7.4 基本营养物质 分层练习 2024-2025学年高一下学期化学人教版必修第二册

7.4基本营养物质 教材衔接练 　　　　 　　　　　　　　　　 1.下列说法正确的是(　　) A.糖类是人类维持生命活动的六大营养物质之一 B.糖类都符合Cn(H2O)m的通式,因此也被称为碳水化合物 C.糖类都有甜味 D.所有糖类都可以发生水解 2.下列关于淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]的叙述,正确的是(　　) A.互为同分异构体 B.都是天然高分子 C.遇碘(I2)均会呈蓝色 D.在人体内均会发生水解反应 3.下列关于蛋白质的说法中,不正确的是(　　) A.向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解 B.向豆浆中加入少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐 C.鸡蛋清溶液加热时能发生变性 D.蛋白质水解能得到氨基酸 4.下列说法错误的是(　　) A.油脂水解可生成高级脂肪酸及甘油 B.油脂可以为人体提供能量,应大量食用 C.植物油可用于生产氢化植物油 D.植物油兼有酯和烯烃的性质 5.如图为验证蔗糖属于非还原性糖而其水解产物具有还原性的实验方案,下列说法中正确的是(　　) A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:④②⑤ B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:④③ C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤ D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①②④⑤ 6.（判断题）糖类、油脂和蛋白质都能发生水解。(　　) 7.（判断题）蔗糖和麦芽糖均为二糖,水解产物相同。(　　) 8.（判断题）油脂属于高分子。(　　) 9.（判断题）植物油在空气中久置,会产生“哈喇”味,变质原因是发生加成反应。(　　) 10.（判断题）蛋白质遇浓硝酸均显黄色。(　　) 11.（判断题）鉴别真丝与人造丝可通过灼烧的方法。(　　) 12.（判断题）可用热的纯碱溶液清洗沾有油脂的器皿。(　　) 知识巩固练 知识点1　糖类　　　　　 　　　　　　　　　　 13.云南盛产烟草,烤烟烟叶含有相当丰富的单糖,一般含量在10%~25%,单糖含量是烟叶质量的重要标志,通常品质好的烤烟烟叶含有较多的单糖、少量二糖和相当数量的多糖(如淀粉、纤维素等)。下列说法错误的是(　　) A.单糖中葡萄糖和果糖互为同分异构体 B.葡萄糖是还原性糖,能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 C.蔗糖是二糖,水解得到的单糖只有葡萄糖 D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 14.糖类是人体重要的营养物质,下列说法正确的是(　　) A.糖类都属于有机高分子物质 B.一定条件下,糖类都能与水发生水解反应 C.淀粉的转化过程如图所示,四个反应都是水解反应 D.麦芽糖与蔗糖都是糖类,它们互为同分异构体 知识点2　蛋白质 15.我国科学家于1965年在世界上首次全合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素。蛋白质与生命活动息息相关,下列关于蛋白质的叙述错误的是(　　) A.绝大多数酶是蛋白质 B.蛋白质可以水解为氨基酸 C.某些蛋白质可与浓硝酸作用显黄色 D.蛋白质可以与新制的氢氧化铜发生反应产生砖红色沉淀 16.下列关于蛋白质的叙述中正确的是　(　　) A.氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,二者均有两性 B.加热会使蛋白质变性,因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高 C.向鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质凝固变性 D.吞服“钡餐”可使蛋白质变性而引起人体中毒 知识点3　油脂 17.油脂是生活中的常见物质,下列关于油脂的说法不正确的是(　　) A.油和脂肪均含有酯基 B.油脂中含有C、H、O、N等元素 C.油脂水解所得高级脂肪酸盐可用于制肥皂 D.油脂的熔点与其所含高级脂肪酸的饱和程度有关 18.下列有关油脂的说法中,错误的是(　　) A.油脂的化学成分是高级脂肪酸甘油酯 B.油脂的水解称为皂化反应 C.植物油可使溴水褪色 D.油脂没有固定的熔沸点 19.