见维生素的缺乏症，有助于我们重视饮食的均衡，确保摄入足够的各种维生素以维持身体健康。 【典例10】化学就在我们身边，它能改善我们的生活，请从下列物质中选择适当的序号填空： ①维生素A ②盐酸 ③氯化钠 ④纯碱 （1）人体内缺乏会导致人患夜盲症的是 　 。 （2）侯氏制碱法中的“碱”是 　 。 （3）人体胃液中含有的酸是 　 。 （4）常用作厨房调味品的是 　 。 【变式10-1】化学与生产、生活密切相关。下列说法错误的是（　　） A．熟石灰可用于改良酸性土壤 B．图书档案着火用二氧化碳灭火器灭火 C．高炉炼铁炼出的是纯铁 D．人体缺乏维生素A会引起夜盲症 【变式10-2】下列有关维生素的说法中，错误的是（　　） A．维生素在人体内含量较多 B．人体缺少维生素A会引起夜盲症 C．水果、蔬菜中含有丰富的维生素C D．维生素在人体内可调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 【变式10-3】选择下列合适的物质填空： ①二氧化碳 ②稀盐酸 ③天然气 ④维生素C （1）能用作家庭燃料的是 。 （2）能用作气体肥料的是 。 （3）缺乏会患坏血病的是 。 （4）能用于金属除锈的是 。 题型11 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质 鉴别淀粉、葡萄糖的方法是取少量样品，各加入适量碘液，变 的是淀粉； 的是葡萄糖． 至于蛋白质的性质，主要有如下几种 1、溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液，蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质（即蛋白质的胶体凝聚，也就是，胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒）。 2、水解：我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸．氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质．人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。 3、盐析：少量的无机盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．这种作用叫做盐析．这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质．采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质。 4、变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。 5、颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；这种蛋白质分子中一般有苯环存在．在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故．利用这种颜色反应，可以鉴别蛋白质。 6、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，利用这一性质，可以鉴别蛋白质。 【典例11】在抗击新型冠状病毒肺炎中做好消毒至关重要，酒精是常用的消毒剂。 （1）医用酒精的体积分数为75%，在配制75%酒精溶液时，将75mL的酒精和25mL的水混合后体积小于100mL，用分子的观点解释其原因是　 　 。 （2）在室内或密闭空间不要喷洒高浓度酒精，因为酒精蒸气遇到明火易燃易爆。从燃烧的条件分析，明火的作用是　 　 。 （3）医用酒精能杀死病毒的原理是破坏蛋白质的结构使其失去生理活性。除利用医用酒精杀菌消毒外，利用 　 等方法或试剂也可以杀菌消毒（写一种）。 【变式11-1】逻辑推理是一种重要的化学思维方法，下列推理正确的是（　　） A．单质只含一种元素，则一种元素组成的纯净物一定是单质 B．硝酸铵与熟石灰混合研磨会产生氨味，所以用硝酸钠替换硝酸铵也有氨味产生 C．氧化铝能起到保护铝的作用，则铁锈（主要成分氧化铁）也能起到保护铁的作用 D．碘液能检验淀粉，则加碘盐（含碘酸钾）也能检验淀粉 【变式11-2】推理是化学学习中常用的思维方法，下面逻辑推理合理的是（　　） A．二氧化碳通入紫色石蕊试液，石蕊试液变红，说明二氧化碳显酸性 B．淀粉溶液遇碘单质变蓝，所以与淀粉作用呈蓝色的物质一定含有碘单质 C．溶液是均一、稳定的，因此均一、稳定的液体一定是溶液 D．离子是带电荷的微粒，所以带电荷的微粒一定是离子 【变式11-3】2022年2月，神舟十三号乘组航天员王亚平在中国空间站为大家带来了“天宫课堂”之科学小实验课。通过化学实验的方式在空间站“变”出奥运五环，其中2号环的实验如下：先加入碘化钾（KI）、碘酸钾（KIO3）溶液，然后滴入醋酸（CH3COOH）溶液和无色淀粉溶液，生成了醋酸钾（CH3COOK）和碘单质，请回答下列问题： （1）在上述反应中，生成的碘单质遇到淀粉溶液变 色。 （2）写出碘化钾、碘酸钾与醋酸反应的化学方程式 　 。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $ 第一节 食物中的有机物 题型01 蛋白质 题型02 糖类 题型03 糖类的组成与作用 题型04 糖类在人体中的分解过程 题型05 油脂的组成及性质 题型06 油脂的来源 题型07 油脂的作用 题型08 维生素的来源 题型09 维生素的组成与作用 题型10 常见维生素的缺乏症 题型11 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质 题型01 蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要的生理功能。 1、组成单位：基本组成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸约有21种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。 2、分子结构：氨基酸通过脱水缩合形成肽链，肽链经过盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。 3、结构多样性：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。 4、生理功能：构成细胞和生物体结构的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白。 催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质。 运输作用，如血红蛋白运输氧气。 调节作用，如胰岛素、生长激素等激素。 免疫作用，如抗体。 5、食物来源 动物蛋白：如肉类（牛肉、鸡肉、猪肉等）、蛋类、奶类。 植物蛋白：如豆类（大豆、黑豆、红豆等）、谷类、坚果等。 6、蛋白质的消化与吸收：在消化道中，蛋白质被蛋白酶和肽酶分解为氨基酸后被吸收。 