2.3.4 病毒&综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品-2026-2027学年七年级上册生物一本通（人教版·新教材）

参者答案 观察周边环境中的生物 一、单项选择题 1-8:ABADD CAD 生物的特征 一、单项选择题 1-5:CCCDB 6—10:AABBC 11-15:ABBCD 二、综合题 16.(1)生长、发育；营养：呼吸：能排出体内产生的废 物(2)对外界刺激作出反应；遗传和变异 (3)繁殖；营养 17.(1)生物具有遗传的特性(2)生物具有变异的特性 (3)生物的生活需要营养(4)生物能生长、发育和繁殖 (5)生物能对外界刺激作出反应(6)生物能排出体内产生 的废物 第一单元第一章综合测试 一、单项选择题 1-5:BCACB 6-10:DBDAC 11-15:ADDDB 二、综合题 16.(1)排出体内产生的废物(2)变异(3)对外界刺 激作出反应(4)营养(5)生长和繁殖 17.(1)观察目的：观察对象：记录：结果(2)⑤ 18.(1)水草、荷、芦苇、科蚪(2)细胞(3)生物的生活 需要营养(4)不捕食青蛙；保护青蛙的栖息环境 学习使用显微镜 一、单项选择题 1-5:CBDDC 6-10:ADDCD 11-15:BADCD 二、综合题 16.(1)物镜、反光镜(2)40倍（或40x)(3)q (4)b 17.(1)物镜(2)BDAC(3)左(4)③：② 植物细胞 一、单项选择题 1-8:CDCAA CBC 二、综合题 9.(1)②③①④：清水：碘液(2)①(3)没有绘制细胞 壁（多绘制了叶绿体） 动物细胞 一、单项选择题 1-8:CDDAB CDD 二、综合题 9.(1)A、B、D、E、F、H(2)①③②⑤④(3)细胞壁和液 泡(4)气泡：② 细胞的生活 一、单项选择题 1-5:ABDBC 6—10:ADBCB 11-15:CBCCD 二、综合题 16.(1细胞膜(2)线粒体：叶绿体(3)细胞核；遗传信 息(4)细胞是生物体结构和功能的基本单位 17.(1病毒(2)A;细胞核；DNA(3)线粒体；叶绿体； 液泡 第一单元第二章综合测试 一、单项选择题 1-5:CDBDA 6-10:DBBDD 11-15:CBAAC 16-20:CAADA 21-25:BBDCD 二、综合题 26.(1)薄而透明(2)倍数较小；光圈：反光镜(3)④ 物镜：玻片标本：擦镜纸(4)物镜；下(5)b;c;光线被挡住 27.(1)甲：细胞壁、液泡、叶绿体（答对两个即可） (2)②细胞膜(3)⑤液泡(4)③叶绿体 28.(1)细胞(2)避免盖玻片下面出现气泡(3)染色 (4)叶绿体 29.(1)克隆：北极狼：细胞核是北极狼提供的(2)雌： 细胞质(3)有无细胞核；细胞核是遗传的控制中心 30.(1)淀粉（或糖类）(2)加叶绿体：光：化学(3)水分； 无机物 细胞分裂产生新细胞 一、单项选择题 1-5:BBBDC 6-10:CBACD 11-15:DDCDC 二、综合题 16.(1)②①③：植物(2)染色体：相同(3)DNA;蛋白 质 17.(1)乙：有细胞核：丙继续分裂：细胞核是细胞的控 制中心(2)细胞膜；B(3)细胞核；一样(4)较大：细胞膜 动物体的结构层次 一、单项选择题 1-5:BDCDD 6-10:ABBAD 11-15:CCCDC 二、综合题 16.(1受精卵(2)分裂(3)分化(4)器官；消化 17.(1)分裂；数目增多(2)生长；体积增大(3)分化： 细胞群：组织(4)相同(5)结缔；肌肉 植物体的结构层次 一、单项选择题 1-8:ADBCC DCB 二、综合题 9.(1)受情卵(2)分裂；分化(3)机械(4)器官 (5)系统 单细胞生物 一、单项选择题 1-8:CBABC ADC 二、综合题 9.