2.1 发霉和发酵（教学课件）科学湘科版五年级下册

该小学科学课件聚焦“发霉和发酵”主题，核心知识点为发霉的条件（温暖潮湿）。课堂导入通过展示橘子、皮鞋、面包、墙壁发霉等生活现象提问，引导学生观察并提出假设，再通过设计温度（冰箱内外）、湿度（湿润与干燥馒头）对比实验的科学探究活动，搭建从生活现象到科学实验的学习支架，帮助学生理解发霉与环境条件的关系。 其亮点在于以探究实践和科学思维为核心，通过控制变量的对比实验（如温暖与寒冷环境中馒头发霉速度观察、湿润与干燥馒头霉斑对比），引导学生设计实验、记录现象并归纳结论，结合“猿猴造酒”拓展发酵知识，总结评价环节系统梳理要点。这不仅培养学生实验设计与逻辑推理能力，也为教师提供结构化教学流程，提升教学效率。

你们瞧，美味的大汉堡发霉了，它一点点变矮、变软瘫，缩到只有原来的一半大。他的身上渐渐长出了一层绒毛，绒毛越来越多，像一片白色森林，覆盖住了整个汉堡，最后又变成一个个可怕的绿斑。发霉的过程真让人恶心，食物放在温暖潮湿的环境中，很容易就会发霉。除了食物，鞋子、家具、墙体也会发霉。你可能觉得没是一层灰尘或者是一层脏东西，但其实没是有生命的微生物，它像你我一样都要吃饭获取能量，都需要在适宜的环境中生长。发霉的本质其实就是酶，这种微生物在物体身这样的存活与生长，对人类来说没可不是什么好东西。食物发霉就会变质，让人拉肚子。衣服发霉就会破损，让人没法穿。墙体发霉就更可怕了，它会让建筑物受到侵蚀，带来很大的安全隐患。于是为了对付讨厌的没，我们想了不少点子。比如我们发明了冰箱，可以冷冻食品，让食品处于低温中不易变质。再比如我们发明了真空包装，没有空气没就无法生存了。再比如我们发明了防霉剂防腐剂，用在食品、水果、化妆品、塑料等产品上。但是以上这些方法并不是完全无害的，食品防腐剂就是个好例子，它可以延长食物的保质期，但如果食用过量，也可能给人的健康带来危害。其实人类发明的各种防霉方法都建立在对酶的充分了解上。了解霉菌喜温、喜湿、耗氧的特点后，我们就能有针对性的对付它们。这告诉我们，科学是技术的前提。同学们，你可以根据霉菌的特点想一想还可以设计出哪些新颖实用、对人体和环境危害更小的食品保鲜技术吗？我是汪杰老师。 1.发霉和发酵 湘科版五年级下册第二单元 3 科学拓展 2 科学探究 1 问题情境 4 巩固提升 目录 5 总结评价 核心素养 科学观念： 知道显微镜能帮助人类观察到肉眼无法看到的微观世界，认识显微镜的主要构造，了解显微镜的发明发展历程及其对探索微观世界的重要意义。 科学思维： 通过分析生活中发霉现象，推理发霉的影响条件；在设计馒头发霉的对比实验中，发展控制变量、基于现象归纳结论的逻辑思维能力。 探究实践： 能设计馒头发霉条件的对比实验，持续观察并记录实验现象，基于结果分析环境与发霉的关联，提升实验设计与观察记录能力。 态度责任： 养成观察生活中科学现象的习惯，重视实验中的变量控制；辩证看待微生物的作用，培养科学、理性看待生活现象的态度。 01 问题情境 同学们，发霉是生活中常见的现象。你见到什么物品发霉吗？我们这节课一起来探究一下吧！ 01 问题情境 橘子发霉 01 问题情境 皮鞋发霉 01 问题情境 面包发霉 01 问题情境 墙壁发霉 01 问题情境 物品发霉是什么样的？什么条件容易产生发霉现象？说一说你的想法。 A.