7、与健康的关系：蛋白质摄入不足会导致营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降等问题。 摄入过多蛋白质可能会增加肾脏负担。 【典例1】《齐民要术》详细描述了传统酿醋工艺流程。 原料处理→蒸煮糊化→连续发酵→熏酪提香→淋醋陈酿→渣汁分离 （1）原料中的高粱和黄米含有蛋白质，蛋白质的主要作用是 　ABC　 （多选，填字母）。 A.转化后形成人体蛋白 B.促进生长发育 C.提供能量 （2）酿醋工艺流程中“连续发酵”属于 　缓慢氧化　 （填“缓慢氧化”或“剧烈氧化”）。 （3）醋酸和硫酸具有相似的化学性质，是因为在溶液中都能解离出 　H+ （填离子符号）。 【答案】（1）ABC。 （2）缓慢氧化。 （3）H+。 【解答】解：（1）蛋白质的主要作用包括：转化后形成人体蛋白；促进生长发育；提供能量。故答案为：ABC。 （2）酿醋工艺流程中的“连续发酵”属于缓慢氧化过程。发酵过程中，微生物在适宜的条件下缓慢地分解有机物，释放能量，但不会像剧烈氧化那样瞬间释放大量能量。故答案为：缓慢氧化。 （3）醋酸和硫酸具有相似的化学性质，是因为在溶液中都能解离出氢离子（H⁺）。酸的通性主要源于它们在溶液中都能释放出H+。故答案为：H+。 【变式1-1】下列叙述错误的是（　　） A．分解反应中，元素的化合价不一定发生改变 B．人体摄入的蛋白质和淀粉都会在体内与水发生一系列的反应 C．pH试纸可以测溶液的酸碱度，但不可以测溶液的酸碱性 D．由同种元素组成的物质不一定是单质 【答案】C 【解答】解：A、分解反应中，元素的化合价不一定发生改变，如碳酸钙在高温条件下分解生成氧化钙和二氧化碳（），反应前后钙元素、碳元素和氧元素的化合价均未改变，故A说法正确； B、人体摄入的蛋白质和淀粉都会在体内与水发生一系列的反应，故B说法正确； C、pH试纸可以测溶液的酸碱度，就知道了溶液的酸碱性，故C说法错误； D、由同种元素组成的物质不一定是单质，如氧气和臭氧的混合物，由同种元素组成的纯净物才是单质，故D说法正确。 故选：C。 【变式1-2】中国传统文化源远流长，为世界文明作出巨大贡献。以下对中国传统文化理解正确的是（　　） A．《本草纲目》记载“盖此矾色绿，味酸，烧之则赤”，“矾”指的是CuSO4•5H2O B．《劝学》中“冰，水为之，而寒于水”，说明冰的能量更高 C．《己亥杂诗》中“落红不是无情物，化作春泥更护花”，蕴含着自然界中的碳、氮循环 D．《杨柳歌》中“独忆飞絮鹅毛下，非复青丝马尾垂”，“飞絮”的化学成分为蛋白质 【答案】C 【解答】解：A、CuSO4•5H2O是蓝色的，《本草纲目》记载“盖此矾色绿，味酸，烧之则赤”，“矾”指的是FeSO4•7H2O，选项说法错误； B、冰融化吸热，说明冰的能量更低，选项说法错误； C、花、落叶中的有机物组分富含C和N元素，在凋谢后，腐生细菌使其腐烂、分解，再转化为CO2、H2O、无机盐（如硝酸盐等），这些物质衍变被植物吸收，又继续成为植物制造有机物的原料，蕴含着自然界碳、氮的循环，选项说法正确； D、“飞絮”是指柳絮，柳絮的主要成分是纤维素，选项说法错误。 故选：C。 【变式1-3】中国是茶的故乡，茶文化的发源地。茶叶中的茶多酚具有降血脂的作用，咖啡因能提神。咖啡因加热至120℃显著升华，在不同温度下咖啡因的溶解度见表1。 表1 咖啡因的溶解度（g/100g水） 温度/℃ 100 80 50 25 溶解度 66.6 18.2 8 2 表2 干茶叶中一些成分的酸碱性 干茶叶中的成分 茶多酚 咖啡因 单宁酸 酸碱性 酸性 碱性 酸性 回答相关问题： （1）25℃时，250mL水中最多能溶解咖啡因 　5　 g；泡茶常用开水，相对于冷水泡茶，开水泡茶的优点是既能加快有益成分的溶解，又能 　溶解更多的咖啡因　 。 （2）干茶叶中一些成分的酸碱性见表2。干茶叶粉碎加水，加CaO充分搅拌呈糊状，蒸干水分，干茶叶中参与反应的成分有 　茶多酚、单宁酸　 ；再加热至120℃以上，可分离出表2中的成分是 　咖啡因　 。 【答案】（1）5；溶解更多的咖啡因； （2）茶多酚、单宁酸；咖啡因。 【解答】解：（1）根据表中数据可知，25℃时，咖啡因的溶解度为2g，即100g水中最多能溶解2g咖啡因，250mL水的质量为250g，250g水中最多能溶解咖啡因的质量为250g5g；根据表中数据可知，咖啡因在沸水中的溶解度最大，所以用开水泡茶，既能加快有益成分的溶解，又能溶解更多的咖啡因； （2）氯化钙和水反应生成氢氧化钙，氢氧化钙显碱性，能与酸性物质反应，故干茶叶中参与反应的成分有茶多酚、单宁酸；依据信息：咖啡因加热至120℃显著升华，再加热至120℃以上，可分离出表2中的咖啡因。 故答案为：（1）5；溶解更多的咖啡因； （2）茶多酚、单宁酸；咖啡因。 题型02 糖类的来源 糖类，也称为碳水化合物，是人体重要的能量来源之一。 一、从食物来源的角度来看： 1、谷类：如大米、小麦、玉米等，是人们获取糖类的主要来源。它们富含淀粉，在消化过程中会被分解为葡萄糖，为身体提供能量。 2、薯类：像红薯、土豆等，淀粉含量较高。 3、豆类：部分豆类如绿豆、红豆等含有一定量的碳水化合物。 4、水果：例如香蕉、苹果、橙子等，含有果糖、葡萄糖等糖类。其中，一些水果的含糖量相对较高。 5、蔬菜：部分蔬菜如胡萝卜、南瓜等也含有一定的糖类。 二、在认识糖类来源时，需要注意以下几点 1、不同食物中糖类的类型和含量有所差异。 2、加工方式会影响食物中糖类的含量和吸收速度。例如，精细加工的谷物比全谷物更容易被快速消化吸收，可能导致血糖升高较快。 3、了解糖类的来源对于合理饮食、控制体重和维持血糖平衡具有重要意义。 【典例2】我市是甘蔗的主产地，甘蔗压榨后的溶液主要成分是C12H22O11。 （1）从元素组成：C12H22O11分别由　碳、氢、氧三种元素　 组成； （2）从原子构成：一个C12H22O11分子由　12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子　 构成； （3）从物质分类：属于　糖类　 （填“蛋白质”、“糖类”或“油脂”）； （4）从性质变化：C12H22O11进入人体后在多种酶的作用下最终完全氧化分解，为人体提供能量，请用化学方程式表达这一生理过程：　C12H22O11+12O212CO2+12H2O　 。 【答案】（1）碳、氢、氧三种元素。 （2）12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子。 （3）糖类。 （4）C12H22O11+12O212CO2+11H2O。 【解答】解：（1）由化学式C12H22O11可知，该物质由碳、氢、氧三种元素组成；故答案为：碳、氢、氧三种元素。 （2）由化学式C12H22O11可知，一个C12H22O11 分子是由12个碳原子、22个氢原子和11个氧原子构成的； （3）C12H22O11符合糖类物质的通式Cm（H2O）n，所以它属于糖类；故答案为：糖类。 （4）C12H22O11 进入人体后在多种酶的作用下最终完全氧化分解为二氧化碳和水，反应的化学方程式为：C12H22O11+12O212CO2+11H2O；故答案为：C12H22O11+12O212CO2+11H2O。 【变式2-1】《书经•益稷》记载“烝民乃粒，万邦作乂”。