第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件--2025-2026学年高二历史统编版选择性必修2经济与社会生活

第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课标要求 1、了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步； 2、认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。 目 录 2 1 食物生产的现代化 食物储备技术的进步 3 消除饥饿与食物安全 概念解释 原始农业：是指人类社会早期最原始、最简陋的农耕生产。原始社会和奴隶社会大致属于这个时期。 现代农业：是现代科学技术基础上，以现代工业化、产业化为主要特征，用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业。 传统农业：是在自然经济条件下，采用人力、畜力、手工工具、铁器等为主的手工劳动方式，靠世代积累下来的传统经验发展，以自给自足的自然经济居主导地位的农业。 时空坐标 石器锄耕 铁犁牛耕 机械化 刀耕火种 原始社会 商周时期 春秋战国 现代社会 从粗放到集约，从人工到自动，从个体到产业 时空坐标 一、食物生产的现代化 （一）现代农业的发展 材料：自19世纪后半期起，美国就开始投资在各州兴建专门的农业试验站，到19世纪末期，美国从联邦中央政府到最基本的县一级政府都成立了农业科研机构。……在第二次科技革命的推动下，美国农业科技研发和推广的脚步进一步加快了，如皮特式打谷机、小麦播种机、玉米种植机等各类新型农具被广泛应用于农业生产。 ——刘鹏《浅析19世纪美国农业科研研发体系的构建与影响》 1、背景 ①工业革命推动了机器的发明和使用 ②科学技术的进步 ③政府的支持和推广 19世纪下半叶，美国出现蒸气驱动的大型拖拉机 一、食物生产的现代化 （一）现代农业的发展 2、过程 工业革命后 20世纪中叶 20世纪下半叶 技术进步 设施农业 经营模式 欧美各国完成农业机械化，建起高度集约的现代农业 资本主义机器生产推动者传统农业向现代农业转变 大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营方式。 一大批优良品种有成推广，优质高效化肥广泛应用。 以高科技为基础的设施农业有了突破性进展，农作物的单位面积产量及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。 一、食物生产的现代化 （一）现代农业的发展 3、表现 （1）农业机械的广泛使用 前提 特点 影响 汽油、柴油拖拉机相继实现批量生产 各国国情不同，农业机械的规模不同 ①大大提高了工作效率；②农业科技的发展推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。 美国——大型为主 ； 法国——中型为主； 日本——小型为主； 中国——大、中、小型相结合 美国大型农机 法国中型农机 日本小型农机 机械化、集约化、产业化、规模化、商品化、科学化、自动化、智能化 现代农业发展特点： 一、食物生产的现代化 （一）现代农业的发展 3、表现 （2）杂交育种技术新的突破 成 就 国家 新品种 产量 美国 墨西哥 菲律宾 中国 中国 影响 1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种 1941年培育出小麦新品种 20世纪60年代培育出的杂交水稻在东南亚推广 平均亩产由过去的100千克增加到350千克。 亩产从50千克提高到250千克 一季稻亩产可达600—650干克 杂交水稻制种技术不断取得突破。2014年，“中国超级杂交水稻”创世界纪录。 百亩试验田平均亩产突1000千克，创世界纪录 2019年第三代杂交水稻 亩产1046.3千克 提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献 一、食物生产的现代化 （一）现代农业的发展 3、表现 （2）杂交育种技术新的突破 （1）农业机械的广泛使用 一、食物生产的现代化 （二）畜牧业的现代化 ２、生产规模大型化。 １、养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动控制； （二）渔业的现代化 ３、从淡水向海水养殖发展。 １、渔具现代化； ２、水产养殖向工厂化、机械化和集约化的经营发展； 现代化渔场 现代化养牛场 现代化养鸡场 高密度养鱼 一、保障食品供应：食物生产的现代化 【思考】据材料并结合所学，概括世界农业现代化的特点，并分析其影响。 材料：人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；刀耕火种阶段可以养活50人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，增至5000人。……马克思曾经指出：“现代农业科学在农业的运用，将把农村居民从土地上赶走，使人口集中于工业城镇”。……总之，世界农业现代化是与工业化、城市化相伴而生的，其实质和核心是化“农”，就是农民比重大幅减少，农业比重大幅下降，城市化水平大幅提高的历史演进进程。 ——张新光《20世纪以来世界农业发展中的几个带有规律性的问题》 （1）特点： （2）影响： 一、食物生产的现代化 ①农业现代化与工业化城市化相伴发展；②高效率与高效益相结合； ③农业从业人员大幅度下降； ④农业在经济结构中的比重大幅度下降。 ①提高农业生产率和农作物产量；②为人类消除饥饿做出重大贡献；③促进农业人口向非农转移，有利于国民经济发展；④有利于建立合理的农业生态结构和产业结构。⑤饮食方式与饮食观念的更新变化；⑥有利于促进生态保护和可持续发展。 项目 传统农业 现代农业 农具动力 生产技术 生产目的 使用肥料 作物品种 经营模式 物质循环 手工和畜力工具；人力、 畜力和自然力等 机械化工具为主；石油和电力等 直接经验 现代科技 自给自足 商品化 天然有机肥料 化学肥料、大量使用农药 农家原有品种 人工培育品种 个体小农为主,生产单元也是消费单元。 大型农场、养殖场，,集约经营为主,需要一个强大的科技和工业体系支撑 内循环,农产品 初加工 外循环,农产品深加工,产业链延长,贸工农一体化生产 机械化 集约化 智能化 自动化 专业化 产业化 传统农业与现代农业的主要区别 一、食物生产的现代化 二.食物储备技术的进步 1、粮食储备技术的进步 原始社会 古代社会 现代社会 发展趋势 地窖、陶器存储余粮 粮仓储备技术改进：防鼠防盗、防潮、防火、保鲜 A.20世纪50年代，美国已经使用机械通风储粮技术。 B.中国从20世纪70年代开始采用机械制冷低温储粮技术。 C.21世纪以来，新型制冷设备相继推出。 ①粮仓仓容量不断扩大；②低温、低氧等储藏技术广泛应用；③粮食储备自动化和智能化水平不断提高。 陶 器 粮 仓 谷物 冷却机 现代 粮仓 二、增加粮食储备：食物储备技术的进步 中储粮怎么储粮 中储粮集团公司最新发布的一组数据显示，目前中央储备粮自储比例达到98%，科技储粮覆盖率达到98%，仓容完好率连年保持在95%以上，中央储备粮在线监控覆盖率100%，这表明中央储备粮储备安全保障能力显著提升。 二.食物储备技术的进步 1、粮食储备技术的进步 材料：新中国成立之初，国家处于积贫积弱状态，粮食安全问题突出。为稳定民心，恢复生产发展经济，政府着手恢复建设农业基础设施和粮食储备设施，出台一系列政策。基本上形成了以甲字粮（国家统一管理的特种粮食储备，主要用于应对重大自然灾害和突发事件，费用由国家财政负担，动用权属国务院）、战备粮、周转粮、农村集体储备粮四部分为主的粮食储备体系。1978年以来，农民生产积极性得到激发，粮食产量逐年增长，粮食价格稳中有降，农民甚至出现“卖粮难”现象。为此，国务院决定建立国家专项储备粮制度，投入大量资金建设粮库，完善配备先进的储粮设备。从2000年开始，分别设立国家粮食局和中国储备粮管理总公司，由中国储备粮管理总公司对中央储备粮进行垂直管理。逐步建立起以中央储备为核心，地方储备为支柱，社会储备为基础，多层次、全社会的储备体系。 ——摘编自金梅、刘洋等《粮食安全与粮食储备制度的发展演变》 依据材料结合所学知识，概括新中国粮食储备制度的特点和影响 影响：①适应了国家政治、经济和国防事业发展的需要；②调动了农民种粮积极性，有利于粮食等农业生产的稳定发展，一定程度上改善了我国粮仓仓容紧张和仓储水平落后的局面；③积累了一整套在中国进行大规模粮食仓储设施建设的经验；④对扩大国内需求和促进国民经济发展产生了积极作用；⑤提升了国家治理能力。 特点：①国家高度重视；②统一管理；③种类齐全；④具有阶段性；⑤形成体系；⑥与改革开放相适应；⑦逐步建立多元化、多层次、社会性的储备体系。 