综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品（教学课件）生物人教版2024七年级上册

人教版2024 | 七年级上册 第二单元 多种多样的生物 综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 内容导航 学习目标 1 新课导入 2 新知讲授 3 课外拓展 4 思维训练 5 课堂小结 6 课堂练习 7 1 发酵的“科学密码” 2 发酵方案初设计 3 发酵方案“体检” 学习目标 能说出发酵食品的制作原理，明确至少1种发酵食品对应的微生物（如乳酸菌→酸奶）。 01 体会传统发酵食品中的劳动智慧，树立“实践中优先保障食品安全”的意识。 通过小组讨论，初步设计1种发酵食品的制作方案。 02 03 学习目标 通过分析“亚硝酸盐浓度与腌制条件的关系”，初步形成“变量控制、数据分析”的逻辑思维； 探究实践 初步学会围绕“发酵条件”设计简易装置，规划实践中的观察、检测环节； 科学思维 生命观念 通过发酵食品的制作，理解“微生物与人类的互利共生关系”； 态度责任 理解发酵食品的文化价值，建立“食品安全优先”的实践准则。 核心素养目标 新课导入 这些常吃的食物，是直接煮熟的吗？它们的制作藏着哪种生物的功劳呢？ 这些是发酵食品，背后的魔法师是细菌或真菌。 那什么是发酵呢？ 新知讲授 一.发酵的“科学密码” 发酵现象 发酵现象：微生物（如酵母菌、乳酸菌）在无氧或缺氧环境下，分解糖类等有机物，产生酒精、乳酸、二氧化碳等代谢产物的过程。 新知讲授 发酵食品 一.发酵的“科学密码” 制作原理：在适宜的条件下，细菌和真菌能够大量繁殖，同时将食品原料中的某些物质转化为富含营养又独具风味的产物。 新知讲授 发酵食品 一.发酵的“科学密码” 淀粉 曲霉（真菌） 葡萄糖 酒精+二氧化碳 酵母菌（真菌） 无氧 葡萄糖+氧气 水+二氧化碳 酵母菌（真菌） 霉菌制酱 酿酒 面包、馒头 葡萄糖 新知讲授 发酵食品 一.发酵的“科学密码” 葡萄糖 乳酸 乳酸菌（细菌） 无氧 酸奶、泡菜 新知讲授 确定任务 二.发酵方案初设计 小组讨论，确定你们准备利用细菌或真菌制作哪一类发酵食品。制作的发酵食品，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。下面的项目可供选择。 ①设计简易装置，制作酸奶。 ②利用乳酸菌制作泡菜。 ③搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。④搜集酒曲，制作米酒。 新知讲授 查阅资料、小组讨论，制订你们小组详细的制作方案，应包括材料的选择、装置的设计、制作流程的安排、发酵产品的检测等。在制作或选择装置时，应结合所需的发酵条件考虑装置要实现哪些功能及如何实现，再进行装置的设计。 二.发酵方案初设计 确定任务 新知讲授 提示 二.发酵方案初设计 ①如果有条件，在制作之前可以先参观制作工厂，了解制作原理和制作流程。 ②酸奶制作完成后，可通过pH试纸测定酸奶的酸度，通过糖度计测定甜度，同时品尝酸奶，记录测得的数值以及对应的口感。根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。在多次制作后，确定酸度和甜度的合适范围，以及相应的制作工艺。 ③在制作泡菜的过程中，可以测定泡菜的亚硝酸盐浓度（可用专门的试纸测定），分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系。 新知讲授 提示 二.发酵方案初设计 ④制作馒头、面包后，可以从外观、口感等方面比较不同酵母菌菌种的发酵效果。 新知讲授 ①材料：需要哪些原料？（如酸奶：牛奶、乳酸菌粉） ②装置：需要什么功能的装置？