“乃粒”指谷物，小麦属于常见谷物，从化学角度看，小麦中的淀粉属于下列营养物质中的（　　） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 【答案】B 【解答】解：A.蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，小麦中的主要成分不是蛋白质，淀粉不属于蛋白质，故A错误； B.糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等，淀粉是一种多糖，属于糖类，故B正确； C.油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，小麦中的主要成分不是油脂，淀粉不属于油脂，故C错误； D.维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，淀粉不属于维生素，故D错误； 故选：B。 【变式2-2】在阳光下，绿色植物通过光合作用将空气中的CO2和H2O转化为葡萄糖【化学式为C6H12O6】，同时生成O2。我国科学家已经在实验室实现由CO2到淀粉【化学式为（C6H10O5）n】的人工合成。下列说法不正确的是（　　） A．葡萄糖、淀粉都属于糖类 B．光合作用将光能转化为化学能 C．仅以CO2为原料可以人工合成淀粉 D．人工合成淀粉的研究有助于实现碳中和 【答案】C 【解答】解：A.葡萄糖是单糖，淀粉属于多糖，它们都属于糖类，故A说法正确； B.光合作用过程中，植物利用太阳光能将二氧化碳和水转化为有机物，把光能转化为化学能储存在有机物中，故B说法正确； C.虽然我国科学家实现了由CO2到淀粉的人工合成，但仅以CO2为原料无法合成淀粉，因为淀粉中含有碳、氢、氧三种元素，根据质量守恒定律，化学反应前后元素种类不变，CO2中没有氢元素，所以还需要含氢元素的物质参与反应，故C说法错误； D.人工合成淀粉的研究，若能大规模应用，可大量消耗CO2，有助于实现碳中和，故D说法正确； 故选：C。 【变式2-3】中秋佳节，人们常言“月圆人团圆，月饼香满园”。 （1）月饼中常含有莲蓉馅料，莲蓉富含淀粉，淀粉属于 　糖类　 （填“糖类”或者“油脂”）。 （2）月饼香气四溢，弥漫整个房间，说明了分子具有 　不断运动　 的性质。 （3）中秋节，小明家利用天然气为燃料烹制月饼，天然气的主要成分为甲烷，它的化学式是 　CH4 。 【答案】（1）糖类； （2）不断运动； （3）CH4。 【解答】解：（1）淀粉属于糖类中的多糖。 （2）分子在不停运动，导致香味扩散。 （3）一个甲烷分子由1个碳原子和4个氢原子构成，故化学式为CH4。 故答案为：（1）糖类； （2）不断运动； （3）CH4。 题型03 糖类的组成与作用 1、糖类，也被称为碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成。 从化学结构上看，糖类可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是不能再水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖由两个单糖分子脱水缩合而成，常见的有蔗糖、麦芽糖和乳糖。多糖则是由多个单糖分子聚合而成，包括淀粉、糖原和纤维素等。 2、糖类在生物体中具有重要的作用 （1）提供能量：糖类是人体最主要的能量来源。葡萄糖在细胞内经过一系列的生化反应，产生能量，满足身体各种生理活动和代谢的需求，如肌肉收缩、神经传导、维持体温等。 （2）储存能量：多余的葡萄糖可以在肝脏和肌肉中合成糖原储存起来，当身体需要能量时，糖原可以分解为葡萄糖供能。 （3）构成细胞和组织：糖类是细胞膜表面糖蛋白和糖脂的组成部分，对于细胞识别、免疫反应等生理过程具有重要意义。 （4）节约蛋白质：当糖类供应充足时，可以避免蛋白质被过多地用于提供能量，从而保护蛋白质的生理功能。 （5）促进肠道健康：膳食纤维是一种多糖，虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘和肠道疾病。 【典例3】古楚淮安既是美食之都，更是文化名城。 （1）“文楼汤包”面皮薄如纸。面皮中含有的糖类主要是 　淀粉　 ，它在人体内可最终转化为二氧化碳和水，同时提供生命活动所需的能量。 （2）“蒜泥龙虾，虾红蒜白，香气四溢，令人垂涎”。试从微观角度分析“香气四溢”的主要原因是 　分子在不断运动　 。 （3）青砖黛瓦的古城建筑，诉说着悠久的历史。在传统砖瓦烧制过程中，浇水冷却成青砖，自然冷却得红砖。红砖含有的Fe2O3中，铁元素的化合价为 　+3　 。 【答案】（1）淀粉。 （2）分子在不断运动。 （3）+3。 【解答】解：（1）面皮中含有的糖类主要是淀粉。淀粉是一种多糖，在人体内经过消化酶的作用，可以被分解成葡萄糖，进而被细胞吸收利用，最终转化为二氧化碳和水，同时提供生命活动所需的能量。故答案为：淀粉。 （2）“香气四溢”的主要原因是分子在不断运动。蒜泥中的香味分子在空气中不断扩散，使得人们能够闻到蒜泥的香气。故答案为：分子在不断运动。 （3）红砖含有的Fe2O3中，铁元素的化合价为+3。在氧化铁（Fe2O3）中，氧元素显﹣2价，根据化合物中正负化合价代数和为零的原则，可以计算出铁元素的化合价为+3。故答案为：+3。 【变式3-1】化学与生产、生活密切相关，下列说法不正确的是（　　） A．服用酸性食物治疗胃酸过多 B．人体主要的供能物质是糖类 C．电器使用时着火不能用水灭 D．铁制品表面刷漆可防止生锈 【答案】A 【解答】解：A、胃酸过多时，应服用碱性食物，故A错误； B、人体主要的供能物质是糖类，故B正确； C、电器使用时着火不能用水灭，应先切断电源，故C正确； D、铁在与氧气和水共存时会发生锈蚀，所以铁制品表面刷漆（隔绝铁与氧气和水的接触）可防止生锈，故D正确。 故选：A。 【变式3-2】我国科学家在实验室内实现了从二氧化碳到多种己糖[葡萄糖（化学式为C6H12O6）、阿洛酮糖、塔格糖、甘露糖]的精准全合成，解决了糖分子立体结构可控的难题。下列有关说法正确的是（　　） A．此技术类似呼吸作用 B．该技术可助力“碳中和” C．不同己糖分子结构相同 D．葡萄糖中碳、氧质量比为1：1 【答案】B 【解答】解：A、光合作用通常是指绿色植物（包括藻类）吸收光能，把二氧化碳和水合成富能有机物，同时释放氧气的过程。由题干信息“从二氧化碳到多种己糖”可知此技术实现了从无机物到有机物的转化，类似于光合作用，故A错误； B、此技术以二氧化碳为原料，可消耗二氧化碳，可助力“碳中和”，故B正确； C、葡萄糖、阿洛酮糖、塔格糖、甘露糖的分子结构不同，故C错误； D、葡萄糖中碳、氧元素的质量比为（12×6）：（16×6）＝3：4，故D错误； 故选：B。 【变式3-3】化学和我们的生活息息相关，利用所学知识解释下列问题。 （1）合理膳食是保证人体健康的重要措施，食物中 　糖类　 是人体主要的供能物质。 （2）喝汽水会打嗝，这是因为气体的溶解度与 　温度　 有关。 （3）为了减少疾病的发生，要形成勤洗手、科学消毒等好习惯。二氧化氯是常用的消毒剂，化学式为ClO2，在常温下为黄绿色或桔黄色气体。二氧化氯中氯元素的化合价为 　+4　 价。二氧化氯的制取方法之一是用NaClO2和氯气反应，得到二氧化氯和一种生活中常见的盐。