(1)上；②表膜(2)食物泡(3)A侧草履虫游到B 侧：能：趋性(4)生理功能 第一单元第三章综合测试 一、单项选择题 1-5:DABBC 6—10:CDCBA 11-15:DABDD 16—20:ACDBA 21-25:CBDAD 二、综合题 26.(1)受精卵(2)染色体；DNA;蛋白质；复制；染色体 (遗传物质)(3)细胞分化：组织(4)器官 27.(1)细胞(2)细胞核；保护和分泌(3)花、果实、种 子；分生(4)细胞壁；系统；消化系统 28.(1)细胞(2)a:收缩和舒张；d(3)c→a→→b 29.(1)叶绿体；化学能：糖类(2)保护(3)薄壁：输导； 机械：分生：器官 30.(1)纤毛(2)B(3)食物泡：净化污水 第·单元综合测试 一、单项选择题 1-5:DDCCB 6-10:DACCD 11-15:BBADB 16-20:DDCCB 21-25:DDAAA 二、综合题 26.(1)暗；8细准焦螺旋(2)生理盐水；保持细胞原有 形态(3)cadb:4物镜(4)d:盖玻片 27.(1)生长和分裂；形态；功能(2)结缔：感受刺激，产 生并传导神经冲动：D 28.(1)①细胞膜：叶绿体：光能：化学能(2)保护 (3)单(4)肌肉：器官 29.(1)线粒体；呼吸作用；细胞液：①细胞壁(2)B:细 纱网既有保护作用，又能控制物质进出 30.(1)(a)清水；(b)内表皮；(c)一侧：(d)碘液(2)① 细胞核；②右上 藻类、苔藓植物和蕨类植物 一、单项选择题 1-5:CDACD 6-10:BDADB 11-15:ADDBB 二、综合题 16.(1)茎、叶：④假根：输导组织(2)只有一层细胞： 背腹：空气污染程度(3)孢子囊：温暖潮湿 17.(1)藻类：没有根、茎、叶的分化(2)苔薛：固着（固 定植株)(3)铁线蕨：输导组织(4)线粒体 种子植物 一、单项选择题 1-5:ACCCB 6-10:BDDAD 11-15:BDCAD 二、综合题 16.(1)淀粉(2)胚(3)子叶：胚乳 17.(1)胚芽(2)胚；胚乳(3)④(4)单子叶：淀粉 (5)被子植物 第二单元第一章综合测试 一、单项选择题 1-5:CABDC 6-10:CBBCC 11-15:DACDA 16-20:DBBBD 21-25:CAABB 二、综合题 26.(1)A(2)B:细胞：背腹两面(3)C:输导 27.(1)果皮和种皮；果实：器官；被子植物(2)②胚乳 (3)③胚：1 28.(1)a(2)1胚乳；淀粉(3)9子叶：6789(4)种皮； 胚：1胚乳 29.(1)新月藻：娱蚣草：花生（2)砷、汞：蕨类植物 (3)墙藓：输导组织(4)红豆衫：种子外没有果皮包被 30.(1)葫芦藓的假根能（或不能）吸收水分(2)对照 (3)不变色(4)葫芦藓的假根不能吸收水分(5)没有 期中测试 一、单项选择题 1-5:ABBAC 6-10:CCBBA 11-15:CDDCA 16-20:CDDAA 21-25:DDAAD 二、综合题 26.(1)能对外界刺激作出反应(2)能生长、发有和繁 殖(3)营养(4)遗传：变异(5)排出体内产生的废物 27.(1)细胞膜：控制物质进出细胞(2)线粒体(3)组 织(4)生殖：营养(5)系统 28.(1)细胞核：B;C(2)A(3)细胞核；DNA:遗传信息 29.(1)DCAB:清水(2)大(3)细胞核(4)细胞膜：细 胞壁的保护和支持作用(5)加叶绿体 30.(1)假根(2)孢子(3)强；一；苔藓(4)种子；裸子： 被子 无脊椎动物 一、单项选择题 1-5:CCCAC 6-10:CBDAA 11-15:CDDAB 二、综合题 16.