（如酸奶装置“控温”） ③如何判断产品是否成功？（如酸奶测PH值、尝口感） 方案框架 二.发酵方案初设计 在品尝制作的发酵产品前，应先请老师或家长鉴定产品是否可食用。 新知讲授 以制作酸奶为例 二.发酵方案初设计 新知讲授 三.发酵方案“体检” 小组间互相展示项目成果，并从以下方面进行相互评价。 ①在制作过程中，是否尝试了不同方案，是否对方案进行了优化？ ②制作的发酵食品的味道和外观如何？ ③如果制作了装置，装置能否提供适宜的发酵条件？ 新知讲授 1. 各小组将小组实践报告在班级内展示交流； 2. 各小组通过相互质疑和评价，填写实践评价量表。 项目评价酸奶 评价标准 评价结果 反思与改进 组内自评 组间互评 方案设计 方案设计科学，能确定并控制单一变量 ✭✭✭ ✭✭✭ 酸奶制作 能选择适当的原料，并制作可安全食用的酸奶 ✭✭✭ ✭✭✭ 实践过程 能测定和记录完整的数据 ✭✭✭ ✭✭✭ 小组同学参与度高，并能较好地分工合作 ✭✭✭ ✭✭✭ 实践成果 实践报告科学、完整，包含有酸奶制作装置（教学模型） ✭✭✭ ✭✭✭ 展示评价 能进行合理展示课客观评价 ✭✭✭ ✭✭✭ 三.发酵方案“体检” 课外拓展 制作馒头 课外拓展 制作米酒 课外拓展 制作泡菜 思维训练 制作泡菜选择什么样的容器有利于消毒和密封？ 制作泡菜选择陶瓷材质的容器有利于消毒和密封。‌ 陶瓷材质的容器具有很强的避光效果，能够更好地保持泡菜的质量和风味。此外，陶瓷坛子使用时间越长，腌制的泡菜越香醇，而且坛子都有坛沿，可以加水进行密封，隔绝空气，确保泡菜腌制成功‌。 课堂小结 课堂练习 制酪是利用乳酸菌发酵而成。我国的制酪技术历史悠久，《齐民要术》中记载：“其卧酪待哈暖之节，温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。”据此完成下面小题。 1．影响制酪的主要非生物因素是（　　） A．水分 B．温度 C．空气 D．阳光 2．下列生物中，与乳酸菌亲缘关系最近的是（　　） A．病毒 B．青霉菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 1.圈出关键词； 2.排除法 B 细菌 D 课堂练习 2.李明非常喜欢吃奶奶做的馒头。奶奶在发面的过程中会用到酵母菌，为探究酵母菌发酵的最佳条件，李明做了如下实验： ①取四个大碗，在每个碗里都加入 100克面粉、1.5 克干酵母、50mL 常温水，搅拌，制成四个面团。 ②将这四个面团分别放到四个烧杯中，用标签纸做好标记，记录好面团在烧杯内所占的体积，然后盖上盖。 ③将四个烧杯分别放在不同温度下，1小时后，观察面团的变化，实验结果如下表所示： 课堂练习 酵母菌发酵需要适宜的温度吗? (1)小明要探究的问题是 ? (2)这个实验的变量是 ，四个装置除了该变量不同之外，其余条件应该 且适宜。 (3)根据表中的信息，奶奶应该在 ℃的环境条件下发面，做出的馒头才能既有弹性又松软多孔。 (4)制作馒头时，酵母菌进行呼吸作用分解有机物产生的 (填一种气体)使馒头松软多孔。 编号 温度 发酵后面团体积的变化 发酵后面团的弹性 发酵后面团内部空隙多少 1号 6℃ 无变化 无 无 2号 24℃ 高出20mL 弹性好 小而多 3号 42℃ 高出40mL 弹性差 大且多 4号 60℃ 高出10mL 有弹性,比2号差,但比3号好 少且不多 温度 相同/一致 24 二氧化碳 布置作业 分层作业 实践作业 小组合作，利用周边的资料制作植物细胞模型图； 预习 《尝试对生物进行分类》 ①阅读P122-126，圈出关键词； ②思考P122“你将知道”和P123/124“观察▪思考”中的讨论题。 THANKS 感谢观看 第一章 认识生物 人教版2024七年级上册 Lavf60.3.100 Lavf60.3.100 Lavf60.3.100 $