此反应的化学方程式为 　2NaClO2+Cl2＝ 2ClO2+2NaCl　 。 【答案】（1）糖类； （2）温度； （3）+4；2NaClO2+Cl2＝ 2ClO2+2NaCl。 【解答】解：（1）合理膳食是保证人体健康的重要措施，食物中糖类是人体主要的供能物质，故答案为：糖类； （2）喝汽水会打嗝，这是因为气体的溶解度与温度有关，温度升高，气体的溶解度降低，故答案为：温度； （3）二氧化氯中氯元素的化合价为+4价，因为氧元素通常显﹣2价，设氯元素的化合价为x，则有x+（﹣2）×2 ＝ 0，解得x ＝+4。二氧化氯的制取方法之一是用NaClO2和氯气反应，得到二氧化氯和一种生活中常见的盐，此反应的化学方程式为2NaClO2+Cl2＝ 2ClO2+2NaCl，故答案为：+4；2NaClO2+Cl2＝ 2ClO2+2NaCl。 题型04 糖类在人体中的分解过程 1、口腔消化阶段：食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下，初步分解为麦芽糖。 关键知识点：唾液淀粉酶的作用条件和局限性。 2、胃中的消化：胃中几乎没有糖类的消化，因为胃里的酸性环境不利于淀粉酶发挥作用。 重点理解：胃主要进行蛋白质的初步消化，而非糖类。 3、小肠消化吸收：小肠是糖类消化和吸收的主要场所。 关键环节：胰腺分泌的胰淀粉酶将淀粉和麦芽糖进一步分解为葡萄糖；蔗糖和乳糖分别在蔗糖酶和乳糖酶的作用下分解为葡萄糖和果糖、葡萄糖和半乳糖。 核心要点：葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖通过小肠黏膜细胞被吸收进入血液。 4、细胞内的糖代谢： 有氧呼吸：葡萄糖在细胞质中被分解为丙酮酸，丙酮酸进入线粒体，经过一系列反应彻底氧化分解，产生二氧化碳、水和大量能量。 无氧呼吸：在缺氧条件下，葡萄糖在细胞质中被分解为乳酸（如肌肉细胞）或酒精和二氧化碳（如某些植物细胞和微生物），产生少量能量。 【典例4】食物中的淀粉在人体消化道内与水发生一系列反应，最终生成 　葡萄糖　 。50mL酒精和50mL水混合后，液体总积小于100mL的原因是 　分子之间有间隔　 。 【答案】葡萄糖；分子之间有间隔。 【解答】解：食物中的淀粉在人体内经过酶的催化作用，在人体消化道内与水发生一系列反应，最终生成葡萄糖。 50mL酒精和50mL水混合后，液体总积小于100mL是因为分子之间有间隔，一部分水分子和酒精分子会互相占据分子之间的间隔。 故答案为： 葡萄糖；分子之间有间隔。 【变式4-1】益阳市是湖南省粮食主产区之一，益阳市生产的粮食以大米为主．已知大米的主要成分是淀粉[化学式为（C6H10O5）n]．请你指出淀粉在人体内经酶的作用，与水经过一系列反应后所生成的能被人体吸收的最终产物（　　） A．葡萄糖 B．蔗糖 C．油脂 D．纤维素 【答案】A 【解答】解：A、淀粉在体内酶的催化作用下，与水反应最终生成能被人体吸收的小分子物质葡萄糖，进入血液成为血糖，所以正确。 B、蔗糖是一种二糖，可以继续与水反应生成单糖（葡萄糖），所以错误。 C、体内的葡萄糖过量时可以转化为脂肪贮存起来，油脂不是淀粉转化成的能被人体吸收的最终产物，所以错误。 D、纤维素是一种多糖，在人体内一般不能吸收，所以错误。 故选：A。 【变式4-2】糖类是生物体主要的能源物质，葡萄糖（C6H12O6）是一种常见的单糖，常被形容为“生命的燃料”。麦芽糖是是一种常见的二糖，广泛存在于发芽的小麦等谷粒中，是由葡萄糖脱水缩合形成的。葡萄糖脱水缩合形成麦芽糖的过程可以理解为两分子葡萄糖相结合形成一分子麦芽糖，同时产生一分子的水，且已知水解过程恰好与脱水缩合的过程相反。则下列说法正确的是（　　） A．麦芽糖的化学式为C12H24O12 B．1000个葡萄糖分子脱水缩合将形成500个麦芽糖分子和1000个水分子 C．麦芽糖水解的最终产物是CO2和H2O D．麦芽糖的相对分子质量为342 【答案】D 【解答】解：A、葡萄糖脱水缩合形成麦芽糖的过程可以理解为两分子葡萄糖相结合形成一分子麦芽糖，同时产生一分子的水，则麦芽糖的化学式为C12H22O11，选项说法错误； B、由题干信息可知，1000个葡萄糖分子脱水缩合将形成500个麦芽糖分子和500个水分子，选项说法错误； C、由题干信息“水解过程恰好与脱水缩合的过程相反”可知，麦芽糖水解的最终产物是葡萄糖，选项说法错误； D、麦芽糖的化学式为C12H22O11，其相对分子质量为12×12+1×22+16×11＝342，选项说法正确。 故选：D。 【变式4-3】鸡蛋糕香甜松软，老少皆宜，其配料如表所示。 配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、小磨芝麻油 （1）鸡蛋中富含的 　蛋白质　 在人体消化道内逐渐被分解成可被吸收的多种氨基酸；小磨芝麻油不仅使鸡蛋糕香味独特，还能为人体提供 　能量　 。（均填营养素名称） （2）配料中富含糖类的物质是 　面粉、白砂糖　 ；人体组织里的葡萄糖（C6H12O6）在酶的催化作用下发生缓慢氧化的化学方程式为 　C6H12O6+6O26CO2+6H2O　 。 【答案】（1）蛋白质；能量； （2）面粉、白砂糖；C6H12O6+6O26CO2+6H2O。 【解答】解：（1）鸡蛋中富含的蛋白质在人体消化道内逐渐被分解成可被吸收的多种氨基酸；小磨芝麻油不仅使鸡蛋糕香味独特，还能为人体提供能量；故答案为：蛋白质；能量； （2）面粉中富含淀粉，淀粉和白砂糖均属于糖类；葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生成的是二氧化碳和水，化学方程式为：C6H12O6+6O26CO2+6H2O；故答案为：面粉、白砂糖；C6H12O6+6O26CO2+6H2O。 题型05 油脂的组成及性质 1、组成 （1）油脂是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）形成的酯。 （2）高级脂肪酸常见的有饱和脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸）和不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）。 （3）油脂的分子结构中包含脂肪酸的烃基部分和甘油的羟基部分。 2、性质： （1）物理性质：油脂一般不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小；天然油脂多为混合物，没有固定的熔沸点。 （2）化学性质 水解反应：在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解（皂化反应）生成高级脂肪酸盐和甘油。 加成反应：不饱和脂肪酸形成的油脂能与氢气等发生加成反应（氢化、硬化），使液态的油转化为半固态或固态的脂肪。 氧化反应：油脂在空气中易被氧化变质。 【典例5】下列有关油脂的叙述，正确的是 （　　） A．各种油脂都由碳、氢、氧三种元素组成 B．葡萄糖不能转化为人体内的脂肪 C．汽油、煤油、花生油都属于油脂 D．油脂与淀粉、纤维素的元素组成相同，分子构成、结构、性质与淀粉、纤维素也相同 【答案】A 【解答】解：A、各种油脂都由碳、氢、氧三种元素组成，该选项正确。 