某同学用食用油进行实验,以下是实验操作和现象: 实验 操作 将食用油 滴入水中 向食用油 中滴加溴水 将少量食用油与纯碱溶液混合加热 实验 现象 食用油浮 在水面上 溴水褪色 分层现象消失 下列关于食用油的实验结论不正确的是(　　) A.食用油的密度比水的小 B.食用油中含有碳碳不饱和键 C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D.食用油是一种有机酸 能力提升练 　　　　 　　　　　　　　　　 20.舌尖上的美味源于大自然的馈赠。下列说法不正确的是(　　) A.用甘蔗生产蔗糖,蔗糖易溶于水 B.用卤水点豆腐,卤水中含电解质 C.用大豆制酱油,大豆含的蛋白质可水解 D.压榨花生制花生油,油脂属于天然高分子 21.下列有关一些有机物的相关叙述正确的是　(　　) A.蔗糖是高分子,其水解产物能发生银镜反应 B.乙烯通入溴水中因发生取代反应而使溴水褪色 C.氨基酸和乙酸均能与NaHCO3发生反应 D.向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液,出现沉淀,加水沉淀溶解 22.《本草纲目》记载:“蚕蛹味咸辛、性平、无毒,人食可强身健身,入药可医多病。”α-亚麻酸乙酯可从蚕蛹油中提取,具有调节血脂的功效,其结构如图所示。下列说法错误的是(　　) A.α-亚麻酸乙酯属于油脂 B.可用灼烧法鉴别蚕丝和棉花 C.蚕丝的主要成分为蛋白质 D.桑叶中的纤维素可水解为单糖 23.下列关于有机实验的操作或叙述正确的有(　　) ①证明CH4能够发生氧化反应:CH4通入酸性KMnO4溶液中 ②乙酸乙酯中含有少量乙酸,可用饱和的NaOH溶液除去 ③蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂 ④在鸡蛋清溶液中滴入饱和的NH4NO3溶液后有沉淀析出 ⑤检验某溶液中是否含有甲醛:在盛有2 mL 5%硫酸铜溶液的试管中滴加10%氢氧化钠溶液0.5 mL,混合均匀,滴入待检液后煮沸 ⑥实验室配制银氨溶液时,应将2%的硝酸银溶液滴入2 mL 2%的稀氨水中至沉淀恰好溶解 ⑦实验室做过银镜反应后的试管用稀硝酸洗涤 A.5个 B.4个 C.3个 D.2个 24.依次鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时,所用主要试剂和现象如下。下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是(　　) 试剂:①新制的Cu(OH)2　②碘水　③浓硝酸 现象:a.变蓝色　b.产生砖红色沉淀　c.变黄色 A.②——a、①——c、③——b B.③——a、②——c、①——b C.②——a、③——c、①——b D.②——c、③——a、①——b 25.某同学为了探究苹果中淀粉的水解程度,设计了如图的实验方案,下列说法正确的是　(　　) A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解 26.张家口特产莜麦被称为“塞外珍珠”,具有低糖、高蛋白和优质油脂的特点,其中油脂代谢产生的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病,同时还含有钙、铁、磷、核黄素(维生素B2)等多种人体需要的营养物质,莜麦是一种很好的保健食品。下列说法错误的是(　　) A.可用银氨溶液检验莜麦淀粉水解的最终产物 B.蛋白质在酸、碱或酶的作用下能水解生成多肽 C.蛋白质、油脂、维生素均为人体必需的基本营养物质 D.亚油酸能水解 27.下列实验操作、现象及结论均正确的是(　　) 选项 实验操作 现象 结论 A 将乙烯通入溴水 溶液最终变为无色透明,且出现分层 产物为无色液体且难溶于水 B 向淀粉溶液中滴加稀硫酸,加热一段时间后,冷却,加入新制氢氧化铜并加热 未生成砖红色沉淀 淀粉未水解 C 向鸡蛋清中滴加硫酸钠溶液 产生沉淀,加水不溶解 蛋白质发生变性 D 向酸性高锰酸钾溶液中滴加少量丙烯醇(CH2 CHCH2OH) 溶液紫色变浅 丙烯醇中含有碳碳双键 28.大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质,由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多,它们是人体营养物质最重要的补品之一,请回答下列问题: (1)我们所吃的豆腐是一种　　　　(填字母)。  A.蛋白质凝胶 　　B.纯蛋白质 C.脂肪 　　 D.淀粉 (2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的酒精,现象为　　　　　　　　,这种现象在化学上称为　　　　　　;滴加一定量的浓硝酸并微热,现象为　　　　　　;为了鉴别某白色纺织品的主要成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的简便方法是　　　　(填序号)。  ①滴加稀硝酸　②滴加浓硫酸　③滴加酒精　④在火焰上灼烧 (3)已知甘氨酸()既具有碱性,也具有酸性,写出其与NaOH溶液反应的化学方程式: 　。  (4)体育比赛中当运动员肌肉挫伤或扭伤时,队医常用药剂氯乙烷(CH3CH2Cl,沸点为12.27 ℃)对受伤部位进行局部冷却麻醉处理,工业上制取氯乙烷有两种方案: a.CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HCl b.CH2 CH2+HClCH3CH2Cl 你认为制备氯乙烷的最好方案为　　　　(填“a”或“b”)。  29.为检验淀粉水解的情况,进行如图所示的实验,甲和丙均用60~80 ℃的水浴加热5~6 min,乙不加热,待试管中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1:取少量甲中溶液,加入新制氢氧化铜,加热,没有砖红色沉淀出现。 实验2:取少量乙中溶液,滴加几滴碘水,溶液变为蓝色,但取少量甲中溶液做此实验时,溶液不变蓝色。 实验3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性,再滴加碘水,溶液颜色无明显变化。 (1)下列说法不正确的是　　　　(填字母)。  A.淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖 B.淀粉、纤维素属于高分子 C.淀粉在唾液淀粉酶的作用下可发生水解 D.糖类都具有相同的官能团 (2)写出淀粉水解的化学方程式:  　。  (3)设计甲和乙是为了探究　　　　对淀粉水解的影响,设计甲和丙是为了探究　　　　对淀粉水解的影响。  (4)实验1失败的原因是 　。  (5)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是　　　　　　　　　　　　　　　。  30.淀粉是化工生产的重要原料,对淀粉进行综合利用的流程如图所示。已知B分子中含有一个甲基(—CH3)。 回答下列问题: (1)淀粉和糊精均为天然有机高分子,二者聚合度的大小关系为n　　　m(填“>”“<”或“=”)。  (2)检验淀粉是否完全水解的操作为 　　　　　　　　。  (3)某物质H是A的同系物,分子式为C4H10O,H有　　　　　种。  (4)B中含有的官能团为　　　　　　　　,写出B→D的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　。  (5)B与D反应生成E的反应类型是　　　　　　　,写出E的结构简式:　　　　　　　　　。  (6)写出丙烯酸在一定条件下生成高聚物F的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。  答案 1.A　糖类不一定都符合Cn(H2O)m的通式,如脱氧核糖的分子式为C5H10O4,B错误;糖类物质不一定都有甜味,如淀粉和纤维素没有甜味,C错误;单糖不能水解,如葡萄糖、果糖,D错误。 2.B　淀粉和纤维素分子式中的n值不同,不互为同分异构体,A错误;淀粉和纤维素均是天然高分子,B正确;淀粉遇碘(I2)显蓝色,纤维素遇碘(I2)不显蓝色,C错误;淀粉在人体内能发生水解反应,人体没有水解纤维素的酶,纤维素在人体内不能发生水解反应,D错误。 3.A　 4.B　油脂可以为人体提供能量,但不宜过多摄入,否则会影响身体健康,B错误。 5.D　验证蔗糖为非还原性糖,即证明蔗糖不能发生银镜反应,操作顺序应为④⑤,A、B错误;验证蔗糖的水解产物具有还原性,应先在酸性条件下使其水解,再加入NaOH溶液至溶液呈碱性,最后用银氨溶液检验,操作顺序应为①②④⑤,C错误,D正确。 6.✕　单糖不能发生水解。 7.✕　蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,麦芽糖水解生成葡萄糖,水解产物不同。 8.✕　高分子的相对分子质量通常在10 000以上,油脂的相对分子质量较小,不属于高分子。 9.✕　植物油在空气中久置变质是因为发生了氧化反应。 10.✕　含苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。 11.√　12.√　 13.C　单糖中葡萄糖和果糖的分子式相同,结构不同,互为同分异构体,故A正确;葡萄糖中含有醛基,属于还原性糖,能与新制氢氧化铜反应生成砖红色的Cu2O沉淀,故B正确;蔗糖是二糖,1分子蔗糖水解得到1分子葡萄糖和1分子果糖,故C错误;淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖,故D正确。 