二.食物储备技术的进步 二.食物储备技术的进步 2.食物储备技术的进步 古代社会 现代社会 冷冻 食品加工 冷冻 食品储存 人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界的冰来延长食品保藏期。 自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域的技术不断进步。 家用冰箱和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的发展，冷链物流产业也发展起来。 腌 制 风干 二.食物储备技术的进步 2.食物储备技术的进步 p15【思考点】冷链物流对人们的生活有哪些影响？ 2010年，中国颁布《农产品冷链物流发展规划》，对冷链物流产业进行整体布局，大大促进了这项产业的发展。 （1）能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品； （2）通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求； （3）可减少农产品损失，有利于防止食品变质，保障食品安全； （4）能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们生活水平的提高。 三、消除饥饿与食物安全 1.粮食安全问题 粮食安全：指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品. ----爱德华·萨乌马（曾经任世界粮农组织总干事在1984年提出的）。 概念阐释 据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。 ——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》 材料一：遭受饥饿和贫困折磨的人数现已逾10亿，这一事实让我们感到震惊。……粮食安全、农业和农村发展方面长期投资不足所产生的影响，又因近期粮食、金融和经济危机等因素而雪上加霜。 材料二：从现在起到2050年，为养活预计超过90亿的世界人口，农业产量估计需增长70%。……粮食不应当用作施加政治和经济压力的手段。我们重申国际合作和团结的重要性并要避免采取与国际法和《联合国完章》不一致并可能危及粮食安全的单方面措施。我们呼吁开放市场，这是全球粮食安全对策的重要内容。 材料三： 气候变化给粮食安全和农业部门增加了严重风险。其预期影响特别给发展中国家，尤其是最不发达国家的小农，以及已处于弱势地位的人口带来危险。 ——《世界粮食安全首脑会议宣言》(2009年11月16日) 根据材料和所学知识，分析粮食安全问题产生的原因有哪些？ 三、消除饥饿与食物安全 1.粮食安全问题 ②金融、经济危机； 武装冲突 蝗虫灾害 气候变暖 （1）产生原因： ①对农业的投资不足； ③人口激增； ④国际政治经济问题； ⑤全球环境与气候变化等； ⑥工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。 世界 中国 ①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务。 ②1945年成立的联合国粮农组织多次召开世界粮食安全首脑会议，制订粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源。 ◎联合国粮农组织 加强国际合作 ① 中国用不足世界7％的耕地养活了世界22％的人口。 ②发布方针：1996年，发布了《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。 ④政策支持、制度创新和农业科技进步。 ③制定法律：制定了一系列保障粮食安全的法律法规。 在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得了巨大的成就 三、消除饥饿与食物安全 （2）应对策略 1.粮食安全问题 ⑤加强国际合作，构建人类命运共同体 中国方案 “中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手里。我们的饭碗应该主要装中国粮。” “保障国家粮食安全是一个永恒的课题，任何时候这根弦都不放松。” ——习近平《饭碗要端在自己手里》 三、消除饥饿与食物安全 1.