1.2蛋白质课件-2025-2026学年高一上学期生物浙科版必修1

该高中生物学课件围绕蛋白质展开，涵盖功能（结构、催化等）、结构（氨基酸组成、脱水缩合、计算）、多样性及变性盐析等核心知识，以生活中富含蛋白质食品导入，通过提问“为何吃鸡蛋”衔接功能与结构，搭建从生活到理论的学习支架。 其亮点在于融合生命观念（结构决定功能）、科学思维（肽键等计算训练）与探究实践（缝合线吸收思考题），实例丰富（胰岛素计算、胶原蛋白应用），用表格系统总结计算规律，助力学生逻辑构建，也为教师提供梯度化教学资源，提升教学效率。

富含蛋白质的食品 说一说： 牛奶 鸡蛋 豆浆 牛肉 思考：为什么爸爸妈妈爷爷奶奶会嘱咐我们吃鸡蛋呀？ 蛋白质与糖类和脂质不同，不是生物体内的能源物质，也不能贮存，每天人活动都要消耗一定的蛋白质。因此，每天吃1—2个鸡蛋，补充蛋白质，有助于学习进步。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现面黄肌瘦，四肢无力，注意力不集中，发育迟缓等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止！ 蛋白质在生命活动中承担什么作用呢？ 蛋白质是生命活动主要承载者 蛋白质是生命活动的主要承载者 1、构成结构蛋白：如羽毛、指甲、头发、蛛丝、肌肉等。 角蛋白 收缩蛋白 2、催化作用： 绝大多数酶都是蛋白质。 3、免疫作用：抗体 抗体 4、运输作用：如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 载体蛋白 5、调节作用：如胰岛素、生长激素等。 高血糖患者注射胰岛素 金赛药业生长激素 6、识别作用： 细胞膜外侧有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。 蛋白质的主要功能和实例(连一连) ❶构成结构蛋白 a 肌肉、毛发中的蛋白质 ❺免疫功能 ❸运输功能 ❹催化功能 ❷调节功能 b 血红蛋白 e 绝大多数酶 d 胰岛素 c 抗体 即刻巩固 611 蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构！ 思考题 蛋白质 氨基酸 被组织吸收 酶 水解 从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。 这种缝合线能直接被吸收吗? 需要发生什么样的化学变化才能被吸收？ 611 不能 (二)蛋白质的结构具有多样性 1、蛋白质基本单位：氨基酸（约20种） 必需氨基酸：人体需要，但不能在人体内合成，必须由食物供给 非必需氨基酸：人类需要，在人体内由其他化合物转化而来 8种(甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和亮氨酸、色氨酸和苏氨酸) 记忆口诀：甲赖缬异苯亮色苏 （甲来写一本亮色书） 缬氨酸 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 谷氨酸 H2N—C— C— OH H O COOH H2N—C— C— OH H O CH2 天门冬氨酸 COOH 观察给出的5种氨基酸的结构式，回答下列问题： 1、氨基酸有哪些化学元素组成？ 2、氨基、羧基怎么写？ 3、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 能否写出氨基酸的结构通式？ C、H、O、N，有些含有S 氨基：－NH2 羧基：－COOH H2N R COOH H ②结构通式： 主要C、H、O、N（有些还有S等） ①元素组成： 氨基 R基 C原子 羧基 H原子 氨基酸判断依据： 每种氨基酸分子至少有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。 决定氨基酸在于R基不同。 C H H2N COOH R C NH2 CH3 H2N H CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC ① ② ③ ④ ⑤ × × × √ H C NH2 HOOC CH2 NH2 H C HOOC H CH2 NH2 下列分子是不是氨基酸？如果是，R基团是什么？ 即刻巩固 611 CH COOH CH3 HS NH √ R基团中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH） C C O O H H 2 N H C H 3 C C O O H H 2 N H C H 2 C O O H C C O O H H 2 N H CH2—SH A B D C C C O O H H 2 N CH2 H C H 2 C O O H 下列分子是不是氨基酸？如果是，R基团是什么？ 即刻巩固 15 A. B. C. D. 下列分子是不是氨基酸？如果是，R基团是什么？ 即刻巩固 1. 含有一个氨基和一个羧基的化合物就是氨基酸(　　) 2. 