B、葡萄糖在一定条件下能转化为人体内的脂肪，该选项不正确。 C、汽油、煤油不属于油脂，花生油属于油脂，该选项不正确。 D、油脂与淀粉、纤维素的元素组成相同，但是分子构成、结构、性质与淀粉、纤维素不相同，该选项不正确。 故选：A。 【变式5-1】“油香荞饵脆，人静布机鸣。”油脂中不含有的元素是（　　） A．氮 B．碳 C．氢 D．氧 【答案】A 【解答】解：油脂是组成人体的成分，是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，所以油脂中不含氮元素。 故选：A。 【变式5-2】2019年三场大火：巴西亚马孙大火，美国加州大火，澳洲大火。其中澳洲大火面积最大，火势最猛。原因是干燥的地面，加上澳洲特有的物种桉树富含油脂，一旦燃烧起来，不易熄灭。下列有关油脂（C57H110O6）的说法正确的是（　　） A．由三种元素构成 B．所占元素质量分数最大的是氢元素 C．油脂均为固态 D．有些脂肪酸是人体必需的，但人体内却不能合成 【答案】D 【解答】解：A．该油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的，选项说法错误； B．该油脂中，碳、氢、氧元素的质量比为：（12×57）：（1×110）：（16×6）＝684：110：96，可见其中碳元素的质量分数最大，选项说法错误； C．植物性油脂在常温下是液态的，选项说法错误； D．有些脂肪酸是人体必需的，但人体内却不能合成，选项说法正确。 故选：D。 【变式5-3】油脂可以分为两类，在植物中的油脂称为 　油　 ，它呈 　液　 态； 　动物　 油脂称为脂肪，它呈 　固　 态。贮存在人体内的脂肪是维持生命活动的 　备用　 能源。 【答案】油；液；动物；固；备用。 【解答】解：油脂可以分为两类，在植物中的油脂称为油，它呈液态；动物油脂称为脂肪，它呈固态。贮存在人体内的脂肪是维持生命活动的备用能源。 故答案为： 油；液；动物；固；备用。 题型06 油脂的来源 1、动植物来源：油脂主要来源于动物和植物。动物油脂常见于家畜（如猪、牛、羊）的脂肪组织，以及家禽（如鸡、鸭）的皮下脂肪。植物油脂则来自油料作物，如大豆、花生、油菜籽、芝麻、向日葵籽等。 2、加工提取：通过压榨法、浸出法等工艺从油料作物中提取油脂。压榨法是利用机械压力将油脂从油料中挤出；浸出法则是使用有机溶剂将油脂从油料中溶解出来，然后再分离溶剂得到油脂。 3、深海鱼类：一些深海鱼类，如三文鱼、金枪鱼等，其体内富含对人体有益的不饱和脂肪酸，也是油脂的来源之一。 4、坚果：杏仁、核桃、腰果等坚果中含有一定量的油脂。 5、乳脂：牛奶、羊奶等乳制品中含有乳脂。 6、棕榈和椰子：棕榈油和椰子油分别来自棕榈果和椰子。 【典例6】下列富含油脂的食品有（　　） ①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油． A．①② B．①③ C．③⑤ D．③④ 【答案】C 【解答】解：①馒头中富含糖类；②海带中富含微量元素；③肥肉中富含油脂；④白菜中富含维生素；⑤山茶油中富含油脂。 故选：C。 【变式6-1】你喜欢烹饪吗？高超的烹饪技艺不仅能改善营养，而且能丰富生活情趣，下列烹饪的菜肴中富含油脂的是（　　） A．凉拌黄瓜 B．清蒸螃蟹 C．玉米窝头 D．红烧肥肉 【答案】D 【解答】解：A、凉拌黄瓜中富含维生素，故选项错误。 B、清蒸螃蟹中富含蛋白质，故选项错误。 C、玉米窝头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。 D、红烧肥肉中富含油脂，故选项正确。 故选：D。 【变式6-2】油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍．下列食物中富含油脂的是（　　） A．花生油 B．辣椒 C．马铃薯 D．米饭 【答案】A 【解答】解：A、花生油中富含油脂，故选项正确。 B、辣椒中富含维生素，所以错误。 C、马铃薯中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。 D、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，所以错误。 故选：A。 【变式6-3】你喜欢烹饪吗？高超的烹饪技艺不仅能改善营养，而且能丰富生活情趣。下列烹饪的菜肴中富含油脂的是（　　） A．凉拌黄瓜 B．红烧肥肉 C．玉米窝头 D．清蒸螃蟹 【答案】B 【解答】解：A．凉拌黄瓜中富含维生素； B．红烧肥肉中富含油脂； C．玉米窝头中富含糖类； D．清蒸螃蟹中富含蛋白质。 故选：B。 题型07 油脂的作用 1、能量储存：油脂是人体重要的能量储存形式，其储存的能量比糖类和蛋白质更高。 2、提供能量：在身体需要时，油脂可以通过分解代谢为生命活动提供能量。 3、保温和保护：在皮下形成脂肪层，起到保温和保护内脏器官的作用。 4、构成细胞结构：是细胞膜的重要组成成分，参与细胞的正常生理功能。 5、促进营养吸收：有助于脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收和运输。 6、调节生理功能：参与激素的合成，对内分泌系统的调节有一定作用。 7、增加食物口感和风味：使食物更加美味，提高食欲。 8、工业应用：在工业生产中，油脂可用于制造肥皂、润滑剂、化妆品等多种产品。 【典例7】下列关于油脂的说法错误的是（　　） A．油脂是重要的营养物质，能提供能量 B．油脂分为植物油脂和动物油脂 C．菜籽油、花生油、奶油都属于油脂 D．任何情况下都要有“减肥”意识，尽量减少油脂的摄入量 【答案】D 【解答】解：油脂是六大基本营养物质之一，是维持生命活动的备用能源。常温下，植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称为油脂。菜籽油、花生油、奶油都属于油脂。油脂可以为人体供能并储存能量，帮助人体吸收脂溶性维生素，维持体温恒定，并能保护内脏器官。因此每天应该适量摄入含油脂的物质，否则会对身体造成伤害。 故选：D。 【变式7-1】“吃出营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求，下列说法不正确的是（　　） A．过多摄入微量元素不利于健康 B．糖类是人体能量的重要来源 C．每天都应摄入一定量的蛋白质 D．油脂会使人发胖，故禁食油脂 【答案】D 【解答】解：A．微量元素是人体必需的，但是摄取过多也不利于人体健康，正常情况下从食物中摄取的量就足够了，故认识正确； B．人体需要的大部分能量来自糖类，因此糖类是人体能量的重要来源，故认识正确； C．由于蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质在体内不能贮存，因此每天都应该摄入一定量的蛋白质。所以认识正确； D．摄入人体内的多余的油脂会变成脂肪积存在皮下组织等部位，从而使人发胖；但又由于油脂是人体的备用供能物质，因此不能禁食油脂。所以认识错误。 故选：D。 【变式7-2】下列与人的生理有关的叙述中，不合理的是（　　） A．油脂（含碳、氢、氧）在人体内代谢的最终产物是CO2和H2O B．剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物CO2不能及时排出体外，血液的pH增大 C．如果人摄入淀粉、葡萄糖的量不够，会产生“低血糖”、乏力、疲倦等现象 D．人的胃液里有少量盐酸，可以帮助消化 【答案】B 【解答】解：A、油脂中含有碳元素、氢元素和氧元素，在人体内代谢的最终产物是CO2和H2O．正确。 B、剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出体外，和水结合生成碳酸，使血液的酸性增强，pH减小。不正确。 C、如果人摄入淀粉（体内转化为葡萄糖）、葡萄糖的量不够，会造成“低血糖”，人就感觉乏力、疲倦。正确。 D、人的胃液里有少量盐酸，可以帮助消化。正确。 故选：B。 【变式7-3】淀粉、油脂和蛋白质是人类能量来源的主要三大食品物质源。食用相同质量的这三种食品，完全彻底代谢，释放出的能量最多的是 　油脂　 。 【答案】油脂 【解答】解：每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的能量15.6kJ，每克油脂在体内完全氧化时放出的能量39.3kJ，每克蛋白质在体内完全氧化时放出的能量16.7kJ，所以在人体内完全分解，释放能量最多的是油脂。 故答案为：油脂 题型08 维生素的来源 维生素分为水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）。 1、水溶性维生素 （1）维生素 C：常见于新鲜的水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等。 （2）B族维生素： 维生素B1（硫胺素）：多存在于谷物的外皮、豆类、瘦肉等。 维生素B2（核黄素）：在乳制品、动物肝脏、绿叶蔬菜中含量丰富。 维生素B6：广泛分布于各种食物中，如肉类、全谷物、豆类、坚果等。 维生素 B12：主要来源于动物性食品，如肉类、蛋类、奶制品。 2、脂溶性维生素： （1）维生素A：在动物肝脏、鱼肝油、蛋黄中含量较高，胡萝卜等橙黄色蔬菜中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A。 （2）维生素D：通过晒太阳，人体自身可以合成。食物来源主要有鱼肝油、蛋黄、乳制品等。 （3）维生素E：存在于植物油、坚果、豆类、绿叶蔬菜中。 （4）维生素K：绿叶蔬菜中含量丰富，肠道菌群也能合成一部分维生素K。 需要注意的是，不同维生素在不同食物中的含量和活性形式可能有所不同，且人体对维生素的需求会因年龄、性别、健康状况等因素而有所差异。 【典例8】随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康． （1）粮食中的淀粉在人体内水解最终转化成 　葡萄糖　 ，该物质在人体内被氧化，最终生成CO2和H2O，提供人体活动所需的能量． （2）若需要补充维生素，应多吃 　水果和蔬菜　 ． 【答案】葡萄糖．水果和蔬菜． 【解答】解：（1）粮食中的淀粉在人体内水解最终转化成葡萄糖，该物质在人体内被氧化，最终生成CO2和H2O，提供人体活动所需的能量．故填：葡萄糖． （2）若需要补充维生素，应多吃水果和蔬菜．故填：水果和蔬菜． 【变式8-1】维生素A（C20H30O）和维生素C（C6H8O6）都是人体必需的营养物质。下列有关说法正确的是（　　） A．维生素A比维生素C多31个原子 B．维生素A和维生素C可作为补药长期大量服用 C．日常饮食中主要通过肉类和蛋类摄取这两种维生素 D．维生素A和维生素C的组成元素相同，构成的分子不同 【答案】D 【解答】解：A.一个维生素A分子含有20+30+1＝51个原子，一个维生素C分子含有6+8+6＝20个原子，但是不能简单地说维生素A比维生素C多31个原子，因为没有指明是一个分子还是多少量的物质中的原子数比较，故A错误； B.维生素虽然对人体健康很重要，但不能作为补药长期大量服用，长期大量服用维生素可能会引起中毒等不良后果，故B错误； C.维生素A主要存在于动物肝脏、奶类、胡萝卜等食物中，维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，肉类和蛋类主要提供蛋白质等营养物质，不是摄取这两种维生素的主要途径，故C错误； D.从化学式可以看出，维生素A和维生素C都是由碳、氢、氧三种元素组成的，但是一个维生素A的分子由20个碳原子、30个氢原子和1个氧原子构成，一个维生素C的分子由6个碳原子、8个氢原子和6个氧原子构成，构成的分子不同，故D正确； 故选：D。 【变式8-2】如果妈妈让你去商店买20元富含维生素的食品，分发给幼儿园的小朋友吃，你应买的食品是（　　） A．烤虾 B．青椒 C．橙子 D．巧克力 【答案】C 【解答】解：A、烤虾富含蛋白质。所以不合题意。 B、青椒富含维生素，但是一种蔬菜，不适合少儿生吃，所以不合题意。 C、橙子是一种水果，富含维生素，适合少儿食用，正确。 D、巧克力富含糖类，不合题意。 故选：C。 【变式8-3】维生素C（C6H12O6）主要存在于蔬菜、水果中。它能增强人体对疾病的抵抗能力。 （1）取三片维生素C，压碎后溶于10mL水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈 　酸　 性。 （2）维生素C中C、H元素的质量比为 　6：1　 。 （3）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时容易被破坏。请你想一想，如果食用黄瓜，最好的食用方法是 　加醋凉拌或生吃（合理即可）　 。 【答案】（1）酸； （2）6：1； （3）加醋凉拌或生吃（合理即可）。 【解答】解：（1）酸性溶液可以使紫色石蕊试液变红，所以向滤液中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素 C 的水溶液呈酸性。 （2）化合物中元素的质量比等于相对原子质量乘以原子个数的比，所以维生素 C 中 C、H 元素的质量比为（12×6）：（1×12）＝6：1。 （3）维生素 C 在酸性环境中比较稳定，在高温时容易被破坏，所以如果食用黄瓜，最好的食用方法是加醋凉拌或生吃。 故答案为：（1）酸； （2）6：1； （3）加醋凉拌或生吃（合理即可）。 题型09 维生素的组成与作用 维生素是一类微量有机物质，它们在人体中的含量虽然很少，但却起着至关重要的作用。 组成方面： 1、维生素的化学结构各不相同。例如，维生素C是一种多羟基化合物，维生素D是类固醇衍生物。 2、多数维生素不能由人体自身合成，需要从外界摄取。 作用方面： 1、维生素A对于维持正常的视觉功能、促进生长发育和维护上皮组织的健康非常重要。 2、维生素B族（包括B1、B2、B6、B12等）参与能量代谢、神经功能调节等多种生理过程。 3、维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力。 4、维生素D有助于钙和磷的吸收，对骨骼的形成和维持骨骼健康必不可少。 5、维生素E也是一种抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害。 