粮食安全问题 （2）应对策略 尽管人口快速增长、城市化空前扩张、耕地流失和水资源短缺，但中国仍以仅占世界7％的耕地养活了世界21％的人口。近10年间，我国粮食产量持续增加，2019年产量最高达6.64亿吨，比2018年增加0.9%，创历史新高。“手中有粮，心中不慌”“将中国人的饭碗牢牢端在自己手上”的理念已成为现实。 ——田志宏《中国粮食安全的底气从何而来》 习近平作出重要指示：强调坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。 思考：粮食安全有何重大意义？ ①粮食是关系国计民生的重要物质。粮食安全是治国安邦的基础， 是稳定时局的利器。 ②粮食生产促进经济发展。粮食安全有利于稳定粮食市场价格，保障民生。 ③粮食是战争的必需品 。粮食安全能够及时供应军队，保障国家安全。 三、消除饥饿与食物安全 1.粮食安全问题 三、消除饥饿与食物安全 2.食品安全问题 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 原因：现代农业的负面影响 （1）化肥农药：过度使用化肥、农药造成土壤严重污染,并通过食物链进入农作物和禽畜体内。 （2）抗生素：禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染； （3）食品添加剂：在食品加工过程中，过度使用食品添加剂，甚至违法使用危害健康的添加剂。 三、消除饥饿与食物安全 2.食品安全问题 三、消除饥饿与食物安全 3.应对措施： 国际 中国 立法规范 严格监管 各国重视食品安全问题，制定相关法律法规进行治理。 用法律手段确保食品安全（2009年通过《中华人民共和国食品安全法》，2018年修订） 中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责， 提高食品安全监管水平和能力。 食品安全认证标志 面对食品安全问题，我们能做什么？ 三、消除饥饿与食物安全 1.以身作则，保护环境，杜绝源头污染； 2.勇于举报问题商品； 3.自觉远离不安全食品，以身作则 4.增强食品安全意识 ..... 国以民为本，民以食为天，食以安为先 结语：每个人要从自身做起，在家、在学校吃饭要合理定量，坚持“光盘”；在外吃饭要不讲排场，合理点菜，不贪丰求盛，同时要养成剩菜打包的习惯，不让盛宴变“剩”宴，造成舌尖上的浪费。 现代食物的生产、储备 与食品安全 食物生产的现代化 食物储备技 术的进步 消除饥饿与食品安全 农业生产的现代化 畜牧业的现代化 渔业的现代化 粮仓储备：从机械化到自动化和智能化 食品保存:冷冻食品工业、冷链物流产业 粮食安全:粮农组织的行动计划、国家政策 食品安全:国家重视，立法规范，严格监管 课堂小结 1．（2022·江苏高考·11）据袁隆平回忆，位于井冈山南麓的桂东县是全国率先推广种植杂交水稻的地区之一。1975年全县仅试种水稻98.88亩，次年便在全县迅速推开。当地民谣传唱：“层层梯田持山腰，银河两岸种杂交。”这反映了（　　） A．当地提高粮食产量的迫切愿望 B．地方政府以经济建设为中心 C．杂交水稻试种成败取决于环境 D．桂东县率先实现了粮食自给 A 2.（2023·湖南·高考）对下图的合理解释是（    ） A．机械投入减少反映农业集约化程度降低 B．农业技术变迁呈现出节约劳动力的倾向 C．化学品广泛使用导致生态环境遭到破坏 D．劳动力的减少意味着农业逐步走向衰落 美国农业的投入使用量（以1967年指数为100） B B 当堂检测 2．（2022·北京高考·14）19世纪70—80年代，美国商人斯威夫特创办了肉类加工厂，把屠宰和包装分成几道独立工序，利用传送带进行流水作业，并雇佣工程师设计冷冻车厢，以便长途运输鲜肉。他还陆续开办工厂，利用肉类加工厂的下脚料生产肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的经营模式（　　） ①体现了产业分工不断细化 ②得益于铁路交通业的发展 ③成为近代机械生产的开端 ④为农业现代化提供了范本 A．①② B．③④ C．②③ D．①④ A 当堂检测 Multimedia Cloud Transcode 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