14.D　单糖、二糖等不属于高分子,A错误;单糖不能发生水解反应,B错误;转化①、②属于水解反应,转化③、④不属于水解反应,C错误;麦芽糖和蔗糖的分子式均为C12H22O11,结构不同,互为同分异构体,D正确。 15.D　绝大多数酶是蛋白质,故A正确;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,故B正确;含苯环的蛋白质可与浓硝酸作用而显黄色,故C正确;蛋白质中不含醛基,不能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,故D错误。 16.A　氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基,氨基可以和酸反应,羧基可以和碱反应,故二者都属于两性物质,A正确;蛋白质受热后变性,失去原有的生理活性,但熟鸡蛋更易被消化吸收,其水解最终产物仍为α-氨基酸,B错误;向鸡蛋清中加入食盐,蛋白质凝固,该过程为盐析,而不是变性,C错误;重金属离子能使蛋白质变性,“钡餐”为BaSO4,BaSO4难溶于水和酸,因此吞服“钡餐”不会引起中毒,D错误。 17.B　油脂包括油和脂肪,都属于酯类,都含有酯基,故A正确;油脂为高级脂肪酸甘油酯,只含C、H、O元素,不含N元素,故B错误;在工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应(即皂化反应)获得高级脂肪酸盐和甘油,进行肥皂生产,故C正确;植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低,动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高,故D正确。 18.B　油脂是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,A正确;油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应,B错误;植物油中含有碳碳不饱和键,可使溴水褪色,C正确;油脂是混合物,没有固定的熔沸点,D正确。 19.D　食用油浮在水面上,说明食用油的密度比水的小,A项正确;滴加溴水,溴水褪色,说明食用油中含有碳碳不饱和键,B项正确;食用油与纯碱溶液混合加热,分层现象消失,说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质,C项正确;食用油是一种油脂,属于酯类,不属于有机酸,D项错误。 20.D　蔗糖易溶于水,A正确;用卤水点豆腐,卤水中含电解质,电解质能使蛋白质胶体发生聚沉,B正确;酱油中含有氨基酸,大豆中含有的蛋白质可水解为氨基酸,C正确;油脂相对分子质量较小,不属于天然高分子,D错误。 21.C　蔗糖的分子式为C12H22O11,不是高分子,故A错误;乙烯分子中有碳碳双键,乙烯通入溴水中因发生加成反应而使溴水褪色,故B错误;氨基酸和乙酸中均含有羧基,均能与NaHCO3反应,故C正确;铜是重金属元素,向蛋白质溶液中加入CuSO4溶液,蛋白质发生变性,出现沉淀,加水沉淀不溶解,故D错误。 22.A　油脂是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应生成的酯,α-亚麻酸乙酯不是油脂,A错误;蚕丝的主要成分为蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,棉花的主要成分为纤维素,灼烧时有烧纸的气味,B、C正确;桑叶中的纤维素可水解为葡萄糖,葡萄糖为单糖,D正确。 23.D　CH4与酸性KMnO4溶液不反应,故①错误;乙酸乙酯在NaOH溶液中水解,应选饱和碳酸钠溶液,故②错误;浓硫酸具有脱水性,会使蔗糖炭化,应选稀硫酸作催化剂,故③错误;鸡蛋清溶液中滴入饱和的NH4NO3溶液,发生盐析,则有沉淀析出,故④正确;甲醛与新制的氢氧化铜的反应应在碱性条件下进行,加入氢氧化钠过少,故⑤错误;实验室配制银氨溶液时,应将稀氨水逐滴加入硝酸银溶液中,直至最初生成的沉淀恰好溶解,故⑥错误;Ag能与稀硝酸反应,可选稀硝酸洗涤做过银镜反应后的试管,故⑦正确;故选D。 24.C　淀粉遇碘变蓝,可利用碘水来鉴别,故所用试剂和对应现象为②——a;鸡蛋清中含有含苯环的蛋白质,含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄,所用试剂和对应现象为③——c;葡萄糖溶液在碱性条件下与新制的Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀,故所用试剂和对应现象为①——b。故选C。 