(1)海葵：身体呈辐射对称：体表有刺细胞；有口无 肛门(2)软体(3)三疣梭子蟹、口虾蛄：外骨骼(4)环节： 身体分节 17.(1)辐射：细胞(2)两侧（左右）：扁平(3)小肠： 角质层(4)柔软：贝壳(5)头部 脊椎动物 伯 一、单项选择题 1—8:ABDCC DBB 二、综合题 9.(1)鳃丝：毛细血管(2)呼吸；交替(3)鳃盖后缘；二 氧化碳：氧气 脊椎动物 两柄动物和爬行动物 一、单项选择题 10-17:ACCBC DAB 二、综合题 18.(1)AB:CD(2)水：角质鳞片(3)肺泡：皮肤：斯蜴 脊椎动物 鸟和哺乳动物 一、单项选择题 1-5:ADDAA 6-10:DCDDD 11-15:CDCDB 二、综合题 16.(1)流线型；羽：翼(2)中空：龙骨突；胸肌(3)气囊； 辅助呼吸(4恒温(5)积极宣传爱护鸟类（合理即可） 17.(1)门齿、臼齿；犬齿(2)羊、野兔：牧羊犬、狼 (3)胎生；哺乳 第二单元第二章综合测试 一、单项选择题 1-5:DABCA 6-10:DBDAB 11-15:CBDCD 16-20:CDBBD 21-25:DACCB 二、综合题 26.(1)呼吸(2)圆简；体节；刚毛(3)氮、磷、钾；抗血 栓 27.(1)身体辐射对称，有口无肛门(2)软体(3)分节 (4)脊柱；无脊椎动物 28(1)流线型；覆羽；翼；轻、薄；胸肌；龙骨突 (2)气囊 29.(1)游泳；鳃：鱼(2)鳞片：不恒定(3)被毛：保温 (4)老虎和兔 30.(1)爬行(2)鳃：肺；皮肤(3)①养殖模式：数量： 1：1②显微镜③仿生态养殖 微生物的分布 一、单项选择题 1—8:DDBDA CCD 二、综合题 9.(1)进行对照(2)为培养的细菌和真菌的生长繁殖 提供有机物(3)杀灭培养基和培养皿内原有的细菌和真 菌(4)单一变量(5)宿舍内的细菌最多 细菌 一、单项选择题 1—8:ADDDD DCC 二、综合题 9.(1)外部形态：螺旋菌(2)成形的细胞核：原核 (3)加叶绿体：异养(4)分裂生殖：芽孢 真菌 一、单项选择题 1-8:DDDCD CCB 二、综合题 9.(1)椭圆：液泡：出芽生殖(2)碘液：细胞核(3)白；2 气生菌丝；1孢子；青绿(4)3营养菌丝 病毒 一、单项选择题 1-8:DCACD ADB 二、综合题 9.(1)有无烟草花叶病毒：细菌和病毒：细菌(2)B:滤 去细菌的汁液还存在烟草花叶病毒，病毒具有传染性 (3)植物；不能存活，因为烟草花叶病毒属于植物病毒，只 能寄生在植物细胞内(4)电子；蛋白质外壳；内部的遗传 物质；细胞结构 第二单元第三章综合测试 一、单项选择题 1-5:DCDBA 6-10:ACDBC 11-15:DDCBA 16-20:BDCAC 21-25:CCBCD 二、综合题 26.(1)A:细菌(2)B(3)A瓶煮沸，B瓶不做处理 (4)需要；导致肉汤腐败的细菌来自空气中的细菌 27.(1)成形细胞核；①DNA(2)独立；叶绿体；有机物 (营养物质)(3)荚膜；细胞壁；芽孢：芽孢 28.(1)动物；蛋白质外壳；内部遗传物质(（2)不能：活 细胞：复制（自我复制） 29.(1)酵母菌、青霉(2)分裂：芽孢(3)孢子：出芽 (4)氧气；有氧；无氧 30.(1)④⑤③①②(2)接种：细胞核(3)防止高温杀 死酒曲粉末中的酵母菌；二氧化碳(4)密封不严，杂菌感 染（或器皿消毒不严或酒曲含杂菌等） 尝试对生物进行分类 一、单项选择题 1-9:BBCCD ACCA 二、综合题 10.(1)形态结构(2)B:E:C(3)C(4)鳃 从种到界 一、单项选择题 1-9:ADACD DCCB 二、综合题 10.(1)十字花：种子植物：双子叶植物：白菜；葱 (2)界、门、纲、目、科、属、种；纲和目(3)花、果实和种子 第二单元第四章综合测试 一、单项选择题 1—5:ABDDD 6-10:ACAAD 11-15:ABCCC 16-20:ABCCA 21-25:DDCDB 二、综合题 26.