第19讲 基本营养物质与高分子材料（讲义，江苏专用）化学学业水平考试合格考总复习

该高中化学高考复习讲义聚焦基本营养物质与高分子材料核心考点，按糖类、蛋白质、油脂及高分子材料的组成、性质、应用逻辑梳理知识，通过学考要求速览、必备知识梳理、高频考点精讲、实战能力训练环节，构建系统复习框架，助力学生突破重点难点。 讲义注重化学观念与科学思维培养，如对比蛋白质盐析与变性的条件及实质，结合淀粉水解程度检验实验引导现象分析推理，融入江苏省学考真题设计分层练习，高效提升学生解题技能，为教师把控复习节奏、增强备考针对性提供有力支持。

第19讲 基本营养物质与高分子材料 内容概览 学考要求速览 明确考试范围与核心要求 必备知识梳理 系统整理学科框架与知识 高频考点精讲 破译重点内容及解题思路 考点一 糖类 考点二 蛋白质和氨基酸 考点三 油脂 考点四 高分子材料 实战能力训练 模拟实战，提升解题技能 必备知识 学考要求 糖类 1．知道糖类、油脂、蛋白质的组成及主要性质。 2．认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。 3．了解高分子材料的组成及其在生产、生活等领域中的应用。 蛋白质和氨基酸 油脂 高分子材料 一、糖类 1.糖类的组成及其分类 （1）糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。 （2）糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。 （3）重要糖类： 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于同分异构体 【注意】淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物 2．葡萄糖的结构与性质 （1）结构 最简式 分子式 结构简式 官能团 CH2O C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO （2）主要化学性质 官能团 反应 应用 —CHO 氧化反应 与新制的Cu(OH)2浊液加热产生砖红色沉淀 可用于尿糖的检测 与银氨溶液加热，产生光亮的银镜 水瓶胆镀银 —OH 与金属钠反应 —— 发生催化氧化反应 —— 与乙酸发生酯化反应 —— 体内氧化 在人体组织中发生氧化反应，C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 为生命活动提供能量 3．蔗糖、淀粉、纤维素的性质及应用 （1）存在 物质 蔗糖 淀粉 纤维素 在自然界的存在 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的红细胞壁、棉花、木材 （2）淀粉的特征反应：淀粉溶液遇I2变蓝色。 （3）二糖、多糖的的水解反应 蔗糖 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉 (C6H10O5)n＋H2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 纤维素 C6H10O5)n＋H2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 （4）淀粉水解及水解程度的检验 实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 （5）糖类在生产、生活中的应用 淀粉 为人体提供能量淀粉：[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O 纤维素 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖；人体内，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。 淀粉和纤维素 工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇，用于酿酒和生产燃料乙醇：C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑ 二、蛋白质和氨基酸 1．蛋白质 （1）组成特点 蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。 （2）物理性质 有的蛋白质能能溶于水，如鸡蛋清；有的不溶于水，如丝、毛等。 （3）化学性质 水解 蛋白质水解生成各种氨基酸 盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液(或轻金属盐固体或铵盐固体) 特点 是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性 实质 溶解度降低，是物理变化 变性 概念 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等) 特点 不可逆过程，蛋白质失去生理活性 实质 结构性质改变，是化学变化 显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色 蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质 2．氨基酸 组成元素 官能团 化学性质 C、H、N、O 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 与酸、碱均可以发生反应 自身发生聚合反应：氨基酸多肽蛋白质 3．蛋白质的主要用途 食用 作为人体必需的营养物质。 蛋白质氨基酸蛋白质(如激素、酶等)尿素 工业 用途 纺织业 动物的毛和蚕丝织成的丝绸制作服装 医药业 从动物皮、骨中提取的明胶生产胶囊，用驴皮制阿胶(中药材) 食品业 从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品 化工业 从动物皮、骨中提取的明胶生产摄影用感光材料，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作涂料 酶 一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，应用于医药、食品、纺织等领域 【温馨提示】 蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 三、油脂 1．