霉经常出现在温暖潮湿的地方。 B.一到夏天，就容易看到食物发霉了。 02 科学探究 在温暖潮湿的条件下，馒头是否更容易发霉？ 第1小组研究计划 假设：馒头在温暖环境下容易发霉。 材料：两组馒头片，冰箱，滴管，水。 相同条件： 同一个馒头切片；都滴2滴水；同时摆放；每天同时比较。 不同条件：摆放地点，一组放冰箱中；另一组放冰箱外。 活动：探究馒头发霉的条件 02 科学探究 实验步骤： 1. 将同一个馒头切成相同大小的若干小片。 2. 每小片馒头都滴2滴水。 3. 将小片馒头分成两组。 4. 一组放入冰箱冷藏室，另一组放在温暖的地方。 5.观察现象并进行记录。 活动：探究馒头发霉的条件 02 科学探究 连续一周观察比较实验样品，记录看到的现象。 活动：探究馒头发霉的条件 在温暖环境中的馒头 在寒冷环境中的馒头 预测一周内的 发霉情况 会较快发霉 会较慢发霉 连续观察一周的 实际情况 第4天就出现了明显的霉斑 还未出现明显的霉斑 02 科学探究 馒头在潮湿条件下容易发霉吗？怎样设计实验证明？ 馒头本身含有水分，可以先烤干，再和潮湿的馒头做对比。 02 科学探究 在潮湿的条件下，馒头是否更容易发霉？ 设计实验 假设：馒头在潮湿环境下容易发霉。 材料：2 块大小相同的新鲜馒头、水、2 个透明塑料袋、保鲜膜。 相同条件： 馒头大小一致、放置环境的温度相同、放置时间相同。 不同条件：馒头的湿度。 活动：探究馒头发霉的条件 02 科学探究 实验步骤： 1. 将 2 块馒头切成大小完全相同的小方块。 2. 取其中 1 组馒头块，滴少量清水使其表面保持湿润；另一组馒头块不滴水，保持干燥。 3. 把两组馒头块分别装入透明塑料袋中，用标签标注 “湿润组”“干燥组”，轻轻扎紧袋口，留少量空气。 4.将两个塑料袋同时放在温暖（25℃左右）、通风的同一环境中。 5.连续 7 天，每天固定时间观察两组馒头的发霉情况，并记录现象。 活动：探究馒头发霉的条件 02 科学探究 活动：探究馒头发霉的条件 观察时间 湿润组馒头的发霉情况 干燥组馒头的发霉情况 预测一周内的发霉情况 第 3-4 天出现明显霉斑，霉斑逐渐扩大。 发霉较晚，霉斑少且小。 实际观察（第 1 天） 实际观察（第 3 天） 实际观察（第 5 天） 02 科学探究 据明代学者李日华的《紫桃轩杂缀》所载：黄山多猿猴，春夏采集花果于石洼中，发酵后酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。很早以前，人们发现了食物发霉、发酵的现象，但其中的秘密，当时的人们并不清楚。 03 科学拓展 猿猴“造”酒 04 巩固提升 一、我会填 在温暖潮湿的条件下，食物更容易发霉。 04 巩固提升 二、我会记录 观察时间 湿润组馒头的发霉情况 干燥组馒头的发霉情况 预测一周内的发霉情况 第 3-4 天出现明显霉斑，霉斑逐渐扩大。 发霉较晚，霉斑少且小。 实际观察（第 1 天） 实际观察（第 3 天） 实际观察（第 5 天） 实际观察（第 7 天） 05 总结评价 说一说，这节课你都学到了什么？ 05 总结评价 1.发霉是生活中常见的现象，比如橘子发霉、皮鞋发霉、墙壁发霉、面包发霉。 2.霉经常出现在温暖潮湿的地方。 3.在温暖潮湿的条件下，食物更容易发霉。 05 总结评价 科学态度 合作学习 谢谢观看 $