(1)脊柱(2)⑥：④⑤(3)鳃；流线型(4)刚毛；毛 细血管 27.(1)EABFDC(2)能产生种子；种子外面有果皮包 被(3)孢子；青霉有成形的细胞核，乳酸菌没有成形的细 胞核(4)蛋白质外壳和内部的遗传物质(5)体表有坚韧 的外骨骼，身体和附肢都分节 28.(1)爬行；角质的鳞片：肺(2)扬子鳄：嘴狭长（或 “吻狭长”) 29.(1)外骨骼：肺：皮肤：胎生、哺乳(2)②：④(3)细 胞中有成形的细胞核(4)细胞 30.(1)哺乳动物：犬齿（2)肺：气囊：身体呈流线型，可 减少飞行中空气的阻力或体表覆羽，前肢变成翼（一条即 可)(3)属名；种加词：门 第二单元综合测试 一、单项选择题 1-5:ABDCC 6-10:BBADB 11-15:ABBAC 16-20:ADCCB 21-25:ABDCD 二、综合题 26.(1)天女花(2)果皮(3琼脂：苔薛植物：输导；空 气污染程度 27.(1)b:c(2)①胚乳：d子叶(3)⑤外面有一层果皮； 果实(4)胚 28.(1)脊柱；B、C、D、E(2)外骨骼：鳃：肺和皮肤 (3)骨骼轻薄、长骨中空、有龙骨突等(4)胎生、哺乳：门 齿、白齿种犬齿 29.(1)③肺：②气囊：①气管(2)双重呼吸(3)鳃 (4)鳍 30.(1)蛋白质外壳和内部遗传物质：疫苗(2)分裂：酸 奶（或泡菜）(3)青霉（青霉菌）(4)甲：甲和丙；适宜的温 度 期末测试 一、单项选择题 1-5:DBCDB 6-10:BCAAC 11-15:BACDB 16-20:DCCAB 21-25:ACCBD 二、综合题 26.(1)细胞核：碘液(2)细胞膜 (3)细胞壁(4)保 护(5)少(6)菠菜叶（或黑藻叶等） 27.(1)阴湿(2)有真正的根，能吸收水分和无机盐（有 专门的输导组织)(3)茎，叶：假根(4)裸子；种子；红豆杉 的种子裸露，文竹的种子有果皮包被 28.(1)B:A:②：细胞核(2)孢子：⑨营养菌丝(3)青 霉素 29.(1)流线：翼(2)龙骨突：胸肌(3)没有：角质喙 (4)气囊；肺(5)骨骼轻、薄、坚固（或直肠很短 30.(1)烟草花叶病是由细菌引起的吗(2)对照(3)蛋 白质；遗传物质(4)植物第二单元第三章 第四节病愚 病毒不能独立生活，必须寄生在其他 3.病毒的结构 学习目标 生物的细胞内。根据病毒感染细胞的不同， 病毒的结构简单，由蛋白质外壳和内 可以将病毒分为三类：动物病毒、植物病毒 部的遗传物质组成，没有细胞结构。 1知道病毒的结构特点 和噬菌体。 三、病毒的增殖 2.知道病毒是怎样增殖的。 (1)动物病毒：感染人和动物细胞的病 病毒寄生在活细胞内，依靠自己遗传 3.知道病毒与人类的关系。 毒，如腺病毒、流感病毒、HV、新型冠状病 物质中的遗传信息，利用细胞内的物质，制 造出新的病毒，即自我复制。病毒离开活细 知识梳理 毒。 (2)植物病毒：感染植物细胞的病毒， 胞以病毒颗粒的形式存在，一有机会侵入 一、病毒的发现 如烟草花叶病毒。 活细胞，生命活动又会重新开始。 1.19世纪末，俄国科学家伊万诺夫斯 (3)噬菌体：感染细菌的病毒，也叫噬 四、病毒与人类的关系 基将患烟草花叶病的烟草榨出汁液，用能 菌体，如大肠杆菌噬菌体。 1.害处：病毒能引起多种疾病，如流行 将细菌滤去的过滤器进行过滤，再用过滤 2.病毒的形态 性感冒、艾滋病、肝炎、手足口病、埃博拉出 后的汁液去感染正常的烟叶，发现正常烟 血热等，严重危害人类健康。口蹄疫、禽流 叶患病。烟草花叶病是由比细菌还小的微 感以及众多的植物病毒病，给农业生产造 生物引起的，这种微生物称为病毒。 成巨大损失。 2.