分类、组成和结构 分类 概念 组成元素 结构 油 植物油脂通常呈液态，如：豆油、花生油等 C、H、O 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯 脂肪 动物油脂通常呈固态，如：牛、羊等的脂肪 2．物理性质 性质 特点 密度 密度比水小 溶解性 黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂，食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下植物油一般呈液态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下动物油一般呈固态 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 3．常见高级脂肪酸及甘油 名称 饱和脂肪酸酸 不饱和脂肪酸酸 甘油 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH C3H5(OH)3 4．化学性质 水解反应 酸性水解 ＋3H2OR1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋ 碱性水解 (皂化反应) ＋3NaOHR1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋ 加成反应 液态植物油(含碳碳不饱和键)固态脂肪(人造脂肪) 5．生产、生活中的应用 ①油脂是产生能量最高的营养物质：人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源；油脂能保持体温和保护内脏器官。 ②油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 ③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 ④油脂是重要的工业原料，生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂、油漆等。 【温馨提示】 （1）液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。 （2）有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 （3）油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。 （4）油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。 （5）油脂不是高分子化合物。 四、高分子材料 1．分类 天然高分子材料：天然纤维——棉花、羊毛；天然橡胶。 合成高分子材料：塑料、合成纤维、合成橡胶、黏合剂、涂料。 2．高分子化合物的结构 线型结构：成千上万个链节以共价键连成长链，长链之间相互缠绕，以分子间作用力结合；如聚乙烯、聚氯乙烯中以C—C键连成长链；淀粉、纤维素中以C—C键和C—O键连成长链。 体型结构：高分子链上的某些基团与另的物质反应后，高分子链之间从而形成新的化学键，产生了交联，形成了体型网状结构。如硫化橡胶中，长链与长链间形成化学键，产生网状结构而交联在一起。 3．三大合成材料 概述 实例 主要用途 塑料 组成 合成树脂(聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、酚醛树脂)＋添加剂(增塑剂、防老剂、着色剂) 聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、有机玻璃 制作食品包装袋、管道、包装材料、电器开关、日常用品 性能 强度高、密度小、耐腐蚀，易加工 橡胶 天然橡胶 主要成分是聚异戊二烯 橡胶树获得 制造飞机、汽车轮胎和各种密封材料 合成橡胶 合成天然橡胶单体是异戊二烯；其他橡胶单体是二种不同的烯烃 丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶 特种橡胶 耐热和耐酸、碱腐蚀 氟橡胶 用于航空、航天和国防等尖端领域 耐高温和严寒 硅橡胶 纤维 天然纤维 取自棉花、羊毛、蚕丝、麻 天然纤维纺纱织布 供人类穿着，制成绳索、渔网、工业用滤布，飞机、船舶的结构材料 化学纤维(再生纤维与合成纤维) 将纤维素、蛋白质等天然高分子再加工成纤维 人造丝、真丝 以石油、天然气为原料制成小分子单体，再聚合成纤维 丙纶、氯纶、腈纶、涤纶、锦纶 【温馨提示】 （1）有机高分子材料中，塑料都是合成的，橡胶与纤维都既有天然的也有人工合成的。 （2）以煤、石油和天然气为原料制成的三大合成材料，可用于生产和生活的各个领域。 （3）高分子材料均为混合物，其聚合度无定值；通过聚合反应可利用小分子物质合成有机高分子材料。 考点一　基本营养物质的组成、性质与用途 【典型例题】 【例1】（江苏省2025年普通高中学业水平合格性考试）高中学生每天需摄入80～90g蛋白质。蛋白质在人体内水解的最终产物是 A．甘油 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．高级脂肪酸 【答案】C 【分析】蛋白质由氨基酸通过肽键连接形成，水解过程即断裂肽键，逐步分解为多肽，最终生成氨基酸。 【解析】A．甘油是油脂水解的产物，A不符合题意； B．葡萄糖是糖类水解的产物，B不符合题意； C．根据分析，蛋白质分解最终生成氨基酸，C符合题意； D．高级脂肪酸是油脂水解的产物，D不符合题意； 故选C。 【即时演练】 1．鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是 A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．油脂 【答案】C 【解析】鸭绒是长在鸭的腹部，成芦花朵状的绒毛，成片状的叫羽毛，羽绒是一种动物性蛋白质纤维，也就是鸭绒的主要成分是蛋白质，所以C符合题意。 2．关于蛋白质的下列叙述中不正确的是(　　) A．蛋白质的盐析和变性都是可逆过程 B．鸡蛋清溶液中加入硫酸钠产生沉淀，加入大量水时沉淀溶解 C．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性 D．