【典例9】维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜、水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力． （1）取3片维生素C药片，压碎后溶于10mL水中过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C水溶液呈 　酸　 性； （2）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温下容易被破坏，请想一想，如何才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？　加食醋凉拌食用　 ． 【答案】酸；加食醋凉拌食用． 【解答】解：（1）紫色石蕊试液变红，说明溶液呈酸性； 故答：酸； （2）维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温下容易被破坏，所以为充分利用黄瓜中丰富的维生素C，应避免加热并且置于酸性环境中食用； 故答：加食醋凉拌食用． 【变式9-1】下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（　　） A．淀粉没有甜味，因此不属于糖 B．维生素是人体不可缺少的营养物质 C．葡萄糖不能转化为人体中的脂肪 D．蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素 【答案】B 【解答】解：A．淀粉虽然没有甜味，但它是最主要的一种糖类物质，故错误； B．维生素是人体不可缺少的营养物质，故正确； C．糖类和油脂组成元素相同，葡萄糖能转化为人体中的脂肪，故错误； D．蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮等元素组成的，故错误。 故选：B。 【变式9-2】“民以食为天，食以安为先”。下列有关说法正确的是（　　） A．纤维素不能被人体吸收，因此不必食用富含纤维素的蔬菜 B．蛋白质是人体所需的营养物质之一 C．变质的油脂也能提供能量，可大量食用 D．奶茶具有良好的口感，可以代替饮用水长期饮用 【答案】B 【解答】解：A、纤维素不能被人体吸收，但是纤维素能助消化，应食用富含纤维素的蔬菜，则不必食用富含纤维素的蔬菜的说法错误，故A说法错误； B、蛋白质是人体所需的营养物质之一，是机体生长及修补受损组织的主要原料，故B说法正确； C、变质的油脂含有害物质，不能食用，则变质的油脂也能提供能量，可大量食用的说法错误，故C说法错误； D、奶茶具有良好的口感，但长期饮用，对人体健康不利，则可以代替饮用水长期饮用的说法错误，故D说法错误； 故选：B。 【变式9-3】许多蔬菜（如黄瓜）中富含人体需要的维生素C，其分子结构式如图所示： 维生素C是由 　C、H、O　 元素组成；维生素C在pH＜5的环境下较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时加入少量的 　食醋（白醋乙酸）　 ；维生素C片保存时，应注意避光、避热、密封，请你据此推测维生素C的化学性质：　不稳定易分解　 。 【答案】C、H、O；食醋（白醋乙酸）；不稳定易分解。 【解答】解：根据图片显示的结构式，可知维生素C由碳、氢、氧三种元素组成；由于维生素C在pH＜5的环境下较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时加入少量的酸性调味品，如食醋；维生素C片保存时，应注意避光、避热、密封，请你据此推测维生素C的化学性质：在加热时易分解，或化学性质不稳定。 故答案为：C、H、O；食醋（白醋乙酸）；不稳定易分解。 题型10 常见维生素的缺乏症 1、维生素A缺乏症：可导致夜盲症，即在昏暗环境下视力减退；长期严重缺乏还会引起干眼症、角膜软化甚至失明，也可能影响皮肤健康，导致皮肤干燥、粗糙。 2、维生素B1缺乏症：会引发脚气病，症状包括神经系统损伤，如多发性神经炎，表现为肢端麻木、肌肉萎缩等，还可能影响心脏功能。 3、维生素B2缺乏症：主要表现为口腔生殖综合征，如口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 4、维生素B12缺乏症：可能导致恶性贫血，出现疲劳、虚弱、神经问题，如手脚麻木、平衡障碍等。 5、维生素C缺乏症：会引起坏血病，症状包括牙龈出血、关节疼痛、伤口愈合不良、免疫力下降等。 6、维生素D缺乏症：儿童易患佝偻病，出现骨骼发育异常；成人则可能患上骨软化症，导致骨骼疼痛、易骨折。 7、维生素E缺乏症：较为少见，但可能影响生殖功能，导致不孕不育，也可能引起神经肌肉障碍。 了解这些常见维生素的缺乏症，有助于我们重视饮食的均衡，确保摄入足够的各种维生素以维持身体健康。 【典例10】化学就在我们身边，它能改善我们的生活，请从下列物质中选择适当的序号填空： ①维生素A ②盐酸 ③氯化钠 ④纯碱 （1）人体内缺乏会导致人患夜盲症的是 　①　 。 （2）侯氏制碱法中的“碱”是 　④　 。 （3）人体胃液中含有的酸是 　②　 。 （4）常用作厨房调味品的是 　③　 。 【答案】（1）①； （2）④； （3）②； （4）③。 【解答】解：（1）人体内缺乏维生素A会导致人患夜盲症； （2）侯氏制碱法中的“碱”是纯碱，即为碳酸钠；； （3）人体胃液中含有的酸是盐酸，帮助消化食物； （4）氯化钠有咸味，常用作厨房调味品。 故答案为：（1）①； （2）④； （3）②； （4）③。 【变式10-1】化学与生产、生活密切相关。下列说法错误的是（　　） A．熟石灰可用于改良酸性土壤 B．图书档案着火用二氧化碳灭火器灭火 C．高炉炼铁炼出的是纯铁 D．人体缺乏维生素A会引起夜盲症 【答案】C 【解答】解：A、熟石灰显碱性，能与酸性物质发生反应，故熟石灰可用于改良酸性土壤，故A正确； B、图书档案着火可使用二氧化碳灭火器灭火，不会残留物质对图书档案造成损坏，故B正确； C、高炉炼铁炼出的铁中含有杂质，属于生铁，故C错误； D、人体缺乏维生素A会引起夜盲症，故D正确。 故选：C。 【变式10-2】下列有关维生素的说法中，错误的是（　　） A．维生素在人体内含量较多 B．人体缺少维生素A会引起夜盲症 C．水果、蔬菜中含有丰富的维生素C D．维生素在人体内可调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 【答案】A 【解答】解：A.维生素在人体内的含量通常较少，但对人体的生理功能至关重要，故A错误； B.人体缺少维生素A会引起夜盲症，这是维生素A缺乏的典型症状之一，故B正确； C.水果和蔬菜中含有丰富的维生素C，如橙子、草莓、菠菜等，故C正确； D.维生素在人体内可以调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康，这是维生素的主要生理功能，故D正确； 故选：A。 【变式10-3】选择下列合适的物质填空： ①二氧化碳 ②稀盐酸 ③天然气 ④维生素C （1）能用作家庭燃料的是 　③　 。 （2）能用作气体肥料的是 　①　 。 （3）缺乏会患坏血病的是 　④　 。 （4）能用于金属除锈的是 　②　 。 【答案】（1）③； （2）①； （3）④； （4）②。 