其他科学家在研究动物的口蹄疫时， 2益处：一方面设法治疗和预防病毒性 证明口蹄疫也是由病毒引起的。 疾病，另一方面利用病毒为人类造福。例 烟草花叶病毒 感冒病毒 噬菌体 3.20世纪30年代，科学家首次用电子 (杆状) (球状) (状 如，医生利用噬菌体治疗超级细菌引起的 显微镜观察到烟草花叶病毒是一种杆状颗 病毒比细菌小得多，只能用纳米（百万 感染；科研人员利用某些病毒防治有害生 粒。 分之一毫米)来表示它们的大小。在电子显 物；在基因工程中，科研人员能够让某些病 二、病毒的种类、形态结构 微镜下，病毒的形态多种多样，常见的有杆 毒携带动植物或微生物的基因进入受体细 1.病毒的种类 形、球形、蝌蚪形等。 胞，来达到转基因或基因治疗的目的。 病 同步练习 、单项选择题 A.蘑菇 B.大肠杆菌 该同学进行了以下实验操作：①收集患有 1.下列对病毒的叙述正确的是( C.甲烷菌 D狂犬病病毒 烟草花叶病的烟草叶片，榨成汁液；②将汁 A有细胞结构，结构简单 6.下列有关病毒与人类生活关系的叙 液分为两部分，A部分进行高温灭菌处理 B.个体微小，由蛋白质和DNA组成 述，不正确的是 B部分使用细菌过滤器来过滤，得到滤液； C.离开活细咆会变成休眠体 芽孢 A都能引起传染病 ③分别将高温处理过的汁液和滤去细菌的 D繁殖方式是自我复制 B.可防治有害生物 汁液去感染正常烟草叶。请回答下列问题： 2.下列生物不具有细胞结构的是 C.可制成疫苗预防疾病 ( D可用于基因工程 A.蚂蚁 B酵母菌 7艾滋病、肝炎、禽流感等许多病都是 高温处理组细菌过滤署过滤组 C.狂犬病病毒 D大肠杆菌 由病毒引起的，以下对病毒的叙述不正确 (1)这两组实验的变量是 3.病毒与人类生活密切相关，下列有关 的是 A组的汁液被杀死了其中的 病毒的叙述错误的是 A.寄生在细菌内的病毒又叫噬菌体 B组的汁液被滤去了其中的 A所有病毒对人类都是有害的 B.病毒需借助电子显微镜才能观察到 (2)经过两种处理感染正常烟草叶后， B.可以利用昆虫病毒进行农林病虫害 C.病毒只能生活在活细胞中 组会使正常烟草叶得病，其原 的防治 D.病毒利用自身的物质进行分裂繁殖 因是 C.艾滋病是由艾滋病病毒引起的 8.口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的一种 (3)烟草花叶病毒属于 病 D.可以利用某些病毒来实现基因治疗 急性传染病，感染对象主要是牛、猪、羊等 毒，若用它去感染酵母菌，它能存活吗？为 的目的 家畜，人也可感染。下列关于口蹄疫病毒的 什么？ 4.下列关于病毒的叙述正确的是 说法正确的是 (4)观察烟草花叶病毒结构应该在 A.属于植物病毒 显微镜下观看，它的结构包括 A病毒比细菌大得多 B.没有细胞结构 B.病毒细胞有遗传物质 C.需用高倍显微镜才能观察到 没有 C.病毒是一类特殊的生物 D.营寄生生活，通过分裂繁殖 D.病毒能独立生活 二、综合题 5.噬菌体与下列哪种生物的繁殖方式 9.某同学想要重新探究俄国科学家伊 致 万诺夫斯基的烟草花叶病毒发现的实验。 综合实践项冒 利用细菌或真菌制作发酵食品 实践一：利用酵母菌制作面食 使气球开始胀大的时间最短： 的目的是高温灭菌。在④中，向坛口的凹槽 用酵母发过的面粉制作的食品特别松 (3)实验中气球胀大的原理是酵母菌进 内注入清水的目的是让乳酸菌在无氧环境 软香甜。学习了发酵技术以后，小明同学难 行呼吸作用，将葡萄糖分解产生了二氧化 中将有机物分解成乳酸。 备动手做一下发糕。 碳 (2)泡菜坛内有来自空气中悬浮的或是 材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、 实践三：利用乳酸菌制作酸奶 附着在蔬菜上的乳酸菌，这种微生物只有在 温开水、面盆、大碗、蒸锅。 酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱， 特定的条件下，将蔬菜中的有机物转化为乳 制作方法：①洗净双手和所需要的器 能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。 酸使蔬菜变成有酸味的泡菜。 具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在 小如学过微生物的知识后，立马利用自家的 (3)在制作泡菜时，兴趣小组的同学还 面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液， 酸奶机开始自制酸奶的尝试。 探究了“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸 并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当 (1)将约1升新鲜的纯牛奶倒锅里加热 盐含量的影响”，如下表是实验数据（注：较 的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4~5 至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分 高浓度的亚硝酸盐具有致癌性)。 小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸 钟。该步骤的目的是高温杀菌 泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量 30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切 (2)将加热后的新鲜纯牛奶立即倒人酸 (发酵温度：15℃单位：mg/kg） 成小块即可食用。 奶机，然后加入酸奶约100毫升。在微生物 盐水浓 第3第5第7第9第11第13 (1)鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比， 的培养过程中，小如制作酸奶所需要的乳酸 发酵天数 天 酵母菌细胞结构的主要特点是有成形的细 菌是由从超市买来的酸奶提供的。此操作相 当于微生物培养步骤中接种环节。 1号坛4% 1.63.23.83.53.43.2 胞核。 2号坛6%1.25.54.01.81.21.2 (2)用温开水将酵母化开的原因是保持 (3)盖上酸奶机的盖子，让内部处于密 3号坛8%0.52.01.81.61.51.2 酵母菌的活性，如果水温过高会使其活性降 封状态，打开电源开关。小如认为，自已的上 ①实验数据可知，泡菜中的亚硝酸盐含 低或死亡。 述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基 量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上 (3)将面团放在温暖的地方发酵是因为 本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧 升后下降。 温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖。 气能够抑制乳酸菌的繁殖)，还有水和充足 ②本实验中除盐水浓度不同、蔬菜和调 (4)蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵 的有机物，肯定能够成功制作出酸奶。 