医疗上用75%的乙醇溶液消毒与蛋白质的变性有关 【答案】A 【分析】A项，蛋白质的变性不可逆；B项，鸡蛋清溶液中加入硫酸钠产生沉淀，蛋白质发生盐析，加入大量水时沉淀溶解；C项，蛋白质的盐析是可逆的物理过程，用于分离提纯蛋白质，蛋白质保持生理活性；D项，75%的乙醇溶液能使蛋白质发生变性，用于消毒杀菌。 【解析】A项，蛋白质的盐析是可逆过程，蛋白质的变性不可逆，A项错误；B项，鸡蛋清溶液中加入硫酸钠产生沉淀，蛋白质发生盐析，加入大量水时沉淀溶解，B项正确；C项，蛋白质的盐析是可逆的物理过程，用于分离提纯蛋白质，蛋白质保持生理活性，C项正确；D项，75%的乙醇溶液能使蛋白质发生变性，用于消毒杀菌，D项正确；答案选A。 3．下列说法不正确的是 A．豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质水解成了氨基酸 B．进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒 C．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 D．向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，出现沉淀，加水蛋白质不溶解 【答案】A 【解析】A项，豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质发生变性，但并未水解成氨基酸，错误；B项，进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒，正确；C项，蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成，蛋白质水解生成氨基酸，正确；D项，铜是重金属元素，向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，出现沉淀，蛋白质发生变性，加水蛋白质不溶解，正确。 考点二 糖类的水解实验 【典型例题】 【例2】检验淀粉水解程度的实验如下： 步骤1：向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后取少量水解液于一支试管中，向试管加入碘水，溶液显蓝色。 步骤2：另取少量水解液于试管中，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。 下列说法正确的是 A．步骤1如果不加入稀H2SO4，淀粉就不会发生水解 B．步骤1中的实验现象说明淀粉没有发生水解 C．步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有氧化性 D．步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解 【答案】D 【解析】A项，硫酸是淀粉溶液水解的催化剂，所以步骤1加入稀H2SO4，目的是为了加快淀粉的水解速率，并不是不加入稀H2SO4淀粉就不会发生水解，错误；B项，淀粉水解生成葡萄糖，又淀粉遇碘变蓝，可能是因为淀粉部分发生水解，则步骤1中的实验现象不能说明淀粉没有发生水解，错误；C项，氢氧化铜变为砖红色氧化亚铜沉淀，即铜元素被还原，所以步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有还原性，错误；D项，淀粉水解生成葡萄糖，且葡萄糖能和氢氧化铜作用生成砖红色沉淀，淀粉遇碘变蓝，所以步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解，正确。 【即时演练】 1．为验证淀粉水解可生成还原性糖，进行了下列实验，该实验中操作步骤的排列顺序正确的是 ①取少量淀粉加水制成溶液；②加热煮沸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入几滴稀H2SO4；⑤再加热；⑥加入碱液，中和并呈碱性 A．①④⑤⑥③② B．⑤④②③①⑥ C．①④②⑥③⑤ D．①⑤⑤④⑥② 【答案】A 【解析】淀粉水解的实验的步骤为：取少量纯淀粉加适量水配成悬浊液；在淀粉溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；由于水解完毕生成还原性糖葡萄糖，与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应，须在碱性条件下，所以，在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液溶液，加碱中和至碱性，水浴加热．其实验结果有砖红色沉淀产生．所以该实验中操作步骤的排列正确顺序为：①④⑤⑥③②；答案选A。 2．生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是生命活动的基础。食物中的淀粉在人体内的变化如下图，请回答有关问题。 （1）淀粉的分子式是 ，它在人体中所起的作用是 。 （2）过程④在氧气、酶的作用下发生反应的化学方程式是 。 （3）检验葡萄糖时，可使其与 反应，现象是 。 【答案】（1）(C6H10O5)n 提供能量 （2）C6H12O6(葡萄糖)+6O26H2O+6CO2 （3）新制的氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液） 加热生成砖红色沉淀（或出现光亮的银镜） 【分析】食物中的淀粉[(C6H10O5)n]一定条件下得到糊精[(C6H10O5)m]，糊精水解得到麦芽糖(C12H22O11)，麦芽糖水解生成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖在氧气作用下反应生成二氧化碳和水。 【解析】（1）淀粉的分子式是(C6H10O5)n，它在人体中所起的作用是提供能量；故答案为：(C6H10O5)n；提供能量。 （2）过程④在氧气、酶的作用下发生氧化反应，其反应的化学方程式是C6H12O6(葡萄糖)+6O26H2O+6CO2；故答案为：C6H12O6(葡萄糖)+6O26H2O+6CO2。 （3）检验葡萄糖时，主要利用醛基和新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液在碱性条件下反应，因此可使其与新制的氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液）反应，现象是加热生成砖红色沉淀（或出现光亮的银镜）；故答案为：新制的氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液）；加热生成砖红色沉淀（或出现光亮的银镜）。 