不同氨基酸的种类差异主要区别在R基团、氨基和羧基的数量(　　) 3. 每个氨基酸分子只含有一个氨基(　　) 4. 氨基酸的组成元素包含C、H、O、N（ ） 5. 氨基酸的R基团可以含有氨基或者羧基（ ） × × × √ × 6、谷氨酸的R基团为—C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是（ ） A.5、9、4、1 B. 4、8、5、1 C. 5、8、4、1 D. 4、9、4、1 A 判断正误 17 三、氨基酸的结合方式 R1 R2 H2O R1 R2 H2O 肽键 脱水缩合 二肽 氨基酸脱水缩合 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 三肽 肽键 由三个氨基酸缩合而成的化合物，叫做三肽。 生成三肽要脱去 分子H2O，形成 个肽键。 2 2 611 R1 R2 R3 H2O 三肽 H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（多肽链） R3 四肽 H2O 生成四肽要脱去 分子H2O，形成 个肽键。 3 3 找一找氨基酸中的R基 三、氨基酸的结合方式 R1 R2 H2O B是什么？形成几个肽键？有几个氨基酸？图中是几肽呢？脱去几分子水？由多少种氨基酸形成？ 若n个氨基酸形成1条多肽链，则游离的氨基数至少为 ，游离的羧基数至少为 ？ 若n个氨基酸形成m条多肽链，则游离的氨基数至少为 ，游离的羧基数至少为 ？ 1 1 m m ⑴由２个氨基酸脱水缩合形成： ⑵由３个氨基酸脱水缩合形成： ⑶由４个氨基酸脱水缩合形成： ⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 二肽 1 三肽 2 四肽 3 多肽 肽键数 名称 n-1 水分子数 1 2 3 n-1 肽键数=脱去水分子数 代表氨基酸 代表肽键 一条肽链 氨基酸数目= 肽链数= 肽键数=脱去水分子数= 5 1 4 =5-1 代表氨基酸 代表肽键 两条肽链 氨基酸数目= 肽链数= 肽键数=脱去水分子数= 10 2 8 =10 - 2 代表氨基酸 代表肽键 三条肽链 氨基酸数= 15 肽链数= 肽键数=脱去水分子数= 3 12 =15-3 数量关系？ 氨基酸数 肽键数 脱水数 肽链数 n 1 n 2 n m n-1 n-1 n-2 n-2 n-m n-m 肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数 1、肽键数 = 水分子数 = 氨基酸数-肽链数 假设有9个氨基酸，分别形成1条、2条和3条肽链，形成的肽键数是？ 思考： (三)蛋白质的相关计算和分析 8 6 7 蛋白质是由若干氨基酸组成的生物大分子，某种蛋白质由5条肽链组成，共含有109个肽键，则组成此蛋白质的氨基酸共有（ ）A．113个 B．105个 C．114个 D．110个 C 人体血红蛋白是由两条a链和两条b链构成， a链和b链分别由141个和146个氨基酸组成。当人的血红蛋白老化后被水解为氨基酸时，需要的水分子数是（ ） A、574 B、570 C、285 D、572 B 小小水分子，拿下拿下： 三条肽链至少几个氨基？几个羧基？ 2、每条肽链至少含有1个氨基，1个羧基。 氨基数=肽链数+R基上氨基数 羧基数= 肽链数+R基上羧基数 现有100个氨基酸，其中氨基有109个，羧基120个，由此合成的1条肽链中共有肽键、氨基、羧基？ 1. 一条由10个氨基酸分子经脱水缩合而成的肽链中含有—NH2和—COOH的最小数目是（   ）   A．11和11      B．10和10 C．9和9     D．1和1 2. 在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化， 需要消耗水分子的个数是（   ） A. 284  B．287       C．288          D．289 3. 血红蛋白分子中含574个氨基酸，共有4条肽链。在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数、形成肽键数、至少含有的氨基数和羧基数分别是（ ） A. 573、573、573、573 B. 570、573、571、571 C. 570、573、4、4 D. 570、570、4、4 D A D 头脑风暴（Brain Strom） 假设蛋白质分子是由二条肽链共500个氨基酸分子组成，则此蛋白质分子中—COOH数目至少为（ ） A、2个　　　B、501个　　C、502个　　　D、1个 现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基有1050个，则由此合成的4条肽链中共有肽键、氨基、羧基的数目是（ ） A、996，1016，1046 B、996，24，54 C、996，4，4 D、996，1020，1046 B A 练习： 通常情况下，分子式C63H103O45N17S2的多肽化合物中最多含有肽键（ ） A、63个 B、62个 C、17个 D、16个 D 3、蛋白质相对分子质量 =氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数× 18 已知氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量是（ ） A.12800 B.12544 C.11036 D.12288 C 练习： 4、二硫键问题的引入计算 在蛋白质相对分子质量的计算中若通过图示或其他形式告知蛋白质含有二硫键时，要考虑脱去H的质量，每形成一个二硫键(-S-S-)，脱去2个H 胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下： A链有21个氨基酸 B链有30个氨基酸， 2条多肽链间通过2个二硫键（由2个-SH脱氢连接而成）连接。在A链上也形成1个二硫键。 ①该胰岛素分子含有肽键 个； ②胰岛素分子至少含有 个氨基， 个羧基； 49 2 2 -S-S- S S S S A链 B链 ③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来减少 了 。 888 练习： 若氨基酸的平均相对分子质量为a，胰岛素的相对分子质量？ 51a-49×18-3×2 5、蛋白质含有N、O原子计算 N原子数=氨基酸数+R基上N原子数 O原子数=氨基酸数*2+R基上O原子数－脱去水分子数 一个氨基酸至少有一个氮 11.由m个氨基酸组成的某蛋白质分子中有4条肽链，则此蛋白质分子中含有的氮原子数至少有多少？ 氧原子数至少有多少？ 有几个氨基酸就至少有几个氮原子 4．细胞受到冰冻时，蛋白质分子相互靠近，当接近到一定程度时，蛋白质分子中相邻近的巯基（－SH）氧化形成二硫键（－S－S－）。解冻时，蛋白质氢键断裂，二硫键仍保留，如下图所示。下列说法错误的是（ ） A．解冻一定不影响蛋白质功能B．巯基位于氨基酸的R基上C．结冰和解冻过程不涉及到肽键的变化D．蛋白质分子的N元素多数存在于肽键中 A 环状氨基酸计算：肽键数？脱去水分子数？游离的氨基数和羧基数？ 氨基酸 肽键 （环状多肽：肽键数=水分子数=氨基酸数） 蛋白质计算小结 611 脱去 水分子数 形成 肽键数 游离 氨基数 游离 羧基数 蛋白质的 相对分子量 1 条肽链 m 条肽链 环状肽 由n个氨基酸组成的蛋白质（氨基酸的平均分子量为a） n-1 至少1个 n-1 至少1个 n–m n–m 至少m个 至少m个 n n 至少0个 至少0个 na-18(n-1) na-18(n-m) na-18n 蛋白质相关计算小结 ①肽链：肽键数= 环肽：肽键数= ②一条肽链至少含有___个游离的氨基和___个游离的羧基 ③氨(羧)基数目= ④蛋白质相对分子质量= 计算规律： 脱去的水分子数 1 1 氨基酸相对分子质量总和-18×脱去水分子数 =氨基酸数-肽链数 肽链数+R基团中氨(羧)基数 H2N-CH-C-N……C-N-CH-C-OH R O O H H O R =氨基酸数 脱去的水分子数 611 四、氨基酸形成蛋白质的结构层次 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 四、蛋白质多样性 人体中蛋白质有数万种，自然界蛋白质估计1000 00000000种。氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？ 氨基酸 20种 蛋白质 1010～1012 611 4、蛋白质结构具有多样性 （1）氨基酸的种类、数目和排列顺序各不相同 ①氨基酸种类不同 ② 氨基酸数目不同 ③ 氨基酸排列顺序不同 蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性 （2）、多肽链盘曲折叠形成的空间结构不同 6．现有足量的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸3种氨基酸，它们能形成的三肽种类以及包含3种氨基酸的三肽种类分别最多有（ ）A．9种，9种 B．6种，3种 C．18种，6种 D．27种，6种 D 蛋白质的变性（不可逆） 蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。 蛋白质的盐析（不破坏生物活性，可逆） 当盐浓度继续升高时，蛋白质的溶解度不同程度下降并先后析出，这种现象称盐析。由于各种蛋白质分子颗粒大小、亲水程度不同，故盐析所需的盐浓度也不一样，因此调节混合蛋白质溶液中的中性盐浓度可使各种蛋白质分段沉淀。 补充知识 煮熟的鸡蛋 （3）蛋白质正确的空间结构是蛋白质表现其特有的生物学活性所必需的 【注意】 1、低温，盐析不会使蛋白质变性。 2、蛋白质变性使得蛋白质空间结构发生改变，但是肽键未发生断裂。 酒精、加热、紫外线方式消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。 $