味料的品种、重量、处理方法等都要相同。 过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成 (4)8小时后打开酸奶机，小如发现牛 实践五：米酒的制作 的。 奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自 “舌尖上的中国”中提到，“中国人的老 (5)某同学将和好的面团放到一个密闭 己的操作步骤，发现失败的原因是鲜奶煮沸 祖宗”，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉， 的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有 后没有冷却直接加入酸奶，乳酸菌在高温下 与微生物携手打造了一个食物的新境界， 些酒味，原因是酵母菌进行无氧呼吸产生了 失去活性。小如改正错误的步骤后终于做出 让我们体会到了食物转化的魅力。“米酒” 酒精 了美味的酸奶。 自古至今都是人们非常喜欢的一种发酵食 实践二：比较不同酵母菌种的发酵效果 实践四：利用乳酸菌制作泡菜 品，而酒曲中的酵母菌与米酒的产生密不 在发酵食品制作类跨学科实践活动中， 泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食 可分，某生物兴趣小组的同学为了探究酒 某小组同学收集了AB,C、D等4种面包 品。某兴趣小组的同学利用若干种新鲜的蔬 曲中微生物的发酵条件及其在米酒发酵中 酵母菌种，开展了“比较不同酵母菌种的发 菜、花椒、生姜、辣椒、泡菜坛、食盐、清水等 的作用，设计了如下实验： 酵效果"”实验。在4个相同的矿泉水瓶中分 材料用具制作了泡菜，方法步骤如下： 容器 物质 温度 现象 凉开水+蒸熟的糯 别加入如下表列出的物质，并摇匀，在瓶口 22~30℃ 有米酒产生 米+酒曲 处套上一个挤瘪的气球。把4个瓶子同时 凉开水+蒸熟的糯 22~30℃ 没有米酒产生 米 生 放在一个不通风的环境中，观察气泡多少 丙蒸熟的糯米+酒曲22~30℃ 没有米酒产生 记录气球开始胀大鼓起所需时间和大小。 凉开水+蒸熟的糯 米+酒曲 0℃ 没有米酒产生 组别 物质 温度℃ 现象（气球开始 张大的时间/min) ①先将泡菜坛清洗干净，再用开水冲洗 (1)在制作米酒时，用到的所有的器具 水+葡萄糖 ① 30 10 几遍，晾干备用。 都必须高温煮沸，这样做的目的的是高温 酵母菌种A 水+葡萄糖+ ②将适量的花椒、姜片和辣椒等调味料 灭菌 ② 30 酵母菌种B 18 放入锅中，加清水煮沸，冷却后备用。 (2)此实验一共设置了3组对照，若要 水+葡萄糖+ ③ 酵母菌种C 30 15 ③洗净新鲜的蔬菜，沥干水分，切成条 探究酒曲中微生物的发酵是否需要水分， 水+葡萄糖+ ④ 状，放人泡菜坛。放入蔬菜的同时，散人适量 应选取甲和丙作为一组对照实验。 30 12 酵母菌种D 食盐。然后，将冷却的调味料汁注入容器中， (3)在甲容器中，将酒曲碾碎成粉末 (1)该对照实验的变量是酵母菌种，为 没过蔬菜即可。 撒在冷却的糯米饭上，此步骤相当于培养 确保变量的单一性，加人物质时正确的操作 ④盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清 细菌真菌方法中的接种。 是保持水、葡萄糖的量以及环境温度相同。 水。 将泡菜坛放在阴凉处。 (4)在制作米酒时，需要将容器盖好，这 (2)实验结果表明，发酵效果最好的酵 (1)在①和②中，多次用开水冲洗泡菜 样做的目的是使酵母菌在无氧环境下产生 母菌种是酵母菌种A,判断的依据是该菌种：坛、煮沸加了调味料的清水，进行这些操作 酒精。