25.D　混合液中加入新制Cu(OH)2,加热,有砖红色沉淀生成,说明淀粉已经水解;另取混合液加入碘水,由于混合液中含过量的NaOH,其可与I2反应,则无法判断淀粉是否完全水解。故选D。 26.D　莜麦淀粉水解的最终产物是葡萄糖,其能与银氨溶液发生银镜反应,可用银氨溶液检验莜麦淀粉水解的最终产物,故A正确;蛋白质在酸、碱或酶的作用下均能发生水解反应,生成多肽,最终生成氨基酸,故B正确;蛋白质、油脂、维生素均与人体健康有着密切的关系,均为人体必需的基本营养物质,故C正确;亚油酸为C17H31COOH,不能发生水解,故D错误。 27.A　乙烯能与Br2发生加成反应,生成的1,2-二溴乙烷为无色、密度大于水、难溶于水的油状液体,因此反应后溶液褪色、分层,A正确;醛基的检验要在碱性环境中进行,因此在滴加新制氢氧化铜之前要先加碱溶液调至碱性环境,B错误;向鸡蛋清中滴加硫酸钠溶液,蛋白质发生盐析,不是变性,加水沉淀溶解,C错误;碳碳双键和醇羟基都能够和酸性高锰酸钾溶液反应而使溶液紫色变浅,所以溶液紫色变浅不能说明丙烯醇中含有碳碳双键,D错误。 28.答案　(1)A (2)产生白色沉淀　蛋白质的变性　溶液变黄　④ (3)+NaOH+H2O　(4)b 解：　(1)在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结成豆腐,豆腐是一种蛋白质凝胶,故选A。(2)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的酒精,蛋白质发生变性,现象为产生白色沉淀。滴加一定量的浓硝酸并微热,发生蛋白质的显色反应,现象为溶液变黄。鉴别某白色纺织品的主要成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的简便方法是在火焰上灼烧,蚕丝的主要成分为蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味,而“人造丝”没有,故选④。(3)甘氨酸分子中的羧基能与氢氧化钠反应,反应的化学方程式为+NaOH+H2O。(4)a方案中CH3CH3和Cl2在光照条件下发生取代反应,产物中除CH3CH2Cl和HCl外,还有很多副产物,产物不纯,产率低;b方案中CH2 CH2和HCl在催化剂催化条件下发生加成反应,产物只有CH3CH2Cl,产品纯度高,产率高;故制备氯乙烷的最好方案是b。 29.答案　(1)D　(2)+nH2O　(3)温度　催化剂　(4)没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸　(5)碘单质与氢氧化钠发生反应 解：　(1)淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖,A正确;淀粉、纤维素都属于高分子,B正确;淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖,C正确;葡萄糖和果糖中含有不一样的官能团,D错误。(2)淀粉属于多糖,在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖,反应的化学方程式为+nH2O。(3)甲和乙均加入2 g淀粉和20 mL20%的稀硫酸,甲用60~80 ℃的水浴加热5~6 min,乙不加热,所以设计甲和乙是为了探究温度对淀粉水解的影响;丙加入2 g淀粉和20 mL水,甲和丙均用60~80 ℃的水浴加热5~6 min,所以设计甲和丙是为了探究催化剂对淀粉水解的影响。(4)淀粉水解后得到的溶液中含有硫酸,溶液呈酸性,检验葡萄糖的反应需在碱性条件下进行,因此实验1中取少量甲中溶液,需先加入过量的氢氧化钠溶液中和稀硫酸,使溶液呈碱性,再加入新制氢氧化铜。(5)实验3中溶液的颜色无明显变化是因为碘单质和氢氧化钠溶液反应生成碘化钠、碘酸钠和水,反应的化学方程式为3I2+6NaOH 5NaI+NaIO3+3H2O。 30.答案　(1)>　(2)向淀粉水解液中滴加碘水,若溶液不变蓝,则可证明淀粉水解完全　(3)4　(4)羟基、羧基 +O2 +2H2O (5)取代反应(或酯化反应)　 (6)nCH2 CH—COOH 解：　(1)淀粉经初步水解产生糊精,因此二者聚合度的大小关系为n>m。(2)淀粉遇碘会变为蓝色,所以可以用碘水来检验淀粉是否水解完全。(3)A是乙醇,某物质H是A的同系物,其分子式为C4H10O,则H为饱和一元醇,可能的结构为CH3CH2CH2CH2OH、、、,共有4种。(4)B的结构简式是,含有的官能团为羟基、羧基。B→D发生催化氧化反应,化学方程式为+O2 +2H2O。(6)丙烯酸分子中含有碳碳双键,在一定条件下能发生加聚反应生成聚丙烯酸,反应的化学方程式为nCH2 CH—COOH 。 学科网（北京）股份有限公司 $