考点三 高分子材料 【典型例题】 【例3】正确佩戴一次性口罩能有效防止病毒传播，聚丙烯是生产次性口罩的原材料之一，聚丙烯属于 A．天然纤维 B．天然橡胶 C．混合物 D．无机非金属材料 【答案】C 【解析】A．聚丙烯属于人工合成材料，不是天然纤维，故A错误； B．聚丙烯属于人工合成材料，不属于天然橡胶，故B错误； C．聚合物均为混合物，故C正确； D．聚丙烯纤维属于有机高分子材料，故D错误； 故选：C。 【即时演练】 1．聚乙烯是聚乙烯塑料的主要成分。下列关于聚乙烯的说法中，正确的是 A．含碳、氢、氧3种元素 B．分子式为nCH2＝CH2 C．能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．难溶于水 【答案】D 【解析】A项，聚乙烯是乙烯发生加聚反应产生的高分子化合物，物质在发生反应前后元素的种类不变，所以聚乙烯中只含有含碳、氢两种元素，而不含氧元素，错误；B项，聚乙烯是乙烯发生加聚反应产生的高分子化合物，结构简式为：分子式是(C2H4)n，错误；C项，聚乙烯是许多乙烯分子中不饱和的碳碳双键断开较活泼的碳碳键，然后断开碳碳双键的这些不饱和的C原子彼此结合形成高分子化合物，变为饱和C原子，物质分子中不存在不饱和键，因此不能使溴的四氯化碳溶液褪色，错误；D项，聚乙烯分子是非极性分子，分子中不存在亲水基，因此其难溶于水，正确。 2．化学与生活、生产、科技、环境等密切相，下列说法正确的是 A．烷烃的分子组成都满足，且都互为同系物 B．纤维素、合成纤维、光导纤维都是有机高分子 C．塑料、合成橡胶、黏合剂、涂料都属于有机高分子材料 D．乙烯、氯乙烯、聚乙烯均可使溴水褪色 【答案】C 【解析】A．烷烃的分子组成都满足CnH2n+2(n≥1)，但是彼此不都是同系物，如正戊烷、新戊烷，二者互为同分异构体，故A错误；B．光导纤维主要成分是SiO2，不是有机高分子，故B错误；C．相对分子质量在10000以上分子是高分子，塑料、合成橡胶、粘合剂、涂料都属于有机高分子材料，故C正确；D．乙烯、氯乙烯均可使溴水溶液褪色，聚乙烯中不含碳碳双键，不能使溴水褪色，故D错误；答案选C。 1．世界上有一半人口以大米为主食，大米含有丰富的 A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．油脂 【答案】B 【解析】大米含有丰富的淀粉，选B项。 2．（江苏省连云港市2024-2025学年普通高中学考模拟）切开的土豆表面涂抹碘水后会出现蓝色，说明土豆中含有 A．维生素 B．麦芽糖 C．淀粉 D．油脂 【答案】C 【解析】A．维生素种类繁多，但不会与碘水发生显色反应，A不符合题意； B．麦芽糖属于还原性糖，与斐林试剂等反应生成砖红色沉淀，但不会使碘水变蓝，B不符合题意； C．淀粉粉遇到碘单质(如碘水中的)会形成一种特殊的复合物，呈现明显的蓝色，C符合题意； D．油脂与碘水可能因溶解呈现棕色，但不会显蓝色，D不符合题意； 故选C。 3．下列关于淀粉的说法正确的是 A．化学式为C6H12O6 B．不属于糖类 C．不能发生水解反应 D．常温下其水溶液遇碘变蓝 【答案】D 【解析】淀粉的化学式为(C6H10O5)n，属于多糖，能发生水解生成葡萄糖，遇碘变蓝，D项正确。 4．随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子化合物的是 A．油脂 B．蛋白质 C．蔗糖 D．葡萄糖 【答案】B 【解析】油脂、蔗糖、葡萄糖相对分子质量较小，不属于高分子化合物；蛋白质相对分子质量很大，属于高分子化合物，故选B项。 5．花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油，下列有关说法正确的是 A．动物油通常呈液态 B．与水相混时均会沉在水面下 C．水解时均有一种相同的产物 D．花生油、大豆油的饱和程度比动物油的高 【答案】C 【解析】A项，动物油通常呈固态，错误；B项，花生油、大豆油、动物油等密度小于水，与水相混时均会浮在水面上，错误；C项，花生油、大豆油、动物油等均属于高级脂肪酸的甘油酯，水解后相同的产物为甘油，正确；D项，花生油、大豆油的饱和程度比动物油的低，错误。 6．（江苏省淮安市2024-2025学年普通高中学考模拟）下列关于淀粉的说法中，不正确的是 A．属于糖类 B．不能发生水解反应 C．土豆中富含淀粉 D．能为生命活动提供能量 【答案】B 【解析】A．淀粉属于多糖，A正确； B．淀粉能发生水解反应，最终产物为葡萄糖，B错误； C．土豆等植物中富含淀粉，C正确； D．淀粉能发生水解反应生成葡萄糖，为生命活动提供能量，D正确； 故选B。 7．人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是 A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 【答案】C 【解析】A．蛋白质中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A错误；B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，会发生盐析现象，再加水又会溶解，故B错误；C．重金属盐遇到牛奶或生鸡蛋清会使之发生变性，而不和人体蛋白质结合，所以喝牛奶或生鸡蛋清能解毒，故C正确；D．酸或碱性条件下、高温、重金属盐和紫外线条件下，均能使蛋白质变性，故D错误；故选C。 8．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．是人类必需的营养物质 B．灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味 C．所有的蛋白质都能溶于水 D．加热或遇重金属盐溶液时会发生变性 【答案】C 【解析】A．人类必需的营养物质有蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质和纤维素，A正确；B．羽毛的主要成分就是蛋白质，蛋白质燃烧会产生烧焦羽毛的气味， B正确；C．有些蛋白质能溶于水，有些蛋白质不溶于水，C错误；D．蛋白质在加热或遇重金属盐溶液时会发生变性，D正确；故答案为C。 9．下列说法不正确的是 A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂 B．天然有机高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质，均由碳、氢、氧三种元素组成 C．葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，与果糖互为同分异构体 D．蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等会发生变性，失去生理活性 【答案】B 【解析】A项，油脂在碱性条件下的水解产生可溶性高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此油脂可以用于制肥皂，正确；B项，蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮元素，有的还有硫、磷等元素，因此组成元素不是仅有三种元素，错误；C项，葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，由于其分子式与果糖相同，都是C6H12O6，但二者的结构不同，因此它们互为同分异构体，正确；D项，蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等时，会使蛋白质分子结构发生改变而失去其生理活性，即发生变性，正确。 10．糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。下列说法正确的是 A．糖类都能发生水解反应 B．工业上利用油脂制取肥皂 C．蛋白质遇硫酸铜溶液后不会失去生理活性 D．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子材料 【答案】B 【解析】A项，葡萄糖不能水解，错误；B项，油脂在碱性条件下水解可用于制取肥皂，正确；C项，硫酸铜属于重金属盐，可以使蛋白质发生变性，错误；D项，糖类中的单糖和二糖，以及油脂属于小分子，错误。 11．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．都能发生水解反应 B．都含C、H、O三种元素 C．都属于酯类化合物 D．都是天然有机高分子 【答案】D 【解析】A．油脂属于酯类，可以发生水解反应，故A正确；B．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，含有C、H、O三种元素，故B正确；C．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，故C正确；D．油脂的组成为高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，故D错误；故选D。 12．下列关于食品中的有机物叙述正确的是 A．纤维素没有甜味，所以它们不属于糖类物质 B．粮食酿酒经过下列化学变化过程：淀粉→葡萄糖→乙醇 C．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物 D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质变性 【答案】B 【解析】A项，纤维素没有甜味，但纤维素属于糖类物质中的多糖，错误；B项，淀粉→葡萄糖→乙醇，该过程是粮食酿酒的化学变化过程，正确；C项，油脂是大分子化合物，但不属于高分子化合物，错误；D项，向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质盐析，是可逆过程，蛋白质变性是不可逆过程，错误。 13．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入新制，加热，没有砖红色沉淀产生。产生上述实验结果的原因可能是 A．蔗糖尚未水解 B．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 C．加热温度不够高 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 【答案】B 【解析】蔗糖在稀硫酸作催化剂的条件下，可以水解成葡萄糖和果糖，但用新制的氢氧化铜检验葡萄糖必须在碱性条件下，故向冷却后的溶液中加入新制，加热，没有砖红色沉淀产生。产生上述实验结果的原因可能是煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸；由分析可知，B正确；故选B。 14．下列说法正确的是 A．通常所说的三大合成材料是指塑料、合成纤维和合成橡胶 B．用木材等经过加工制成的黏胶纤维属于合成纤维 C．腈纶、维尼纶属于再生纤维 D．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O 【答案】A 【解析】A．通常所说的三大合成材料是指塑料、合成纤维和合成橡胶，A正确；B．黏胶纤维属于再生纤维，不是属于合成纤维，B错误；C．腈纶、维尼纶属于合成纤维，C错误；D．棉、麻的主要成分是纤维素，完全燃烧只生成CO2和H2O，而羊毛的主要成分是蛋白质，蛋白质为含氮元素的化合物，完全燃烧不只生成CO2和H2O，还有N2生成；合成纤维的成分一定含有C和H元素，还可能含有其他元素，如腈纶含N元素、氯纶含Cl元素等，它们完全燃烧时不都只生成CO2和H2O，D错误；故合理选项是A。 / 学科网（北京）股份有限公司 $ 第19讲 基本营养物质与高分子材料 内容概览 学考要求速览 明确考试范围与核心要求 必备知识梳理 系统整理学科框架与知识 高频考点精讲 破译重点内容及解题思路 考点一 糖类 考点二 蛋白质和氨基酸 考点三 油脂 考点四 高分子材料 实战能力训练 模拟实战，提升解题技能 必备知识 学考要求 糖类 1．知道糖类、油脂、蛋白质的组成及主要性质。 2．认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用。 3．了解高分子材料的组成及其在生产、生活等领域中的应用。 蛋白质和氨基酸 油脂 高分子材料 一、糖类 1.糖类的组成及其分类 （1）糖类组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式 表示，过去曾称其为 。 （2）糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为 、 、 。 （3）重要糖类： 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 (C6H10O5)n 不属于同分异构体 【注意】淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物 2．葡萄糖的结构与性质 （1）结构 最简式 分子式 结构简式 官能团 CH2O C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO （2）主要化学性质 官能团 反应 应用 —CHO 氧化反应 与新制的Cu(OH)2浊液加热产生砖红色沉淀 可用于尿糖的检测 与银氨溶液加热，产生光亮的银镜 水瓶胆镀银 —OH 与金属钠反应 —— 发生催化氧化反应 —— 与乙酸发生酯化反应 —— 体内氧化 在人体组织中发生氧化反应，C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O 为生命活动提供能量 3．蔗糖、淀粉、纤维素的性质及应用 （1）存在 物质 蔗糖 淀粉 纤维素 在自然界的存在 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的红细胞壁、棉花、木材 （2）淀粉的特征反应：淀粉溶液遇I2变蓝色。 （3）二糖、多糖的的水解反应 蔗糖 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 淀粉 (C6H10O5)n＋H2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖 纤维素 C6H10O5)n＋H2OnC6H12O6 纤维素 葡萄糖 （4）淀粉水解及水解程度的检验 实验步骤 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生砖红色沉淀 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现砖红色沉淀 部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现砖红色沉淀 完全水解 （5）糖类在生产、生活中的应用 淀粉 为人体提供能量淀粉：[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)CO2和H2O 纤维素 食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖；人体内，食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。 淀粉和纤维素 工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的作用下转化为乙醇，用于酿酒和生产燃料乙醇：C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑ 二、蛋白质和氨基酸 1．蛋白质 （1）组成特点 蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由 等元素组成。 （2）物理性质 有的蛋白质能能溶于水，如鸡蛋清；有的不溶于水，如丝、毛等。 （3）化学性质 水解 蛋白质水解生成各种氨基酸 盐析 概念 浓的盐溶液使蛋白质的溶解度 而使蛋白质从溶液中 的过程 条件 浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液(或轻金属盐固体或铵盐固体) 特点 是 过程，继续加水时能使沉淀 ，不影响蛋白质的生理活性 实质 溶解度降低，是物理变化 变性 概念 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 条件 紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(如甲醛、乙醇等)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐等) 特点 过程，蛋白质失去生理活性 实质 结构性质改变，是化学变化 显色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色 蛋白质的灼烧 蛋白质灼烧时有 的气味，常用此性质来鉴别蛋白质 2．氨基酸 组成元素 官能团 化学性质 C、H、N、O 氨基(—NH2) 羧基(—COOH) 与酸、碱均可以发生反应 自身发生聚合反应：氨基酸多肽蛋白质 3．蛋白质的主要用途 食用 作为人体必需的营养物质。 蛋白质氨基酸蛋白质(如激素、酶等)尿素 工业 用途 纺织业 动物的毛和蚕丝织成的丝绸制作服装 医药业 从动物皮、骨中提取的明胶生产胶囊，用驴皮制阿胶(中药材) 食品业 从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品 化工业 从动物皮、骨中提取的明胶生产摄影用感光材料，从牛奶和大豆中提取的酪素可制作涂料 酶 一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的 ，应用于医药、食品、纺织等领域 【温馨提示】 蛋白质盐析与变性的比较 盐析 变性 概念 蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出 蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉 特征 可逆 不可逆 实质 溶解度降低，物理变化 结构、性质改变，化学变化 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液及铵盐溶液 加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等 用途 提纯蛋白质 杀菌消毒 三、油脂 1．分类、组成和结构 分类 概念 组成元素 结构 油 植物油脂通常呈 ，如：豆油、花生油等 C、H、O 油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸与 经酯化反应生成的酯 脂肪 动物油脂通常呈 ，如：牛、羊等的脂肪 2．物理性质 性质 特点 密度 密度比水 溶解性 黏度较大， 溶于水， 溶于有机溶剂，食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取 里的油 状态 含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下植物油一般呈 态； 含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下动物油一般呈 态 熔、沸点 天然油脂都是 物， 固定的熔、沸点 3．常见高级脂肪酸及甘油 名称 饱和脂肪酸酸 不饱和脂肪酸酸 甘油 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH C3H5(OH)3 4．化学性质 水解反应 酸性水解 ＋3H2OR1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋ 碱性水解 (皂化反应) ＋3NaOHR1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋ 加成反应 液态植物油(含碳碳不饱和键)固态脂肪(人造脂肪) 5．生产、生活中的应用 ①油脂是产生能量最高的营养物质：人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源；油脂能保持体温和保护内脏器官。 ②油脂能促进脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。 ③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 ④油脂是重要的工业原料，生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂、油漆等。 【温馨提示】 （1）液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。 （2）有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 （3）油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。 （4）油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。 （5）油脂不是高分子化合物。 四、高分子材料 1．分类 天然高分子材料：天然纤维——棉花、羊毛；天然橡胶。 合成高分子材料：塑料、合成纤维、合成橡胶、黏合剂、涂料。 2．高分子化合物的结构 线型结构：成千上万个链节以共价键连成长链，长链之间相互缠绕，以分子间作用力结合；如聚乙烯、聚氯乙烯中以C—C键连成长链；淀粉、纤维素中以C—C键和C—O键连成长链。 体型结构：高分子链上的某些基团与另的物质反应后，高分子链之间从而形成新的化学键，产生了交联，形成了体型网状结构。如硫化橡胶中，长链与长链间形成化学键，产生网状结构而交联在一起。 3．三大合成材料 概述 实例 主要用途 塑料 组成 合成树脂(聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、酚醛树脂)＋添加剂(增塑剂、防老剂、着色剂) 聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、有机玻璃 制作食品包装袋、管道、包装材料、电器开关、日常用品 性能 强度高、密度小、耐腐蚀，易加工 橡胶 天然橡胶 主要成分是聚异戊二烯 橡胶树获得 制造飞机、汽车轮胎和各种密封材料 合成橡胶 合成天然橡胶单体是异戊二烯；其他橡胶单体是二种不同的烯烃 丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶 特种橡胶 耐热和耐酸、碱腐蚀 氟橡胶 用于航空、航天和国防等尖端领域 耐高温和严寒 硅橡胶 纤维 天然纤维 取自棉花、羊毛、蚕丝、麻 天然纤维纺纱织布 供人类穿着，制成绳索、渔网、工业用滤布，飞机、船舶的结构材料 化学纤维(再生纤维与合成纤维) 将纤维素、蛋白质等天然高分子再加工成纤维 人造丝、真丝 以石油、天然气为原料制成小分子单体，再聚合成纤维 丙纶、氯纶、腈纶、涤纶、锦纶 【温馨提示】 （1）有机高分子材料中，塑料都是合成的，橡胶与纤维都既有天然的也有人工合成的。 （2）以煤、石油和天然气为原料制成的三大合成材料，可用于生产和生活的各个领域。 （3）高分子材料均为混合物，其聚合度无定值；通过聚合反应可利用小分子物质合成有机高分子材料。 考点一　基本营养物质的组成、性质与用途 【典型例题】 【例1】（江苏省2025年普通高中学业水平合格性考试）高中学生每天需摄入80～90g蛋白质。蛋白质在人体内水解的最终产物是 A．甘油 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．高级脂肪酸 【即时演练】 1．鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是 A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．油脂 2．关于蛋白质的下列叙述中不正确的是(　　) A．蛋白质的盐析和变性都是可逆过程 B．鸡蛋清溶液中加入硫酸钠产生沉淀，加入大量水时沉淀溶解 C．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性 D．医疗上用75%的乙醇溶液消毒与蛋白质的变性有关 3．下列说法不正确的是 A．豆浆中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白质水解成了氨基酸 B．进入人体的重金属盐能使蛋白质变性，所以会使人中毒 C．蛋白质在人体内最终水解为氨基酸 D．向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，出现沉淀，加水蛋白质不溶解 考点二 糖类的水解实验 【典型例题】 【例2】检验淀粉水解程度的实验如下： 步骤1：向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后取少量水解液于一支试管中，向试管加入碘水，溶液显蓝色。 步骤2：另取少量水解液于试管中，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。 下列说法正确的是 A．步骤1如果不加入稀H2SO4，淀粉就不会发生水解 B．步骤1中的实验现象说明淀粉没有发生水解 C．步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有氧化性 D．步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解 【即时演练】 1．为验证淀粉水解可生成还原性糖，进行了下列实验，该实验中操作步骤的排列顺序正确的是 ①取少量淀粉加水制成溶液；②加热煮沸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入几滴稀H2SO4；⑤再加热；⑥加入碱液，中和并呈碱性 A．①④⑤⑥③② B．⑤④②③①⑥ C．①④②⑥③⑤ D．①⑤⑤④⑥② 2．生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是生命活动的基础。食物中的淀粉在人体内的变化如下图，请回答有关问题。 （1）淀粉的分子式是 ，它在人体中所起的作用是 。 （2）过程④在氧气、酶的作用下发生反应的化学方程式是 。 （3）检验葡萄糖时，可使其与 反应，现象是 。 考点三 高分子材料 【典型例题】 【例3】正确佩戴一次性口罩能有效防止病毒传播，聚丙烯是生产次性口罩的原材料之一，聚丙烯属于 A．天然纤维 B．天然橡胶 C．混合物 D．无机非金属材料 【即时演练】 1．聚乙烯是聚乙烯塑料的主要成分。下列关于聚乙烯的说法中，正确的是 A．含碳、氢、氧3种元素 B．分子式为nCH2＝CH2 C．能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．难溶于水 2．化学与生活、生产、科技、环境等密切相，下列说法正确的是 A．烷烃的分子组成都满足，且都互为同系物 B．纤维素、合成纤维、光导纤维都是有机高分子 C．塑料、合成橡胶、黏合剂、涂料都属于有机高分子材料 D．乙烯、氯乙烯、聚乙烯均可使溴水褪色 1．世界上有一半人口以大米为主食，大米含有丰富的 A．纤维素 B．淀粉 C．蛋白质 D．油脂 2．（江苏省连云港市2024-2025学年普通高中学考模拟）切开的土豆表面涂抹碘水后会出现蓝色，说明土豆中含有 A．维生素 B．麦芽糖 C．淀粉 D．油脂 3．下列关于淀粉的说法正确的是 A．化学式为C6H12O6 B．不属于糖类 C．不能发生水解反应 D．常温下其水溶液遇碘变蓝 4．随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子化合物的是 A．油脂 B．蛋白质 C．蔗糖 D．葡萄糖 5．花生油、大豆油、动物油等是重要的食用油，下列有关说法正确的是 A．动物油通常呈液态 B．与水相混时均会沉在水面下 C．水解时均有一种相同的产物 D．花生油、大豆油的饱和程度比动物油的高 6．（江苏省淮安市2024-2025学年普通高中学考模拟）下列关于淀粉的说法中，不正确的是 A．属于糖类 B．不能发生水解反应 C．土豆中富含淀粉 D．能为生命活动提供能量 7．人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是 A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素 B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解 C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒 D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性 8．下列关于蛋白质的叙述中，错误的是 A．是人类必需的营养物质 B．灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味 C．所有的蛋白质都能溶于水 D．加热或遇重金属盐溶液时会发生变性 9．下列说法不正确的是 A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂 B．天然有机高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质，均由碳、氢、氧三种元素组成 C．葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，与果糖互为同分异构体 D．蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等会发生变性，失去生理活性 10．糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。下列说法正确的是 A．糖类都能发生水解反应 B．工业上利用油脂制取肥皂 C．蛋白质遇硫酸铜溶液后不会失去生理活性 D．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子材料 11．下列关于油脂的叙述不正确的是 A．都能发生水解反应 B．都含C、H、O三种元素 C．都属于酯类化合物 D．都是天然有机高分子 12．下列关于食品中的有机物叙述正确的是 A．纤维素没有甜味，所以它们不属于糖类物质 B．粮食酿酒经过下列化学变化过程：淀粉→葡萄糖→乙醇 C．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物 D．向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，有蛋白质析出，属于蛋白质变性 13．某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；向蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入新制，加热，没有砖红色沉淀产生。产生上述实验结果的原因可能是 A．蔗糖尚未水解 B．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸 C．加热温度不够高 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 14．下列说法正确的是 A．通常所说的三大合成材料是指塑料、合成纤维和合成橡胶 B．用木材等经过加工制成的黏胶纤维属于合成纤维 C．腈纶、维尼纶属于再生纤维 D．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O / 学科网（北京）股份有限公司 $