【解答】解：（1）天然气的主要产生是甲烷，具有可燃性，燃烧时放出大量的热，能用作家庭燃料； （2）二氧化碳是绿色植物进行光合作用的原料，可用作气体肥料； （3）人体缺乏维生素C会患坏血病； （4）稀盐酸可与金属氧化物反应生成易溶于水的物质，则可用于金属除锈。 故答案为：（1）③； （2）①； （3）④； （4）②。 题型11 鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质 鉴别淀粉、葡萄糖的方法是取少量样品，各加入适量碘液，变蓝色的是淀粉；无明显现象的是葡萄糖． 至于蛋白质的性质，主要有如下几种 1、溶解性：有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液，蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质（即蛋白质的胶体凝聚，也就是，胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒）。 2、水解：我们从食物摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸．氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质．人体内各种组织的蛋白质也不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。 3、盐析：少量的无机盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出．这种作用叫做盐析．这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质．采用多次盐析，可以分离和提纯蛋白质。 4、变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属（如铅、铜、汞等）盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸）等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。 5、颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色；这种蛋白质分子中一般有苯环存在．在使用浓硝酸时，不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色，就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故．利用这种颜色反应，可以鉴别蛋白质。 6、蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，利用这一性质，可以鉴别蛋白质。 【典例11】在抗击新型冠状病毒肺炎中做好消毒至关重要，酒精是常用的消毒剂。 （1）医用酒精的体积分数为75%，在配制75%酒精溶液时，将75mL的酒精和25mL的水混合后体积小于100mL，用分子的观点解释其原因是　分子之间有间隔　 。 （2）在室内或密闭空间不要喷洒高浓度酒精，因为酒精蒸气遇到明火易燃易爆。从燃烧的条件分析，明火的作用是　使可燃物的温度达到其着火点　 。 （3）医用酒精能杀死病毒的原理是破坏蛋白质的结构使其失去生理活性。除利用医用酒精杀菌消毒外，利用　喷洒“84”消毒液　 等方法或试剂也可以杀菌消毒（写一种）。 【答案】分子之间有间隔；使可燃物的温度达到其着火点；故填：喷洒“84”消毒液。 【解答】解：（1）由于分子之间有间隔，所以75mL的酒精和25mL的水混合后体积小于100mL．故填：分子之间有间隔； （2）从燃烧的条件分析，明火的作用是给可燃物提供温度，使可燃物温度达到着火点；故填：使可燃物的温度达到其着火点； （3）除利用医用酒精杀菌消毒外，利用高温蒸煮、喷洒“84”消毒液等方法或试剂也可以杀菌消毒；故填：喷洒“84”消毒液。 【变式11-1】逻辑推理是一种重要的化学思维方法，下列推理正确的是（　　） A．单质只含一种元素，则一种元素组成的纯净物一定是单质 B．硝酸铵与熟石灰混合研磨会产生氨味，所以用硝酸钠替换硝酸铵也有氨味产生 C．氧化铝能起到保护铝的作用，则铁锈（主要成分氧化铁）也能起到保护铁的作用 D．碘液能检验淀粉，则加碘盐（含碘酸钾）也能检验淀粉 【答案】A 【解答】解：A、单质是由同种元素组成的纯净物，则一种元素组成的纯净物一定是单质，故A正确； B、硝酸铵与熟石灰（氢氧化钙的俗称）混合研磨会产生氨味，是因为氢氧根离子能和铵根离子结合生成水和氨气，硝酸钠中没有铵根离子，替换硝酸铵不会有氨味产生，故B错误； C、氧化铝能起到保护铝的作用，但氧化铁不能起到保护铁的作用，因为氧化铁疏松多孔，不能阻止铁进一步与氧气、水反应，故C错误； D、碘液能检验淀粉（淀粉遇到碘液变蓝色），加碘盐（含碘酸钾，不含碘单质）不能检验淀粉，故D错误。 故选：A。 【变式11-2】推理是化学学习中常用的思维方法，下面逻辑推理合理的是（　　） A．二氧化碳通入紫色石蕊试液，石蕊试液变红，说明二氧化碳显酸性 B．淀粉溶液遇碘单质变蓝，所以与淀粉作用呈蓝色的物质一定含有碘单质 C．溶液是均一、稳定的，因此均一、稳定的液体一定是溶液 D．离子是带电荷的微粒，所以带电荷的微粒一定是离子 【答案】B 【解答】解：A、二氧化碳通入紫色石蕊试液，石蕊试液变红，是因为二氧化碳和水反应生成碳酸，碳酸能使紫色石蕊溶液变红色，而不是二氧化碳显酸性，故选项推理错误。 B、淀粉溶液遇碘单质变蓝，所以与淀粉作用呈蓝色的物质一定含有碘单质，故选项推理正确。 C、溶液是均一、稳定的，但均一、稳定的液体不一定是溶液，如水是均一的、稳定的液体，但不是混合物，不是溶液，故选项推理错误。 D、离子是带电荷的微粒，但带电荷的微粒不一定是离子，也可能是质子、电子等，故选项推理错误。 故选：B。 【变式11-3】2022年2月，神舟十三号乘组航天员王亚平在中国空间站为大家带来了“天宫课堂”之科学小实验课。通过化学实验的方式在空间站“变”出奥运五环，其中2号环的实验如下：先加入碘化钾（KI）、碘酸钾（KIO3）溶液，然后滴入醋酸（CH3COOH）溶液和无色淀粉溶液，生成了醋酸钾（CH3COOK）和碘单质，请回答下列问题： （1）在上述反应中，生成的碘单质遇到淀粉溶液变 　蓝　 色。 （2）写出碘化钾、碘酸钾与醋酸反应的化学方程式 　KIO3+5KI+6CH3COOH═6CH3COOK+3H2O+3I2 。 【答案】（1）蓝； （2）KIO3+5KI+6CH3COOH═6CH3COOK+3H2O+3I2。 【解答】解：（1）碘单质遇淀粉溶液变蓝，故在上述反应中生成的碘单质遇到了淀粉变蓝色； （2）由题意可知，碘化钾、碘酸钾与醋酸反应的生成了碘、CH3COOK和水，化学方程式为：KIO3+5KI+6CH3COOH═6CH3COOK+3H2O+3I2。 故答案为：（1）蓝； （2）KIO3+5KI+6CH3COOH═6CH3COOK+3H2O+3I2。 / 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $