[中学联盟]江苏省连云港市新海实验中学苏教版高二化学选修五《5.1.2油脂》课件+导学案+练习（4份）

专题5 生命活动的基础物质 第一单元　糖类　油脂 第2课时　油脂 【学习任务】 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。( 2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。( 3.了解皂化反应。( 【学习准备】 1．酯和油脂有什么区别？ 2．矿物油是不是油脂？ 【学习思考】 1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？( 2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？( 3．肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣，为什么？ 【课堂引入】 案例：人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之迷，同时也在探索着人体自身的奥秘——生命之谜。为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些“淡脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进油脂的世界，了解它们的奥秘吧！ 【学习活动】 [学习活动1]：油脂的组成和结构 1.油脂的组成( 油脂是由 和 生成的酯，属于酯类化合物。( 2.油脂的结构( 油脂的结构可表示 。( 3.油脂的分类( (按常温下的状态分： （常温下呈液态，如植物油脂）； （常温下呈故态，如动物油脂）。 按油脂分子中烃基是否相同分为：单甘油脂、 [来源:学#科#网Z#X#X#K] [重难点突破]：1.天然油脂大都为混甘油 ，包含两层意义，一是同一分子中的 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 2. （1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。( （2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。( [练习1]　 下列各组中，所含物质不是同系物的是(　　)( A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯(　　　　　　B.油酸与丙烯酸([来源:学+科+网] C.甘油与软脂酸(　　　　　　　　　　　　　D.丙烯酸与软脂酸( [变式探究1] 下列物质属于油脂的是(　　)( [来源:学科网ZXXK] A.①②　　　　　　B.④⑤　　　　　C.①⑤　　　　　　D.①③ 学习活动2：油脂的性质( [实验探究2] 平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？比较植物油在水、苯、汽油中的溶解性。 1．（1）取一支试管，注入2毫升水。 （2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。 4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。 知识归纳：物理性质( （1）密度：比水 。( （2）溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。( （3）熔沸点：天然油脂都是 ，所以没有固定的熔沸点。( [重难点突破]：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。 [练习2]区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)( A.看色、态是否橙黄、透明( B.加NaOH溶液煮沸( C.加新制Cu(OH)2( D.加水( [变式探究2]植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　)( A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物( B.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类( C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物( D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物( [练习3] 油脂能发生的反应有(　　)。 ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A．①⑤ B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 [变式探究3]既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　)( A.软脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　B.油酸甘油酯( C.硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　D.油